Exemple Atestate

TEMA:
ORGANIZAREA ANIVERSĂRII
MAJORATULUI LA ZARIA CLUB
Cuprins
ARGUMENT .............................................................................................................................................. 3
CAPITOLUL I. PREZENTAREA UNITĂȚII ............................................................................................................. 5
I.1. AMPLASAREA UNITĂȚII ............................................................................................................................................................5

I.2. DOTAREA RESTAURANTULUI ....................................................................................................................................................6
I.3. P LANUL GENERAL AL UNITĂȚII..................................................................................................................................................7
I.4. P ERSONALUL UNITĂȚII .......................................................................................................................................................... 10
I.5. ORGANIGRAMA RESTAURANTULUI ZARIA CLUB .................................................................................................................... 11
CAPITOLUL II. ORGANIZAREA SERVICIILOR PENTRU MAJORAT ............................................................................ 12
II.1. REZERVAREA ACȚIUNII ......................................................................................................................................................... 12

II.2. PLANNING ........................................................................................................................................................................... 13
II.3. FIȘA ACȚIUNII ...................................................................................................................................................................... 13
II.4. SERVICII INCLUSE ................................................................................................................................................................. 15
II.5. AMENAJAREA SALONULUI .................................................................................................................................................... 17
II.6. NECESARUL OBIECTELOR DE INVENTAR ................................................................................................................................ 18
II.7. ALEGEREA SISTEMULUI DE SERVIRE ...................................................................................................................................... 20
II.8. ALCĂTUIREA MENIULUI ȘI ALEGEREA BĂUTURILOR ............................................................................................................... 21
CAPITOLUL III. DESFĂȘURAREA EVENIMENTULUI ............................................................................................ 24
III.1. PRIMIREA INVITAȚILOR ....................................................................................................................................................... 24

III.2. D ERULAREA ACȚIUNILOR .................................................................................................................................................... 25
III.3. D EBARASAREA .................................................................................................................................................................... 27
CONCLUZII.............................................................................................................................................. 29
ANEXE ................................................................................................................................................... 30
BIBLIOGRAFIE.......................................................................................................................................... 33
Argument
Majoratul reprezintă trecerea din faza de adolescent în faza de adult. Aceasta diferă î n funcție
de legile țării în care își are domiciliu tânărul. În România, o persoană este considerată ca fiind majoră
dacă a împlinit vârsta de 18 ani. De multe ori persoana în cauză sărbătorește acest moment printr -o
petrecere de majorat. Majoratul reprezintă un moment unic, memorabil și remarcabil în viața fiecărui
adolescent, întrucât acest tip de eveniment este irepetabil.
Am optat pentru această teamă:”Organizarea aniversării majoratului la Restaurant Zaria
Club”, în primul rând, această vârstă reprezintă o perioadă marcată de cele mai profunde trăiri și
emoții din viața unui adolescent, respectiv o etapă în care tinerii trebuie să știe cum să-și gestioneze
emoțiile și problemele intra și interpersonale, să fie în stare să-și asume riscuri și să facă față
obstacolelor. Este vârsta la care cu toții devenim mai responsabili și, afirm toate acestea, pentru că și
eu la rândul meu mă aflu în aceeași situație. Am constatat că drumul pe care îl voi parcurge de acum
înainte nu va mai fi atât de ușor precum mi-am imaginat, și mi-am propus în sinea mea să lupt pentru
tot ceea ce îmi doresc, lucru pe care îl sugerez tuturor care împlinesc această frumoasă vârstă.
Indiferent de obstacolele pe care le întâmpinăm, trebuie să învățăm că nimic nu vine de la sine, ci este
necesar să depunem mult efort, aspirând la independență emoțională și materială totală.
În al doilea rând, tema aceasta mi-a stârnit din ce în ce mai mult interes, curiozitate și mi-a
pus creativitatea în joc inducându-mi o stare plăcută și plină de entuziasm. Deși, lumea din jur și viața
în general au devenit mult mai complicate, provocările ne formează caracterul și ne redau încrederea
în noi, acea încredere de care va depinde mai târziu gestionarea cu succes a tuturor dificultăților
existențiale. Deoarece, majoratul marchează trecerea de la o etapă la alta, nu trebuie să treacă
neobservat. Mergând la diverse petreceri, am constatat ceea ce le place tinerilor, le-am citit zâmbetele
de pe chip și am rămas plăcut surprinsă să văd câtă energie pot avea. Atmosfera de destindere și de
bucurie mă îndemna să uit de toate, iar fericirea celor din jur mă cuprindea și pe mine.
Am stat și am analizat cu atenție comportamentul și preferințele tinerilor cu privire la astfel
de petreceri și am ajuns la concluzia că locul potrivit pentru acest majorat este Zaria Club.
Restaurantul este locul ideal unde tinerii sărbătoriți și invitații acestora se vor distra exact cum își
doresc. Țin să precizez că am optat să organizez majoratul unui băiat, întrucât băieții în general au
dorințe mai aparte, având ideii stricte, ceea ce presupune o stăruință maximă atunci când vine vorba
de organizarea în detaliu a unei astfel de petreceri pe care orice tânăr sau tânără, care implinește
această vârstă, o planifică cu mult timp înaintea sosirii frumoasei zile. Astfel, majoratul constă în
planuri mărețe, visuri îndrăznețe și de aceea serbarea acestuia devine de cele mai multe ori o adevărată
provocare. Tocmai de aceea consider că Zaria Club este locul ideal pentru acest eveniment unic din
viața acestui tânăr care merită sărbătorit așa cum se cuvine. Tânărul merită să petreacă pe marginea
lacului, într-un cadru natural feeric, acompaniat de trilul păsărilor, înconjurat de cei dragi, familie,
prieteni, apropiați, împreună trăind o adevărată poveste de neuitat.
4
Lucrarea mea, ”Organizarea majoratului la Zaria Club”, este structurată pe trei capitole pe
parcusul cărora am surprins multe dintre aspectele observate de-a lungul săptămânilor de practică
susţinută în unitate, cât şi aspecte studiate din bibliografia selectivă pe care am menţionat-o la sfârşitul
atestatului.
În primul capitol am evidențiat anumite detalii cu privire la descrierea unității unde se va
desfășura evenimentul cât și informații despre personalul pus la dispoziția clienților.
În al doilea capitol am prezentat aspecte ce țin de organizarea și reușita serviciilor care este
condiționată de cunoașterea caracteristicilor și elementelor specifice acțiunilor respective.
În ultimul capitol am realizat o trecere în revistă a măsurilor corespunzătoare de organizare
,prin stabilirea conținutului serviciilor și a pregătirilor menite să asigure în final ,preastațiile de bună
calitate.
În final pot spune că am dezvoltat această temă cu ajutorul noțiunilor și experienței practice
acumulate studiind, de-a lungul anilor de liceu, teoria prezentată la modulele de specialitate și cu
ajutorul profesorului coordonator.
4
Capitolul I.
Prezentarea unității
I.1. Amplasarea unității
Restaurant Zaria Club este situat pe malul lacului

Ezăreni, un lac mărginit de salcii, care a inspirat mereu mister,
visare și a fascinat firi romantice sau raționale deopotrivă. Pe
malul acestui lac, zâmbetul apare în mod natural, inima se
deschide iar oamenii dragi devin și mai dragi. Despre toate
acestea este Zaria: poveste, drag, zâmbete, aproape.
Această locație este pe Str. Debarcaderului, nr.27, Valea
Adâncă. Evenimentele găzduite la Zaria ,,Cort Alb Ballroom” și
Zaria ,,Debarcader”( fig. 3) sau chiar pe malul apei, pe Pontonul
terasă (fig. 2) și foișor se desfășoară într-o atmosferă plăcută și
estetică iar decorul contribuie la mărirea intensității
sentimentelor trăite alături de oameni deosebiți.
Fig. 1 Ponton
Fig. 2 Debarcader Fig. 3 Terasa
Zaria ,,Debarcader” încântă vizitatorii cu o sală de capacitate de până la 150 de persoane și le

oferă o ofertă avantajoasă pentru orice tip de eveniment special din viață. Unitatea vine în
întâmpinarea clienților cu pachete All-inclusive convenabile, și pentru că detaliile sunt cele mai
importante, chef Elena Pădurariu, alături de echipa sa de oameni iscusiți, va fi prezentă alături de
sărbătorit în fiecare moment al organizării și, de asemenea, cu toții se vor asigura că întreaga petrecere
iese exact așa cum și-a dorit.
Unitatea Zaria Club mai pune la dispoziția clienților un spațiu cu un ambient încântător ce
oferă posibilitatea de a sărbători ocaziile speciale în cel mai elegant, inovator și rafinat decor,
respectiv ,,Ballroom”, un cort acoperit cu o capacitate de 100 de persoane. Spațiul este decorat
4
Capitolul I. Prezentarea unității
conform celor mai exigente gusturi, beneficiază de sistem de climatizare a aerului, în așa fel încât să
se îmbine confortul cu eleganța, și nu în ultimul rând să le confere invitaților o seară de neuitat.
I.2. Dotarea restaurantului
Creşterea nivelului de servire în unităţile de alimentaţie publică presupune, pe lângă

preocuparea pentru îmbunătăţirea tehnologiei de servire, o dotare corespunzătoare cu mobilier, utilaje
şi inventar de serviciu.
Pe piața de profil există în momentul de faţă o gamă extrem de variată de mobilier, utilaje şi
inventar pentru servire, care face faţă cerinţelor diversificate şi specifice fiecărui tip de unitate de
alimentaţie publică, indiferent de profil.
Mobilarea corespunzătoare a sălilor de consumaţie constituie un factor important în crearea
confortului şi a ambianţei necesare unei unităţi de alimentaţie publică. De aceea, la alegerea
mobilierului trebuie să se ţină seama de:
- armonizarea lui cu celelalte elemente constructive şi decorative ale sălii de consumaţie;
- folosirea cât mai raţională a suprafeţei sălilor de consumaţie;
- gabaritul şi dispunerea în sălile de consumaţie să permită o circulaţie comodă a consumatorilor
şi personalului de serviciu;
- adaptarea la sistemul de vânzare practicat, la caracterul unităţii şi la frecvenţa consumatorilor;
- mobilierul este necesar să fie trainic, realizat din materiale rezistente, care să-i asigure o
durabilitate îndelungată;
- să fie uşor de întreţinut şi igienic;
- să fie uşor de exploatat;
- să corespundă concepţiei moderne despre confort.
Mobilierul în cadrul restaurantului Zaria Club cuprinde următoarele piese: mese rotunde,
dreptunghiulare și pătrate, scaune, canapele, taburete, scaune de bar, mese de serviciu (console),
gheridoane, cuiere, perne, jardiniere, umbrele etc.
Mesele au dimensiuni cuprinse între 80x80 cm sau 90x90 cm în funcție de formă, iar înălțimea
acestora este de circa 80 cm și sunt confecționate din lemn.
Scaunele sunt realizate din același material ca mesele și au dimensiuni potrivite în așa fel încât
să fie confortabile pentru consumatori. Pentru a evita incomodarea clienților și pentru a oferi un
confort sporit, scaunele au o tapițerie alcătuită din țesuturi naturale și nu fibre sintetice.
6
Fig. 4 Masă rotundă Fig. 5.Scaun din lemn
Fig. 6 Masă pătrată Fig. 7 Consolă
Fig. 8 Bar
7
I.3. Planul general al unității
Spațiul în care își desfășoară activitatea o unitate de alimentație publică constituie un element
important datorită vadului comercial de care poate dispune, dar și datorită cadrului natural
inconjurător, însă aspectele enumerate nu garantează succesul în acest domeniu de activitate decât în
măsura în care o serie de alți factori precum: calitatea produselor; calitatea serviciilor oferite;
respectarea strictă a normelorde igienă; amenajarea localului; amabilitatea personalului, sunt
menținuți la standarde ridicate.
Fig. 9 Planul general al unității Zaria Club
8
In figura 10 este prezentat planul de sală pentru evenimentul stabilit, care se plasează la
intrarea în restaurant, în care se indică dispunerea meselor și numărul acestora, astfel încât fiecare
invitat să își identifice locul cu usurință.
În momentul vizionării salonului i s-a prezentat beneficiarului și un plan al salonului ,iar în
urma discuțiilor cu acesta s-a stabilit modul în care mesele vor fi aranjate ,devenind planul de sală a
majoratului .Pornind de la acest plan ,primul șef de sală ,va stabili necesarul de mobilier și
lenjerie.Pentru masa la care va sta sărbătoritul împreună cu familia este necesară o masă
dreptunghiulară și 4 scaune iar pentru restul de invitați sunt necesare șase mese rotunde și 56 de
scaune plus câteva de rezervă ,în cazul sosirii unor invitați în plus.Sunt necesare 3 console iar fețele
de masă sunt alese în așa fel încât să respecte criteriile de aranjare.
Masă sărbătorit
M1 M3 M5
M2 M4 M6
Fig.10 Plan de sală – Majorat 60 invitați
9
I.4. Personalul unității
Restaurantul Zaria Club dispune de un personal bine calificat format din: un șef de sală, șapte
ospătari, un barman, un ajutor de barman, somelier și doi picollo. Aceștia au o vestimentație specifică
care contribuie la crearea ambianței unității, respectiv pantaloni negri sau fustă neagră în cazul
femeilor, camașă albă, papion, ecuson și pantofi negri.
Personalul unității este politicos, promt în raport cu servirea consumatorilor, bine organizat,
execută servicii de calitate și le conferă clienților un climat de destindere. Aceștia sunt atenți la orice
detaliu, sunt răbdători atunci când comunică cu consumatorii și de asemenea punctualitatea constituie
una dintre calitățile esențiale a acestora.
Lucrătorii care fac parte din unitatea Zaria Club, au la bază un curs de formare dovedit cu un
certificat recunoscut la nivel național. Fiecare dintre membrii personalului are atribuții diverse.
Astfel, șeful de sală are rolul de a coordona ospătarii din sală, de a crește rentabilitatea unității
în concordanță cu obiectivele stabilite . Mai mult de atât, el poate reda magia și emoția, reușind să
facă consumatorii să se simtă unici, cu alte cuvinte el trebuie să păstreze intimitatea acestora și să
respecte regulile impuse în cadrul serviciului, etalându-și arta servirii.
Ospatarii au următoarele atribuții: realizează pregătirea saloanelor pentru deschidere,
efectuează mis-en-place-ul, participă la careul personalului, prezintă o ținută vestimentară
corespunzătoare și o stare fizică bună și dețin asupra lor ustensilele necesare servirii ce alcătuiesc
”trusa ospătarului”. Trebuie să cunoască conținutul listelor de preparate și băuturi, modul de
prezentare și servire a acestora, evenimentele care sunt programate etc. În același timp, coordonează,
îndrumă și răspunde de activitatea ajutorului de ospătar (ucenic elev) cu care lucrează.
Somelierul se ocupă, în special, cu servirea vinurilor și a celorlalte băuturi (aperitive, digestive
si nealcoolice), participă la aprovizionarea cu vinuri si cu celelalte băuturi, precum și la întocmirea
listelor de băuturi.
Sarcinile ajutorului de ospătar ( picolului ) constau în executarea indicațiilor făcute de către
ospătar în cee ace privește: aranjarea meselor, transmitrea comenzilor la secții, aducerea preparatelor,
a băuturilor și a obiectelor de inventor, debarasarea meselor, etc. De asemenea participă aluturi de
ospătar la primirea invitaților.
Fig.11 Personalul de servire
10
Personalul unității este întotdeauna exigent și la dispoziția oaspeților, misiunea lor fiind aceea
de a-i ajuta să creeze amintiri unice.
I.5. Organigrama restaurantului Zaria Club
Organigrama este reprezentarea grafică a structurii interne a restaurantului, cu denumirea și

poziția fiecărei funcții. Organigrama permite vizualizarea legăturilor ierarhice și funcționale a
fiecărui post.
În restaurante, structura organizatorică poate fi stabilită corespunzător modului de organizare
a activității și sarcinile care revin fiecărui sector. În practică nu se întâlnesc organigrame cadru valabil
pentru toate tipurile de unități, acestea se construiesc în funcție de mărimea fiecărui restaurant și de
celelalte elemente care le particularizează.
Director general:
Elena Pădurariu
Șeful de unitate:
Elena Pădurariu
Șef de sală: Barman: Somelier: Șef bucătar: Casier: Portar:

Petrea Andreea Iftime Cosmin Dascălu Costel Iacob
Cosmin Elena
Burlacu Pădurariu Georgic
Ospătar : Ajutor Femeie de
Ajutor
barman: Bucătar: serviciu:
Neamțu Andrei somelier:
Ionuț Plop Păduraru
Mîndru Marian Gafița
Ajutor ospătar: Sorina
Camelia
Plop Andrei Ajutor
bucătar: Ionuț
Debarasator: Pîntea
Alex Dascălu
Ajutor
debarasator:
Butnaru Bogdan
Fig.12 Organigrama restaurantului
11
Capitolul II.
Organizarea serviciilor pentru majorat
II.1. Rezervarea acțiunii
Pentru această ocazie, Zaria Club se va ocupa de tot ceea ce ține de organizarea evenimentului,
de la amenajarea sălii până la aprovizionarea cu preparate culinare, băuturi și deserturi. Reușita
serviiciilor de organizare a petrecerilor este condiționată de cunoașterea caracteristicilor și
elementelor specifice acțiunilor respective, ceea ce permite luarea măsurilor corespunzătoare de
organizare prin stabilirea conținutului serviciilor și a pregătirilor menite să asigure în final prestațiile
de bună calitate.
Responsabilitatea organizării și realizarea acestor sarcini revin unui colectiv, compartiment
sau birou cunoscut sub numele de ,,Serviciu Banchete (Banqueting)’’. La firmele la care ponderea
acestor acțiuni este mica, există un lucrător asistent, manager sau director care se ocupă cu pregătirea,
urmărirea și realizarea acestor acțiuni.
Evenimentul se organizează la Restaurantul Zaria Club care se află pe Str.Debarcaderului,
nr.27, Valea Adâncă. Începând cu ora 16:00, restaurantul dă startul pregătirilor pentru evenimentul
programat, iar începând cu ora 19:00 acesta poate începe. În cazul în care clientul dorește să
organizeze petrecerea pe timpul nopții, acesta trebuie sa plătească o taxă în plus. Organizatorii pun la
dispoziția clienților și foarte multe surprize și mai ales a sărbătoritului. În cazul în care clientul dorește
extinderea perioadei în care se desfășoară petrecerea, de la 3 ore la 4 sau chiar 5 ore, sau adăugarea
altor servicii pe lângă cele oferite de unitate, acesta din urmă va accepta cu plăcere în limita
posibilităților, fiecare serviciu oferindu-se contra cost. Rezervarea se poate face online cu cel puțin
30 de zile înainte de eveniment, iar ulterior prin intermediul telefonului.
Încheierea contractului se face între client și organizator în momentul în care ambele părți
contractuale au căzut de acord cu termenii de responsabilitate. Contractul se face în două exeplare ,
unul înmânându-se clientului iar celălalt rămâne la organizator.
Fig.13 Încheierea contractului
12
Capitolul II. Organizarea serviciilor pentru majorat
II.2. Planning
Responsabilul de vânzări va trebui să țină zilnic un planning previzional de ocupare a

saloanelor pentru planificarea rezervărilor, în așa fel încât să cunoască în fiecare moment
disponibilitățile. De asemenea, se va stabili ca în orice unitate, un planning de ocupare săptămânală
a saloanelor care recapitulează evenimentele pentru săptămâna ce va urma.
Tabelul 1. Planning ocupare saloane
Ziua: Sâmbătă
Data: 11.01.2020
Salon Interval Număr Nume client, Tip Preț Observații

orar participanți adresă, telefon eveniment
Tudor -sistem
Tîrnoveanu sonorizare,asistență
Salon Cort 19-06 60 Majorat 13.260lei
tehnică,microfon,
Ballroom Str.Principală Wi-Fi
Miroslava1, -amenajare sub
0745964314 formă de semicerc
Salon Condrea Ionuț, Posibilitate de
Str.Florilor 5, prelungire 30 min
Classic 18-07 240 Botez 10.000
0748657335
lei
II.3. Fișa acțiunii
Rezervarea evenimentului se întocmește după ce clientul a oferit un răspuns concret cu privire

la oferta aleasă. Confirmarea trebuie înregistrată în scris cu menționarea acceptării condițiilor de
desfășurare, contravaloarea serviciilor efectuate și modalitățile cu privire la plată. După efectuarea
rezervării, se realizează contractul în care se stabilesc atribuțiile fiecărei părți. Clientul trebuie să
ofere un avans în baza contractului, după care se alcătuiește fișa acțiunii în care se notează toate
detaliile evenimentului, precum: data, ora, numărul de participanți, barem și alte clauze. Ulterior,
reprezentatul unității verifică în registrul de rezervări dacă salonul dorit de client este liber pentru
data respectivă.
Toate schimbările care vor interveni la cererea clientului vor fi notate în fișa cu modificări,
care va fi semnată de managerul de eveniment, cât și de client. Acordul clientului asupra prestațiilor
efectuate va fi obținut prin intermediul semnăturii de primire a facturii întocmite pentru evenimentul
care a avut loc.
Această fișă a acțiunii trebuie completată cu multă rigoare la toate rubricile pe care le conține,
pentru evitarea eventualelor greșeli care pot conduce la eșecul acțiunii.
13
Fişa acţiunii
Denumire firmă: Zaria Club Participanţi: 60 persoane;

Organizator: Zaharia Costel Sosire: ora: 19:00 Servire: ora: 21.00
Adresă: Str.Principală, nr. 1, Miroslava Acont: 6.000 lei
Telefon: 0745964314 Termen plată acont: 09.12.2019
Data eveniment: 11.01.2020 Preţ total/cuver: 13.260 lei
Salon: Cort Ballroom TVA: 19 %
Tip eveniment: Majorat Data: 11.01.2020
Meniu 160 lei/pers Aranjarea sălii Preţ Servicii oferite Preţ
Gustare rece: Eveniment tip Joc de lumini 300 lei

majorat
- Tartine mixte;
Baloane heliu 150 lei Numere de masă 100 lei
- Mix de pateuri;
aurii
- Bulete de cașcaval;
Flori 200 lei Formație 1.500 lei
- Chifteluțe; ornamentale muzicală/DJ
Felul Principal: Măști pentru 60 lei Recuzită fotografie 600 lei

poze
-Aripioare de pui picante;
Confetti 50 lei Tortul sărbătoritului 500lei
-Burger de vită/pui;
Lanterne 200 lei
-Cartofi țărănești;
plutitoare
-Salată asortată;
-Preparate din porc;

TOTAL 13.260 lei
Băuturi Open-Bar:
-Băuturi răcoritoare, apă

plată/minerală, suc cola;
-Băuturi alcoolice;
14
Cerinţe speciale
-Artificii;
-sistem sonorizare, asistență tehnică, microfon, Wi-Fi;
-amenajare sub formă de semicerc;
De transmis la:
Client: Tudor Tîrnoveanu
Control financiar:
Bucătar – şef: Elena Pădurariu;
Recepţie restaurant: Petrea Andrei;
Director general: Elena Pădurariu;
Concierge: Paul Pădurariu
Asistent manager: Paul Pădurariu;
Director restaurant: Elena Pădurariu;
Şef aprovizionare: Cozma Bogdan.
Prezenta constituie confirmarea dumneavoastră şi contractul pentru evenimentul ce urmează a fi organizat.

Numărul exact al participanţilor la masă trebuie să ne fie comunicat cu cel puţin 48 ore înainte de data fixată pentru
eveniment.
Plata se va face într-un interval de 14 zile de la data la care a avut loc evenimentul. Vă
rog să semnaţi şi să ne restituiţi o copie.
Semnătura:
Tabel 2 Fișa acțiunii
II.4. Servicii incluse
Club Zaria oferă servicii de entertainment, și anume: jocuri, muzică, DJ, artificii, karaoke,
ședință foto-video, cu scopul de a creea și a menține o atmosferă plină de energie și zâmbete. Pe langă
toate acestea, unitatea pune la dispoziția clientului DVD-uri personalizate, albume foto și fotografii
magnetice.
15
Pentru ca în salon să se creeze o ambianță perfectă pentru invitați, acesta este decorat cu
baloane multicolore cu heliu care inspiră o stare de relaxare, iar pentru cei care doresc extra distracție,
pot fi organizate sesiuni electrizante de super-karaoke, care are în program un repertoriu vast care să
satisfacă toate gusturile.
Zaria Club va pregăti un moment special sărbătoritului, oferindu-i acestuia o fântână de
ciocolată, respectiv un deliciu de fructe proaspete învelite în cea mai bună ciocolată belgiană. Apariția
tortului va fi însoțită de artificii, confetti și șampanie.
Buchetele de flori exotice, realizate chiar în unitate, creează o atmosferă luxuriantă și
proaspătă spațiului de servire destinat organizării acestui majorat .Fiecare pas și fiecare amănunt este
analizat cu deosebită atenție de către personalul care este desemnat a se ocupa de tot cee ce ține de
întraga petrecere, astfel încât în momentul în care evenimentul va avea loc, sărbătoritul să se poată
bucura de rezultate .
Restaurantul mai pune la dispoziția clientului “Candy Bar”-ul, un loc special amenajat care
constă în mici delicii dulci (petits fours) și care va fi amenajat și decorat în funcție de preferințele
sărbătoritului.
Fig. 14 Majorat Zaria Club Fig.15Artificii
Fig.16 Fântână cu ciocolată Fig.17 DJ Zaria Club
16
II.5. Amenajarea salonului
Amenajarea salonului depinde de gusturile clientului. Pentru aceasta Zaria Club pune la
dispoziție 2 săli de evenimente: Restaurant Clasic și Cort Ballroom. Unul cu capacitate de 300 de
persoane și celălalt cu 150 de persoane, precum și teresa si foișorul care oferă o priveliște plăcută.
Design-ul interior al unui restaurant în general influențează succesul acestuia la fel de mult ca
meniul sau băuturile puse la dispoziția consumaturilor. Amenajarea saloanelor trebuie să denote stil
și rafinament, dar în același timp trebuie să ofere confort și o ambianță plăcută. În ceea ce privește
decorul saloanelor, acesta se realizează în funcție de tipul de eveniment pe care un client dorește să îl
organizeze.
Salonul restaurantului trebuie să fie confortabil și de aceea necesită o deosebită atenție. Modul
de aranjare depinde de dimensiunile spațiilor disponibile, de dotarea cu mobilier specific și
decorațiunile interioare, care să fie pe placul clienților.
Mise-en-place-ul se realizează respectând anumite reguli generale, dar ținând cont
caracteristicile preparatelor servite și de sistemul de servire ales spre a fi folosit. Șervețelele se vor
aranja în formele prezentate fără a se realiza modele deosebite care necesită o manipulare prelungită.
De asemenea, numerele de masă se fixează pe un suport astfel încât să fie vizibile pentru fiecare
invitat.
Decorațiunea florală reprezintă un rol deosebit în reușita acțiunilor, aranjamentel e se fac în
funcție de natura evenimentului sărbătorit. Toate mesele trebuie să fie acoperite cu molton, urmat de
fețele de masă care trebuie să fie așezate la același nivel pe toată lungimea, urmărind o linie regulată
și continuă. Dacă nu ajung fileurile, se utilizează mai multe fețe de masă, de aceeași lățime, cu aceeași
țesătură și pliere. Aranjarea scaunelor se face la fel ca la mise-en-place-ul obișnuit.
Fig. 18 Mise-en-place festiv Fig. 19 Interior Zaria Ballroom
17
II.6. Necesarul obiectelor de inventar
Mobilarea corespunzătoare a sălilor de consumaţie constituie un factor important în crearea

confortului şi a ambianţei necesare unei unităţi de alimentaţie publică. De aceea, la alegerea
mobilierului trebuie să se ţină seama de:
- armonizarea lui cu celelalte elemente constructive şi decorative ale sălii de consumaţie;
- folosirea cât mai raţională a suprafeţei sălilor de consumaţie;
- gabaritul şi dispunerea în sălile de consumaţie sa permită o circulaţie comodă a
consumatorilor şi personalului de serviciu;
- adaptarea la sistemul de vânzare practicat, la caracterul unităţii şi la frecvenţa
consumatorilor;
- mobilierul e necesar să fie trainic, realizat din materiale rezistente, care să -i asigure o
durabilitate îndelungată;
- să fie uşor de întreţinut şi igienic;
- să fie uşor de exploatat;
- să corespundă concepţiei moderne despre confort.
Mobilierul spaţiilor de servire cuprinde următoarele piese: mese, scaune, canapele, taburete,
scaune de bar, mese de serviciu (console), gheridoane, cuiere, perne, jardiniere, umbrele etc.
Masa de serviciu, consola se utilizează pentru rezervele de tacâmuri, pahare, farfurii,
scrumiere, lenjerie, suporturi pentru scobitori care se oferă la cerere, și pentru punerea listelor de
preparate și băuturi. Pentru realizarea mise-en-place-ului, lucrăt
orii din unitățile de alimentație publică trebuiă să cunoască inventarul de servire. Acest
inventar de servire cuprinde: vesela, sticlăria, tacâmurile, articolele de menaj, accesoriile de serviciu,
lenjeria și altele.
Vesela cuprinde totalitatea vaselor utilizate la masă: platouri, tăvi, farfurii, cesti, raviere,
salatiere, sosiere. Farfuriile sunt confecționate din porțelan alb, tăvile pot fi confecționate din alpaca
argintată, inox, aluminiu și pot avea diferite forme: rotundă, ovală, dreptunghiulară.
Acestea se utilizează pentru preluarea de la secții a băuturilor, transportul diferitelor obiecte
de inventor (cești, farfurioare, tacâmuri ), și pentru debarasarea acestor obiecte de inventar. Platourile
pot fi de diferite forme și mărimi, salatierele sunt confecționate din porțelan alb, care de asemenea
pot fi de diferite forme. Ravierele sunt confecționate din porțelan alb, glazurat, emblemat de formă
ovală și se utilizează pentru montarea și servirea diferilor gustări reci sau salate.
Sticlăria cuprinde totalitatea obiectelor din sticlă, semicristal și cristal, destinate servirii și
consumului de băuturi ( pahare, cesti, căni, carafe). Paharele sunt confecționate din sticlă, cristal și
semicristal; trebuie să fie transparente, rezistente și ușor de întreținut. În funcție de capacitate, pot fi:
pahare pentru aperitive (cupe, baloane , tumbler ) între 75-100 ml; pahare pentru vin alb 100-125 ml;
pahare pentru vin roșu 125-150 ml; pahare pentru apă 150-175 ml.
Tacâmul pentru gustări este format din cuțit și furculiță, tacâmul pentru desert este format
linguriță, furculiță și cuțit.
18
Tabelul 3 Necesarul de obiecte de inventar
Nr.crt Obiecte de Gustare Mixed Whisky/ Vin

inventar rece Grill Tortul Șampanie Suc/Apă Vodka/ alb/roșu Cafea Fructe
Lichior
1 Farfurie
suport
60 buc
2 Farfurie
mijlocie 60 buc
întinsă
3 Farfurie 60
mare buc
întinsă
4 Farfurie 10
jour buc
5 Farfurie 60
întinsă buc
mică
6 Furculiță 60 buc
gustare
7 Cuțit 60 buc
gustare
8 Furculiță 60
mare buc
9 Cuțit mare 60
buc
10 Linguriță 60
tort buc
11 Pahar cupă 60 buc
picior
12 Pahar 60 buc
apă/suc
13 Pahar 60 buc
tumbler
14 Pahar vin 60 buc
alb/roșu
15 Fructiere 60
buc
16 Servicii
condimente
30 buc
19
Inventarul textil din dotarea saloanelor de servire are un rol important întrucât alegerea trebuie
să se combine perfect cu armonia nuanțelor, dimensiunile, eficiența economică, întreținerea ușoară
pe o perioadă îndelungată de timp cât și rezistența. Inventarul textil poate fi din țesături în amestec
sau damasc. Acesta se stabilește conform normativelor de dotare, în funcție de unitate și de
capacitatea saloanelor de servire reprezentată prin numărul de mese.
Fețele de masă confecționate din damasc sau țesături diverse în culori plăcute care să redea o
stare de relaxare, cu dimensiunile clasice de circa 140x140 cm mai late față de blatul mesei, astfel
încât părțile laterale să ajungă la nivelul blatului de scaun.
Unitățile reprezentative, indiferent de profilul funcțional, este necesar să aibă în dotare mese
de serviciu (console) cu scopul de a păstra rezerve de inventar destinate servirii în sectorul fiecărui
ospătar și anume: fețe de masă, moltoane, naproane, șervete, șervețele de hârtie, tacâmuri, suporturi
cu scobitori, serviciul de condimente etc. Consolele sunt amplasate pe lângă stâlpii de rezistență ai
salonului sau pe marginile acestuia, fără a incomoda mesele consumatorilor.
Tabelul 4 Necesarul de inventar textil
Nr.crt. Obiecte de inventar textil Cantitate
1 Naproane 10 buc
2 Fețe de masă 10 buc
3 Moltoane 10 buc
4 Șervețele de masă 60 buc
5 Huse pentru scaune 60 buc
II.7. Alegerea sistemului de servire
Prin servirea clienților se înțelege ansamblul de metode, sisteme și mijloace folosite pentru
prezentarea și oferirea spre consum a preparatelor culinare și a băuturilor în unitatea de alimentație
publică. Pentru acest eveniment s-a hotărât să se folosească servirea cu plasament la masă prin
sistemul direct, caracterizat prin faptul că toate operațiile se efectuează de către personalul de servire,
pentru a evita orice fel de incident.
Servirea directă la farfurie se realizează prin montarea cu pricepere a preparatului de către
bucătarii/cofetarii, în funcție de grupa din care fac parte, gustări reci sau calde, preparate lichide,
preparate de bază, dulciuri de bucătarie și deserturi de coferărie/patiserie etc, fiind prezentate pentru
servire în farfurii diverse, capacități și dimensiuni diferite. Ospătarul este cel care se prezintă pe partea
dreaptă a fiecărui consumator și efectuează servirea.
20
Tehnica mânuirii farfuriilor la masă: preparatele culinare așezate pe farfurii întinse se

transportă pe palma și antebrațul stâng, cu deschizătura cotului de 90 de grade. Ospătarul are privirea
în direcția de mers.
Prin aplicarea acestui serviciu direct se înțelge efectuarea de către ospătar a tuturor operațiilor
de servire la masa consumatorilor, folosind ustensile, veselă, mobilier ajutător, corespunzător
regulilor în arta servirii, astfel încat servirea la masă să fie cât mai comod de aplicat, fără a deranja în
vreun fel clientul.
Fig.20 Servirea la farfurie Fig.21 Aducerea preparatelor
II.8. Alcătuirea meniului și alegerea băuturilor
Lista meniu cuprinde oferta de preparate și de băuturi a restaurantului care trebuie să realizeze
un echilibru între cerințele moderne gastronomice cât și între cerințele clienților. Această listă meniu
trebuie să conțină denumirea restaurantului, categoria de încadrare și alte aspecte. Calitatea unei liste
meniu este dată atât de conținutul cât și de modul de prezentare care trebuie să respecte regulile
următoare:
1. Criterii privind calitatea listei meniu ( corectitudinea denumirilor )
• Preparatele și băuturile se întocmesc în funcție de ordinea în care se sevesc la masă;
• Denumirile preparatelor și băuturilor trebuie să fie formulate în așa fel încât să ofere
o imagine cat mai clară și mai atractivă;
• Preparatele culinare se trec în lista meniu cu denumirea completă, corectă așa cum
sunt cunoscute în gastronomia națională sau internațională fără adaptări sau
modificări;
• Preparatele internaționale clasice se înscriu cu denumirea străină specifică,
respectând ortografia limbii respective;
• Listele sunt întocmite în limba română cât și într-o limbă de circulație
internațională;
2. Corectitudinea prețurilor:
• Prețurile trebuie să se calculeze corect, pentru gramajul precizat;
• Prețurile de vânzare sunt stabilite pentru o poerție sau pentru o anumită cantitate;
21
• Nu se acceptă corecturi sau ștersăuri;

3. Aspectul îngrijit al listei meniu:
• Lista trebuie scrisă pe hârtie de calitate;

• Formatul trebuie să fie simplu și să permită o lectură ușoară;
• Lista trebuie să fie curată;
Ofertă meniu majorat - preț 160 lei/persoană
Gustare rece:
❖ Tartine mixte 7 lei;

❖ Mix de pateuri 6 lei;
❖ Bulete de cașcaval 4 lei;
❖ Chifteluțe 5 lei;
Felul principal:
❖ Aripioare de pui picante 17 lei;

❖ Cartofi țărănesști 8 lei;
❖ Preparate din porc 20 lei;
❖ Salata de vară 6 lei;
Băuturi - ,,Open Bar”

Băuturi diverse-răcoritoare:
❖ Apă plată/mineral 0,5l 3 lei;
❖ Suc gama Cola 0,5 5 lei;
Băuturi alcoolice:
❖ Vin alb/rose 1l 19 lei;

❖ Țuică 1l 25 lei;
❖ Whiskey 1l 70 lei;
❖ Cremă de Whiskey 1l 60 lei;
❖ Șampanie invitați 30 lei;
❖ Cafea Expresso 4 lei;
22
Fig. 22 Tartine mixte Fig. 23 Bulete de cașcaval Fig. 24 Chifteluțe
ă Fig. 25 Mix de pateuri Fig. 26 Salată de vară
Fig. 28 Cotlet de porc la grătar Fig. 29 Aripioare de pui Fig. 30 Cartofi țărănești
Fig. 33 Sucuri răcoritoare Fig.34 Apă plată Fig. 35 Whiskey Fig. 36 Shot-uri
23
Capitolul III.
Desfășurarea evenimentului
III.1. Primirea invitaților
O primire pe cinste începe în momentul în care invitaților li se deschid ușile așa cum se
cuvine. Pentru o primire ca la carte, pregătirile se fac cu multă atenție analizând orice detaliu.
Primirea invitaților se face de către personajele animatoare care se află la respectiva petrecere
pe care clientul a ales-o. Invitații sunt conduși la masă de către personalul de primire, introducându-i
în atmosfera de petrecere.
Înainte de sosirea invitaților, personalul se va prezenta la unitate pentru a se verifica ținuta
fizică și vestimentară, ustensilele de lucru, se citește meniul, se fac referiri cu priviri la primirea
oaspeților, ordinea și sistemele de servire utilizate, debarasarea și alte lucruri specifice.
Pentru a lansa orice invitație, în primul rând trebuie să gândim modul în care vom face
primirea în funcție de eveniment. Un lucru extrem de important îl reprezintă felul în care este
amenajat locul unde invitații vor fi primiți.
La intrarea în unitate este afișat planul sălii, vizibil astifel încât invitații să recupereze ușor
locurile la care au fost conduși. Astfel, fiecăruia dintre ei le este oferit un carton de primire în care le
este indicat locul rezervat. Înainte de intrarea invitaților în salon, ospătarii așează câte două sau trei
chifle pe farfuria destinată pâinii. În cazul în care se vor
mai solicita, aceștia vor aduce la momentul respectiv.
În momentul așezării la masă ospătarii sau
ajutoarele acestora le oferă invitaților apă plată sau
minerală. Personalul care se ocupă de evenimentul
respectiv trebuie să întrebe invitații dacă doresc
aperitivul din meniu, întrucât este posibilitatea să existe
persoane care nu consumă alcool. Se vor efectua toate
serviciile la farfurie, iar întreaga brigadă se va prezenta
la oficiu, urmând să iasă în salon în șir indian. Întâi se
va efectua serviciul la masa oficială și apoi la mesele
cele mai depărtate.
Indiferent de modul în care aceștia abordează
serviciile, ele trebuie efectuate în liniște, rapid, elegant
și respectând tehnologia cunoscută. Pentru buna
desfășurare a serviciului și pentru evitarea greșelilor se
vor lua doar trei farfurii pe brațul stâng și una în mâna
dreaptă, serviciu la care vor participa toți membrii brigăzii. Fig. 37 Primirea invitaților
24
Capitolul III. Desfășurarea evenimentului
III.2. Derularea acțiunilor
Restaurantul face ca operațiunea de servire să fie cât mai spectaculoasă ,făcându-i astfel pe
invitați să se simtă confortabil. Personalul trebuie sa execute servirea impecabilă și sa stea la
dispoziția invitaților.
Tabelul 4. Derularea acțiunilor

Nr. Crt. Acțiunea Ora de desfășurare
1 Întâmpinarea invitaților 19:00-20:00
2 Servirea gustărilor reci 21:00
3 Servirea felului principal 23:00
4 Servirea felului 2 00:00
5 Servirea tortului 01:00
Fig.38 Montarea preparatelor Fig.39 Servirea meniului
Fig.40 Prezentarea tortului
25
Pentru eficiența serviciului, primul șef de sală întocmește și înmânează fiecărui ospătar și
ajutor fițșa de informații pentru servirea invitațiilor (Tabelul nr.5).
Tabelul .5 Fișa informații – Ajutor Ospătar
Fișa de informații servire invitați
Funcția - Ajutor de Ospătar

Data:11.01.2020
Număr de locuri: 60 Servirea Invitaților:21:00
Alocatiunea:21:15
Durata serviciului:9h Durata alocațiunii:15m
Număr de mese:7 Plecarea invitaților:06:00
Număr invitați:60
Particularități: Nici un ajutor de ospatăr nu rămâne în salon pe durata alocuțiunii
Meniu Se prezintă la oficiu și se pregătesc farfuriile pentru

Primul serviciu gustare, iar pentru eficiența și eleganța serviciului se vor
Gustare rece: tartine mixte, mix de lua 3 farfurii pe brațul stâng și una în mâna dreaptă,
pateuri, bulete cașcaval, chifteluțe. serviciu la care vor participa toți membrii brigăzii.
Al doile serviciu Se pregătesc farfuriile la oficiu și se aduc în salon, se

Felul principal: aripioare de pui picante, așează pe farfuria suport. După servire se debarasează în
burger de vită/pui, cartofi țărănești, salată maximum 2 farfurii și se transportă la oficiu. De
asortată, preparate porc. asemenea, salatierele se preiau pe tavă.
Are loc prezentarea tortului, se aprind lumânările după

care acesta se transportă împreună cu masa de
prezentare a acestuia la oficiu. După efectaurea acestei
Al treilea serviciu operațiuni, se porționează tortul în felii egale pentru toți
Desert Tort participanții, ansamblându-se în farfurii pentru desert și
se transportă pe o tavă. De asemenea, servirea are loc
prin partea stangă cu mâna dreaptă, iar farfuria se așează
la vârful furculiței.
Se pregatesc la oficiu tăvile pentru cafea, și se transportă

Al patrulea serviu
în salon iar ospătarul servește invitații. La sfârșit are loc
Cafea filtru
debarasarea acestora pe tavă.
26
Membrii brigăzii preiau raioanele repartizate iar ospătarii și ajutorii întorc paharele și așteaptă
invitații. Indiferent de maniera abordată ,serviciile trebuie efectuate în liniște ,rapid și elegant
,respectând cu strictețe regulile cunoscute în așa fel încât acestea să fie de calitate.
III.3. Debarasarea
Operația de debarasare a meselor constă în înlăturarea tuturor obiectelor de inventar care nu

mai sunt necesare consumării preparatelor și băuturilor. Această operație se face întotdeauna pe partea
stângă a invitatului, începând cu obiectele de inventar care ocupă cel mai mare spațiu pe masă,
continuând cu restul obiectelor rămase.
Obiectele de servire și resturile de mâncare se strâng de pe mese și se transportă la oficiile de
menaj ale unității. Aceste operații se efectuează de către chelner în următoarele situații: când pe masă
au fost așezate mai multe obiecte de servire, față de preparatele sau băuturile comandate; când clienții
au terminat de consumat preparatele, iar chelnerul preia farfuria de la masă. Această operațiune se
efectuează cu multă atenție, calm, cu pricepere și îndemânare, respectându-se anumite reguli.
În momentul în care se ridică o singură farfurie de pe masă aceasta se prinde de margine cu
mâna dreaptă, după care se trece în mâna stângă între degetul mare așezat deasupra, pe marginea
farfuriei și spirijinită pe celelalte degete răsfirate sub farfurie. În momentul în care ospătarul va ridica
două sau mai multe farfurii, iar tacâmurile și resturile de preparate sunt în număr mare și cantități
mici, în această situație se procedează astfel: prima farfurie se trece în mâna stângă între degetul mare,
așezat de marginea de deasupra farfuriei și degetul arătător și cel mijlociu, așezate sub farfurie; cea
de a doua farfurie se așează pe antebrațul stâng, sprijinindu-se de încheietura palmei, degetul inelar
și degetul mic vor fi ridicate în sus; cu mâna draptă se trec tacâmurile și resturil e de preparate din
farfuria a doua în prima farfurie, urmând a treia și apoi rând pe rând, restul farfuriilor.
Pe măsură ce sunt așezate pe mâna stângă acestea se eliberează de tacâmuri și de resturile de
preparate, ce se depozitează pe prima farfurie, acest lucru realizându-se numai cu furculița.
Debarasarea mesei de farfuria pentru produsele de panificație, serviciu de condimente, se efectuează
pe partea stângă a consumatorilor, folosindu-se tava de serviciu, prinse între degetele mâinii stângi,
pe palma și antebrațul stâng acoperite cu ancărul desfășurat.
Debarasarea tacâmurilor se face de regulă odată cu farfuria. Operațiile care se efectuează
pentru strângerea și transportul tacâmurilor diferă în funcție de situațiile în care acestea sunt așezate
de clienți după ce consumă preparatele servite. În situație în care tacâmurile au fost așezate de o parte
și de alta a marginii a farfuriei, ospătarul va trece mai înainte pe partea stângă a consumatorului fără
să ridice de pe masă tacâmul din partea stângă, îl va așeza în farfurie, apoi va trece prin spatele
clientului pe partea dreaptă și va așeza tacâmul din partea dreaptă.
Debarasarea paharelor se face cu ajutorul unei farfurii în cazul în care se debarasează un singur
pahar sau cu ajutorul tăvii de serviciu atunci când sunt mai multe pahare. Paharele sunt prinse cu
27
mâna dreaptă de bază sau de picior pe partea dreaptă a consumatorului, iar așezarea pe tavă se face
începând de la antebraț spre vârful degetelor.
Debarasarea celorlalte obiecte de servire se face pe măsură ce acestea nu mai sunt necesare
consumării preparatelor sau băuturilor.
Debarasarea resturilor de mâncare se face o dată cu debarasarea farfuriilor folosindu-se
cleștele. Firmiturile produselor de panificație se strâng cu ajutorul periei și fărașului special. În cazul
în care fața de masă a fost pătată parțial se poate folosi un napron așezat peste pata respective.
La debarasarea meselor se va ține seama de următoarele reguli:
• Operațiile se vor efectua cu multă antenție, calm și în liniște;
• Se va evita pe cât posibil incomodarea consumatorilor;
• Numărul obiectelor ridicate de pe masă nu trebuie să depășească posibilitățile
perosanei care efectuează operațiile de debarasare ( pentru evitarea apariției unor evenimente
nadorite);
• Timpul de debarasare să fie cât mai scurt.
28
CONCLUZII
Activitatea de alimentație publică reprezintă îmbinarea unui ansamblu armonios a

operațiunilor de pregătire și prezentare a preparatelor culinare și a băuturilor cu servicile specifice
determinate de desfacerea și consumul acestora, precum și crearea unei ambianțe de destindere și
bună dispoziție în unitățile destinate acestor scopuri.
Formarea deprinderilor și însușirea cunoștințelor privind caracteristicile și modul de
organizare a diferitelor tipuri de evenimente în cadrul unităților publice de alimentație, se pot
materializa și evalua prin modul de planificare și organizare a elementelor componente ale unui plan
de eveniment, întocmit astfel încât să se țină cont de satisfacerea optiunilor diversificate ale clientilor.
Conform celor precizate anterior, am constatat că organizarea majoratului are la bază, ca orice
alt eveniment, anumite detalii și principii ce trebuiesc stabilite din timp, respectiv: locația pentru
eveniment; nelipsita tematică; personalizarea spațiului apelând la imaginație și, nu în ultimul rând,
sărbătoritul/sărbătorita în cauză trebuie să fie pus/ă în centrul atenției. Ca atare, accesoriile și
vestimentația acestuia/acesteia necesită o deosebită atenție .
Așadar, aniversarea zilei de naștere constituie o adevărată provocare, de aceea, pentru reușita
petrecerii, sărbătoritul nu va ezita să utilizeze cât mai multe decorațiuni, inclusiv baloane aniversare.
29
Anexe
Fig. 41 Baloane cu heliu Fig. 42 Felicitare
30
Fig. 43 Moment artistic Fig. 44 Formație
Fig. 45 Huse scaune Fig. 46 Mise-en-place
Fig.47 Amenajare salon Fig.48 Ponton
Fig.49 Mis-en-place Fig.50 Aranjament majorat
31
Fig 48. Pahar pentru vin roșu Fig 49. Pahar pentru vin alb
Fig.50.Pahar pentru apă Fig 51.Pahar tumbler
32
Bibliografie
1. APETREI, MONA, ANDRIESCU, CAMELIA - Ghidul organizatorului banqueting

2. BRUMAR, CONSTANȚA și colab. - Organizator Banqueting, Manual pentru clasa a XII-
a, Editura CD Press;
3. CONSTANTIN, Florea – ”Maître d'hôtel”, Editura THR 2004;
4. DINCA C., - Manual pentru calificarea ospătar, vânzător în unități de alimentație, Editura
Didactică și Pedagogică;
5. FLOREA C-TIN, - Îndrumar pentru unitățile de alimentație publică, Editura Tehnică,
București, 1988;
6. FLOREA C-TIN, - Organizarea evenimentelor și banquetingul în structurile de primire
7. FLOREA C-TIN, - Serviciile în restaurant și bar, Editura A.P. 1995;
8. LUPU, N. - „Hotelul – Economie şi management”, Editura All Beck;
9. MIHAI, S., - Alimentație publică și turism - manual pentru clasa a IX a , Editura Niculescu
ABC, București 2004.
10. NICOLESCU, R., - Tehnologia restaurantelor, Editura Sport Turism, București, 1988;
11. RADU, N. - Tehnologia Restaurantelor, Ed. Editor Inter, București, 1998;
12. STAVROSITU, STERE - Managementul calității serviciilor și ospitalitatea în restaurante,
gastronomie, hoteluri, Polirom, 2014.
13. Surse din mediul online
http://zariaclub.ro/
https://www.facebook.com/zariaclub/
http://www.orgevent.ro/organizare-majorat
33
TEMA:
ORGANIZAREA SERVICIILOR
PENTRU PETRECERI TEMATICE
LA EL BARIN
34
Cuprins
ARGUMENT ............................................................................................................................................ 36
CAPITOLUL I. INFORMAȚII GENERALE DESPRE LOCALUL EL BARIN ....................................................................... 38
CAPITOLUL II. ALEGEREA TEMATICII............................................................................................................. 39
II.1. STUDIU DE PIAȚĂ ................................................................................................................................................................. 39

II.2. REZULTATE APLICARE FORMULAR ........................................................................................................................................ 41
II.3. CONCLUZII APLICARE FORMULAR ......................................................................................................................................... 44
CAPITOLUL III. PREGĂTIREA SERVICIILOR....................................................................................................... 45
III.1. OFERTA EVENIMENTULUI.................................................................................................................................................... 45

III.1.1. ALCĂTUIREA MENIULUI ................................................................................................................................................... 46
III.1.2. MOMENTE ARTISTICE ...................................................................................................................................................... 46
III.1.3. DECORAȚIUNI SPECIFICE.................................................................................................................................................. 46
III.2. DOTAREA SALONULUI ......................................................................................................................................................... 47
III.2.1. MOBILIER................................................................................................................................................................... 48
III.3. PREGĂTIREA SALONULUI ..................................................................................................................................................... 49
III.4. NECESARUL DE PERSONAL .................................................................................................................................................. 49
CONCLUZII.............................................................................................................................................. 50
ANEXE 51
BIBLIOGRAFIE.......................................................................................................................................... 52
35
Argument
Obiceiurile de a mânca ale consumatorilor au suferit schimbări fundamentale, trecând de la

tradiționalele mese în familie, la o modalitate mai fragmentată și mai flexibilă de a lua masa, ce
cuprinde mai multe mese mici (gustări), de multe ori savurate pe drum sau singuri.
Chiar dacă stilul de a mânca rămâne puternic influențat de tradiție și cultură, tot mai mulți
consumatori se îndepărtează de obiceiul de a mânca trei mese pe zi la ore fixe către un stil ce
presupune flexibilitate în alegerea orelor de masă, alegând gustări de-a lungul zilei și având o masă
în adevăratul sens al cuvântului când le rămâne timp. Acest lucru a condus la creșterea importanței
snackurilor, ce acum trebuie să îndeplinească atât un rol hrănitor, cât și să umple pauzele dintre mesele
principale.
De asemenea, se observă schimbări și în ceea ce privește locul în care consumatorii obișnuiesc
să ia masa. Astfel, locațiile tradiționale unde se lua masa, precum restaurantele sau propriile locuințe,
au fost înlocuite cu mâncatul la birou, în mișcare, în piețele alimentare stradale. Și acest lucru a
influențat și modul în care oamenii iau masa. Până acum mesele obișnuiau să fie ocazii de socializare,
dar în ultimul timp consumatorii tind mai degrabă să ia masa singuri, din proprie inițiativă s au din
necesitate. Tehnologia umple însă acest gol, oamenii interacționând cu telefonul când mănâncă acasă,
chiar dacă sunt singuri sau împreună cu familia.
Obiceiul de a mânca cina în oraș este în creștere, în ciuda dificultăților legate de venituri,
prezente în multe dintre țările analizate în studiu, iar motivul este că varietatea opțiunilor disponibile
răspunde nevoilor consumatorilor. Astfel, fie că doresc să ia cina singuri sau în familie, fie că vor să
servească niște preparate gourmet sau caută produse care să răspundă unor nevoi speciale (de exemplu
intoleranță la gluten, lactoză etc.), cu siguranță consumatorii aleg un restaurant potrivit.
Cina în oraș se bucură de cea mai mare popularitate în India, SUA și Brazilia, țări în care
opțiunile de meniuri gata preparate și ieftine sunt infinite. Tendințele din zona serviciilor alimentare
indică opțiuni nenumărate menite să atragă consumatorii să cineze în afara casei.
Trendul piețelor ambulante stau la baza acestei idei, „food truck-urile” oferind mâncare la preț
accesibil și calitate bună, varietate și arome interesante, fie că provine din producția locală sau că
vorbim de un concept internațional. Acest trend s-a extins până și în Rusia, unde a mânca în afara
casei este interzis prin cultura țării. Când ne referim la consumul ultimei mese a zilei în afara casei,
se observă o diferență foarte mică între bărbații și femeile cu acest obicei. În schimb, o deosebire
notabilă este remarcată privind periodicitatea. Astfel, femeile iau cina în oraș ocazional, ca m o dată
pe săptămână, în timp ce bărbații consumă cu regularitate această masă în afara casei, între o dată și
de patru ori pe săptămână. Diferențe se observă și privitor la vârstă, plăcerea de a savura cina în oraș
crescând odată cu vârsta, cei peste 60 de ani fiind mai mulți cu acest obicei decât cei între 15 și 29 de
ani. O dată sau de două ori pe săptămână mănâncă în oraș persoanele între 30-44 de ani. Totuși, cei
36
care se delectează cel mai des cu mese în afara casei sunt consumatorii tineri, categoria de vârstă 15-
29 de ani luând cina în oraș de 3-4 ori pe săptămână.
Evenimentele tematice sunt momente unice pe care dorim sa le marcam cu evenimente pe
masura. Clientul trebuie sa se simta ca un invitat de onoare la propriul eveniment, de aceea, am
alcatuit si adus impreuna sfaturi si idei care sa te ajute sa pregatesti un eveniment inspirat.
37
Capitolul I.
Informații generale despre localul El Barin
Fig. 1
Adresa: Bulevardul Stefan cel Mare și Sfânt, Iași
Program: de luni până vineri-09:30-01:00
Sâmbătă- Duminică: 10.00- 02.00
Date de contact:
e-mail: el.barin@yahoo.com
web site: http://elbarin.wixsite.com/el-barin
0755 020 497

Despre
Locul ideal unde te poti bucura de o băutură aleasă, o mâncare gustoasă sau de o cafea în
compania persoanelor dragi, El Barin din Iași aduce clienților săi prilejul de a găsi într-un singur loc
tot ce au nevoie pentru momente de relaxare.
38
Capitolul II.
Alegerea tematicii
II.1. Studiu de piață
Fiind un eveniment organizat din inițiativa localului cu scopul promovării și creării unei
imagini impresionante, este necesar să identificăm și să definim cele mai importante idei despre
comportamentul, preferințele, credințele și altitudinile clienților. Documentarea este primul pas în a
ne asigura că promovarea evenimentului dă roade și dacă punerea în aplicare a inițiativei particulare
va oferi un grad de satisfacție ridicat.
Așadar, pentru a evalua cât de eficient va fi evenimentul, în sine, se poate realiza un sondaj
pe baza unui formular.
Formularul:
1. Sex:
a). Feminin
b). Masculin
2. Vârsta:
a). 18- 25 de ani
b). 26- 35 de ani
c). 36- 45 de ani
d). Peste 46 de ani

3. Ați participa:
a). Singur
b). În cuplu
c). Colectiv
4. Dacă ar fi să participați la un eveniment tematic pe care l-ați alege din următoarele?
a). Seară grecească
b). Petrecere de Halloween
c). Anii `90
39
Capitolul II. Alegerea tematicii
5. În funcție de tematica selectată la întrebarea numărul 4 alegeti prezentarea

preparatelor culinare.
a). Bufet suedez
b). Meniu fix cu plasament la masa
6. Ce preferați:
a). standing buffet
b). sitting buffet

7. Ce tip de divertisment ați dori la eveniment?
a). Dj
b). Formație live
c). Karaoke
8. Ce tip de muzică vă place?
a). Country
b). Jazz
c). Clasică
d). Pop
e). Rock
f). Hip-hop
g). Rap
40
II.2. Rezultate aplicare formular
Prezentul chestionar urmărește să culeagă informații privitoare la organizarea unui eveniment

tematic în cadrul localului El Barin. Aceste informații vor contribui la o abordare mai eficace a
activităților propuse pe parcursul evenimentului dar și la răspunderea cât mai bună a cerințelor și
preferințelor participanților.
Chestionarul a fost accesat de 60 de repondenți, având următoarele rezultate:
41
42
43
II.3. Concluzii aplicare formular
Formularul a fost aplicat unui eșantion de 60 de subiecți iar, scopul acestuia a fost de a realiza
un sondaj de opinie privind alegerea unei tematici pentru organizarea unui eveniment. Din analiza
acestui chestionar reiese faptul că este oportună organizarea de către localul El Bari n a unei petreceri
tematice: Seara anilor `90 cu preparate și băuturi servite la bufetul suedez și atmosfera creată de către
o formație live
44
Capitolul III.
Pregătirea serviciilor
III.1. Oferta evenimentului

Reușita serviciilor de organizare a petrecerilor este condiționată de cunoașterea
caracteristicilor și elementelor specifice acțiunilor respective, ceea ce permite luarea măsurilor
corespunzătoare de organizare prin stabilirea conținutului serviciilor și a pregătirilor menite să asigure
în final, prestațiile de bună calitate.
Indiferent de cadrul organizatoric și motivația desfășurării evenimentelor este necesară

asigurarea condițiilor optime în derularea serviciilor, reușita acestora depizând de cunoașterea
perfectă a următoarelor etape:
1. Definirea profilului evenimentului
2. Profilul participanților
3. Stabilirea bugetului
4. Elaborarea planului de acțiune.
1. Definirea profilului evenimentului.
1.1. Tipul evenimentului: Eveniment de grup- Petrecere „Seara anilor `90 ‘‘;
1.2. Durata evenimentului: 20:00-02:00 (6 ore);
1.3. Data evenimentului: Sâmbătă, 7 iunie 2020;

1.4. Locație: Incinta localului El Barin
2. Profilul participanților
2.1. Numărul: 60 de persoane;
2.2. Vârstă: 18-25 de ani (30 de persoane)
26-35 de ani (10 de persoane)
36-45 de ani (10 de persoane)
Peste 46 de ani (10 de persoane)
2.3. Gen: Feminin: 40 de persoane
Masculin: 20 de persoane
45
Capitolul III. Pregătirea serviciilor
3.1. Stabilirea sortimentelor de preparate în meniu;
3.2. Stabilirea sortimentelor de băuturi în meniu;
3.3. Asigurarea momentelor artistice;
3.4. Stabilirea unui decor specific;
III.1.1. Alcătuirea meniului

Meniul va fi reprezentat de un bufet suedez alcatuit din Finger food, snack-uri si diferite
bauturi alcoolice si nealcoolice.
III.1.2. Momente artistice

Fenomenul artistic, în diversitatea formelor sale, se organizează ca o reprezentare care este în
funcție de mediul ambiant al omului ori de natura sa interioară sau spirituală.
De aceea, pentru completarea acestei atmosfere specifice anilor ‘90, evenimentul cuprinde un
program artistic-Live cu formația Enigma din Iași (fig. 10).
fig. 10
III.1.3. Decorațiuni specifice

În activitatea practică s-au generalizat mai multe tipuri de aranjamente florale, decorațiuni de
ambianță, decorațiuni pentru mesele obișnuite, decorațiuni festive.
Decorațiunile de ambianță, au menirea să creeze un mediu plăcut în toate spațiile în care au

acces clienții începând cu intrarea în local și continuând cu celelalte încăperi.
Întotdeauna decorul de ambianță are rolul de a asigura intimitatea necesară, de a sparge

volumul mare al unor încăperi se pot folosi deopotrivă plante verzi și flori de mărimi diferite varietăți
de degradeuri de verde.
46
Luând în considerare elementele menționate anterior dar și de tematica evenimentului, decorul

va fi realizat cu ajutorul:
-corp de iluminat “disco ball” (fig. 11);
-viniluri (fig. 12);
-baloane;
- photo booth (fig. 13);
-postere cu personajele anilor ‘90,

actori si muzicieni (fig. 14);
fig. 11 fig. 12
fig. 13 fig. 14
III.2. Dotarea salonului

Dotarea corespunzătoare a saloanelor reprezintă o cerință de o deosebită importanță deoarece
asigură condițiile optime pentru crearea unei ambianțe plăcute și efectuarea unor servicii de calitate.
Dotarea salonului cu mobilier și inventar de serviciu se realizează în funcție de:
47
-numărul de invitați;
-locul acțiunii;
-forma și modul de aranjare a meselor.
III.2.1. Mobilier
Mobilierul trebuie să fie trainic și realizat din materiale rezistente, care să asigure un timp de
folosire îndelungat, să fie igienic, ușor de întreținut și de exploatat.
Pentru buna desfășurare a evenimentului sunt necesare următoarele obiecte de mobilier:
1. Mesele t
Mesele trebuie să fie stabile, solide, pliante, ușor de manipulat și stivuit de aceeași înălțime
(standard 0,75 m).
Tipuri de module de mese:
-dreptunghiulare 1,8m×0,75m, folosite ca mese de onoare;
-dreptunghiulare 1,8m×0,45m, pentru aranjarea „sală de clasă”;
-rotunde de 1,5m pentru 8 persoane și 1,75m pentru 10 persoane;
-semirotunde de 1,5 m și 2,25m pentru construirea de mese ovale, mese în formă de „trifoi”, mese
pentru bufet;
-sfert de cerc de 0,75m și 1,2m pentru organizarea de mese în formă de „potcoavă”.
2. Scaunele trebuie să fie comode, confortabile, elegante, ușor de manipulate și stivuit.
Dimensiunea acestora ar trebui să fie cu deschiderea de minimum 1,45m×0,45m și înălțimea

de 0,425m.
3. Barul (fig. 15);
fig. 15
48
III.3. Pregătirea salonului

Pregătirile pentru buna servire a clienților, continuă după efectuarea și desăvârșirea lucrărilor
de curățenie și întreținere cu aranjarea spațiilor de servire, lucrări cunoscute în literature de
specialitate sub denumirea de mise-en-place.
Etapele mise-en-place-ului sunt:
1. Aerisirea sălii;
2. Ștergerea prafului;
3. Alinierea și aranjarea meselor;
4. Aducerea și aranjarea inventarului textil;
5. Aducerea și așezarea farfuriei support;

6. Aducerea și așezarea tacâmurilor;
7. Aducerea și așezarea paharelor pe masă;
8. Aducerea și așezarea șervetelor și șervețelelor;
9. Aducerea și așezarea obiectelor de inventar auxiliar;
III.4. Necesarul de personal

Un rol important în realizarea sarcinilor ce revin sectorului de alimentație îl are pregătirea și
structura personalului recrutat și format pentru efectuarea operațiilor specifice.
Necesarul de personal se stabilește în funcție de numărul de invitați, categoria unității,

nivelul/importanța acțiunii.
49
Concluzii
Din această lucrare am învățat că organizarea unui eveniment este o acțiune foarte complexă
pentru care este nevoie să știi să adopți cele mai bune decizii și, de asemenea, să respecți o multitudine
de regulai.
Astfel, în această lucrare am surprins etapele organizării unui eveniment tematic. Pentru a afla
preferințele consumatorilor am elaborat un sondaj de opinie. Din acest sondaj am aflat importante
aspecte privitoare la organizarea evenimentului care m-au condus către planificarea serii anilor ‘90
cu 60 de participanți.
Evenimentul se va desfășura în incinta snack-bar-ului El Barin
Pentru satisfacerea preferințelor consumatorilor și luând în calcul anvergura evenimentului,

seara va cuprinde câteva dintre cele mai frumose activitati ale anilor 90 acopaniate de muzica și
gustarile acelor vremuri. După care, invitații își pot realiza fotografii la photo booth alături de
persoanele minunate din jurul lor.
Luând în calcul categoria unității, personalul de servire este unul calificat cunoscând toate
regulile unei bune desfășurări a evenimentului, asigurând o impecabilă servire, oferindu-le un
sentiment de siguranță și familiaritate invitaților.
Evenimentul se va realiza într-o ambianță specifică petrecerilor din acele vremuri, ambianță
realizată prin intermediul decorului sugestiv și muzicii bine alese.
50
Anexe
Fig. 16 Afiș petrecere tematică Fig. 17 Gustări
Fig. 18, 19 Snack-uri și gustări
51
Bibliografie
1. Capotă, Valentina - Alimentaţie Publică şi Turism, Manual pentru clasa IX, Ed. Niculescu,
2005
2. Chirvasuţă, Ana, s.a -Tehnica servirii consumatorilor, Editura Didactică şi pedagogică ,
Bucureşti, 2000
3. Dincă, C. - Manual pentru calificarea Ospătar (chelner) vânzător în alimentaţie , Ed.
Didactică şi Pedagogică, 2007
4. Dobrescu, E. - Tehnica serviri consumatorilor, Manual pentru clasa XI-XII, Licee
economice, Profil Alimentaţie Publică, Ed. Didactică şi Pedagogică, Bucureşti 2003
5. Florea, C., - Ghidul chelnerului, Editura R.A.I., Bucureşti, 1995
6. Florea, C., - Îndrumar pentru unităţile de alimentaţie publică, Editura Tehnică, Bucureşti,
1988
7. Maxim, M., - Tehnologia în alimentaţia publică, Litografia A.S.E., Bucureşti, 1985
8. Mihai, Ştefania - Comportament şi etică profesională, Manual pentru clasa a X, Profil de
Alimetație Publică, Ed.CD Press, Bucureşti, 2006
9. Nicolescu, R., - Tehnologia activităţii în restaurant şi bar, Editura Sport-Turism, Bucureşti,
1981
10. Nicolescu, R. - Tehnologia restaurantelor, Ed. Inter.Rebs, Bucureşti, 1998
11. Stavrositu, S. - Ghid profesional în Alimentaţie Publică, Ed.Tehnica, Bucureşti, 1998
12. Veteanu, Carmen – Servirea consumatorilor, Manual pentru clasa aX-a, Profil Alimentaţie
Publică, Ed. CD Press, Bucureşti, 2006.
13. Internet:
https://revistaprogresiv.ro/articole/vremea-schimbarilor-globale-obiceiul-de-manca clasificarea baruruilor
https://ziare.com/buzau/stiri-life-show/cum-sa-organizezi-o-petrecere-in-stilul-anilor-90-7628920
https://prettydeco.ro/party-in-stilul-anilor-90/
52
TEMA:
PENTRU NUNTĂ LA RESTAURANT
LA CASTEL
53
Cuprins
ARGUMENT ............................................................................................................................................ 55
CAPITOLUL I. PREZENTAREA UNITĂȚII ........................................................................................................... 57
1.1. AMPLASAREA UNITĂȚII ........................................................................................................................................................ 57

1.2. AMENAJAREA UNITĂȚII ........................................................................................................................................................ 57
1.2.1. Spații de servire ................................................................................................................................................ 58
1.2.2. Spații de cazare ................................................................................................................................................ 59
1.2.3. Personalul unității ............................................................................................................................................. 60
CAPITOLUL II. ORGANIZAREA SERVICIILOR ..................................................................................................... 62
2.1. P LANIFICAREA EVENIMENTULUI ........................................................................................................................................... 62

2.2. REZERVAREA ACȚIUNII ......................................................................................................................................................... 63
2.3. STABILIREA MENIULUI.......................................................................................................................................................... 65
2.4. STABILIREA FORMAȚIEI DE LUCRU ........................................................................................................................................ 67
2.5. PREGĂTIREA SALONULUI...................................................................................................................................................... 68
.......................................................................................................................................................................................... 68
2.5.1. Dimensiunea salonului .................................................................................................................................... 68
2.5.2. Necesarul de mobilier ...................................................................................................................................... 68
2.5.3. Necesarul de inventar textil ............................................................................................................................ 69
2.5.4. Necesarul de utilaj tehnologic ........................................................................................................................ 69
2.5.5. Necesarul de obiecte de inventar pentru servire ....................................................................................... 70
2.5.6. Decorațiuni specifice........................................................................................................................................ 71
2.5.7. Amenajarea salonului ...................................................................................................................................... 71
2.5.8. Plasamentul la masă........................................................................................................................................ 72
CAPITOLUL III. EFECTUAREA SERVICIILOR....................................................................................................... 74
3.1. PRIMIREA INVITAȚILOR ........................................................................................................................................................ 74

3.2. DERULAREA SERVICIILOR...................................................................................................................................................... 74
3.3.ÎNTOCMIREA DOCUMENTELOR DE PLATĂ .............................................................................................................................. 76
CONCLUZII.............................................................................................................................................. 78
ANEXE ................................................................................................................................................... 79
ANEXA 1. 79
ANEXA 2 82
BIBLIOGRAFIE.......................................................................................................................................... 83
54
Argument
Nunta este cel mai important eveniment din viața de familie, cel mai frumos eveniment pe
care îl trăiesc cuplurile care se hotărăsc să-și spună ”DA!” unul altuia și să-și unească destinele pentru
totdeauna. Nunta sau căsătoria este al doilea cel mai mare eveniment din viața omului, după naștere.
În viziunea populară nunta sau căsătoria este înțeleasă ca o trecere spre o altă etapă a vieții, etapă ce
marchează intrarea tinerilor în viața socială, în rândul oamenilor. Primii pași în viața în calitate de soț
și soție sunt un prilej de mare sărbătoare, așa că celebrarea nunții este un eveniment de mare anvergură
ce trebuie atent pregătit din timp. Unul dintre punctele de plecare în organizarea unei petreceri reușite
o reprezintă alegerea unui restaurant pentru nuntă.
Nunta, momentul magic din viața oricărui tânăr, mult așteptat, la care orice fetiță visează încă
din copilărie… O viitoare mireasă nu concepe că există și altceva mai important pe această lume. Ziua
nunții reprezintă ziua de vis a existenței sale, care urmează să marcheze practic „renașterea sa”, noul
început al vieții sale, o viață mult mai plină, în doi, în care urmează să pășească pe petalele de
trandafiri, sprijinită mereu de mână puternică și caldă a soțului. O mireasă vede totul în soare și flori,
numai lumină și voie bună.
Și totuși, acest vis este doar începutul. Pentru că nunta să fie perfectă, pentru ca toți nuntașii
să povestească strănepoților despre minunata nuntă la care au participat, nunta trebuie organizată din
timp în cele mai mici detalii, pentru că detaliile o fac să fie una frumoasă, iar atmosfera fie de neuitat.
În mod obișnuit, nunta este un ritual în care se oficializează uniunea dintre două persoane (în
majoritatea țărilor lumii: de sexe diferite) în fața unei autorități civile sau/și religioa se, urmată de o
petrecere.
Am ales să dezvolt această temă referitoare la organizarea unei nunți, deoarece importanța
acestuia este una de mare însemnătate, fiind un eveniment, cel mai adesea, unic în viața unui cuplu.
De multe ori nu conștientizăm ce repede a trecut timpul și suntem puși în fața greutăților care urmează
să vină, și atunci realizăm că nu mai suntem singuri.
Această sarcină, cum este cea a organizării în detaliu a unei nunți de 100 de persoane la
Restaurant La Castel, este una complexă și necesită o pregătire în domeniu, dar doresc ca prin alegerea
acestei teme să demonstrez însușirea cunoștințelor și a desprinderilor formate în cei patru ani de studiu
la Liceul Tehnologic de Turism din Iași.
Pornind astfel de la faptul că mare parte din practica comasată am efectuat-o în cadrul
restaurantului La Castel, amplasarea unității, dispunerea și dotarea spațiilor de primire a
consumatorilor, precum și personalul cu care am interacționat, toate acestea m-au inspirat în alegerea
55
acestei teme și, totodată, în alegerea restaurantului. Restaurantul La Castel poate transpune în realitate
viziunea oricărui client, iar evenimentele organizate în cadrul acestei unități se transformă în amintiri
minunate prin atenția la detalii a personalului, ceea ce face ca momentul să fie unul unic și memorabil.
O nuntă la români presupune mult fast și veselie, iar tradițiile și obiceiurile de nuntă au fost
și vor fi nelipsite. Acestea au pe de altă parte și rolul de a-i amuza atât pe miri, cât și pe nuntași. Cele
mai multe obiceiuri de nuntă la români s-au moștenit din generație în generație, astfel că unele dintre
ele sunt foarte vechi.
Am ales această temă pentru atestat, pentru că organizarea unei nunți este o provocare, pentru
a obține o atmosferă fascinantă, plină de stil și de imaginație, iar satisfacția de a transforma în realitate
visurile unor tineri, în ziua nunții, este foarte mare.
56
Capitolul I.
1.1. Amplasarea unității
Povestea restaurantului La Castel a început să se scrie în anul 2011, când au fost deschise
porțile acestei unități. Iar de atunci până în prezent, La Castel a devenit un simbol viu al
rafinamentului ieșean, situat pe una din cele șapte coline.
Hotelul și Restaurantul La Castel au luat naștere din dorința unei tinere familii de a oferi
ospitalitate de calitate și de a crea evenimente unice și speciale.
Hotelul și Restaurantul La Castel sunt amplasate într-un cadru natural de excepție, lângă
pădure, în Copou, pe Aleea M. Sadoveanu, nr.54. (fig.1)
fig.1 Restaurant La Castel
1.2. Amenajarea unității
Situat într-un cadru feeric, rupt parcă din poveștile pe care le-am auzit cu toții în copilărie,
unitatea își primește oaspeții fie în camerele decorate cu grijă până la cel mai mic detaliu, fie în
saloanele decorate cu mult bun gust ori aceștia își pot petrece o zi relaxantă în grădina unității, unde
servirea impecabilă completează preparatele desăvârșite ale bucătăriei La Castel.
57
Capitolul I Prezentarea unității
1.2.1. Spații de servire

La Castel este o combinație ideală de personal atent la nevoi, chefi medaliați la competiții
culinare internaționale, atmosferă rafinată, servicii realizate cu pricepere și facilități de primă clasă,
toate acestea formând o lume de poveste, în care toți clineții pot fi personajul principal. Momentele
importante din viață pe care dorim să le sărbătorim prin culori, arome și acorduri muzicale, pot fi
puse în scenă într-una dintre sălile: La Castel Ballroom (fig.2), Sala Regală (fig.3), Sala Coloanelor
(fig.4), Sala Venețiană (fig.5), Restaurantul sau Terasa Turnurilor (fig.6).
fig.2 Castel Ballroom fig.3 Sala Regală
fig.4 Sala Coloanelor fig.5 Sala Venețiană
fig.6 Terasa Turnurilor
58
1.2.2. Spații de cazare

Eleganța pătrunde cu ușurință în toate camerele Hotelului La Castel, unde amenajarea este
făcută într-o notă regală. Hotelul pune la disoziție facilități de cazare ce constau în 27 de camere
Single și Double (fig.7, fig.8), 2 apartamente matrimoniale (fig.9), 1 apartament Regal (fig.10) și 2
suite SPA (fig.11). Toate acestea îmbină în proporții perfecte confortul deplin și luxul discret, detaliile
clasice și facilitățile moderne, și oferă deopotrivă spațiu, lumină, eleganță și note contemporane în
amenajare.
fig.7 Cameră Single fig.8 Cameră Double
fig.9 Cameră Matrimonială fig.10 Camera Regală
fig.11 Camera Suite SPA
59
1.2.3. Personalul unității

Personalul care efectuează serviciile la acțiunile de protocol este ales cu grijă, având în vedere
importanța sa pentru prestigiul unității (fig.12). Personalul este compus, în principal, din lucrătorii
permanenți ai unității sau angajați special pentru această acțiune. Necesarul de personal se calculează
astfel: un șef de sală la 40-50 invitați, un ospătar la 10-15 invitați. Se prevăd și turnanți (rezerve) în
cazul neprezentării unor lucrători. De asemenea, se au în vedere și alte funcții: personal de primire
(hostess), garderobieri, barman, ajutor de ospătar.
În ziua acțiunii, șeful de sală responsabil convoacă brigada de servire pentru instruire. Se
prezintă planul sălii, cu forma meselor și cu mesele repartizate fiecărui ospătar și r aioanele fiecărui
șef de sală.
Șeful de unitate stabileşte, împreună cu şeful de sală, sarcini pentru servirea consumatorilor,
pentru fiecare lucrător, controlând în permanenţă şi sistematic modul cum sunt duse la îndeplinire
aceste sarcini. Şeful de unitate trebuie să-şi organizeze în aşa fel munca, încât cea mai mare parte din
timp să stea în mijlocul colectivului de lucru şi, în special, în mijlocul personal ului de servire. Şeful
de sală coordonează, organizează, îndrumă şi controlează întreaga activitate, legată de servirea
clienţilor, din unitate, întocmind graficul de lucru pentru chelneri şi ajutoarelor acestora.
Chelnerul răspunde de întreaga activitate de servire în salon. El îşi desfăşoară munca sub
conducerea şi îndrumarea şefului de sală, iar în lipsa acestuia, a şefului de unitate. Are atribuția de a
pregăti sala pentru servirea consumatorilor efectuând curăţenia localului, a meselor şi scaunelor pe
care le aranjează la locul lor, execută mise-en-place-ul folosind obiectele de inventar curate, în bună
stare, conform graficului de lucru.
Ajutorul de chelner (picolo, garson etc.) execută indicaţiile chelnerilor în ceea ce priveşte
aranjarea meselor, transmiterea comenzilor la secţii, aducerea preparatelor, a băuturilor şi a obiectelor
de inventar, debarasarea meselor, ajută pe chelner la primirea şi servirea clienţilor.
fig.12 Personalul unității
60
Personalul unității este politicos, promt în raport cu servirea consumatorilor, bine organizat,
execută servicii de calitate și le conferă clieților un climat de destindere și ambianță. Aceștia sunt
atenți la orice detaliu, sunt răbdători atunci când comunică cu consumatorii și deasemenea
punctualitatea constituie una dintre calitățile esențiale ale acestora. Personalul unității este
întotdeauna exigent și la dispoziția oaspeților, misiunea lor fiind aceea de a-i ajuta să creeze amintiri
unice.
În figura de mai jos, exemplific structura personalului din cadrul restaurantului (fig.13).
fig.13 Categorii de personal
61
Capitolul II.
Organizarea serviciilor
2.1. Planificarea evenimentului
Compartimentul de specialitate al unității, compartimentul Banchete (Banqueting), prezintă

familiei Popescu oferta de acțiuni pe care aceasta le poate organiza.
Pentru a realiza o planificare strategică a activității pentru evenimentele contractate și pentru
a se asigura de existența tuturor informațiilor necesare, se parcurge o listă de control (checklist) pentru
derularea discuției cu clientul (tab.1).
Checklist pentru derularea discuției cu clientul
●Adresa firmei, numărul de telefon, numele persoanei de contact ☐
●Data întâlnirii ☐
●Data la care se dorește organizarea evenimentului ☐
●Număr participați ☐
●Număr camere (single, double) de rezervat cu data sosirii și plecării) ☐
●Spații necesare (de conferință, salon de restaurant, durata de folosință) ☐
●Dotare/echipament tehnic necesar (de bază existent, alte mijloace) ☐
●Taxa pentru echipament tehnic ☐
●Taxa/chiria spații (dacă nu acestea nu sunt incluse în prețul forfetar) ☐
●Derularea evenimentului (ora de începere, pauza de cafea, prânz, pauza de cafea de după-
amiază, cina) și servicii suplimentare (tur de oraș, spectacole, durata etc) ☐
●Restaurație (preparate și băuturi) ☐
►prânz, cină: meniu, bufet;
►Stabilirea exacta a serviciilor dorite, propunerii din partea unității;
►Gustare, supă, fel de bază la alegere, desert;
►Băuturi în timpul derulării evenimentului și la masa;
►Alte băuturi neincluse în prețul forfetar/persoană;
►Modaliatate de plată (organizator sau participanți).
●Servicii complementare (excursii, manifestări culturale, seară de adio) ☐
●Prețuri: preț forfetar cu toate serviciile inclusive (cu listarea acestora), servicii speciale și taxele
suplimentare cerute ☐
●Modalitatea de plată și indicarea termenilor de plată ☐
●Codul fiscal ☐
●Termene de renunțare/stornarea și condițiile impuse ☐
Tabelul.1 Checklist
62
Capitolul II. Organizarea serviciilor
În urma stabilirii listei de acțiuni se fixează o serie de elemente: tipul acțiunii, data, ora,
numărul participanților, barem și alte clauze.
Unitatea verifică în registrul de rezervări (tab.2 Planning) sau în calculator dacă salonul
solicitat este liber la data respectivă. Responsabilul de vânzări va trebui să țină zilnic un planning
previzional de ocupare a saloanelor pentru planificarea rezervărilor, în așa fel încât să cunoască în
fiecare moment disponibilitățile
De asemenea, se va stabili un planning de ocupare săptămânală a saloanelor care recapitulează
evenimentele pentru săptămâna ce va urma.
Ziua: Sâmbătă
Data: 06.09.2020
Salon Interv Număr Nume client, Tip Preț Observații
al orar participanți adresă, telefon eveniment
Terasa 18 :30- 50 Iancu Mihai Dineu/ 300 Dineu: ora

Turnurilor 19 :00 Str.Națională, dans lei 19 :00
Nr.3 Cash Bar: ora
0764857142 20 :00
Sala Regală 20:00- 100 Popescu Robert Nuntă 1000 Tort de nuntă;
06:00 Str. Mircea cel lei 15 sticle de
Bătân, Nr.5 șampanie
0753595416
Tabelul.2 Planning de ocupare a saloanelor

2.2. Rezervarea acțiunii
Rezervarea se face ca urmare a răspunsului clientului la o ofertă. Răspunsul trebuie făcut în

scris, cu menționarea acceptării condițiilor evenimentului (condiții de desfășurare, suma de plată
aferentă serviciilor efectuate, modalității de plată).
După efectuarea rezervătii ferme (cerere – oferte – confirmare), se pregătește un contract sau
o convenție civilă în care se stabilesc obligațiile fiecărei părți. Se plătește, eventual, un avans în baza
contractului.
Se alcătuiește fișa acțiunii în care se notează toate detaliile evenimentului, aceasta va fi
întocmită de managerul de eveniment (tab.3). Fișa acțiunii va conține următoarele date: data acțiunii,
coordonatele societății solicitante, numele persoanei de contact, descrierea prestațiilor cerute de
client, orele între care se va desfășura evenimentul, locul în care are loc manifestarea, numărul de
persoane confirmate, detalii referitoare la meniul agreat, detalii despre prețul meniului, avansul virat,
modalitatea de plată.
63
Fişă – Contract
Denumire firmă : SC.TURISM MOLDOVA.SA Participanţi: 100 persoane

Organizator: Popescu Robert Sosire: ora 20:00, servire: ora 21:00
Adresa: Aleea M. Sadoveanu, nr. 54 Iași Acont:…2000…..lei
Telefon: 0753595416 Termen de plată acont….lei
Data eveniment: 06 septembrie Preţ total…25000..lei
Salon: restaurant La Castel TVA%:….24%
Tip de eveniment: Nuntă Data: 06 septembrie 2020
Meniu Preț Preț
1. Gustare rece Închiriere salon Inclus Meniu nuntă+ tacâmuri

Ruladă de vită cu legume,
brânză mozzarella și roșii
Dovlecel cu mascarpone și Flori Lista de meniu Lei…..
somon
Crochete de pui cu susan și sos
de soia Suport lumânări Inclus Plan de masă tipărit Inclus
2. Somon la grătar /
Buchetieră de legume Maiestru ceremonii Inclus Cartoane de primire Inclus
3. Potpuriu românesc
(sărmăluțe în foi de varză / Formația de muzică Lei…. Pupitru
sărmăluțe în foi de vița,
mămăliguță, smântână și
ardei iute) Suport lumini Inclus Ring de dans Inclus
4. Mixed grill (ceafă de porc,
piept de pui, rulouri de
Pian Inclus
cârnăciori proaspeți)
Cartofi la cuptor cu
rozmarin / Salată asortată de Microfon Inclus Inclus
sezon
Tablă și flipchart Inclus
5.Tort festiv
(vezi anexă) Total Lei……….
Pachet inclus în meniu

Pișcoturi la primire
Șampanie servită la primirea invitaților si la tortul miresei
Alune
Covrigei
Fructe asortate
Apă minerală Dorna
Apă plată Izvorul Alb
Sucuri gama Coca – Cola (Coca Cola, Fanta, Sprite, Schweppes)
64
Sucuri naturale (Santal portocale, portocale roșii, piersici)

Cafea filtru
Opțional – Meniu Free Bar:
PACHET BĂUTURI ALCOOLICE

(Consum nelimitat)
Ballantine’s, Absolut, Campari, Martini alb, Martini rosu,
Beefeater Blanco,
Vin Alb Sauvignon Blanc – demisec
Vin Roșu Cabernet Sauvignon - sec
Bere: Beck’s, Stella Artois, Stella Artois Non Alcool
De transmis la
Client: Popescu Robert

Control financiar: Anastasie Andrei
Bucătar-şef: Doloi Ana
Recepţie hotel: Ivan Mihai Director general: Apetrei Vladimir
Concierge: Dascălu Roberto Asistent manager: Adomiței Ioana
Şef aprovizionare: Dulcianu Geana Director restaurant: Leonte David
Prezenta constituie confirmarea dumneavoastră şi contractul pentru evenimentul ce urmează a fi organizat.

Numărul exact al participanţilor la masă trebuie să ne fie comunicat cu cel puţin 48 ore înainte de data fixată pentru eveniment.
Plata se va face într-un interval de 14 zile de la data la care a avut loc evenimentul.
Vă rog să semnaţi şi să ne restituiţi o copie.
Semnătura:
Tabelul.3. Fișa acțiunii

2.3. Stabilirea meniului
Familia Popescu dorește ca nunta lor să fie remarcată și admirată pentru cel puțin câteva
motive, cum ar fi: originalitatea nunții, frumusețea ceremoniilor, localul deosebit, miri încântători,
muzica de calitate, servire excelentă, tort impresionant si bineînteles, meniu gustos si aspectuos.
Alegerea meniului pentru nuntă nu este un lucru ușor deoarece sunt foarte de multe variante din care
pot alege si foarte multe considerente pe care trebuie să le aibă în vedere, indiferent că aleg varianta
clasică de servire ori un bufet suedez sau cele doua combinate.
Succesul unei mese oficiale nu depinde numai de pregătirea perfectă a preparatelor care se
oferă, ci și de ordonarea armonioasă a acestora în meniu. Arta de a compune bine un meniu constă în
a alege cu discernământ preparatele care se oferă la nuntă, de a le combina armonios, în funcție de
natura lor, fără a pierde din valoarea gastronomică și din digestibilitatea acestora.
65
Meniu
1. Gustare rece
Ruladă de vită cu legume, brânză mozzarella și roșii
Dovlecel cu mascarpone și somon
Crochete de pui cu susan și sos de soia
2. Somon la grătar / Buchetieră de legume
3. Potpuriu românesc (sărmăluțe în foi de varză / sărmăluțe în foi de vița, mămăliguță,
smântână și ardei iute)
4. Mixed grill (ceafă de porc, piept de pui, rulouri de cârnăciori proaspeti)
Cartofi la cuptor cu rozmarin / Salată asortată de sezon
5. Tort festiv
fig.14 Gustare rece fig.15 Somon la grătar
fig.16 Potpuriu românesc fig.17 Mixed grill
fig.18 Tort festiv
66
2.4. Stabilirea formației de lucru
În momentul vizionării salonului, reprezentatului beneficiarului i se prezintă şi un plan al sălii,

iar după discuţia cu acesta se va stabili modul de aranjare a meselor, privind planul de sală al nunţii.
Pornind de la acest plan se stablilește și tabelul nominal cu membrii brigăzii care vor asigura serviciile
la nuntă (tab.4).
Nr.crt Nume și prenume Funcția
1. Bucur Ioan Prim șef de sală Restaurant, bar,bucătărie
2. Cernat Mihai Șef de sală Restaurant, bar,bucătărie
3. Mihăiesei Ștefan Șef de sală Restaurant, bar,bucătărie
4. Amarandei Irina Șef de sală Restaurant, bar,bucătărie
5. Cobzaru Daniel Barman Bar
6. Duma Răzvan Ajutor de barman Bar
7. Grigore Ștefan Ospătar Salon eveniment
8. Adam Cristi Ospătar Salon eveniment
9. Iacob Costel Ospătar Salon eveniment
10. Damian Eduard Ospătar Salon eveniment
11. Popa Valentin Ospătar Salon eveniment
12. Stoian Tudor Ospătar Salon eveniment
13. Ștefănescu Alex Ospătar Salon eveniment
14. Leonida Tudor Ospătar Salon eveniment
15. Marinescu Ioan Ospătar Salon eveniment
16. Onofrei Eduard Ospătar Salon eveniment
17. Munteanu Călin Ospătar Salon eveniment
18. Doru Gabriel Ajutor de ospătar Salon eveniment
19. Partene Sorin Ajutor de ospătar Salon eveniment
20. Olteanu Vasile Ajutor de ospătar Salon eveniment
21. Morariu Diana Ajutor de ospătar Salon eveniment
Tabelul.4 Formația de lucru

67
2.5. Pregătirea salonului
Realizarea în mod corespunzător a activităților de curățenie, întreținere și servire au un rol

deosebit în reușita satisfacerii cerințelor și exigenților clienților. Modul de prezentare a unității și a
sălilor de servire constituie principala carte de vizită a acesteia. Responsabilitatea acestei activități o
are șeful de sală, care atribuie sarcinile pentru nuntă, pe brigăzi sau echipe de lucru.
2.5.1. Dimensiunea salonului

Salonul trebuie să dispună de garderobă,
grupuri sanitare, hol de primire de dimensiuni
suficient de mari pentru a putea amenaja zone de
așteptare. Suprafața salonului se calculează în
funcție de numărul de participanți, ținând cont de
următoarele:
● 1,12-1,5 m2⁄persoană fig.19 Salonul Regal
● distanța cot la cot între două persoane așezate la masă, trebuie să fie de minimum de 0,6 m
Familia Popescu a decis împreună cu personalul unității, calculând suprafața salonului în
funcție de invitați să aleagă desfățurarea nunții în salonul Sala Regală, deoarece este potrivită pentru
evenimentele de talie medie, cu capacitate de 100 de persoane (suprafață de 275 m2) (fig.19).
2.5.2. Necesarul de mobilier

Restaurantul La Castel pentru a asigura servicii la nivel calitativ cât mai înalt, pe lângă
preocuparea pentru îmbunătățirea tehnologiei de servire și pregătire a personalului, dorește să asigure
și o dotare corespunzătoare (fig.20).
Mobilierul, utilajele și inventarul din dotare
trebuie să poată fi manipulate și întreținute ușor, să nu
producă zgomot în utilizare, să nu influențeze negativ
costurile de exploatare prin consumuri de energie, apă,
combustibil, și să nu prezinte pericole de accidente
pentru personalul care le utilizează (tab.5).
fig.20 Amenajare salon
Necesarul de mobilier pentru evenimentul organizat
Mese rotunde Mese pătrate Scaune Gheridon Console
7 4 100 1 4
Tabelul.5 Necesarul de mobilier
68
Mărimea blatului diferă în funcție de numărul de persoane ce urmează a fi servite. Astfel, o

masă pătrată pentru 10 de persoane va avea dimensiunile de 250×100 cm, iar o masă rotundă pentru
10 persoane va avea diametrul de 175 cm.
Tapițeria scaunelor se va realiza din țesături textile naturale și mai puțin din fire sintetice,
pentru a se evita încălzirea și transpirația.
2.5.3. Necesarul de inventar textil

Inventarul textil din dotarea salonului trebuie să se îmbine într-o perfectă armonie culorile,
dimensiunile, eficiența economică (rezistență și întreținere ușoară pe timp îndelungat). Inventarul
textil poate fi din damasc sau din țesături în amestec. Stabilirea necesarului de inventar textil se face
conform normativelor de dotare, în funcție de profilul unității și de capacitatea spațiului de servire,
reprezentată prin numărul de locuri la mese (tab.6).
Necesarul de inventar textil
Fețe de masă Naproane Șervete de masă Ancăre Moltoane Huse pentru scaune
11 11 100 30 11 100
Tabelul.6 Necesar de inventar textil
2.5.4. Necesarul de utilaj tehnologic

Dotarea cu utilaje a spațiilor de servire se face ținându-se seama de
structura sortimentelor oferite, tehnologia de servire aplicată, ușurarea
operațiunilor legate de prezentare și servire propriu-zisă a preparatelor și
băuturilor oferite. Pentru organizarea nunții familiei Popescu sunt necesare
următoarele utilaje tehnologice: mașina de fabricat cuburi de gheață,
folosite la răcirea sau pregătirea unor băuturi (fig.21); conservatorul-răcitor,
folosit pentru păstrarea băuturilor răcoritoare înainte de servire (fig.22),
loverator (fig.23), expresorul de cafea (fig.24).
fig.21 Mașină de fabricat
cuburi de gheață
fig.22 Conservatorul-răcitor fig.23 Loverator fig.24 Expresor pentru cafea
69
2.5.5. Necesarul de obiecte de inventar pentru servire

Dotarea cu inventar pentru servire a unităților de alimentație publică presupune asigurarea, la
nivelul categoriei de încadrare a fiecărei unități, corespunzător ortimentului oferit, a tot ceea ce este
necesar pentru efectuarea corespunzătoare a seviciilor. Se au în vedere: vesela, sticlăria, tacâmurile,
articolele de menaj și accesoriile de serviciu etc (tab.7).
Necesarul de obiecte de inventar
Nr. crt. Obiecte de Gustare Somon Potpuriu Mixed Tort Șampanie Suc/Apă Cafea
inventar rece la grătar românesc Grill
1. Farfurie suport 100buc
2 Farfurie mijlocie 100buc

întinsă
3 Farfurie mare 100buc 100buc 100buc

întinsă
4 Furculiță pentru 100buc

gustare
5 Cuțit pentru 100buc

gustare
6 Furculiță mare 100buc 100buc
7 Cuțit mare 100buc 100buc
8 Tacâmuri pentru 100buc

pește
9 Linguriță 100buc/
tort/farfurie desert 100buc
10 Pahar cupă picior 100buc
11 Pahar apă/suc 100buc
12 Pahar vin roșu 100buc
13 Pahar vin alb 100buc
14 Pahar băutură 100buc

aperitiv
15 Fructiere 100buc
16 Oliviera 100buc
17 Servicii
condimente
100buc
70
18 Ceașcă și farfurie 100buc

cafea 100buc
tab.7 Necesarul de obiecte de inventar
2.5.6. Decorațiuni specifice

Datorită stabilirii datei nunții într-un anotimp atât de fermecător, viitoarea familie Popescu nu
a putut ignora frumusețea toamnei, ale cărei nuanțe roșiatice, la data organizării evenimentului, ne
întâmpină la tot pasul. De aceea, aceștia aleg ca tematica nunții lor să fie în culorile vibrante ale naturii
de toamnă, cele care dau tonul unei nunți de sezon. Cei doi miri aleg ca vedete din paleta de culori
nuanțele de arămiu și portocaliu, combinate cu albastru închis sau violet. Un adevărat spectacol
vizual, de la primele până la ultimele felicitări din noaptea nunții.
Decorațiunile și aranjamentele florale sunt factori importanți în toate evenimentele, iar stilul
ales poate ajuta în crearea unui mediu ambiental relaxant, plăcut și de neuitat. Familia Popescu
optează pentru decorațiunii compuse din dovlecei, spice de grâu și alte flori de câmp (fig.25, fig.26,
fig.27, anexa 2).
fig.25 fig.26 fig.27

2.5.7. Amenajarea salonului
Aranjarea salonului (mise-en-place) se face respectând regulile generale prezentate, cu unele
precizări: se plasează o presărătoare de sare , o râșniță de piper și o scrumieră la 4 locuri. Șervețelele
se vor aranja în formele prezentate, fără a face din ele modele elaborate (coif, știulete, evantai) care
necesită o manipulare prelungită (fig.29).
Pentru acțiunile importante numerele de masă sau bristolurile se fixează pe un suport, care
permit fiecărui invitat să găsească cu ușurință locul. Se așază cărțile de vizită cu numele și prenumele
fiecărui invitat pe șervet, sprijinit de paharul de apă sau în fața paharelor.
Pentru fiecare invitat se așază un meniu, tipărit într-o grafică adecvată, conținând preparatele
și băuturile care se oferă, data și eventual, scopul manifestări; locul acestuia este în stânga farfuriei
sau în picioare la stânga paharului de apă.
71
Aranjarea scaunelor se face la fel ca la mise-en-place-ul obișnuit.
Fig. 28 Amenajarea salonului

Legendă:
1-cabină foto
2-prezidiu
3-ring de dans
4-formație
5-bar mobil
6-oficiu
7-acces salon
8, 9, 10, 11 – console
12, 13 – ferestre
2.5.8. Plasamentul la masă

Pentru realizarea corectă a serviciului este important să se cunoască anumite reguli privind
plasarea invitaților la masă, în special, pentru realizarea mise-en-place-ului, decorarea mesei,
respectarea ordinii de prioritate la servire etc. Cu alte cuvinte trebuie ca fiecărui persoane să-i fie
asigurate locul și atenția totală. La orice masă cu mai mulți invitați este necesar întocmirea unui plan
de așezare la masă (fig.28).
Așadar, pentru mese cu mulți invitați se elaborează:
72
► Planul general al salonului (indică dispunerea meselor și numărul acestora);

► Planul așezării la masă;
► Cartoane de primire (conține planul general al salonului, numele invitatului, numărul mesei
și a locului său).
La mesele rotunde se recomandă ca numărul de invitați să fie par. La o masă coprezidată de
un bărbat și o femeie sau la care participă un număr aproape egal de bărbați și femei, plasarea acestora
se face destul de ușor. În cazul în care există doar o singură persoană care prezidează masa având un
invitat de onoare, acesta poate fi plasat fie la dreapta gazdei iar, ceilalți în ordinea cunoscută, începând
de la dreapta invitatului de onoare și stânga gazdei alternând, pe cât posibil sexele. În urma
informațiilor obținute de la familia Popescu ne sunt cunoscut următoarele aspecte:
La eveniment vor participa:
♦ 30 de cupluri;
♦ 40 de persoane singure.
Notația locurilor ce le vor ocupa participanții va începe de la 1 (1=bărbat, 1’=femeie)
5'
1'
4'
2'
4
3
3'
fig.29 Plasament la masă
Masa de onoare va fi ocupată doar pe o latură a ei, amplasată separat, pe un podium, fiind
vizibilă pentru toți invitații și accesibilă ospătarilor. Va fi orientată către spațiul rezervat ringului de
dans.
73
Capitolul III.
Efectuarea serviciilor
După încheierea aranjării salonului, brigada se prezintă la careu. Ținuta fizică și vestimentară
trebuie să fie impecabilă.
Directorul de restaurant repartizează mesele membrilor brigăzii de servire, astfel încât să
existe un echilibru, și anume celor din raioanele mai depărtate de oficiu li se vor repartiza un număr
mai mic de invitați.
3.1. Primirea invitaților
Primirea invitaților se face de către șeful de unitate, șeful de sală sau personalul special
destinat (hostess). Se salută și se conduc invitații la garderobă și apoi la barul de hol, unde aceștia iau
aperitivul preferat (fig.30).
Garderoba trebuie să fie plasată
aproape de saloane și să permită o mare
rapiditate în execuție și o siguranță maximă.
La barul din hol (poate fi plasat și în
salonul unde are loc acțiunea), cu ocazia
consumării aperitivului invitații se regăsesc,
fac schimb de idei, petrec momente de
destindere.
Când cei care se ocupă cu organizarea
consideră că a sosit momentul așezării la masă, fig.30 Șampanie pentru primirea invitaților
șeful de sală anunță acest lucru.
Șeful de sală, ospătarii și persoana care se ocupă cu primirea, ajută cu amabilitate invitații,
dacă este cazul, să-și găsească locurile.
3.2. Derularea serviciilor
Înainte de sosirea invitaților, brigada de servire se prezintă la careu, unde se verifică ținuta
fizică și vestimentară, ustensilele de lucru, se citește meniul, se fac referiri cu privire la primirea
oaspeților, ordinea și sistemele de servire utilizate, debarasarea.
Serviciile propriu-zise se realizează respectând regulile generale cunoscute dar, cu unele
particularități specifice:
►la un număr mare de invitați se recomandă sistemul de servire direct, pentru un număr mai
restrâns se poate practica sistemul de servire indirect sau la anumite preparate, chiar cel la gheridon.
►prezența femeilor nu schimbă ordinea serviciilor decât dacă sunt în număr mic.
► la masa de onoare se servește președintele, apoi invitatul din dreapta și apoi cel din stânga.
74
Capitolul III. Efectuarea serviciilor
► la celelalte mese nu există priorități: serviciul începe de la un capăt al mesei iar, următorul
de la celălalt capăt.
Debarasarea se efectuează sincronizat ca și serviciile. La semnalul șefului de sală se
debarasează întâi masa de onoare. Imediat și ceilalți ospătari încep debarasarea la mesele care sunt
repartizate, se recomandă debarasarea la două farfurii, farfuriile și tacâmurile se transportă direct la
oficiu.
La încheierea acțiunii se debarasează tot inventarul, se curăță și se ordonează la oficiu.
Mobilierul se strânge și se depozitează în locuri special destinate, până la următoarea acțiune de acest
gen.
Astfel, pentru ca nunta să fie un eveniment de succes am gândit următorul plan de derulare a
activităților (tab.8).
Data: 6 septembrie 2020; Sosirea invitaților: 20:00
Număr de locuri: 100; Plecarea invitaților: 06:00

Număr de mese: 10; Durata evenimentului: 10h.
Număr de invitați: 100;
Meniu Mod de servire Derularea orară Debarasarea

Primul serviciu: Direct
Gustarea Farfurie gustare
Băutura aperitiv Pahar tumbler 2100
2200
mijlociu
Program artistic-Live cu
formația Select Music 2200-2300
Band (fig.31)
Al doilea serviciu: Pahar vin alb
Fetească alba Cotnari La farfurie
Somon la gratar /
2300-2330 2330
Buchetiera de legume
Cafea La ceașcă
2330 2345
Al treilea serviciu: Pahar vin roșu
Fetească neagră Farfurie întinsă
Potpuriu românesc mare 0030-0100 0100
(sărmăluțe în foi de
varza / sărmăluțe în foi
de viță, mămăliguță,
smântână si ardei iute)
Băutură digestivă Pahar flute 0100
Program artistic-Live
Bauzauki cu echipa Mia 0100-0200
Fara
75
Al patrulea serviciu: Farfurie de bază

Mixed grill (ceafa de Salatiere
porc, piept de pui,
rulouri de carnaciori 0200-0230 0230
proaspeti)
Cartofi la cuptor cu
rozmarin / Salată
asortată de sezon
Program artistic
Al cincilea serviciu: Linguriță tort 0230-0300

Tortul festiv
tab.8 Fișă de informare servire invitați
fig.31 Sigla Select Music Band
3.3.Întocmirea documentelor de plată
Nota de plată se întocmește la cererea beneficiarului la sfârșitul evenimentului. Încasarea

contravalorilor consumatorilor se face pe baza notelor de plată în unitățile de alimentație unde servirea
se realizează prin chelneri pe baza bonurilor emise de casă, la unitățile fără chelneri și fără note de
plată sau bon, la unele unități de servire rapidă, ale comerțului stradal sau în stațiuni etc. Trebuie
menţionat că toate unităţile în care servirea se face prin chelneri, întocmirea şi eliberarea notei de
plată este recomandabilă, indiferent de valoarea consumaţiei.
Notele de plată pot fi întocmite manual sau mecanic, ultimele realzându-se prin casele de
marcaj care eliberează bonuri de valoarea consumației sau note de plată la anumite tipuri de aparate
de casă. În practică se întâlnesc diferite formulare tipizate de note de plată.
O notă de plată trebuie să cuprindă următoarele date:
-denumirea unități;
-numărul de masă;
-numărul de persoane;
-numărul notei;
76
-cantitatea consumată pentru fiecare preparat sau băutură;

-cu specificarea prețului pe unitate de măsură și a valorii totale la pozția respective;
-totalul consumației care în funcție de sistemul practicat și aprobat aferent se poate adăuga valoarea
serviciilor (procesul și suma totală) inclusiv TVA.
Restaurantele care servesc clienții din hotele, folosesc note de plată pe care se înscriu numărul
camerei și semnătura clientului pentru confirmarea consumației și acceptul pentru efectuarea plăți în
contul său la hotel.
În același mod se procedează și în cazul clienților care servesc masa cu plată în cont (comenzi
anticipate). Notele de plată pentru clienții în grup sau individual pentru care nota de plată se face prin
alte mijloace de plată (CEC-uri, cărți de credit, ordine de plată) vor conține și date referitoare la grup
(denumirea și simbolul) numărul de comandă și emitentul, numele (ghidului sau delegatului)
eventuale bonificații (reducere) acordate, semnăturile șefului de unitate ale chelnerului și ghidul dacă
este cazul și de asemenea ștampila unității.
Notele de plată sunt întocmite de chelneri, caseri sau patron, manual sau mecanizat cu ajutorul
caselor de marcaj în baza bonurilor de marcaj pentru produsele efectiv consumate.
Cei care întocmesc poartă răspunderea corectei lor alcătuiri și au obligația ca înainte de a le
prezenta clienților să verifice conținutul pentru a evita eventulalele erori. În cadrul unității dotate cu
case de marcat în care plata se face la vânzător, bonul emis de casa de marcaj ține loc de notă de plată.
77
Concluzii
Din momentul în care am decis să aleg calificarea Organizator banqueting am intrat într -o
lume fascinantă. Am avut ocazia să efectuez stagii de pregătire practică în restaurante sau la firme
organizatoare de evenimente, iar cu aceste ocazii am ajuns să înțeleg viața unui restaurant.
Urmând această specializare am oportunitatea de a obține un certificat de calificare cu
recunoaștere națională și internațională, iar după perfecționare aș putea obține un post de director de
restaurant, dar și sămă dezvolt profesional într-un domeniu aflat în plină dezvoltare, care oferă
oportunitatea dezvoltării propriei afaceri.
Consider că Restaurantul La Castel, unitate în cadrul căreia am efectuat majoritatea
săptămânilor de practică comasată, este destinaţia de succes pentru evenimentele de mare anvergură,
deoarece aceasta este cotată la categoria de trei stele. Unitatea prezintă o abordare net superioară
standardelor de calitate prin gradul înalt de pregătire al personalului și varietatea serviciilor.
De asemenea, evenimentul trebuie să se distingă printr-o eleganță desăvârșită, lucru posibil și
pus în practica la restaurantul La Castel prin decorațiuni deosebite și meniuri rafinate, care sunt
adaptate locației și personalității clientului.
78
Anexe
Anexa 1.
În vederea alcătuirii meniului după preferințele familiei Popescu, restaurantul La Castel a pus
la dispoziția acestora diferite meniuri din care au putut alege.
Meniu 1
Gustare rece:
-terina de ardei marinat cu pastă de brânză de capră;
-choury cu somon fume si capere;
- salam Italian;
-tartă cu mousse de foie gras si mac;
-ruladă de curcan cu caise confiate;
-terina de porc învelită în jambon;
-salată Waldorf, pastramă de vită cu ierburi;
-foi de cașcaval afumat, măsline Kalamata;
fig.32 Gustare rece
-castravete, roșii cherry.
Peste: file de păstrăv cu sos de sampanie, servit cu legume la grătar si lămâie.
Sarmale: în foi de varză cu mămăliguță, smântână, ardei iute si costită la grătar.
fig.34 Pește fig.33 Sarmale
Fel principal: ruladă de pui cu legume si ruladă de ceafă cu

ciuperci, servite alături de cartofi cu rozmarin si salată de
sezon.
Tortul mirilor
fig.35 Fel principal
Meniu 2
Gustare rece:
-terina de porc cu legume în mantie de bacon;
79
-ternia de pui cu ciuperci;
-terina curcan cu caise și prune afumate;
-ruladă de pui medieval;
-ruladă de brânzeturi și șuncă;
-terina de brânzeturi fine cu fasole roșie;
-smochină umplută cu pastă de gorgonzola;
-tartă cu cremă de măsline;
-salată de crudități cu măr, nucă și stafide;
-tartă cu somon fumme și cremă de brânză.
Pește: salău cu crustă de verdețuri cu sos olandez, legume natur.
Sarmale: în foi de varză cu mămăliguță, smântână, ardei iute si costiță la grătar.
Fel principal: cotlet împănat cu os de vin brun spaniol; cartofi copți cu mărar și usturoi; castraveți
murați, ardei copți.
Tortul mirilor
Meniu 3
1. Gustare rece
Ruladă de vită cu legume, brânză mozzarella și roșii
Dovlecel cu mascarpone și somon
Crochete de pui cu susan și sos de soia
2. Somon la grătar / Buchetieră de legume
3. Potpuriu românesc (sărmăluțe în foi de varză / sărmăluțe în foi de vița, mămăliguță,
smântână și ardei iute)
4. Mixed grill (ceafă de porc, piept de pui, rulouri de cârnăciori proaspeti)
Cartofi la cuptor cu rozmarin / Salată asortată de sezon
5. Tort festiv
fig 36 Gustare rece fig 37 Somon la grătar
80
fig. 38 Potpuriu românesc fig. 39 Mixed grill
fig. 40 Tort
81
Anexa 2
Decorațiuni specifice anotimpului de toamnă.
82
Bibliografie
14. APETREI, MONA, ANDRIESCU, CAMELIA - Ghidul organizatorului banqueting

15. BRUMAR, CONSTANȚA și colab. - Organizator Banqueting, Manual pentru clasa a XII-
a, Editura CD Press;
16. CONSTANTIN, Florea – ”Maître d'hôtel”, Editura THR 2004;
17. DINCA C., - Manual pentru calificarea ospătar, vânzător în unități de alimentație, Editura
Didactică și Pedagogică;
18. FLOREA C-TIN, - Îndrumar pentru unitățile de alimentație publică, Editura Tehnică,
București, 1988;
19. FLOREA C-TIN, - Organizarea evenimentelor și banquetingul în structurile de primire,
Editura THR-CG, Bucureşti, 2004;
20. FLOREA C-TIN, - Serviciile în restaurant și bar, Editura A.P. 1995;
21. LUPU, N. - „Hotelul – Economie şi management”, Editura All Beck;
22. MIHAI, S., - Alimentație publică și turism - manual pentru clasa a IX a , Editura Niculescu
ABC, București 2004.
23. NICOLESCU, R., - Tehnologia restaurantelor, Editura Sport Turism, București, 1988;
24. RADU, N. - Tehnologia Restaurantelor, Ed. Editor Inter, București, 1998;
25. STAVROSITU, STERE - Managementul calității serviciilor și ospitalitatea în
restaurante, gastronomie, hoteluri, Polirom, 2014.
Internet
https://lacastel.ro/
https://nuntainiasi.wordpress.com/2012/11/16/luxurious-autumn-decor-nunta-la-castel-iasi/aranjament-
nunta-tematica-de-toamna-in-bostani-dovleac-la-castel-iasi/
https://hotel.lacastel.ro/sali-evenimente/
https://hotel.lacastel.ro/wp-content/uploads/2019/02/brosura-nunti-lacastel.pdf?x19867
83
TEMA:
PENTRU GARDEN-PARTY –
RESTAURANT ”VILA OANA”
84
CUPRINS
ARGUMENT ............................................................................................................................................ 86
CAPITOLUL I. PREZENTAREA UNITĂȚII ........................................................................................................... 88
I.1. FIȘA DE IDENTITATE A LOCAȚIEI ............................................................................................................................................. 88

I.2. TIPURI DE EVENIMENTE ORGANIZATE .................................................................................................................................... 89
CAPITOLUL II. PREGĂTIREA SERVICIILOR ........................................................................................................ 92
II.1. OFERTA EVENIMENTULUI..................................................................................................................................................... 92

II.2. ALCĂTURIREA MENIULUI ...................................................................................................................................................... 92
II.3. DECORAȚIUNI SPECIFICE UNEI ANIVERSĂRI ÎN AER LIBER ....................................................................................................... 96
II.2. MOMENTE ARTISTICE .......................................................................................................................................................... 97
II.3. DECORAȚIUNI SPECIFICE ...................................................................................................................................................... 98
II.4. AMENAJAREA SPAȚIULUI ...................................................................................................................................................... 99
II.4.1. Mobilierul și utilajele tehnologice pentru servire ............................................................................................... 99
II.4.2. Obiecte de inventar pentru servire .................................................................................................................... 101
II.5. ORGANIZAREA SERVICIULUI ............................................................................................................................................... 102
II.6. ORGANIZAREA PERSONALULUI ........................................................................................................................................... 103
II.7. DIMENSIONAREA BUFETULUI ............................................................................................................................................. 103
CAPITOLUL III. DERULAREA EVENIMENTULUI................................................................................................ 105
III.1. D ERULAREA SERVICIILOR................................................................................................................................................... 105

III.2. S ERVIREA PREPARATELOR ................................................................................................................................................. 106
ANEXE ................................................................................................................................................. 107
BIBLIOGRAFIE........................................................................................................................................ 109
85
Argument
Pentru ca planificarea petrecerii în grădină să fie bună, trebuie să fie realizată cu 2-3 săptămâni
înainte. Se face lista cu invitați și cu produsele care trebuie cumpărate pentru petrecere: alimente,
băuturi, decorațiuni, etc. Se ține cont de dorințele oaspeților, mai ales dacă sunt invitați și copiii
acestora. Trebuie să te asiguri că aceștia nu se plictisesc la petrecerea ta.
Petrecerea în grădină poate fi cu tematică: latino, mexicană, orientală, indiană, etc. Indiferent
de alegere este bine să te gândești și la amenajarea unui cort sau pavilion (simplu, fără pereți laterali)
pentru a nu fi în situația de a anula petrecerea atunci când vine ploaia.
Decorul în grădină este foarte important, se poate obține cu ajutorul plantelor, ghirlandelor
multicolore din hârtie, în formă de figurine și mai ales prin ornamente cu flori, vaze cu flori proaspete,
ghivece cu plante înflorite, care vor atrage atenția invitaților. Toate acestea pot crea o stare de spirit
festivă și de asemenea, o atmosferă veselă și distractivă a sărbătorii. Dacă decorul este rustic se pot
folosi ustensile simple, tradiționale, mese și bănci din lemn.
Petrecerea în grădină poate fi o opțiune frumoasă pentru o petrecere de seară, mai romantică.
În acest caz se pot decora copacii cu felinare, ghirlande sau instalații cu beculețe colorate, care pot
crea o atmosferă confortabilă, relaxantă. Totul depinde de fantezia și creativitatea ta personală.
Meniul poate fi preparat în propria bucătărie sau poate fi realizat la grătarul amenajat în curtea
casei. Dacă pregătești singur meniul pentru petrecerea în grădină, trebuie să cumperi alimentele
necesare: carnea pentru friptură, cârnații, micii, peștele, gustările, legumele, salatele, fructele
proaspete, etc. Nu trebuie uitat de procesul tehnologic dar și de modul cum se face servirea. Pentru
aceasta trebuie să ai unul sau două seturi de farfurii, pahare, tacâmuri, în funcție de numărul de
invitați.
Se poate apela și la o firmă de catering pentru a alege un meniu mai variat, care să
impresioneze pe invitați. Astfel poți comanda pizza, produse fast-food, kebab, salate de fructe, rulouri
și tot felul de gustări mai speciale.
Bineînțeles nu trebuie uitat de băuturile alcoolice și mai ales de băuturile răcoritoare (sucurile,
limonada) care nu trebuie să lipsească vara de la petrecerea în grădină, când poate fi destul de cald.
Cele mai populare băuturi sunt cocktail-urile, whisky cu gheață, berea și vinul. Oaspeții trebuie să
aibă apă plată sau apă minerală care, la fel ca băuturile răcoritoare, trebuie să fie ținute undeva la rece,
într-un frigider în casă.
O alternativă este și folosirea unor recipiente din metal, mari, umplute cu gheață pentru a ține
la rece băuturile pentru petrecere. Se pot cumpăra pungi care au cuburi de gheață, sau chiar o mașină
de făcut cuburi de gheață, care este utilă în zilele toride de vară. La picnic este recomandată lada
frigorifică portabilă care este cu gheață sau cu refrigerat. În ea se pot folosi și pastile de răcire, c e pot
avea dimensiuni diferite
86
La astfel de petreceri sunt potrivite bicicletele multifuncționale cu deserturi spectaculoase cu
dulciuri sau înghețate, de tip Candy Bike sau Ice Bike. Ce poate fi mai interesant decât o bicicletă de
forma unui bar de înghețată. Nu trebuie să lipsească bomboanele, acadelele, jeleurile, topping-urile
de ciocolată, înghețatele personalizate sau ornate cu fructe. Deserturile trebuie să fie cu adevărat
spectaculoase și delicioase.
O astfel de bicicletă nu este doar o mașină de fabricat bani (sau un chioșc de înghețată), poate
deveni și o mare oportunitate de a face surprize plăcute prietenilor la petrecerea ta. Are congelator,
este foarte versatilă și personalizată. În plus, deja s-a dovedit științific faptul că înghețata (mai ales
dacă este din ciocolată) face oamenii fericiți.
Pentru ca petrecerea să fie într-adevăr reușită trebuie închiriată și o cabină foto evenimente
pentru a face poze amuzante cu invitații, care vor deveni amintiri deosebite, de neuitat. De asemenea,
muzica nu trebuie să lipsească de la petrecerea în aer liber. Un astfel de eveniment trebuie să includă
o muzică bună, care să creeze atmosfera potrivită. Muzica poate fi ascultată destul de tare, dar nu
trebuie să fie dată la refuz pentru că în acest caz va deranja cu siguranță vecinii sau alte persoane din
apropierea casei.
87
Capitolul I.
I.1. Fișa de identitate a locației
Aşa cum fiecare etapă din viaţa noastră merită sa fie marcată de un eveniment cu aceiaşi
importanţă, intr-o ambiaţă plină de farmec este necesar sa stim cu precizie locaţia perfecta care sa-l
poată gazdui. De aceea, am ales ca aniversarea în aer liber sa se desfăşoare într-o locaţie înconjurată
de natură si anume VILA OANA.
Vila Oana se află într-un cadru de poveste, situată pe malul lacului Ciric. Această locație oferă
celor ce ii trec pragul o priveliște unică indiferent de anotimp.
Adresa:
Zona Ciric Iaşi, Romania
Telefon: 0232 8112 239
Fig. 1 Vila Oana
88
I.2. Tipuri de evenimente organizate
Restaurant Vila Oana este alegerea perfectă atunci când vine vorba de ieșirea din cotidian și
petrecerea timpului de calitate alături de cei dragi. Unitatea găzduiește orice tip de eveniment și se
asigură că absolut oricine apelează la serviciile sale are parte de cele mai frumoase experiențe. Clienții
aduc starea de bine, entuziasmul și pofta de viață, iar de restul se ocupă Restaurant Vila Oana..
Astfel, Vila Oana susține și organizarea de evenimente de tip corporate, găzduiește
conferințe, prezentări sau evenimente private și face tot posibilul să ofere servicii de înaltă calitate .
Fig. 2 Mise-en-place eveniment corporate
Odată cu zilele de primăvară, se apropie și mult doritele team building-uri, iar Vila Oana
reprezintă cadrul perfect pentru cei care doresc o evadare din cotidian. Și cum după muncă vine și
răsplata, pentru sudarea echipei, teambuilding-urile joacă un rol foarte important. Vila Oana și spațiul
verde pe care îl pune la dispoziția firmelor ieșene pentru realizarea unei evadări în natură împreună
cu echipa, care sigur va avea efectul droit, sunt ideale.
Participanții se pot bucura de natură, de aerul proaspăt, de strălucirea lacului și pot face
activități în aer liber: grătar, plimbări, jocuri specifice de cunoaștere și interacțiune cu membrii
echipei. De asemenea, se poate asigura meniul pe parcursul întregii zile sau se poate veni cu mâncarea
și băutura clienților. Distracția este garantată: unitatea pune la dispoziție un laptop, sistem de
sonorizare, frigidere pentru depozitarea produselor și acces la baie.
Fig. 3 Organizare team building
89
Unde poț fi petrecute cel mai bine mesele festive familiale, alături de oameni dragi, dacă nu
în inima naturii, într-un cadru prietenos și liniștit? Pe lângă distracție și voie bună, cei care aleg
această locație, își reîncarcă bateriile și își recapetă energia.
Rochia de mireasă, buchetul, tortul, muzica, locația de poveste, aranjamentele florale sunt
elementele care alcătuiesc decorul perfect al oricărei nunți. Pentru un început perfect este nevoie de
un loc magic în care să tinerii căsătoriți să își scrie povestea de iubire.
Fig. 4 Organizare evenimente de familie
Una dintre cele mai mari atracții ale unui eveniment este candy barul. Și pentru că fiecare
eveniment important din viața ta merită sărbătorit cum se cuvine, Vila Oana se asigură îi ajută pe
clienții săi să ai parte de candy barul dorit.
Fig. 5 Candy bar Vila Oana
Munca în echipă dă roade atunci când sunt organizate mese festive colegiale, iar cuvi ntele
frumoase și bucuria de pe chipul clienților reprezintă cea mai de preț răsplată pe care angajații Vila
Oana o primesc de fiecare dată cu inima deschisă
90
Începând cu luna mai, doritorii au liber la distracție, grătare, iarbă verde și multă voie bună
alături de familie, prieteni și toți cei dragi lor, pentru că Restaurant Vila Oana deschide sezonul de
petreceri în aer liber (gaeden-party), oferind, în acest sens, soluții complete pentru petreceri private.
Fig. 6 Petreceri Vila Oana
91
Capitolul II.
Pregătirea serviciilor
II.1. Oferta evenimentului

Reușita serviciilor de organizare a petrecerilor este condiționată de cunoașterea
caracteristicilor și elementelor specifice acțiunilor respective, ceea ce permite luarea
măsurilor corespunzătoare de organizare prin stabilirea conținutului serviciilor și a
pregătirilor menite să asigure în final, prestațiile de bună calitate.
Indiferent de cadrul organizatoric și motivația desfășurării evenimentelor este
necesară asigurarea condițiilor optime în derularea serviciilor, reușita acestora depizând
de cunoașterea perfectă a următoarelor etape:
1. Definirea profilului evenimentului
2. Stabilirea bugetului
1. Definirea profilului evenimentului.
1.1. Tipul evenimentului: Petrecere „Garden-party‘‘;
1.2. Durata evenimentului: 1700 - 2300 (6 ore);
1.3. Data evenimentului: Sâmbătă, 8 august 2020;
1.4. Locație: Restaurant Vila Oana – Grădina de vară
2. Stabilirea bugetului.
Buget: .
4.1. Stabilirea sortimentelor de preparate în meniu;
4.2. Stabilirea sortimentelor de băuturi în meniu;
4.3. Asigurarea momentelor artistice;
II.2. Alcăturirea meniului
Prin meniu se înțelege totalitatea preparatelor și produselor care se prezintă și se servesc într-
o anumită ordine și constituie, după caz, o masă completă. Prin meniu se poate înțelege și hârtia sau
cartonul pe care se prezintă, în ordinea servirii, produsele, preparatele și băuturile servite la masa
respectivă, de una sau mai multe persoane.
La alcătuirea unui meniu, trebuie să avem în vedere o serie de cerințe, de reguli, care
respectate, pot influența în bună măsură succesul mesei oferite.
Criteriile ce trebuie avute în vedere la selectarea preparatelor sunt:
Profilul consumatorilor:
Sexul;
92
Capitolul II. Pregătirea serviciilor
Naționalitatea;
Vârsta;
Starea de sănătatea;
Precepte religioase;
Sezonul;
Varietatea preparatelor:
Materii prime și auxiliare;
Mod de preparare;
Caracteristici organoleptice;
Natura mesei;
Baremul alocat;
Timpul rezervat pentru masa respectivă;
Preparatele culinare sunt puse în valoare de băuturile cu care se asociază, prin excelență cu
vinuri de calitate superioară.
Selectarea băuturilor se realizează în funcție de:
Stocurile de băuturi ale unității;
Preferințele consumatorilor ;
Numărul de invitați;
Compoziția și modul de pregătire al preparatelor;
Tipul meselor;
Sezon;
Preţ
Având în vedere criteriile menționate mai sus, pentru evenimentul aniversare în aer liber, am
alcătuit următorul meniu care cuprinde o mare varietate de gustări reci și calde, fel principal alcătuit
din preparate din obținute din carne de pasăre, de porc, de vită și fructe de mare, cât și diferite
garniture și salate, desert, băuturi alcoolice și nealcoolice.
Astefel, meniul va avea următoarea componență:
Gustări:
-Blinis cu somon afumat și smântână și ceapă verde
-Crakers secară cu sparanghel verde și serano, sos remoulade
-Almond cu struguri și brânză brie și busuioc
-Tartină cu cremă feta și pastă de măsline
-Cocktail vegi de creveți, lime și coriandru
-Mini frigărui cu bocconcini, roșii cherry, busuioc
Fig. 7 Gustări
-Blue cheese, nuci, mentă, miere
-Tartine cu ouă de prepeliță, spanac, parmezan
-Bruschete cu roșii, ardei, măsline kalamata, busuioc
93
-Chorizo cu cremă de brânză, măsline verzi, oregano

Fel principal:
-Pui la grătar cu busuioc, parmezan și ciuperci
-Pește alb în crusta de pesto, salvie, lămâie
-Friptură de porc cu muștar dijon, bacon crispy
-Vită în stil thay cu ghimbir și susan
-Pulpe de pui în amestec crocant de pesmet și ierburi provance
Garnituri:
-Fasole verde, brocoli, porumb și ciuperci
-Legume la grătar cu oțet balsamic și parmezan
-Orez sălbatic cu unt și morcov și ardei
-Cartofi crocanți cu susan, salvie
-Paste cu mazăre, rucola, pomodori sechi, sos pesto
Salate:
-Salată de quinoua și trio vegetal (castraveți, roșii,
ardei, măsline, busuioc și oregano)
-Sfeclă și rucola, nuci coapte și parmezan, sweet
vinaigrette
-Thay chicken salad (morcov, salată iceberg, varză
roșie, pui, coriandru, porumb)
Fig. 8 Chaffing-dish-uri cu
sortimente de preparate
Fig. 9 Chaffing-dish-uri cu
sortimente de preparate
94
Desert:
-Tarte cu fructe (coșuleț crocant, cremă fină de vanilie, fructe asortate)
-Roll cu cacao (biscuiți, crama barot, fulgi de alune)
-Toffee pere (cremă toffee cu pere, blat vanilie și cacao)
-Caramel (blat de vanilie, cremă vanilie ciocolată, caramel)
-Zmeurică (blat duo, zmeură jeleu, ciocolată)
-Cocos dark (blat cocos, ciocolată dark)
-Knicker boocker (bezea, cremă mascarpone, fructe de pădure, mentă)
-Frigărui de fructe cu zahăr brun
Fig. 10 Desert
Specialități pâine:
Mini baghete simple și cu semințe asortate
Băuturi:
• Whisky J&B, Ballantine’s, Teacher’s
• Vodka Finlandia, Stalinskaya
• Bitter Campari Vermouth Martini alb/roșu
• Vinul casei alb/roșu
• Long drinks:
‒ Gin tonic
‒ Campari orange
‒ Vodka cola
‒ Vodka orange
‒ Vodka apple
‒Whisky cola
Fig. 10 Desert
95
II.3. Decorațiuni specifice unei aniversări în aer liber
Pentru decorul mesei propun farfurii cu flori, fluturi sau chiar buline î n tonuri pastelate.
În ceea ce privește paharele, cred că trebuie să fie cât mai simple, pentru că vom aranja florile
pe un suport de tort, în formele pentru brioșe sau chiar în stropitoarea cu care udăm florile din grădină.
Dacă preferi veselă din plastic (mai practică afară și în cazul meselor la care participă și
copiii), vă recomand să alegeți una care să imită foarte bine efectul de porțelan. Tacâmurile pot fi din
plastic, cu condiția să fie colorate.Șervețelele nu trebuie să fie toate cu același model.
Cartonașele cu numele invitaților dau un touch personal mesei și petrecerii, dar ajută mult și
la partea de organizare, astfel încât toată lumea își
Obiectele de inventar folosite pentru aranjarea mesei:
-Furculita pentru felul I sau pentru aperitiv, exterior stanga
-Furculita pentru felul principal, aceasta este cea mai apropiata de farfurie
-Farfurie plata, pentru aperitiv
-Farfuria pentru felul principal, aceasta sta la baza tuturor si este cea mai mare
-Cutitul pentru felul principal, acesta va fi mereu asezat cu taisul spre farfurie in partea dreapta
-Cutitul pentru peste, acesta urmeaza imediat dupa lingura de supa supa si inaintea cutitului
de friptura
-Lingura de supa, aceasta este prima dintre tacamurile asezate in partea dreapta, astfel este
pozitionata perfect fata de bolul de deasupra tuturor vaselor
-Farfurioara pentru paine sau unt
-Cutitul pentru fructe
-Furculita pentru fructe
-Lingurita pentru fructe, toate tacamurile pentru fructe vin pozitionate in partea de sus a
farfuriei
-Furculita pentru desert, la fel precum in cazul celor pentru fructe, tacamurile pentru desert
sunt pozitionate in ordinea folosirii deasupra farfuriei
-Pahar pentru apa
-Pahar pentru vin
Pahar pentru sampanie
Servțelul: acesta poate sa fie din hartie sau material textil si se amplaseaza fie la extremitatea
stanga fie deasupra farfuriei principale
96
II.2. Momente artistice
Dans oriental
Un spectacol de dans oriental este una dintre
surprizele care i se pot face sarbatoritului.
Reprezentatia de dans oriental este un moment exotic,
care va incanta privirile tuturor invitatilor.
In momentul alegerii spectacolului este bine
sa tineti seama si de alte aspecte cum ar fi costumatiile
dansatorilor, calitatea show-ului oferit (este
intotdeauna recomandat sa solicitati o filmare cu
spectacole asemanatoare oferite de dansatori),
precum si valoarea dansatorilor. Spre exemplu, calitatea Fig. 11 Dans oriental
dansatorilor si a spectacolelor oferite de dansatorii scolii de dans Joie de Vivre este demonstrata de
premiile obtinute la competitiile de dans sportiv (dubli Campioni Nationali de Dans Sportiv,
reprezentanti ai Romaniei la Campionatele Mondiale de Dansuri Latino, vicecampioni nationali la
Campionatele Nationale de Dans Sportiv), precum si de nenumaratele spectacole sustinute de-a
lungul timpului.
Cert este ca indiferent de alegerea facuta, spectacolele oferite de dansatorii profesionisti vor
ramane in memoria invitatilor, fiind printre cele mai apreciate momente ale serii.
Magician/Iuzionist
Moment bine cunoscut de entertainment în show-urile TV și în industria evenimentelor care
începe să-și facă loc în cadrul onomasticilor.
Fig. 12 Număr de magie
Fiind altceva decât muzică, dans și mâncare, aduce diversitate în programul petrecerii, oferind
posiblitatea mirilor să mai respire. Atenția tuturor este îndreptată în altă direcție.
97
Avantajul acestui gen de invitat special este că el sau ea au posibilitatea de a interacționa direct
cu invitații. Mai mult decât atât, un număr de magie bine realizat este apreciat de persoane de orice
vârstă.
Seara se va incheia cu un moment de karaoke unde toti petrecăreţii sunt invitaţi sa işi etaleze
talentul in domeniul muzicii.
Fig. 13 Karaoke
II.3. Decorațiuni specifice
Orice petrecere de pomină are câteva ingrediente care îi asigură succesul. Atmosfera, meniul
şi muzica sunt cele mai importante dintre ele.
În mod obişnuit, curtea casei este unul dintre principalele motive pentru care cei mai mulţi
oameni vor să renunţe la apartamentul de la bloc.
Unii spun că vor să se mute „la casă”, însă asociază casa cu ideea de libertate, de natură, de
spațiu. Cei mai mulţi se mută „la curte” – pentru ei este clar de ce vor să facă această schimbare în
viața lor.
Curtea este şi loc de parcare, şi teren de joacă, şi spaţiu unde îşi încearcă mâna la grădinărit,
şi loc de depozitare pentru nenumăratele lucruri care se adună într-o gospodărie de-a lungul anilor.
Uneori, însă, curtea devine locul ideal pentru o petrecere de pomină alături de prieteni și de cei dragi.
În lipsa propriei curți, oamenii apelează, pe timp de vreme bună, la organizarea evenimentelor
în grădinile de vară ale unităților de alimentație publică.
Dacă pregăteşti o petrecere între prieteni, pentru o atmosfera relaxată nu este nevoie de un
cadru ieşit din comun. În cazul în care petrecerea are o latură mai festivă sau o tematică anume, se
pot aplica totuşi câteva reguli de design exterior pentru a crea decorul perfect.
Amplasarea mesei/ meselor se va face în cel mai verde colţ al grădinii.
Se vor agăța lampioane în copacii din jur şi aşeza lumânări de exterior în colţurile mai slab
iluminate. Toate acestea vor crea o imagine splendidă odată ce se va lăsa întunericul.
Cu toții știm importanța grătarului la români: toate marile sărbători au în meniu un grătar la
iarbă verde, în grădină sau în fața blocului. Pe lângă asta, o petrecere în grădină nu va avea nic iun
farmec dacă invitații vor fi serviți cu pizza sau cu friptură la cuptor.
98
Fig. 14 Purcel la rotisor și barbeque
II.4. Amenajarea spațiului

II.4.1. Mobilierul și utilajele tehnologice pentru servire
O petrecere sau o nunta în “aer liber” este o provocare cu o mare component de

risc (meteorologic vorbind) pe care însă mulți tineri devin dornici să și-l asume (cu
variantă de back-up pentru surpize meteo, bineînțeles).Amenajarea corespunzătoare a
spațiilor pentru un eveniment reprezintă o cerință de o deosebită importanță deoarece
asigură condițiile optime pentru crearea unei ambianțe plăcute și efectuarea unor servicii de
calitate.
Aemnajarea grădinii cu mobilier și inventar de serviciu se realizează în funcție de:
➢ numărul de invitați;
➢ locul acțiunii;
➢ forma și modul de aranjare a meselor.
Cele mai importante aspecte în amenajarea unui spațiu destinat ceremoniilor open-air sunt:
mesele, scaunele și decorurile. Amplasamentul meselor se va face în functie de preferintele clientului,
iar acesta a optat. ca acestea să fie așezate dispersat, la distanțe egale una de cealaltă, iar scaunele să
fie de tipul Wimbledon, aflate, la capitolul ceremonii, în strânsă competiție cu scaunul Tiffany.
Fig. 15 Mobilier garden party
99
Perfect pliabil, scaunul Wimbledon este mult mai practic și mai ușor de manipulat decât
“regele scaunelor de nuntă” Chiavari. Design realizat inițial din lemn, scaunul pentru ceremonii și
evenimente în aer liber Wimbledon are între timp și o variantă vizual identică din polipropilenă.
Astfel, aceste scaune au devenit și mai practice si mai potrivite pentru mediul exterior, fiind rezistente
la umezeală și la zgârieturi, mai ușoare si mai durabile în timp.
Pentru a completa cadrul, se optează pentru o canapea special realizată pentru exterior,
completată de o măsuță pentru cafea și taburete. Canapeaua creează un mediu relaxat, perfect pentru
serile cu prietenii.
Umbrelele, marchizele sau pavilioanele reprezintă soluțiile perfecte pentru a proteja de soare
sau ploaie. Astfel, momentele de voie bună nu vor fi condiționate de vreme.
Dintre utilajele tehnologice pentru servire se vor folosi:

- Expresor;
- Mașină de făcut gheață
- Ladă frigorifică;
- Chaffing dish-uri;
- Rotisor;
- Grătar.
Fig. 16 Expresor Fig. 17 Mașină pentru gheață Fig. 18 Chaffing dish-uri
Fig. 19 Ladă frigorifică Cool drinks
100
II.4.2. Obiecte de inventar pentru servire

Inventarul textil
Un rol important îl are inventarul textil, în alegerea căruia trebuie să se
îmbine într-o perfectă armonie culorile, dimensiunile, eficiența economică:
➢ fețe de masă( confecționate din damasc, cu dimensiuni clasice, cu circa
40-60 cmmai late decât blatul mesei);
➢ naproane (confecționate din damasc cu 10 cm mai mari decât blatul mesei);
➢ șervete de masă (dimensiuni de 55×55 cm, 60×60 cm);
➢ șervete de serviciu (confecționate din pânză albă cu dimensiunile 55×55cm).
Vesela
Vesela cuprinde totalitatea vaselor utilizate la masă, recipiente din porțelan, faianță, metal etc;
se folosesc la păstrarea, transportul și servirea preparatelor. În această grupă intră platourile, tăvile,
farfuriile, ceștile, cănile, salatierele, ravierele, sosierele și supierele. Farfuriile se folosesc la servirea
clienților cu diferite preparate sau ca suporturi.
Aceste sunt confecționate în mare parte din porțelan alb, glazurat și decorat cu o bandă de
culoare și emblemă.
În dotarea unităților intră următoarele tipuri
de farfurii: Suport mare cu diametrul de
26-34cm;
➢ adâncă cu diametrul de circa 24 cm;
➢ întinsă mare cu diametrul de circa 24-28 cm;
➢ desert cu diametrul de circa 21cm;
➢ întinsă mică sau jour, cu diametrul de circa 11-12cm;
➢ suport mică pentru unt, lămâie cu diametrul de 11-12 cm.
Tacâmurile
Tacâmurile cuprind totalitatea obiectelor din metal sau din metal în combinație cu
alte materiale, care servesc unei persoane pentru a mânca. Unele din ele pot fi utilizate ca
și ustensile de lucru, pentru prepararea sau manipularea igienică a produselor.
Principalele tipuri de tacâmuri întâlnite în dotarea unităților de alimentație publică sunt:
➢ tacâmul mare;
➢ tacâmul pentru gustări;
➢ tacâmul pentru desert;
➢ tacâmul pentru fructe;
➢ lingurițele;
➢ linguri, etc.
Sticlăria
Sticlăria cuprinde totalitatea obiectelor din sticlă, semicristal și cristal, destinate servirii și
consumului băuturilor: pahare, căni, carafe.
101
Paharele utilizate în unitățile de alimentație publică pot fi din sticlă, semicristal și cristal.
Principalele tipuri de pahare din dotarea unității de alimentație publică sunt:
➢ pahare pentru aperitive sub formă de cupe, baloane sau tumblere cu
capacitatea între 75-150 ml;
➢ pahare pentru vin alb cu capacitatea între 100-125 ml;
➢ pahare pentru vin roșu, cu capacitatea între 125-150 ml;
➢ pahare pentru apă, cu capacitatea între 150-175 ml;
➢ pahare pentru coniac sub formă de balon sau ovale cu capacitatea de
minimum 300 ml
Maniera de a dispune paharele pe bufet nu are reguli stricte, dar de obicei se practică cea
în formă de triunghi sau cea de dreptunghi. Pentru triunghi se fixează baza spre l ucrător și apoi pe
fiecare rând se scade câte un pahar. Pentru dreptunghi se fixează baza care se multiplică cu numărul
de rânduri dorit.
La bufetul-bar se prevăd găletușe cu gheață și linguri mari, frapiere de vin spumant/șampa nie
sau alte băuturi de răcit, șervețele, scrumiere, ancăre. Sub bufetul-bar se prevăd recipiente pentru a
menține la rece băuturile. Toate băuturile prevăzute pentru acțiune se stochează sub bufet.
Dacă acțiunea se derulează în afara unității, iar paharele nu se spală pe loc, acestea sunt golite
de resturi în frapiere și apoi se pun în cutiile lor originale.
Pe mesele de retragere se pun scrumiere, iar pentru schimb se pun scrumiere de revervă pe
console sau în oficiu.
II.5. Organizarea serviciului
Întotdeauna un bufet va fi realizat ținând cont de numărul de invitați. Un bufet subdimensionat

aduce cu sine necesitatea reumplerii dese și prin urmare poate să ducă la blocarea fluxului de clienți
datorată lipsei unuia sau a mai multor preparate. Pentru fiecare loc de masă se prevede un spaţiu cu
lățimea de 60-65 cm. La nevoie se pun două sau mai multe mese cap la cap şi se acoperă mesele cu o
faţă de masă cu dimensiuni potrivite. Se pot folosi şi două sau mai multe feţe de masă din aceeaşi
ţesătură.Debarasarea se efectuează sincronizat ca și serviciile. La semnalul șefului de sală se
debarasează întâi masa de onoare. Imediat și ceilalți ospătari încep debarasarea la mesele care sunt
repartizate, se recomandă debarasarea la două farfurii, farfuriile și tacâmurile se transportă direct la
oficiu.
Este necesară crearea unui flux de parcurgere a unui bufet pentru a evita îmbulzeala haotică a
oaspeților. Acest lucru îl reușim prin amplasarea farfuriilor la unul din capetele acestuia. În acest fel
chiar dacă unii vor avea tendința să meargă la mijlocul bufetului, vor fi obligați să urmeze acest flux
impus din cauza lipsei de farfurii din acea zonă.
102
II.6. Organizarea personalului
Necesarul de personal se calculează ținând cont de lungimea bufetului, un lucrător trebuie

să asigure serviciul la 3m liniari de bufet; natura preparatelor și a băuturilor oferite, dacă sunt piese
mari de tranșat sau feliat, nevoile de personal vor fi mai mari; tipul de bufet, servirea tartinelor și a
băuturilor pe tăvi, printre invitați, permite reducerea numărului de lucrători.
În unele ocazii este oportună prezența bucătarilor în jurul acestor bufete. Îmbrăcați
corespunzător și cu un zâmbet larg ei sunt garantul meniului prezentat, pot da informații precise
despre fiecare preparat în parte și aduc un plus de imagine restaurantului.
Se va ține cont să se prevadă în schema de personal pentru eveniment și de participarea unui
lucrător la grătar, precum și a unui barman care să deservească barul amenajat în grădina de vară.
II.7. Dimensionarea bufetului
Pentru ocaziile la care se organizează bufetul este necesar să se determine mărimea

acestuia, suprafața desfășurată pe sol și nevoile de personal.
Lungimea unui bufet se determină, în principal, în funcție de numărul participanților. Astfel,
se consideră că până la 20 de persoane 3 metri liniari de bufet sunt suficienți. Peste această cifră se
adaugă câte un metru liniar la 10 persoane. Dar pentru reușita acțiunii sunt necesare o serie de
elemente: dimensiunile mesei, tipul bufetului, prestația propusă, nivelul (rangul) participanților.
Mise-en-place-ul se realizează respectând regulile generale cu unele precizări: se plasează un
serviciu de condimente și o scrumieră la 4 locuri; șervețelele se vor împături simplu pentru a evita o
manipulare prelungită, neigienică; numerele de masă se fixează pe suporturi pentru a putea fi ușor
vizibile; cărțile de vizită cu numele și prenumele fiecărui invitat se așează pe șervet sau sprijinit pe
paharul pentru apă; decorațiunile florale trebuie să fie potrivite cu natura evenimentului.
Calculul suprafeței la sol necesară pentru realizarea unui bufet, se descompune astfel:
B. Bufet stând jos:
Exemplu: un bufet de 50 de invitați, confort mare
a. Suprafața pe sol a bufetului: 6m x 1,10m=6,60m²
b. Suprafața solului rezervată serviciului în spatele bufetului: 6m x 1m=6m²
c. Suprafața pe sol rezervată clienților în fața bufetului: 6m x 2m=12m²
d. Suprafața de ocupație pe sol pentru client de confort mare: număr clienți x
(1,5m²/persoană+0,15 x 1,5m²/persoană)
50 x (1,5+0,225)=86,25m²
e. Suprafața totală a sălii: 6,60m²+6m² +12m²+86,25m²=110,85m²
Schema de aranjare a platourilor este făcută de șeful de sală, care este adusă la cunoștință
brigăzii de servire.
103
În funcție de mărimea bufetului și de numărul de invitați, se intercalează platourile cu gustări

reci, salatierele mari cu legume, coșurile cu sortimente variate de pâine, gustări montate la cupe. La
toate acestea se pun tacâmuri de serviciu pentru a facilita serviciul.
De asemenea, se pun teancuri nu prea mari cu farfurii de desert, tacâmurile corespunzătoare,
șervețele. Intercalarea platourilor și tăvilor se face astfel încât să se asigure accesul ușor al invitaților,
mai ales la debutul acțiunii. Decorul este întregit cu vase mari, bibelouri, flori și alte elemente care
încântă ochiul.
104
Capitolul III.
Derularea evenimentului
III.1. Derularea serviciilor
Înaintea de sosirea invitaților, brigada de servire se prezintă la careu unde se verifică ținuta
fizică și vestimentară, ustensilele de lucru, se citește meniul, se fac referiri cu privire la primirea
oaspeților, ordinea și sistemele de servire utilizate, debarasarea.
Primirea invitaților se face de către șeful de unitate, șeful de sală sau personalul special
destinat. Serviciile propriu-zise se realizează respectând regulile generale cunoscute dar, cu unele
particularități specifice bufetului suedez.
La încheierea acțiunii se debarasează tot inventarul, se curăță și se ordonează la oficiu.
Mobilierul se strânge și se depozitează în locuri special destinate, până la următoarea acțiune de acest
gen.
Astfel, pentru ca Garden party-ul să fie un eveniment de succes am gândit următorul plan de
derulare a activităților:
Tabelul 1 Plan de derulare a activităților.
Data: 8 august 2020; Sosirea invitaților: 16.50;
Număr de mese: 5; Plecarea invitaților: 2300
Număr de invitați: 50; Durata evenimentului: 6h.
Meniu Mod de servire Derularea Debarasa

orară rea
Primul serviciu: Gustări Autoservire
Băuturi aperitiv Farfurie gustare 1700 1800
Pahar tumbler mijlociu
Pahar cocktail
Program artistic- 1800 - 1900
Magician/Iluzionism
Dans oriental
Al doilea serviciu: Preparate de bază Autoservire
Garnituri Pahar vin
Salate alb/roșu/cocktail/băuturi
1900 2030
Băuturi răcoritoare
Farfurii întinse mari
Cafea La ceașcă 2030 2100
Al treilea serviciu: Farfurii desert
Desert Pahare 2100 2130
Băuturi
Program artistic- 2130 - 2130
Karaoke
Al patrulea serviciu: Pahare de diferite tipuri
2345 0015
Open bar
105
Capitolul III. Derularea evenimentului
III.2. Servirea preparatelor
Invitaţii se servesc singuri sau ajutaţi de chelneri-bucătari, în farfurioare-suport, cu ajutorul

tacâmurilor de serviciu, aşezate pe fiecare platou. Băuturile se porţionează de către barman, de
unde invitaţii le iau singuri. Băuturile mai pot fi montate pe tăvi prezentate în mozaic şi oferite de
chelneri printre invitaţi. Pentru consumul preparatelor şi al băuturilor, invitaţii stau în picioare, în
acelaşi salon sau în saloane alăturate, unde se pot aranja grupuri de măsuţe, pentru retragere, pe
care se pun farfurii-suport, câteva tacâmuri şi pahare, scrumieră, şerveţele, muştar, scobitori, sare,
piper etc.
Pentru buna derulare a serviciilor, lucrătorii se împart în două: o parte ajută cl ienții să se
servescă la masa-bufet, ceilalţi fac debarasarea, schimbă scrumiere şi eventual, oferă platouri cu
preparate sau tăvi cu băuturi pentru invitaţii care stau mai retrași. Întotdeauna se va acorda o
atenţie deosebită oaspeţilor de onoare, care în mod deosebit vor fi repartizaţi în atenţia specială a
unor lucrători. Tot pentru buna desfășurare a activităților în cadrul acestui tip de masă, se
recomandă să se asigure în funcție de numărul de invitați, astfel:
➢ 30 – 100 persoane – 1 bufetier + 1 ospătar
➢ 100 – 200 persoane – 2 bufetieri + 2 ospătari
Pentru ca la sfârşitul acţiunii, bufetul să nu aibă un aspect sărăcăcios se impune asigurarea
unor elemente decorative de rezervă cum ar fi vase cu flori, obiecte de artă, sticle cu băuturi (aceste
băuturi vor fi utilizate în cazul în care produsele oferite s-au terminat).
106
Anexe
Prezentare Vila Oana în imagini
107
108
Bibliografie
14. Capotă, Valentina - Alimentaţie Publică şi Turism, Manual pentru clasa IX, Ed. Niculescu,
2005
15. Chirvasuţă, Ana, s.a -Tehnica servirii consumatorilor, Editura Didactică şi pedagogică ,
Bucureşti, 2000
16. Dincă, C. - Manual pentru calificarea Ospătar (chelner) vânzător în alimentaţie , Ed.
Didactică şi Pedagogică, 2007
17. Dobrescu, E. - Tehnica serviri consumatorilor, Manual pentru clasa XI-XII, Licee
economice, Profil Alimentaţie Publică, Ed. Didactică şi Pedagogică, Bucureşti 2003
18. Florea, C., - Ghidul chelnerului, Editura R.A.I., Bucureşti, 1995
19. Florea, C., - Îndrumar pentru unităţile de alimentaţie publică, Editura Tehnică, Bucureşti,
1988
20. Maxim, M., - Tehnologia în alimentaţia publică, Litografia A.S.E., Bucureşti, 1985
21. Mihai, Ştefania - Comportament şi etică profesională, Manual pentru clasa a X, Profil de
Alimetație Publică, Ed.CD Press, Bucureşti, 2006
22. Nicolescu, R., - Tehnologia activităţii în restaurant şi bar, Editura Sport-Turism, Bucureşti,
1981
23. Nicolescu, R. - Tehnologia restaurantelor, Ed. Inter.Rebs, Bucureşti, 1998
24. Stavrositu, S. - Ghid profesional în Alimentaţie Publică, Ed.Tehnica, Bucureşti, 1998
25. Veteanu, Carmen – Servirea consumatorilor, Manual pentru clasa aX-a, Profil Alimentaţie
Publică, Ed. CD Press, Bucureşti, 2006.
26. Internet:
https://vila-oana.ro/
https://www.facebook.com/vilaoana/
109

Exemple Atestate

Încărcat de

Informații document

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Exemple Atestate

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

TEMA:

I.1. AMPLASAREA UNITĂȚII ............................................................................................................................................................5

II.1. REZERVAREA ACȚIUNII ......................................................................................................................................................... 12

III.1. PRIMIREA INVITAȚILOR ....................................................................................................................................................... 24

I.1. Amplasarea unității

Restaurant Zaria Club este situat pe malul lacului

Fig. 2 Debarcader Fig. 3 Terasa

Zaria ,,Debarcader” încântă vizitatorii cu o sală de capacitate de până la 150 de persoane și le

I.2. Dotarea restaurantului

Creşterea nivelului de servire în unităţile de alimentaţie publică presupune, pe lângă

Fig. 4 Masă rotundă Fig. 5.Scaun din lemn

Fig. 6 Masă pătrată Fig. 7 Consolă

I.3. Planul general al unității

Fig. 9 Planul general al unității Zaria Club

Fig.10 Plan de sală – Majorat 60 invitați

I.4. Personalul unității

Fig.11 Personalul de servire

I.5. Organigrama restaurantului Zaria Club

Organigrama este reprezentarea grafică a structurii interne a restaurantului, cu denumirea și

Șef de sală: Barman: Somelier: Șef bucătar: Casier: Portar:

Fig.12 Organigrama restaurantului

II.1. Rezervarea acțiunii

Fig.13 Încheierea contractului

Responsabilul de vânzări va trebui să țină zilnic un planning previzional de ocupare a

Tabelul 1. Planning ocupare saloane

Salon Interval Număr Nume client, Tip Preț Observații

II.3. Fișa acțiunii

Rezervarea evenimentului se întocmește după ce clientul a oferit un răspuns concret cu privire

Denumire firmă: Zaria Club Participanţi: 60 persoane;

Meniu 160 lei/pers Aranjarea sălii Preţ Servicii oferite Preţ

Gustare rece: Eveniment tip Joc de lumini 300 lei

Felul Principal: Măști pentru 60 lei Recuzită fotografie 600 lei

-Preparate din porc;

-Băuturi răcoritoare, apă

-sistem sonorizare, asistență tehnică, microfon, Wi-Fi;

-amenajare sub formă de semicerc;

Client: Tudor Tîrnoveanu

Bucătar – şef: Elena Pădurariu;

Recepţie restaurant: Petrea Andrei;

Director general: Elena Pădurariu;

Concierge: Paul Pădurariu

Asistent manager: Paul Pădurariu;

Director restaurant: Elena Pădurariu;

Şef aprovizionare: Cozma Bogdan.

Prezenta constituie confirmarea dumneavoastră şi contractul pentru evenimentul ce urmează a fi organizat.

Tabel 2 Fișa acțiunii

II.4. Servicii incluse

Fig. 14 Majorat Zaria Club Fig.15Artificii

Fig.16 Fântână cu ciocolată Fig.17 DJ Zaria Club

II.5. Amenajarea salonului

Fig. 18 Mise-en-place festiv Fig. 19 Interior Zaria Ballroom

II.6. Necesarul obiectelor de inventar

Mobilarea corespunzătoare a sălilor de consumaţie constituie un factor important în crearea

Tabelul 3 Necesarul de obiecte de inventar

Nr.crt Obiecte de Gustare Mixed Whisky/ Vin

Tabelul 4 Necesarul de inventar textil

Nr.crt. Obiecte de inventar textil Cantitate

2 Fețe de masă 10 buc

4 Șervețele de masă 60 buc

5 Huse pentru scaune 60 buc

II.7. Alegerea sistemului de servire

Tehnica mânuirii farfuriilor la masă: preparatele culinare așezate pe farfurii întinse se

Fig.20 Servirea la farfurie Fig.21 Aducerea preparatelor

II.8. Alcătuirea meniului și alegerea băuturilor