Băuturi nealcoolice - conținut de excitanți -

-din frunze sau seminţe

-substanţe stimulente

cafea

ceai

cacao

Cafea Coffea arabica, Coffea liberica

-stimulent, creşte pofta de viaţă

-substanţa activă: cofeina (1,3 %)

- iritaţii la SNC, creşterea activităţii inimii, creşte tensiunea arterială, creşterea diurezei

-creşte secreţia gastrică

-stimuleaza activitatea fizică şi mentală, dilatează vasele de sânge în creier, reducând

oboseala

-sensibilitate individuală la cofeină

Supra-consum: stare generală alterată, insomnie, extrasistole, frisoane, pierderea poftei de

mâncare, ulcere

Ceai Thea chinensis

-stimulenţi: teofilină, cofeină, theocin (0.9-4.5%)

-conţine uleiuri, grăsimi, acid clorofilic, acid tanic, celuloză, elemente minerale

-mult F

-pentru bolnavi: reduce diareea

Se pot face ceaiuri şi prin fierberea diferitelor plante sau rădăcini, diferite părţi:

-rădăcini, frunze, muguri, flori, fructe

Cacao Theobroma cacao

-se obţin din seminţele de arbuşti

-seminţele de cacao au conţinut ridicat de grăsimi (40-50%)

-se poate extrage untul de cacao

-cacao: 15-18% lipide, 13-15% proteine, 5-7% glucide, celuloză, uleiuri esenţiale, substanţe de
arbuşti, coloranţi, acizi organici, substanţe minerale

-theobromină (1-2%) - stimulent

Compoziţie, control

-conţinut scăzut de nutrienţi

-80-98% apă

-contribuie la creşterea poftei de mâncare, stimulent

-atenţia la conţinutul de zahăr

-există produse cu conţinut caloric scăzut, dietetice

-pasteurizare

-monitorizare chimică şi microbiologică