Sunteți pe pagina 1din 37

MANAGEMENTUL PRODUCIEI DE LAPTE LA OVINE

n condiiile actuale, att n ara noastr ct i la nivel european, producia de lapte revine
practic la importana i interesul de care s-a bucurat nc din cele mai vechi timpuri.
Exploatarea oilor pe teritoriul actual al rii noastre i pentru producia de lapte, dateaz
nc din timpul geilor i dacilor care, aveau drept ocupaie de baz pstoritul, fapt ce l-a
determiant pe Columella s scrie despre strmoii notri c erau numii i mnctori de lapte.
Astzi laptele de oaie i derivatele sale sunt considerate alimente de baz utilizate n
hrana omului n multe ri din Asia, Africa de Nord i chiar Europa.

IMPORTANA LAPTELUI DE OAIE


Importana laptelui de oaie deriv din urmtoarele aspecte: valoarea biologic ridicat;
aliment de baz al mielului n primele sptmni de via; materie prim pentru obinerea
diverselor preparate deosebit de apreciate pe piaa intern i internaional.
Producia sporit de lapte a oilor mame n primele 2 luni dup natere contribuie n mod
hotrtor la evitarea pierderilor prin inaniie a mieilor sugari i ulterior la creterea produciei de
carne i ln. Instalarea strilor de agalactie la oile mame n aceast perioad influeneaz direct
dezvoltarea corporal ulterioar a mieilor i indirect viitoarele producii obinute de la acetia.
n acest sens, n literatura de specialitate exist multe date care confirm afirmaia
anterioar. Astfel, V. Taft arat c tineretul provenit din grupa oilor cu producii superioare de
lapte a nregistrat o greutate corporal i o cantitate de ln splat cu 5 kg mai mare comparativ
cu cele rezultate de la produii provenii din oi mame cu producii de lapte mai reduse. n mod
curent se consider c o producie zilnic de 1,3 - 1,5 l lapte poate induce un spor de cretere n
greutate de peste 275 g, influennd astfel n reducerea duratei de ngrare i a consumului
specific de furaje.
Muli ani la rnd tendina general n creterea oilor a fost spre o neglijare total sau
parial a produciei de lapte, atitudine nejustificat din nici un punct de vedere i poate chiar
duntoare. Referitor la rasele exploatate prioritar pentru producia de carne, n 1955 Colburn
afirma c ,,n orice sistem de ngrare a mieilor, care presupune o turm bun i ntreinere pe
pune, eficiena economic depinde n foarte mare msur de prolificitatea i producia de
lapte a oilor mame.
Nichans citat de V. Taft (1983), specifica despre laptele de oaie c, pe lng imunitate la
tuberculoz, prin coninutul su bogat n acid orotic sau urocilic i magneziu poate preveni
instalarea cancerului. Prezena aceluiai acid previne apariia unor boli de cord i ficat.
n afar de laptele utilizat n creterea mieilor, din exploatarea oilor rezult i o anumit
cantitate de lapte marf. Acesta poate fi utilizat n hrana omului sub form proaspt sau sub
cele mai variate preparate cum ar fi: ca proaspt, cacaval, diferite sortimente de brnzeturi,
iaurt, urd, etc.
Privitor la aptitudinile pentru producia de lapte a raselor crescute n ara noastr trebuie
fcut precizarea c n cadrul acestora exist plus variante care pot furniza peste 150 l lapte ntro lactaie. Aceste aptitudini trebuiesc nu numai meninute ci i dezvoltate prin selecie,
concomitent cu mbuntirea condiiilor de alimentaie i ntreinere a oilor.

NSUIRILE FIZICE I COMPOZIIA


CHIMIC A LAPTELUI DE OAIE
nsuirile fizice ale laptelui sunt reprezentate de culoare, miros, gust, densitate i
aciditate.
Culoarea specific laptelui de oaie este alb-opalescent la nceputul lactaiei, dup care,
datorit coninutului ridicat de grsime capt nuane glbui spre sfritul aceleeai lactaii.
Culoarea laptelui se poate modifica cptnd nuane roietice cnd n hrana oilor predomin
furajele bogate n caroten i xantofil, sau galben-verzui cnd coninutul furajelor n pigmeni
din grupa flavonelor este ridicat.
Mirosul este unul specific, fiind datorat coninutului ridicat al laptelui n diveri acizi
grai. n caz de recoltare i pstrare n condiii neigienice sau necorespunztoare, laptele de oaie
mprumut relativ uor i alte mirosuri.
Gustul laptelui aflat n stare proaspt este plcut, asemntor celui de alune. Consumul
plantelor amrui (pelin, rapi), a unor cantiti mai mari de rdcinoase i a silozului nsilozat
necorespunztor poate modifica substanial gustul laptelui. De asemenea i diversele afeciuni
ale glandei mamare modific gustul laptelui.
Densitatea specific laptelui de oaie este cuprins ntre 1,030 i 1,036. Laptele mai gras
este mai uor, ns aceast afirmaie nu este valabil cnd coninutul proteic cu o greutate
specific mai mare este ridicat. Aceast nsuire este deosebit de important pentru prepararea
brnzeturilor care reclam un coninut ridicat de grsime i protein.
Aciditatea medie a laptelui de oaie exprimat n grade Thrner, este de 240. n stare
normal reacia laptelui este una amfoter iar, n condiiile n care aciditatea laptelui crete la
peste 300 T are loc coagularea acestuia.
Compoziia chimic. Sub aspectul compoziiei chimice, att colostrul ct i laptele
propriu-zis prezint aceiai compui chimici. Sub aspect cantitativ, n primele 72 ore de la ftare
coninutul colostrului n diveri copui chimici este mai ridicat, dup care spre sfritul perioadei
colostrale se constat o reducere semnificativ a acestora. Astfel, n timp ce substanele proteice
i grsimea scad, concomitent are loc o cretere a coninutului n lactoz.
Substanele grase. Comparativ cu laptele de vac, cel de oaie are un coninut dublu n
grsimi i albumin i este mai bogat n substan uscat i cazein. n laptele de oaie grsimea
se gsete sub form de particule globuloase, proteina sub form coloidal, iar substanele
minerale i lactoza n stare dizolvat.
Substanele grase din laptele de oaie sunt reprezentate de steride, gliceride i fosfatide, iar
diametrul mai mare al globulelor de grsime din laptele de oaie (4 - 25 ) determin o
smntnire mai rapid fa de cel de vac.
Substanele proteice sunt reprezentate de lactalbumin i lactoglobulin. La fel ca i
grsimea, cantitatea de protein din laptele de oaie se gsete n proporie dubl comparativ cu
laptele de vac. Sub raportul coninutului n diferii aminoacizi, laptele de oaie este inferior celui
rezultat de la caprine.
Substanele minerale sunt reprezentate n mare parte de macroelemente (Ca, Na, Mg, K)
i microelemente (Fe, Cu, Br). Din punct de vedere al coninutului n substane minerale, laptele
de oaie este superior celui provenit de la multe alte specii. Pe durata unei lactaii n timp ce
coninutul n calciu i sodiu crete, cel de potasiu nregistraz o
evoluie invers.
Coninutul n vitamine. n laptele de oaie, vitaminele A, C, D2, D3, E, H, K, M, PP i
complexul B, se gsesc n cantiti superioare celor determinate n cazul laptelui provenit de la
alte specii. Astfel, coninutul laptelui n vitamina A este de 10 ori mai mare n lunile de
primvar comparativ ce cel de vac (1mg/l, fa de 0,1 mg/l) iar cel al vitaminei C este dublu.
Privitor la coninutul n enzime, n laptele de oaie predomin fosfataza i n cantiti mai reduse
ribonucleaza, zanthinaoxidaza i lysozima.

Compoziia chimic i valoarea energetic a laptelui de oaie


comparativ cu cel al altor specii de mamifere (dup: Matassino, 1992)
Proveniena
laptelui
Femeie
Ovine
Caprine
Bovine
Bivoli
Iap
Mgri
Zeb
Lam
Ren
Cmil
Elefant
Zebr
Balen
Cea
Delfin

Subst.
uscat

Grsimi

Proteine

Lactoz

Subst.
minerale

Greutate
specific

12,4
19,5
13,2
12,4
16,4
9,5
9,6
13,1
13,5
34,2
12,2
33,3
33,1
20,9
51,2

3,4
7,5
4,6
3,5
7,2
0,9
1,2
4,9
3,2
19,7
4,7
22,1
4,5
13,4
9,2
43,7

1,6
6,2
3,4
3,5
4,8
2,1
1,7
3,2
3,9
10,3
3,3
3,2
3,0
10,4
7,4
-

6,7
4,9
4,5
4,7
4,7
6,3
6,2
4,6
5,6
2,7
3,5
7,4
5,3
1,5
3,19
-

0,22
0,92
0,73
0,78
0,75
0,35
0,43
0,75
0,80
1,46
0,67
0,63
0,70
1,15
1,07
0,46

1,030
1,038
1,031
1,032
1,031
1,035
1,034
1,031
1,000
1,000
1,000
1,000
1,000
1,035

Valoare
energetic
(kcal/kg)
682,2
1263,6
812,1
712,6
1084,6
448,6
463,3
827,7
745,5
2570,4
773,7
2575,2
1928,6
1423,8

Compoziia n acizi aminai a cazeinei din laptele mai multor specii


(I., Bottazzi, citat de V., Taft)
Acizi aminai
Acid aspargic
Threonin
Serin
Prolin
Acid glutamic
Glicin
Alanin
Valin
Methionin
Izoleucin
Leucin
Tyrosin
Phenilalanin
Lysin
Histidin
Arginin

Cazeina (g/100 g protein)


Oaie
Capr
Vac
6,2
7,4
6,1
3,1
5,7
3,6
3,6
5,2
4,9
9,8
14,6
9,6
19,5
20,3
20,1
1,5
2,1
1,6
2,6
3,6
2,8
6,3
5,7
5,7
2,6
3,5
2,5
4,4
4,3
4,3
8,1
9,9
8,1
4,8
4,8
4,6
5,0
6,0
4,3
6,4
8,2
6,2
2,3
5.0
2,2
2,7
2,1
2,7

FACTORII CARE INFLUENEAZ


CANTITATEA DE LAPTE LA OVINE
Producia cantitativ de lapte este influenat de un complex de factori care n funcie de
natura lor pot fi genetici, de mediu intern i de mediu extern. Cunoatere modului i nivelului de
implicare al acestui complex de factori poate servi n aplicarea tehnologiei de cretere i
exploatare, ca posibiliti i mijloace de intensificare a secreiilor lactogene i mbuntirea
acestei aptitudini la efectivele de ovine.
Factorii genetici influeneaz n mare parte producia de lapte la ovine.
Rasa constituie principalul factor care n funcie de genefondul specific, determin
diferenieri n ceea ce privete potenialul lactogen. Astfel, exist rase considerate ca fiind
specializate care, dau producii de peste 250 l lapte pe lactaie (Friza, Awassi, Lacune, Chios,
Langhe); rase cu producii mijlocii de la care ntr-o lactaie pot fi obinute 130 - 200 l lapte
(Comiso, Biella); rase cu producii mici (Karakul, Merinos, etc).
Referitor la potenialul lactogen al oilor crescute n ara noastr, majoritatea cercettorilor
estimeaz producii cuprinse ntre 75 i 150 l lapte. Aceste producii pot fi considerate ca fiind
sub posibilitile lactogene ale raselor autohtone, ns cu toate acestea, pe lng faptul c asigur
necesarul creterii mielului permite i obinerea unei producii de 30 - 40 l lapte marf.
Individualitatea. Datorit lipsei unor aciuni de selecie susinute pentru ameliorarea
produciei de lapte, n cadrul efectivelor actuale s-a conturat o mare diversitate a genofondurilor
existente la nivelul indivizilor din populaii, turme i rase, conferind astfel i o larg variabilitate.
Acesta este i motivul pentru care n interiorul turmelor sau raselor exist indivizi cu producii
medii de lapte pe lactaie cuprinse ntre 25 kg i 250 kg, rezultnd astfel un raport al minimei i
maximei de 1:10.
n scopul sporirii cantitative a produciei de lapte este necesar ca prin lucrri de control s
fie identificai indivizii plus variante care ulterior vor forma, n cadrul fiecrei turme, viitoarele
nuclee de selecie. n continuare, oile din nucleul de selecie pot fi utilizate la mperecheri
omogene, mergndu-se pn la constituirea de linii i familii cu un potenial lactogen superior.
Factorii de mediu intern contribuie n mare msur alturi de cei genetici la exprimarea
potenialului lactogen al oilor.
Vrsta i numrul lactaiei condiioneaz capacitatea lactogen, n sensul c, din punct de
vedere cantitativ producia de lapte crete pn la 3 - 4 ani, rmne la aproximativ acelai nivel
pn la 6 ani, dup care descrete treptat, ntr-un ritm mai mult sau mai puin intens. Acest aspect
se datoreaz faptului c pe msura avansrii lactaiilor, esutul secretor se reduce concomitent cu
creterea celui lax, conjunctiv i adipos, avnd loc i reduceri la nivelul diametrului alveolar cu
peste 30 %.
De asemenea, pentru a analiza acest factor, este necesar a se ine cont i de vrsta primei
ftri. Din acest punct de vedere s-a constatat c tineretul femel care nate la o vrst precoce
(cca. 14 luni), produce o cantitate de lapte comparabil i uneori chiar mai mare cu 3 % dect a
congenerelor care au vrsta la prima ftare de 22 luni (C, Hutiu i colab,. citat de V., Taft,
1983). Astfel, din datele prezentate n figura 69, se poate constata c fa de producia de lapte la
prima lactaie considerat 100 %, cantitatea maxim la oile rezultate din ftri timpurii este
superioar comparativ cu cea obinut de la oile provenite din ftri trzii.
Greutatea corporal poate influena cantitatea de lapte. n acest sens, cercetrile
efectuate au confirmat faptul c oile cu o dezvoltare corporal superioar produc i o cantitate
mai mare de lapte. Cu toate acestea, dac se raporteaz la unitatea de greutate vie se constat c
producia de lapte este mai mare la oile mai uoare. Astfel, potrivit datelor obinute s-a constatat
c oile cu o greutate corporal de 30 kg produc 2,8 kg lapte pe unitatea de greutate vie, pe cnd
cele de 60 kg produc numai 1,7 kg deci cu 38 % mai puin (V., Taft, 1997).
n aceste condiii, producia de lapte a oilor cu o greutate corporal peste o anumit
valoare nu justific cheltuielile suplimentare n cazul n care acestea ar fi exlpoatate exclusiv

pentru producia de lapte. De fapt cercetrile efectuate pe principalele rase autohtone confirm
faptul c cele mai mari producii de lapte se obin de la oi cu o greutate corporal medie.

Evoluia produciei zilnice de lapte n raport cu perioada lactaiei (C., Hutiu, citat de V., Taft, 1983)

Prolificitatea favorizeaz producerea unei producii suplimentare de lapte cu peste 30 %


mai mare n cazul oilor cu ftri gemelare. Cercetrile recente efectuate pe oi de ras Romanov i
Finish (Haresign, citat de Gh., Sandu, 1994) evideneaz creteri ale produciei de lapte cu 60 90 % la oile care au ftat trei miei i chiar 100% la cele care au produs patru miei, ns
extinderea cercetrilor i pe alte rase nu confirm aceste diferenieri la femelele care au ftat mai
mult de doi miei.
Producia de lapte poate fi superioar cu aproximativ 10 % ns nesemnificativ la oile
care alpteaz un miel dar care au fost gestante cu doi miei. Apariia acestui spor la nivelul
produciei cantitative de lapte poate fi pus pe seama influenei exercitate de hormonii secretai
la nivelul placentei i adresai glandei mamare.
Factorii de mediu extern pot avea influene negative sau pozitive asupra produciei de
lapte la ovine.
Sezonul de ftare poate contribui la o cretere a produciei de lapte de pn la 30 % dac
este programat mai timpuriu. Acest fapt este posibil deoarece n cazul ftrilor timpurii se poate
prelungi perioada de lactaie i n plus ofer posibilitatea ca oile s utilizeze eficient vegetaia
abundent specific lunilor de primvar, perioad n care i curba lactaiei nregistraz valorile
maxime. Ftrile exagerat de timpurii (toamna), corelate cu lipsa unor condiii bune pe timpul
stabulaiei pot compromite total producia de lapte printr-o nrcare foarte timpurie.
Durata lactaiei este un caracter dependent de ras, individ, nivel de selecie i tip de
alimentaie. ntre producia total de lapte i durata lactaiei, exist o corelaie pozitiv (r = 0,50 0,60) i relativ constant
pe durata vieii animalului.
n cazul raselor autohtone durata lactaiei este variabil, fiind cuprins ntre 5 - 6 luni. Cu
toate acestea, cantitatea total de lapte obinut ntr-o lactaie este influenat mai mult de cea
rezultat n primele 3 luni dect de durata acesteia. La rasele specializate pentru producia de
lapte, lactaia are o durat medie de cca. 8 luni. ns i n cazul oilor autohtone, dac sunt
ntreinute i exploatate n condiii optime, lactaia poate fi prelungit fr a se nregistra
influene negative asupra principalilor indici de reproducie.
Numrul i intervalul dintre mulsori sunt dependente de faza lactaiei i pot influena
producia cantitativ de lapte. De regul la nceputul lactaiei oile sunt mulse de trei ori pe zi,
apoi de dou ori i o singur dat ctre sfritul lactaiei, constatndu-se c secreia lactogen
crete n raport cu numrul supturilor sau mulsorilor. Cercetrile desfurate de V., Taft au
confirmat acest ipotez i au evideniat c n situaia trecerii de la 2 mulsori la 5 mulsori zilnice,
cantitatea de lapte crete cu cca 27 %, iar n cazul practicrii de 7 mulsori sau supturi creterea
este de aproximativ 30 %. Secreia glandei mamare are un ritm mai intens n primele 10 ore,
dup care descrete.
Sistemul de muls. Se pare c mulsul mecanic are o influen negativ asupra secreiei
lactogene la ovine. Oile din rasele nespecializate pentru producia de lapte, mulse mecanic
dimineaa i seara ncepnd cu a doua zi de lactaie, au produs la fel ca i oile care au alptat un

miel. Oile din rasele specializate, mulse mecanic dup 30 - 40 zile de alptare produc o cantitate
de lapte redus cu cca. 40 % comparativ cu cele mulse manual (Labussiere, 1981).
Clima prin temperaturile prea ridicate sau prea reduse asociate i cu variaii ale umiditii
relative i cu o vitez mare a curenilor de aer, influeneaz negativ producia de lapte. De
asemenea, aceleai efect l are i frecvena ploilor i vnturilor care produc influene imediate
indiferent de nivelul alimentaiei. Referitor la temperaturile optime, se consider c procesul de
secreie se desfoar normal cnd acestea se ncadreaz nte + 7oC i + 200C.
Alimentaia induce o influen major asupra produciei de lapte, tiut fiind faptul c
procesul de secreie este sensibil la administrarea unei alimentaii mbuntite, aa nct oile
reacioneaz imediat, n funcie de sortimentele de furaje, valoarea nutritiv i modul de
distribuire. n ceea ce privete necesarul de protein i energie util producerii unui litru de lapte,
acesta este de 0,7 U.N. i 85 g P.D. Hrnirea deficitar dac survine nc din perioada de alptare
poate compromite total sau parial producia din lactaia respectiv.
FACTORII CARE INFLUENEAZ CALITATEA LAPTELUI
La fel ca i la alte specii de interes zootehnic, din punct de vedere calitativ i cantitativ
producia de lapte este supus aciunii cumulate i influenei diverilor factori. Indiferent de
natura lor, acetia influeneaz procesul de lactogenez att prin intermediul complexului
hipotalamo-hipofizar, ct i prin compoziia sngelui n substane specifice care, n cadrul
metabolismului celular sunt transformate n componente specifice laptelui. Principalii factori
implicai n determinarea calitii laptelui sunt redai n continuare.
Factorii genetici influeneaz n mare msur calitatea i cantitatea de lapte. Astfel, n
timp ce procentul de grsime are o valoare specific a coeficientului de heritabilitate cuprins
ntre 0,32 i 0,38, coninutul proteic din lapte are un puternic determinism ereditar (h2 = 0,7) iar
cel de repetabilitate are valori mai mari de 0,70.
Alimentaia. Pentru ca elementele ce redau compoziia chimic a laptelui s fie sintetizate
n cantiti suficiente de ctre glanda mamar este absolut necesar conjugarea a dou condiii
principale de alimentaie: un aport de energie exprimat n uniti nutritive i un aport suficient de
proteine exprimat fie n protein digestibil n intestin de origine alimentar, fie prin protein
digestibil de origine microbian.
Deficitul energetic duce la utilizarea unor aminoacizi pentru producerea glucozei,
constituindu-se ntr-un aport mai redus de aminoacizi la nivelul glandei mamare, ceea ce
determin o reducere a procentului de protein din lapte.
Rasa determin unele diferenieri n ceea ce privete coninutul laptelui n grsime i
protein. n privina proteinelor, valorile determinate n cazul raselor locale nu indic diferenieri
mari, ns privitor la coninutul n grsimi, ntre aceste populaii deosebirile sunt evidente. Astfel,
din datele prezentate n tabelul 44 se constat c n timp ce coninutul proteic la rasele urcan i
Karakul este apropiat, diferenierile privitoare la coninutul de grsime sunt evidente chiar din
prima lun a lactaiei (6,5 % la urcan i 8,04 % la Karakul).
.Coninutul n protein i grsime n raport cu rasa i faza lactaiei (V., Taft, 1983)
Luna
calendaristic
Martie
Aprilie
Mai
Iunie
Iulie
August
Septembrie
Total lactaie

igaie

urcan alb

Merinos

Protein

Grsime

Protein

Grsime

Protein

Grsime

4,76
5,05
5,00
5,07
5,68
6,03
6,73
5,40

4,45
4,88
5,99
6,66
7,58
8,42
9,04
6,72

5,59
5,69
5,84
5,09
5,86
6,04
6,48
5,79

4,21
4,96
5,80
4,42
8,54
9,50
9,72
7,08

5,09
5,43
6,65
7,83
6,23

4,5
4,5
7,7
9,4
6,47

Karakul

urcan
brumrie

Grsime

7,9
8,2
5,6
7,3
8,1
9,2
10,0
8,04

4,52
5,17
4,34
6,46
7,67
8,00
9,57
6,54

Individualitatea este un factor cu o variabilitate deosebit n cadrul turmelor. Variaii mai


mari constatate la nivelul indivizilor din turme se nregistraz n cazul coninutului de grsime.

Referitor la coninutului proteic al laptelui produs pe durata aceleeai lactaii, datorit faptului c
heritabilitatea are valori mai mari, aceasta nregistraz fluctuaii mai reduse.
Stadiul lactaiei. Pe lng influena asupra nivelului cantitativ, stadiul lactaiei exercit i
o modificare la nivelul compuilor chimici ai laptelui. Astfel, creterea coninutului n substane
grase este progresiv pe msur ce se avanseaz ctre sfritul lactaiei, motiv pentru care i
necesarul de lapte pentru obinerea unui kg de brnz scade cu 1 - 2 l.
De asemenea, trebuie specificat i faptul c din cantitatea total de protein i grsime ce
se realizeaz ntr-o lactaie, peste 60 % este secretat n partea a II-a a acesteia.
Durata lactaiei. La oile crescute n ara noastr durata lactaiei este variabil, cu limite
cuprinse ntre 4 i 8 luni. Astfel, la oile Merinos tiut fiind faptul c producia principal este
reprezentat de lna fin i dat fiind caracterul intensiv de cretere al acestei rase, durata lactaiei
este de aproximativ 4 luni, din care sunt utilizate la muls exclusiv doar 30 - 50 zile. La celelalte
rase cum ar fi igaia, urcana, Karakul i populaiile de Spanc durata lactaiei se apropie de 7 8 luni.
Vrsta influeneaz n mod hotrtor ambele componente ale laptelui. Astfel, cercetrile
efectuate confirm faptul c procentul cel mai mare de protein i grsime din lapte se
nregistraz n primele dou lactaii (2 - 4 ani) se menine la acest nivel pn la 5 - 6 ani, dup
care
descrete.
Intervalul i numrul mulsorilor condiioneaz proporia compuilor chimici din lapte. n
cazul practicrii a trei mulsori pe zi, procentul de grsime din lapte este mai mic dimineaa, mai
mare la prnz i intermediar n cazul laptelui obinut la mulsoarea de sear.
Tipul de ftare. n cazul oilor cu ftri unipare pe msura avansrii lactaiei, coninutul
laptelui n substan uscat crete cu peste 30 %, n timp ce la oile cu ftri gemelare creterea
este de peste 65 % (tabelul 45). Din valorile prezentate se mai poate constata c la data efecturii
ultimului control, coninutul n substan uscat a fost superior la oile cu ftri gemelare cu 15,30
%, cel de grsimea cu 3,12 %, iar cel de protein cu 7,05 %.
Factorii de mediu (temperatura, umiditatea, lumina, presiunea atmosferic, curenii de
aer). Aciunea factorilor ambientali i implicarea lor direct asupra organismului animal este
complex. ntre organism i mediu se fixeaz unele relaii de reciprocitate, echilibrul acestora
fiind asigurat de capacitatea de adaptare. Indiferent dac ne referim la climatul general sau
microclimatul din saivane, deviaiile fa de valorile optime determin reduceri severe ale
produciei de lapte i implicit a compoziiei chimice a acestuia. Influena separat i gradul de
implicare a fiecrui factor sunt foarte puin studiate pn n prezent.

CERINELE DE CALITATE ALE LAPTELUI


DE OAIE UTILIZAT LA OBINEREA BRNZETURILOR
n scopul stabilirii cerinelor de calitate pe care trebuie s le ndeplineasc materia prim
n vederea fabricrii diverselor sortimente de brnzeturi, calitatea laptelui trebuie verificat prin
examen organoleptic i de laborator (determinri fizico-chimice i microbiologice).
n cazul determinrii calitii laptelui sunt necesare efectuarea unor aprecieri
organoleptice i analize fizico-chimice cum ar fi: aprecierea gradului de impurificare,
determinarea densitii, determinarea coninutului de grsime, determinarea aciditii i dup caz
i a coninutului de protein.
Aprecierea organoleptic vizeaz determinrile referitoare la aspect, consisten,
culoare, gust i miros.
Aprecierea gradului de impurificare se realizeaz prin filtrarea probei cu ajutorul
lactofiltrului i n funcie de cantitatea de impuriti reinut se apreciaz puritatea laptelui.
Determinarea coninutului de grsime. Metoda uzual de determinare este cea acidobutirometric. La fabricarea brnzeturilor, coninutul laptelui n grsimi are o mare importan,
dat fiind faptul c grsimea dispersat sub form de emulsie nu permite ntrirea excesiv a

cazeinei coagulate, afneaz structura i contribuie la o mai bun reinere a apei, mrind astfel
randamentul.
La unele brnzeturi de tip Roquefort, n timpul maturrii, grsimea sufer unele
transformri, imprimnd astfel particularitile caracteristice acestui sortiment de brnz.
Determinarea aciditii. Aciditatea laptelui poate fi determinat prin metode calitative
(poba fierberii, cu anumii indicatori i alcooli) i cantitative (prin metoda titrrii).
Aciditatea activ sau pH-ul indic concentraia laptelui n ioni de hidrogen, adic
aciditatea activ a mediului respectiv. Laptele de oaie prezint proprieti amfotere, nsuire
datorat n principal prezenei substanelor proteice i a srurilor minerale (citrai, fosfai).
Avnd aceast proprietate, att n prezena bazelor ct i a acizilor, aciunea componenilor
respectivi impiedic o variaie brusc a pH-ului, tamponnd astfel mediul, facilitnd n acelai
timp ca dezvoltarea bacteriilor lactice s nu fie influenat de aciditatea titrabil ridicat.

ROLUL SI LOCUL LAPTELUI IN ALIMENTATIA UMANA


Produsele lactate admise sunt: laptele dulce si acru, branza dulce, casul si urda dulce,
frisca, smantana, untul, zerul (recomandate sunt cele de la capra).
Laptele trebuie consumat nefiert. Prin incalzire la temperatura mai mare de 45 C,
proteinele sunt denaturate, vitaminele partial distruse, ca si enzimele si bacteriile lactice.
Unele studii au aratat ca laptele pasteurizat consumat excesiv poate duce la modificari
care vatameaza capacitatea de reproductie si provoaca la descendenti modificari ale
maxilarelor, pozitii defectuoase ale dintilor, o accelerare a cresterii in lungime cu ingustarea
toracelui, ca si modificari patologice ale organelor interne. Toate produsele lactate din comert
sunt pasteurizate la 80 CC. Trebuie respins laptele praf si laptele condensat, care sunt complet
denaturate.
Pottenger a facut experiente pe 8 generatii de pisici, carora le-a dat carne preparata prin
incalzire sau lapte pasteurizat, praf sau condensat. Au aparut modificari degenerative de la o
generatie la alta, malformatii, parodontoza, oase lungi si subtiri, dinti prost asezati, sterilitate, pui
nascuti morti.
La copilul mic, exista o enzima stomacala - presura - care la copilul mare si la adult
dispare, fiind inlocuita cu o enzima pancreatica - chimotripsina. De aceea, laptele se va opune
digestiei amidonului, proteinelor, grasimilor, zaharurilor, acizilor. Trebuie administrat cu
prudenta din copilarie, de la varsta de 3 ani (cand dispare presura). Este bine sa fie consumat
singur sub forma de branza, iaurt sau lapte batut. Trebuie evitate telemeaua (este sarata, facuta
cu cheag), branzeturile topite si cele fermentate (svaiter, trapist, Roquefort) care pot contine
culturi de bacterii nespecifice intestinale si pot produce disbacterii. Cand ficatul functioneaza
normal, laptele crud nu face nici un rau, pentru ca proteinele pe care le contine sunt asimilate
usor. Cand secretiile ficatului sunt toxice, iar bila - acida, incep tulburarile (indigestie si
constipatie). Trebuie folosita o singura proteina o data: nu este indicat sa servim lactate in
cursul unei mese care are deja carne sau peste. Laptele este indicat in caz de epuizare a
glandei suprarenale.
Unii naturistii sunt impotriva consumului de produse lactate, poate datorita lipsei
presurei la adult. In revista Favisan nr. 9 sunt aratate cateva argumente contra
consumului de lapte:

Laptele integral, neprelucrat, contine multe grasimi (majoritatea saturate) si 20%


proteine. Un pahar de lapte contine aceeasi cantitate de colesterolca o friptura de 100 g. Deci
se consuma prea multe grasimi, proteine in exces (peste 100 g/zi in loc de 40 g/zi). Laptele de
vaca fixeaza atat toxinele prezente in corp, cat si pe cele aduse cu alimentatia. Produsele
lactate, in cazul bolilor acute sau cronice, intretin focarul de infectie. Grasimile neeliminate se
absorb la nivelul intestinului stotire si trec in sange sub forma colesterolului.
Laptele degresat contine 2% grasimi, dar lactoza si proteinele greu digerabile, care
formeaza coagulul dens, reprezinta acelasi balast ca si ii cazul laptelui nedegresat.
Organismul pierde Ca, incercand sa metabolizeze excesul de proteine adus de lapte
si derivatele sale. Asadar, in loc sa protejeze de oseoporoza, consumul zilnic de produse
lactate determina demineralizarea oaselor. Laptee de vaca are 120 mg Ca/100 g, comparativ cu
33 mg/100 g, cat are laptele matern. Laptele de vaca mai contine 97 mg P/100 g, comparativ cu

18 mg P/100 g in cazul laptelui uman. P se combina cu Ca in traiectul digestiv si-i blocheaza


absorbtia. Numai alimentele cu un raport Ca/P > 2/1 reprezinta o sursa de Ca. in cazul laptelui
uman, Ca/P > 2,35/1, in timp ce laptele de vaca are Ca/P> 1.27/K2. Laptele de vaca are 50 mg
Na/lOC g, fata de 16 mg Na/100 g din laptele matern, deci se creeaza un exces de Na in
organsm.

Organismul feminin este astfel cladit incat sa secrete lapte, nu sa-l primeasca.
Continand hormoni, dezechilibreaza balanta sistemului endocrin feminin. La barbati, mai mult,
actioneaza ca niste hormoni feminizanti: diminueaza calitaea spermei, determina subtierea
vocii, pregatesc terenul cancerului de testicule si de proitata.
Laptele matern contine mult acid omega 3 cu lant lung-DHA (acid docosahexaenoic).
Laptele de vaca nu contine acid omega 3.
Laptele de vaca este cu 50% mai sarac in lactoza decat cel de mama. Are doar
valoare energetica si de asimilare a mineralelor, ceea ce nu este suficient. Prezenta lactozei in
intestin este responsabila de gaze si de balonari.
Stomacul vitelului secreta un fel de cheag, necesar degridarii si coagularii laptelui
care este de 100 ori mai puternic si mai activ decat presura (cheagul copilului), iar celelalte
molecule constitutive ale laptelui de vaca sunt mult mai mari decat ale laptelui matern. Este un
mare efort pe care trebuie sa-1 faca ficatul si tubul digestiv pentru a degrada uriasele molecule
de origine animala. Chiar daca diluam cu apa laptele, situatia nu se schimba, caci formula
biochimica ramane aceeasi.
Cercetari recente au pus in evidenta prezenta in laptele de vaca a unei molecule
deosebit de toxice pentru om. Pasteurizarea laptelui distruge enzimele, iar in procesul de
fabricare a anumitor branzeturi speciale, fine", se adauga conservanti (polifosfati, nitriti)
periculosi pentru sanatate. Fosfatii inhiba absorbtia Ca, iar nitratii blocheaza enzimele digestive
prin transformarea lor in nitriti (cancerigeni).
Singurele produse admise obtinute din laptele de vaca sunt: untul de casa, smantana
si iaurtul. Laptele de capra se apropie mult de cel uman si se poate consuma fara riscul
imbolnavirii, alaturi de branza de capra.
Laptele este vinovat de producerea alergiilor, deoarece in procesul de digerare a
laptelui se pun in libertate 100 de alergeni. Multi din cei care sufera de afectiuni legate de
functionarea sistemului imunitar, cum ar fi astmul, artrita reumatoida, se simt mai bine cand nu
mai consuma lapte. La aceasta se adauga consumul mare de proteine. Nici un mamifer nu
consuma laptele altei specii, iar, odata intarcat, nu mai bea lapte. Laptele oricarui animal este
un aliment sanatos numai pentru puii lui.
Cazeina din laptele de vaca se precipita in grunji mari, care formeaza un coagul dens,
greu penetrabil de catre sucul gastric. Cazeina din laptele de femeie coaguleaza in flocoane
mici, care, neavand tendinta de a se uni intr-o masa compacta, alcatuiesc un coagul moale si
afanat.
Raportul proteine/lipide/glucide in laptele matern corespunde raportului mediu care
se gaseste in legume si fructe. Mustul de struguri este numit lapte vegetal", fiind la fel de bogat
in substante nutritive ca si laptele matern.
Hormonii din laptele de vaca sunt vehicule ce transmit hipofizei vitelului informatii
specifice acestei specii. Informatia de crestere si dezvoltare se adreseaza vitelului, care la 6 luni
atinge 300 kg. La copilul alimentat cu lapte de vaca, care la aceeasi varsta atinge doar 7-8 kg,
se perturba mecanismele sistemului hormonal si apar dereglari de natura fiziologica:
irascibilitate, dureri de abdomen si de cap, diaree, gaze. Organismul uman se adapteaza la
aceasta situatie, dar sufera dereglari ale altor functii, intinse pe toata viata, sau chiar ale
descendentilor. Pericolul nu-1 poarta cantitatea de produse lactate absorbite, ci informatia pe
care o transmit. La intarcarea bebelusilor, se constata reactii negative. Una dintre ele este
colita.

Proteinele laptelui animal (matricea care se impregneaza cu saruri minerale) nu


raspund constitutiei umane, avand o cantitate foarte mica de oseina. Urmarea este ca
organismul va retine denaturat mineralele, antrenand o demineralizare profunda. Organismul pe
de o parte pierde din aceste saruri prin circuitul sangvin, datorita lipsei oseinei, iar, pe de alta
parte, acumuleaza aceleasi saruri (ce se gasesc din belsug in laptele de vaca) si le depune in
partile tisulare si organice din corp, ceea ce determina rigidizarea vaselor, arterelor si
tesuturilor. Acestea duc la chisturi, calculi si ciocuri de papagal.
Se recomanda inlocuirea laptelui de vaca cu lapte de capra sau lapte vegetal - lapte
din germeni de cereale sau cereale inmuiate 12 h si fierte (cu condimente ca scortisoara,

busuioc, salvie, anason, cimbru, sare etc.) + tinctura de propolis. Germenii de cereale (soia,
grau, orz, ovaz, hrisca, mei), cam 100 g, se dau prin masina de tocat, de 2-3 ori, se adauga 1
lingurita tinctura de propolis, condimente, 1 1 apa calda (dupa preferinta), se strecoara, se
indulceste cu 20-40 g miere. Se poate combina cu sucuri.
Se recomanda laptele de capra rosie, deoarece capra neagra atrage soarele, iar cea
alba respinge soarele.
Laptele din tarate de cereale contine multe vitamine din grupul B. Puneti 250 g tarate in
saculet de tifon si introduceti-1 in apa calda (40 C). Framantati-1 in mana 10 min. Strecurati
lichidul in alt vas. in primul vas puneti 1/2 1 apa calda si framantati iarasi saculetul de tarate 10
min. Stoarceti si acest lichid si amestecati-1 cu primul. Aromatizati-1 si indulciti-1 dupa gust.
Branza dulce este cea mai bogata sursa de proteine. Ea este superioara casului si
urdei, pentru ca se incheaga prin acrirea naturala a laptelui, pe cand celelalte se incheaga
artificial, cu cheag si nu contin decat o parte din proteinele din lapte. De asemenea, casul este
mai valoros decat urda, intrucat ultima este supusa la o incalzire in plus fata de cas. Smantana
este mai valoroasa decat frisca, datorita acidului lactic si bacteriilor lactice.
Laptele batut contine mai multe bacterii lactice necesare pentru mentinerea unei flore
bacteriene normale in intestin. Prin fermentare, o parte din lactoza (zahar din lapte) se
transforma in acid lactic (gust acru). Datorita mediului acid generat de acidul lactic, proteinele
nu pot putrezi, intrucat bacteriile de putrefactie nu se pot dezvolta in mediul acid. Este mai usor
digerabil decat laptele crud (contine lactobacilus acidophilus; acest acid lactic impiedica
dezvoltarea bacteriilor de putrefactie in intestinul gros).
Iaurtul preparat biologic (in casa) este mai dulce si mai sanatos decat cel din comert.
Iaurtul este acid, dar este digerabil, asimilabil si reface flora intestinala. S-a constatat ca iaurtul
ar deranja, la consum indelungat, dezvoltarea florei intestinale. Iaurtul contine bacterii active
care in mod normal fac parte din flora intestinala si participa in procesul digestiv la degradarea
alimentelor. Un iaurt bun, proaspat aduce aport de calciu si scade colesterolul.

Zerul contine acid orotic (vitamina B13), care s-a dovedit ce valoare in tratarea
sclerozei multiple. Cand se face branza de vaci, zerul nu trebuie aiuncat.
Acidul orotic fixeaza magneziul la nivel celular si creste valoarea energetica a celulelor
muschiului inimii, marind astfel rezistenta la efort si sties.
In 1991 au aparut primele studii stiintifice despre zer. Doctorul canadian T.J. Ellison
confirma prin cercetarile sale recente valoarea terapeutica deosebita a zerului nefiert.
Proteinele din zer scad colesterolul, stimuleaza cresterea numarului de celule imunitare tip T,
distrug bacteriile, stopeaza evolutia tumorilor benigne si maligne, SIDA si chiar remite cancerul,
favorizeaza cresterea masei musculare, regleaza greutatea, corrbat anemia, au efect depurativ,
ajutand astfel in unele afectiuni precum guta. In aplicatii exerne sub forma de comprese, poate
ajuta in afectiuni ale pielii, cum ar fi eczeme sau degeraturi.

LAPTELE DE CAPR, UN LEAC STRVECHI I UN NTRITOR


NATURAL
Chiar dac snt mai puin agreate de cresctorii de animale, pentru c sunt
neastmprate i strictoare, caprele snt totui bune la ceva. Laptele de capr, foarte gras i
hrnitor, este considerat un leac cu aciune lent dar sigur pentru multe suferine. Se
dovedete eficient pentru c fortific organismul i ntrete imunitatea natural n bolile nsoite
de anemie, lipsa poftei de mncare i stri depresive: TBC (n special cu localizare pulmonar),
anemii, dezechilibre hormonale cu pierdere n greutate, cancere n forme incipiente,
convalescene, afeciuni paratiroidiene care genereaz spasmofilii rebele la tratamente clasice,
atrofii musculare, astenie de primvar.
n astfel de suferine, laptele de capr nu acioneaz neaprat ca un medicament i nu
poate duce singur la vindecare dar reuete s nlture slbiciunea, s redea vigoarea i
optimismul i s ajute organismul s lupte cu boala. Administrarea preventiv i face pe cei
bolnvicioi din fire s devin mai rezisteni la virozele de sezon sau s suporte mai uor
eventualele mbolnviri contagioase, i ferete pe adolesceni de prea mult zbucium fizic i
psihic n "criza" vrstei lor i i ajut pe copiii distrofici s se dezvolte normal.
Pentru c are un coninut ridicat de grsimi, laptele de capr nu se administreaz fr
avizul medicului persoanelor crora alimentele grase le duneaz (obezi, hipertensivi, persoane
cu probleme hepatice). Persoanele cu afeciuni pulmonare sau cei care au renunat la fumat,
dac nu au astfel de restricii, pot consuma un litru zilnic, nediluat, timp de minim 14 zile.
n scop curativ i preventiv, cura cu lapte de capr fiert dureaz ntre 14-90 zile, cte 2-3
cni zilnic. Pentru copii, laptele de capr se dilueaz cu lapte de vac, iar pentru adulii
predispui la diaree sau cu ficat sensibil, n prima sptmn din cur se administreaz
amestecat n pri egale cu lapte de vac. Gustul specific, care nu este pe placul oricui, poate fi
mbuntit cu miere de albine. Dup primele 14 zile, rezultatele snt vizibile: reapare culoarea
n obraji, dispare oboseala i depresia, crete rezistena la efort, apare creterea n greutate i
o stare general mai bun.
Un studiu recent arata ca laptele de capra are proprietati mai benefice decat laptele de
vaca, dintre care cele mai importante sunt:
- previne deficienta de fier;
- previne demineralizarea oaselor.
Experimentul a fost efectuat pe soareci carora li s-a indus deficienta de fier. Rezultatele
au aratat ca cele doua afectiuni pot fi tratate mai repede cu lapte de capra deoarece
reabiliteaza parametrii hematologici si creste nivelul hormonului paratiroid. De asemenea, ajuta
la intrebuintarea corecta a fierului, calciului si fosforului in procesul metabolic si digestiv si le
directioneaza corect spre organele tinta. Specialistii avertizeaza insa ca sunt necesare studii
aditionale, efectuate pe oameni, pentru a putea recomanda consumul de lapte de capra.
Laptele de capr, cel mai apropiat de laptele matern. Consumat din primele zile ale
vieii i pn la adnci btrnei, laptele ocup un loc important n hrana omului, att consumat ca
atare ct i sub form de derivate. Este alimentul cel mai complet, ceea ce explic folosirea lui
exclusiv n alimentaia sugarilor, crora le satisface toate trebuinele pentru creterea
organismului. Valoarea alimentar a laptelui este determinat de substanele din compoziia sa:
proteine, grsimi, zahr, sruri minerale, un bogat coninut de vitamine, deci toate elementele
necesare dezvoltrii organismului. Laptele asigur aportul zilnic de calciu i are coninut caloric
ridicat. Copiii trebuie s bea o can/zi, iar adulii pot ajunge chiar i la un litru zilnic.
Att laptele ct i derivatele sale snt recomandate n regimul lacto-vegetarian bolnavilor
de stomac, inim, obezilor, n combaterea intoxicaiilor sau a infeciilor. Cel mai indicat este
laptele de vac, de bivoli i de capr. Calitativ, laptele de capr se apropie cel mai mult de cel
uman, n timp ce cel de vac are doar 50 la sut din calitile laptelui matern. Laptele realizeaz
tranzitul intestinal, stimuleaz mijloacele de aprare ale organismului, reface mucoasa
intestinal, contribuie la prevenirea cancerului. Este indicat tuturor persoanelor, n special celor
care depun o munc fizic sau intelectual intens, sau n caz de epuizare a glandelor
suprarenale. Copiilor le este recomandat laptele bogat n grsimi. Fr acesta, se poate ajunge
la spasmofilie, tetanie i deproteinizare. Laptele nu prezint contraindicaii, chiar dac este
consumat o perioad lung de timp. Totui, persoanele care au diaree, diabet sau dureri
stomacale nu este indicat s bea lapte.

Cnd ficatul funcioneaz normal, laptele crud nu afecteaz sntatea, proteinele


coninute fiind uor asimilate. Totui, de la vrsta de 3 ani, este bine ca laptele crud s fie
administrat cu pruden, de preferat fiind derivatele (brnz, iaurt, lapte btut). Se spune c
laptele nefiert, direct de la surs, este cel mai sntos. Acest lucru nu este adevrat pentru c
pot exista microbi provenii de la animale bolnave, care pot produce mbolnviri grave n rndul
consumatorilor. De aceea, este indicat fierberea laptelui, chiar dac odat cu ea se distrug i o
parte din vitamine, scznd astfel nsuirile pentru care este att de apreciat. Pentru a nltura
acest neajuns, laptele se poate pasteuriza prin nclzire la o temperatur mai mic de 100C i
apoi o rcire brusc. Astfel, microbii se nltur, iar virtuile se pstreaz. n general, laptele
conine 1,8-2,5 la sut grsimi, doar cel din import putnd ajunge la 10 la sut. Grsimea i
compoziia depind de calitatea laptelui colectat. Cu un aport mai mare de vitamine i minerale
este laptele praf destinat sugarilor. Acesta este indicat ca i cel proaspt, pentru c prezint
aceleai nsuiri.
Cura cu lapte de capr are efecte imediate: red vioiciunea i optimismul, sntatea
general, capacitatea de a lupta cu bolile, inclusiv cu cancerul
tiai c laptele de capr este mai sntos dect cel de vac? nc din vechime a fost cunoscut
acest leac cu aciune lent, dar sigur pentru multe suferine. Este ntritor i hrnitor. Prin
compoziia lui, mai bogat n substane benefice dect cel de vac, laptele de capr are i rolul
de a preveni multe boli grave. Pe deasupra, oprete evoluia cancerului. Se gsete greu, e
adevrat, dar dac avei ocazia s v aprovizionai cu acest lapte, nu ezitai. n numai cteva
zile, o s-i simii efectele terapeutice. Vei fi mai fortifiai, mai cu poft de via. ntocmai ca
locuitorii de pe nlimile Caucazului, cei mai longevivi oameni de pe planet.
Ideal pentru oase Chiar dac snt mai puin agreate de cresctorii de animale, pentru
c snt neastmprate i strictoare, caprele snt cele care dau cel mai sntos lapte. Acest
lapte fortific organismul i ntrete imunitatea natural n TBC (n special cu localizare
pulmonar), anemii, dezechilibre hormonale cu pierdere n greutate, cancere n forme
incipiente, convalescene, afeciuni paratiroidiene care genereaz spasmofilii rebele la
tratamente clasice, atrofii musculare, astenie de primvar. Specialitii spun c laptele de capr
previne, prin aportul de minerale, anemia i demineralizarea osoas. Acioneaz ca un
medicament, nlturnd slbiciunea, rednd vigoarea i optimismul i ajutnd organismul s lupte
cu boala. Administrarea preventiv i face pe cei bolnvicioi din fire s devin mai rezisteni la
virozele de sezon sau s suporte mai uor eventualele mbolnviri contagioase, i ferete pe
adolesceni de epuizare fizic i i ajut pe copiii distrofici s se dezvolte normal.
Speran n tratarea cancerului. Laptele de capr, spre deosebire de laptele de vac,
conine un acid organic puternic care s-a demonstrat c oprete evoluia cancerului aflat n
stadiul incipient, dar are efecte benefice i n unele cazuri terminale, cu metastaza osoas. n
tratamentul bolnavilor de cancer, laptele de capr se poate consuma n reprize scurte de 2-3
zile. Pentru astm, se fierbe lapte de capr cu flori i frunze de pstrnac, timp de 10-15 minute,
la foc mic. Se ia de pe foc i dup 30 de minute se beau cte 100-200 ml, de 3-5 ori/zi. Laptele
de capr se apropie mult de cel uman i se poate consuma fr riscul mbolnvirii pe care l
prezint deseori laptele de vac. Medicina naturist recomand laptele de capr roie,
deoarece capra neagr atrage soarele, iar cea alb l respinge. Contra sterilitii, se folosete o
reet cu lapte de capr. Vreme de 49 de zile, se bea diminea, la rsritul soarelui, i seara, la
apusul soarelui, cte o can de lapte de capr proaspt muls, n care se adaug dou linguri de
suc obinut prin stoarcerea tulpinilor proaspete de nprasnic.
Cteva contraindicaii Pentru c are un coninut ridicat de grsimi, laptele de capr nu
se administreaz fr avizul medicului persoanelor crora alimentele grase le duneaz (obezi,
hipertensivi, persoane cu probleme hepatice). Persoanele cu afeciuni pulmonare sau cei care
au renunat la fumat, dac nu au astfel de restricii, pot consuma un litru zilnic, nediluat, timp de
minim 14 zile. n scop curativ i preventiv, cura cu lapte de capr fiert dureaz ntre 14-90 zile,
cte 2-3 cni zilnic. Pentru copii, laptele de capr se dilueaz cu lapte de vac, iar pentru adulii
predispui la diaree sau cu ficat sensibil, n prima sptmn din cur se administreaz
amestecat n pri egale cu lapte de vac. Gustul specific, care nu este pe placul oricui, poate fi
mbuntit cu miere de albine. Dup primele 14 zile, rezultatele snt vizibile: reapare culoarea
n obraji, dispar oboseala i depresia, crete rezistena la efort, apare creterea n greutate i o
stare general mai bun.
Laptele preferat n UE Includerea laptelui de capr, normal sau mbuntit n calciu, n
diet favorizeaz utilizarea digestiv i metabolic a fierului, calciului, magneziului i fosforului

i depozitele lor n organele int. Alturi de laptele i brnza de capr, are proprietatea de a
trata afeciuni pulmonare, cardio-vasculare i intestinale, i laptele de mgri. Iar n Asia i n
Caucaz, laptele de zebu. Produsele din lapte de capr snt foarte apreciate n Uniunea
European i n special n Frana, unde a fost nregistrat brevetul cu numrul 2530952, care
indic faptul c laptele de capr este i un bun stimulator de cretere a prului. Dar mai este
folosit i n hrnirea bebeluilor.
Reeta longevitii din Caucaz Cei mai btrni oameni de pe planet triesc n munii
Caucaz. Conform Guiness Book, cel mai faimos a fost azerul Shirali Muslimov, care a murit pe
2 septembrie 1973 la incredibila vrst de 168 ani. Acest lucru a atras atenia cercettorilor rui
nc din 1940. S-a descoperit c localnicii consum zilnic kefir din lapte de capr, dup o reet
inut secret generaii la rnd. Kefirul este util n insomnii, nevroze i alte afeciuni la nivelul
sistemului nervos, infecii cronice de tip herpes. Muli specialiti recomand kefirul n dieta
bolnavilor de SIDA. De asemena, n cantiti impresionante, se mnnc usturoi, nuci, stafide,
miere i polen. Legumele i fructele snt foarte preuite, iar din secretul longevitii azerilor face
parte i Bahmaz, un suc natural din dude albe. Conine mai mult de 30 de vitamine, minerale i
aminoacizi care lupt cu colesterolul. Medicii au descoperit cu stupoare c femeile continu s
aib activitate menstrual mult dup 55 ani, iar brbaii devin tai la 80. Aadar, laptele de capr
face minuni.
Lactatele, cu bune i rele
- Laptele de vac integral, neprelucrat, e bogat n grsimi, majoritatea saturate. Un
pahar de lapte conine aceeai cantitate de colesterol ca o friptur de 100 g.
- Laptele degresat conine mai puine grsimi, dar i lactoz i proteine greu digerabile.
- Laptele matern e bogat n acid omega 3, ingredient care lipsete total din laptele de
vac.
- Brnza dulce este cea mai bogat surs de proteine.
- Laptele btut conine bacterii lactice necesare pentru meninerea florei bacteriene normale n
intestin. Este mai uor digerabil dect laptele crud.
- Iaurtul preparat biologic (n cas) este mai dulce i mai sntos dect cel din comer. Este
digerabil, asimilabil i reface flora intestinal. Un iaurt bun, proaspt, aduce aport de calciu i
scade colesterolul.
- Zerul s-a dovedit extrem de valoros n tratarea sclerozei multiple. Acidul orotic (vitamina B13)
fixeaz magneziul la nivel celular i crete valoarea energetic a celulelor muchiului inimii,
mrind astfel rezistena la efort i stres. Proteinele din zer scad colesterolul, stimuleaz
creterea numrului de celule imunitare tip T, distrug bacteriile, stopeaz evoluia tumorilor
benigne i maligne, SIDA , favorizeaz creterea masei musculare, regleaz greutatea, combat
anemia i vindec guta.

COSMETICE CU LAPTE DE CAPR


Binefacerile laptelui de capr erau bine cunoscute de Cleopatra care l folosea pentru
meninerea renumitei sale frumusei. Mai trziu, acest "lichid miraculos" a fost redescoperit de
Hipocrate care l-a descris n lucrrile sale medicale ca pe o esen vindectoare.
Meniuni despre spaii n care se foloseau pentru nfrumuseare tratamente cu zer exist
nc din secolul al IV-lea. Cercetrile din timpurile moderne au artat c ingredienii activi din
laptele de capr sunt identici cu cei din stratul protector al epidermei umane, calitate ce i
confer o mare biodisponibilitate, pe lang alte valene demne de luat n considerare.
Laptele folosit n gama de produse STYX provine de la capre crescute n ferme
organice, ceea ce garanteaz calitatea excelent i eficacitatea acestora. Reeta bogat n
vitamina E natural stimuleaz starea de sntate a epidermei.
Sapunul Gano, este din lapte de capra si extract de Ganoderma. Nu contine lesie si este
100% natural. Are pH-ul neutru si este foarte eficient in cazuri de psoriazis.
Despre proprietatile laptelui de capra stiau si grecii si romanii si egiptenii. Pentru acestia,
laptele de capra era si aliment de baza si tratament pentru piele. Tot in lapte de capra se
imbaia si Cleopatra pentru a-si pastra frumusetea pielii.

Contine un acid gras (acidul caprilic) care are proprietatea de reduce PH, protejand
astfel pielea de invazia bacteriilor.
Este, de asemenea, bogat in triptofan (alt aminoacid esential) care are prorietarea de a
elimina tensiunile nervoase si de a reduce durerea. Vitaminele A, E si B6 (riboflavina) confera
proprietati puternic antiimbatrinire si regenerative laptelui de capra. Riboflavina, de exemplu,
participa activ in procesele metabolice, ajuta la formarea anticorpilor si a celulelor pielii. Fiind cel
mai bine tolerat lapte atat in uz extern, dermatologii il recomanda in mod frecvent persoanelor
cu dezechilibre ale pielii, fie ca este vorba de eczeme, alergii sau psoriazis.
Si atunci cand soarele devine dusmanul pielii, producand arsuri si crescand riscul de
cancer de piele ne putem gandi la laptele de capra ca la un aliat.

LAPTELE DE CAPR NTRE INDUCEREA FRUMUSEII I LEGEND


Capra Amalteea, cea care l-a hrnit pe micul Jupiter, a fost rspltit, zeul zeilor transformndo dintr-o biat capr ntr-o mare constelaie. Se spune c regina Egiptului, Cleopatra, era att de
frumoas datorit bilor pe care le fcea n lapte de capr, cunoscut pentru calitile
antiinflamatorii la tenurile cu probleme, sensibile ori mbtrnite. n reete vechi, se recomand
utilizarea brnzeturilor n cosmetic, mai ales brnza de capr, pentru eliminarea pistruilor.
Brnza se amestec cu ulei de floarea-soarelui, i se aplic imediat dup baie. n combinaie cu
mierea de albine, elimin vntile. n aplicaii exerne sub form de comprese, zerul din lapte de
capr ajut la vindecarea eczemelor i degerturilor.

Continut la 100 ml
69 kcal
4.100 g
2.700 g
0.100 g
1.100 g
11 g
4.500 g
0g
4.500 g
3.600 g

Calorii
Grasimi total
Saturate
Polinesaturate
Mononesaturate
Colesterol
Carbohidrati total
Fibre alimentare
Zaharuri
Proteine total

Continut in vitamine/100g:
Vit A (Retinol)
Vit C (Ac. ascorbic)

198 UI
1.300 mg

Continut in minerale/100g:
Calciu
Fier

0.100 mg

Vit D (Calciferol)

12 UI

Vit E (Tocoferol)

0.100 mg

Fosfor

111 mg

0.300 mcg

Potasiu

204 mg

Vit K

Magneziu

134 mg

Vit B2 (Riboflavina)

0.100 mg

Sodiu

Vit PP (B3 - Niacina)

0.300 mg

Zinc

Vit B9 (Ac. folic)

1 mcg

Vit B12
(Ciancobalamina)

0.100 mcg

14 mg

50 mg
0.300 mg

Vnzrile la brnzeturile din lapte de capr au crescut cu peste 30%


Fermierii romni care au ascultat sfatul experilor de la Bruxelles i s-au reprofilat
pe creterea caprelor au tras anul acesta lozul ctigtor.
Vnzrile la brnzeturile din lapte de capr au crescut cu peste 30%. Chiar i aa,
producem, de trei ori mai puin dect media european pentru c gestionm prost creterea i
hrnirea animalelor, spun specialitii.
Mai nou, romnii fac cozi la raioanele de brnzeturi i cer telemea preparat din 80%
lapte de capr i 20% lapte de oaie. Cost cam 13 lei pe kilogram i este de 4-5 ori mai ieftin
dect cea de import.
Fermierii din Muntenia, Oltenia, Dobrogea i Moldova au neles, oarecum, c sunt mai
productive caprele dect vacile i consum mai puin lucern.
Cresctorii trebuie s nvee de la concureni mcar s vaccineze corect animalele, iar n
caz de mbolnvire s nu mai foloseasc antibiotice i antiparazitare n exces. Abia atunci se
vor putea luda cu brnzeturi bio i vor putea cere 500 de euro pentru o ton de lapte de capr.
n acest moment, aproape un milion de capre pasc linitite pe pajite. Deocamdat,
ns, mai puin de zece firme au utilaje s fabrice din laptele lor brnzeturi la standarde
europene.
n Europa, un litru de lapte de capr se vinde cu cel puin 15 euro. Acest produs este n
vizorul cercettorilor pentru c are o cantitate mare de imunoglobulin, folosit n industria
farmaceutic.

IMPORTANA LAPTELUI DE CAPRA


Ce contine laptele de capra?
Laptele de capra nu trebuie sa fie pasteurizat si omogenizat, ca si cel de vaca. In cazul laptelui
de vaca, omogenizarea este necesara, pentru ca particulele de grasime tind sa se separe si se va
imbranzi. Prin faptul ca nu este pasteurizat, laptele de capra isi pastreaza toate proprietatile nutritive.
150 ml de lapte de capra contin:
170 calorii
330 mg calciu
270 mg fosfor
0.34 mg vitamina B2
500 mg potasiu
9gr proteine
110 mg aminoacid Tryptophan
Laptele de capra este alegerea ideala pentru persoanele care au intoleranta la cel de vaca
(balonari, indigestii, diaree). Datorita compusilor antiinflamatori, laptele de capra este mai usor de digerat,
iar vitaminele si mineralele pe care le contine se asimileaza mai usor. Daca ai un copil, trebuie sa stii ca
este mai bine sa ii dai lapte de capra decat de vaca. Laptele de capra are o compozitie foarte
asemanatoare cu cel al mamei si il va feri de boli.
Beneficii
Datorita calciului si fosforului, laptele de capra te va ajuta sa ai oase puternice si sa previi
osteoporoza.
Previne cancerul de colon.
Previne si trateaza migrenele.
Reduce efectele neplacute ale sindromului premenstrual.
Echilibreaza tensiunea arteriala si atenueaza durerile musculare si articulare.
Ajuta la regenerarea celulelor.
Echilibreaza nivelul insulinei in organism si previne diabetul de tip 2 si incetinirea metabolismului,
care apare o data cu inaintarea in varsta.
Reduce cu 45%-65% riscul cancerul la san.
Iti furnizeaza energie si tine depresiile la distanta, datorita vitaminei B2.
Protejeaza sistemul cardiovascular si previne atacul cerebral, infarctul si afectiunile inimii,
stabilizand tensiunea arteriala.
Previne ateroscleroza.
Putine calorii si grasimi
Specialistii in nutritie considera laptele si branza de capra mai sanatoase decat cele de vaca.
Branza de capra are mai putine grasimi si colesterol decat cea de vaca. De asemenea, si la capitolul
calorii exista o diferenta in bine. Aproximativ 200 de grame de branza de capra are de patru ori mai
putine calorii decat aceeasi cantitate de branza de vaca. Deci, branza de capra este potrivita pentru a fi
inclusa in diete pentru slabit. Produsele lactate obtinute din lapte de capra sunt foarte bogate in calciu, in
special branza. Si pentru copii este recomandat laptele de capra, dar dupa ce s-a trecut de etapa laptelui
matern, recunoscut ca fiind cea mai naturala hrana.
Usor pentru digestie. In magazine gasesti indeosebi iaurt de capra, dar si branza. Mai rar lapte.
Fiind considerate specialitati si preturile sunt mai mari, in special la branza si lapte. Iaurtul este mai
accesibil iar la gust nu este foarte diferit de un iaurt obisnuit, parca are un plus de savoare, dar depinde si
de perceptia fiecaruia. Laptele de capra contine proteine, potasiu, vitamina A, B2, B3, C, E, K, fosfor,
magneziu, seleniu, zinc si triptofan (eficient impotriva depresiei, stresului si insomniei). B2 sau riboflavina
se gaseste intr-o cantitate mai mare decat celelalte vitamine. Ea are un rol important in productia de
energie a organismului si ajuta la indepartarea durerilor de cap. Compozitia proteinelor din laptele de
capra este asemanatoare cu cea a laptelui matern si s-a mai observat ca are anumite componente anti
inflamatorii. Asa ca este mai usor de digerat.
Bun pentru stomac si pentru inima In compozitia laptelui de capra domina anumite tipuri de
proteine, iar in cea a laptelui de vaca predomina altele. Aceste proteine fac din laptele de capra un
produs indicat persoanelor care nu suporta laptele de vaca sau care au probleme de natura gastrointestinala ori boli de inima. Datorita continutului bogat in potasiu (circa 500 mg la o ceasca) laptele de
capra face bine celor cu afectiuni cardiovasculare. Mai precis impiedica cresterea tensiunii arteriale si
protejeaza impotriva aterosclerozei. Daca in cazul laptelui de vaca grasimea se ridica la suprafata si se
imprastie, in cazul laptelui de capra acest lucru nu se intampla, potrivit www.whfoods.com.

METODE RAPIDE DE PRELUCRARE A


LAPTELUI DE OAIE
Coagularea sau nchegarea laptelui reprezint procesul prin care se realizeaz separarea
cazeinei i a altor substane din lapte n scopul obinerii brnzei. Sub efectul acidifierii lactice i
a proteolizei determinate de enzimele coagulante din cheag, laptele trece din stare lichid ntr-o
mas gelificat, elastic i de o anumit consisten denumit gel.
Prin prelucrarea tradiional sau industrial a laptelui de oaie imediat dup muls rezult o
serie de derivate, utilizate frecvent n alimentaia omului. Brnzeturile obinute prin prelucrarea
laptelui sunt extrem de apreciate de marea mas a consumatorilor. Metodele utilizate sunt
diferite de la regiune la regiune sau de la ar la ar.
n Frana, prin prelucrarea laptelui de oaie se obin renumitele brnzeturi de tip Roquefort
i Ramadour, iar n Cehia i Bulgaria a brnzei Liptovscaia i respectiv a cacavalului. La noi n
ar, n urma prelucrrii laptelui de oaie pot fi obinute caul proaspt, brnza telemea, brnza
de putin, brnza de burduf i cacaval.
Telemeaua de oaie se obine prin prelucrarea laptelui proaspt muls i nchegat, iar
pentru coagularea se folosete fie cheagul industrial fie cel preparat din stomacul glandular al
mieilor. nainte de adugarea cheagului, laptele este strecurat i apoi nclzit la 30 - 320 C. Dup
ce cheagul a fost adugat n cantitile stabilite, se agit bine timp de cteva minute pentru
repartizarea uniform a acestuia. Timpul necesar de nchegare este de 30 - 40 minute, fiind
influenat de temperatura mediului ambiant.
Laptele nchegat se scoate apoi n straturi de 5 - 6 cm grosime i se aeaz pe o pnz
(sedil) n crint i pe o mas prevzut cu un plan nclinat, favoriznd astfel scurgerea zerului.
Laptele nchegat, sau caul, sufer n continuare 3 - 5 legri n sedil i tieri consecutive, pentru
scurgerea zerului. Dup ultima legtur i, doar n momentul n care zerul curge limpede i sub
form de picturi, caul se taie n calupuri cu laturi de 10/10 sau 15/15 care, apoi sunt introduse
ntr-o saramur dinainte preparat din 2 kg sare la 10 litri ap. Dup saramurare, brnza
respectiv poate fi pus la pstrare n butoaie de 50 - 100 kg i valorificat n sezonul rece, cnd
oferta de ca proaspt este practic nul.
n vederea obinerii unui kg de telemea, este necesar o cantitate medie de lapte pe sezon
de 3,7 - 3,9 kg cu variaii cuprinse ntre 4 i 4,5 kg n lunile mai - iunie, apoi 3,5 - 4,0 kg n
intervalul iulie - august i o cantitate mai redus n lunile de toamn.
Brnza de burduf reprezint practic cea mai veche form de prelucrare a laptelui de
oaie. n afar rii noastre acest tip de brnz mai poate fi ntlnit i n unele zone montane
locuite de aromnii din Balcani.
Modul de obinere a brnzei de burduf implic mai nti obinerea caului. n continuare,
pentru fermentat caul verde se ine la ntuneric timp de 5 - 8 zile, aezat pe nite polie. Dup
parcurgerea acestei etape, caul se frmieaz (chiar i cu maina de tocat carne), se sreaz
utiliznd n medie 1,5 kg sare la 50 kg ca. Apoi, caul frmntat i srat se pune n burdufuri
confecionate din coaj de brad care-i imprim astfel gust i miros deosebit. Burdufurile trebuie
bine umplute i nchise, deoarece ptrunderea aerului favorizeaz apariia proceselor de alterare.
n aceast stare, brnza de burduf poate fi conservat timp de 2 - 3 ani, ns datorit
faptului c este sfrmicioas i nu poate fi tiat felii este mai puin apreciat. Cantitatea medie
de lapte necesar obinerii unui kg de brnz de burduf este de 5,5 - 6,0 kg.
Brnza de putin este apreciat i preparat mai mult n Moldova i se obine n mod
asemntor cu cea de burduf. Caul fermetat este frmiat, frmntat i btut bine n putini din
lemn, iar la final acestea vor fi nchise bine i duse spre pstrare n locuri rcoroase i fr
umiditate n exces.
Cacavalul din lapte de oaie se obine prin diferite procedee din caul fermentat. La noi
n ar mai cunoscut este cacavalul de Penteleu, de Dobrogea i de Cmpulung.
Untul din lapte de oaie se prepar din janul rezultat din presarea caului. Culoarea
acestuia este alb-glbuie i are un coninut mai redus de substan uscat comparativ cu untul
obinut din laptele de vac.

Urda se obine din fierberea zarei rezultate din prepararea caului de oaie. n stare
proaspt aceasta este dulce fiind denumit i urd dulce i se consum ca atare imediat dup
obinere. De asemenea, pentru consumul ulterior, urda poate fi srat i pstrat n sculee din
pnz.
Jintia este spuma dulce rezultat n urma fierberii zarei nainte de a se alege urda. Se
prezint sub forma lichid, de culoare alb-glbuie i are un gust acrior. Este destinat
consumului imediat, sau poate fi
pstrat pentru o perioad de timp relativ scurt n burdufuri.
Iaurtul de oaie, este mai bogat n substane grase i totodat mai gustos fa de cel
preparat din laptele de vac, fiind deosebit de apreciat de ctre consumatori.
Zerul rezult n urma fierberii i scurgerii urdei, este destinat hrnirii porcilor sau
cinilor ciobneti.
PARTICULARITILE EJECIEI
LACTOGENE
Pe durata efecturii unei mulsori pot fi ntlnite situaii n care emisiunea lactogen poate
nregistra un singur vrf ce apare de regul n intervalul 9 - 12 secunde, sau dou vrfuri din care
primul survine n acelai interval iar al doilea ntre 38 - 42 secunde (fig70). n aceste condiii i
durata de muls va fi diferit, efectundu-se n cca. 30 - 40 secunde n prima situaie i n
aproximativ 64 secunde n al doilea caz.

Dinamica debitului maxim la oile cu una i dou emisii (J., Labussiere, citat de Taft 1983)

Trebuie fcut precizarea c a doua situaie este mai frecvent ntlnit la oile cu producii
superioare de lapte i c cele cu un singur vrf nu se preteaz la mulsul mecanic i mai mult
dect att, o parte din grsime poate rmne n segmentul alveolar producnd astfel o diminuare
a metabolismului la nivelul celulelor secretorii, influennd nivelul productiv.
Pe durata perioadei de alptare, mielul prin suptul su, frneaz oarecum aparia celui deal doilea vrf maximal. Astfel, n cazul n care nrcarea mieilor a avut loc la patru zile de la
natere, al doilea vrf poate aprea la 70 % din efectivul de oi mame, iar n cazul nrcrii la
vrsta de 40 zile a produilor, apare la numai la 50 %.
ntre laptele total i cantitatea celui de-al doilea vrf de emisie este o corelaie pozitiv a
crei valoare calculat este r = 0,68 pentru diminea i r = 0,66 pentru sear, iar ntre laptele
total i cel rezidual valoarea corelaiei este r = 0,47 dimineaa i r = 0,59 seara. Pe durata suptului
sau mulsului, prezena mielului contribuie la instalarea reflexului de evacuare a laptelui.
De asemenea, o particularitate a ejeciei laptelui o constituie i tehnica de muls. Aceast
operaiune trebuie efectuat rapid i complet, doarece pe lng alte aspecte, golirea imediat i
pe ct posibil total constituie i principalul factor al meninerii lactogenezei la un nivel intens.
Extragerea total a laptelui din glanda mamar este dependent i de declanarea
reflexului realizat de participarea fiziologic a animalului respectiv i se realizeaz prin
excitaiile mecanice ale glandei mamare efectuate prin intermediul limbii mielului sau minii
mulgtorului care, sunt preluate de receptorii tactili i transmise sub form de impulsuri nervoase
la scoara cerebral, iar mai departe la nivelul complexului hipotalamo-hipofizar.

Acesta este momentul n care sub influena acestor impulsuri este eliberat ocitocina de
ctre partea posterioar a hipofizei, hormon care n mai puin de 20 secunde ajunge pe cale
sangvin la nivelul glandei mamare, declannd astfel activitatea motorie. n acest interval, n
regiunea alveolar, crete presiunea intramamar iar laptele este mpins uor prin canalele
galactofore.
Sisteme de mulgere a oilor. Mulsul oilor ncepe imediat dup nrcarea sau sacrificarea
mieilor. n practic pot fi ntlnite situaii n care mulsul poate fi practicat chiar i n perioada de
alptare. Aceast situaie poate surveni numai n cazul oilor cu un potenial lactogen ridicat i
doar dup obinuirea mieilor i cu alte surse de hran. n acest caz mulsul se face de regul odat
pe zi, dimineaa i numai dup ce mieii au fost separai de mame nc din seara zilei precedente.
n acest fel se poate obine o producie de lapte pe oaie i pe lactaie superioar cu 10 - 15 %.
Pe durata unei lactaii, n funcie de sezon i nivelul cantitativ, numrul mulsorilor zilnice
este variabil. La nceputul lactaiei, oile sunt mulse de trei ori pe zi (dimineaa, prnz i seara),
iar ctre sfrit se trece la dou mulsori zilnice prin renunarea celei de la prnz, urmnd ca
nainte cu 15 - 25 zile de data forfetar nrcrii oilor s se treac la practicarea unei singure
mulsori.
La ovine, cel mai rspndit sistem de muls este cel manual, ns n ri cu zootehnie
avansat n care sunt crescute cu predilecie rase bune i foarte bune productoare de lapte s-a
extins i mulsul mecanic.
Mulsul manual reprezint sistemul cel mai rspndit, iar n Europa se practic n dou
variante: manual posterior i manual lateral.
Mulsul manual posterior reprezint metoda uzual de muls, fiind utilizat pe scar larg n
Romnia, Bulgaria, Macedonia, Croaia, Slovenia, Iugoslavia i parial n ri din C.S.I.
Pentru ca mulsul manual posterior s fie efectuat n condiii bune, este necesar a se
amenaja un cotar prevzut cu un perete cu mai multe uie (strunga) prin care oile, una cte una,
vin pe platforma de muls. Toate acestea sunt prevzute cu un acoperi denumit comarnic.
Pentru ca oile s fie reinute cu uurin pe durata mulsului, este necesar ca platforma de
staionare s fie confecionat din scndur dispus ns uor nclinat ctre cioban. n zonele
montane i de podi se mai amenajeaz i alte dou compartimente, din care unul este destinat
prelucrrii laptelui (fierbtoare), iar al doilea mai ntunecat i rcoros denumit crie utilizat
pentru a depozita caul i urda. Dup muls oile trec ntr-un padoc unde rmn pn la mulgerea
tuturor mnzrilor. Toate acestea compartimente sunt construite din materiale locale (plase din
lemn) i vor fi dispuse pe un teren uor nclinat, astfel nct apa pluvial s se scurg rapid, ns
ori de cte ori este nevoie locul de trlire va fi mutat.
Mulsul manual se execut n trei faze: n prima faz ciobanul sau persoana care execut
aceast lucrare, prinde cu o mna ugerul, iar cu cealalt stoarce primele jeturi desfundnd astfel
mameloanele; n faza urmtoare ugerul este cuprins cu ambele mini i supus unei presiuni
laterale i de sus n jos astfel nct din ambele mameloane laptele este evacuat n jeturi lungi i
continuue; n ultima faz pentru evacuarea
ultimilor picturi de lapte se trece la mulsul cu nod la fiecare mamelon.
Pentru a evita reducerea duratei de punat i oboseala ciobanilor, mulsul se va efectua
rapid, total i la ore fixe i nu trebuie s depeasc
pe total turm 90 minute dimineaa i 60 - 75 minute la prnz i seara.
Referitor la durata de mulgere a unei oi, aceasta este variabil n funcie de cantitatea de
lapte i este de aproximativ 60 secunde dimineaa i 30 - 40 secunde la prnz i seara. Pentru
motivele artate, se socotete pentru fiecare mulgtor 80 - 100 oi n prima parte a perioadei de
muls i 100 - 120 oi n partea a doua.
Pentru mulsul manual al oilor, sunt utilizate glei confecionate din materiale inoxidabile
cum ar fi lemnul, tabla zincat i materialul plastic. Pe dou sfori, dispuse deasupra gleilor, se
fixeaz o cup a crei capacitate este de 1/4 sau 1/2 l, n care oile se mulg direct i, datorit
cursivitii jetului de lapte se formeaz spuma care impiedic risipirea laptelui. Aceast practic
servete i la obinerea unui lapte mai igienic, deoarece n cup pot fi adunate excrementele
expulzate n timpul mulsului.

Fazele mulsului

Mulsul manual lateral este practicat n Ungaria, Cehia, Slovacia i parial n Federaia
Rus. Este asemntor sistemului folosit la mulsul vacilor, cu deosebirea c dup o anumit
perioad oile vin singure la locul de muls pentru a-i consuma concentratele, interval de timp n
care sunt mulse. Aplicarea acestui procedeu de muls permite obinerea unui lapte mai igienic
deoarece fecalele nu pot ajunge n gleata de muls, iar mulgtorul nu i murdrete mnile prin
imobilizarea animalului.
Mulsul mecanic este practicat frecvent n unele ri cresctoare de rase specializate
pentru producia de lapte cum ar fi: Frana, Israel, Italia i altele. Metoda prezint avantajul c
ridic productivitatea muncii, reduce timpul aferent mulsului pe fiecare individ, crete
rentabilitatea, asigur obinerea unui lapte igienic, contribuie la sporirea produciei de lapte cu
peste 8 % i altele.

Mulsul mecanic al oilor

Cu toate acestea, cercetri recente (Labussiere, 1981), demonstraz faptul c mulsul


mecanic pare s diminueze producia. Astfel, oile din rasele nespecializate pentru producia de
lapte, mulse de dou ori pe zi au produs la fel i n unele cazuri mai puin fa de cele mulse
manual, iar cele aparinnd raselor specializate trecute pe muls mecanic dup 4 - 6 sptmni de
la ftare produc mai puin lapte cu 30 - 40 %.
Pentru mulsul mecanic al oilor, instalaiile de muls folosite sunt similare cu cele utilizate
la bovine, doar c au alte dimensiuni.

PARTICULARITILE CURBEI DE
LACTAIE LA OVINE
n direcia sporirii produciei de lapte la ovine, o deosebit importan pentru procesul de
amelioarare n fazele iniiale este acordat stabilirii tipului de curb de lactaie n care se
ncadreaz animalul respectiv deoarece, aceasta constituie un element ce caracterizeaz producia
cantitativ i calitativ de lapte. De obicei, curba de lactaie este supus unor factori de
variabilitate dintre care cei mai importani sunt: vrsta, rasa, individualitatea, durata lactaiei,
nivelul de selecie, alimentaia i factorii de mediu.
Pentru oile cu producii relativ bune de lapte, curba de lactaie este apropiat de cea
redat n figura de mai jos. Vrful curbei de lactaie poate interveni n funcie de ras la 15 - 20
zile de la ftare, sau la 30 -50 zile, iar exprimat grafic producia zilnic de lapte dintr-o lactaie
dat, se prezint sub forma unei curbe cu o ramur ascendent i o alta descendent. De
asemenea, n funcie de mai muli factori, ntre ramura ascendent i cea descendent poate
interveni i o faz de platou, iar descreterea poate fi brusc sau lent.

Curba lactaiei la ovine

n faza ascendent, activitatea glandei mamare este intens i poate fi limitat de absena
reflexului ejeciei i de deficitul nutritiv. ntre nivelul produciei maxime de lapte pe o lactaie i
durata fazei ascendente a curbei de lactaie V., Taft, 1983 gsete o corelaie negativ (r = 0,390).
La rasele igaie i urcan, vrful curbei de lactaie este atins n cazul ftrilor de
primvar n a doua sau a treia lun de lactaie i coincide practic cu lunile n care vegetaia este
abundent (mai, iunie), pe cnd la Karakul acest nivel este atins n prima lun i mai rar n a
doua.
Intervalul scurs de la ftare pn la atingerea vrfului curbei lactaiei condiioneaz n
mare parte producia de lapte din lactaia respectiv, deoarece este cunoscut faptul c n primele
90 zile de lactaie se obine aproximativ 65 % din cantitatea total de lapte din lactaia dat. n
partea a doua a lactaiei, cantitativ laptele se reduce, dar se mbuntete din punct de vedere
calitativ prin creterea procentului de grsime i protein.
Mai mult dect att, n condiii practice de exploatare, caracterizate prin elemente
comune cum ar fi aceeai durat a lactaiei i aceleai condiii de ntreinere i hrnire, s-a
constatat c producia total de lapte variaz n raport cu plasamentul debitului maxim n cadrul
lunilor calendaristice. V., Taft i colab.(1973), arat c sub acest aspect apare o evident
particularitate biologic a lactaie care, de cele mai
multe ori const n diferite variante posibile.
a. Cnd debitul maxim se plaseas n luna iunie, pot fi obinute cele mai mari producii.
b. Cnd debitul maxim este atins n cursul lunii mai, se obin produciile de lapte cele mai
reduse.
c. Cnd n lunile mai - iunie curba lactaiei intr n faza de platou, produciile obinute
sunt intermediare.

n aceste condiii, pentru aplicarea i ndeplinirea cu succes a obiectivelor seleciei oilor


i pentru producia de lapte, trebuie s se in seama pe lng alte criterii i de ealonarea
ftrilor, deoarece este cunoscut i confirmat faptul c producia de lapte obinut de la oile care
au ftat n martie i nceputul lunii aprile este superioar comparativ cu cea rezultat de la oile
care au ftat n primele dou luni ale anului.
METODE I TEHNOLOGII DE AMELIORARE
A PRODUCIEI DE LAPTE LA OVINE
Dat fiind importana deosebit i rolul biologic i economic a produciei de lapte, la
efectivele de ovine crescute n ara noastr ameliorarea acesteia este de mare actualitate.
Cile i metodele ce pot fi utilizate n scopul mbuntirii produciei de lapte la ovine
sunt multiple, ns indiferent de metoda aplicat trebuie s se in cont de mai multe criterii cum
ar fi: forma i mrimea glandei mamare, funcionalitatea i simetria ambelor jumti ale
acesteia, dezvoltarea mameloanelor, capacitatea de evacuare rapid i total a laptelui, durata
lactaiei, longevitatea, prolificitatea i greutatea corporal a mieilor la vrsta de 20 zile.
Datorit faptului c producia de lapte este o nsuire determinat poligenic, este dificil a
se stabili cu precizie genele implicate n acest proces. Cu toate c pentru aceast nsuire
coeficientul de heritabilitate unanim acceptat este de h2= 0,30 exist ns n literatura de
specialitate o anumit variabilitate a valorii acestuia, de unde se desprinde ideea c raporturile cu
factorii de mediu nu sunt pe deplin elucidate. O alt surs de inducere a acestei variabiliti poate
fi reprezentat i de gradul de impurificare a raselor, de lipsa unor metode clare i precise de
control a
produciei de lapte, precum i de nivelul diferit de alimentaie.
Ameliorarea produciei de lapte la ovine poate fi realizat fie prin selecia n cadrul rasei,
fie prin practicarea ncrucirilor.
Ameliorarea produciei de lapte prin selecie. Practicarea seleciei n cadrul rasei
favorizeaz schimbarea frecvenei genelor ce induc crearea de noi fenotipuri cu producii
superioare de lapte, ns prezint neajunsul c timpul de ndeplinire a obiectivelor propuse este
mai lung.
De asemenea, prin selecie pot fi ameliorate i unele caliti deficitare cum ar fi de pild
forma i mrimea glandei mamare, eliminarea mai rapid a coninutului de lapte, etc. Cu toate
acestea selecia pentru producia de lapte trebuie abordat de la ras la ras n funcie de
specificul acestora, de direcia principal de exploatare, precum i de ali factori.
n cazul raselor Merinos, selecia oilor n vederea sporirii produciei de lapte poate fi
aplicat cu succes deoarece, n condiii eficiente de hrnire ntre producia de lapte i celelalte
producii obinute de la aceast specie nu exist antagonism fiziologic, ci dimpotriv Boyazoglu
(1963) citat de V., Taft, (1983) arat c ntre producia de lapte i de ln se stabilete o
corelaie pozitiv (+ 0,02 i + 0,23) iar ntre cea de lapte i greutatea corporal corelaia are
valori cuprinse ntre + 0,04 i + 0,34.
n cazul raselor cu potenial lactogen bun, pentru a se obine rezultatele scontate,
ameliorarea produciei de lapte prin selecie este precedat de ndeplinirea unor anumite lucrri
cu caracter tehnic. Mijloacele principale ale ansamblului de aciuni tehnice vizeaz stabilirea
nivelului produciei de lapte i n funcie de aceasta, identificarea plusvariantelor i organizarea
nucleului activ al rasei, producerea dirijat a reproductorilor de nalt valoare zootehnic i
aprecierea calitii acestora prin introducerea testrii proprii i a descendenei, difuzarea
berbecilor testai i identificai ca fiind amelioratori i extinderea nsmnrilor artificiale.
Toate aceste aciuni nu sunt posibile fr un control riguros al activitilor reproductive i
a lactaiei ca atare. n acest sens, se impune inerea unor evidene corecte i la timp i ndeosebi a
celor referitoare la rata prolificitii, rata de mortalitate i posibilitile de desezonizare a
ciclurilor sexuale. n vederea stabilirii capacitii de alptare ct mai real a oilor mame, este
necesar ca mieii s fie cntrii n perioada de alptare la intervale de 21 zile, iar pe baza sporului
de cretere se va determina

cantitatea de lapte supt sau valoarea lactaiei.


Ameliorarea produciei de lapte prin ncruciri. Este recomandat spre a fi aplicat
doar n situaia n care la nivelul populaiilor de ovine nu exist o anumit variabilitate genetic
care s permit obinerea unor progrese prin selecia plusvariantelor din rasa respectiv. Ca rase
amelioratoare pot fi utilizate doar acelea care nu produc modificri eseniale ale lnii i care, pe
lng ameliorarea produciei de lapte nu afecteaz gradul de rusticitate i mbuntesc
considerabil i ali indicatori cum ar fi precocitatea i prolificitatea.
Astfel, n cazul practicrii ncrucirilor dintre berbeci Friz i oi igaie, rezultatele
obinute la metiii din F1 cu toate c au fost relativ bune nu s-au ridicat la nivelul ateptrilor.
Produciile de lapte obinute au fost cu mult inferioare fa de potenialul rasei amelioratoare,
fiind necesar n acest caz i obinerea generaiei a doua de metii.
Rezultatele obinute la ncruciarea Friz x urcan au fost n general bune. ns
extinderea acestui tip de mperechere nu este recomandat spre a fi efectuat n mas deoarece, la
nivelul metiilor au loc modificri majore ale nveliului pilos, motiv pentru care, n scopul
sporirii produciei de lapte la urcan este recomandat mai degrab ca amelioratoare rasa
Awassi.
ns, indiferent de sistemul pentru care s-a optat n vederea ameliorrii produciei de lapte
la ovine, o atenie deosebit trebuie acordat prevenirii efectelor negative induse de creterea
gradului de consangvinizare.

CRITERII DE APRECIERE A PRODUCIEI


DE LAPTE
Cunoaterea potenialului lactogen la ovine prezint o deosebit importan att din punct de
vedere biologic ct i economic.
Importana biologic deriv din fatul c n primele 15 zile de via ale mielului, laptele
reprezint sursa exclusiv de alimentaie a acestuia i are deosebite caliti tonifiante, imunologice i
nutritive. Laptele colostral, datorit coninutului bogat n grsimi, proteine, imunoglobuline, vitamine,
sruri, etc, joac un rol hotrtor n dezvoltarea ulterioar a mielului.
Importana economic este determinat de valoarea laptelui ca producie marf, precum i de
influena pe care acesta o exercit asupra produciei de carne i de ln a viitorului individ adult.
Efectuarea lucrrilor de control a produciei de lapte are ca scop principal identificarea oilor bune
productoare de lapte care, ulterior, vor constitui viitoarele nuclee de selecie n vederea obinerii unei
descendene cu un potenial productiv superior formelor paterne din care provin.
Determinarea cantitativ a produciei de lapte este dificil la ovine. Dificultatea efecturii
controlului capacitii lactogene deriv din faptul c oile sunt ntreinute n efective mai mari i dau la
fiecare mulsoare cantiti relativ mici de lapte.
De aceea s-a purces la elaborarea de diferite metode pentru stabilirea produciei de lapte pe
ntreaga perioad de lactaie, incluznd cele dou perioade distincte i anume: perioada de alptare i
perioada n care oia se afl n situaia de muls exclusive.
innd cont de faptul c Romnia a devenit recent parte integrant a Uniunii Europene aa cum
era i firesc i ara noastr a adoptat metodologia unic de control a produciei de lapte din UE.

CONTROLUL CANTITATIV AL
PRODUCIEI DE LAPTE
Cantitatea de lapte la ovine variaz ntre limite destul de mari fiind direct influenat de luna i
durata lactaiei, vrst, ras, individualitate, alimentaie, sezonul de ftare, clima, etc.
n condiii normale de ntreinere i alimentaie i n cazul ftrilor timpurii de primvar,
producia de lapte zilnic sporete treptat de la nceputul lactaiei pn n luna a doua sau a treia, cnd se
atinge, n majoritatea cazurilor, valoarea maxim.
Pentru a se putea executa controlul cantitativ a produciei de lapte este necesar mulsul. n vederea
rentabilizrii creterii ovinelor aceast operaiune trebuie s se execute, indiferent de direcia de
exploatare a rasei, n deplin consens cu condiiile concrete din fiecare exploataie.
Mulgerea oilor este necesar i ca o msur de prevenire a mamitelor.

ORGANIZAREA I DESFURAREA
CONTROLULUI OFICIAL AL PRODUCIEI LA
OVINE I CAPRINE
Controlul oficial a produciei de lapte la ovine i caprine reprezint o activitate prioritar a
sectorului respectiv, ntruct marea majoritate a cresctorilor exploateaz aceste dou specii, indiferent de
ras, ndeosebi pentru aceast producie. Pn la apariia noilor acte normative, care creeaz un cadru
tehnic i organizatoric nou, controlul oficial al produciei de lapte era efectuat pe baza aplicrii mai
multor metode de control. Datorit faptului c fiecare dintre acestea se caracteriza printr-un grad ridicat
de subiectivitate rezultatele erau contradictorii, chiar i n situaia n care efectivul controlat era acelai.
Din aceste considerente noul act normativ, care st la baza aplicrii controlului, se bazeaz ndeosebi pe
aciunile tehnice, principiile i reglementrile cuprinse n regulamentul unic care este aplicat i st la baza
controlului aceleai producii la nivelul Uniunii Europene.
Organismele oficiale responsabile de aplicarea controlului produciei de lapte. Potrivit
noului act normativ Agenia Naional pentru Ameliorare i Reproducie n Zootehnie este autoritatea
competent pentru acreditarea organismelor sau autoritilor responsabile pentru aplicarea controlul
oficial al produciei, calcularea i publicarea rezultatelor. ns, datorit faptului c la nivel naional
nfiinarea asociaiilor profesionale de cretere a ovinelor i caprinelor i a asociaiilor de cretere pe rase
se afl n faze de nceput, situaie n care nu pot prelua spre coordonare aplicarea metodologiei unice de
control al produciei de lapte, pn la acreditarea acestora autoritatea naional reprezentat de ANARZ
va ndeplini urmtoarele atribuii:
- este responsabil pentru activitatea de control oficial al produciei;
- ntreine i actualizeaz baza de date central;
- efectueaz prelucrarea datelor, estimarea valorii de ameliorare, publicarea rezultatelor
controlului oficial n buletinul anual de control;
- organizeaz i desfoar activitatea de inspecie.
La nivel judeean atribuiile de autoritate competent sunt ndeplinite de unitile pentru
ameliorare i reproducie n zootehnie, care i desfoar activitatea n conformitate cu reglementrile
legale n vigoare.
Activitatea de control este finanat din bugetul de stat, iar alocarea sumelor se face n baza
contractului de concesiune. Principalele atribuii ale organizaiei nsrcinat cu aplicarea metodologiei de
control sunt:
- verific i aprob cererile cresctorilor privind preluarea animalelor n controlul oficial i
asigur personalul necesar pentru efectuarea controlului oficial;
- ntocmete graficul de control;
- execut controlul oficial n arealul pentru care este acreditat;
- transmite laboratorului zonal probele de lapte pentru analiza calitativ, nsoite de buletinul de
control (opional);
- instruiete controlorii cu privire la tehnica efecturii controlului oficial;
- informeaz cresctorii de animale asupra obligaiilor ce le revin, conform prevederilor
prezentelor norme;
- constituie baza de date i o transmite organismului sau autoritii acreditate pentru calcularea i
publicarea rezultatelor, n conformitate cu normele n vigoare;

- transmite cresctorilor de animale rezultatele controlului oficial, dup fiecare control efectuat n
ferm, pentru a ajuta la realizarea unui management mai eficient n ferm.
Personalul tehnic cu responsabiliti n aplicarea controlului produciei de lapte. Indiferent
de organizaia sau organismul nsrcinat cu atribuii clare n ceea ce privete controlul oficial al produciei
de lapte la ovine i caprine, cei care pun n aplicare la nivel teritorial metodologia specific a acestei
activiti sunt tehnicienii controlori. Acetia vor fi selecionai n principal, dintre persoane cu studii de
specialitate (medii sau superioare) din localitile unde se afl fermele care solicit efectuarea controlului
oficial. Aceste persoane trebuie s ofere garania c pot s-i exercite funcia i atribuiile specifice
acesteia n conformitate cu prezentele norme.
Controlorii trebuie s cunoasc tehnica de executare a controlului oficial i vor fi prezentai, de
ctre responsabilul organizaiei de control, fermierilor unde urmeaz s-i desfoare activitatea, fiind
astfel responsabili n primul rnd de executarea regulamentar a controalelor n toate fermele pentru care
au fost nominalizai.
n conformitate cu funcia sa n sensul prezentelor norme fiecare controlor primete un numr
(cod) care va fi aplicat pe toate documentele emise de ctre acesta. De asemenea, pentru a fi la curent cu
toate informaiile i noutile din domeniul su de activitate controlorul este obligat s participe la toate
cursurile de instruire privind efectuarea controlului oficial la care este convocat.
n ceea ce privesc condiiile de angajare, controlorul este supus legislaiei muncii, putnd fi
angajat cu norma ntreag, cu funciuni de norm, sau alte forme legale, n funcie de numrul de animale
din fermele n care execut controlul oficial.
Drepturile i obligaiile cresctorilor. Cresctorul care dorete s-i supun efectivul oi/capre
controlului oficial al produciei trebuie s depun o solicitare scris organizaiei de control acreditat s
efectueze controlul oficial, n care va meniona i metoda de control care s fie aplicat, fiind astfel liber
s aleag una din metodele de control aprobate.
Fermierii care solicit aplicarea controlul oficial al produciei la efectivele proprii trebuie s
ndeplineasc urmtoarele condiii:
- s aib ntreg efectivul de oi sau capre din ferm individualizate i nregistrate conform
sistemului oficial;
- s utilizeze nsmnarea artificial, monta natural autorizat sau transferul de embrioni, ca
metod de reproducie pentru efectivele respective;
- s permit efectuarea controlului oficial la ntregul efectiv de animale din ferm.
La intrarea n controlul oficial, fiecrei ferme i se atribuie un cod unic. Atribuirea mai multor
coduri este exclus, chiar dac efectivul de oi sau capre aparinnd fermei este mprit ntre mai muli
proprietari.
Orice exploataie, ferm sau efectiv poate fi retras, la cerere, n orice moment din controlul oficial
cu condiia anunrii acestei decizii, n scris, cu cel puin 30 zile naintea ultimului control obinuit.
Controlul poate fi reluat, la cererea cresctorului, dup cel puin 12 luni.
Restricii n aplicare. Controlul oficial se efectueaz de ctre controlori strini de ferm. Sunt
excluse posibilitii aplicrii controlului urmtoarele situaii:
- persoanele care lucreaz n ferm sau care triesc n comunitate cu proprietarul animalelor;
- persoanele interesate financiar n ferm;
- rude pe linie ascendent sau descendent de gradul I.
Cresctorii care solicit una din metodele de control oficial care permite efectuarea controlului de
ctre acetia, vor fi autorizai, pentru efectuarea controlului oficial n ferma proprie, de ctre organizaia
de control ns, doar dup efectuarea cursurilor de instruire i, nu vor beneficia de plata manoperei de
control oficial.
Finanare i cheltuieli pentru controlul oficial. Cheltuielile pentru controlul oficial al
produciei se suport din fonduri bugetare, conform prevederilor art. 35, alin (1) lit a) i b) din Legea
zootehniei nr. 72/2002.
Conform acestor acte normative finanarea controlului oficial al produciilor la speciile de interes
zootehnic se face prin contribuii publice i contribuii extrabugetare.
Contribuii publice. n bugetul Ministerului Agriculturii i Dezvoltrii Rurale sunt prevzute
fondurile necesare pentru:
- manopera de cntrire i nregistrare a produciei de lapte;
- manopera de recoltare i transport a probelor de lapte (opional);
- achiziionarea cntarelor i pipetelor de lapte;
- achiziionarea flacoanelor i ambalajelor pentru probe de lapte (opional);
- conservanii pentru lapte (opional);
- controlul calitii laptelui (% grsime i % protein)(opional);

- manopera pentru controlul produciei de carne;


- manopera pentru controlul oficial al produciei de ln;
- manopera pentru controlul oficial al produciei de pielicele;
- dezvoltarea i ntreinerea sistemului informatic;
- constituirea bazei de date;
- achiziionarea formularelor tipizate;
- tiprirea i expedierea ctre cresctori a buletinelor i documentelor oficiale;
- estimarea valorii de ameliorare.
Contribuiile extrabugetare se bazeaz pe aportul financiar al cresctorilor care solicit servicii
suplimentare celor prevzute n prezentul regulament, dar si pe alte fonduri atrase, n conformitate cu
prevederile legale.

CONTROLUL OFICIAL AL PRODUCIEI


DE LAPTE LA OVINE
Definirea caracteristicilor produciei de lapte. n aplicarea controlului oficial sunt utilizai o
serie de termeni tehnici specifici, iar pentru a facilita nelegerea exact a metodologiei voi explica
nelesul i sensul acestora.
- Durata total a alptrii corespunde perioadei n care mieii sunt alptai de ctre oaia mam
sau perioadei de alptare i muls. Dac mieii au supt doar n faza colostral, durata alptrii se consider a
fi nul. n situaia n care exist o perioad iniial de alptare, producia de lapte din aceasta este egal ori
cu cantitatea de lapte supt n cazul n care nu a existat muls de golire ori cu cantitatea de lapte muls plus
laptele supt, dac a existat i muls de golire.
- Durata total a perioadei de muls corespunde cu intervalul de timp exprimat n zile scurs de la
nrcarea mielului pn la ncheierea lactaiei, care coincide cu nrcarea oii n vederea pregtirii
acesteia pentru un nou sezon de reproducie.
- Durata total a lactaiei este egal cu suma, n zile, a perioadei de alptare (alptare + muls) i
acelei de muls; este de fapt diferena, n zile, ntre data ftrii i data ncheierii lactaiei.
- Producia total de lapte este producia de lapte obinut n cazul lactaiei cu muls de la ftare
(fr perioada de supt).
- Totalul de lapte muls este producia de lapte din perioada mulsului n cazul lactaiei cu muls
dup perioada de supt.
- Totalul de lapte muls i supt este suma produciei de lapte din perioada de supt (lapte supt sau
lapte muls i supt) plus totalul laptelui muls.
Numai producia de lapte din timpul mulsului poate fi parte a nregistrrii de lapte n ferm. Dac
perioada suptului este diferit de zero, producia de lapte a oii ia n considerare mulsul de dup nrcare
i durata acestei perioade (care ncepe odat cu nrcarea mieilor i se termin la ncheierea lactaiei).
Producia total de lapte i producia de referin se calculeaz pentru perioada de muls, care
poate ncepe dup ftare sau dup o perioad de supt. Organizaia de control stabilete durata standard a
lactaiei pentru fiecare ras sau categorie de oi, n funcie de sistemul de cretere practicat. Durata
standard a lactaiei trebuie declarat la publicarea rezultatelor.
Mulsul de la ftare. n aceast situaie oile sunt mulse imediat dup ftare (odat ce se termin
faza colostral) situaie n care durata lactaiei i durata perioadei de muls dup nrcare sunt egale (nu se
nregistreaz faza colostral). Producia de lapte de dup nrcare este egal cu cea din timpul lactaiei.
Mulsul dup o perioad de supt. Oile sunt mulse dup o perioad de supt sau dup una care
combin mulsul i suptul. Producia de lapte de dup nrcare este mai mic dect producia total de
lapte muls i supt: numai faza descendent a curbei de lactaie este nregistrat n aproape toate cazurile,
iar vrful lactaiei cade n perioada suptului iniial. Durata perioadei de muls dup nrcare este egal cu
cea a lactaiei minus cea a suptului.
Metode utilizate n controlul produciei de lapte
n vederea exprimrii potenialului lactogen al oilor, pe baza aplicrii controlului produciei de
lapte, pot fi aplicate dou metode diferite.
Metoda A - se aplic n situaia n care toate controalele sunt efectuate de ctre un reprezentant
oficial al organizaiei de control.

Metoda B se aplic n situaia n care toate controalele sunt efectuate de fermier sau
reprezentantul su.
Sunt recunoscute ca oficiale i metodele de control n care nu sunt controlate toate mulsorile din
ziua de control. Dac o ferm este controlat la un control la mulsoarea de sear i la controlul urmtor la
mulsoarea de diminea, se folosete simbolul T (muls alternativ), dac ferma este controlat la aceeai
mulsoare la fiecare control se folosete simbolul C (muls corectat).
Animalele care sunt supse controlului. Cresctorii pot avea animalele grupate n una sau mai
multe turme, ns oile sau caprele cuprinse n controlul produciei de lapte trebuie s fie separate de cele
care nu sunt supuse controalelor periodice. Este interzis ca n turmele aflate n control s se introduc
animale n perioada de lactaie. Pentru oile aflate n control ntr-o turm se ine un inventar de la nceputul
lactaiei pn la ncheierea acesteia.
n momentul n care se execut controlul produciei la o turm, se controleaz toate oile, cu
excepia celor care alpteaz. Dac un cresctor i pstreaz oile o parte a anului n turma altui fermier,
aceste animale nu pot fi cuprinse n control.
Primul control.
- Ziua primului control pentru ntreaga turm este situat n intervalul cuprins ntre ziua 4 i ziua
15 dup nceperea mulsului pentru ntreaga turm.
- Primul control al produciei de lapte pentru o oaie este situat n primele 35 de zile de la
separarea complet de miei, cu o toleran de 17 zile. n consecin, diferena, n zile, de la ftare pn la
primul control al unei oi este egal cu durata perioadei de alptare plus 52 de zile (35 + 17). Dac aceast
diferen este mai mare dect cea descris mai sus, animalul respectiv este exclus din control.
Frecvena i numrul controalelor pentru turm. n cazul controlului ambelor mulsori zilnice,
intervalul, n zile, ntre cele dou controale succesive este de 30 de zile (cu limite ntre 28 i 34 zile)
pentru metoda A 4, B 4 sau 36 pn la 42 de zile pentru metoda A5, B5, A6, B6. Dac se controleaz doar
una dintre cele dou mulsori zilnice (metoda AT, BT, AC sau BC) intervalul mediu ntre controale este de
30 zile. Metoda A4 este metoda standard.
- Intervalul maxim ntre dou controale succesive pentru aceeai oaie este de 70 zile (2 35).
Dac intervalul ntre dou controale este mai mare de 70 de zile, se ntrerupe controlul pentru oaia
respectiv.
- Organizaia care pune n aplicare metodologia de control poate stabili numrul de nregistrri
lunare, precum i intervalul maxim dintre primul i ultimul control n aceeai perioad de lactaie.
Tipul controlului i exprimarea rezultatelor.
- Singurul control obligatoriu este cel cantitativ (cantitatea de lapte). Testele asupra compoziiei
chimice sau testele calitative sunt opionale. Controlul cantitativ se refer la cantitatea de lapte produs de
o oaie, n condiii normale de ferm, indiferent de sistemul de muls folosit.
- Dac mulsul este mecanic se recomand s nu se ia n considerare volumul individual de lapte
colectat din ultimele jeturi. Dac producia din ultimele jeturi este nregistrat, este necesar s fie
menionat n prezentarea rezultatelor.
- Laptele este msurat la dou mulsori din ziua de control (metoda A i B) sau la una din mulsori,
alternativ, la un control la mulsoarea de sear iar la controlul urmtor la mulsoarea de diminea (metoda
de control AT i BT) sau la aceeai mulsoare la fiecare control (metoda AC i BC).
- Laptele este msurat gravrimetric (grame), cantitatea minim zilnic testat este de 200 g, cu o
eroare de maximum 40 g. Dac n ziua de control se nregistreaz o cantitate de lapte mai mic de 200 g,
lactaia oii este considerat ncheiat.
- Cu ocazia controlului, se verific dac animalele sunt nmatriculate dup sistemul oficial i se
verific datele privind organizarea mperecherilor, evidena ftrilor, verificarea filiaiei materne i
paterne pe baza duratei medii a gestaiei.
- Pentru ntreaga turm fermierul trebuie s adopte o singur metod de nregistrare a laptelui
pentru perioada de lactaie.
- Pentru fiecare oaie producia total de lapte se calculeaz folosind metoda Fleischmann sau o
alt metod cu acuratee echivalent, fiind raportat, n funcie de perioada de muls, la perioada lactaiei
de la ftare pn la ncheierea lactaiei sau de la nrcare pn la ncheierea lactaiei.
- Mulsul de la ftare: se calculeaz producia total de lapte pe lactaie i durata corespondent a
lactaiei (diferena dintre data ncheierii lactaiei i data ftrii).
- Mulsul dup o perioad de supt: se calculeaz producia de lapte de dup nrcare i durata
corespunztoare perioadei de muls (diferena ntre data ncheierii lactaiei i cea a nrcrii).
- Procedura de calcul trebuie descris la publicarea rezultatelor.
Dispoziii opionale

- Controlul calitativ este opional. Un asemenea test se poate face n scop experimental n cadrul
unei scheme de selecie integrat sau poate fi inclus ca parte a controlului oficial. Procedura testului
calitativ este descris de fiecare organizaie oficial: obiectivele, frecvena, metoda, categoria de oi,
procentajul i msurile de supraveghere ulterioare. Analiza coninutului de proteine i de grsime trebuie
fcut din aceeai prob prelevat din cantitatea total de lapte a oii sau a turmei.
Prezentarea rezultatelor
- Producia total de lapte se echivaleaz cu cantitatea total din lactaia respectiv n cazul
mulgerii de la ftare sau cu producia de lapte obinut n perioada de muls exclusiv n cazul mulgerii
dup alptare.
- Perioada de muls echivaleaz cu durata lactaiei n cazul mulgerii de la ftare sau cu durata
perioadei de muls n cazul mulgerii dup durata aferent alptrii.
- Este obligatorie prezentarea urmtoarelor rezultate pentru fiecare ras, an sau perioad de muls:
(a) Informaii referitoare la controlul produciei de lapte:
- organizaia care rspunde de efectuarea controlului;
- metoda de control folosit;
- unitatea de msur utilizat n exprimarea cantitii de lapte;
- tipul echipamentului de control folosit;
- organizaia responsabil de calcularea lactaiilor;
- data ncheierii lactaiei: real sau calculat i specificarea procedurii de calcul pentru data
ncheierii lactaiei respective;
- data nrcrii mieilor (n caz c exist o perioad de supt): real sau calculat, indic durata
medie a perioadei de supt;
- numrul minim de teste de lapte pe oaie, pentru calculul produciei de lapte pe lactaie;
- calcularea produciei de lapte, bazat pe durata real sau standard a mulsului;
- publicarea duratei mulsului: formula de calcul (diferena dintre date);
- existena ajustrilor pentru producia de lapte: tip i descriere (exemple de ajustri cu privire la
vrst, data ftrii, etc);
- existena sistemelor de supraveghere (tip i descriere).
(b) Informaii referitoare la turmele n controlul produciei de lapte:
- numrul de ferme n control (anual);
- numrul de oi n aceste ferme (inventar la ftare);
- numrul de oi aflate n lactaie n aceste ferme (producia de lapte calculat);
- ce sistem de mulgere este folosit:
- sistemul I: mulgere de la ftare,
- sistemul II: mulgere dup o perioad de alptare;
- n cazul sistemului II: se va preciza durata medie a perioadei de supt (n zile) i se va descrie
detaliat faza iniial de supt sau de supt i muls;
- descrierea obiectivelor reproduciei: una sau mai multe ftri pe perioada de muls, vrsta la
prima ftare;
- sistemul de muls: mecanic (% de ferme i oi-capre) sau manual (% de ferme i oi-capre);
- rezultatele controlului: producia total de lapte i durata, producia medie zilnic. Dac este
posibil, rezultatele din producia de lapte sunt prezentate pentru toate lactaiile, n acord cu numrul
lactaiilor, fr nici o ajustare.
(c) Informaii referitoare la animale: n mod obligatoriu pentru fiecare lactaie se vor publica
urmtoarele:
- numrul matricol al oii;
- vrsta la ftare;
- numrul lactaiei sau categoria de vrst;
- n cazul alptrii, durata perioadei de alptare;
- producia total de lapte (fr corecii);
- durata perioadei de muls;
- producia medie zilnic.
Dac este posibil, se pot publica i alte rezultate:
- diferena (n zile) dintre data ftrii i durata primului test;
- maximum de lapte nregistrat (cu stadiul lactaiei);
- numrul total de teste lunare;
- o producie de referin (i durata standard aleas).
Rezultatele nregistrrilor opionale
(1) Informaii referitoare la controlul calitativ:

obiectivele controlului calitativ (experimental sau selecie);


descrierea procedeului de recoltare a probelor;
metodologia de control folosit: mulsorile controlate, frecvena controalelor, categoriile
de oi controlate;
- rezultate: procentul de animale n controlul calitativ fa de cele n controlul cantitativ;
- analize: tipul i metodele de analiz, uniti de msur folosite;
- calculele efectuate: descrierea tipurilor de calculaii i publicarea rezultatelor;
- prezentarea rezultatelor medii pe ras, turm i oaie;
- existena unui sistem de supracontrol: tip i descriere.
(2) Rezultate de producie:
- descrierea general a sistemului de reproducie (se disting dou sisteme: cu o ftare pe an sau cu
mai multe ftri);
- descrierea metodei de reproducie folosit: estru indus i nsmnare artificial, estru indus i
mont dirijat, mont natural;
- vrsta medie la prima ftare, n funcie de metoda de reproducie;
- prolificitatea medie pe grupe de vrst i metoda de reproducie;
(3) Alte rezultate opionale: se pot furniza i alte rezultate grupate pe ras, turm sau oaie, astfel:
- rezultatul cntririi mieilor la ftare sau nrcare;
- rezultatul cntririi oilor la ftare sau la nrcarea mieilor;
- cauzele reformei;
- frecvena mamitelor.
-

CONTROLUL PRODUCIEI DE
LAPTE LA CAPRINE
Includerea caprinelor n cadrul aciunilor tehnice de selecie este un lucru care se ntmpl pentru
prima dat n decursul timpului care a trecut de cnd aceast specie este crescut pe aceste meleaguri. n
mod evident, dac lucrrile de selecie se desfoar n mod corect i constant, ntr-o perioad nu prea
ndeprtat ar trebui s constatm primele semne de mbuntire a performanelor productive i o
reducere considerabil a gradului de heterogenitate pentru producia de lapte.
Organizarea i nregistrea turmelor. Controlul oficial presupune urmtoarele nregistrri:
- identificarea animalelor, conform sistemului oficial;
- controlul produciei de lapte;
- verificarea controlului produciei de lapte prin inspecia periodic a fermelor;
- organizarea controlului montelor, folosirea registrului de ftare.
- identificarea iezilor trebuie fcut n maximum 30 de zile de la natere.
Metode de control i durata lactaiei
- Durata minim a lactaiei trebuie s fie de 150 de zile i maximum de 240 de zile. Durata total
stabilit trebuie declarat de ctre organizaia de control.
Operaiuni de nregistrare a laptelui:
- stabilirea intervalului ales;
- modul de nregistrare a calitii laptelui:
n cazul vacanelor anuale, controlul oficial al produciei de lapte poate fi suspendat pe o perioad
care nu depete 75 de zile fie pentru fiecare capr fie pentru toat turma. n cazul restriciilor veterinare
n zon, nregistrarea poate fi suspendat pentru o perioad de pn la 100 de zile.
- n absena alptrii, primul control nu trebuie efectuat nainte de a 10-a zi de la ftare. n cazul
alptrii, controlul trebuie s nceap dup a 40-a zi de la ftare, caz n care calculul produciei de lapte se
face ncepnd cu a 40-a zi dup ftare.
Atunci cnd controlul oficial este efectuat de ctre organizaia oficial nsrcinat cu aceast
activitate se aplic metoda A:

Intervalul de control
(ore)
24
24
24
24
24
nregistrarea
dimineaa/seara

Intervalul mediu de
control (zile)
14
21
28-34
36
42

Numrul de
nregistrri pe an
26
17
11-13
10
8-9

Simbol

30

12

AT

alternativ

A2
A3
A4
A5
A6

Metoda A4 este considerat standard.


n situaia n care aciunile tehnice sunt efectuate de ctre proprietar sau de ctre un oficial n
colaborare cu proprietarul se aplic metoda B:
Intervalul de control
(ore)
24

Media pe un Numrul
de Simbol
interval de zile
nregistrri pe
an
30
12
B

- Pentru estimarea produciei totale de lapte, pe intervalul lactaiei luate n considerare, trebuie
efectuate minim trei controale.
- Pentru a estima producia de lapte n perioada dintre ultima nregistrare i nrcare, se
nmulete producia cu un numr de zile egal cu jumtate din intervalul ales.
Publicarea rezultatelor.
- Producia de lapte se exprim n kg. Cantitile de lapte pot fi msurate cu ajutorul oricrui
instrument cu o precizie de 20 g.
- Cantitatea de lapte rezultat din ultimele jeturi nu se include. Determinarea coninutului de
grsime sau de proteine este opional.
Stabilirea greutii laptelui, a coninutului de grsime i protein i metodele de calcul a
lactaiilor
- Echipamentul folosite pentru cntrirea laptelui trebuie verificat, dac este posibil, de ctre o
agenie guvernamental corespunztoare.
- Coninutul n protein i coninutul de grsime se determin din aceleiai mostr de lapte.
Mostrele trebuie luate dup ce laptele muls de la o singur capr a fost bine amestecat. Analiza mostrelor
de lapte trebuie efectuat n termen de 24 de ore de la recoltare. Dac este folosit un conservant, acesta nu
trebuie s influeneze analizele mostrei.
- Echipamentul folosit pentru determinarea coninutului n grsime i protein trebuie supus unor
verificri conform standardelor n vigoare.
- Cantitatea total de lapte i procentul de grsime i/sau proteine va fi calculat prin una dintre
urmtoarele metode sau printr-o alt metod care asigur o acuratee echivalent.
Metoda nr. 1: pentru fiecare interval dintre dou controale succesive se face un calcul separat al
cantitii de lapte produs, nmulind cantitatea de lapte din ziua de control cu numrul de zile din
intervalul respectiv. Prin nsumarea produciilor din acele intervale, se obine totalul laptelui produs n
ntreaga perioad de lactaie. Cantitatea de grsime i proteine se obine n acelai mod.
Procentul mediu de grsime i proteine din lapte este obinut prin nmulirea cantitii de grsime
i protein (n kg) cu 100 i mprirea rezultatului la cantitatea total de lapte (n kg).
Metoda nr. 2: pentru fiecare interval dintre dou controale succesive se face un calcul separat
prin nsumarea cantitii de lapte nregistrate la cele dou controale i mprirea la doi. Rezultatul este
nmulit cu numrul de zile dintre cele dou controale. Producia de lapte din timpul lactaiei se obine
prin nsumarea produciilor din toate intervalele.
- Cantitatea de grsime i proteine i obine n acelai mod.
- Procentul mediu de grsime i proteine se determin folosind metoda 1.
- n cazul suspendrii controalelor o perioad de pn la 100 zile, perioada de lactaie
necontrolat poate fi estimat fcnd media ntre cantitatea de lapte nregistrat la controlul precedent i
ulterior, sau printr-o alt metod corespunztoare.

ANEXA A
REGULI I NORME OBLIGATORII PENTRU TOATE SITUAIILE
Natura oilor controlate
La fiecare control lactat (cantitativ) realizat n turma controlat, toate oile aflate n situaia de muls exclusiv
(de rase i genotipuri considerate n selecie) trebuie s fie controlate, ceea ce nseamn c nu efectum controlul
produciei de lapte dect atunci cnd oile sunt separate definitiv de mieii lor.
Natura i expresia controalelor
Numai controlul cantitii de lapte este obligatoriu. Controlul calitativ al laptelui este facultativ.
Msurarea laptelui poate fi ponderal (g) sau volumetric (ml). Factorul de conversie a greutii n volum
este egal cu 1,036 ceea ce corespunde densitii normale a laptelui obinut de la oi.
Cantitatea minim zilnic pentru fiecare oaie acceptat la control este fixat la 200 g sau 200 ml.
Pragul minim de precizie acceptat la msurarea laptelui este fixat la 40 g sau 40 ml.
Frecvena controalelor produciei de lapte
Metoda lunar
Perioada de
Intervalul mediu
control (ore)
ntre controale
Simbol
Tipul de metod
( 10 %)
24
30
4
A/B
Interval (zile) 36
24
36
5
A/B
Interval (zile) 42
24
4
6
A/B
Control alternat
24
30
AT
A
Control corectat
24
3
AC
A
Not (1):
AT- control lunar alternant (controlul se efectueaz la o singur mulsoare din ziua de control)
AC- control lunar corectat (o singur mulsoare zilnic controlat) pentru ecartul sear - diminea inndu-se cont ns de volumul
total de lapte produs pe ansamblul turmei la cele dou mulsori din ziua de control.
Not (2):
Nu exist un numr fix de controale pe durata unei lactaii i pe metod de control lactat. Acestea sunt stabilite de ctre organismele
agreate n efectuarea controlului produciei de lapte la ovinele care fac obiectul acestor aprecieri.

ANEXA B

CLAUZE DE CALCUL A PRODUCIEI DE LAPTE


MULS DUP FTARE

Mulsul imediat dup ftare


3
2,5

Litri

2
1,5
1
0,5
0

Stadiul lacta]iei (zile)

Producia total de lapte


Recomandm fiecrei asociaii sau organizaii de creterea ovinelor s defineasc pentru fiecare
ras i categorie de oi (dup vrst i numrul lactaiei) o producie de lapte de referin pentru o durat
standard a lactaiei, apropiat ns de durata medie a rasei luate n studiu.

ANEXA C

CLAUZE DE CALCUL A PRODUCIEI DE LAPTE


N SITUAIA N CARE MULSULUI SURVINE DUP O PERIOAD DE ALPTARE
Mulsul dup perioada de alptare.

Mulsul dup\ o prioad\ de al\ ptare


3
2.5

Litri

2
1.5
1
0.5
0
Stadiul lacta]iei (zile)

Producia de lapte

rezultat la mulsul exclusiv

Recomandm fiecrei asociaii sau organizaii de cretere a oilor s stabileasc pentru fiecare ras
i categorie de oi (dup vrst i numrul lactaiei) o producie de lapte de referin att pentru perioada
de muls exclusiv, ct i pentru durata standard de alptare i muls exclusiv, apropiate ns de durata medie
de alptare i cea de muls exclusiv a rasei considerate.

ANEXA D

MODUL DE CALCUL A PERIOADEI DE LACTAIE


I A PRODUCIEI DE LAPTE
n situaia mulgerii dup ftare
1. Se utilizeaz metoda prin interpolare sau metoda Fleishmann (metoda standard).
Cantitatea total de lapte exprimat n ml pe durata unei lactaii se calculeaz astfel:
SM = I0M1 + I1 (
n care:

M1 + M2
M2 + M3
Mn - 1 + Mn
) + I2 (
) +....In-1(
) + In M n
2
2
2
SM = suma n ml;
M = cantitatea de lapte (n ml) din ziua de control;
I1...In, In-1 = intervalul dintre controale exprimat n zile;
I0 = intervalul exprimat n zile ntre data ftrii i data primului control.

Intervalul In se determin astfel:


- dac data nrcrii oii este cunoscut:
In= (data nrcrii oii - data ultimului control)
- dac data nrcrii oilor este forfetar:
In= (data Cn - durata n zile pn la nrcarea oii)
Durata lactaiei (n zile) se determin astfel:
- dac data nrcrii oii este cunoscut:
Dl = (durata nrcrii oii - data ftrii oii);
- dac data nrcrii oi este forfetar:

Dl = (data Cn + durata forfetar - data ftrii).


Exemplu de calcul
- data ftrii: 5 decembrie;
- data nrcrii oii: forfetar la 23 august, iar ultimul control planificat este cu aproximativ 14 zile nainte ntreruperea
total a lactaiei.
Data controlului

Cantitatea de lapte
(ml)
2050
2730
2390
2070
1650
1370
1160
910
650

17 decembrie
15 ianuarie
13 februarie
16 martie
13 aprilie
12 mai
12 iunie
11 iulie
10 august

Cantitatea de unt
(g / l)
55,5
53,5
57,4
65,4
74,7
81,4
85,5
91,1
90,5

Cantitatea de
grsime (g)
113,3
146,1
137,2
136,0
123,2
111,5
99,2
82,9
58,8

CALCULUL FLEISHMANN
Intervalul

Zile

Producia zilnic
Lapte (l)

Grsime (g)
113,8
113,8 +
146,1
2
146,1 +
137,2
2
137,2 +136
2
136 + 123,2
2
123,2 +
111,5
2
111,5 + 99,2
2
99,2 + 82,9
2
82,9 + 58,8
2
82,9 + 58,8
2

I0 (17 dec.- 5 dec.)

13

2,050

I1 (15 ian.- 17 dec.)

30

2,050 + 2,730
2

I2 (13 febr. - 15
ian.)

30

2,730 + 2,390
2

I3 (16 mar - 13 feb.)

33

I4 (13 apr. - 16
mar.)

29

I5 (12 mai - 13 apr.)

30

I6 (12 iunie - 12 mai


)
I7 (10 iulie - 12
iunie)
I8 ( 10 august - 12
iulie)
I9 ( forfetar, 14
zile )
I9 (forfetar, 14 zile
)

32
27
32
32
272

2,390 + 2,070
2
2,070 + 1,650
2
1,650 + 1,370
2
1,370 + 1,160
2
1,160 + 0,910
2
0,910 + 0,650
2
0,910 + 0,650
2

Suma
Grsime
Lapte
(g)
(l)
26,6
1479,4
71,7

3898,5

76,8

4249,5

73,6

4507,8

53,9

3758,4

45,3

3520,5

40,5

3371,2

30,0

2640,5

24,9

2267,2

24,9

2267,2

452,4

30516,2

n aceast situaie, datele obinute la controlul produciei de lapte pentru exemplul prezentat, au
urmtoarele valori:
- durata lactaiei: 272 zile;
- cantitatea total de lapte pe lactaie: 452,4 litri:
- cantitatea total de grsime din lapte: 30,516 kg;
- cantitatea total de unt din lapte: 67,45 g / l;
- producia medie zilnic de lapte: 1,663 l

ANEXA E
MODUL DE CALCUL A DURATEI DE MULS I A
PRODUCIEI DE LAPTE N SITUAIA MULSULUI DUP
O PERIOAD DE ALPTARE
n cazul n care metoda utilizat este cea prin interpolare sau mtoda Fleishmann (metoda standard), sunt
necesare urmtoarele date:
M1, M2, Mn = cantitatea de lapte (ml) la controlul de 24 ore (C1, C2, Cn);
I1, I2, In-1 = intervalul ntre controale exprimat n zile;
I0 = intervalul (zile) dintre data forfetar nceperii mulsului exclusiv i data primului control C 1 (dac
primul control intervine dup data forfetar a sfritului alptrii);
I0 = (data C1 - data ftrii + durata forfetar de alptare);
I1 = intervalul (zile) dintre data forfetar a nceputului de muls exclusiv i data controlului C 2 (dac primul
control intervine nainte de data forfetar a sfritului alptrii);
I1 = (data C2 - data ftrii + durata forfetar de alptare);
In = intervalul exprimat n zile dintre data ultimului control i data sfritului lactaiei.
Dac primul control C1 intervine dup data forfetar a sfritului de alptare.
- cantitatea total de lapte (ml) produs n perioada de muls exclusiv se determin dup relaia de mai jos.
SM = I0M (

M1 + M2
M2 + M3
Mn - 1 + Mn
) + I1(
) + ..+ In-1(
) + I nMn
2
2
2

Dac primul control C1 intervine nainte de data forfetar a sfritului de alptare


- cantitatea total de lapte (ml) produs n perioada de muls exclusiv se determin dup relaia de mai jos.

SM= I1(

M1 + M2
M2 + M3
Mn - 1 + Mn
) + I2(
) + .....+ In-1(
) + InMn
2
2
2

CALCULUL FLEISHMANN

Produc]ia zilnic\
Intervalul
I1 (15 ian.- 3
ian.)
I2 (13 feb. -15
ian)
I3 (16 mart.-13
feb)
I4 (13 apr.16mart.)
I5 (12mai 13apr.)
I6 (12 iunie - 12
mai)

Zile
13
30
33
29
30

32

Lapte (l)
2,050 +
2,730
2
2,730 +2,390
2
2,390 +2,070
2
2,070 +
1,650
2
1,650 +
1,370
2
1,370 +
1,160
2

Gr\sime (g)
113,8 +146,1
2
146,1 +137,2
2
137,2 + 136
2
136 + 123,2
2
123,2 + 111,5
2
111,5 + 99,2
2

Suma
Lapte Gr\sime
(g)
(l)
31,1
1689,4
76,8

4249,5

73,6

4507,8

53,9

3758,4

45,3

3520,5

40,5

3371,2

I7 (10 iulie - 12
iunie)

29

I8 (10 aug. - 10
iulie)

32

I9 (forfetar\ - 14
zile)
Total

14
242

1,160 +
0,910
2
0,910 +
0,650
2
0,650

99,2 + 82,9
2
82,9 + 58,8
2
58,8

30,0

2640,5

24,9

2267,2

9,1

823,2

385,2

268227,
7

- durata total a lactaiei: 242 zile;


- cantitatea total de lapte obinut la mulsul exclusiv (dup o perioada standard de 30 zile de
alptare): 385,2 l;
- cantitatea total de grsime: 26,823 kg;
- cantitatea total de unt: 69,65 g / l:
- producia medie zilnic de lapte: 1,592 litri.

CONTROLUL CALITATIV AL LAPTELUI DE OVINE I CAPRINE


Acest control este facultativ la ovine i const n determinarea procentului de grsime i protein
din laptele rezultat n urma mulsului.n mod practic, controlul calitativ al laptelui se face doar la oile cu
producii ridicate i const n determinarea procentului de grsime dintr-o prob medie recoltat de la cele
dou sau trei mulsori din ziua de control.
n mod frecvent determinarea procentului de grsime se face pe probe recoltate din cantitatea
total de lapte obinut de la ntreaga turm n ziua respectiv de control.
Vrsta oilor are influen i procentul de grsime din lapte, valoarea cea mai ridicat fiind atunci
cnd acestea au vrsta cuprins ntre 2 i 4 ani dup care scade pe msura naintrii n vrst.
Controlul calitativ al laptelui este suficient s se fac numai la una sau dou lactaii i informaiile
obinute sunt valabile pe ntreaga via a animalului.
n mod obinuit, cnd se apreciaz din punct de vedere calitativ laptele de oaie, se fac referiri
privitoare la culoare, miros, gust, densitate, aciditate i substane grase.
Culoarea specific laptelui de oaie este alb-opalescent la nceput i glbui spre sfritul
aceleeai lactaii. ns n funcie de unele elemente definitorii, culoarea laptelui se poate modifica pe
durata aceleeai lactaii. Astfel, cnd n hrana oilor predomin furajele bogate n caroten i xantofil
laptele capt nuane roiatice, sau galben-verzui cnd coninutul furajelor n pigmeni din grupa
flavonelor este ridicat.
Mirosul este unul specific, fiind datorat coninutului ridicat al laptelui n diveri acizi grai. n caz
de recoltare i pstrare n condiii neigienice sau necorespunztoare, laptele de oaie mprumut relativ
uor i alte mirosuri.
Gustul laptelui aflat n stare proaspt este plcut, asemntor celui de alune. Consumul plantelor
amrui (pelin, rapi), a unor cantiti mai mari de rdcinoase i a silozului nsilozat necorespunztor
poate modifica substanial gustul laptelui. De asemenea i diversele afeciuni ale glandei mamare
modific gustul laptelui.
Densitatea specific laptelui de oaie este cuprins ntre 1,030 i 1,036. Laptele mai gras este mai
uor, ns aceast afirmaie nu este valabil cnd coninutul proteic cu o greutate specific mai mare este
ridicat. Aceast nsuire este deosebit de important pentru prepararea brnzeturilor care reclam un
coninut ridicat de grsime i protein.
0
Aciditatea medie a laptelui de oaie exprimat n grade Thrner, este de 24 . n stare normal
reacia laptelui este una amfoter, iar n condiiile n care aciditatea crete la peste 300 T are loc
coagularea acestuia.
Substanele grase. Comparativ cu laptele de vac, cel de oaie are un coninut dublu n grsimi
i albumin i este mai bogat n substan uscat i cazein. n laptele de oaie grsimea se gsete sub
form de particule globuloase, proteina sub form coloidal, iar substanele minerale i lactoza n stare
dizolvat.

Substanele grase din laptele de oaie sunt reprezentate de steride, gliceride i fosfatide, iar
diametrul mai mare al globulelor de grsime (4 - 25) determin o smntnire mai rapid fa de cel de
vac.

7.3. INSPECIA CONTROLULUI OFICIAL


Pentru ca un control s aib caracter oficial, metodele prin care este efectuat controlul i sunt
procesate datele de control trebuie verificate prin inspecie i supracontrol de ctre persoane autorizate.
Inspecia i supracontrolul trebuie efectuate la cca 5-10 % din numrul total de controale oficiale
efectuate pe parcursul unui an de control, astfel:
a) supracontrolul este efectuat de personalul organizaiilor de control, autorizat n acest scop;
b) inspecia este efectuat de personalul autoritii competente pentru activitatea de ameliorare i
reproducie n zootehnie.
Norme pentru verificarea originii i descendenei
- Pentru datele de origine i descenden, trebuie fcute urmtoarele verificri:
a) dac animalul montat este corect identificat;
b) dac masculul care a efectuat monta este corect identificat;
c) dac naterea se ncadreaz n +/-6% din lungimea medie a gestaiei fa de data montei;
d) dac descendentul animalului montat este corect identificat;
e) dac masculul care a montat este verificat, fie prin evidenele de IA, fie prin evidene din care
rezult c masculul care a efectuat monta a fost n ferm n ziua montei sau prin declaraia medicului
veterinar (ex. n cazul transferului de embrioni).
- Suplimentar, pot fi fcute urmtoarele verificri:
a) verificarea prinilor genetici pentru rasele de lapte cu ajutorul grupelor sangvine sau altor
metode recunoscute;
b) inspecia vizual a descendenilor.
Norme pentru inspecia i supracontrolul activitii de control oficial
- Cu prilejul inspeciei i a supracontrolului trebuie s se verifice urmtoarele aspecte:
a) controalele oficiale s fie efectuate prin metode i cu echipamente aprobate de ICAR i
prevzute n documentaia de lucru a controlorilor;
b) echipamentele de control s fie instalate corespunztor, calibrate i utilizate corect;
c) animalele din controlul oficial s fie identificate corespunztor;
d) detectarea i identificarea informaiilor lipsite de precizie prin verificri de rutin;
e) nlocuirea datelor incorecte sau tergerea lor.
- Persoana care face inspecia sau supracontrolul nu are voie s efectueze controlul oficial i
prelucrarea datelor.
- Persoanele cu atribuii de inspecie i supracontrol nu pot fi mpiedicate s-i exercite mandatul
iar proprietarul animalelor i controlul trebuie s pun la dispoziia acestora toate documentele solicitate.
Recomandri pentru inspecia i supracontrolul activitii de control oficial
- Pentru crearea unui cadru tehnic propice de desfurare corect a tuturor obiectivelor i
aciunilor se recomand:
a) supracontrolul s fie parte a activitii de control oficial, iar ocazional s se fac verificri
suplimentare;
b) rezultatele inspeciei activitii de control oficial s fie raportate organizaiei de control, prin
rapoarte anuale;
c) inspecia s fie repetat ocazional n ferme, turme sau individual, la animalele cu performane
ridicate, pentru a ntreine reputaia organizaiilor de control n privina acurateei controlului oficial:
d) inspecia i supracontrolul se efectueaz fr a preveni proprietarul animalelor i controlorul.
Inspecia laboratorului pentru analiza calitii laptelui
(1) Laboratoarele pentru analiza calitii laptelui funcioneaz n baza regulamentului propriu,
aprobat de autoritatea competent pentru activitatea de ameliorare i reproducie.
(2) Inspecia verificrespectarea regulamentului privind analiza probelor de lapte i aplicarea
uniform a valorilor standard.
Angajamente
Proprietarul animalelor care a solicitat efectuarea controlului oficial recunoate deplina i ntreaga
valabilitate a prezentelor norme.