PRODUSELE DE ORIGINE ANIMALĂ

1. LAPTELE

Laptele este un aliment valoros,datorită conţinutului în substanţe,datorită

conţinutului în substanţenutritivenutritive

Pentru conţinutul său în calciu şiPentru conţinutul său în calciu şifosfor este un
aliment de bazăfosfor este un aliment de bazăpentru copii şi bătrânipentru copii
şi bătrâni

Atât laptele cât şi produseleAtât laptele cât şi produselelactate sunt uşor şi rapid
digeratelactate sunt uşor şi rapid digeratede organismul uman, participândde
organismul uman, participândla creşterea energiei şi ala creşterea energiei şi
arezistenţei organismului la unelerezistenţei organismului la uneleboli.boli.

Conţinutul în grăsimi al lapteluiConţinutul în grăsimi al lapteluinormalizat

existent în comerţnormalizat existent în comerţpoate
fi :3%,2,4%,1,8%,0,1%poate fi :3%,2,4%,1,8%,0,1%

Laptele se prezintă la vînzare înLaptele se prezintă la vînzare îndiferite tipuri de

ambalajediferite tipuri de ambalaje:material plastic, sticlă, carton cu:material
plastic, sticlă, carton cufolie metalică, etc.folie metalică, etc.

Laptele poate fi utilizat ca:lapteLaptele poate fi utilizat ca:laptede

consum,conserve dinde consum,conserve dinlapte(lapte praf.lapte
concentrat)lapte(lapte praf.lapte concentrat)şi sub forma produselor lactateşi sub
forma produselor lactate
PRODUSE LACTATE
Iaurt
Smântână
Unt
Brânzeturi
Caşcaval
Frişcă
 Telemea
2. CARNEA
Importanşa alimentară

Este un produs important în alimentaţie , datorită conţinutului de proteine,grăsimi şi

vitamine.conţinutului de proteine,grăsimi şi vitamine.
În mod obişnuit carnea poartă denumirea speciei deanimal de la unde provine.animal de la
unde provine.

Pentru prevenirea pătrunderii în alimentaţie a cărniicontaminate şi apariţiei la om a

toxiinfecţiilorcontaminate şi apariţiei la om a toxiinfecţiilor alimentare, este
obligatoriu înainte de tăiere de aalimentare, este obligatoriu înainte de tăiere de aefectua
controlul sanitar,în urma căruia se primeşteefectua controlul sanitar,în urma căruia se
primeşteun aviz favorabil pentru consum,care atestă controlulun aviz favorabil pentru
consum,care atestă controlulsanitar.sanitar.

 Transportul cărnii de la locul de tăiere (abator) la cel de comercializare se face cu maşini

frigorifice.de comercializare se face cu maşini frigorifice.

Carnea se prezintă la vânzare sub formă preambalată sau neambalată.sau neambalată.

Carnea proaspătă are culoare de la roz deschis laroşu închis(în funcţie de rasa şi vârstaroşu
închis(în funcţie de rasa şi vârsta
animalului),mirosul plăcut,caracteristic fiecăreianimalului),mirosul plăcut,caract
eristic fiecăreispecii,suprafaţă lucioasă şi umedă.specii,suprafaţă lucioasă şi umedă.

Pentru a păstra însuşirile cărnii proaspete, ea se conservă prin frig;dacă temperatura

aparatuluiconservă prin frig;dacă temperatura aparatuluifrigorific este până la 5frigorific este
până la 5°°C,carnea nu îngheaţă şi seC,carnea nu îngheaţă şi senumeşte refrigerată,iar dacă
temperatura denumeşte refrigerată,iar dacă temperatura demenţinere este de -
12menţinere este de -12°°C carnea se congelează,deciC carnea se
congelează,deci îngheaţă. îngheaţă.

PRODUSE DIN CARNE

Salam
Cârnaţi
Caltaboşi
 Tobă
Şuncă
Pateu de ficat
Cremvuşti
Parizer
 3. OUÂLE
Importanţa alimentară

Ouăle sunt alimente importante datorită.valorii nutritiveşi biologice ridicate.

Pentru consum, cel mai mult se folosesc ouăle de găină; în cantităţi mai mici
se.consumă ouă de raţă, gâscă, curcă.

Ouăle de găină, pentru consumul alimentar,se clasifică în funcţie de prospeţime,

în trei categorii:ouă foarte ,proaspete,care au maxim 5 zile de la ouare,.ouă
proaspete şi ouă conservate.

Deoarece nu se poate aprecia vizual cu,exactitate gradul de prospeţime a ouălor,

este obligatorie marcarea pe ambalaj şi pe.coaja ouălor data(ziua, luna)ouatului.
Păstrarea ouălor se face în frigidersau. încăperi cu temperatura de 0-14 C.

Ouăle sunt comercializate în ambalaje numite cofraje,care pot fi din carton sau
material plastic şi conţin 6, 10, 12, 30 ouă.Se pot consuma ca ouă fierte,
prăjitessau intră în componenţa unor.produse (maionaza, creme, prăjituri, etc.)

ATENŢIE ! Consumaţi ouăle numai în stare ATENŢIE ! Consumaţi ouăle

numai în stareproaspătă !Prin învechire îşi pierd calităţile proaspătă !Prin și
devin dăunătoare sănătății.

Carnea şi produsele de origine animală (lapte ouă) sunt alimente cu

valoare nutritivă ridicată, parte integrantă a nutriţiei echilibrate. Calitatea
igienică (inocuitatea) a produselor de origine animală poate fi afectată de mulţi
factori:
 Contaminarea şi poluarea chimică prin folosirea pesticidelor în
agricultură, şi a antibioticelor şi hormonilor în zootehnie. Pesticidele
sunt extrem de periculoase întrucât trec în carne, lapte, unt provenite de
la animale hrănite cu furaje contaminate. Pesticidele pot contamina şi
sursele de apă subterane şi de suprafaţă şi alimentele de origine
vegetală.

 Contaminarea alimentelor cu micotoxine datorită dezvoltării pe furaje a

mucegaiurilor toxicogene.
 Microorganisme de alterare şi patogene (producătoare de toxiinfecţii
alimentare) mai ales in condiţiile dezvoltării la scara industrială a
producţiei de alimente sau in conditii artizanale precare.

 Contaminarea cu metale grele datorită apei, sării, materialelor auxiliare,

utilajelor, ambalajelor sau datorită poluării apei în care trăiesc peştii,
crustaceele.

 Contaminarea cu substanţe toxice rezultate în procesele de prelucrare şi

conservare (nitrozamine, hidrocarburile policiclice condensate, polimeri
de oxidare termică ai grăsimilor)

 Aditivi utilizaţi in tehnologia alimentară fără respectarea dozelor sau a

destinaţi (folosirea unor coloranţi in producerea unor branzeturi, în
produsele de carne, folosirea abuzivă a glutamatului de sodiu ca
potenţiator de aromă)

 Infestareacu paraziţi: protozoare (carnea de vită şi de porc); cisticercii de

cestode (carnea de vită şi de porc); nematode(Trichinella spiralis -
carnea de porc)
