Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
n condiiile actuale, att n ara noastr ct i la nivel european, producia de lapte revine
practic la importana i interesul de care s-a bucurat nc din cele mai vechi timpuri.
Exploatarea oilor pe teritoriul actual al rii noastre i pentru producia de lapte, dateaz
nc din timpul geilor i dacilor care, aveau drept ocupaie de baz pstoritul, fapt ce l-a
determiant pe Columella s scrie despre strmoii notri c erau numii i mnctori de lapte.
Astzi laptele de oaie i derivatele sale sunt considerate alimente de baz utilizate n
hrana omului n multe ri din Asia, Africa de Nord i chiar Europa.
Subst.
uscat
Grsimi
Proteine
Lactoz
Subst.
minerale
Greutate
specific
12,4
19,5
13,2
12,4
16,4
9,5
9,6
13,1
13,5
34,2
12,2
33,3
33,1
20,9
51,2
3,4
7,5
4,6
3,5
7,2
0,9
1,2
4,9
3,2
19,7
4,7
22,1
4,5
13,4
9,2
43,7
1,6
6,2
3,4
3,5
4,8
2,1
1,7
3,2
3,9
10,3
3,3
3,2
3,0
10,4
7,4
-
6,7
4,9
4,5
4,7
4,7
6,3
6,2
4,6
5,6
2,7
3,5
7,4
5,3
1,5
3,19
-
0,22
0,92
0,73
0,78
0,75
0,35
0,43
0,75
0,80
1,46
0,67
0,63
0,70
1,15
1,07
0,46
1,030
1,038
1,031
1,032
1,031
1,035
1,034
1,031
1,000
1,000
1,000
1,000
1,000
1,035
Valoare
energetic
(kcal/kg)
682,2
1263,6
812,1
712,6
1084,6
448,6
463,3
827,7
745,5
2570,4
773,7
2575,2
1928,6
1423,8
pentru producia de lapte. De fapt cercetrile efectuate pe principalele rase autohtone confirm
faptul c cele mai mari producii de lapte se obin de la oi cu o greutate corporal medie.
Evoluia produciei zilnice de lapte n raport cu perioada lactaiei (C., Hutiu, citat de V., Taft, 1983)
miel. Oile din rasele specializate, mulse mecanic dup 30 - 40 zile de alptare produc o cantitate
de lapte redus cu cca. 40 % comparativ cu cele mulse manual (Labussiere, 1981).
Clima prin temperaturile prea ridicate sau prea reduse asociate i cu variaii ale umiditii
relative i cu o vitez mare a curenilor de aer, influeneaz negativ producia de lapte. De
asemenea, aceleai efect l are i frecvena ploilor i vnturilor care produc influene imediate
indiferent de nivelul alimentaiei. Referitor la temperaturile optime, se consider c procesul de
secreie se desfoar normal cnd acestea se ncadreaz nte + 7oC i + 200C.
Alimentaia induce o influen major asupra produciei de lapte, tiut fiind faptul c
procesul de secreie este sensibil la administrarea unei alimentaii mbuntite, aa nct oile
reacioneaz imediat, n funcie de sortimentele de furaje, valoarea nutritiv i modul de
distribuire. n ceea ce privete necesarul de protein i energie util producerii unui litru de lapte,
acesta este de 0,7 U.N. i 85 g P.D. Hrnirea deficitar dac survine nc din perioada de alptare
poate compromite total sau parial producia din lactaia respectiv.
FACTORII CARE INFLUENEAZ CALITATEA LAPTELUI
La fel ca i la alte specii de interes zootehnic, din punct de vedere calitativ i cantitativ
producia de lapte este supus aciunii cumulate i influenei diverilor factori. Indiferent de
natura lor, acetia influeneaz procesul de lactogenez att prin intermediul complexului
hipotalamo-hipofizar, ct i prin compoziia sngelui n substane specifice care, n cadrul
metabolismului celular sunt transformate n componente specifice laptelui. Principalii factori
implicai n determinarea calitii laptelui sunt redai n continuare.
Factorii genetici influeneaz n mare msur calitatea i cantitatea de lapte. Astfel, n
timp ce procentul de grsime are o valoare specific a coeficientului de heritabilitate cuprins
ntre 0,32 i 0,38, coninutul proteic din lapte are un puternic determinism ereditar (h2 = 0,7) iar
cel de repetabilitate are valori mai mari de 0,70.
Alimentaia. Pentru ca elementele ce redau compoziia chimic a laptelui s fie sintetizate
n cantiti suficiente de ctre glanda mamar este absolut necesar conjugarea a dou condiii
principale de alimentaie: un aport de energie exprimat n uniti nutritive i un aport suficient de
proteine exprimat fie n protein digestibil n intestin de origine alimentar, fie prin protein
digestibil de origine microbian.
Deficitul energetic duce la utilizarea unor aminoacizi pentru producerea glucozei,
constituindu-se ntr-un aport mai redus de aminoacizi la nivelul glandei mamare, ceea ce
determin o reducere a procentului de protein din lapte.
Rasa determin unele diferenieri n ceea ce privete coninutul laptelui n grsime i
protein. n privina proteinelor, valorile determinate n cazul raselor locale nu indic diferenieri
mari, ns privitor la coninutul n grsimi, ntre aceste populaii deosebirile sunt evidente. Astfel,
din datele prezentate n tabelul 44 se constat c n timp ce coninutul proteic la rasele urcan i
Karakul este apropiat, diferenierile privitoare la coninutul de grsime sunt evidente chiar din
prima lun a lactaiei (6,5 % la urcan i 8,04 % la Karakul).
.Coninutul n protein i grsime n raport cu rasa i faza lactaiei (V., Taft, 1983)
Luna
calendaristic
Martie
Aprilie
Mai
Iunie
Iulie
August
Septembrie
Total lactaie
igaie
urcan alb
Merinos
Protein
Grsime
Protein
Grsime
Protein
Grsime
4,76
5,05
5,00
5,07
5,68
6,03
6,73
5,40
4,45
4,88
5,99
6,66
7,58
8,42
9,04
6,72
5,59
5,69
5,84
5,09
5,86
6,04
6,48
5,79
4,21
4,96
5,80
4,42
8,54
9,50
9,72
7,08
5,09
5,43
6,65
7,83
6,23
4,5
4,5
7,7
9,4
6,47
Karakul
urcan
brumrie
Grsime
7,9
8,2
5,6
7,3
8,1
9,2
10,0
8,04
4,52
5,17
4,34
6,46
7,67
8,00
9,57
6,54
Referitor la coninutului proteic al laptelui produs pe durata aceleeai lactaii, datorit faptului c
heritabilitatea are valori mai mari, aceasta nregistraz fluctuaii mai reduse.
Stadiul lactaiei. Pe lng influena asupra nivelului cantitativ, stadiul lactaiei exercit i
o modificare la nivelul compuilor chimici ai laptelui. Astfel, creterea coninutului n substane
grase este progresiv pe msur ce se avanseaz ctre sfritul lactaiei, motiv pentru care i
necesarul de lapte pentru obinerea unui kg de brnz scade cu 1 - 2 l.
De asemenea, trebuie specificat i faptul c din cantitatea total de protein i grsime ce
se realizeaz ntr-o lactaie, peste 60 % este secretat n partea a II-a a acesteia.
Durata lactaiei. La oile crescute n ara noastr durata lactaiei este variabil, cu limite
cuprinse ntre 4 i 8 luni. Astfel, la oile Merinos tiut fiind faptul c producia principal este
reprezentat de lna fin i dat fiind caracterul intensiv de cretere al acestei rase, durata lactaiei
este de aproximativ 4 luni, din care sunt utilizate la muls exclusiv doar 30 - 50 zile. La celelalte
rase cum ar fi igaia, urcana, Karakul i populaiile de Spanc durata lactaiei se apropie de 7 8 luni.
Vrsta influeneaz n mod hotrtor ambele componente ale laptelui. Astfel, cercetrile
efectuate confirm faptul c procentul cel mai mare de protein i grsime din lapte se
nregistraz n primele dou lactaii (2 - 4 ani) se menine la acest nivel pn la 5 - 6 ani, dup
care
descrete.
Intervalul i numrul mulsorilor condiioneaz proporia compuilor chimici din lapte. n
cazul practicrii a trei mulsori pe zi, procentul de grsime din lapte este mai mic dimineaa, mai
mare la prnz i intermediar n cazul laptelui obinut la mulsoarea de sear.
Tipul de ftare. n cazul oilor cu ftri unipare pe msura avansrii lactaiei, coninutul
laptelui n substan uscat crete cu peste 30 %, n timp ce la oile cu ftri gemelare creterea
este de peste 65 % (tabelul 45). Din valorile prezentate se mai poate constata c la data efecturii
ultimului control, coninutul n substan uscat a fost superior la oile cu ftri gemelare cu 15,30
%, cel de grsimea cu 3,12 %, iar cel de protein cu 7,05 %.
Factorii de mediu (temperatura, umiditatea, lumina, presiunea atmosferic, curenii de
aer). Aciunea factorilor ambientali i implicarea lor direct asupra organismului animal este
complex. ntre organism i mediu se fixeaz unele relaii de reciprocitate, echilibrul acestora
fiind asigurat de capacitatea de adaptare. Indiferent dac ne referim la climatul general sau
microclimatul din saivane, deviaiile fa de valorile optime determin reduceri severe ale
produciei de lapte i implicit a compoziiei chimice a acestuia. Influena separat i gradul de
implicare a fiecrui factor sunt foarte puin studiate pn n prezent.
cazeinei coagulate, afneaz structura i contribuie la o mai bun reinere a apei, mrind astfel
randamentul.
La unele brnzeturi de tip Roquefort, n timpul maturrii, grsimea sufer unele
transformri, imprimnd astfel particularitile caracteristice acestui sortiment de brnz.
Determinarea aciditii. Aciditatea laptelui poate fi determinat prin metode calitative
(poba fierberii, cu anumii indicatori i alcooli) i cantitative (prin metoda titrrii).
Aciditatea activ sau pH-ul indic concentraia laptelui n ioni de hidrogen, adic
aciditatea activ a mediului respectiv. Laptele de oaie prezint proprieti amfotere, nsuire
datorat n principal prezenei substanelor proteice i a srurilor minerale (citrai, fosfai).
Avnd aceast proprietate, att n prezena bazelor ct i a acizilor, aciunea componenilor
respectivi impiedic o variaie brusc a pH-ului, tamponnd astfel mediul, facilitnd n acelai
timp ca dezvoltarea bacteriilor lactice s nu fie influenat de aciditatea titrabil ridicat.
Organismul feminin este astfel cladit incat sa secrete lapte, nu sa-l primeasca.
Continand hormoni, dezechilibreaza balanta sistemului endocrin feminin. La barbati, mai mult,
actioneaza ca niste hormoni feminizanti: diminueaza calitaea spermei, determina subtierea
vocii, pregatesc terenul cancerului de testicule si de proitata.
Laptele matern contine mult acid omega 3 cu lant lung-DHA (acid docosahexaenoic).
Laptele de vaca nu contine acid omega 3.
Laptele de vaca este cu 50% mai sarac in lactoza decat cel de mama. Are doar
valoare energetica si de asimilare a mineralelor, ceea ce nu este suficient. Prezenta lactozei in
intestin este responsabila de gaze si de balonari.
Stomacul vitelului secreta un fel de cheag, necesar degridarii si coagularii laptelui
care este de 100 ori mai puternic si mai activ decat presura (cheagul copilului), iar celelalte
molecule constitutive ale laptelui de vaca sunt mult mai mari decat ale laptelui matern. Este un
mare efort pe care trebuie sa-1 faca ficatul si tubul digestiv pentru a degrada uriasele molecule
de origine animala. Chiar daca diluam cu apa laptele, situatia nu se schimba, caci formula
biochimica ramane aceeasi.
Cercetari recente au pus in evidenta prezenta in laptele de vaca a unei molecule
deosebit de toxice pentru om. Pasteurizarea laptelui distruge enzimele, iar in procesul de
fabricare a anumitor branzeturi speciale, fine", se adauga conservanti (polifosfati, nitriti)
periculosi pentru sanatate. Fosfatii inhiba absorbtia Ca, iar nitratii blocheaza enzimele digestive
prin transformarea lor in nitriti (cancerigeni).
Singurele produse admise obtinute din laptele de vaca sunt: untul de casa, smantana
si iaurtul. Laptele de capra se apropie mult de cel uman si se poate consuma fara riscul
imbolnavirii, alaturi de branza de capra.
Laptele este vinovat de producerea alergiilor, deoarece in procesul de digerare a
laptelui se pun in libertate 100 de alergeni. Multi din cei care sufera de afectiuni legate de
functionarea sistemului imunitar, cum ar fi astmul, artrita reumatoida, se simt mai bine cand nu
mai consuma lapte. La aceasta se adauga consumul mare de proteine. Nici un mamifer nu
consuma laptele altei specii, iar, odata intarcat, nu mai bea lapte. Laptele oricarui animal este
un aliment sanatos numai pentru puii lui.
Cazeina din laptele de vaca se precipita in grunji mari, care formeaza un coagul dens,
greu penetrabil de catre sucul gastric. Cazeina din laptele de femeie coaguleaza in flocoane
mici, care, neavand tendinta de a se uni intr-o masa compacta, alcatuiesc un coagul moale si
afanat.
Raportul proteine/lipide/glucide in laptele matern corespunde raportului mediu care
se gaseste in legume si fructe. Mustul de struguri este numit lapte vegetal", fiind la fel de bogat
in substante nutritive ca si laptele matern.
Hormonii din laptele de vaca sunt vehicule ce transmit hipofizei vitelului informatii
specifice acestei specii. Informatia de crestere si dezvoltare se adreseaza vitelului, care la 6 luni
atinge 300 kg. La copilul alimentat cu lapte de vaca, care la aceeasi varsta atinge doar 7-8 kg,
se perturba mecanismele sistemului hormonal si apar dereglari de natura fiziologica:
irascibilitate, dureri de abdomen si de cap, diaree, gaze. Organismul uman se adapteaza la
aceasta situatie, dar sufera dereglari ale altor functii, intinse pe toata viata, sau chiar ale
descendentilor. Pericolul nu-1 poarta cantitatea de produse lactate absorbite, ci informatia pe
care o transmit. La intarcarea bebelusilor, se constata reactii negative. Una dintre ele este
colita.
busuioc, salvie, anason, cimbru, sare etc.) + tinctura de propolis. Germenii de cereale (soia,
grau, orz, ovaz, hrisca, mei), cam 100 g, se dau prin masina de tocat, de 2-3 ori, se adauga 1
lingurita tinctura de propolis, condimente, 1 1 apa calda (dupa preferinta), se strecoara, se
indulceste cu 20-40 g miere. Se poate combina cu sucuri.
Se recomanda laptele de capra rosie, deoarece capra neagra atrage soarele, iar cea
alba respinge soarele.
Laptele din tarate de cereale contine multe vitamine din grupul B. Puneti 250 g tarate in
saculet de tifon si introduceti-1 in apa calda (40 C). Framantati-1 in mana 10 min. Strecurati
lichidul in alt vas. in primul vas puneti 1/2 1 apa calda si framantati iarasi saculetul de tarate 10
min. Stoarceti si acest lichid si amestecati-1 cu primul. Aromatizati-1 si indulciti-1 dupa gust.
Branza dulce este cea mai bogata sursa de proteine. Ea este superioara casului si
urdei, pentru ca se incheaga prin acrirea naturala a laptelui, pe cand celelalte se incheaga
artificial, cu cheag si nu contin decat o parte din proteinele din lapte. De asemenea, casul este
mai valoros decat urda, intrucat ultima este supusa la o incalzire in plus fata de cas. Smantana
este mai valoroasa decat frisca, datorita acidului lactic si bacteriilor lactice.
Laptele batut contine mai multe bacterii lactice necesare pentru mentinerea unei flore
bacteriene normale in intestin. Prin fermentare, o parte din lactoza (zahar din lapte) se
transforma in acid lactic (gust acru). Datorita mediului acid generat de acidul lactic, proteinele
nu pot putrezi, intrucat bacteriile de putrefactie nu se pot dezvolta in mediul acid. Este mai usor
digerabil decat laptele crud (contine lactobacilus acidophilus; acest acid lactic impiedica
dezvoltarea bacteriilor de putrefactie in intestinul gros).
Iaurtul preparat biologic (in casa) este mai dulce si mai sanatos decat cel din comert.
Iaurtul este acid, dar este digerabil, asimilabil si reface flora intestinala. S-a constatat ca iaurtul
ar deranja, la consum indelungat, dezvoltarea florei intestinale. Iaurtul contine bacterii active
care in mod normal fac parte din flora intestinala si participa in procesul digestiv la degradarea
alimentelor. Un iaurt bun, proaspat aduce aport de calciu si scade colesterolul.
Zerul contine acid orotic (vitamina B13), care s-a dovedit ce valoare in tratarea
sclerozei multiple. Cand se face branza de vaci, zerul nu trebuie aiuncat.
Acidul orotic fixeaza magneziul la nivel celular si creste valoarea energetica a celulelor
muschiului inimii, marind astfel rezistenta la efort si sties.
In 1991 au aparut primele studii stiintifice despre zer. Doctorul canadian T.J. Ellison
confirma prin cercetarile sale recente valoarea terapeutica deosebita a zerului nefiert.
Proteinele din zer scad colesterolul, stimuleaza cresterea numarului de celule imunitare tip T,
distrug bacteriile, stopeaza evolutia tumorilor benigne si maligne, SIDA si chiar remite cancerul,
favorizeaza cresterea masei musculare, regleaza greutatea, corrbat anemia, au efect depurativ,
ajutand astfel in unele afectiuni precum guta. In aplicatii exerne sub forma de comprese, poate
ajuta in afectiuni ale pielii, cum ar fi eczeme sau degeraturi.
i depozitele lor n organele int. Alturi de laptele i brnza de capr, are proprietatea de a
trata afeciuni pulmonare, cardio-vasculare i intestinale, i laptele de mgri. Iar n Asia i n
Caucaz, laptele de zebu. Produsele din lapte de capr snt foarte apreciate n Uniunea
European i n special n Frana, unde a fost nregistrat brevetul cu numrul 2530952, care
indic faptul c laptele de capr este i un bun stimulator de cretere a prului. Dar mai este
folosit i n hrnirea bebeluilor.
Reeta longevitii din Caucaz Cei mai btrni oameni de pe planet triesc n munii
Caucaz. Conform Guiness Book, cel mai faimos a fost azerul Shirali Muslimov, care a murit pe
2 septembrie 1973 la incredibila vrst de 168 ani. Acest lucru a atras atenia cercettorilor rui
nc din 1940. S-a descoperit c localnicii consum zilnic kefir din lapte de capr, dup o reet
inut secret generaii la rnd. Kefirul este util n insomnii, nevroze i alte afeciuni la nivelul
sistemului nervos, infecii cronice de tip herpes. Muli specialiti recomand kefirul n dieta
bolnavilor de SIDA. De asemena, n cantiti impresionante, se mnnc usturoi, nuci, stafide,
miere i polen. Legumele i fructele snt foarte preuite, iar din secretul longevitii azerilor face
parte i Bahmaz, un suc natural din dude albe. Conine mai mult de 30 de vitamine, minerale i
aminoacizi care lupt cu colesterolul. Medicii au descoperit cu stupoare c femeile continu s
aib activitate menstrual mult dup 55 ani, iar brbaii devin tai la 80. Aadar, laptele de capr
face minuni.
Lactatele, cu bune i rele
- Laptele de vac integral, neprelucrat, e bogat n grsimi, majoritatea saturate. Un
pahar de lapte conine aceeai cantitate de colesterol ca o friptur de 100 g.
- Laptele degresat conine mai puine grsimi, dar i lactoz i proteine greu digerabile.
- Laptele matern e bogat n acid omega 3, ingredient care lipsete total din laptele de
vac.
- Brnza dulce este cea mai bogat surs de proteine.
- Laptele btut conine bacterii lactice necesare pentru meninerea florei bacteriene normale n
intestin. Este mai uor digerabil dect laptele crud.
- Iaurtul preparat biologic (n cas) este mai dulce i mai sntos dect cel din comer. Este
digerabil, asimilabil i reface flora intestinal. Un iaurt bun, proaspt, aduce aport de calciu i
scade colesterolul.
- Zerul s-a dovedit extrem de valoros n tratarea sclerozei multiple. Acidul orotic (vitamina B13)
fixeaz magneziul la nivel celular i crete valoarea energetic a celulelor muchiului inimii,
mrind astfel rezistena la efort i stres. Proteinele din zer scad colesterolul, stimuleaz
creterea numrului de celule imunitare tip T, distrug bacteriile, stopeaz evoluia tumorilor
benigne i maligne, SIDA , favorizeaz creterea masei musculare, regleaz greutatea, combat
anemia i vindec guta.
Contine un acid gras (acidul caprilic) care are proprietatea de reduce PH, protejand
astfel pielea de invazia bacteriilor.
Este, de asemenea, bogat in triptofan (alt aminoacid esential) care are prorietarea de a
elimina tensiunile nervoase si de a reduce durerea. Vitaminele A, E si B6 (riboflavina) confera
proprietati puternic antiimbatrinire si regenerative laptelui de capra. Riboflavina, de exemplu,
participa activ in procesele metabolice, ajuta la formarea anticorpilor si a celulelor pielii. Fiind cel
mai bine tolerat lapte atat in uz extern, dermatologii il recomanda in mod frecvent persoanelor
cu dezechilibre ale pielii, fie ca este vorba de eczeme, alergii sau psoriazis.
Si atunci cand soarele devine dusmanul pielii, producand arsuri si crescand riscul de
cancer de piele ne putem gandi la laptele de capra ca la un aliat.
Continut la 100 ml
69 kcal
4.100 g
2.700 g
0.100 g
1.100 g
11 g
4.500 g
0g
4.500 g
3.600 g
Calorii
Grasimi total
Saturate
Polinesaturate
Mononesaturate
Colesterol
Carbohidrati total
Fibre alimentare
Zaharuri
Proteine total
Continut in vitamine/100g:
Vit A (Retinol)
Vit C (Ac. ascorbic)
198 UI
1.300 mg
Continut in minerale/100g:
Calciu
Fier
0.100 mg
Vit D (Calciferol)
12 UI
Vit E (Tocoferol)
0.100 mg
Fosfor
111 mg
0.300 mcg
Potasiu
204 mg
Vit K
Magneziu
134 mg
Vit B2 (Riboflavina)
0.100 mg
Sodiu
0.300 mg
Zinc
1 mcg
Vit B12
(Ciancobalamina)
0.100 mcg
14 mg
50 mg
0.300 mg
Urda se obine din fierberea zarei rezultate din prepararea caului de oaie. n stare
proaspt aceasta este dulce fiind denumit i urd dulce i se consum ca atare imediat dup
obinere. De asemenea, pentru consumul ulterior, urda poate fi srat i pstrat n sculee din
pnz.
Jintia este spuma dulce rezultat n urma fierberii zarei nainte de a se alege urda. Se
prezint sub forma lichid, de culoare alb-glbuie i are un gust acrior. Este destinat
consumului imediat, sau poate fi
pstrat pentru o perioad de timp relativ scurt n burdufuri.
Iaurtul de oaie, este mai bogat n substane grase i totodat mai gustos fa de cel
preparat din laptele de vac, fiind deosebit de apreciat de ctre consumatori.
Zerul rezult n urma fierberii i scurgerii urdei, este destinat hrnirii porcilor sau
cinilor ciobneti.
PARTICULARITILE EJECIEI
LACTOGENE
Pe durata efecturii unei mulsori pot fi ntlnite situaii n care emisiunea lactogen poate
nregistra un singur vrf ce apare de regul n intervalul 9 - 12 secunde, sau dou vrfuri din care
primul survine n acelai interval iar al doilea ntre 38 - 42 secunde (fig70). n aceste condiii i
durata de muls va fi diferit, efectundu-se n cca. 30 - 40 secunde n prima situaie i n
aproximativ 64 secunde n al doilea caz.
Dinamica debitului maxim la oile cu una i dou emisii (J., Labussiere, citat de Taft 1983)
Trebuie fcut precizarea c a doua situaie este mai frecvent ntlnit la oile cu producii
superioare de lapte i c cele cu un singur vrf nu se preteaz la mulsul mecanic i mai mult
dect att, o parte din grsime poate rmne n segmentul alveolar producnd astfel o diminuare
a metabolismului la nivelul celulelor secretorii, influennd nivelul productiv.
Pe durata perioadei de alptare, mielul prin suptul su, frneaz oarecum aparia celui deal doilea vrf maximal. Astfel, n cazul n care nrcarea mieilor a avut loc la patru zile de la
natere, al doilea vrf poate aprea la 70 % din efectivul de oi mame, iar n cazul nrcrii la
vrsta de 40 zile a produilor, apare la numai la 50 %.
ntre laptele total i cantitatea celui de-al doilea vrf de emisie este o corelaie pozitiv a
crei valoare calculat este r = 0,68 pentru diminea i r = 0,66 pentru sear, iar ntre laptele
total i cel rezidual valoarea corelaiei este r = 0,47 dimineaa i r = 0,59 seara. Pe durata suptului
sau mulsului, prezena mielului contribuie la instalarea reflexului de evacuare a laptelui.
De asemenea, o particularitate a ejeciei laptelui o constituie i tehnica de muls. Aceast
operaiune trebuie efectuat rapid i complet, doarece pe lng alte aspecte, golirea imediat i
pe ct posibil total constituie i principalul factor al meninerii lactogenezei la un nivel intens.
Extragerea total a laptelui din glanda mamar este dependent i de declanarea
reflexului realizat de participarea fiziologic a animalului respectiv i se realizeaz prin
excitaiile mecanice ale glandei mamare efectuate prin intermediul limbii mielului sau minii
mulgtorului care, sunt preluate de receptorii tactili i transmise sub form de impulsuri nervoase
la scoara cerebral, iar mai departe la nivelul complexului hipotalamo-hipofizar.
Acesta este momentul n care sub influena acestor impulsuri este eliberat ocitocina de
ctre partea posterioar a hipofizei, hormon care n mai puin de 20 secunde ajunge pe cale
sangvin la nivelul glandei mamare, declannd astfel activitatea motorie. n acest interval, n
regiunea alveolar, crete presiunea intramamar iar laptele este mpins uor prin canalele
galactofore.
Sisteme de mulgere a oilor. Mulsul oilor ncepe imediat dup nrcarea sau sacrificarea
mieilor. n practic pot fi ntlnite situaii n care mulsul poate fi practicat chiar i n perioada de
alptare. Aceast situaie poate surveni numai n cazul oilor cu un potenial lactogen ridicat i
doar dup obinuirea mieilor i cu alte surse de hran. n acest caz mulsul se face de regul odat
pe zi, dimineaa i numai dup ce mieii au fost separai de mame nc din seara zilei precedente.
n acest fel se poate obine o producie de lapte pe oaie i pe lactaie superioar cu 10 - 15 %.
Pe durata unei lactaii, n funcie de sezon i nivelul cantitativ, numrul mulsorilor zilnice
este variabil. La nceputul lactaiei, oile sunt mulse de trei ori pe zi (dimineaa, prnz i seara),
iar ctre sfrit se trece la dou mulsori zilnice prin renunarea celei de la prnz, urmnd ca
nainte cu 15 - 25 zile de data forfetar nrcrii oilor s se treac la practicarea unei singure
mulsori.
La ovine, cel mai rspndit sistem de muls este cel manual, ns n ri cu zootehnie
avansat n care sunt crescute cu predilecie rase bune i foarte bune productoare de lapte s-a
extins i mulsul mecanic.
Mulsul manual reprezint sistemul cel mai rspndit, iar n Europa se practic n dou
variante: manual posterior i manual lateral.
Mulsul manual posterior reprezint metoda uzual de muls, fiind utilizat pe scar larg n
Romnia, Bulgaria, Macedonia, Croaia, Slovenia, Iugoslavia i parial n ri din C.S.I.
Pentru ca mulsul manual posterior s fie efectuat n condiii bune, este necesar a se
amenaja un cotar prevzut cu un perete cu mai multe uie (strunga) prin care oile, una cte una,
vin pe platforma de muls. Toate acestea sunt prevzute cu un acoperi denumit comarnic.
Pentru ca oile s fie reinute cu uurin pe durata mulsului, este necesar ca platforma de
staionare s fie confecionat din scndur dispus ns uor nclinat ctre cioban. n zonele
montane i de podi se mai amenajeaz i alte dou compartimente, din care unul este destinat
prelucrrii laptelui (fierbtoare), iar al doilea mai ntunecat i rcoros denumit crie utilizat
pentru a depozita caul i urda. Dup muls oile trec ntr-un padoc unde rmn pn la mulgerea
tuturor mnzrilor. Toate acestea compartimente sunt construite din materiale locale (plase din
lemn) i vor fi dispuse pe un teren uor nclinat, astfel nct apa pluvial s se scurg rapid, ns
ori de cte ori este nevoie locul de trlire va fi mutat.
Mulsul manual se execut n trei faze: n prima faz ciobanul sau persoana care execut
aceast lucrare, prinde cu o mna ugerul, iar cu cealalt stoarce primele jeturi desfundnd astfel
mameloanele; n faza urmtoare ugerul este cuprins cu ambele mini i supus unei presiuni
laterale i de sus n jos astfel nct din ambele mameloane laptele este evacuat n jeturi lungi i
continuue; n ultima faz pentru evacuarea
ultimilor picturi de lapte se trece la mulsul cu nod la fiecare mamelon.
Pentru a evita reducerea duratei de punat i oboseala ciobanilor, mulsul se va efectua
rapid, total i la ore fixe i nu trebuie s depeasc
pe total turm 90 minute dimineaa i 60 - 75 minute la prnz i seara.
Referitor la durata de mulgere a unei oi, aceasta este variabil n funcie de cantitatea de
lapte i este de aproximativ 60 secunde dimineaa i 30 - 40 secunde la prnz i seara. Pentru
motivele artate, se socotete pentru fiecare mulgtor 80 - 100 oi n prima parte a perioadei de
muls i 100 - 120 oi n partea a doua.
Pentru mulsul manual al oilor, sunt utilizate glei confecionate din materiale inoxidabile
cum ar fi lemnul, tabla zincat i materialul plastic. Pe dou sfori, dispuse deasupra gleilor, se
fixeaz o cup a crei capacitate este de 1/4 sau 1/2 l, n care oile se mulg direct i, datorit
cursivitii jetului de lapte se formeaz spuma care impiedic risipirea laptelui. Aceast practic
servete i la obinerea unui lapte mai igienic, deoarece n cup pot fi adunate excrementele
expulzate n timpul mulsului.
Fazele mulsului
Mulsul manual lateral este practicat n Ungaria, Cehia, Slovacia i parial n Federaia
Rus. Este asemntor sistemului folosit la mulsul vacilor, cu deosebirea c dup o anumit
perioad oile vin singure la locul de muls pentru a-i consuma concentratele, interval de timp n
care sunt mulse. Aplicarea acestui procedeu de muls permite obinerea unui lapte mai igienic
deoarece fecalele nu pot ajunge n gleata de muls, iar mulgtorul nu i murdrete mnile prin
imobilizarea animalului.
Mulsul mecanic este practicat frecvent n unele ri cresctoare de rase specializate
pentru producia de lapte cum ar fi: Frana, Israel, Italia i altele. Metoda prezint avantajul c
ridic productivitatea muncii, reduce timpul aferent mulsului pe fiecare individ, crete
rentabilitatea, asigur obinerea unui lapte igienic, contribuie la sporirea produciei de lapte cu
peste 8 % i altele.
PARTICULARITILE CURBEI DE
LACTAIE LA OVINE
n direcia sporirii produciei de lapte la ovine, o deosebit importan pentru procesul de
amelioarare n fazele iniiale este acordat stabilirii tipului de curb de lactaie n care se
ncadreaz animalul respectiv deoarece, aceasta constituie un element ce caracterizeaz producia
cantitativ i calitativ de lapte. De obicei, curba de lactaie este supus unor factori de
variabilitate dintre care cei mai importani sunt: vrsta, rasa, individualitatea, durata lactaiei,
nivelul de selecie, alimentaia i factorii de mediu.
Pentru oile cu producii relativ bune de lapte, curba de lactaie este apropiat de cea
redat n figura de mai jos. Vrful curbei de lactaie poate interveni n funcie de ras la 15 - 20
zile de la ftare, sau la 30 -50 zile, iar exprimat grafic producia zilnic de lapte dintr-o lactaie
dat, se prezint sub forma unei curbe cu o ramur ascendent i o alta descendent. De
asemenea, n funcie de mai muli factori, ntre ramura ascendent i cea descendent poate
interveni i o faz de platou, iar descreterea poate fi brusc sau lent.
n faza ascendent, activitatea glandei mamare este intens i poate fi limitat de absena
reflexului ejeciei i de deficitul nutritiv. ntre nivelul produciei maxime de lapte pe o lactaie i
durata fazei ascendente a curbei de lactaie V., Taft, 1983 gsete o corelaie negativ (r = 0,390).
La rasele igaie i urcan, vrful curbei de lactaie este atins n cazul ftrilor de
primvar n a doua sau a treia lun de lactaie i coincide practic cu lunile n care vegetaia este
abundent (mai, iunie), pe cnd la Karakul acest nivel este atins n prima lun i mai rar n a
doua.
Intervalul scurs de la ftare pn la atingerea vrfului curbei lactaiei condiioneaz n
mare parte producia de lapte din lactaia respectiv, deoarece este cunoscut faptul c n primele
90 zile de lactaie se obine aproximativ 65 % din cantitatea total de lapte din lactaia dat. n
partea a doua a lactaiei, cantitativ laptele se reduce, dar se mbuntete din punct de vedere
calitativ prin creterea procentului de grsime i protein.
Mai mult dect att, n condiii practice de exploatare, caracterizate prin elemente
comune cum ar fi aceeai durat a lactaiei i aceleai condiii de ntreinere i hrnire, s-a
constatat c producia total de lapte variaz n raport cu plasamentul debitului maxim n cadrul
lunilor calendaristice. V., Taft i colab.(1973), arat c sub acest aspect apare o evident
particularitate biologic a lactaie care, de cele mai
multe ori const n diferite variante posibile.
a. Cnd debitul maxim se plaseas n luna iunie, pot fi obinute cele mai mari producii.
b. Cnd debitul maxim este atins n cursul lunii mai, se obin produciile de lapte cele mai
reduse.
c. Cnd n lunile mai - iunie curba lactaiei intr n faza de platou, produciile obinute
sunt intermediare.
CONTROLUL CANTITATIV AL
PRODUCIEI DE LAPTE
Cantitatea de lapte la ovine variaz ntre limite destul de mari fiind direct influenat de luna i
durata lactaiei, vrst, ras, individualitate, alimentaie, sezonul de ftare, clima, etc.
n condiii normale de ntreinere i alimentaie i n cazul ftrilor timpurii de primvar,
producia de lapte zilnic sporete treptat de la nceputul lactaiei pn n luna a doua sau a treia, cnd se
atinge, n majoritatea cazurilor, valoarea maxim.
Pentru a se putea executa controlul cantitativ a produciei de lapte este necesar mulsul. n vederea
rentabilizrii creterii ovinelor aceast operaiune trebuie s se execute, indiferent de direcia de
exploatare a rasei, n deplin consens cu condiiile concrete din fiecare exploataie.
Mulgerea oilor este necesar i ca o msur de prevenire a mamitelor.
ORGANIZAREA I DESFURAREA
CONTROLULUI OFICIAL AL PRODUCIEI LA
OVINE I CAPRINE
Controlul oficial a produciei de lapte la ovine i caprine reprezint o activitate prioritar a
sectorului respectiv, ntruct marea majoritate a cresctorilor exploateaz aceste dou specii, indiferent de
ras, ndeosebi pentru aceast producie. Pn la apariia noilor acte normative, care creeaz un cadru
tehnic i organizatoric nou, controlul oficial al produciei de lapte era efectuat pe baza aplicrii mai
multor metode de control. Datorit faptului c fiecare dintre acestea se caracteriza printr-un grad ridicat
de subiectivitate rezultatele erau contradictorii, chiar i n situaia n care efectivul controlat era acelai.
Din aceste considerente noul act normativ, care st la baza aplicrii controlului, se bazeaz ndeosebi pe
aciunile tehnice, principiile i reglementrile cuprinse n regulamentul unic care este aplicat i st la baza
controlului aceleai producii la nivelul Uniunii Europene.
Organismele oficiale responsabile de aplicarea controlului produciei de lapte. Potrivit
noului act normativ Agenia Naional pentru Ameliorare i Reproducie n Zootehnie este autoritatea
competent pentru acreditarea organismelor sau autoritilor responsabile pentru aplicarea controlul
oficial al produciei, calcularea i publicarea rezultatelor. ns, datorit faptului c la nivel naional
nfiinarea asociaiilor profesionale de cretere a ovinelor i caprinelor i a asociaiilor de cretere pe rase
se afl n faze de nceput, situaie n care nu pot prelua spre coordonare aplicarea metodologiei unice de
control al produciei de lapte, pn la acreditarea acestora autoritatea naional reprezentat de ANARZ
va ndeplini urmtoarele atribuii:
- este responsabil pentru activitatea de control oficial al produciei;
- ntreine i actualizeaz baza de date central;
- efectueaz prelucrarea datelor, estimarea valorii de ameliorare, publicarea rezultatelor
controlului oficial n buletinul anual de control;
- organizeaz i desfoar activitatea de inspecie.
La nivel judeean atribuiile de autoritate competent sunt ndeplinite de unitile pentru
ameliorare i reproducie n zootehnie, care i desfoar activitatea n conformitate cu reglementrile
legale n vigoare.
Activitatea de control este finanat din bugetul de stat, iar alocarea sumelor se face n baza
contractului de concesiune. Principalele atribuii ale organizaiei nsrcinat cu aplicarea metodologiei de
control sunt:
- verific i aprob cererile cresctorilor privind preluarea animalelor n controlul oficial i
asigur personalul necesar pentru efectuarea controlului oficial;
- ntocmete graficul de control;
- execut controlul oficial n arealul pentru care este acreditat;
- transmite laboratorului zonal probele de lapte pentru analiza calitativ, nsoite de buletinul de
control (opional);
- instruiete controlorii cu privire la tehnica efecturii controlului oficial;
- informeaz cresctorii de animale asupra obligaiilor ce le revin, conform prevederilor
prezentelor norme;
- constituie baza de date i o transmite organismului sau autoritii acreditate pentru calcularea i
publicarea rezultatelor, n conformitate cu normele n vigoare;
- transmite cresctorilor de animale rezultatele controlului oficial, dup fiecare control efectuat n
ferm, pentru a ajuta la realizarea unui management mai eficient n ferm.
Personalul tehnic cu responsabiliti n aplicarea controlului produciei de lapte. Indiferent
de organizaia sau organismul nsrcinat cu atribuii clare n ceea ce privete controlul oficial al produciei
de lapte la ovine i caprine, cei care pun n aplicare la nivel teritorial metodologia specific a acestei
activiti sunt tehnicienii controlori. Acetia vor fi selecionai n principal, dintre persoane cu studii de
specialitate (medii sau superioare) din localitile unde se afl fermele care solicit efectuarea controlului
oficial. Aceste persoane trebuie s ofere garania c pot s-i exercite funcia i atribuiile specifice
acesteia n conformitate cu prezentele norme.
Controlorii trebuie s cunoasc tehnica de executare a controlului oficial i vor fi prezentai, de
ctre responsabilul organizaiei de control, fermierilor unde urmeaz s-i desfoare activitatea, fiind
astfel responsabili n primul rnd de executarea regulamentar a controalelor n toate fermele pentru care
au fost nominalizai.
n conformitate cu funcia sa n sensul prezentelor norme fiecare controlor primete un numr
(cod) care va fi aplicat pe toate documentele emise de ctre acesta. De asemenea, pentru a fi la curent cu
toate informaiile i noutile din domeniul su de activitate controlorul este obligat s participe la toate
cursurile de instruire privind efectuarea controlului oficial la care este convocat.
n ceea ce privesc condiiile de angajare, controlorul este supus legislaiei muncii, putnd fi
angajat cu norma ntreag, cu funciuni de norm, sau alte forme legale, n funcie de numrul de animale
din fermele n care execut controlul oficial.
Drepturile i obligaiile cresctorilor. Cresctorul care dorete s-i supun efectivul oi/capre
controlului oficial al produciei trebuie s depun o solicitare scris organizaiei de control acreditat s
efectueze controlul oficial, n care va meniona i metoda de control care s fie aplicat, fiind astfel liber
s aleag una din metodele de control aprobate.
Fermierii care solicit aplicarea controlul oficial al produciei la efectivele proprii trebuie s
ndeplineasc urmtoarele condiii:
- s aib ntreg efectivul de oi sau capre din ferm individualizate i nregistrate conform
sistemului oficial;
- s utilizeze nsmnarea artificial, monta natural autorizat sau transferul de embrioni, ca
metod de reproducie pentru efectivele respective;
- s permit efectuarea controlului oficial la ntregul efectiv de animale din ferm.
La intrarea n controlul oficial, fiecrei ferme i se atribuie un cod unic. Atribuirea mai multor
coduri este exclus, chiar dac efectivul de oi sau capre aparinnd fermei este mprit ntre mai muli
proprietari.
Orice exploataie, ferm sau efectiv poate fi retras, la cerere, n orice moment din controlul oficial
cu condiia anunrii acestei decizii, n scris, cu cel puin 30 zile naintea ultimului control obinuit.
Controlul poate fi reluat, la cererea cresctorului, dup cel puin 12 luni.
Restricii n aplicare. Controlul oficial se efectueaz de ctre controlori strini de ferm. Sunt
excluse posibilitii aplicrii controlului urmtoarele situaii:
- persoanele care lucreaz n ferm sau care triesc n comunitate cu proprietarul animalelor;
- persoanele interesate financiar n ferm;
- rude pe linie ascendent sau descendent de gradul I.
Cresctorii care solicit una din metodele de control oficial care permite efectuarea controlului de
ctre acetia, vor fi autorizai, pentru efectuarea controlului oficial n ferma proprie, de ctre organizaia
de control ns, doar dup efectuarea cursurilor de instruire i, nu vor beneficia de plata manoperei de
control oficial.
Finanare i cheltuieli pentru controlul oficial. Cheltuielile pentru controlul oficial al
produciei se suport din fonduri bugetare, conform prevederilor art. 35, alin (1) lit a) i b) din Legea
zootehniei nr. 72/2002.
Conform acestor acte normative finanarea controlului oficial al produciilor la speciile de interes
zootehnic se face prin contribuii publice i contribuii extrabugetare.
Contribuii publice. n bugetul Ministerului Agriculturii i Dezvoltrii Rurale sunt prevzute
fondurile necesare pentru:
- manopera de cntrire i nregistrare a produciei de lapte;
- manopera de recoltare i transport a probelor de lapte (opional);
- achiziionarea cntarelor i pipetelor de lapte;
- achiziionarea flacoanelor i ambalajelor pentru probe de lapte (opional);
- conservanii pentru lapte (opional);
- controlul calitii laptelui (% grsime i % protein)(opional);
Metoda B se aplic n situaia n care toate controalele sunt efectuate de fermier sau
reprezentantul su.
Sunt recunoscute ca oficiale i metodele de control n care nu sunt controlate toate mulsorile din
ziua de control. Dac o ferm este controlat la un control la mulsoarea de sear i la controlul urmtor la
mulsoarea de diminea, se folosete simbolul T (muls alternativ), dac ferma este controlat la aceeai
mulsoare la fiecare control se folosete simbolul C (muls corectat).
Animalele care sunt supse controlului. Cresctorii pot avea animalele grupate n una sau mai
multe turme, ns oile sau caprele cuprinse n controlul produciei de lapte trebuie s fie separate de cele
care nu sunt supuse controalelor periodice. Este interzis ca n turmele aflate n control s se introduc
animale n perioada de lactaie. Pentru oile aflate n control ntr-o turm se ine un inventar de la nceputul
lactaiei pn la ncheierea acesteia.
n momentul n care se execut controlul produciei la o turm, se controleaz toate oile, cu
excepia celor care alpteaz. Dac un cresctor i pstreaz oile o parte a anului n turma altui fermier,
aceste animale nu pot fi cuprinse n control.
Primul control.
- Ziua primului control pentru ntreaga turm este situat n intervalul cuprins ntre ziua 4 i ziua
15 dup nceperea mulsului pentru ntreaga turm.
- Primul control al produciei de lapte pentru o oaie este situat n primele 35 de zile de la
separarea complet de miei, cu o toleran de 17 zile. n consecin, diferena, n zile, de la ftare pn la
primul control al unei oi este egal cu durata perioadei de alptare plus 52 de zile (35 + 17). Dac aceast
diferen este mai mare dect cea descris mai sus, animalul respectiv este exclus din control.
Frecvena i numrul controalelor pentru turm. n cazul controlului ambelor mulsori zilnice,
intervalul, n zile, ntre cele dou controale succesive este de 30 de zile (cu limite ntre 28 i 34 zile)
pentru metoda A 4, B 4 sau 36 pn la 42 de zile pentru metoda A5, B5, A6, B6. Dac se controleaz doar
una dintre cele dou mulsori zilnice (metoda AT, BT, AC sau BC) intervalul mediu ntre controale este de
30 zile. Metoda A4 este metoda standard.
- Intervalul maxim ntre dou controale succesive pentru aceeai oaie este de 70 zile (2 35).
Dac intervalul ntre dou controale este mai mare de 70 de zile, se ntrerupe controlul pentru oaia
respectiv.
- Organizaia care pune n aplicare metodologia de control poate stabili numrul de nregistrri
lunare, precum i intervalul maxim dintre primul i ultimul control n aceeai perioad de lactaie.
Tipul controlului i exprimarea rezultatelor.
- Singurul control obligatoriu este cel cantitativ (cantitatea de lapte). Testele asupra compoziiei
chimice sau testele calitative sunt opionale. Controlul cantitativ se refer la cantitatea de lapte produs de
o oaie, n condiii normale de ferm, indiferent de sistemul de muls folosit.
- Dac mulsul este mecanic se recomand s nu se ia n considerare volumul individual de lapte
colectat din ultimele jeturi. Dac producia din ultimele jeturi este nregistrat, este necesar s fie
menionat n prezentarea rezultatelor.
- Laptele este msurat la dou mulsori din ziua de control (metoda A i B) sau la una din mulsori,
alternativ, la un control la mulsoarea de sear iar la controlul urmtor la mulsoarea de diminea (metoda
de control AT i BT) sau la aceeai mulsoare la fiecare control (metoda AC i BC).
- Laptele este msurat gravrimetric (grame), cantitatea minim zilnic testat este de 200 g, cu o
eroare de maximum 40 g. Dac n ziua de control se nregistreaz o cantitate de lapte mai mic de 200 g,
lactaia oii este considerat ncheiat.
- Cu ocazia controlului, se verific dac animalele sunt nmatriculate dup sistemul oficial i se
verific datele privind organizarea mperecherilor, evidena ftrilor, verificarea filiaiei materne i
paterne pe baza duratei medii a gestaiei.
- Pentru ntreaga turm fermierul trebuie s adopte o singur metod de nregistrare a laptelui
pentru perioada de lactaie.
- Pentru fiecare oaie producia total de lapte se calculeaz folosind metoda Fleischmann sau o
alt metod cu acuratee echivalent, fiind raportat, n funcie de perioada de muls, la perioada lactaiei
de la ftare pn la ncheierea lactaiei sau de la nrcare pn la ncheierea lactaiei.
- Mulsul de la ftare: se calculeaz producia total de lapte pe lactaie i durata corespondent a
lactaiei (diferena dintre data ncheierii lactaiei i data ftrii).
- Mulsul dup o perioad de supt: se calculeaz producia de lapte de dup nrcare i durata
corespunztoare perioadei de muls (diferena ntre data ncheierii lactaiei i cea a nrcrii).
- Procedura de calcul trebuie descris la publicarea rezultatelor.
Dispoziii opionale
- Controlul calitativ este opional. Un asemenea test se poate face n scop experimental n cadrul
unei scheme de selecie integrat sau poate fi inclus ca parte a controlului oficial. Procedura testului
calitativ este descris de fiecare organizaie oficial: obiectivele, frecvena, metoda, categoria de oi,
procentajul i msurile de supraveghere ulterioare. Analiza coninutului de proteine i de grsime trebuie
fcut din aceeai prob prelevat din cantitatea total de lapte a oii sau a turmei.
Prezentarea rezultatelor
- Producia total de lapte se echivaleaz cu cantitatea total din lactaia respectiv n cazul
mulgerii de la ftare sau cu producia de lapte obinut n perioada de muls exclusiv n cazul mulgerii
dup alptare.
- Perioada de muls echivaleaz cu durata lactaiei n cazul mulgerii de la ftare sau cu durata
perioadei de muls n cazul mulgerii dup durata aferent alptrii.
- Este obligatorie prezentarea urmtoarelor rezultate pentru fiecare ras, an sau perioad de muls:
(a) Informaii referitoare la controlul produciei de lapte:
- organizaia care rspunde de efectuarea controlului;
- metoda de control folosit;
- unitatea de msur utilizat n exprimarea cantitii de lapte;
- tipul echipamentului de control folosit;
- organizaia responsabil de calcularea lactaiilor;
- data ncheierii lactaiei: real sau calculat i specificarea procedurii de calcul pentru data
ncheierii lactaiei respective;
- data nrcrii mieilor (n caz c exist o perioad de supt): real sau calculat, indic durata
medie a perioadei de supt;
- numrul minim de teste de lapte pe oaie, pentru calculul produciei de lapte pe lactaie;
- calcularea produciei de lapte, bazat pe durata real sau standard a mulsului;
- publicarea duratei mulsului: formula de calcul (diferena dintre date);
- existena ajustrilor pentru producia de lapte: tip i descriere (exemple de ajustri cu privire la
vrst, data ftrii, etc);
- existena sistemelor de supraveghere (tip i descriere).
(b) Informaii referitoare la turmele n controlul produciei de lapte:
- numrul de ferme n control (anual);
- numrul de oi n aceste ferme (inventar la ftare);
- numrul de oi aflate n lactaie n aceste ferme (producia de lapte calculat);
- ce sistem de mulgere este folosit:
- sistemul I: mulgere de la ftare,
- sistemul II: mulgere dup o perioad de alptare;
- n cazul sistemului II: se va preciza durata medie a perioadei de supt (n zile) i se va descrie
detaliat faza iniial de supt sau de supt i muls;
- descrierea obiectivelor reproduciei: una sau mai multe ftri pe perioada de muls, vrsta la
prima ftare;
- sistemul de muls: mecanic (% de ferme i oi-capre) sau manual (% de ferme i oi-capre);
- rezultatele controlului: producia total de lapte i durata, producia medie zilnic. Dac este
posibil, rezultatele din producia de lapte sunt prezentate pentru toate lactaiile, n acord cu numrul
lactaiilor, fr nici o ajustare.
(c) Informaii referitoare la animale: n mod obligatoriu pentru fiecare lactaie se vor publica
urmtoarele:
- numrul matricol al oii;
- vrsta la ftare;
- numrul lactaiei sau categoria de vrst;
- n cazul alptrii, durata perioadei de alptare;
- producia total de lapte (fr corecii);
- durata perioadei de muls;
- producia medie zilnic.
Dac este posibil, se pot publica i alte rezultate:
- diferena (n zile) dintre data ftrii i durata primului test;
- maximum de lapte nregistrat (cu stadiul lactaiei);
- numrul total de teste lunare;
- o producie de referin (i durata standard aleas).
Rezultatele nregistrrilor opionale
(1) Informaii referitoare la controlul calitativ:
CONTROLUL PRODUCIEI DE
LAPTE LA CAPRINE
Includerea caprinelor n cadrul aciunilor tehnice de selecie este un lucru care se ntmpl pentru
prima dat n decursul timpului care a trecut de cnd aceast specie este crescut pe aceste meleaguri. n
mod evident, dac lucrrile de selecie se desfoar n mod corect i constant, ntr-o perioad nu prea
ndeprtat ar trebui s constatm primele semne de mbuntire a performanelor productive i o
reducere considerabil a gradului de heterogenitate pentru producia de lapte.
Organizarea i nregistrea turmelor. Controlul oficial presupune urmtoarele nregistrri:
- identificarea animalelor, conform sistemului oficial;
- controlul produciei de lapte;
- verificarea controlului produciei de lapte prin inspecia periodic a fermelor;
- organizarea controlului montelor, folosirea registrului de ftare.
- identificarea iezilor trebuie fcut n maximum 30 de zile de la natere.
Metode de control i durata lactaiei
- Durata minim a lactaiei trebuie s fie de 150 de zile i maximum de 240 de zile. Durata total
stabilit trebuie declarat de ctre organizaia de control.
Operaiuni de nregistrare a laptelui:
- stabilirea intervalului ales;
- modul de nregistrare a calitii laptelui:
n cazul vacanelor anuale, controlul oficial al produciei de lapte poate fi suspendat pe o perioad
care nu depete 75 de zile fie pentru fiecare capr fie pentru toat turma. n cazul restriciilor veterinare
n zon, nregistrarea poate fi suspendat pentru o perioad de pn la 100 de zile.
- n absena alptrii, primul control nu trebuie efectuat nainte de a 10-a zi de la ftare. n cazul
alptrii, controlul trebuie s nceap dup a 40-a zi de la ftare, caz n care calculul produciei de lapte se
face ncepnd cu a 40-a zi dup ftare.
Atunci cnd controlul oficial este efectuat de ctre organizaia oficial nsrcinat cu aceast
activitate se aplic metoda A:
Intervalul de control
(ore)
24
24
24
24
24
nregistrarea
dimineaa/seara
Intervalul mediu de
control (zile)
14
21
28-34
36
42
Numrul de
nregistrri pe an
26
17
11-13
10
8-9
Simbol
30
12
AT
alternativ
A2
A3
A4
A5
A6
Media pe un Numrul
de Simbol
interval de zile
nregistrri pe
an
30
12
B
- Pentru estimarea produciei totale de lapte, pe intervalul lactaiei luate n considerare, trebuie
efectuate minim trei controale.
- Pentru a estima producia de lapte n perioada dintre ultima nregistrare i nrcare, se
nmulete producia cu un numr de zile egal cu jumtate din intervalul ales.
Publicarea rezultatelor.
- Producia de lapte se exprim n kg. Cantitile de lapte pot fi msurate cu ajutorul oricrui
instrument cu o precizie de 20 g.
- Cantitatea de lapte rezultat din ultimele jeturi nu se include. Determinarea coninutului de
grsime sau de proteine este opional.
Stabilirea greutii laptelui, a coninutului de grsime i protein i metodele de calcul a
lactaiilor
- Echipamentul folosite pentru cntrirea laptelui trebuie verificat, dac este posibil, de ctre o
agenie guvernamental corespunztoare.
- Coninutul n protein i coninutul de grsime se determin din aceleiai mostr de lapte.
Mostrele trebuie luate dup ce laptele muls de la o singur capr a fost bine amestecat. Analiza mostrelor
de lapte trebuie efectuat n termen de 24 de ore de la recoltare. Dac este folosit un conservant, acesta nu
trebuie s influeneze analizele mostrei.
- Echipamentul folosit pentru determinarea coninutului n grsime i protein trebuie supus unor
verificri conform standardelor n vigoare.
- Cantitatea total de lapte i procentul de grsime i/sau proteine va fi calculat prin una dintre
urmtoarele metode sau printr-o alt metod care asigur o acuratee echivalent.
Metoda nr. 1: pentru fiecare interval dintre dou controale succesive se face un calcul separat al
cantitii de lapte produs, nmulind cantitatea de lapte din ziua de control cu numrul de zile din
intervalul respectiv. Prin nsumarea produciilor din acele intervale, se obine totalul laptelui produs n
ntreaga perioad de lactaie. Cantitatea de grsime i proteine se obine n acelai mod.
Procentul mediu de grsime i proteine din lapte este obinut prin nmulirea cantitii de grsime
i protein (n kg) cu 100 i mprirea rezultatului la cantitatea total de lapte (n kg).
Metoda nr. 2: pentru fiecare interval dintre dou controale succesive se face un calcul separat
prin nsumarea cantitii de lapte nregistrate la cele dou controale i mprirea la doi. Rezultatul este
nmulit cu numrul de zile dintre cele dou controale. Producia de lapte din timpul lactaiei se obine
prin nsumarea produciilor din toate intervalele.
- Cantitatea de grsime i proteine i obine n acelai mod.
- Procentul mediu de grsime i proteine se determin folosind metoda 1.
- n cazul suspendrii controalelor o perioad de pn la 100 zile, perioada de lactaie
necontrolat poate fi estimat fcnd media ntre cantitatea de lapte nregistrat la controlul precedent i
ulterior, sau printr-o alt metod corespunztoare.
ANEXA A
REGULI I NORME OBLIGATORII PENTRU TOATE SITUAIILE
Natura oilor controlate
La fiecare control lactat (cantitativ) realizat n turma controlat, toate oile aflate n situaia de muls exclusiv
(de rase i genotipuri considerate n selecie) trebuie s fie controlate, ceea ce nseamn c nu efectum controlul
produciei de lapte dect atunci cnd oile sunt separate definitiv de mieii lor.
Natura i expresia controalelor
Numai controlul cantitii de lapte este obligatoriu. Controlul calitativ al laptelui este facultativ.
Msurarea laptelui poate fi ponderal (g) sau volumetric (ml). Factorul de conversie a greutii n volum
este egal cu 1,036 ceea ce corespunde densitii normale a laptelui obinut de la oi.
Cantitatea minim zilnic pentru fiecare oaie acceptat la control este fixat la 200 g sau 200 ml.
Pragul minim de precizie acceptat la msurarea laptelui este fixat la 40 g sau 40 ml.
Frecvena controalelor produciei de lapte
Metoda lunar
Perioada de
Intervalul mediu
control (ore)
ntre controale
Simbol
Tipul de metod
( 10 %)
24
30
4
A/B
Interval (zile) 36
24
36
5
A/B
Interval (zile) 42
24
4
6
A/B
Control alternat
24
30
AT
A
Control corectat
24
3
AC
A
Not (1):
AT- control lunar alternant (controlul se efectueaz la o singur mulsoare din ziua de control)
AC- control lunar corectat (o singur mulsoare zilnic controlat) pentru ecartul sear - diminea inndu-se cont ns de volumul
total de lapte produs pe ansamblul turmei la cele dou mulsori din ziua de control.
Not (2):
Nu exist un numr fix de controale pe durata unei lactaii i pe metod de control lactat. Acestea sunt stabilite de ctre organismele
agreate n efectuarea controlului produciei de lapte la ovinele care fac obiectul acestor aprecieri.
ANEXA B
Litri
2
1,5
1
0,5
0
ANEXA C
Litri
2
1.5
1
0.5
0
Stadiul lacta]iei (zile)
Producia de lapte
Recomandm fiecrei asociaii sau organizaii de cretere a oilor s stabileasc pentru fiecare ras
i categorie de oi (dup vrst i numrul lactaiei) o producie de lapte de referin att pentru perioada
de muls exclusiv, ct i pentru durata standard de alptare i muls exclusiv, apropiate ns de durata medie
de alptare i cea de muls exclusiv a rasei considerate.
ANEXA D
M1 + M2
M2 + M3
Mn - 1 + Mn
) + I2 (
) +....In-1(
) + In M n
2
2
2
SM = suma n ml;
M = cantitatea de lapte (n ml) din ziua de control;
I1...In, In-1 = intervalul dintre controale exprimat n zile;
I0 = intervalul exprimat n zile ntre data ftrii i data primului control.
Cantitatea de lapte
(ml)
2050
2730
2390
2070
1650
1370
1160
910
650
17 decembrie
15 ianuarie
13 februarie
16 martie
13 aprilie
12 mai
12 iunie
11 iulie
10 august
Cantitatea de unt
(g / l)
55,5
53,5
57,4
65,4
74,7
81,4
85,5
91,1
90,5
Cantitatea de
grsime (g)
113,3
146,1
137,2
136,0
123,2
111,5
99,2
82,9
58,8
CALCULUL FLEISHMANN
Intervalul
Zile
Producia zilnic
Lapte (l)
Grsime (g)
113,8
113,8 +
146,1
2
146,1 +
137,2
2
137,2 +136
2
136 + 123,2
2
123,2 +
111,5
2
111,5 + 99,2
2
99,2 + 82,9
2
82,9 + 58,8
2
82,9 + 58,8
2
13
2,050
30
2,050 + 2,730
2
I2 (13 febr. - 15
ian.)
30
2,730 + 2,390
2
33
I4 (13 apr. - 16
mar.)
29
30
32
27
32
32
272
2,390 + 2,070
2
2,070 + 1,650
2
1,650 + 1,370
2
1,370 + 1,160
2
1,160 + 0,910
2
0,910 + 0,650
2
0,910 + 0,650
2
Suma
Grsime
Lapte
(g)
(l)
26,6
1479,4
71,7
3898,5
76,8
4249,5
73,6
4507,8
53,9
3758,4
45,3
3520,5
40,5
3371,2
30,0
2640,5
24,9
2267,2
24,9
2267,2
452,4
30516,2
n aceast situaie, datele obinute la controlul produciei de lapte pentru exemplul prezentat, au
urmtoarele valori:
- durata lactaiei: 272 zile;
- cantitatea total de lapte pe lactaie: 452,4 litri:
- cantitatea total de grsime din lapte: 30,516 kg;
- cantitatea total de unt din lapte: 67,45 g / l;
- producia medie zilnic de lapte: 1,663 l
ANEXA E
MODUL DE CALCUL A DURATEI DE MULS I A
PRODUCIEI DE LAPTE N SITUAIA MULSULUI DUP
O PERIOAD DE ALPTARE
n cazul n care metoda utilizat este cea prin interpolare sau mtoda Fleishmann (metoda standard), sunt
necesare urmtoarele date:
M1, M2, Mn = cantitatea de lapte (ml) la controlul de 24 ore (C1, C2, Cn);
I1, I2, In-1 = intervalul ntre controale exprimat n zile;
I0 = intervalul (zile) dintre data forfetar nceperii mulsului exclusiv i data primului control C 1 (dac
primul control intervine dup data forfetar a sfritului alptrii);
I0 = (data C1 - data ftrii + durata forfetar de alptare);
I1 = intervalul (zile) dintre data forfetar a nceputului de muls exclusiv i data controlului C 2 (dac primul
control intervine nainte de data forfetar a sfritului alptrii);
I1 = (data C2 - data ftrii + durata forfetar de alptare);
In = intervalul exprimat n zile dintre data ultimului control i data sfritului lactaiei.
Dac primul control C1 intervine dup data forfetar a sfritului de alptare.
- cantitatea total de lapte (ml) produs n perioada de muls exclusiv se determin dup relaia de mai jos.
SM = I0M (
M1 + M2
M2 + M3
Mn - 1 + Mn
) + I1(
) + ..+ In-1(
) + I nMn
2
2
2
SM= I1(
M1 + M2
M2 + M3
Mn - 1 + Mn
) + I2(
) + .....+ In-1(
) + InMn
2
2
2
CALCULUL FLEISHMANN
Produc]ia zilnic\
Intervalul
I1 (15 ian.- 3
ian.)
I2 (13 feb. -15
ian)
I3 (16 mart.-13
feb)
I4 (13 apr.16mart.)
I5 (12mai 13apr.)
I6 (12 iunie - 12
mai)
Zile
13
30
33
29
30
32
Lapte (l)
2,050 +
2,730
2
2,730 +2,390
2
2,390 +2,070
2
2,070 +
1,650
2
1,650 +
1,370
2
1,370 +
1,160
2
Gr\sime (g)
113,8 +146,1
2
146,1 +137,2
2
137,2 + 136
2
136 + 123,2
2
123,2 + 111,5
2
111,5 + 99,2
2
Suma
Lapte Gr\sime
(g)
(l)
31,1
1689,4
76,8
4249,5
73,6
4507,8
53,9
3758,4
45,3
3520,5
40,5
3371,2
I7 (10 iulie - 12
iunie)
29
I8 (10 aug. - 10
iulie)
32
I9 (forfetar\ - 14
zile)
Total
14
242
1,160 +
0,910
2
0,910 +
0,650
2
0,650
99,2 + 82,9
2
82,9 + 58,8
2
58,8
30,0
2640,5
24,9
2267,2
9,1
823,2
385,2
268227,
7
Substanele grase din laptele de oaie sunt reprezentate de steride, gliceride i fosfatide, iar
diametrul mai mare al globulelor de grsime (4 - 25) determin o smntnire mai rapid fa de cel de
vac.