Substante minerale

- Indispensabil pentru funcţionarea organismului care este incapabil să producă 21 subst.

minerale
-nu furnizează energie
-rol important în:
structura organismului, procesele metabolismului
- schimb continuu
-4-6% din organism
-introducere naturală
prin alimentatie şi apă

Macroelemente nevoi zilnice de sute de mg sau g

- reglarea echilibrului electrolitic: Na, K, Cl
- componenti ai scheletului: Ca, Mg, P - S
Microelemente - nevoi zilnice de câteva grame, mg
- Fe, Cu, Co, J, F, Zn, Mn, Mo, Cr, Se, Ni, S, Si, V

Importanţa elementelor minerale

- mediu pentru procesele vitale
- rol plastic: se găsesc în:
protoplasmă, schelet, dinti, hemoglobină, hormoni,
retina, coenzime
- catalizatori pentru procesele metabolice
- reglează echilibrul acido-bazic, hidric
- presiune osmotică menţinută
- permeabilitatea membranelor
- cresc rezistenta organismului
- influenţează excitabilitatea neuromusculară
- contribuie la activităţile de detoxifierea ale ficatului

Sodiu
-organismul uman conţine 100 g
- În principal în spatii extracelulare e de 14x
- Roluri în mentinereapresiunii osmotice, echilibrul acido-bazic, excitatia neuro-
musculară, reglarea creşterii, menţinerea apetitul
- Necesar zilnic: 2-3 g, asigurate normal
-sare
-pierderea prin transpiraţie, vărsături, diaree
apar crampe musculare

Potasiu
- Corpul uman adult contine aproximativ 250 g
- în principal în spaţiul intracelular e 30x
- Roluri în mentinerea presiunii osmotice, bilanţul hidric, reglementarea contracţiei
musculare, accelerarea ritmul cardiac, stimulează sinteza proteinelor, enzimelor
-doza zilnică: 2-3 g
- Resurse: nuci, leguminoase uscate, legume, fructe, ceai, cacao, pâine neagră
 Potasiu: vărsături, diaree, diuretice
cauzează: oboseală, greaţă, paralize, aritmie cardiacă

Clor
- Corpul uman adult are aproximativ 100 g
- Fluid extracelular, în formă de clorură
- Rol: controlulpresiunii osmotice, echilibrul acido-
bazic şi digestie: acid gastric, componentă: enzima amilază
-NaCl, formă de sare în organism

Calciu
- Un corp adult conţine aproximativ 1000-1400 g Ca
- 99% din oase, dinţi, lichidul extracelular
Activitatea neuro-musculară, coagularea sângelui, enzime
- Osificare: lună - 20 de ani, 700 mg / zi
Osteoporoza - femeile aflate în menopauza

Calciu
-Doar 20-40% se absoarbe – dificil: bogate în acid fitic, oxalic
- Necesar zilnic: 0.5 - 1.2 g, fătul 3-4x
-Resurse: apă, lapte, produse lactate, seminţe de mac, patrunjel, nuci, spanac,
leguminoase uscate
- Absorbţie mai bună a laptelui: Ca: P raportul> 1
Deficienta: spasmofilia, sângerare, rahitism, osteomalacie riscul
de osteoporoza
Consumul excesiv: este depozitat în tesuturi moi, formare de calculi renali

Fosfor
-corpul uman conţine 500-1000 g
Fosfor organic: fosfoproteine, nucleoproteine, fosfolipide
structura: creier, fibremusculare, oase, dinti,
sinteza ATP, activarea de vitamine B
 Necesar zilnic: 1-2 g
Surse: brânză, gălbenus de ouă, carne, ficat, şuncă, drojdie, seminţe de
mac, alune,nuci, legume uscate, pâine neagră

Magneziu
- Oasele si tesuturile conţin 25-30 g
Rol:neuromuscular, metabolism, activator enzimatic
-doza zilnică:0,3g
Surse:brânză, carne, peşte, cacao, seminţe de mac, legume uscate, telina, pâine neagră
 Lipsa reduce cresterea oaselor, tulburări cardiace, agitaţie, tremor, convulsii, form
area de tromboză
 Previne: infarctul miocardic, arteroscleroza
Fier
-corpul uman conţine:3-5g de fier
efecte eritropoetice -hemoglobina(2/3)
mioglobina, citocromi, ferritina
-plasma conţine: 80-120 mg Fe/100 ml sânge
Necesar zilnic: 20 mg, este absorbit numai 10%
-Mai mare la: femei, pubertate, sarcina

Fier
Surse
-Surse animale: carne, organe, cârnaţi, peşte, ouă
-Produse vegetale: leguminoase uscate, legume cu frunze, anumite fructe, pâine neagră
-conţin puţin fier: laptele şi produsele lactate, dulciurile, produsele de panificaţie
-îmbogăţire
Lipsa fierului -Produse alimentare, sărăcia, infecţiiparazitare
-simptome: pubertatea la fete(cloroză), anemia hipocromă microcitară
-paloarea pielii şi mucoaselor, astenie, dureri de cap, ameţeli,pierderea poftei de
mâncare, scăderea performanţelor fizice şi psihice

Vitamine
 = necesare în cantităţi mici, compusi biologici activi,
 sunt esenţiale pentru organism
Rolul
 -nu oferă energie,
 rol plastic, rol fiziologic
 -metabolismul celular, modul de funcţionare al anumitor organe
-fiziologice, reglementarea metabolică
Structura enzimelor: Hormoni, enzime cu efecte similare
Efectele specifice ale anumitor vitamine

Istorie
 Vitamina C
-sec. XV-XVI.:. navigatori
 -Sucul de lamaie,
-Albert Szent-Györgyi: 1928 - ardei, 1937 - Premiul Nobel

Vitamina B1
 -XIX.: colonizare, "orez decorticat“ Beri-beri
-Dr. Ejkamann, medic de penitenciar
 1911: Casimir Funk a numit Vitamina

B3-vitamina
 -consum unilateral de porumb »pelagra
-Victor Babes
 Necesitatea vitaminei
-Mai mult:
 copilarie, adolescenta sarcină, lactaţie,diferite boli
-dieta dezechilibrată creşte cererea pentru (o bomboana)
Individual-component
Valorile-Optimal - diverşi autori
 O dieta mixtă este de obicei acoperit de nevoia regulată a vitaminelor.
Lipsa de vitamine
 -vizează în special: membrane oase, mucoase, capilare
metabolismul, b.e. glandele, sistemul nervos

 Hipovitaminoză
-deficitară, dar nu complet insuficiente
General, plângerile nedeterminată care să împiedice simptome specifice
-sezonal
 Avitaminoză
 -patologice de stat
Ţările sărace - este foarte rară în nostru
Primar (primar): cu handicap nutriţie
Prost gătit
Secundar (secundar): sindrom de malabsorbţie
florei intestinale droguri distructive
Relative (relative): Creşterea
(Sarcina, lactaţia, febră, infecţii, hipertiroidism, etc)

 Clasificarea vitaminelor
 În funcţie de solubilitate
 Solubile în lipide(grăsimi)
 Cancerigene,serveşte ca rezervă
 Se elimină mai greu
 Priorităţi:copii ,adulţi ,gravide
 Solubile în apă
 Se absorb şi se elimină mai repede
 Ex. Vitamina C,conţinut 1-3 săptamâni
 Uşor-degradabile: oxigen, lumina, aciditate, temperatura

Vitamina A (retinol, axerophtol) I

 -vitamina A (retinol)
Vitamina-A2-(3,4-didehidroretinol)
-caroten (α, β, γ), carotenoizi - pro
doar 10-50% este absorbită
De o parte va fi parte a absorbţiei de vitamina A: ficat
 Rolul
-sporeşte regenerarea celulelor
-reţine epiteliul de suprafaţă, pentru a menţine integritatea membranelor mucoase
Rolul de osificare, creştere, funcţionarea normală a organelor reproductive

Vitamin-A (retinol, axerophtol) II

 deficitul Keratomalaciei (xerophtalmia)
, orbire : orbire, hemeralopia
Mâncărime, conjunctivită, fotofobie,
 deshidratare,distrugere
, pete grase, strălucitoare pe conjunctivei
tulbure,

Vitamin-A (retinol, axerophtol) III

Hipovitaminoza mai ales, în primăvara anului:
-ingrosat, solzos, pielea aspră, uscată
fragment de păr
, erupţia dinţilor, creşterea economică şi tulburări de osificare, tulburări de imunitate
Tulburări Spermiogeneză, termen lung şi
implicat: mucoasa, intestinale, renale respiratorii,

Vitamin-A (retinol, axerophtol) IV

 Supradozaj
Îmbunătăţeşte Epiderma, inflamaţiile mucoase, tulburări osoase
Necesarul zilnic
-Adult: 1 mg, 6 mg β-caroten, retinol
2500-5000 i.u.
 Resurse
animale: organe (ficat, rinichi, inima), peşte marin, lapte, produse lactate grase, galbenus
de ou
legume: morcovi, sfecla, rosii, ardei, dovleac, spanac, măcriş, varza
piersici, pepene galben, afine, visine, capsuni, banane

Vitamina-D (calciferol, antirachitic)
 ergosterin »Vitamina D2 (ergocalciferol)
7-dehidro-colesterol "vitamina D3 (colecalciferol)
Stare de tranziţie de piele, efectele radiaţiilor UV
Tineri-intensive sinteza
 Rolul
- ajuta la absorbţia Ca, P
 Lipsa : rahitism (rahitism)
inmuierea oaselor (osteomalacie)
, Oboseală, agitaţie, iritabilitate, diaree
Deformările toracice, atrofizat şi crampe musculare hipotonice, dentiţie ,craniotabes, defo
rmari osoase, încheieturi rahitice
Vitamina-D(calciferol) II
 osificare întârziată, îngroşarea , creşterea fizică încetineşte
Adult, slăbiciune, dureri articulare, mers anormal
 Supradozaj
-greaţă, vărsături, dureri de cap
-de calciu, pietre la rinichi
 Necesarul zilnic
-Adulti: 200 i.u.
-Mai mult la: gravide, maternitate, copil, copil
Influenţează, prin poziţia sa geografică, sezon, de susţinere a vieţii
-Înlocuirea artificială a alimentaţiei sugarilor

Vitamina-D (Calciferol) III

Resurse:
În practică,sunt asigurate de produse alimentare de origine animală
Produse lactate, produse lactate, galbenusul de ou, ficat, peşte
-Ulei de peşte, ulei din ficat de cod
Alimente-fortificate, de exemplu. margarină
-artificial: picături, comprimate, injecţie

Vitamina-E (tocoferol)
vitamina fertilităţii A,
Participa la functionarea glandelor sexuale,
structura musculară , activare a sistemului nervos şi tiroidiene
La băieţi Hipovitaminoză-adolescenţi: ,
Disfuncţie sexuală, hipoplazia tiroida, tulburări neurologice

Vitamina-E (tocoferol)
 -Necesarul zilnic este de 15-20 mg
-Important: dietetic acizi graşi nesaturaţi, absorbite
 Surse de uleiuri vegetale, seminţe, germeni de grau, paine neagra, leguminoase
uscate, legume verzi

Vitamina-K
 În plantele verzi: vitamina K1 (fillokinon)
sintetizată de bacteriile intestinale: Vitamina K2 (farnokinon)

 Artificial produs: Vitamina K3 (menadionă)

 Roluri:factori de coagulare în sânge, coagulare a sângelui în formare

Vitamina-K
 -Lipsa: timpului de coagulare a sângelui este prelungit.
 Cauzele florei intestinale utilizate distructiv de antibiotice, sau tulburări ale
absorbţiei hepatice
Cerinţa Ziua: 70 - 140 mg
Mare-sângerare, chirurgie, naştere, etc.
Surse: varza, salata, spanac, unele fructe, produse lactate, ficat

B1-vitamin (tiamin, aneurin) I

 -rolul important al carbohidratilor, mai mult de componenta enzimei
hepatoprotectoare, întreţinerea absorbţiei fluidale
deficit Beri-beri
Unde se hranesc cu produse de grâu
1. formă uscată a sistemului nervos
2. forma umedă de circulator
dieta unilateral zahăr, sindrom de malabsorbţie

B1-vitamin (tiamin, aneurin) II

 Simptome
1. gastro-intestinale şi slăbiciune generală, oboseală, ameţeli, pierderea poftei de
mâncare, indigestie
2. Sistemul nervos: apatie, astenie, insomnie, dureri
decap,membrele slabe şi spastică, atrofia, pierderea reflexelor, polineuritis, pareze, parali
zii
3. Cardiovasculare: palpitaţii, tachicardia, tulburări de ritm
cardiac, dispnee, edem,insuficienţă cardiacă
Necesarul zilnic de 1 mg
Activitate mai mare de alcool, zahăr şi fizică
Surse: ficat, paine neagră, şuncă, legume, drojdie

B3-vitamin (PP-vitamin, niacin) I

 Vitamina PP (pelagra preventivă),
- poate fi produs
triptofan
 Oxidoreducţie coenzimi de ţesuturi componente
 Metabolismul, formarea sângelui, secreţia de acid
 Deficit în pelagra
 Lipsa de co-niacina si triptofan
-simptome:
1.gastro-intestinale: anorexie, greaţă, diaree, dureri de stomac

B3-vitamin (PP-vitamin, niacin) II

 2. . leziuni ale
pielii: pigmentare, cracare, peeling solzoase, inflamate, suprafeteeritematoase-veziculare,
piele ridata ("crocodil"), limba roşie şi atrofice
3. SNC: iritabilitate, apatie, astenie, dureri de cap
Scădere a imunităţii organismului
Cerinţa zi: 6.6 mg/1000 kcal
Mai mare: la o muncă grea, sarcină, lactaţie
Surse: carne, organe comestibile, peşte, lapte, drojdie, ciuperci, legume, pâine neagră

Vitamina-C I
 -solubil în apă, omul nu poate sintetiza
se dizolvă uşor:
 oxigen, metale, căldură, lumină, mediu alcali
Roluri:
 de oxidare, procesele de reducere - respiratia celulara
, Oase, dinţi, organizarea ţesutului, sistemul imunitar
Colagen, glicoproteine, formarea anumitor hormoni, formarea de sânge şi de coagulare a
sângelui
 necesar pentru creştere, regenerare, vindecarea rănilor
 protejează împotriva oxidării Un număr de substanţe bioactive

Vitamina-C II
Lipsa hipovitaminózis, scorbut
sângerarea gingiilor, vindecarea lentă a ranilor,scăderea rezistenţei organismului
Primăvară oboseală: apatie, oboseală, somnolenţă, slăbiciune, dureri la nivelul
extremităţilor, somnolenţă
-Mai târziu: inflamatia gingivala, umflături, sângerări
Sângerarea se produce ca urmare a întreruperii
ulcerate şi gingiilor, infecţii, şi anemie, boli diverse
Vitamina-C III
 Doza zilnică 80-120 mg
 Sau mai mare în caz de: stres a
crescut, sarcinii şi alăptării, febră, stare chirurgie, fumat, stres,etc.
-aportul excesiv: diabet zaharat, pietre la rinichi
 Resurse
Legume-proaspete: ardei verde, salata verde, varza, ceapa verde, rosii, patrunjel, etc.
 Fructe proaspete: solduri Rose, afine, coacaze, etc.
 -iarnă: mere, varza, fructe citrice, produse congelate
 Pierderea prin: copt, gătit, înmuiere, depozitarea, conservarea, de exemplu. cartof