CAPITOLUL 1

IMPORTANA SOCIAL I ECONOMIC A CRETERII CAPRINELOR

1.1.CRETEREA ANIMALELOR BAZ A ECONOMIEI NAIONALE
n condiiile actuale ale creterii rapide a populaiei pe glob i a prelungirii duratei
vieii omului, a ridicrii nivelului su de trai i direcionrii alimentaiei ntr-o msur
crescnd spre produsele agro-alimentare cu valoare nutriional i biologic superioar,
nevoia de alimente, n special de origine animal a sporit din ce n ce mai mult.
Creterea animalelor, ca ramur de baz a economiei naionale, este important prin
produsele pe care acestea le furnizeaz, care au diferite utilizri, precum i prin contribuia
la creterea rentabilitii agriculturii n ansamblul ei. Astfel, de la animale se obin prin
procesul de cretere produse alimentare valoroase care nu pot fi substituite dect parial prin
produsele alimentare de origine vegetal.
Produsele alimentare folosite n alimentaia omului sunt superioare celor de origine
vegetal prin: nsuiri gustative, valoarea nutritiv i biologic mare, digestibilitate ridicat.
Datorit acestor caracteristici, alimentele de origine animal sunt indispensabile n
alimentaia raional a oamenilor, ndeosebi a copiilor, bolnavilor, convalescenilor i
persoanelor n vrst.
Caprinele valorific produciile vegetale obinute de pe punile i fneele naturale
de munte, suprafee care nu pot fi utilizate pentru cultura plantelor agricole i pot valorifica
i o serie de reziduuri industriale provenite de la marile ntreprinderi de panificaie, de la
fabricile de alcool, bere, amidon, de uleiuri vegetale i de zahr, cum sunt: trele, gozurile,
turtele i roturile de floarea sorelui, soia, borhoturi, melasa i tieii de sfecl de zahr.
Creterea animalelor reprezint una dintre cele mai vechi ndeletniciri ale omului. A
nceput odat cu domesticirea animalelor i s-a dezvoltat continuu, paralel cu evoluia
societii omeneti. Fiecrei etape de dezvoltare a societii omeneti i corespunde un
anumit nivel al creterii animalelor.

1.2. LAPTELE DE CAPR VALOARE NUTIIONAL I COMPOZIIE

CHIMIC
4

Laptele de capr este considerat superior laptelui de vac datorit efectelor nutritive,
tonifiante i antirahitice, antianemice i antiinfecioase. Are gust i miros specifice, plcute,
n caz de ntreinere i mulgere igienic i de furajare corespunztoare, mai ales sub raportul
sortimentelor de nutreuri.
Laptele de capr este produsul alimentar natural care asigur organismului toate
substanele nutritive necesare pentru cretere i dezvoltare. Consumul unui litru de lapte
acoper necesarul zilnic al unui om matur n lipide, calciu i fosfor, 53 % din necesarul de
proteine, 35 % din necesarul de vitamine A, C, B i 26 % din necesarul de energie. Laptele
de capr este bogat n coninut n grsimi, att n grsimea total ct i grsimi saturate, dar
pentru c grsimea din laptele de capr nu conine aglutinare ca n cazul laptelui de vac,
globulele de grsime din laptele de capr nu se separ la suprafa i, astfel, nu trebuie s fie
omogenizat.
Laptele de capr este bogat n proteine i conine niveluri ridicate de amino-acizi
eseniali. Adepii laptelui de capr susin c proteinele din laptele de capr au structuri foarte
diferite fa de cel de vac, fcndu-l mult mai digerabil i cauznd mai puine reacii
alergice, dar nc nu exist dovezi tiinifice care s suin acest lucru.

Vitaminele din lapte sunt substane de origine neproteic de o importan

biologic major, cataliznd procesele metabolice din organismul viu. Deficitul laptelui de
capr fa de cel de vac este determinat i de vitamina B12, se gsete ntr-o cantitate de
patru ori mai mic n laptele de capr dect n laptele de vac. Datorit fineii globulelor de
grsime, laptele de capr este uor absorbit de vilozitile intestinale i deci are o
digestibilitate mai ridicat. Sub aciunea sucului gastric proteinele coaguleaz n flocoane
fine, sunt uor digerate de enzimele proteolitice ale intestinului subire i, prin urmare, sunt
uor asimilate. Laptele de capr fiind mai bogat n calciu, fosfor, acid citric, potasiu i
magneziu i avnd un coninut ridicat de vitamina A este indicat n alimentaia copiilor, a
persoanelor n vrst. Deoarece caprinele se mbolnvesc foarte rar de tuberculoz, laptele
de capr poate fi consumat n stare crud, pstrndu-i n acest fel eficacitatea maxim a
proteinelor, lipidelor, zaharurilor, vitaminelor, enzimelor i srurilor minerale.
Compoziia chimic a laptelui de capr este condiionat de ras, individualitate,
zon, vrst, nivelul i natura alimentaiei, faza de lactaie, sezonul calendaristic, durata
mulsului i starea de sntate. Rezultatele obinute n numeroase cercetri au relevat faptul
c n general laptele de capr se aseamn mult n privina compoziiei cu laptele de vac.
ntr-o sintez bibliografic efectuat de BOUDIER i colab., 1981 i JOUZIER i colab.,
1986, sunt prezentate principalele componente ale laptelui la speciile de rumegtoare
domestice
Tabel 1
Compoziia chimic a laptelui (JOUZIER, COHEN-MAUREL, 1986)

The chemical
composition of milk
Specificare/Specification
Energie/ Energy
SU/Dry substance
Grsime/Fat
Proteine/Protein
Lactoz/Lactose
Sruri
minerale/
Mineral Salts

UM
Measurin
g unit

Vac
Cow

Bivoli
Buffalo

Capr
Goat

Oaie
Sheep

Kcal/l

650-720

755-1425

600-700

12,6-12,8
3,7-3,9
3,3-3,4
4,7-4,8
0,7-0,9

16,6-17,5
6,8-7,9
4,0-4,1
4,8-5,0
0,7-0,8

11,3-13,4
3,3-4,1
2,9-3,3
4,4-4,8
0,7-0,8

10501150
17,5-18,
6,6-7,1
5,2-5,7
4,6-4,9
0,8-0,9

%
%
%
%
%

1.3. RASA ALB DE BANAT

Cea de-a doua ras de la noi din ar, care are o pondere mai redus dect rasa Carpatin

(max. 20%), dar cu producii mai mari de lapte i de iezi, fiind o ras ameliorat.
S-a format n zona Banatului din ncruciarea nedirijat a apilor de ras Nobil German i
Saanen cu caprele Carpatine locale, de unde s-a rspndit mai apoi n numr redus i n alte

zone ale rii.

Prezint coarne doar 47% din indivizi, iar nveliul pilos este de culoare alb uniform.
Greutatea corporal variaz intre 30-50 kg la female, n medie fiind de 45 kg i de 50-65 kg la

masculi, iar prolificitatea este de 200%.

Ugerul este bine dezvoltat la o proporie de peste 30% din capre si de form globuloas, iar
la 50% este de marim mijlocie i n form de par. Mameloanele au o dezvoltare mijlocie,

fiind pretabile la mulsul mecanic.

Producia de lapte este n medie de cca 500 kg, cu o variabilitate cuprins ntre 297 i 902

litri, ntr-o prioad de lactaie de 247 zile, n condiii bune de hrnire i ntreinere.
Durata lactaiei la o proporie de 65% din capre este de 8-9 luni i numai la 4,5% este de 6-7

luni.
Rasa Alb de Banat poate fi folosit pentru ameliorarea produciei de lapte a efectivelor de
caprine din rasa Carpatin din diferite zone ale trii.

Figura 1. Rasa Alb de Banat (Sursa:www.zoo.ro)

Figura2. Rasa Alb de Banat (Sursa:www.zoo.ro)

CAPITOLUL 2
DINAMICA PRODUCIEI DE LAPTE DE CAPR PE PLAN NAIONAL I
MONDIAL
Nivelul de dezvoltare al creterii caprinelor este determinat n mare msur de
performana sistemului de cercetare tiinific, a tiinei n general. Resursa uman nalt
calificat, creativitatea, producerea i valorificarea cunoaterii s-au dovedit n timp factori
determinani n evoluia economic a rilor puternic dezvoltate.

Figura 3. Clasamentul pe continente al produciei de lapte de capr

(faostat.fao.org)
La nivel mondial exist un efectiv de peste 900 de milioane de capre (conform
faostat.fao.org) , exploatate pentru producia de lapte. n fruntea clasamentului se afl Asia,
urat de Africa In Europa se afl pe locul III cu un procent de 14,8 % .

Figura 4. Clasamentul primelor 5 ri productoare de lapte de capr n

perioada 2009- 2013 (faostat.fao.org)
India este lider n clasamentul rilor producatoare de lapte de capr cu un efectiv
de aproximativ 24 de milioane de tone n ultimii 5 ani. Urmtoarea clasat este Bangladesh,
cu o diferen mare in ceea ce privete producia pe ultimii 5 ani ( aproximativ 13 milioane
de tone). Urmtoarele poziii din Top 5 ri producatoare de lapte de capr sunt ocupate de
Pakistan i Mali cu un efectiv de aproximativ 4 milioane de tone fiecare.

10

Figura 5. Efectivul de caprine la nivel mondial n perioada 2009-2013

(faostat.fao.org)

Pn n anul 2012 numrul de capete a crescut continuu, n acest an

nregistrndu-se aproximativ 980 milioane. n 2013 se observ o scdere a numrului de
capete la nivel mondial.
n ceea ce privete ara noastr, se observ o cretere intensiv a numrului de
capete, n 2009 nregistrndu-se aproximativ 850.000 de capete, iar n 2013 valoarea atinge
cca 12.000 de capete.

Figura 6. Efectivul de caprine n Romnia n perioada 2009-2013

(faostat.fao.org)
n perioada 2009-2013 cantitatea de lapte de capr obinut la nivel mondial a
crescut galopant. Astfel, de la o producie de aproximativ 16.500 tone in anul 2009, s-a ajuns
la o producie de aproximativ 18.000 tone n 2013.

11

Figura 7. Cantitatea de lapte de capr obinut n perioada 2009-2013 la nivel

mondial (faostat.fao.org)

CAPITOLUL 3
PIAA MONDIAL I NAIONAL DE COMERCIALIZARE A LAPTELUI DE
CAPR
3.1.PIAA MONDIAL DE COMERCIALIZARE A LAPTELUI DE CAPR
n ultimii ani, atat pe plan intern, dar mai ales pe plan extern, creterea i
exploatarea caprelor a nregistrat o importan economic crescnd, datorit capacitii lor
12

lactogene superioare (produc de 8-20 ori mai mult lapte dect propria lor greutate corporal,
fa de numai 6-8 ori la rasele perfecionate de vaci), rusticitii i prolificitii pronunate
(produc frecvent 2-3 iezi la o ftare), valorificrii eficiente a nutreurilor celulozice
(consum peste 300 de specii de plante i arbuti, mai mult comparative cu vaca i chiar
decat oaia), rezistenei i adaptabilitii la diferite condiii de mediu natural, posibilitatea
continurii lactaiei i n al doilea an n cazl nefecundrii n anul curent, longevitii
biologice i productive ridicate (de 10-12 ani i respective 7-8 ani), posibilitii de
ameliorare continu a produciilor prin selecie si ncruciare (datorit unei largi variabiliti
a acestora), precum i investiiilor reduse pentru adpostire si ntreinere.
Datorit acestor caracteristici bioeconomice valoroase, n ri precum: Frana,
Anglia, Spania, Elveia, Italia, creterea caprelor a devenit o activitate extreme de rentabil
i prosper, fiind exploatate n ferme moderne n sistem intensiv (n claustraie ca i psrile
i porcii), unde furajarea se face la iesle sau automatizat, iar mulsul este mecanizat,
obinndu-se venituri consistente, care sunt printre cele mai ridicate din agricultura rilor
respective (ex. rata media a profitului n Frana este de 40%). Este ns adevrat c n aceste
ri att cresctorii, dar mai ales consumatorii cunosc valoarea biologic i nutritiv real a
laptelui i n mod deosebit a sortimentelor de brnzeturi obinute din acest tip de lapte,
pentru consumul uman.
n ceea ce privete producia de lapte de capr pe plan mondial, aceasta a avut n
ultimul deceniu o evoluie continuu ascendenta, ajungnd la aproximativ 12000 tone, fiind
cu 18,9% mai ridicat n anul 2010 comparativ cu anul 1990, cu o rat medie anual de
cretere de 1,4%.
3.2. PIAA NAIONAL DE COMERCIALIZARE A LAPTELUI DE CAPR
n ara noastr caprele se cresc separat sau mpreun cu ovinele, iar repartizarea lor
numeric difer de la un jude la altul, n funcie de forma de relief, resursele furajere i
tradiie.
Din pcate, n ara noastr laptele i brnza telemea de capr se produc numai pentru
autoconsum familial, iar efectivele deinute de cresctori sunt extreme de reduse (1-5
capete/gospodrie, dar i turme de 25-50 capete, doar cresctorii ce dein efective de 200500 capete de oi mai introduc n turmele lor i 50-80 capete capre, pentru a obine o cantitate

13

de lapte mai mare i pentru a imbunti savoarea brnzeturilor obinute), fiind comasate n
special n zonele montane, colinare i n jurul localitilor urbane.
Aadar, creterea caprelor se face mai ales pentru asigurarea cu lapte, brnz i carne
a familiilor cu venituri reduse (de unde i denumirea n jargon popular de vaca sracului),
n localiti srace, orae mici i suburbiile marilor orae, unde de regul, nu exist
suficiente furaje disponibile pentru creterea vacilor.
Din cele cca. 500.000 capete caprine existente actual n ar, aproximativ 80% sunt
capre din rasa Carpatin, neameliorate i cu producii relativ reduse (cu o medie anual de
250-300 l lapte n cca. 8-9 luni de lactaie, dar i cu plusvariante care pot atinge 800-900 litri
pe lactaie i o prolificitate de cca. 150%, adic 150 de iezi obinui de la 100 de capre
ftate), dar rustice i rezistente la factorii de mediu naturali i la condiiile mai vitrege de
hrnire si ntreinere.
Restul de 20%, sunt capre din rasa Alb de Banat (ras ameliorat sub raportul
produciilor, caracterizndu-se printr-o producie medie anual de lapte de 500 litri i o
prolificitate de 180-200%/an), cca.99% din efectivul total aflndu-se n prezent n
proprietate particular.
Producia de lapte de capr la nivel naional este estimat la cca 104 mii tone, iar
producia medie individual la cca 250 kg.
Nimeni nu contest ns calitile laptelui de capr, care este un antiinflamator
natural, stimuleaz sistemul imunitar, reduce riscul de cancer la sn sau de atac cerebral. De
altfel, este unul din produsele lactate preferate de occidentali, care tiu c laptele de capr
este att de sntos pentru simplul motiv c acest animal i alege singur meniul. Din
multitudinea de ierburi care cresc spontan pe puni, capra alege plantele medicinale i
fructele arbutilor (precum porumbele, ctina sau pducelul) i are de unde alege dac inem
cont c Romnia are o suprafa de punat de aproape cinci milioane de hectare (30% din
suprafaa arabil a Romniei), din care 2,7 milioane de hectare se afl n zonele de munte.
Specialitii spun c laptele de capr de pune se apropie foarte mult de laptele matern n
ceea ce privete calitile sale terapeutice. De aceea este i mai scump un litru de lapte de
capr de pune se vinde cu preuri cuprinse ntre 4 i 6 lei, n vreme ce un litru de
lapte de capr hrnit cu furaje se vinde cu 3 lei.
Din pcate ns, cumprtorul romn se uit foarte mult la pre . Pentru el conteaz s
fie ct mai ieftin datorit puterii sczute de cumprare, lucru care i determin pe unii
14

fermieri s nu mai in cont foarte mult de hrana caprelor. Alii merg pn ntr-acolo nct
amestec laptele de capr cu cel de vac pentru a obine profit.
n ultimii ani beneficiile consumului de lapte de capr au fost promovate intens, iar
rezultatele se vd. ncet, dar sigur: animalele au ajuns s fie tot mai cutate de fermieri,
interesai de creterea i nu de sacrificarea lor. La nceputul anilor 90, efectivele de capre
din Romnia numrau 1,08 milioane de capete, iar anul trecut, numrul lor a ajuns la
1,22 milioane de capete, potrivit datelor oficiale. Este o cretere important, dac inem
cont de faptul c nmulirea acestor animale se face pur tradiional.
Astzi, creterea caprelor a devenit una din principalele afaceri profitabile chiar dup
primul an de activitate. Un litru de lapte de capr se vinde cu 3,5 lei. E drept ns c
productivitatea este mai sczut comparativ cu cea a unei vaci de lapte: capra ofer zilnic
trei litri de lapte n medie, i asta doar opt-zece luni pe an, ct ine perioada de lacta ie. Dac
un fermier deine o sut de capre, poate ajunge s ncaseze venituri frumuele de peste
125.000 de lei din vnzarea laptelui. Vorbim ns de rasa de capre Carpatina foarte des
ntlnit pe punile romneti, n proporie de 75% din efectivul total, dar cu o
productivitate mai sczut dect suratele ei europene, din rasele Alpine i Saanen. n vreme
ce o capr din rasa Carpatina sau capra Alb de Banat produce aproape 300 de litri de
lapte pe an, caprele de ras Alpine sau Saanen pot ajunge la 400 de litri pe an. Pe de
alt parte, i produsele din lapte de capr (specialitile de brnz) se vnd bine, att pe pia a
romneasc, ct i la export.
Contieni de productivitatea mare pe care o dau caprele de ras, fermierii romni au
nceput s le achiziioneze n ultimii ani, ns preul piperat face ca motivul pentru care sunt
cumprate s fie mai mult de mperechere cu rasele autohtone, dect de nlocuire. O capr
din rasa Carpatina cost 300 de lei, iar un exemplar de import, cum este cel din rasa Saanen,
poate ajunge i la 400 de euro.
n Frana, de exemplu, ca s-i poat omogeniza efectivele de capre de ras, statul i
oblig pe fermieri s-i castreze apii i s dea caprele la mont doar cu api de ras francez
alpin. Aa au ajuns s dein numai capre de ras, cu productivitate crescut de lapte. n
Romnia nu exist niciun demers n sensul acesta, iar subveniile acordate de stat, de doar
36 de lei pe cap de animal, sunt aproape nesemnificative. Mai mult, punile cu arbuti
i mrcini (adic o parte din hrana preferat a caprelor, rspunztoare de elementele
nutritive din lapte) nu sunt subvenionate de stat, pe motiv c nu sunt ntre inute, de i

15

ele sunt lsate aa n mod intenionat . Pentru fermieri, calitatea laptelui de capr pare s
fie mai important dect subveniile acordate de stat.
n Romnia, majoritatea fermelor de capre sunt mici, de subzisten, cu trei pn la
zece animale (86,4%); cele cu peste 50 de capete reprezint sub 3%, dup cum arat datele
Asociaiei Naionale a Cresctorilor de Caprine CAPRIROM. Ca s merite comercializarea
produciei, ferma de capre trebuie s numere cel puin 25 de capete. Numrul total de ferme
de capre abia depete 128.000 (cele mai multe sunt n Constana, Tulcea, Dolj, Olt, Gala i
i Teleorman). Cea mare ferm de capre din Romnia este n Dobrogea cea a lui Ion
Grecu, care numr peste 3.000 de animale din rasele Alpine i Saanen, importate din
Frana.
Ct vreme efectivele de animale sunt n scdere la nivelul Uniunii Europene,
dezvoltarea acestui gen de afacere nu poate fi dect n favoarea fermierilor romni. La ora
actual, Romnia este pe locul cinci n Uniunea European n ceea ce privete efectivele de
caprine, ns mai avem mult pn s ne ridicm la nivelul UE i n ceea ce privete producia
de lapte de capr.
n plus, pentru c tot suntem n anul n care dispar cotele Uniunii Europene pentru
laptele de vac, cel de capr nu a avut i nu are nicio cot impus, ct vreme cererea este
nc mai mare dect oferta n toate statele membre UE.
Laptele i produsele din lapte de capr se vnd foarte bine la export, n special
laptele de capr medicinal (cel obinut de la capre hrnite doar cu plante medicinale,
crescute pe puni). Dei n strintate este foarte cutat, n Romnia acest tip de lapte nu se
vinde aproape deloc. Printre singurii care au neles ct de benefic este laptele de capr
medicinal i care au reuit s-l exporte n Austria i Italia sunt fermierii din Slaj. Anul
trecut, acetia au exportat primele cantiti de produse lactate (smntn i unt din lapte de
capr medicinal), dei nu au reuit s acopere dect un sfert din cantitatea cerut de strini.
Puini fermieri romni ajung ns pe pieele din strintate. Cei mai mul i se plng c
i omoar birocraia privind omologarea produselor, sau c nimic nu e mai greu de stpnit
dect o turm de capre.

16

Figura 8. Rasa Alb de Banat (Sursa:www.zoo.ro)

3.3. Tehnologia de obinere a laptelui btut

Laptele btut este un sortiment de lapte fermentat foarte apreciat de consumatori
pentru calitile sale organoleptice. Se obine prin fermentarea laptelui pasteurizat, cu
ajutorul unor culturi selecionate de streptococi lactici.
Sortimentul de lapte btut cuprinde 4 tipuri de produse, respectiv:
Gras (tip II), cu minimum 2% grsime;
Slab (tip III), cu maximum 0,1% grsime;
Sana (tip I), cu 3,6% grsime;
Extra, cu 4% grsime.
Pasteurizarea laptelui se face n condiii asemnatoare cu cele practicate la
fabricarea iaurtului. Pentru asigurarea unei consistene corespunztoare, tratarea termic a
laptelui se face la o temperatur ridicat (85-95C) cu meninerea acesteia timp de 20
minute. n cazul fabricrii laptelui btut dietetic, asigurarea coninutului de substan uscat
dorit se face prin adaos de lapte praf degresat.
Rcirea laptelui se face n funcie de tipul de lapte btut care se fabric astfel:
Lapte btut obinuit, la temperatura de 30-32C
Lapte btut Sana, la temperatura de 26-28C
17

nsmnarea laptelui, const n introducerea culturii de producie n producie n

proporie de 1,5-3%, formate din streptococi lactici acidifiani i aromatizani. Dup
introducerea culturii, laptele se agit energic pentru a asigura o repartizare ct mai uniform
n toat masa. nsmnarea laptelui n vane se face corelat cu distribuirea lui n ambalaje, n
funcie de sortimentul de lapte btut.
Fermentarea (termostatarea), se face diferit n funcie de tipul de lapte btut produs,
astfel pentru laptele btut obinuit aceasta se face la o temperatur de 30-33C pentru o
durata de fermentare de 6-10 ore sau la 24-28C pentru durata lung, 12-16 ore. Pentru
produsul Sana temperatura este de 24-27C, iar durata de fermentare este de 12-16 ore.
Pentru realizarea unui produs cu o consisten ferm, asemntoare smntnii, cu o
arom plcut, sunt indicate temperaturi de fermentare mai sczute, respectiv 22-24C.
CAPITOLUL 4
NTREINEREA I HRNIREA EFECTIVULUI STUDIAT
4.1.NTREINEREA CAPRINELOR
4.1.1. Elemente funcionale n proiectarea adpostului
n faza de proiectare a adpostului destinat creterii i exploatrii caprinelor trebuie
s se in seama de interaciunea unor factori care influeneaz condiiile de confort, n aa
fel nct animalele s-i manifeste ntreg potenialul productiv pentru c exploatarea lor s
devin rentabil.
Din punct de vadere tehnic, gradul de mecanizare a proceselor de munc influeneaz
modul de proiectare a adpostului i a instalaiilor aferente, cu efect benefic asupra nivelului

de producie.
La stabilirea caracteristicilor primare al fermei se pleac de la :
numrul de capre
numr iezi
tineret
numr api
sistemul de exploatare
orientarea produciei : lapte, masculi pentru carne i tineret femel de reproducie

pentru nlocuirea matcii i vnzare

tipul de furajare
sistemul de adpare
organizarea interioar, precum i dotrile aferente.

18

Dimensiunea fermei , n general, i al adpostului , n particular , structura

elementelor de nchidere ( perei, acoperi, pardoseli ) , modul de compartimentare interioar
, se aleg n aa fel nct s asigure desfurarea proceselor de producie n condiii impuse i
s ofere animalelor o ambiant sntoas, respectnd normele legale n vigoare.
Pe lng respectarea normelor n vigoare se va ine seama i de comportamentul
animalelor, de necesitatea de-a putea efectua un control igienico- sanitar, de mrimea
loturilor, asigurndu-le un spaiu corespunztor ( spaiu fizic i social ) pentru odihn i
micare.

Figura 9. Adpost ferma caprine (sursa:www.wall-street.ro)

19

4.1.2.Condiii ambientale
Condiiile ambientale alturi de o furajare corespunztoare, permit realizarea unui
randament productiv optim.
Acest obiectiv, impune ca pe lng spaiile necesare ntreinerii animalelor s se ia n
considerare toi factorii care asigur o stare corespunztoare climatica a mediului ambient
cum ar fi : temperatura, umiditatea relativ, iluminarea, viteza curenilor de aer.

Tabel 2
Parametrii ambientali pentru caprine (http://chimie-biologie.ubm.ro)

4.1.3.Echipamente de furajare
Caprinele fiind animale ierbivore valorifica foarte bine furajele verzi i furajele
voluminoase, celulozice, ceea ce face c, n majoritatea fermelor, baza de nutriie s o
constituie mas verde i furajele fibroase, la care se adug i unele cantiti de furaje
concentrate.
Hranitorile tradiionale constau din grtare simple pentru fibroase, late de 30 35
cm, cu acces unilateral, sau duble, cu limea de 60 75 cm. cu acces bilateral.
Ieslele grtar sunt prevzute cu jgheaburi pentru colectarea florii de fn, a frunzelor
i a altor pri valoroase detaate din masa furajului n timpul manipulrii i a consumrii
lui. n astfel de iesle se pot pune bulgrii de sare, care trebuie s fie la dispoziia animalelor,
precum i suculente i concentrate, dac nu exist alte tipuri de jgheaburi destinate pentru
acest scop.
20

Caprele sunt foarte risipitoare scot afar din grtare mai mult dect pot consuma ,
odat ce furajul a ajuns pe pardoseala este mprtiat pesate tot , motiv pentru care se
recomand nchiderea accesului la grtare utiliznd o plas deas sau un alt material.
Furajele se vor pstra n condiii de igien severe, pentru c animalele sunt foarte
pretenioase refuznd s consume furaje n care s-a impregnate mirosul de animal sau
furajele mucegite.
Pentru administrarea concentratelor ( furaj unic sau granulat ) se utilizeaz hrnitoare
automate simple, a cror lime ajunge la 50 60 cm., sau duble cu limea de 80 100 cm.,
jgheaburi dreptunghiulare cu seciunea de 30 x 15 cm ( limea x adncimea ), sau
trapezoidale, avnd baza mare de 50 cm, baza mic (fundul ) de 22 cm.
Se recomand ca lungimea maxim a unui alimentator pentru fibroase sau
concentrate s nu depeasc 2,50 4,00 m, pentru a fi uor de manipulat, odat cu
acumularea aternutului.
Rusticitatea pronunat le face rezistente la condiiile aspre de mediu, doar iarna
petrec o bun parte din timp n interiorul adpostului. Fiind animale jucue se recomand
amplasarea n interiorul spaiului de odihn a unor bncute din lemn cu dimensiuni de 80
90 cm. lungime, 50 60 cm. lime, 30 40 cm. nlime, pentru a fi utilizate pentru joac i
odihn.
4.1.4. Adparea caprinelor
n fermele de cretere i exploatare a caprinelor se consuma cantiti mari de ap

pentru adpat, pentru pregtirea hranei, curirea adposturilor i splarea instalaiilor.

Necesarul de ap se stabilete n funcie de :
numrul de animale
categoria de vrsta
normele de consum pentru 24 de ore
cantitatea de ap stabilit prin normele P.S.I
rezerva de ap n caz de defectare a instalaiilor
Tabel 3
Consumul de ap n l / zi pentru caprine (http://chimie-biologie.ubm.ro)

21

Mecanizarea procesului de alimentare cu ap reduce consumul de munc, precum i

consumul de ap, asigurnd, n acelai timp, apa n cantitate suficient.
Necesarul i consumul zilnic de ap depind de scopul exploatrii i nivelul productiv
al animalelor, structura i compoziia raiilor furajere, factorii de microclimat, nsuirile
fizice i chimice ale apei ct i frecvena i sistemul de adpare. Amplasarea adptorilor
impune existena unui sistem de aduciune care s asigure alimentarea continua cu ap i pot
s fie cu supapa sau cu nivel constant.
n general, pentru caprine se folosesc adptori cu nivel constant, care au o carcas
n care se afla cuva de ap , prevzut cu un flotor pentru pstrarea nivelului constant.

Figura 10. Sistem de adpare cu cuve i cdie cu nivel constant al apei (Sursa
http://rotaguido.it/ro)
4.1.5.Sistemul de ntreinere semiintensiv
Sistemul semiintensiv este utilizat n exploataiile de caprine , n general, pentru
producia de lapte, n ferme cu caracter familial.
Deoarece se cere o mare responsabilitate n ntreinerea turmei , mna de lucru este
parametrul care definete mrimea acesteia .

22

Obinerea unei producii mari de lapte impune construirea unui grup de muls (sala de
muls, lptrie, sala mainilor , sala de ateptare ).
Locurile din sala de muls se calculeaz ca numr, n aa fel nct s fie utilizate
eficient, iar investiia s fie minim. La un efectiv de 1500 capete se recomand ca sala de
muls s fie cu 32 posturi, deservite de doi mulgtori.
Mecanizarea furajrii, prin folosirea unei remorci tehnologice i evacuarea gunoiului
cu ajutorul unui tractor dotat cu o lam, impune existenta n adposturile de cazare , a unei
alei de furajare lat de 2,30 3,00 m , precum i montarea unor ui largi de 3,00 4,00 m.
Spaiul construit respecta procesul tehnologic fiind dimensionat, n aa fel, nct s
asigure un confort fizic i social, precum i calitatea aerului, prin volumul pe cap de animal
i printr-o ventilaie corespunztoare.
Astfel, spaiile construite sunt n concordan cu obiectivele urmrite :

obinerea unei producii mari de lapte prin mecanizarea mulsului;

sacrificarea apilor pentru producia de carne, la vrsta de 35 45 de zile;

vnzri de reproductori, fapt ce presupune existena unor preocupri privitoare la

ameliorarea speciei, cu personal de ntreinere calificat n domeniu, iar din punct de vedere
constructiv, spaii corespunztoare de cazare a reproductorilor proprii, precum i pentru cei
ce urmeaz a fi vndui;

vnzri de material seminal, dac ferm are material biologic de valoare. Un

laborator dotat cu aparatura necesar, un spaiu destinat recoltrii spermei, depozitarii i
expedierii se amenajeaz n imediata apropiere a boxelor de cazare a reproductorilor.
4.1.6. Grupuri de muls
Mulsul mecanic, centralizat , uureaz munca ngrijitorilor, crete productivitatea
muncii, mbuntete igiena recoltrii laptelui, micoreaz durata mulsului, avantaje care
conduc la obinerea unor produse de calitate superioar, la un prt de cost redus ( utiliznd
personal calificat productivitatea muncii crete de 2 -4 ori ).
Mulsul mecanic se poate efectua n adpost, n sli speciale amenajate n acest scop,
sau la pune. Instalaiile de muls pot s fie fixe sau mobile , cu colectarea laptelui n
bidoane, n canistre sau n tancuri, transportul fcndu-se prin conducte.
Instalaiile, pentru mulsul caprelor, pot fi montate pe platforme fixe sau pe platforme
mobile, loc n care numrul de locuri i tipul slii, se determina lund n considerare
numrul de capete, timpul alocat operaiei de muls, numrul maxim de capete care se mulg
n unitatea de timp, nivelul produciei de lapte, numrul de operaii efectuate n sala de muls,
n funcie de gradul de mecanizare.
23

Mulsul centralizat ofer o ambiant salubr, condiii de confort fizic, climatic i

social, o producie de lapte mare, respectnd funcionalitatea adpostului i bunstarea
animalelor.
Cel mai simplu grup de muls trebuie s cuprind dou ncperi: sala de muls i
lptria, ncperi n care se monteaz i instalaiile aferente.

Figura 11. Sal de muls caprine (Sursa http://rotaguido.it/ro)

Sala de muls este locul destinat realizrii mulsului. Forma n plan i dimensiunile
acesteia se aleg n concordan cu instalaia care se monteaz, urmrind c mulsul s se
desfoare n condiii optime.
Cel mai eficient sistem constructiv i funcional este sala de muls n spic sau brdule
deoarece manevrarea animalelor se face n grup, locurile de muls sunt ocupate succesiv.
Sistemul obliga aezarea oblic a animalelor, dup un unghi de 45 60 grade fa de
jgheabul de furajare.
Limea platformei se reduce la 65 70 cm, la care se adug cea a jgheabului de 40
- 45 cm.
Sala de ateptare a animalelor, dinaintea mulsului, se dimensioneaz n conformitate
cu mrimea lotului, asigurnd, de regul, ntre 0,40 i 1,0 m.p. / cap.
Dirijarea ctre locurile de muls se poate face manual sau automat, prin pori mobile
care deplaseaz animalele.
Lptria este locul rezervat n exclusivitate pentru colectarea, rcirea, pstrarea
laptelui i splrii ustensilelor de muls.
Se recomand ca aceast sal s se amplaseze n aa fel nct laptele s poat fi uor
preluat de un mijloc de transport, s fie n contact direct cu exteriorul, avnd o iluminare i o
ventilaie corespunztoare.
Sala mainilor conine aparatura utilizat la transportul i depozitarea laptelui. i
aceast sal se recomand s se amplaseze n aa fel nct s se poat ventila i ilumina
24

direct din exterior. Un laborator, un vestiar i un punct sanitar completeaz ansamblul unui
grup de muls.

Figura 11. Instalaie de muls caprine (Sursa http://rotaguido.it/ro)

4.1.7.Elementele dimensionale pentru stabulaia caprinelor

Tabel 4
Elementele dimensionale pentru stabulaia caprinelor

25

26

Figura 12. Padoc caprine (Sursa http://rotaguido.it/ro)

Figura 13. Fronturi furajere prevzute cu boxe laterale (Sursa

http://rotaguido.it/ro)

4.1.8.Amenajri i construcii anexe destinate fermelor de cretere i exploatare

a caprinelor
Amenajrile i construciile anexe destinate fermelor de cretere i exploatare a
caprinelor sunt :

arcuri , ocoale, amplasate pe pune , care servesc strngerii caprelor n orele de

odihn , cu sau fr umbrare ;

padocuri pentru nsorire, micare i joac , cu suprafaa variabil , n funcie de

locul unde se amenajeaz. Se recomand ca suprafaa lor s fie de dou ori mai mare dect
27

suprafaa interioar a adpostului. O parte din suprafaa se paveaz cu crmid pe lat , sau
la nevoie , cu bolovani de ru , sau se asfalteaz, pentru a evita mocirlirea . O parte rmne

cu pmnt pentru a permite odihn ongloanelor.

Grupuri de muls;
Spaii pentru depozitarea i pregtirea furajelor, cu , utilajele i instalaiile
aferente ( 1,0 2,0 m.p. / cap , pentru depozitare i 7,0 8,0 m.p. pentru 100 capete, pentru

prepararea hranei ) ;

pavilion sanitar- veterinar ( pentru 5 % din efectiv )

punct de nsmnri artificiale

ncperi pentru prepararea i depozitarea produselor

4.1.9.Tehnologia de cretere a efectivului studiat

4.1.9.1.Tehnologia de cretere tradiional a iezilor
n cadrul acestei tehnologii de exploatare se preteaza caprele mai puin productive i
specializate, in vederea stimulrii esutului glandular i a secreiei laptelui, precum i caprele
cu mai muli iezi, care trebuie s sug o perioad mai lung de timp i caprele care nu se
preteaz pentru mulsul mecanic.
Acest sistem de ntreinere separate a iezilor este avantajos att pentru iezi, ntruct
numai ei au acces la hrana de bun calitate, iar pe de alt parte, este avantajos si pentru capre
deoarece nu sunt deranjate de iezi, numai pentru supt, avnd un program linitit pentru
consumul raiei i odihn.

28

Figura 14.Creterea tradiional a

iezilor (Sursa: Creterea animalelor i

sisteme de producii animaliere-taurine,ovine-caprine, Ioan Paca, Roman Morar,

Editura Risoprint, Cluj Napoca, 2007)
4.1.9.2.Tehnologia de cretere intensiv a iezilor
Aceast tehnologie de cretere are drept scop intensivizarea, automatizarea
proceselor de producie i creterea eficienei economice.
n acest sistem de exploatare iezii sunt separai de mamele lor dup perioada
colostral (4-5) zile i n continuare hrnii cu substituieni de lapte i furaje combinate.
Utiliznd acest sistem de cretere se economisete o mare cantitate de lapte marfa, iezii sunt
obinuii de mici cu consumul de furaje combinate de tip starter i apoi cu furaje fibroase de
bun calitate, rezultnd sporuri de cretere mai mari. Dintre avantajele care mai reies din
acest sistem de exploatare mai putem aminti: o supraveghere mai atent a iezilor, o
posibilitate mai bun de ngrijire i hrnire a iezilor subponderali i orfani, eliminarea
stresului de inrcare i un control mai bun sub aspect cantitativ i calitativ a substituientului.
n practic se uitilizeaz dou sisteme de distribuire a substituienilor:
Alptarea la gleat
Alptarea iezilor la terine (biberon) cu ajutorul instalaiilor speciale

Figura 15. Alptarea artificial a iezilor (biberon) (Sursa: Creterea

animalelor i sisteme de producii animaliere-taurine,ovine-caprine, Ioan Paca,
Roman Morar, Editura Risoprint, Cluj Napoca, 2007)
4.1.9.3.Creterea caprelor n sistem tradiional (extensiv)
Datorit comportamentului activ, caprele prefer ntreinerea n libertate, dar se
adapteaz destul de uor i la sistemul de ntreinere n stabulaie.

29

Adpostul poate fi construit din lemn, crmid i perei din alte materiale izolate.
Pardoseala se realizeaz din pmnt btut, dndu-i-se o anumit nclinaie (pant) spre
anurile de colectare i scurgere. Spaiile de odihn sunt colective. n vederea asigurrii
luminii sunt amplasate ferestre pe pereii longitudinali la o nlime de 1.6-1,70 cm de la
pardosel.

Figura 16. ntreinerea caprelor n sistem extensiv (Sursa

http://realitateapetrileana)
Distribuia furajelor se face n iesle cu grtar care se amplaseaz deasupra unor
jgheaburi, n felul acesta se pierde o cantitate mai mic de furaje, de aceea se spune c pe
lng capre se mai poate ine nc o specie.

Figura 17. Iesle de tip grtar

30

4.1.9.4.Sistemul semiintensiv de ntreinere a caprelor

Figura 18. Creterea caprinelor n sistem semiintensiv (Sursa: Creterea

animalelor i sisteme de producii animaliere-taurine,ovine-caprine, Ioan Paca,
Roman Morar, Editura Risoprint, Cluj Napoca, 2007

4.1.9.5.Sistemul intensiv de cretere a caprinelor

31

Figura 19. Creterea caprinelor in sistem intensiv (Sursa http://rotaguido.it/ro)

4.2. HRNIREA EFECTIVULUI STUDIAT

4.2.1.Alimentaia caprinelor
O particularitate biologic i implicit economic a caprelor o reprezint valorificarea
superioar a tuturor categoriilor de nutreuri.
Necesarul de furaje depinde de producia de lapte urmrit de starea de ntreinere
sau fiziologic a animalelor i de calitatea furajelor.
Caprele nu sunt pretenioase ns lacome cu pronunat simt preferenial la arbuti,
frunzri, muguri de arbori.

32

Prin natura specificului biologic i cerinele organismului , capra reclam n

permanen schimbarea regimului de alimentaie avnd nevoie deci de o furajare ct mai
variat , indifferent de sistemul de ntreinere i exploatare.
Nivelul de consum al furajelor depinde i de vrst de vegetaiei , respective de
coninutul n substan uscat ( U), n celuloza i materii azotate; preferina fa de diferite
stadii de vegetaie este legat de gustul diferit determinat de o anumit compoziie chimic a
acesteia .
Fiind un animal cu temperament vioi , are un consum mai mare de energie , fapt
pentru care necesarul de substane nutritive este mai ridicat dect la oaie , mai ales dac
inem seama i de capacitatea lactogen i prolificitatea superioar.
De aceea n alimentaia lor trebuie introduce nutreurile concentrate ndeosebi : ovz,
orz,tarate, turte, mazre , sub forma mcinata , dat fiind valoarea nutritive redus a
vegetaiei lemnoase preferat de ele.
Cu toate acestea , capra s-a adaptat i condiiilor de stabulaie permanen la
adpost , cu furajare dirijat pe baz de norme i raii .
Este i normal dac inem seama c este supus acelorai legi biologice i deci
cerine fiziologice , cu att mai mult cu ct ndeosebi de la rasele perfecionate , se cere o
cantitate de lapte de 20 ori mai mare dect propria-I greutate corporal i o producie de iezi
de peste 155 % .

4.2.2. Alimentaia n perioada de punat

Timpul de punat este de aproximativ 10 12 ore pe zi , n care intr i timpul
rezervat pentru muls, mas verde consumat este de 8 10 Kg pe zi la adulte , 4 5 Kg la
tineret peste ase luni i 2 3 Kg pe zi la iezi .
n cazul folosirii pajitilor cultivate , proporia este de 70 % graminee i 30 %
leguminoase , cantitatea total de smn fiind de 30 35 Kg / ha.
Se recomand ca terenul s fie mprit n 5 6 parcele n felul acesta punatul se
face raional revenind pe aceeai sol dup 40 de zile .
Pentru eficientizare , parcelarea se poate face cu garduri permanente sau mobile.
4.2.3.Alimentaia caprinelor n stabulaie

33

Stabulaia la caprine dureaz aproximativ 150 de zile n funcie de durata sezonului

de iarn. n aceast perioad caprinele se hrnesc n mod tradiional cu diferite fnuri,
grosiere , concentrate , suculente etc.
n perioada de stabulaie cnd temperatura ne permite , caprele se mai pot scoate n
cmp pentru valorificarea resturilor vegetale de pe diferite suprafee.
Sistemul de furajare depinde de cel de exploatare, situaia economic i suprafaa de
teren aferenta bazei furajere.
Hrnirea se face pe baz de norme i raii furajere , iar nivelul de ingestie este legat
de greutatea corporal i mai ales de nivelul productiv, capacitatea de ingestie variaz n
raport cu stadiul fiziologic n sensul c minim este la sfritul gestaiei i maxim ntre 6 i
10 sptmni de lactaie.
Substanele energetice n cantitate redus din furajele administrate n ultimile 2
sptmni de gestaie pot produce toxiemie de gestaie care conduc la avorturi.
Trebuie evitat administrarea deodat a unei cantiti prea mari de concentrate
deoarece poate perturba procesul de rumegare i reduce procesul de digestie la capre .

4.2.4.Norme i raii pentru caprine

Tabel 5
Raii furajere pentru capre n lactaie
Cantitatea de lapte pe zi - 4 Kg
Varianta I

4.2.5.Calculul de furaje pe un an calendaristic pentru 250 de capete caprine

rasa Alb de Banat
n perioada de iarn:
1 capr..1kg fn..1 zi
1 caprx. 7zile
1 capry.30zile
34

1 caprz.180zile (6 luni)
X= 7 kg fn/sptmna
Y= 30 kg fn/lun
Z= 180 kg fn 6 luni (perioada de iarn)
Dac o capr consum in perioada de iarn 180 kg fn, atunci 250 de capete vor
consuma:
180 kg x 250 capete = 25.000 kg fn

1 capr..2 kg borceag..1 zi
1 caprx. 7zile
1 capr.y.30zile
1 capr.z.180zile (6 luni)
X= 14 kg borceag /sptmna
Y= 60 kg borceag /lun
Z= 360 kg borceag 6 luni (perioada de iarn)
Dac o capr consum in perioada de iarn 360 kg borceag, atunci 250 de capete vor
consuma:
360 kg x 250 capete= 90.000 kg borceag

n perioada de var:
1 capr..10 kg mas verde ..1 zi
1 caprx.7zile
1 capry.30zile
1 capr.z.180zile (6 luni)
X= 70 kg mas verde /sptmna
Y= 300 kg mas verde /lun
Z= 1.800 kg mas verde 6 luni (perioada de iarn)
Dac o capr consum in perioada de var 1.800 kg mas verde , atunci 250 de
capete vor consuma:
1.800 kg x 250=450.000 kg mas verde

1 capr..0,7 kg tre de gru ..1 zi

35

1 caprx...7zile
1 capry30zile
1 capr.z..180zile (6 luni)
X= 70 kg tre de gru /sptmna
Y= 21 kg tre de gru /lun
Z= 126 kg tre de gru kg 6 luni (perioada de iarn)
Dac o capr consum in perioada de var 126 kg tre de gru , atunci 250 de
capete vor consuma:
126 kg x 250 capete=31.500 kg tre de gru

CAPITOLUL 5
OBINEREA PRODUCIILOR PE UN AN CALENDARISTIC
Din cele cca. 500.000 capete caprine existente actual n ar, aproximativ 80% sunt
capre din rasa Carpatin, neameliorate i cu producii relativ reduse (cu o medie anual de
250-300 l lapte n cca. 8-9 luni de lactaie, dar i cu plusvariante care pot atinge 800-900 litri
pe lactaie i o prolificitate de cca. 150%, adic 150 de iezi obinui de la 100 de capre
ftate), dar rustice i rezistente la factorii de mediu naturali i la condiiile mai vitrege de
hrnire si ntreinere.
Restul de 20%, sunt capre din rasa Alb de Banat (ras ameliorat sub raportul
produciilor, caracterizndu-se printr-o producie medie anual de lapte de 500 litri i o
prolificitate de 180-200%/an), cca.99% din efectivul total aflndu-se n prezent n
proprietate particular.
36

1 capr..500 litri lapte annual

250 capre.x
X=125.000 litri lapte proaspt

CAPITOLUL 6
CONCLUZII
Laptele de capr este produsul alimentar natural care asigur organismului toate
substanele nutritive necesare pentru cretere i dezvoltare
Laptele de capr este bogat n proteine i conine niveluri ridicate de amino-acizi
eseniali.
Compoziia chimic a laptelui de capr este condiionat de ras, individualitate,
zon, vrst, nivelul i natura alimentaiei, faza de lactaie, sezonul calendaristic,
durata mulsului i starea de sntate.
Producia de lapte este n medie de cca 500 kg, cu o variabilitate cuprins ntre
297 i 902 litri, ntr-o prioad de lactaie de 247 zile, n condiii bune de hrnire i
ntreinere.
n ultimii ani, atat pe plan intern, dar mai ales pe plan extern, creterea i
exploatarea caprelor a nregistrat o importan economic crescnd, datorit
capacitii lor lactogene superioare
Particularitate biologic i implicit economic a caprelor o reprezint valorificarea
superioar a tuturor categoriilor de nutreuri
Pentru nfiinarea unei ferme de capre din rasa Alb de Banat se vor uitiliza pe
parcursul unui an 25.000 kg fn, 90.000 kg borceag, 450.000 kg mas verde,
31.500 kg trt de gru.
Se va obine o producie de 125.000 litri lapte, destinat obinerii laptelui btut,
37

BIBLIOGRAFIE
1.

BANU, C.; PSAT, G.; STRTIL, S.D.; AURA

DARAB. Valorificarea laptelui de capr. Ghid practic
pentru fermieri. Bucureti: Editura. AGIR, 2007.

2.

DAVIDESCU,

D.;

VELICICA

DAVIDESCU.

Agricultura biologic o variant pentru exploataiile mici

i mijlocii. , Bucureti: Editura Ceres, 1994.

3.

DAVIDOVICI, I.; GAVRILESCU, D. Economia creterii

agroalimentare, Bucureti:Editura Expert, 2002.

4.

GEORGESCU, Gh.

Analiza laptelui i a produselor

lactate, Bucureti: Editura Ceres, 2003.

5.

PACA, Ioan; MORAR, Roman. Creterea animalelor i

sisteme de producii animaliere-taurine,ovine-caprine. Cluj
Napoca: Editura Risoprint, 2007.

6.

TPLOAG, Dana. Tehnologii de obinere a laptelui i

a crnii. Bucureti: Editura Granada, 2015.

7.

TAFT, V. 2002, Producia i reproducia caprinelor,

Ediia I, Ed. Ceres, Bucureti
38

8.

www.centruldebiodiversitate.ro

9.

www.chimie-biologie.ubm.ro

10

www.zoo.ro

.
11.

http://usamvcluj.ro/files/teze/2011/iancu.pdf

12

www.wall-street.ro

.
13

www.wikifood.ro

.
14

www.paginadeagricultura.ro

.
15

www.rotaguido.it/ro

.
16

www.realitateapetrileana.ro

39