Universitatea Transilvania Braov

Facultatea de Alimentaie i Turism

STUDIU DE CAZ: Clasificarea unui restaurant clasic

- RESTAURANT CAPITOL-

STUDENT : BRINZEA MIHAELA AN II I MIT 16291

Pe masura ce incepem sa calatorim din ce in ce mai mult putem observa ca, in mare parte, decizia de a ajunge intr-un loc este datorata si hotelului. Daca ne dorim un concediu de ralaxare atunci, cu siguranta, hotelul trebuie sa ne ofera un confort maxim. Daca ne dorim sa vizitam o anumita locatie, atunci hotelul trebuie sa impleteasca doua calitati importante: confortul si o asezare cat mai apropiata de destinatia noastra. Pe de alta parte pentru o calatorie de afaceri, hotelul trebuie sa mai adauge in lista si servicii specifice, precum acces la internet, la fax si sali de conferinta. Pentru ca de multe ori ne lovim de un impas cand nu ne sunt oferite serviciile pe care ni le dorim, in conditiile dorite, este important de stiut, ca indiferent de stelele hotelului, acestea trebuie sa intruneasca anumite criterii minime: Afisare in locuri vizibile a: - numerelor de telefon ale conducerii hotelului, ale Ministerului Turismului si ale Autoritatii pentru Protectia Consumatorului - certificatelor de atestare - tarifelor de cazare, exprimate in euro Existenta unor materiale scrise, tiparite in limba romana si in alte doua limbi de circulatie internationala, cu informatii utile cu privire la: - instructiuni de folosire a telefonului si tarifele pentru convorbiri interne si internationale; - lista cu serviciile suplimentare oferite si tarifele pentru cele cu plata; - cum se solicita room-service - lista cu preturile produselor din minibar - informatii turistice privind zona sau localitatea in cauza

- chestionare pentru testarea opiniei turistilor cu privire la calitatea serviciilor oferite - pentru hotelurile de 3, 4 si 5 stele harti cu localizarea hotelului, iar materialele trebuie prezentate in mape speciale

Hotelurile trebuie sa aiba firma exterioara, care cuprinde denumirea hotelului si stelele atribuite, iar cele de 3-5 stele trebuie sa prezinte firma luminoasa. In spatiile de cazare si in grupurile sanitare se va asigura iarna o temperatura minima de 18 grade Celsius iar in sezonul cald o temperatura maxima de 25 de grade Celsius. In grupurile sanitare se va asigura in permanenta apa calda si apa rece, iar pardoseala si peretii trebuie sa aiba finisaje din materiale usor lavabile si de calitate, placi ceramice pana in tavan la 3-5 stele si vopsea sau placi pana la jumatatea peretului la 1-2 stele. Servicii de housekeeping zilnice. Lenjeria de pat, prosoapele si halatele trebuie sa fie de culoare alba, trebuie schimbate dupa fiecare turist, iar daca sejurul este mai lung, dupa cum urmeaza: - la hotelurile de 4-5 stele lenjeria si prosoapele se schimba la 2 zile, iar halatele la 3 zile; - la hotelurile de 3 stele lenjeria se schimba la 3 zile iar prosoapele la 2 zile; - la hotelurile de 1-2 stele lenjeria se schimba la 4 zile iar prosoapele la 3 zile.

Personalul din structurile de primire nu are voie, pentru protectia turistului, sa dea relatii sau informatii cu privire la sejurul acestuia. Administratia

structurii de primire raspunde de paza, siguranta si integritatea bunurilor turistilor. Turistii pot fi cazati la orice ora din zi sau din noapte in ordinea sosirii lor si in limita locurilor disponibile in cazul in care nu au rezervare si nu se va face discriminari cu privire la cetatenie, nationalitate, domiciliu, convingeri politice sau religioase. Unitatile de cazare turistice au obligatia ca in incinta acestora sa pastreze ordine si liniste. SERVICII SUPLIMENTARE

Pe langa aceste criterii minime si obligatorii, toate unitatile cu activitatea hoteliera trebuie sa ofere o gama suplimentara de servicii, cu sau fara plata, alegand dintr-o lista oferita de Ministerul Turismului. Astfel: - Hotelurile de 4-5 stele - minim 18 servicii - Cele de 3 stele - minim 15 servicii - Cele de 2 stele - minim 10 servicii - Cele de 1 stea - minim 5 servicii

Numarul de stele este oferit pe baza unui punctaj: - pentru hotel de 5 stele 150 puncte - pentru hotel de 4 stele 120 puncte - pentru hotel de 3 stele 70 puncte - pentru hotel de 2 stele 30 puncte.

Acest punctaj se obtine in baza unei evaluari atente a hotelului si se iau in considerarea atat criteriile minime, criteriile tehnice si de calitate cat si serviciile:

- arhitectura cladirii, cu intrari separate, cu balcoane sau nu, rampa de acces pentru carucioare; - parcare cu locuri care sa acopere cat mai mult din numarul camerelor; - holul receptiei cu o suprafata cat mai mare; - personal calificat, de la usier, la serviciul de protectie si paza; - servicii de receptie 24 de ore din 24; - spatiul de cazare iluminat foarte bine, cu cate un sistem individual de iluminare in functie de capacitatea camerei, mobilat corespunzator cu sisteme tehnologice de calitate (telefon, TV, etc.); - lungimea patului: minimum 200 cm in cazul hotelurilor de 3, 4 si 5 stele si minimum 190 cm in cazul hotelurilor de 1 si 2 stele; - existenta ascensoarelor; - suprafata camerelor; (pentru 5 stele camera trebuie sa aiba cel putin 20 de metri patrati) - echiparea sanitara, incepand cu grup sanitar propriu si cu articolele din dotare: de la savoniera, la covoare plusate, uscator de par, papuci de unica folosinta, etc. - constructii-instalatii si dotari: restaurant, spatii comerciale si de relaxare, garaje, climatizari, seif, etc.; - servicii suplimentare: cosmetica, inchirieri masini, spalatorie, etc.; - spatii de agrement si fitness;

Hotelul Capitol este

amplasat in centrul Brasovului, langa Primarie si Parcul central pe Bulevardul Eroilor Nr 19. Este un hotel de 3*** care ofera servicii de cea mai buna calitate

Fie ca sunteti aici pentru afaceri sau de placere, este locul ideal pentru clientii care imbina relaxarea cu munca. Fiind o constructie cu dotari si servicii ridicndu-se la cele mai nalte standarde europene de servicii hoteliere si alimentatie publica, acesta spera sa transforme sejurul tuturor persoanelor care aleg acest hotel n una din cele mai frumoase amintiri de vacanta Hotelul Capitol pune la dispozitia dumneavoastra un numar de 180 de camere duble, un restaurant unde se pot servi feluri culinare alese din bucataria internationala si traditionala, cu o capacitate de 200 de locuri iar pentru cei care doresc sa se relaxeze, la doar cativa pasi, va asteapta Centrul de agrement si sport Wellness&Spa "Aro-Palace".

CAZARE

Capacitate totala cazare: - 368 de locuri - 184 camere duble

Facilitati: TV satelit, circuit video, telefon international, internet, seif, roombar, frigider, parcare, inchirieri auto, taxi, ziare, curierat, rezervari bilete, schimb valutar. Servicii cu plata: room service, telefon, fax, internet, spalatorie, curatatorie, calcatorie, parcare, excursii organizate, s.a.

CONFERINTE Centrul de conferinte "EUROPA" al hotelului Aro Palace poate primi pana la 700 de participanti. Modularea spatiului in trei sali permite satisfacerea celor mai exigente solicitari.

Centrul de conferinte Europa

Centrul de conferinte "EUROPA" va ofera posibilitatea de a organiza cu succes orice tip de eveniment: conferinte, prezentari, workshop-uri, simpozioane, seminarii, programe de team building, scolarizari, evenimente sociale si receptii, punandu-va la dispozitie 3 sali de conferinta cu o capacitate totala de 700 de locuri. Modularea spatiului in trei sali permite satisfacerea celor mai exigente solicitari.

Dotari tehnice: videoproiectoare, ecrane, flipchart, instalatie sonorizare, microfoane, instalatie de traducere simultana in trei limbi, dotata cu 3 cabine de traducatori cu dubla consola, receptoare si casti, instalatia de conferinte: unitati de presedinte si unitati pentru delegati si microfoane libere. Fie ca se pregateste o sesiune de business, un training sau un seminar, cele trei sali de conferinta, pot gazdui de la intalniri mici, pana la intalniri la scara mare. Orice conferinta, sedinta, curs sau intalnire de afaceri devine mai familiara atunci cand este insotita de o pauza de cafea in lobby-ul centrului. Alte alternative de servicii sunt disponibile in functie de specificul evenimentului si optiunea organizatorilor. Suprafetele si capacitatea salilor de conferinte: EUROPA I - 156 mp, capacitate 180 persoane EUROPA II - 213 mp, capacitate 250 persoane EUROPA III - 116 mp, capacitate 100 persoane EUROPA (E1+E2+E3) - 485 mp, capacitate 700 persoane

 FOYER - 235 mp - capacitate 700 persoane

RESTAURANT CAPITOL

CAPACITATE:200 LOCURI . Restaurantul este local public care mbin activitatea de producie cu cea de servire la masa, punnd la dispoziie clienilor o gam diversificat de preparate culinare, produse de cofetrie-patiserie, buturi i unele produse pentru fumtori. Succesul unui restaurant sau al oricarui tip de local depinde de o suma de factori. Unii considera ca cel mai important lucru este mncarea, specificul acesteia si modul ei de pregatire. Altii spun ca atunci cnd mergem la restaurant, o facem pentru experienta n sine, nu doar pentru a mnca. Simtul estetic este esential atunci cnd vine vorba de prezentarea produselor pentru ca, indiferent ct efort s-a depus n realizarea preparatelor, daca acestea nu sunt expuse sau prezentate n asa fel ncat sa l atraga pe cumparator, truda a fost n zadar. Restaurantul hotelului Capitol face parte din gama serviciilor de alimentatie publica care se ocupa de prepararea si comercializarea unei game variate de produse culinare de o calitate superioara . Restaurantul poate sa organizeze mese festive pentru diferite ocazii: nunti, botezuri , aniversari s.a. Unitatea de fata este un serviciu care adauga valoare unor bunuri tangibile, un serviciu din categoria celor turistice, este un serviciu de alimentatie Restaurantul clasic este local public cu profil gastronomic, n care se servete un larg sortiment de preparate culinare (gustri calde i reci, preparate lichide calde, mncruri, minuturi, salate, dulciuri de buctrie), produse de cofetrie, patiserie, ngheat, fructe, buturi nealcoolice i

alcoolice, produse din tutun etc. Pentru crearea unei atmosfere animate distractive poate dispune de formaie muzical-artistic. Organizeaz servicii suplimentare: banchete, recepii etc. Restaurantele clasice sunt amplasate de regula n orase, n zone de interes turistic, n statiuni balneoclimaterice. Constructia si instalatiile sunt realizate din materiale rezistente. Ele ofera acces pentru autoturisme, garaj/parking descoperit, emblema si firma luminoasa; de asemenea au hol cu garderoba si grup sanitar pentru clienti, intrare separata pentru marfuri si personal, circuit corespunzator ntre spatiile de servire, productie si depozitare, bucatarie proprie si spatii de depozitare dimensionate corespunzator capacitatii unitatii, ventilatie, ncalzire centrala, apa calda si rece si iluminat incandescent Astfel, putem spune ca restaurantul hotelulului Capitol intra n categoria celor clasice, restaurant care serveste cele trei mese principale ale zilei, cu pauze ntre servirea lor. Restaurantele sunt clasificate pe categorii prin acordarea de stele, dupa caracteristicile si cerintele determinate pentru fiecare categorie de local n parte. Normele de clasificare utilizeaza un numar de criterii destul de mic. Gradele de departajare merg de la o stea care ofera conditii si servicii de baza, pna la patru stele, oferind servicii de lux. Restaurantul hotelului Capitol este clasificat la 3 stele deoarece aici se includ acele restaurante cu reputatie pentru preparate culinare foarte bune. Acest restaurant ntruneste toate caracteristicile de constructie si instalatie ale unuirestaurant clasic dintre care amintim: - constructia este realizata din materiale rezistente; - este amenajat acces pentru autoturisme; - are emblema si firma luminoasa; - exista un hol la intrare cu garderoba si grupuri sanitare proprii, unul pentru femei si unul barbati; - pentru marfuri si personal exista intrare separata; - exista un circuit corespunzator ntre spatiile de servire, de productie si de depozitare; - are bucatarie proprie si spatii de depozitare; - dispune de instalatie de ventilatie;

- are ncalzire centrala si instalatii de apa calda si rece; - perdele din tesaturi fine iar draperiile au un colorit adecvat ambientului; - decoratia interioara este adecvata caracterului salonului; - piesele de mobilier sunt corespunzatoare ca numar, forma si dimensiuni, vesela folosita este din portelan fin; - se utilizeaza platouri din portelan; - se folosesc tacmuri din inox; etc Calitatea serviciilor si atentia pe care o dedica evenimentelor dumneavoastra personale vor face din nunta, aniversarea, botezul sau intalnirea dumneavoastra o amintire pe care nu o veti uita toata viata.

In concluzie, Restaurantul Capitol indeplineste toate criteriile de clasificare a unitatilor de primire turistice cu functiuni de alimentatie publica,conform legislatiei puse in vigoare. (O.M 636/2008).