Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
pRODUSE PATISERIE
pRODUSE PATISERIE
pRODUSE PATISERIE
Savarinã
I. CARACTERISTICILE PRODUSULUI
1. Locul în meniu -savarina este un produs de cofetărie.Se caracterizează
prin forma tranconică, suprafaţă laterală ondulată, bine însiropată,
umplută neuniform cu frişcă bătută şi glasată la suprafaţă cu marmeladă.
2. Valoarea nutritivă:suportul făinos al acestei prăjituri fiind aluatul dospit
asociat cu sirop şi frişcă asigură prăjiturii o valoare nutritivă echilibrată şi
o digestibilitate uşoară.
3. Structura produsului:savarina are un număr mare de componente,iar la
umplere se foloseşte frişcă.
4. Particularităţi tehnologice:savarina se obţine după un proces tehnologic
simplu.
5.
II.ORGANIZAREA LOCULUI DE MUNCĂ:
1. Materii prime pentru 10 buc. a 120gr:
Pentru aluat:
făină………………………….....200gr
drojdie comprimată……………...15gr
lapte……………………………...200ml
zahăr……………………………....20gr
ou………………………………….50gr
sare………………………………….5gr
ulei…………………………………30gr
coajă de lămâie………………………3gr
Pentru sirop:
zahăr……………………………….280gr
apă…………………………………..40ml
esenţă de rom…………………………1ml
Pentru finisare:
frişcă………………………………..210gr
zahăr farin…………………………...20gr
vanilină……………………………….1gr
marmeladă……………………………50gr
2. Vase,ustensile şi utilaje folosite:
forme metalice pentru savarine
răzătoare
grătar cu tavă colectoare
poş cu şpriţ-mare
platou pentru prezentare
cuţit riglat
cuptor
şervet de bucătărie.
III.PROCESUL TEHNOLOGIC
1. Verificarea calităţii materiilor prime :
făina :pulbere fine, de culoare albă,fără aglomerări şi
impurităţi,cu gust dulceag.
laptele :lichid de culoare alb-gălbuie,cu gust dulceag, fără
impurităţi.
zahărul :cristale uniforme,fără impurităţi şi aglomerări,de
culoare albă şi gust dulce.
oul :coajă intactă,curată,iar prin spargere gălbenuşul să
rămână întreg.
sarea :cristale fine de culoare albă,fără impurităţi,cu gust
sărat.
vanilina :pulbere fină de culoare alb-gălbuie.
uleiul : lichid de culoare gălbuie, fluid, fără impurităţi şi gust
de rânced.
2. Prelucrarea primară a materiilor prime :
laptele :se strecoară şi se fierbe.
oul :se dezinfectează şi se spală sub jet de apă rece.
făina :se cerne.
3. Tratamentul termic:
prepararea aluatului dospit;
porţionarea aluatului în formele pentru savarine, unse cu
ulei;
dospirea finală(5-10 min),coacerea la foc potrivit,scoaterea
în stare caldă lăsându-se să se răcească;
prepararea siropului şi a umpluturii de frişcă bătută.
4. Asamblarea şi finisarea:
savarinele răcite se rad puţin la suprafaţă,se introduc în
siropul fierbinte, se scot pe grătarul cu tavă colectoare pentru
scurgerea excesului de sirop;
se aşează în tăvi una lângă alta în linie dreaptă câte 5-6
buc,pentru a li se tăia capacul deodată,cu cuţitul riglat până
la ¾ din suprafaţă;
se unge capacul fiecăreia cu marmeladă şi se umplu,prin
deschiderea acestuia,cu frişcă bătută,folosind,poşul cu şpriţ.
5. Prezentare şi servire : se expun în vitrine frigorifice, direct în tăvi şi se
servesc la bucată, în farfurioare.
CALCULUL VALORIC
Denumire Cantitate P L G
alimente % Calc. % Calc. % Calc.
Făină 200gr 11,8 23,6 1,4 2,8 72 144
Lapte 200ml 3,5 7 3,5 7 4,5 9
Zahăr 300gr - - - - 100 300
Ou 50gr 14 7 12 6 0,6 0,3
Marmeladă 50gr 0,8 0,4 - - 31 15,5
38 40,8 468,8
W(cal)=38x4,1+40,8x9,3+468,8x4,
W(cal)=155,8+379,44+1922,08
W(cal)=2457,32 de calorii.
TEHNICI DE PROMOVARE
diversificarii exportului.
Activitatile promotionale pot fi clasificate dupa urmatoarele criterii :
1. IN RAPORT CU NIVELUL LA CARE SE PRACTICA :
a) la nivel microeconomic : - publicitate;
- relatii publice;
- targuri si expozitii;
- saloane internationale;
- simpozioane etc.
Exista mai multe criterii dupa care se pot distinge diversele tipuri de
publicitate, dintre care am selectat pentru cititor doar o mica parte. Aceasta
taxonomie este strict teoretica, in viata reala, pe piata de publicitate putine
reclame se incadreaza in mod unic intr-o singura categorie din cele care vor fi
prezentate mai departe, majoritatea putand fiind incadrate simultan in mai multe
categorii.