Cursul 9 IMAPA

ŞEDINŢĂ DE INFORMARE-DEZBATERE PRIVIND

MODALITATEA DE ABORDARE A DISCIPLINEI
“MANAGEMENTUL FERMELOR AGROTURISTICE“

- DESTINAŢIA TURISTICĂ – INSUŞIRI ŞI AVANTAJE –

SPECIALIZAREA I.M.A.P.A. 2019-2020

 Avantajele destinatiei

Prezentarea şi impactul imaginii locului Pre

aâginii locului
Satisfacţia oaspeţilor şi mediul: Prezentarea imaginii locului
?! Care sunt primele două elemente ce definesc evaluarea mediului natural ?

Imaginea de ansamblu şi percepţia locului de amplasare a fermei agroturistice, vor

avea intotdeauna un impact foarte mare asupra impresiei vizitatorilor privind destinaţia în cauză.

1. Imaginea de ansamblu
De la prima vedere, iar ulterior, de la sosire şi până la plecare, imaginile percepute de
turist reprezintă o bună parte din ceea ce va rămâne în amintirea sa despre acea vacanţă. Această
realitate însemnă că trebuie să se ţină cont de felul cum arată şi cum este perceput locul de
destinaţie, inclusiv mediul înconjurător, arhitectura exterioară generală şi a locaţiei, aranjamentul
interior şi decoraţiunile, precum şi ambianţa generală a locului.
2. Percepţia locului
În conformitate cu ceea ce se afirmă în cartea “Călătoria de plăcere: un manual de
marketing” publicată în 2003 (autor Stanley C. Plog), există câteva caracteristici care pot
transforma destinaţia într-un succes. Autorul face următoarea prezentare generală a cerintelor
legate de destinaţie, dintr-o perspectivă de mai bine de 35 de ani de cercetare turistică: “De-a
lungul anilor am format o listă a principalelor tipuri de avantaje care caracterizează o
destinatie. Aceste informaţii mă ajută sa stabilesc dimensiunea sau dificultatea sarcinii cu care
mă confrunt de a realiza o strategie adecvată de poziţionare. Cam 12 criterii se potrivesc pe
lista mea – patru în cadrul Nivelului 1 (cel mai important) şi opt în cadrul Nivelului 2 (mai puţin
important). Cu cât mai multe calităţi are destinaţia cu atât mai uşoară este sarcina de
repoziţionare.”

?! Ce este nivelul I de percepţie turistică ?

Nivelul I: Se numesc „cele patru magice”. Un loc care are toate aceste calităţi are multe
în favoarea sa. În ordinea importanţei acestea sunt:
1. Peisaj excepţional: Aspectele vizuale ale oricărei călătorii domină amintirile. Atunci
când ţi se dă o lista cu douăzeci şi două de motive pentru a alege o destinaţie pentru o excursie
de plăcere, prima alegere a fost întotdeauna “Este un peisaj minunat” (exemplu : fraza a fost
selectată de 50% în cadrul firmei American Traveler Survey).
 2. Percepţia că ai multe de făcut: Cu cât mai multe activităti într-un singur loc cu atât
mai multe şanse să se plieze pe interesul multor grupuri de turişti, să îi determine pe vizitatori să
stea mai mult şi să-i determine să revină. Varietatea poate include şi atracţii de tip urban
(distracţii de zi şi de noapte, locuri istorice, târguri, iarmaroace, locuri de cumpărături) asociate
activitătile exterioare de bază (drumeţie, sporturi de apă, golf, tenis, călărie, speologie etc).
3. Unicitatea: Cu cât diferă o destinaţie mai mult decât alta cu atât pare un loc interesant
de vacanţă. Cadru natural unic se fixează in amintire şi rămâne un motiv de a alege acel loc şi nu
altul pentru excursia următoare.
4. Vremea previzibilă: Vremea previzibilă este un element foarte important pentru
majoritatea excursiilor. Vremea caldă, cer fără nori şi absenţa ploii şi a norilor, fără vânt
puternic, asigură o vacanţă în termeni de destindere.
Vizitatorii se bucură că pot sta în natură şi că îşi pot programa vizite diverse locuri de
interes şi acţiuni pe termen lung, cum ar fi drumeţii, competiţii, vizite la muzee, locuri istorice,
hanuri, ateliere meşteşugăreşti etc. În mod similar, staţiunile de schi care se bucură de zăpadă în
mod constant în timpul iernii reprezintă şi ele un avantaj. Ele obţin rezervări în avans, pot încasa
tarife mai mari şi pot funcţiona la capacitate maximă în vârf de sezon.
Staţiunile de schi din Austria şi Elveţia sunt cele mai căutate, deoarece în aceste ţări
există zăpadă în mod constant, o perioadă lungă din an, Spania, Italia pentru vremea însorită.

?! Ce este niveluk II de percepţie turistică ?

Nivelul II: Deşi aceste opt caracteristici, nu se află pe acelaşi nivel de importanţă ca şi
Nivelul 1, cu cât este mai mare numărul de caracteristici al unei destinaţii de Nivel 2 cu atât
mai multe şanse de succes are aceasta.
Din nou, acestea sunt prezentate înntr-o ordine aproximativă a importanţei.
1. Mediu intact: Acest punct a fost subliniat în mod repetat la discutarea modelului
psihogeografic.Aventurierii urbani [un gen de turist care caută experienţele aventuroase] pot
căuta zone cu aglomeraţii sau cu un puternic accent antropic de modificare a naturii (moluri,
pieţe comerciale, târguri etc), dar majoritatea preferă locuri care sunt naturale, şi care nu sunt
încă afectate de o dezvoltare comercială excesivă. Locuri foare dezvoltate, cum ar fi oraşele, în
mod special cele cu locuri istorice, dar şi satele, trebuie să evite comerţul excesiv, agresiv şi de
chici.
2. Curăţenia: Turiştilor le place curăţenia, atât în interior cât şi în exteriorul unităţii de
primire. Primele două probleme care pot strica o vacanţă, măsurate an de an de studiul
NFO/Plog American Traveler Survey, sunt murdăria sau mizeria în jurul unităţii de primire şi
un sat necurăţat sau murdar.
3. Oameni prietenoşi: Oamenii se bucură de o primire călduroasă atunci când sosesc sau
pleacă de la o locaţie şi simt ca au fost trataţi bine pe tot parcursul şederii lor. Cetăţenii
prietenoşi contribuie şi ei la o vacanţă bună. Exemplu: Hawaii se situează la loc de frunte în
cadrul amintirilor de vacanţă, dintr-o serie de motive, printre care spiritul Aloha contribuie
foarte mult
4. Raport favorabil preţ/valoare: Dacă o destinatie posedă multe dintre caracteristicile
menţionate mai sus şi are şi un preţ rezonabil, poate atrage mai uşor publicul. Nu toate locurile
pot emite această pretenţie dar ea există cu prisosinţă în România.
5. Fără infracţionalitate: Turiştii vor să se simtă în siguranţă. Locurile care sunt
cunoscute ca având o rată ridicată a infracţionalitătii au probleme în a atrage vizitatorii.
Exemplu : Acum 10 ani, după ora 19, nimeni nu garanta siguranţa personal în New
York .Primarul Rudolph Giuliani a contribuit la extinderea turismului în oraş, în mod
semnificativ,atunci când a redus vagabondajul şi s-a străduit mult să reducă infracţionalitatea.
6. Localnici care vorbesc limba vizitatorilor: In afară de faptul ca oferă atât de multe şi
că face parte din moştenirea Americii Anglia rămâne foarte populară printre americani datorită
limbii engleze. Exemplu: vizitatorii japonezi selectează cel mai adesea locuri din SUA unde ştiu
că cineva poate comunica cu ei în limba lor, cum ar fi Honolulu şi câteva oraşe mari din
California care au comunităţi mari de japonezi, nemţii merg în Elveţia, iar în România în Sibiu şi
Timişoara, eventual Bucovina, evreii, ruşii, ucrainienii în Moldova etc.
7. Locaţii de înaltă calitate: Destul de rar este ales un loc spre vizitare numai datorită
locatiei, doar dacă nu este vorba de o staţiune de lux. O cameră de hotel devine un loc de refugiu
doar pentru vizitatorii obosiţi de pe urma activitătilor zilnice sau a cumpărăturilor. O cameră
bună, un hol atractiv, toate acestea sunt uşor de observat de către oaspeţi. Destinaţiile bune oferă
opţiuni printre locaţii de calitate.
8. Bucătărie specifică, mâncare sănătoasă: Ferma agroturistică are principalul rol în
promovarea alimentului, însă pot fi situaţii de demipensiune, motiv pentru care restaurantele din
zonă contribuie şi ele în mod semnificativ la experienţa de vacanţă. O masă bună este una dintre
activitătile cele mai îndrăgite, în mod special în locuri care par foarte diferite de casă. Totuşi,
această caracteristică a fost cotată ca fiind cea mai puţin importantă pe această listă.
 ?! Ce este evaluarea imaginii locului ?

3. Realitatea locului şi evaluarea imaginii

Locurile comunică imagini vizitatorilor în toate fazele ciclului de vizitator. În faza de
descoperire şi cea de dinainte de a ajunge la acel loc, imaginile comunicate de cei care fac
marketingul produc multe aşteptări pentru vizitatori. La sosire, vizitatorul işi face o primă
impresie asupra locului pe care l-a ales ca destinaţie. Această prima vedere îi dă vizitatorului
ideea dacă impresia pe care a avut-o în faza de descoperire este în concordanţa cu realitatea
destinaţiei.
Vizitatorii văd realitatea în absolut tot ce e legat de destinaţie, de la calitatea drumurilor, la
curăţenia din locurile publice ale satului. Sectorul cazare este în mod deosebit analizat de vizitator
deoarece acolo acesta petrece mult timp. Au timp că analizeze detaliile legate de locul de cazare.
Mai mult, oaspetele plăteşte direct pentru cazare. Oaspetele plăteşte şi pentru peisajul înconjurător
şi pentru ambianţa întregului loc. Când Stanley Plog menţionează elementul preţ/valoare el se
referă la locul pe care este clasată întreaga experinţă în raport cu preţul pe care vizitatorul trebuie
să-l plătească pentru acea experienţă. Dacă peisajul este mai puţin spectaculos sau nepitoresc, dar
cazarea este minutată, valoarea experienţei poate să nu fie egală cu preţul plătit. Totuşi, dacă
peisajul este încântător dar cazarea lasă de dorit, oaspetele poate percepe valoarea ca fiind mare,
deoarece apreciază priveliştea mai mult decât calitatea cazării. Ceea ce trebuie reţinut este faptul că
scopul, pentru toate întreprinderile turistice, este de a crea o experienţa pentru oaspete care să aibă
un raport bun preţ/valoare.

4. Evaluarea mediului destinaţiei

Natura locului (ţară, regiune, destinaţie, sat, casă de oaspeţi) poate contribui la reuşita
şi bucuria vacanţei.
Dacă natura unui loc aduce o experienţa memorabilă pentru vizitatori, acest lucru poate
rezulta în reclamă pe gratis. Atunci este important sa se evalueze destinatia şi locurile pe care
oamenii au tendinta sa le viziteze pentru a stabili dacă locul reprezintă calitatea pe care o caută
turiştii pentru experienţa lor de vacanţa.

?! Ce face ca personalitatea unei pensiuni să fie unică ?

• Personalitatea proprietarului/personalului
• Arhitectura
• Decorul
 • Localizarea
• Ambianţa
• Tipul de activităţi
• Mediul înconjurător (rural sau urban).
Personalitatea proprietarului/personalului reprezintă elementul determinat al
sentimentului pe care îl are vizitatorul găzduit în acea casă de oaspeţi. Personalitatea
proprietarului/personalului apare în absolut tot ce se întâmplă la casa de oaspeţi, de la primul bun
venit până la tipul de aşternut. Povestea care spune că locul respectiv comunică prin mesaje
verbale şi non-verbale va rămâne în mintea vizitatorului mult timp după ce acesta s-a întors
acasă. Când oaspeţii sunt mulţumiţi de experienţa lor, cel mai probabil ei vor comunica acest
lucru prietenilor, familiei, colegilor de muncă şi vecinilor. Când nu sunt mulţumiţi ei vor spune
acest lucru mult mai multor persoane!
Stanley Plog sugerează că turiştii caută experienţe şi locuri de cazare unice. Fiecare loc,
persoană sau lucru are propriile sale caracteristici unice. Desigur, toate au şi caracteristici
comune. De exemplu, toate casele de oaspeţi au mese şi privelişti încântătoare. Totusi, fiecare
proprietar de fermă agroturistică va avea o modalitate unică de design şi decoraţii interioare.
Deoarece vizitatorii fac alegerea pe baza diferenţelor între aceste locaţii, este foarte important ca
proprietarii lor şi agenţiile să facă cunoscută această istorie unică. În acest fel,oaspeţii pot alege
locaţia care reprezintă ceea ce le place, care se pliază pe nevoile şi asteptările lor.

?! Ce este managementul facilitaţilor ?

5. Conceperea şi managementul facilităţilor

5.1. Date generale
Conceperea şi managementul facilităţilor din cadrul unei pensiuni sunt importante din
două cauze: mai întâi, pensiunea este principala proprietate a celui care a deschis afacerea în
domeniul turistic şi, în al doilea rând, cazarea este fundamentul pe baza căruia se poate dezvolta
mai apoi o serie de alte activităţi şi atracţii turistice.
Pensiunea şi facilităţile reprezintă o investiţie majoră de timp şi bani din partea
proprietarului, pe măsură ce valorarea proprietăţii va creşte, odată cu creşterea ratei de
profitabilitate, menţinerea în condiţii bune a proprietăţii devenind crucială pentru succesul
afacerii.
De-a lungul vieţii operaţionale a fermei agroturistice, profitabilitatea va fi afectată direct
de felul în care pensiunea este întreţinută. Oaspeţii vor fi nemulţumiţi dacă sunt primiţi într-o
pensiune care nu a fost întreţinută mai deloc sau, mai rău, este într-o stare avansată de degradare
şi în plus, pentru proprietar, eventualele costuri de reparaţii şi renovare vor fi mult mai mari dacă
lucrările respective nu se fac la timpul lor.

5.2. Impact asupra oaspetelui

O pensiune trebuie să reflecte atât personalitatea proprietarului, locul unde aceasta este
amplasată, cât şi principalele cerinţe pe care clientela specifică o solicită. Conceperea pensiunii,
felul cum aceasta arată au asupra vizitatorului atât un impact vizual cât şi unul fizic. Este foarte
important ca proprietarul să ţină cont de ceea ce publicul ţintă doreşte de la o pensiune. Dacă
stilul arhitectural, spre exemplu, nu corespunde cu ceea ce turistul a ales în stagiile anterioare ale
ciclului de vizitare, experienţa per ansamblu poate fi una dezastruoasă pentru amble părţi.
În turismul rural vizitatorii caută să găsească un aspect autentic al clădirilor unde se
cazează. Dacă se întâmplă totuşi ca acest lucru să nu fie pe deplin posibil, există câteva soluţii pe
care orice proprietar al unei pensiuni le poate aplica: reconstrucţia faţadei clădirii, plantarea de
vegetaţie căţărătoare, de arbori şi arbuşti care pot masca unele deficienţe sau construcţia unor
structuri care reflectă aşteptările clientului.
Spaţiile dintr-o pensiune se impart, în general, în două categorii: spaţii pentru oaspeţi şi,
respectiv, spaţii pentru angajaţi. Spaţiile pentru oaspeţi vor include toate spaţiile publice şi
camerele de oaspeţi. Spaţiile publice vor include: intrarea, zona de recepţie, zona de
recreere/relaxare, restaurantul şi barul, zona de activităţi, magazinul pentru vânzare cu
amănuntul, camerele de conferinţe şi/sau întâlniri, coridoarele şi holurile.

?! Ce sunt zonele specifice ale unei camere turistice ?

Spaţiul cel mai important din tot ciclul vizitatorului este camera de oaspeţi. În
general, pot fi clienţi care vor petrece mai mult timp în cameră decât în orice alt spaţiu de pe
proprietate. Pentru ei, camera reprezintă principalul „produs” cumpărat şi este locul unde se pot
relaxa în linişte şi intimitate. Este important, de aceea, ca oaspetele să fie pe deplin mulţumit de
camera în care este cazat. Camera tipică de oaspeţi va avea şase spaţii (zone) specifice:
1. zonă de dormit;
2. zonă de îmbrăcare/dezbrăcare;
3. spaţiu de depozitare;
4. spaţiu de lucru;
5. baie;
6. spaţiu de relaxare.
 Clientul are nevoie de un anumit mobilier şi anumite dotări standard ale camerei pentru a
a benficia de o şedere comfortabilă. Cea mai importantă mobilă într-o cameră este patul.
Salteaua şi perna trebuie să fie de calitate şi confortabile. De asemenea, temperatura din cameră
joacă şi ea un rol important. În mod obişnuit, turistul trebuie să aibă la dispoziţie mai multe
opţiuni pentru pat. Există mai multe dimensiuni universal acceptate în turism: pat simplu, pat
dublu, pat regină, pat rege.
Dacă opţiunile nu sunt disponibile atunci proprietarul trebuie să se asigure că patul
existent este adecvat şi corespunde aşteptărilor clientului.
Alte obiecte de mobilier şi alte dotări importante:
• un birou de lucru;
• o oglindă mare;
• două scaune sau fotolii comfortabile;
• un dulap cu spaţiu de depozitare şi cu umeraşe;
• spaţiu pentru făcutul şi desfăcutul valizelor/bagajelor.
Baia trebuie să includă următoarele:
• raft pentru amplasarea obiectelor personale;
• săpunieră,
• perdea de duş;
• oglindă deasupra chiuvetei;
• iluminare adecvată;
• suprafeţe nealunecoase;
• mijloc de aerisire (fereastră, ventilaţie).
Dacă baia este la comun pentru mai mulţi oaspeţi atunci camerele mai trebuie să prevadă
un cuier (sau alt spaţiu pentru agăţat prosoape şi haine de baie). De asemenea, este necesar ca în
cameră turistul să aibă la dispoziţie şi o săpunieră pentru uzul propriu, ce poate fi luată la baie.
Iluminare în cameră
Iluminatul trebuie să fie adaptat dimensiunilor camerei şi să fie funcţional. Oaspetele
trebuie să aibă posibilitatea de a citi în pat. Iluminatul în baie trebuie să fie potrivit, să vină de
sus şi să se concentreze asupra zonei din jurul şi deasupra chiuvetei. Mai trebuie să existe
posibilitatea de a ilumina şi masa (biroul) de lucru.
De asemenea, întrerupătorul pentru lumina din cameră trebuie să fie amplasat la intrarea
în cameră, iar lumina să nu fie foarte puternică.
Aerisire şi aer curat
Circulaţia aerului este extrem de importantă pentru satisfacerea clientului şi pentru
sănătatea acestuia.
 Multe persoane suferă de diferite boli respiratorii şi alergii care pot fi agravate de un
mediu neprielnic. De aceea este indicat ca proprietarii de pensiuni să ia în considerare câteva
măsuri de siguranţă care vor include: un sistem de circulaţie şi ventilaţie a aerului, ferestre,
camere şi spaţii unde nu se fumează (camere şi restaurant). În plus trebuie menţionat că
umezeala poate afecta pereţii şi mobilierul, ceea ce de fapt se traduce prin total discomfort
pentru oaspeţi, alături de costuri mai mari de întreţinere, pentru gazde.
Designul şi decorarea interioară
Călătorii care ajung în mediul rural vor în general să aibă parte de o experienţă autentică,
dar, în acelaşi timp, să aibă la dispoziţie confortul cu care sunt obişnuiţi. Decorul pensiunii unde
vor fi cazaţi va trebui să fie diferit de cel cu care sunt familiari şi va trebui să reflecte „spiritul”
comunităţii rurale pe care o vizitează.
Design-ul trebuie să reflecte obiceiurile şi tradiţiile locale şi să fie combinat cu avantajele
oferite de dotările moderne.
Spaţiul public
Spaţiul public dintr-o pensiune constă, de obicei, dintr-o cameră mare de zi unde oaspeţii
pot să stea şi să converseze între ei, să citească sau să scrie, ori să se bucure de privelişte. Spaţiul
public comun trebuie să fie unul ferit de intemperii şi să fie localizat de preferinţă între
restaurant şi zona de activităţi. Acest spaţiu de relaxare este extrem de important deoarece
clienţii, mai ales cei care rămân mai multe vreme, nu mai doresc, la un moment dat, să mai stea
în propriile camere.

?! Ce este siguranţa clientului ?

Siguranţa clientului
Siguranţa fizică a clientului este responsabilitatea proprietarului şi a angajaţilor fermei
agroturistice, atâta vreme cât turistul se află în perimetrul locaţiei respective. De aceea, este
important ca proprietarul să construiască şi să conceapă dotările pensiunii în aşa fel încât turistul
să nu fie expus la riscuri inutile. Scările, de exemplu, trebuie să fie uşor accesibile şi cu suprafeţe
nealunecoase. Trebuie instalate balustrade de care turistul să se poată ţine când foloseşte scările.
Aleile din exterior pot deveni aluneacoase pe timp iarnă sau când plouă, de aceea este bine ca ele
să fie acoperite.
Iluminatul exterior este şi el important pentru siguranţa oaspeţilor. Încuietorile şi clanţele
de la uşi trebuie să funcţioneze, iar ferestrele trebuie să se închidă ermetic pentru a nu avea
surprize neplăcute.
 Majoritatea accidentelor se întâmplă în baie, de aceea podeaua băii trebuie să fie
nealunecoasă.
Instalaţiile sanitare trebuie să funcţioneze la parametri otpimi, iar apa caldă şi cea rece
trebuie să fie disponibile la orice oră.

5.3. Impactul design-ului asupra productivităţii

Design-ul pensiunii poate avea un impact major asupra productivităţii şi eficienţei.
Angajaţii, mai ales cei de la restaurant sau femeile de serviciu, sunt supuşi unui efort suplimentar
dacă design-ul interior nu este unul care să le permită să îşi facă treaba în condiţii optime. O
unitate de primire bine concepută va fi uşor de întreţinut.
Pe coridoare nu trebuie să existe prea multe obiecte, podeaua şi pereţii trebuie să fie uşor
de curăţat, colţurile şi rafturile trebuie să fie accesibile, ferestrele trebuie să fie la înălţimi
rezonabile pentru ca angajaţii să poată ajunge la ele.
Camerele pentru oaspeţi sunt de maximă importanţă atunci când vorbim de curăţenie.
Chiar dacă tot restul pachetului turistic este excepţional, experienţa turistică a unui client poate fi
complet ruinată dacă nu este curată camera în care este cazat. Camerele trebuie aranjate în
fiecare zi, gunoiul trebuie colectat, iar baia şi chiuveta trebuie curăţate cu multă atenţie.

5.4. Costuri de operare (funcţionare)

Design-ul pensiunii are impact şi asupra costurilor de operare. Cele mai multe costuri,
după ce ferma agroturistică a fost finalizată, intervin la curăţatul şi lucrările de reparaţii şi
menţinere. Pentru a reduce aceste costuri propritarul trebuie să fie foarte atent la materialele
folosite şi la felul în care este împărţit spaţiul. Chiar dacă pot costa mai mult iniţial, este bine să
se folosească materiale de calitate. Acestea vor rezista mai bine în timp, iar costurile de
întreţinere mai mici vor compensa cheltuielile de investiţie mai mari de la început.

?! Cum se concepe o bucătărie ?

5.5. Conceperea bucătăriei

Ştiind că orice fermă agroturistică doreşte să ofere şi mâncare clienţilor săi, atunci
proprietarul trebuie să se asigure că toate operaţiunile vor decurge fără probleme şi că toate
regulile ce ţin de siguranţa hranei şi de sanitaţie sunt respectate.
Despre toate acestea vom discuta mai pe larg într-un alt capitol al cursului, aşa
încât,acum vom stabili doar câteva din lucrurile de care trebuie să se ţină cont, atunci când se
concepe o bucătărie:
 • alocaţi spaţiu suficient pentru ca angajaţii să se poată mişca în voie;
• alocaţi spaţiu separat pentru fiecare din tipurile de alimente pentru a se evita
contaminările;
• ventilaţi bucătăria cât mai bine;
• separaţi zona de spălat vase de cea unde se găteşte;
• spaţiul de depozitare trebuie să prevadă spaţiu pentru alimente uscate, pentru alimente
ce trebuie ţinute la frigider şi alimente ce trebuie ţinute la congelator;
• spaţiul de servire a mesei trebuie separat de spaţiul bucătăriei;
• zonele unde se pregăteşte mâncarea trebuie să fie uşor de curăţat;
• locul de depozitare a substanţelor chimice trebuie să fie la distanţă faţă de zona de
prepare a mâncării.

?! Cum se concepe o sală de mese?

5.6. Conceperea sălii de mese

Sala de mese trebuie astfel concepută încât să aducă un plus calităţii mâncării. Spaţiul
trebuie să fie suficient pentru a permite angajaţilor să servească clienţii fără a-i deranja. Distanţa
de la bucătărie la sala de mese trebuie să fie cât mai mică, aleile de acces între mese să fie
suficient de largi pentru a permite transportul platourilor cu felurile de mâncare, iar spaţiul de
depozitare să fie şi el aproape de bucătărie, pentru a reduce la minimum deplasarea.
Atunci când un proprietar de fermă agroturistică conceape o sală de mese, va trebui să
ţină de cont de stagiile ciclului de vizitare. În timpul stagiului de sosire, oaspetele trebuie să
găsească uşor sala de mese. În timpul stagiului de ocupare turistul trebuie să se simtă confortabil,
adică temperatura în sala de mese trebuie să fie optimă, nivelul de zgomot de la bucătărie să fie
cât mai mic, iar mobilierul să se potrivească cu aşteptările turistului şi cu locul pe care îl
vizitează. De asemenea, este important ca baia să poată fi uşor localizată de către oaspete, atunci
cînd se află în sala de mese.

?! Cum se face curăţenia ?

5.7. Întreţinere şi curăţenie

Camere de oaspeţi
Curăţatul unei camere de cazare înseamnă muncă şi, mai ales, înseamnă un sistem bine
pus la punct.Un sistem eficient va reduce timpul şi resursele alocate pentru această operaţiune.
Mai jos prezentăm un model de planificare a operaţiunilor de curăţire a unei camere:
 1. Aprindeţi luminile şi trageţi draperiile. Veţi creşte vizibilitatea.
2. Scoateţi afară tot ce a fost folosit. Scoateţi gunoiul.
3. Mergeţi apoi în baie şi turnaţi produsele chimice urmând întocmai instrucţiunile
de folosire. Lăsaţi lichidul să înmoaie suprafeţele.
4. Ştergeţi de praf toate suprafeţele, incluzând spaţiile de depozitare.
5. Faceţi patul. Puneţi noi cearşafuri şi accesorii de pat, dacă clientul a plecat.
Refaceţi patul dacă clientul mai stă şi alte nopţi.
6. Reveniţi în baie şi terminaţi de curăţat. Nu uitaţi să ştergeţi oglinda şi să lustruiţi
robinetele.
7. Puneţi noi prosoape şi alte produse destinate pentru uzul clienţilor.
8. Verificaţi echipamentele existente.
9. Raportaţi disfuncţionalităţile întâlnite.
10. Aspiraţi, ştergeţi pe jos.
11. Stingeţi luminile şi încuiaţi camera.

Spaţiu public
Spaţiile publice trebuie şi ele întreţinute şi curăţate. Spaţiile care sunt utilizate în mod
frecvent trebuie curăţate zilnic. Alte spaţii poate că nu necesită curăţare decât mai rar, poate o
dată la săptămână sau o dată la lună. Ceea ce este important însă este ca proprietarul să facă o
planificare exactă a operaţiunilor de curăţenie şi întreţinere. Un exemplu de planificare este
prezentat mai jos:

Spaţiu public: Intrarea principală

Zilnic La două zile Săptămânal Lunar

Aspirat covor Şters geamuri Şters pereţi Şters corp de
iluminat
Şters praf Lustruit balustradă Udat plante
Măturat exterior Curăţat oglindă Şters plante

Procesul de curăţenie generală este procesul prin care se curăţă acele zone unde în mod
obişnuit nu se face curăţenie pe baza unui program. Curăţenia generală trebuie programată
pentru sezoanele mai puţin aglomerate. Curăţenia generală poate însemna: spălatul covoarelor,
mutatul mobilierului greu pentru a curăţa după şi sub el, spălatul pereţilor exteriori etc.
 Produsele chimice de curăţat
Proprietarul şi angajaţii nu trebuie să uite de faptul că produsele de curăţat sunt toxice şi
de aceea instrucţiunile de pe ele trebuie urmate întocmai pentru a se evita orice fel de accidente.
De asemenea este important ca produsele să fie păstrate separat, în containere adecvate. Mai jos
sunt prezentate câteva din lucrurile de care trebuie să se ţină cont atunci când avem de-a face cu
produse chimice de curăţat.

Lucruri ce trebuie făcute:

• etichetaţi toate containerele sau asiguraţi-vă că etichetele originale sunt lizibile,
• depozitaţi produsele în spaţii ce pot fi încuiate şi care nu sunt accesibile copiilor,
• folosiţi produsele doar aşa cum indică instrucţiunile de folosire,
• folosiţi produsele chimice doar când clienţii nu se află în cameră şi ştiţi că vor lipsi mai
multă vreme,
• cumpăraţi produse chimice care nu dăunează mediului,
• respectaţi procedurile în caz de urgenţă,
• aruncaţi produsele chimice în aşa fel încât să reduceţi la minim impactul asupra
mediului.

Lucruri ce NU trebuie făcute:

• nu amestecaţi produsele chimice între ele,
• nu depozitaţi produsele în apropiere de alimente,
• nu depozitaţi produsele în apropiere de surse de foc sau căldură,
• nu folosiţi produsele în alte locuri decât cele indicate de producător,
• nu depozitaţi produsele în recipiente care nu sunt etichetate corect,
• nu aruncaţi produse chimice în apropierea unor surse de apă sau în mediul înconjurător.

Reciclare
Industria hotelieră generează mai mult gunoi menajer decât orice altă ramură,cu
excepţia spitalelor.Responsabilitatea prorietarilor de pensiuni şi alte structuri de primire este să
încerce să minimizeze impactul activităţii lor asupra mediului.
Câteva din mijloacele prin care se poate face acest lucru sunt:
• elaboraţi un sistem de reciclare la faţa locului, dacă este posibil;
• compactaţi gunoiul pentru a reduce volumul;
• compostaţi materialele bio-degradabile;
 • cumpăraţi en-gros, nu en-detail;
• refolosiţi, reciclaţi sticlele, hârtia, prosoapele şi hainele de pat, cartoanele etc. de câte
ori este posibil.

CAZ PRACTIC – FERMA ŞCOALA CORNAŢEL, SIBIU

Despre noi:
 
 

Aceasta locatie a fost gandita pentru parintii care doresc sa-si creasca copii intr-un mediu
sanatos si sa-i faca de mici sa descopere sportul, natura, sa-i invete sa fie mai buni, mai toleranti,
sa respecte natura, animalele si plantele. Aici e locul in care tu, ca parinte, te rupi de problemele
tale de zi cu zi si te dedici doar copilului tau, plimbandu-va impreuna, mancand impreuna,
distrandu-va si razand impreuna. Si poate chiar invatand unul de la altul...

Copilul tau e centrul universului pe care l-am creat special pentru el. Pentru el si parintii
lui, pentru el si prietenii lui, pentru el si animalele pe care le indrageste.
Aici, alaturi de personalul fermei, il vom invata ABC-ul convietuirii cu natura,
cunoasterea plantelor si a animalelelor. E un loc in care va veni cu drag si unde va reveni cu
placere, pentru ca aici poate invata distrandu-se.

Noi ii propunem o lectie fara tabla, fara teme, fara note in catalog – o lectie in aer liber,
despre natura, frumusete si diversitate.
 Nu-i vom oferi sucuri cu chimicale, hamburgeri sau alimente pline de E-uri, caci ferma
noastra este o locatie in care Coca-Cola este prohibita. Va putea gusta, in schimb, papanasi cu
smantana bio, inghetata de casa, clatite cu dulceata facuta de bunica sau poaine facute pe vatra.

Invata-ti copilul ca exista o lume dincolo de ecranul computerului !

Ajuta-ti copilul sa invete distrandu-se !

Ajuta-ti copilul sa descopere natura, s-o inteleaga si s-o iubeasca !
Ajuta-ti copilul sa traiasca in armonie cu natura si animalele si fa din el un copil fericit!
 
Ca parinte, ti-ai dori probabil sa-l inveti pe copilul tau cum sa se poarte cu natura, cum s-
o iubeasca si cum sa traiasca in armonie cu ea. Vino cu copilul tau in ferma-scoala la Cornatel si
ajuta-l sa descopere lumea pe care noi, cei care ne-am petrecut vacantele la tara, la bunici,
zburdand fericiti pe dealuri inverzite, am descoperit-o de mult... si poate am uitat-o, in iuresul
vietii cotidiene, dar cu siguranta o vom redescoperi cu placere alaturi de cei mici.

Cei mai multi copii de la oras au vazut animale doar in cartile cu povesti, la televizor sau
in gradinile zoologice, insa nu sunt capabili sa recunoasca o gasca de o rata, sunt convinsi ca
branza se face intr-o fabrica si ca mierea « creste » in supermarket. Copiii nostri stiu mai multe
despre dinozauri decat despre puii de gaina, cai sau vaci.

Ajuta-l pe copilul tau sa descopere lumea vie!

Ajuta-l sa descopere placerea de a hrani sau mangaia un animalut – altul decat unul de
plus!

Si noi suntem parinti!  Avem un serviciu care ne inghite peste 10 ore pe zi – si asta fara
sa punem la socoteala orele suplimentare. Avem obligatii – facturi de platit, rate de achitat la
termen, cumparaturi de facut, programari la dentist, to-do-lists interminabile. Si unul, doi, trei
sau mai multi copii. Stop ! Ceva nu e in regula.

In toata aceasta alergatura ce pare ca nu se mai sfarseste, copilul e adesea « uitat », lasat
in grija unor bunici, la cresa, in fata televizorului sau la un after-school cu pretentii. Copilul nu e,
pana la urma, un animal de companie pe care-l scoti la plimbare doar atunci cand ai timp. Are
nevoie nu doar de mancare, haine si jucarii - chiar daca dragostea parintilor nu-i lipseste. Are
nevoie de timp de calitate petrecut impreuna cu parintii lui. Altfel, copilul se instraineaza de
parinti si se retrage in lumea lui, acolo unde nu trebuie sa fie inteles, ascultat sau iubit : in fata
televizorului sau a computerului, care sunt mereu disponibile.
\