Universitatea de Științe Agricole și Medicină

Veterinară ”Ion Ionescu de la Brad” Iași

Facultatea de Agricultură
Specializarea Tehnologia prelucrării produselor
agricole
Iași 2020

Proiect la disciplina: Tehnologie în industria uleiului,

zahărului şi a produselor zaharoase
Tema proiectului: Studiul privind consumul de ulei de
soia de la mai mulți producători

Coordonator, Studenta,

Prof. Univ. Dr. Steluța Radu Onofrei Ștefania

Grupa 593 TPPA

 Cuprins
Capitolul I: Generalități. Clasificarea tipurilor de ulei
1.1: Scurt istoric a uleiului de soia
1.2: Clasificarea tipurilor de ulei
Capitolul II: Caracteristicile fizico-chimice ale uleiurilor
vegetale
2.1: Caracteristici organoleptice ale uleiului de soia
2.2: Valoarea nutritivă a uleiului de soia
Capitolul III: Beneficii și efecte ale consumului de ulei
de soia
Capitolul VI: Producători de ulei de soia din Romania
Capitolul V: Studiul sociologic
Capitolul VI: Concluzii și recomandări
Capitolul VII: Bibliografie
Capitolul I- Generalități. Clasificarea tipurilor de ulei
 Uleiul de soia este un ulei vegetal extras din semințele de soia ( Glycine
max ). Este unul dintre cele mai consumate uleiuri de gătit . Ca ulei de
uscare , uleiul de soia prelucrat este de asemenea utilizat ca bază
pentru imprimarea cernelurilor ( cerneală de soia ) și vopselele cu ulei .

1.1 Scurt istoric a uleiului de soia

 In anii ’50, productia de ulei din seminte de bumbac s-a scumpit, iar alternativa
mai ieftina a devenit uleiul de soia. Boabele de soia, cultivate in China inca din
anul 7.000 i.Hr., au fost introduse in America de Nord in 1765. Inainte de Al
Doilea Razboi Mondial americanii nu mancau soia, care este compusa in
proportie de 38% din proteine si in proportie de 18% din ulei, fiind perfecta
pentru animale si industrie (vopseluri si lubrifianti). Dar in timpul Marii
Depresiuni, cand zone mari din SUA au fost afectate de o seceta severa, soia a
fost plantata pentru a regenera pamanturile (planta fixeaza azotul in sol) si a
devenit a doua cea mai rentabila recolta, dupa porumb.

 In 1924, un grup de specialisti cardiologi au infiintat American Heart

Association, intalnindu-se periodic, pentru a discuta probleme legate de
profesia lor. Un sfert de secol mai tarziu, in 1948, AHA a fost transformata de o
donatie de capital de 1,5 milioane $ din partea Procter & Gamble. Primele
recomandari oficiale ale AHA au fost redactate in 1961: americanii erau sfatuiti
sa reduca aportul de grasimi totale, saturate si colesterol si sa creasca aportul
de grasimi polinesaturate, cum sunt uleiurile vegetale.
 1.2 Clasificarea tipurilor de ulei
Tipul Satu- Monone- Poline- Punct de Trăsături și utilizări
componentelor rate saturate saturate fumegare

Rapiță 6% 62% 32% 242 /204°C Foarte bun raport de omega 6 si

rafinat omega 3.

Prăjire, coacere, sos pentru salate.

Migdale 8% 66% 26% 221 °C Aromat. Dar: nu are omega-3.

Coacere, sosuri, aromare.

Cânepă 9% 12% 79% 165 °C Foarte bun raport omega 6 si omega 3

Se consumă rece.Gătit, sos pentru
salate.

Șofran 10% 13% 77% 265 °C Sensibil la prăjit. Nu are omega-3.

Gătit, salate, margarină.

Floarea- 11% 20% 69% 227°C Cantități mari de vitamina E, benefică

soarelui rafinat pentru sănătate, are 90% grăsimi
nesaturate sănătoase, este un ulei
107°C stabil dar sensibil. Dar: la prăjit,
nerafinat forma nerafinată are temperatură de
ardere scăzută, raport dezechilibrat
omega-3: omega 6;Gătit, salate,
margarină, unt.

Avocado 12% 74% 14% 271 °C Cel mai tolerant la ardere, gust delicat,
gust neutru, delicat; conține vitamina
E și antioxidanți benefici pentru inimă.
Friptură, sote, salate.

Semințe de 12% 17% 71% 204 °C Gătit, salate, margarină.

struguri

Porumb 13% 25% 62% 232/ 236°C Este bogat în vitaminele A, D, E și în

rafinat lecitină; conține mult omega-6.Prăjire,
coacere, sos pentru salate,
160°C margarină, unt.
nerafinat

Măsline 14% 73% 11% 225 °C Bun raport omega-6:omega-3 la

rafinat uleiurile virgine, conține vitamina E și
vitamina K. Dar: prin prăjire, uleiul de
216°C măsline își pierde din valoare.Sote,
gătit, salate.

Soia 15% 24% 61% 241 °C Bun raport omega 6:omega 3.

 Capitolul II: Caracteristicile fizico-chimice ale uleiurilor
vegetale
Nr. Sortimentul Aciditatea Culoarea Apa și Impuritățile Săpun Indicele de Conținutul în metale (mg/kg max.)
Crt. de ulei liberă în de iod substanțe insolubile în (% peroxid
acid oleic volatile (% eter etilic (% max.) (meq/kg plumb cupru zinc arsen fier
(% max.) max.) max.) max.)

0. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
1. Ulei rafinat 0,1 7 0,06 0,05 0,02 10 0,1 0,4 5 0,05 -
de floarea-
soarelui
2. Ulei de 1 7 0,06 0,05 lipsa 10 0,1 0,4 5 0,05
floarea- -
soarelui
presat la
rece
3. Ulei de soia 0,15 10 0,06 0,05 0,02 10 0,1 0,4 5 0,05
-
4. Ulei de 0,2 9 0,06 0,05 0,02 10 0,1 0,4 5 0,05
germeni de -
porumb
5. Ulei de 0,1 7 0,06 0,05 0,02 10 0,1 0,4 5 0,05
rapiță -
6. Ulei de 0,4 13 0,15 0,05 0,07 10 - - - - -
dovleac
7. Ulei amestec 0,1 8 0,06 0,05 0,02 10 0,1 0,4 5 0,05 -
de floarea-
soarelui și
soia
8. Ulei amestec 0,1 7 0,06 0,05 0,02 10 0,1 0,4 5 0,05 -
de floarea-
soarelui și
rapiță - extra
9. Ulei amestec 0,1 10 0,06 0,05 0,02 10 - - - - -
de floarea-
soarelui,
soia și rapiță
vegetală
 2.1: Caracteristici organoleptice ale uleiului de soia
Caracteristici Condiţii de admisibilitate
Transparenţa Transparent fără sediment
Gust şi miros Plăcut. Gust de ulei fără
individualitate, fără miros şi gust
străin
Culoare Galbenă de diferite nuanţe

2.2: Valoarea nutritiva a uleiului de soia

 Valorile nutritive medii pe 100 g - calorii, proteine, grasimi (lipide) si
carbohidratii (glucide) - pentru cele mai reprezentative alimente din
cadrul categoriei

Denumire Calorii Proteine Grasimi Carbohidrați

Ulei soia 930 0,0 100,0 0,0

Proprietățile grăsimilor de gătit obișnuite (la 100 g)

Tipul de Grăsimi Grăsimi Grăsime Grăsime

grăsime totale (g) saturate (g) monoinsaturată polinesaturată
(g) (g)

Ulei de soia 100 16 23 58

 Capitolul III: Beneficii și efecte ale consumului de ulei
de soia
Uleiul de soia poate trata pruritul și pielea uscată
Eficacitatea uleiului de soia asupra pruritului și pielii uscate a fost demonstrată într-
un studiu clinic realizat pe mai mult de 3 500 de pacienți. Dintre aceștia, 86,4% au
fost diagnosticați cu eczemă atopică la începutul studiului. Tratamentul a presupus
utilizarea unui ulei de baie ce conținea 82,95 % ulei de soia și 15 % substanță
medicamentoasă cu rol de anestezic local, timp de 42 de zile.

Uleiul de soia are rol emolient asupra pielii uscate și ajută la refacerea stratului
exterior al pielii. Substanța activă utilizată are rol anestezic asupra zonei afectate de
eczemă și prurit. Utilizarea uleiului a fost contraindicată persoanelor alergice la soia și
la compușii pe bază de soia, precum și persoanelor cu psoriazis. Rezultatele pozitive
generale s-au observat la 89,4% dintre participanți. (2, 3)

Efectul anti-oxidant al uleiului de soia

Datorită conținutului de vitamina E, uleiul din boabe de soia este considerat un
puternic anti-oxidant, ajutând la menținerea integrității membranelor celulare și
oferind protecție pielii împotriva radicalilor liberi.

Beneficiile date de conținutul crescut de vitamina K

Uleiul de soia este uleiul vegetal cu cel mai crescut conținut de vitamina K (183,9 µg).
Aceasta ajută la sinteza aminoacizilor esențiali și la reglarea factorilor de coagulare a
sângelui. De asemenea, vitamina K ajută la dezvoltarea sănătoasă a oaselor.

Efectele uleiului de soia asupra colesterolului

O dietă ce conține ulei de soia parțial hidrogenat sau nehidrogenat ca sursă de
grăsimi, are efect benefic asupra nivelului de lipide din sânge, prin scăderea valorii
LDL-colesterolului (colesterol „rău”). Efectele favorabile au fost observate într-un
studiu realizat pe 31 de bărbați, timp de 21 de zile.
Capitolul VI: Producatori de ulei de soia din Romania
Expur.SA- București
Rombas.SRL- Vaslui
Romcerax.SRL- Oradea
Aredealul.SA- Carei
HanesBlanc.SRL- Pitesti
Capitolul V: Studiul sociologic realizat pe un segment
de consumatori, privind consumul de ulei de soia
 Studiul a fost realizat pe un segment de 40 de persoane din județele
Iași și Botoșani
 Bărbați 12
 Femei 24
 Capitolul VI: Concluzii și recomandări
Uleiul de soia conține acizi grași trans, care sunt considerați nesănătoși și
apar în urma hidrogenării uleiului – proces prin care se adaugă hidrogen
pentru a oferi stabilitate produsului. Uleiul proaspăt de soia nu conține
acizi grași trans. În urma hidrogenării, uleiul pierde o cantitate crescută de
vitamine și minerale.

Atenție! Se recomandă consumarea uleiului de soia crud, iar în cazul

preparării termice este contraindicată utilizarea repetată a aceluiași ulei.
 Capitolul VII: Bibliografie

 https://www.sanovita.ro/blog/istoria-socanta-a-uleiurilor-vegetale-rafinate-si-de-ce-sunt-
ele-nocive/

 http://www.apc-romania.ro/ro/i-ce-trebuie-sa-stim-despre-uleiurile-vegetale-
alimentare/NDI0LTE.html
 https://lege5.ro/Gratuit/gm2dgmby/caracteristici-fizico-chimice-ale-uleiurilor-vegetale-nr-
crt-norma?dp=geztcmbug44dq
 http://www.standard.md/public/files/anunt/2015/SM_1.pdf
 http://www.nutrit.ro/valori-nutritive-grasimi
 https://dieta.romedic.ro/aliment/ulei-de-soia
 https://en.wikipedia.org/wiki/Soybean_oil
 https://ro.kompass.com/a/ulei-de-soia-comestibil/0388014/
 http://www.isondaje.ro/surveys/results/791029052/
 Constandache Mihaela, Epure Dănuț - Tiberius, Condrea Elena, Stanciu Anca - Cristina,
 Radu Steluța 2013 - Functional foods – special opportunity in ensuring and
 maintaining the population’s health condition, Journal of Environmental Protection and
 Ecology, vol.14, no.4 ISI Thomson, ISSN : 1311-5065;
 Steluța Radu – 2019 -The influence of food fiber on the consumer’s health, World
 Conference on Sustainable Life Sciences, 30 june 2019, Budapest, Hungary, Certificate
 of attendance;
 Steluța Radu, Herdes Daniela -2017- Innovation of Cosmetic Products Beneficial to the,
Consumer´s Health, Scientific Papers. Agricol Series USAMV Iași, vol.60(2), 2017, pg.215-218;
 Steluța Radu, Luminiţa Pîrvulescu – 2012 - Optimization of Saturated Fatty Acids and
 Unsaturated Fatty Acids at the Grain, Flours and Bakery Products, International Scientific
Symposium Sustainable Rural Development, Ed. Agroprint Timişoara, ISSN : 1453-1410;
 Steluța Radu, Larisa Enache -2018- Vegetables - resistance of rooted vegetables in condition
and storage time , Scientific Journal for food and nutrition, no.5, „Influence of Food and
Nutrition on the Consumers Health“, Pim Publishing House, pg.78.