UNIVERSITATEA CREȘTINĂ ,,DIMITRIE CANTEMIR”

FACULTATEA DE MANAGEMENT TURISTIC ȘI

COMERCIAL

Tehnologie hotelieră și de restaurant

Înființarea unui Hotel

STUDENT:
MTC, IFR, Anul III
 Cuprins

Capitolul 1
 Amplasarea Unității
 Profilul Unității
 Stabilirea Tipului de Unitate
 Categoria din care face parte unitatea

Capitolul 2
 Cerințe legale
 Criterii de clasificare
 Servicii (serviciile minim oferite și servicii suplimentare)

Capitolul 3
 Tarife

Capitolul 4
 Organizarea activității de producție în unitatea care face obiectul
proiectului.
Capitolul 1

În data de 02.05.2020 a fost luată decizia de a începe dezvoltare a hotelului ce se va

numi “Antonium”, construcția acestuia urmând să înceapă în data de 01.07.2020 după
finalizarea tuturor elementelor de organizare și planificare.
Pentru construcția acestui hotel s-a ales un teren ce se află în apropierea Portului
Giurgiu la o distanță de 10 minute de centrul orașului Giurgiu. De asemenea în imediata
proximitate a hotelului se va afla Zona Liberă Giurgiu, pentru care există planuri de
dezvoltare prin fonduri europene ceea ce va spori numărul de clienți ai hotelului.
Hotelul „Antonium” va fii construit pentru a îndeplini standardele unui hotel de 3
stele, pentru acesta se vor selecta ca reper hotelurile de renume din Europe de Vest ce fac
parte din categoria hotelurilor de 3 stele. Profilul unității urmând să fie unitate de cazare.
Încadrare în tipurile de unități de cazare se face sub tipul Hotelul-apartament” care
este descris conform ordinului Autorității Naționale pentru Turism nr. 65 din 10 iunie 2013
pentru aprobarea normelor metodologice privind eliberarea certificatelor de clasificare, a
licențelor și brevetelor de turism, tipurile de unități de cazare care pot funcționa în România
astfel:
- unități similare hotelurilor, compuse din apartamente și/sau garsoniere, astfel
dotate încât să asigure păstrarea și prepararea alimentelor, precum şi servirea
mesei în incinta lor (există și varianta existenței unui restaurant propriu cu
servire permanentă prin room-service); se clasifică de la 2 la 5 stele

Capitolul 2

Pentru îndeplinirea formalităților legale se va înființa firma „ Antonium SRL” ce

urmează a fi încadrată sub codul CAEN - 5510 Hoteluri si alte facilitați de cazare similare.

După finalizarea formalităților de înființare a firmei se vor urmări îndeplinirea

cerințelor legaleconform definițiilor și criteriilor minime obligatorii privind clasificarea
structurii de primire turistice cu funcție de cazare de tipul hotel 3* acestea fiind
următoarele:

Din punct de vedere al stării generale a clădirii:

 Să fie afișat firma luminoasă sau iluminată cu tipul, denumirea unității și

însemnul distinctiv reprezentând categoria unității;
 Existența unui parcaj auto în folosința structurii de primire cu un număr de locuri
de parcare minim 20% din numărul spațiilor de cazare cu locuri delimitate de
parcare și dotat cu coșuri de gunoi;
 Să fie prevăzut cu rampă de acces al cărucioarelor pentru persoane cu dizabilități
locomotorii.

Din punct de vedere al organizării spațiilor și serviciilor aferente:

 Minim 15 spații de cazare;
 Suprafața minimă prevăzută holului de primire (recepție) este de 2 mp/spațiu de
cazare;
 Program recepționer 24 ore;
 Existența personalului angajat cu atribuții de bagajist;
 Existența unui serviciul de securitate și pază;
 Hotelul trebuie să dețină un spațiu pentru administrație.

Din punct de vedere al instalațiilor:

 Să fie prevăzut cu sistem de climatizare/aer condiționat;
 Spațiile trebuie să fie izolate fonic;
 Existența minima a unei sursei principale privind iluminatul public;
 Existența unei surse individuale pentru fiecare loc (veioză sau aplică);
 Existența ascensoarelor la clădirile cu cel puțin P+3 și cu cel puțin 50 de spații de
cazare.

Din punct de vederea al suprafeței minimă din cameră fără grup sanitar:
 Pentru cameră cu 1 loc, suprafața minimă 13 mp;
  Pentru cameră cu 2 locuri, suprafața minimă 15 mp;
 Pentru salonul din apartament, suprafața minimă 16 mp;
 Pentru dormitorul din apartament/garsonieră, suprafața minima 15 mp;
 Suprafața minimă a camerei de baie 3,5 mp;
 Înălțimea minima a spațiilor de cazare 2,6m;
 Culoarele și scările principale vor avea lățimea minimă de 1,40 m.
 Din punct de vedere al numărului maxim de locuri dintr-o cameră și numărului
maxim de locuri pentru un dormitor din apartament sau din garsonieră este de 2.

Din punct de vederea al dotării grupurilor sanitare:

 Pentru grupurile sanitare din incinta unei camera trebuie să dispună de următoarele:
 Oglindă;
 Coș pentru gunoi cu capac și sac menajer;
 Cuier;
 Perie și dezodorizant WC;
 Suport pentru prosoape;
 Săpun sau dozator cu săpun lichid;
 Hârtie igienică;
 Șampon, gel pentru duș, cască de baie;
 Mâner de sprijin pentru intrare-ieșire din cadă;
 Covoraș/prosop antiderapant sau alt echipament cu funcțiuni similar
 3 prosoape/persoană pentru față, picioare și baie.
 Pentru grupuri sanitare comune:
 Însemn pentru marcarea pe sexe;
 Oglindă;
 Coș pentru gunoi cu capac și sac menajer;
 Dozator cu săpun lichid;
 Prosop rolă din hârtie sau din pânză/uscător de mâini;
 Hârtie igienică;
 Perie și dezodorizant WC.
Din punct de vedere al dotării din camera:
 Camera să dețină mochetă/covoare;
 Husă de protecție pentru saltea;
 Noptiere însoțite de fotolii/scaune;
 Suprafață pentru scris de minim 0,3 mp;
 Oglindă;
 Suport pentru bagaje;
 Cuier;
 Veioză/ aplică la capătul patului;
 Pahare;
 Scrumieră de masa pentru camerele și spațiile destinate pentru fumători;
 Televizor cu recepție canale TV;
 Minim 2 prize de alimentare cu energie și priză pentru conexiunea la internet sau
sistem wireless;
 Telefon și minibar frigorific cu produse în cameră;
 Cearceaf și pernă mare pentru pat;
 Perdele și draperii sau alte mijloace obturate;
 Mijloace de protecție împotriva insectelor.

Alte criterii:
 Fax la recepție;
 Seif/posibilitatea de a depozita valori la recepție;
 Încasarea contravalorii serviciilor și prin mijloace electronice de plată (carduri);
 Spațiu amenajat cu computer și conexiuni pentru acces internet;
 Informații turistice și culturale;
Acordarea de prim ajutor în caz de urgență/ trusă medical;
Servirea micului-dejun;
Trezirea clienților la cerere;
Primirea și transmiterea mesajelor și a corespondenței pentru turiști;
Personalul care deservește turiștii să cunoască cel puțin o limbă străină de circulație
internațională, în proporții de 25% din personalul de servire;
Servicii de spălătorie/curățătorie.

Capitolul 3

Tarifele practicate de hotel vor fi următoarele:

Tip camera Tarife în lei

Single standard 190
Dublă standard 250
Dublă + pat supl. 300
Apartament (2p) 330

Facilități copii

 0 - 1,99 ani – gratuitate pentru cazare și masă

 2 - 11,99 ani – gratuitate pentru cazare în cazul în care nu se solicită pat suplimentar.
Masa se achită conform tarifelor pentru copii
 de la 12 ani – cazarea și masa se achită conform tarifele pentru adulți

Informații adiționale:

 Tarifele includ TVA

 Tarifele sunt valabile pentru o persoană (cameră single), 2 persoane (cameră dublă),
2 persoane (apartament)
 Includ mic dejun bufet suedez
 Includ accesul gratuit la piscina acoperită și piscinele în aer liber cu apă termală și
recirculată (Hotel Termal)
 Includ accesul gratuit la sauna (Hotel Termal)
 Includ accesul gratuit la sala de fitness (Hotel Termal)
 Animalele de companie nu sunt acceptate
  Tarifele nu includ taxa specială pentru promovarea turismului de 1% din tariful
primei nopti de cazare
 Late check-out: până la ora 18.00 – contra cost (50% din tariful de cazare al
camerei/noapte aferent pachetului achiziționat), în limita locurilor disponibile. Dacă
doriți să optați pentru acest serviciu, vă rugăm să informați recepția cu o zi înainte de
plecare.

Capitolul 4

Departamentele ce se ocupa de gestiunea și comercializarea spațiilor de cazare către

clienți, ce au totodată obligația asigurarea confortului optim al acestora sunt:

 Recepția acest departament asigurând:

o preluarea si înregistrarea rezervărilor de la clienți;
o primirea si cazarea clienților;
o întocmirea actelor necesare cazării clienților (contracte de turism, urmărirea
si încasarea plaților);
o promovarea serviciilor oferite clienților;
o soluționarea eficienta a tuturor solicitărilor înregistrate;
o medierea conflictelor si rezolvarea reclamațiilor clienților

 Departamentul contabil ce asigură

o înregistrarea serviciilor prestate clienților,
o facturarea serviciilor oferite,
o gestionarea casei,
o efectuarea încasărilor,
o realizarea plaților,
o tinerea evidentei conturilor bancare ale hotelului,
o înregistrarea contabila a tuturor operațiunilor,
o verificarea activității contabile,
o închiderea exercițiului contabil,
o calcularea si realizarea plații impozitelor,
o regularizarea taxei pe valoarea adăugată (TVA).
 Departamentul de asigurare a serviciului de etaj, ce asigură următoarele activități:
o curățenia spațiilor de cazare (camere) şi a spațiilor de folosință comună
curățenia şi întreținerea:
o păstrarea obiectelor uitate sau pierdute de clienți
o prestarea unor servicii suplimentare cu plată sau fără plată
o asigurarea funcționării tuturor instalațiilor, în colaborare cu compartimentul
tehnic

Organigrama hotel
 Fișa postului

Manager Hotel

1. Denumirea compartimentului:
Direcție

2. Denumirea postului:
Manager Hotel

3. Numele si prenumele salariatului:

NUME SI PRENUME SALARIAT

4. Se subordonează:
Nu e cazul

5. Numele șefului ierarhic:

Nu e cazul

6. Subordonează:
activitatea tuturor angajaților prin intermediul directorilor de departamente

7. Drept de semnătura:
Intern: Da
Extern: Da

8. Relații funcționale:
cu angajații tuturor departamentelor existente în hotel

9. Pregătirea si experiența:
-studii superioare economice, obligatoriu de specializare in domeniu;
-experiența relevanta de minim 3 ani in funcția de director hotel;
-experiența in coordonarea unei echipe numeroase;
-cunoașterea pieței de produse hoteliere si a particularităților ei;
-cunoștințe avansate de limba engleza, franceza si/sau germana;
-abilitați foarte bune de comunicare si negociere;
-capacitatea de a lua decizii rapide, eficiente si responsabile;
-foarte bune abilitați de planificare si organizare.

10. Autoritate si libertate organizatorica:

-conduce si coordonează întreaga activitate a hotelului.
-întocmește statistici si rapoarte specifice pentru managementul superior al grupului
hotelier.

11. Responsabilități si sarcini:

Scopul postului: titularul postului are rolul de a asigura funcționarea optima a
hotelului.

Activități principale:
-planificarea, organizarea, coordonarea, conducerea si controlul activităților
hoteliere;
-elaborarea strategiilor de dezvoltare a serviciilor specifice;
-dezvoltarea si promovarea imaginii hotelului prin planificarea si coordonarea
activităților de marketing si publicitate;
-asigurarea unei bune promovări si vânzări de servicii hoteliere;
-dezvoltarea relațiilor cu agențiile de turism;
-supervizarea utilizării corespunzătoare a metodelor de fidelizare a clientelei;
-mobilizarea personalului din subordine in vederea menținerii standardelor înalte ale
serviciilor hoteliere oferite;
-urmărirea soluționării eficiente a solicitărilor clienților.

Sarcini si îndatoriri specifice:

 -stabilirea unor relații optime cu furnizorii, pentru rezolvarea in timp util si in bune
condiții a tuturor problemelor ocazionale.
-prospectarea pieței de profil in vederea optimizării continue a serviciilor oferite,
având ca scop final realizarea obiectivelor asumate.

Responsabilități ale postului:

-răspunde pentru calitatea activității personalului aflat in subordine si pentru fluxul
operațional la nivelul hotelului.

12. Sancțiuni pentru nerespectarea fisei postului sau a anexelor acestora:

Sancțiunile aplicate pentru nerespectarea sarcinilor de serviciu conform rigorilor
prevăzute in fisa de post sunt descrise pe larg in Regulamentul intern (ROI).

Recepționera hotel

Denumirea postului: receptioner

Codul COR: 349201

Titularul postului:

Scopul postului ,activitati principale si responsabilitati:

Receptionerul asigura de obicei activitatile de la receptie, adica locul unde oaspetii

au primul contact cu hotelul sau cu orice alta institutie care ofera servicii de cazare.

ATRIBUTIILE POSTULUI
-sa repartizeze camerele in functie de cerintele si solicitarile clientilor
-sa ii intampine pe oaspeti
-sa dea sfaturi si sa informeze oaspetii, inclusiv sa poarte conversatie in limbi
straine
 -sa se ocupe de plangerile si solicitarile oaspetilor
- sa indeplineasca anumite servicii speciale, cum sunt apeluri telefonice
pentru trezirea oaspetilor, transmiterea de mesaje etc.
-sa tina inregistrarile si sa faca munca specifica de birou
-sa organizeze folosirea eficienta a spatiilor din hotel
-sa contacteze bancile, birourile de schimb valutar
-sa accepte moneda straina si carduri de credit.

DESFASURAREA ACTIVITATII
Predominant, la ghiseul de receptie din hoteluri, moteluri, cabane, campusuri, in
mediu unde sunt putine conditii nefavorabile

RESPONSABILITATILE POSTULUI DE MUNCA

In raport materialele utilizate:

-computerele,
-telefoanele
-exprimarea verbala.

CERINTELE POSTULUI

-scoala medie (liceul) cu diploma de bacalaureat (eventual studii superioare),

-sa aveti cunostinte de limbi straine

APTITUDINI SI DEPRINDERI NECESARE:

-comportament si o prezenta cultivata,
-sa stiti sa va purtati cu oamenii,
-memorie buna,
-abilitate de a improviza,
 -indemanare
-persoana de incredere.

CONDITIILE POSTULUI DE MUNCA

Program de lucru: lucrul in schimburi.

Fisă post Barman

1. Denumirea compartimentului:
COMPARTIMENTUL RESTAURANT

2. Denumirea postului:
BARMAN

3. Numele si prenumele salariatului:

NUME SI PRENUME SALARIAT

4. Se subordoneaza:
Sefului de sala;

5. Numele sefului ierarhic:

NUME SI PRENUME SEF IERARHIC

6. Subordoneaza:
Numai daca este cazul

7. Drept de semnatura:
Intern:
Extern:
8. Relatii functionale:

- cu personal de deservire / ateliere, seful de sala, chelnerii, ceilalti barmani, angajati

contabilitate, birou personal

9. Pregatirea si experienta:

a) studii medii;
domeniul de activitate: restaurant, bar, club;
b) vechimea in specialitate: min. 2 ani, cu recomandari de la cel putin un loc de
munca anterior;
c) alte cerinte specifice:
- limbi straine (nivel) Engleza (mediu), Franceza (mediu);
- abilitati de comunicare foarte bune, flexibilitate, amabilitate, dorinta de a fi pe
placul clientului.

10. Autoritate si libertate organizatorica:

Daca este cazul

11. Responsabilitati si sarcini:

- deservire bauturi alcoolice si nealcoolice conform retetarului propriu al unitatii;

- politete si profesionalism in servirea clientilor;
- pastrarea igienei si a curateniei la locul de munca;
- dozarea judicioasa a bauturilor servite in conformitate cu retetarul aprobat;
- admninistrarea corecta a stocului de bauturi;
- inregistrarea vanzarilor;
- intocmirea listei de vanzare de peste zi;
- intocmirea inventarului ori de cate ori este nevoie in conf. cu legislatia in vigoare.

12. Sanctiuni pentru nerespectarea fisei postului sau a anexelor acestora:

Daca este cazul

Fisă post Bucătar

1. Denumirea compartimentului:
COMPARTIMENTUL BUCATARIE

2. Denumirea postului:
BUCATAR

3. Numele si prenumele salariatului:

NUME SI PRENUME SALARIAT

4. Se subordoneaza:
Bucatarului sef;

5. Numele sefului ierarhic:

NUME SI PRENUME SEF IERARHIC

6. Subordoneaza:
Numai daca este cazul

7. Drept de semnatura:
Intern:
Extern:

8. Relatii functionale:

- cu sefii de birouri, personal administrativ, soferi de aprovizionare, contabilitate;

- cu personalul de deservire a clientilor.
9. Pregatirea si experienta:
o studii medii;
o diploma de calificare in domeniu ;
o vechimea in specialitate: min. 3 ani, cu recomandare scrisa de la cel
putin unul dintre locurile de munca anterioare;
o cunostinte medii de limba engleza;
o rigurozitate in ceea ce priveste regulile de igiena in alimentatia
publica;
o imaginatie culinara, ordonat si disciplinat;
o capabilitatea sa pregateasca produse alimentare reci si calde in
conformitate cu meniul restaurantului;
o atitudine orientata catre client politete, abilitati bune de comunicare,
persoana energica si amabila;
o rezistenta mare la stres;
o atitudine pozitiva si concilianta in relatiile cu clientii si colegii;
o disponibilitate de a lucra in ture.

10. Autoritate si libertate organizatorica:

Daca este cazul

11. Responsabilitati si sarcini:

- pregateste mancarurile din retetarul unitatii in conformitate cu standardele in

vigoare;
- monteaza preparatele pe obiectele adecvate pentru servire si realizeaza
elementele estetice ale preparatelor;
- participa cu supervizare la determinarea necesarului de materii prime de comandat
si la realizarea comenzilor de aprovizionare;
- preia comenzile de la clienti si asigura servirea acestora;
- debaraseaza si asigura curatenia bucatariei;
- asigura implementarea si mentinerea standardelor de pastrare si depozitare a
produselor, semipreparatelor si preparatelor alimentare cu respectarea normelor
igienico-sanitare in vigoare.
raspundere pentru respectarea standardelor de calitate a preparatelor realizate si
respectarea termenelor de executie a acestora;
pastrarea in bune conditii a ustensilelor si aparaturii;
respectarea normelor de igiena si securitate a muncii;
utilizarea resurselor existente, exclusiv in interesul firmei.

12. Sanctiuni pentru nerespectarea fisei postului sau a anexelor acestora:

Daca este cazul

Fisă post Chelner

. Denumirea compartimentului:
local de alimentatie publica - restaurant

2. Denumirea postului:
Chelner

3. Numele si prenumele salariatului:

NUME SI PRENUME SALARIAT

4. Se subordoneaza:
sefului de sala

5. Numele sefului ierarhic:

NUME SI PRENUME SEF IERARHIC

6. Subordoneaza:
Numai daca este cazul

7. Drept de semnatura:
Intern:
Extern:

8. Relatii functionale:
De colaborare: bucatar si ajutor de bucatar

9. Pregatirea si experienta:
Studii: scoli profesionale 3 ani, licee economice cu durata 4 ani, cursuri de scurta
durata 4 luni
Ucenicie la locul de munca
Experienta/Vechime: 1 an ca picol
Alte cerinte specifice: aptitudinea de a lucra cu oamenii

10. Autoritate si libertate organizatorica:

Coordoneaza activitatea picolilor
Raspunde de activitatea legata de buna servire a consumatorilor

11. Responsabilitati si sarcini:

Atributiile:
-Primirea clientilor
-Stabilirea relatiei cu acestia (salutul, pronuntarea numelui clientului daca
este cunoscut)
-Informarea clientilor sugestiva, verbala si prin lista
-Exercitarea operatiunilor obisnuite necesare servirii ca: mis-en-place in
ordinea ceruta de tehnica servirii (pentru micul dejun, dejun, cina rece sau
calda)
 -Servirea atenta si cuviincioasa a consumatorilor
-Strangerea bonurilor de masa
-Incasarea contravalorii produselor
-Respectarea programului de lucru

Responsabilitati:
-Executa debarasarea meselor dupa fiecare masa
-Satisfacerea momentana a consumatorului (obiectiv minimal), sa convinga
clientii ca de fiecare data cand va reveni, va avea aceleasi satisfactii

12. Sanctiuni pentru nerespectarea fisei postului sau a anexelor acestora:

Daca este cazul

http://www.efin.ro/model_fisa_post_2379/fisa_post_receptioner.html
https://www.avocatura.com/m585-fisa-postului-de-director-hotel.html
https://www.avocatura.com/m541-fisa-postului-de-bucatar.html
https://www.contabilidinbucuresti.ro//contabilitatea-pentru-hoteluri
http://ec.utgjiu.ro/wp-content/licenta/2018/finalizare%20studii/ects/Tehnologie
%20hoteliera%20si%20de%20restaurant/Tehnologie%20hoteliera%20si%20de
%20restaurant.pdf
http://bv.ucdc.ro/bv/M_6_Tehnologie_hoteliera_si_de_restaurant_Cristea_Anca.pdf
https://demo.capitello.it/app/books/CPAC67_4267518A/html/26
http://turism.gov.ro/web/certificat-de-clasificare-pentru-structurile-de-primire-
turistice-cu-functiuni-de-cazare-sisau-alimentatie-publica/