UNIVERSITATEA DE ȘTIINȚELE VIEȚII

„ION IONESCU DE LA BRAD” DIN IAȘI

FACULTATEA DE AGRICULTURĂ
SPECIALIZAREA: EXPERTIZA PE FILIERA PRODUSELOR ALIMENTARE

Expertiza sortimentelor de ulei comestibil obținute din porumb ,

semințe de struguri și dovleac

Coordonator, Studenta,
Prof. Univ. Dr. Steluța Radu Zavate Andreea Bianca
Cuprins
Capitolul I: Generalități. Clasificarea tipurilor de ulei
1.2: Clasificarea tipurilor de ulei1.1: Scurt istoric a uleiului din porumb , semințe
de struguri și dovleac
Capitolul II: Caracteristicile fizico-chimice ale uleiurilor
vegetale
2.1: Caracteristici organoleptice ale uleiului de soia
2.2: Valoarea nutritivă a uleiului de soia
Capitolul III: Beneficii și efecte ale consumului de ulei
de soia
Capitolul VI: Producători de ulei de soia din Romania
Capitolul V: Studiul sociologic
Capitolul VI: Concluzii și recomandări
Capitolul VII: Bibliografie
 Capitolul I- Generalități. Clasificarea tipurilor de ulei

Uleiul de porumb este un tip de ulei vegetal, folosit cu precadere la gatit, intrucat are punctul
de ardere (de fum) ridicat, fiind astfel mai sanatos. De altfel, consumul sau vine la pachet cu o
serie de beneficii pentru sanatate, una dintre cele mai importante fiind protectia cardiovasculara

Uleiului de struguri -substantele nutritive din compozitia uleiului de struguri sunt benefice si

pentru intarirea sistemului imunitar. Astfel, acestea catalizeaza actiunea vitaminei C in organism,
stimuleaza producerea de celule imunostimulente si le activeaza pe cele existente. Eficient
impotriva imbatranirii premature.

Uleiul de dovleac este obținut prin presare la rece, din semințele de dovleac. Este bogat în
nutrienți importanți pentru organism și are beneficii atât pentru sănătatea, cât și pentru
frumusețe.
1.1: Scurt istoric a uleiului din porumb , semințe de struguri și dovleac

Uleiul din germeni de porumb

Porumbul (Zea mays) face parte din familia Gramineae şi este o plantă erbacee dintre cerealele
anuale de bază, originară din America. Popular se mai numeşte şi Cucuruz, Mălai, Păpuşa,
Gârnişor, etc. Este cultivat din vremuri îndepărtate, preistorice de către triburile amerindiene şi a
reprezentat substratul economic al vechilor civilizaţii precolumbiene. A fost adus în Europa din
prima expediţie a lui Cristofor Columb prin anul 1.493, fiind cultivat în Spania, Italia şi în alte
ţări. La noi începe cultivarea mult mai târziu, după cum spun „Letopiseţele”, prin secolul XVII,
pe vremea lui şerban Cantacuzino şi a lui Duca Vodă.

Uleiul din seminte de struguri

Strugurii, bacele viței de vie( Vitis vinifera, sunt recunoscatori pentru valoare lor medicinală și
nutrițională incă din vechime. Unele dintre cele mai vechi scrieri consemneaza că cel puțin cu
6000 de ani în urmă egiptenii consumau struguri, iar filosofii antici greci apreciau in lucrările lor
puterea vindecătoare a acestora, mai ales sub formă de vin. Strugurii au rămas la fel de populari
de-a lungul istoriei, numărându-se în momentul de față printre cele mai intens cultivate fructe în
întreaga lume, după critice, banane și mere.

Uleiul din semințe de dovleac

Desi dovleacul este atat de cunoscut si folosit astazi pretutindeni, introducerea sa in Europa a
avut loc abia pe la sfarsitul secolului XVI, moment de la care a inceput sa fie tot mai apreciat. In
tinuturile sale de origine, respectiv America Centrala si de Sud, dovleacul a fost intrebuintat de
catre oamenii locului inca de acum 9-10 milenii.
Aszazi dovleacul este cultivat pe scara larga in nenumarate varietati si in scopuri la fel de
diverse: de la furajarea animalelor domestice si pana la obtinerea materiei prime pentru remedii
naturiste de mare eficacitate. Nu trebuiesc omise nici calitatile gastronomice si nutritionale ale
fructului sau, care poate ajunge, uneori, pana la o greutate de zeci de kilograme.
Cele mai utilizate parti ale acestei plante anuale sunt fructul si semintele (nutritive, energetice si
cu multiple beneficii terapeutice). In unele regiuni sunt folosite si florile, in scop culinar. Daca
pulpa fructului de dovleac contine foarte mari cantitati de antioxidanti (caroteni, vitamina E) utili
in combaterea bolilor degenerative, semintele au in continut proteine, vitamine din abundenta,
minerale (Zn, Fe) si un ulei bogat in grasimi nesaturate.
 Capitolul II: Caracteristicile fizico-chimice ale uleiurilor vegetale

Sortimentu Aciditatea Culoare Apa și Impuritățile Indicele Conținutul în metale (mg/kg max.)
l liberă în a de iod substanțe insolubile de
acid oleic volatile în eter peroxid
de ulei (% max.) (% max.) etilic (% (meq/kg plumb cupr zinc arse fier
max.) max.) u n

Ulei de 0,2 9 0,06 0,05 0,02 0,1 0,4 5 0,5 --

germeni de
porum

Ulei din 2,0 140- 10

semințe de
162
struguri
Ulei din 0,4 13 0,15 0,07 10 - - - - -
semințe de
dovleac