Proteine - activitate experimentală

Materiale şi ustensile
Denumirea experimentului Mod de lucru Observaţii/ Ecuaţia reacţiei
necesare
Ou de găină, apă distilată, Într-un pahar Berzelius se amestecă albuşul de ou cu 100 mL
1. Proteine din
balon cu fund plat, pâlnie, apă distilată şi se agită bine. Soluţia obţinută se filtrează print-un Proteinele din albuşul de ou sunt ............în apă
albuş de ou
pansament, pahar Berzelius pânză(pansament) udată cu apă
Prepararea Lapte, apă, acid acetic La 100 mL lapte se adaugă un volum egal de apă şi apoi 0,5-0,6
2. Proteine din
soluţiilor glacial (CH3-COOH), pahar mL acid acetic glacial Se agită continuu până la formarea unui
lapte
de Berzelius precipitat.
proteină 3. Proteine din Făină de grâu, apă pahar Se amestecă 50 g făină de grâu cu 200 mL apă, se lasă 30-40
făina de grâu Berzelius minute, se agită din când în când şi apoi se filtrează.
Eprubetă, soluţie proteină, După încălzirea până la fierbere a conţinutului eprubetei se
Într-o eprubetă peste 2-3 mL soluţie de proteină se adugă 5 mL
soluţie apoasă hidroxid de observă degajarea amoniacului / acidului clorhidric
soluţie apoasă de NaOH 30% şi se fierbe 2 minute. Se observă
Hidroliza proteinelor sodiu (NaOH), soluţie După adăugarea acetatului de plumb soluţia se colorează în
degajarea unui gaz, în soluţia fierbinte se adaugă 1 mL soluţie
apoasă acetat de plumb- albastru / brun negru datorită formării PbS/NaCl ceea ce
acetat de plumb 10%.
(CH3-COO)2Pb demonstrează că proteina conţine.........
Într-o eprubetă se încălzesc 5 mL soluţie de proteină. Soluţia se.............................după încălzire. După adăugarea
Eprubete, soluţie proteină, 1 mL H2SO4 acizilor la limita de separare a lichidelor apare imediat sau treptat
acid sulfuric (H2SO4), acid În trei eprubete se introduc 5 mL 1 mL HNO3 un inel .................... de ......................de proteină.
Denaturarea proteinelor
clorhidric (HCl), acid azotic soluţie de proteină peste care se Dacă se agită cele trei eprubete în care s-a adăugat acid se
(HNO3) picură: 1 mL HCl observă că în eprubetele .......şi ........precipitatul .................... iar
în eprubeta .................. precipitatul ........................mult
Soluţie saturată de sulfat
Eprubete, soluţie proteină,
În trei eprubete ce conţin 1-2 mL de cupru
sulfat de cupru (CuSO4), În prima eprubetă se obţine un precipitat de culoare...................,
Reacţia cu sărurile soluţie de proteină se adaugă Soluţie de acetat de plumb
acetat de plumb – în a doua................. .iar în ultima..................... Dacă se adaugă
metalelor grele treptat, în picături: 20%
(CH3-COO)2Pb, azotat de apă în toate cele trei eprubete precipitatul............................
Soluţie de azotat de argint
argint (AgNO3)
3%
Eprubetă, soluţie proteină, Într-o eprubetă se tratează 2 mL soluţie de proteină cu câteva Precipitatul format este de culoare...................iar soluţie
acid azotic concentrat picături de acid azotic concentrat. Se formează un precipitat este........................după răcire şi alcalinizare soluţie se colorează
Reacţia
Identificarea

(HNO3), soluţie amoniac care se va dizolva la încălzire, iar soluţia îşi va schimba în.......................În prezenţa acidului azotic proteinele se colorează
proteinelor

xantoproteică
(NH3) sau hidroxid de sodiu
(NaOH)
Eprubetă, soluţie proteină,
Reacţia
hidroxid de sodiu (NaOH),
biuretului
sulfat de cupru (CuSO4)
culoarea. Se răceşte şi se alcalinizează cu amoniac sau în galben brun, culoare datorată nitroderivaţilor obţinuţi prin
hidroxid de sodiu 20% soluţia schimbându-şi iar culoarea. nitrarea nucleelor aromatice din proteină.
Peste 3-4 picături de soluție de proteină aflată într-o eprubetă
După adăugare de sulfat de cupru se obţine o
adaugă 3-4 picături de NaOH 40% și apoi 6-7 picături de CuSO4
coloraţie...........................................
1%.