Orbu Radu

UNIVERSITATEA „LUCIAN BLAGA” DIN SIBIU

FACULTATEA DE STIINȚE ECONOMICE

CAIET DE PRACTICA
 Orbu Radu
2020-2021
Partea I

I.1 . Prezentarea institutiei in care s-a efectuat practica

PENSIUNEA ELISABETA-CENTRUL ȚĂRII

Pensiunea Elisabeta de 3 * a fost construita in anul 2014 , cu multa atentie pentru

detalii, design si respect cat si pentru frumusetea imprejurimilor aflata la doar 4 km de
oraşul Agnita, Pensiunea Elisabeta vă aşteaptă cu o bogată ofertă de servicii şi atracţii
caracteristice căldurii din inima ţării.
Ca o perlă în mijlocul salbei de obiective turistice, Pensiunea Elisabeta este punctul
de pornire şi de întoarcere al călătoriilor prin istorie, natură şi meşteşuguri tradiţionale,
iar principala categorie de clientela o reprezinta turistii.

Panorama pensiunii este una deosebita , majoritatea oaspetilor care se intorc

apreciaza nu numai linistea si frumusetea locurilor, cat si serviciile prietenoase si
ospitalitatea proprietarilor si a personalului.
 Orbu Radu

Pensiunea Elisabeta a fost construită în imediata apropiere a punctului ce indică

centrul geografic al României, în judeţul Sibiu, la 4 km de oraşul Agnita şi la doar 1 km de
Dealu Frumos. Coordonate: 45°59’6″N   24°41’7″E

Căi de acces:

Fie că circulaţi cu automobilul sau cu bicicleta, drumul până la Pensiunea Elisabeta este
uşor de parcurs, iar peisajul este încântător indiferend din ce parte veniţi.
 Orbu Radu
De la Sibiu, pe DJ 106, parcurgeţi distanţa de 60 km până la
Agnita după care viraţi dreapta, către Făgăraş, pe DJ 105. După
doar 4 km, un drum lateral la dreapta vă conduce la Pensiunea
Elisabeta. Distanţa totală: 64 km

 persoanele din afara României pot ajunge la Sibiu şi pe

calea aerului.
 Pe Aeroportul Internaţional Sibiu aterizează zilnic
avioane venite din toată Europa.

Pensiunea Elisabeta – Centrul Ţării se află în mijlocul salbei de biserici fortificate

de pe Valea Hârtibaciului. Pe lângă aceste obiective impozante, zona este recunoscută
pentru biodiversitate, meşteşuguri tradiţionale şi pentru peisajul cultural neschimbat din
perioada medievală. Întregul areal este parte a Sitului Natura 2000 „Podişul
Hârtibaciului” şi oferă o experienţă impresionantă de călătorie ghidată de râul Hârtibaciu
printr-un decor fermecător.

Pornind din centrul ţării într-o călătorie, fie că vă îndreptaţi către Sibiu, Mediaş,
Sighişoara sau Făgăraş, oferta turistică este într-adevăr bogată şi diversificată. În fiecare
localitate parcursă există un obiectiv care merită vizitat şi care oferă o experienţă
memorabilă.
La o distanţă de 4 km faţă de Pensinea Elisabeta – Centrul Ţării puteţi vizita una dintre
cele mai vechi fortificaţii săseşti din Transilvania. Biserica fortificată de la Agnita mai
păstrează şi astăzi vechile incinte de fortificaţie şi turnurile de apărare: Turnul
Clopotniţă, Turnul Croitorilor, Turnul Cizmarilor, Turnul Dulgherilor şi Turnul Slăninilor
în care, după obiceiul săsesc din întreaga Transilvanie, breslaşii îşi depozitau slănina.
Deasemenea, Muzeul Etnografic “Valea Hârtibaciului”, vă aşteaptă cu o colecţie
impresionanta de obiecte şi documente din domenii diferite: etnografie, arheologie,
numismatică, artă şi cultură. Totodată, o colecţie aparte prezintă obiceiul “Fuga lolelor”,
specific pentru Agnita.
 Orbu Radu

Pensiunea cu 2 etaje este structurata in 6 camere duble ce pot fi inchiriate si in

regim single , confortabile echipate cu bun gust , 3 camere simple dotate cu pat
matrimonial, dar si 1 apartamente , punand la dispozitia clientilor o serie de facilitati cum
ar fi : restaurantul ,terasa, barul , parcarea cat si acces la piscina pe timp de vară.
Toate camerele sunt dotate cu mobilier nou, grup sanitar propriu (duş în camerele simple,
cadă în camerele duplex şi în apartament), încălzire centrală, climatizare, TV şi internet
wireless gratuit.

Camerele duplex au deschidere la balconul cu vedere către spectaculoasa creastă a

Munţilor Făgăraş.
 Orbu Radu

Cu o capacitate de 80 de locuri, restaurantul de la parterul pensiunii poate fi cadrul

perfect atât pentru servirea mesei în linişte, cât şi pentru organizarea unor evenimente
festive El este dotat cu sonorizare Electrovoice/Dynacord, statie, mixer, Mp3, DVD
player.
 Orbu Radu
Meniul Restaurantului va ofera o gama diversificata de preparate culinare din
bucataria internationala , deasemenea pentru grupuri si evenimente organizate, preparate
romanesti sau alte mancaruri la sugestia clientului: mic dejun variat , aperitive , feluri
principale , gustari , cine , deserturi , meniu pentru copii.

Piscina pensiunii poate reprezenta calea spre relaxarea totala pe

timp de vară, alaturi de prieteni sau familie. Vara puteti sa va bucurati de
razele soarelui pe terasa piscinei. Sistemul de filtrare al bazinului asigura
reciclarea apei, care vine de la izvorul din apropierea pensiunii; adancime
0,80- 2.00 m, temperatura apei 22 *C.

Pensiunea Elisabeta este locatia ideala pentru a va relaxa, pentru a va

bucura de familie, de a aduna amintiri, pentru diverse evenimente si sa
“gustati” din una din cele mai frumoase zone din Romania.
 Orbu Radu

I. 2. Studiu de caz urmărind fişa disciplinei.

Personalul angajat nu este unul numeros , fiind format doar din 2 receptioneri , 4
bucatari , o camerista , un administrator si directorul general care este totodata si
propietarul pensiunii.

Bucataria este o incapere foarte importanta a pensiunii deoarece este locul in care se
prepara mancarea, ea fiind echipata cu alimente , tacamuri , farfurii cat si anumite aparate
de gatit cum ar fi : toaster, masina de taiat mezeluri, mixer, masina de tocat carne,
friteuza, robot universal, masina electrica cu patru plite.
 Orbu Radu
Conservarea si prepararea alimentelor cere respectarea principiilor igienei pentru a
da o calitate buna acestora, sau pur si simplu curatenia la consumare.
De exemplu la prepararea sucului de fructe , acestea trebuiesc spalate inainte si dupa
descojire , de asemenea si oul cat si alte alimente.
Aprovizionarea complexului se face de la diversi furnizori cu produse alimentare,
igienico-sanitare, materiale de instalatii etc. in principal prin aducerea acestora de catre
distribuitori-furnizori.
Produsele cu specific strict de cazare se distribuie periodic , altele zilnic catre
personalul curatenie (cameristei) si receptie.
Bucatarii sunt cei care prepara mancarea , fiind 4 la numar in aceasta pensiune
lucrand cate 2 pe tura , au si cateva responsabilitati. Ei trebuie sa gaseasca preturi
convenabile pentru procurarea alimentelor , trebuie sa calculeze si sa fixeze pretul pentru
mancarea gatita , sa pregateasca meniul, sa intretina ustensilele si echipamentul din
bucatarie si sa depoziteze ingredientele alimentare .
Inainte ca mancarea sa fie servita , bucatarii o pregatesc si o aranjeaza dandu-i un
aspect mult mai placut pentru a impresiona fiecare client. Acestia au o igiena impecabila ,
iar in timpul lucrului poarta o tinuta adecvata (sort si boneta alba).
Bucatarii pensiunii nu sunt atenti numai la ceea ce cumpara , ei se supun si
anumitor reguli, cum ar fi: folosesc alimentele proaspete cat mai repede posibil, se spala
pe maini intotdeauna inainte de pregatirea meniurilor sau utilizeaza platouri diferite
pentru legumele crude si carnea prajita , iar la sfarsitul programului neaparat trebuie sa
curete si sa spele bucataria.
Restaurantul este dotat ca fiind capabil de a oferi concomitent mese la
aproximativ 60 de persoane , fapt pentru care nu este foarte solicitat pentru evenimentele
precum : nunti , botezuri , banchete etc. El ofera o gama diversificata de preparate
culinare , iar singura masa oferita de pensiune este micul-dejun , care cuprinde 3
preparate din care clientul poate alege in functie de preferinte cum ar fi : cerealele cu
iaurt sau lapte; 2 oua cu 2 ingrediente la alegere si platoul rece
(sunca,cascaval,telemea,rosii,unt, miere,gem,ceai,cafea , lapte).
 Orbu Radu
Sectorul de receptie este acea diviziune a pensiunii care are permanent contact
cu clientul din momentul intrarii acestuia in unitate pana in momentul in care o paraseste.

Pensiunea detine 2 receptioneri care lucreaza in ture de 24 cu 48 ore. Cei 2

raspund in fata administratorilor si au ca subordonati camerista si bucatarii.
Receptionerul pregateste sosirea clientilor si se ocupa de primirea acestora, dupa
care efectueaza inregistrarea in documentele hoteliere , iar apoi li se ofera camera
corespunzatoare verificandu-se modalitatea de plata folosita. Acesta supravegheaza
camerele ocupate cat si circulatia persoanelor in pensiune prin identificarea clientilor, a
vizitatorilor si a celor care nu fac parte din aceste doua categorii, pentru a asigura
securitatea clientilor, si tine evidenta starii fiecarei incaperi daca sunt libere , curate ,
murdare , ocupate sau necorespunzatoare.
Prin natura obligatiilor , receptionerul este persoana careia oaspetele i se adreseaza
in permanenta pentru rezolvarea problemelor sale , iar in cazul acesta angajatul este
extrem de prezentabil , impecabil cu o tinuta personala si vestimentara (pantaloni negri si
camasa alba), si cu un comportament ireprosabil , mereu atent , dotat cu o buna memorie
vizuala si auditiva , fiind bineinteles cunoscator a unor limbi straine de circulatie
internationala.
Dupa ce sunt indeplinite procedurile legate de incheierea contului si plata
contravalorii serviciilor, receptia efectueaza protocolul de plecare, de multe ori con-
 Orbu Radu
tinuand relatia cu clientul si in faza post-plecare (prin trimiterea unor oferte avantajoase,
a unor felicitari cu diferite prilejuri, prin expedierea eventualelor obiecte uitate sau a
corespondentei intarziate, etc.).
Avand in vedere ca Pensiunea Elisabeta nu au ca angajati ”ospatari” , de servirea
clientilor se ocupa tot receptionerul cat si de bar, de rezervari si alte servicii cerute de
clienti cum ar fi : transmiterea anumitor mesaje , chemarea unui taxi , inchirierea unei
masini , procurarea de reviste etc.

Prin servirea clientilor se intelege ansamblul de metode, sisteme si mijloace

folosite pentru prezentarea si oferirea spre consum a preparatelor culinare si a bauturilor
intr-o unitate de publica alimentatie.
O regula importanta si obligatorie pentru ospatari este aceea de a fi politicosi si de
a da dovada de buna cuviinta si de maniere alese. Numai cei ce dovedesc un
comportament subordonat acestor cerinte, o conduita corespunzatoare in societate pot fi
buni lucratori in unitatile de alimentatie publica.

De asemenea si ca ospatar ai cateva responsabilitati si anume : inainte de sosirea

clientilor (dimineata la prima ora) ei trebuie sa pregateasca salonul aerisindu-l , sa curete
pardoseala , holul de intrare si cel de circulatie la sectii , sa aranjeze mesele si scaunele
conform schemei de functionare si amplasare a salonului , sa pregateasca obiectele de
servire necesare transportarii, prezentarii, servirii si consumarii preparatelor si bauturilor
pentru inceperea activitatii de primire si realizare a comenzilor date de clienti. Ei de
asemenea trebuie sa aibe o vestimentatie corespunzatoare : pantaloni negri si camasa
alba.
Fetele de masa curate se strang cu grija si se impaturesc fara sa se sifoneze,
respectandu-se cutele facute initial la calcat , iar apoi se aseaza in seturi de cate 10 pentru
a fi mai usor de numarat. Cele murdare se ridica de pe masa, se strang cate 9 si se
infasoara intr-o alta fata de masa pentru a fi duse la spalatorie , iar cele care sunt si ude se
ridica de pe masa, se numara si se duc la uscatorie. Nu este admis ca aceste fete de masa
 Orbu Radu
sa se stranga, deoarece tinute prea mult timp impachetate mucegaiesc, iar in aceasta stare
ele devin nefolosibile, petele de mucegai nemaiputand fi scoase de pe tesaturi.
Pentru aranjarea meselor se utilizeaza farfurii adanci montate pe suporturi
formate din farfurii mari intinse , cutite si furculite destinate transarii si taierii carnii ,
servetele si pahare.Servirea clientului se face intotdeauna pe partea stanga , iar
debarasarea pe partea dreapta.
Aranjarea tacamurilor se face in felul urmator : in stanga farfuriei este locul
furculitelor, dar nu mai mult de 3 bucati.
Acestea se aliniaza cu dintii in sus, in ordinea
utilizarii lor (modelul dinspre exterior se
foloseste la primul fel). La dreapta farfuriei se
pun cutitele cu partea taioasa spre interior, tot
in ordinea utilizarii si tot in numar maxim de 3
, iar lingura de supa si lingurita pentru desert
se aseaza in fata farfuriei. In privinta paharelor
sunt necesare 3 tipuri, neaparat din acelasi serviciu. Ele se plaseaza in fata farfuriei, spre
dreapta incepand cu paharul de tarie care este cel mai mic , de vin si de apa care este cel
mai mare.
Aranjarea meselor complete se face atunci cand meniurile sunt stabilite asezand pe
masa un numar mai mare de obiecte de servire , iar aranjarea meselor simple se foloseste
in cazul cand salonul este aranjat pentru asteptarea clientilor fara sa se cunoasca ce vor
servi , asezand pe masa un numar mai mic de obiecte urmand a fi completate pe masura
ce se comanda meniul.
Dupa plecarea ultimului client ,ospatarul debaraseaza mesele si masa de serviciu
de toate obiectele de servire folosite sau nefolosite, transportandu-le la oficiile de menaj.

Camerista este persoana care efectueaza

diferite servicii de curatenie in pensiuni , in
camerele clientilor ,ingrijeste garderoba si obiectele
personale ale clientilor( cu permisiunea si la cererea
 Orbu Radu
acestora), se ocupa de tot ceea ce reprezinta serviciile de igienizare, curatare si decorare a
spatiilor dintr-o pensiune.
Sarcinile pe care le are camerista sunt de a curata camerele , holurile si alte incaperi
manual sau cu ajutorul unor echipamente de curatenie ; sa curete si sa dezinfecteze baile ;
sa schimbe asternuturile , sapunurile , samponurile , prosoapele precum si alte produse
necesare.
Ordinea in care se face curatenia camerelor este urmatoarea : in primul rand se face
curatenie in camerele libere, apoi in cele eliberate , urmand cele ocupate dar fara clienti
prezenti in acel timp si in ultimul rand cele ocupate cu clienti aflati deja in incapere.
In pensiune alocarea camerei clientului se face obligatoriu numai dupa ce a fost
curatata si igienizata conform standardelor.
Curatenia completa se face numai la camerele libere presupunand igienizarea
completa a spatiului de cazare pentru sosirea altui client.
Curatenia de intretinere se face atunci cand camera este ocupata , aruncand
gunoiul , aerisind spatiul , schimband lenjeria de pat si prosoapele in functie de numarul
de zile trecute de la ocuparea camerei sau doar se aranjeaza , iar in unele cazuri daca
hainele sau obiectele clientului sunt imprastiate , camerista are posibilitatea de a le aduna
si aranja fara a se atinge de lucrurile aflate deja in dulap sau pe noptiere ; se va mai sterge
praful , se va curata in baie si daca este nevoie se vor reimprospata produsele de igiena
(sampon , sapun , hartie igienica etc.).
Camerista pensiunii lucreaza 8 ore incepand de la 8:00 pana la ora 17:00 , avand o
vestimentatie corespunzatoare(purtand o uniforma albastra , calcata si curata) , iar in
fiecare luni se va face o curatenie generala care consta in igienizarea geamurilor,
pardoselelor , instalatiilor si echipamentelor din zona ; se schimba perdelele cu altele ,
lenjeria s.a.
 Orbu Radu

Partea a- II-a

Fisa de activitate zilnica

Activitatea de practica s-a desfasurat la Pensiunea Elisabeta , in perioada 15.04.2021

– 03.06. 2021 , unde am luat la cunostinta activitatile pe care le are fiecare angajat cum
ar fi cele de administrare,de la receptie , de la bucatarie , de la sala de mese si din camere.
In prima zi de practica ni s-a prezentat unitatea , am facut cunostinta cu fiecare
angajat care lucra in ziua respectiva urmand a-i cunoaste pe ceilalti in urmatoarea zi ,apoi
am facut instructajul de protectia muncii.
Zilele urmatoare am participat la activitatile din bucatarie , ajutand bucatarii sa
prepare anumite feluri de mancare. De exemplu dimineata am ajutat la prepararea
micului-dejun , iar in timpul zilei am curatat legume si am spalat vase.La sfarsitului
programului intotdeauna se face curatenie , se aduna si se spala toate tacamurile , iar pe
urma blaturile si pardoseala.
In urmatoarea saptamana pe langa pregatirea micului-dejun am inceput sa il si
servim clientilor(pe partea dreapta), dar inainte de toate acestea am aranjat sala de mese ,
am aerisit-o , am pus fetele de masa , tacamurile corespunzatoare cat si paharele.Dupa ce
clientii serveau masa , noi am ajutat la debarasarea acesteia(pe partea stanga) , urmand
apoi sa spalam vasele.
Activitatea la receptie nu a fost una „complexa” intrucat nu am avut posibilitatea de
a face rezervari,doar de a analiza convorbirea receptionerului cu clientul .Pensiunea nu
detinea o baza de date computerizata , toate rezervarile erau trecute intr-un registru , iar la
sosirea clientilor, receptionerul completa o fisa cu datele personale ale acestora.
Pensiunea a susțunit în luna mai un eveniment majore, o cununie cu 50 de invitații.
Datorită legislației în vigoare susținătorii cununiei au fost nevoiți să iși asume pe propria
răspundere faptul că invitații sunt vaccniți,dețin un test SarsCov2 negativ in mai puțin de
48 ore sau au avut virusul iar organismul lor a dezvoltat anticorpi( in ultimile 90 de zile).
 Orbu Radu
Iar în ultimile 2 zile de practică am participat alături de administratorul pensiunii la
diferitele activități desfășurate de acesta , precum relația cu furnizorii,asigurarea
proviziilor zilnice necesare pensiunii cât și pregătirea și însărcinarea angajațiilor pentru
desfășurarea diferitelor evenimente,care datorită situației oferită de pandemie au fost mult
mai complicat în ceea ce privește desfășurarea lor.
Datorita acestei activitati practice am dobandit experienta ,am cunoscut oameni
exceptionali si am invatat lucruri noi care pe viitor speram sa ne ajute foarte mult,iar în
ceea ce privește legislația impusă de situația pandemică, să sperăm că o să revenim la
situația dinaintea virusului,o situație normală în care afaceriile erau în progres continuu.