CLASIFICAREA ALUATURILOR

Toate felurile de aluat pentru produsele de patiserie-cofetrie se impart dup metoda de afnare n dou grupe: 1) dospit 2) nedospit 1) Aluatul dospit poate fi preparat: Fr maia (plmdeal) direct; Indirect cu maia; Foitaj dospit (aluatul dup dospire se stratific).

2) Aluatul nedospit dup metoda de afnare se mparte: Preparat cu afntori chimici (de vafele, de cozonac, frmicios); Preparat prin batere (pandipan, pentru cltite, de bezea); Preparat prin stratificare (foitaj); Preparat prin metoda de oprire (aluat oprit).

Aluat dospit

direct

indirect

foitaj

aluat ntins

Aluat nedospit

de bezea

pandipan oprit frmicios foitaj

de turte dulci de cozonac de vafele