Sunteți pe pagina 1din 40

VITAMINE

HIDROSOLUBILE
VITAMINE HIDROSOLUBILE
 Caracteristici biochimice si metabolice
 Utilizare în organism
 Rolul vitaminelor în organism
 Necesarul de vitamine
 Surse alimentare
 Consecintele aportului neadecvat (hipo sau
hipervitaminoze).
1.VITAMINA B1 - TIAMINA
 Larg raspandita în natura
 Sintetizata de vegetale si microorganisme
 Aport – surse alimentare, absorbtia se
face la nivelul intestinului subtire
 Transportata de sange, este depozitata în
cantitati foarte reduse în muschi, ficat,
splina, rinichi, excretia surplusului – urina.
Rolul vitaminei B1
 În metabolismul energetic, rol de cofactor
enzimatic în reactiile de metabolizare a glucidelor,
respectiv în decarboxilarea acidului piruvic,
rezultat din ciclul Krebs si trecerea sa în acetil-
Co-A = energie rezultata în urma metabolizarii
anaerobe a glucozei.
 Integritatea morfofunctionala a SN este
conditionata de prezenta tiaminei (participa la
sinteza lipidelor din structurile nervoase, la
formarea acetilcolinei, la transmiterea axonala a
influxului nervos).
Necesar de vitamina B1,
gastrotehnie
 Aport vitaminic necesar adultului
(adolescentii au acelasi necesar)
0,5 mg/1000 Kcal din ratia zilnica
 Principalii factori implicati în
descompunerea vitaminei B1 si pierderea
actiunii ei biologice sunt :
- temperatura ridicata, oxigenul, cresterea
pH-ului, sterilizarea chimica, coagularea,
uscarea, sararea, afumarea.
Surse de vitamina B1
 Importante : drojdia de bere, germenii boabelor
de cereale (faina si painea neagra), leguminoase
uscate (mazare, fasole, linte), carnea de porc,
viscere (ficat, inima).
 Alimente fortifiate : cereale si produse cerealiere
(au pierdut tiamina în procesul de prelucrare);
lapte parf si produse zaharoase (lipsite în mod
natural, dar tinem cont ca aportul suplimentar de
glucide necesita supliment tiaminic pentru
metabolizarea optima a HC).
 Legume si fructe – concentratie mai redusa de
tiamina.
Hipovitaminoza
 Conditii ce determina aparitia hipovitaminozei :
- alimentatatia excesiva cu orez decorticat si
alimente rafinate
- consum excesiv de ceai, produse marine crude
- alcoolismul cronic
- stari patologice : infectii cronice, boli digestive
cu varsaturi si diaree, perfuzii cu glucoza si fara
adaos de tiamina
 Sugarii sunt foarte sensibili – hipovitaminoza
apare prin alimentatie lacto-fainoasa prelungita si
nediversificata.
Hipovitaminoza
 Manifestari :
- reducerea tonusului nervos periferic :
iritabilitate, oboseala, labilitate emotionala,
crampe musculare, nevralgii.
- stadii avansate : BERI-BERI (simptomatologie
polinevritica si cardiovasculara): - forma uscata
(polinevritica)-manifestari ale neuropatiei
periferice
- forma umeda
(edematoasa) – simptomatologie cardio-
vasculara, se asociaza frecvent tulburari
respiratorii si digestive
2. VITAMINA B2 -
RIBOFLAVINA
 Larg raspandita în natura
 Aport – surse alimentare, absorbtia se
face la nivelul intestinului subtire
 In sange circula libera sau legata de
proteine circulante.
 Este depozitata în cantitati foarte reduse
în muschi, ficat.
Rolul vitaminei B2
 Cofactor al enzimelor flavinice din lantul
respirator tisular (FMN, FAD) care
transporta ionii de H in reactii generatoare
de ATP
 Participa la mentinerea integritatii morfo-
functionale a sistemului nervos central si
periferic
 Rol in asigurarea acuitatii vizuale.
Necesar de vitamina B2
 0,6 mg/1000 kcal pentru adult sanatos
 Necesar mediu :

- femei – 1,5 mg/zi


- barbati – 1,7 mg/zi
 Sarcina si lactatie – 2 mg/zi
Surse de vitamina B2
 Drojdia de bere
 Lapte, branzeturi
 Oua, carne, viscere
 Unele vegetale (patrunjel, migdale, alune)
 Sarace : cereale si fainuri (se practica
fortifierea acestora)
 Alimente fortifiate : lapte praf, sucuri de
fructe
Hiporiboflavinoza
 Cauze :
- reducere aport alimentar
- scade absorbtia intestinala (obstructii
biliare, boala celiaca etc)
- eliminare urinara exagerat
- boli cronice (ciroza hepatica, TB, IC,
neoplasme)
- perioade de suprasolicitare
Hiporiboflavinoza
 Manifestari :
- senzatie dureroasa, arsura la nivelul buzelor,
gurii, limbii
- simptome oculare : fotofobie, oboseala vizuala,
hiperlacrimatie, prurit si durere oculara,
tumefiere ploape, inflamarea conjunctivei
- cheiloza : buze uscate, crapate, cu ulceratii
- stomatita angulara
- dermatita seboreica
- glosita
- manifestari neuropsihice :hipotonie musculara,
vertij etc
3. VITAMINA B6
 Trei compusi naturali : PIRIDOXINA,
PIRIDOXAMINA, PIRIDOXALUL.
 Piridoxina – cea mai mare rezistenta la
prelucrarea termica
 Relativ stabila la caldura si in mediu acid,
foarte sensibila la lumina
 Din surse alimentare
 Absorbita complet la nivel intestinal,
excesul eliminat prin urina
 Stocate cantitati infime : leucocite, ficat,
muschi, tesut nervos
Rolul vitaminei B6
 Esterificat cu acid fosforic intervine in
metabolismul proteic fiind coenzima
reactiilor de transaminare, decarboxilare,
transfer a sulfului intre aa sau de
transformare a triptofanului in niacina
 Rol in metabolismul glucidic
(piridoxalfosfatul intra in structura
enzimelor ce degradeaza glicogenul
muscular si hepatic)
Rolul vitaminei B6
 Rol in metabolismul lipidic
(hipocolesterolemiant, transforma acidul
linoleic in arahidonic)
 Favorizeaza absorbtia intestinala a
vitaminei B12
 Rol in echilibrul hidromineral
 In sinteza acizilor nucleici
 Rol in integritatea morfo-functionala a SN
 Rol antiinfectios
Necesar zilnic
 Adult sanatos – 2 mg/zi, insa depinzand
de aportul proteic al ratiei (0,02 mg
vitamina B6 pentru fiecare gram de
proteine consumat)
 Sarcina si lactatie – aport proteic crescut –
se suplimenteaza ratia in medie cu 0,5
mg/zi.
Surse
 Foarte bogate : drojdia de bere, carnea,
pestele, galbenusul de ou, produse
fortificate (faina si aluatul de paine).
 Surse secundare : lapte, branzeturi, unele
vegetale (nuci, alune, leguminoase
uscate).
Hipovitaminoza
 Grupuri populationale susceptibile :
- sugarii alimentati artificial cu lapte timp
indelungat
- varstnicii
- etilicii
- bolnavii cronici (fie prin sdr. de
malabsorbtie, fie prin medicatie cu rol
antagonist fata de vit. B6)
Hipovitaminoza
 Simptomatologie :
- fisuri la colturile gurii, glosita
edematoasa, dermatita seboreica a fetei,
caderea parului.
- parestezii ale mb. inferioare, hipotonie
musculara, tulburari de mers, instabilitate
emotionala, nervozitate, depresie, stari
convulsive la sugari.
- disfunctionalitati ale majoritatii glandelor
endocrine
- anemie hipocroma si limfocitopenie.
VITAMINA PP
 Doua substante organice : NIACINA
(ACIDUL NICOTINIC) SI NIACINAMIDA
(NICOTINAMIDA).
 Absorbita usor la nivel intestinal,
distribuita in tot organismul, excretata
renal.
 Provine din surse alimentare, dar si din
sinteza endogena (din triptofan) in
prezenta Vit. B2 si B6.
Rol
 Participa in procesele de oxidoreducere
tisulara.
 Cofactor enzimatic al NAD si NADP,
enzime ce participa in afara lantului
respirator la metabolizarea proteinelor,
lipidelor, glucidelor.
 In lantul repirator, coenzimele niacinice
preiau ionii de H rezultati din degradarea
anaeroba a glucozei si ii tranfera enzimelor
flavinice.
Necesar
 Ratia este exprimata in echivalenti
niacinici
1 echivalent niacinic = 1 mg vitamina PP.
 OMS recomanda :

6,6 echivalenti niacinici/1000 Kcal la adulti


Surse
 Cel mai bogat produs alimentar – drojdia
de bere uscata
 Bogate :ficat, carnea de vaca, peste, oua.
 Sarace, dar bogate in triptofan : laptele.
 Vegetale : grau incoltit, fasolea verde,
soia, rosiile, spanacul, cartofii, orezul.
 Alimente fortificate : faina, fulgi de
cereale, paste fainoase si biscuiti.
Hipovitaminoza
 Cauze :
- alimentatia preponderenta si indelungata
cu porumb (sarac in triptofan iar leucina
este in forma neutilizabila)
- aport excesiv de leucina (in mei –
impiedica transformarea endogena a
truptofanului in niacina)
- situatii patologice : sdr. de malabsorbtie,
etilism, neoplasme
Hipovitaminoza
 Manifestari:
1. cutanate : apar la nivelul zonelor
descoperite ale pielii :
- eritem pelagros se insoteste de
vezicule.
- dupa 2-3 saptamani +
hiperkeratinizarea pielii, dupa care dispare
lasand o piele neelastica, pergamentoasa.
2. digestive :
- arsuri gastrice, gastrite, diaree cronica
uneori alternand cu constipatie.
Hipovitaminoza
- mucoasa bucala este foarte rosie,
edematiata, limba – culoare rosie intensa,
tumefiata, cu alternanta de zone cu papile
atrofiate si hipertrofiate.
- disfagie
3. Neurologice :
- hiperreflexie osteotendinoasa, diminuarea
fortei musculare, tulburari sfincteriene.
4. Psihice : anxietate, iritabilitate, depresie,
astenie, dementa pelagroasa.
VITAMINA B12
 Factorul extrinsec al lui castle
 La nivel gastric este eliberata sub act. HCl
apoi + FI al lui Castle
 Ileum – complexul rezultat este absorbit in
prezenta Ca, apoi vitamina este eliberata
si legata de transcobalamina, forma sub
care circula in sange.
Rol
 Rol important in sinteza Hb
 Asigurarea functionalitatii celulelor din
tesuturile care produc multiplicari rapide.
 In prezenta vitaminei acidul este
transformat intr-un factor absorbabil activ
 Participa la formarea si transferul
radicalilor cu un atom de carbon
Necesar

 0,5 – 1,5 µg/zi – copii


 2 µg/zi - adulti
 3 µg/zi - femei in perioada de
maternitate.
Surse
 Viscere – mai ales ficat
 Carne
 Peste
 Fructe de mare
 Galbenus de ou
 lapte
Hipovitaminoza
 Cauze : vegetarism strict, restrictii alimentare de
ordin religios sau economic, etilism cronic.
 Manifestari :
- anemie megaloblastica, hipercroma, leucopenie,
trombocitopenie
- atrofii si distrofii ale mucoasei tubului digestiv
cu tulburari de tranzit si absorbtie
- manifestari de tip polinevritic si pseudo-tabetic
- tulburari psihiatrice, atrofii musculare,
hemoragii.
VITAMINA C – ACID
ASCORBIC
 Foarte solubila in apa
 Sensibila la oxidare, mai ales prin
accelerarea acestu proces de catre actiune
acatalitica a luminii, caldurii, mediului
alcalin, a urmelor de Fe si Cu.
 Surse vegetale.
 Aborbita rapid digestiv, distribuita pe cale
sangvina in tesuturi si organice
 Surplusul este eliminat prin urina, fecale si
prin aerul expirat
Rol
 Actiune antioxidanta – puternic agent
reducator biologic
 Rol important in apararea antiinfectioasa
 Rol antitoxic – creste rezistenta
organismului la noxele chimice
 Rol in formarea colagenului
 Creste fluiditatea lichidului articular
 Sinteza tiroxinei
 Sinteza noradrenalinei
 Sinteza carnitinei
Necesar

 Adult sanatos, in conditii normale de


activitate + 30 mg/zi
Surse
 Legume si fructe :variaza in functie de specie
(mai bogate soiurile salbatice), de partea utilizata
(coaja fructelor este mai bogata), de sezon etc.
 Ficat, rinichi, inima, creier.
 Cantitati f. mici: lapte, carne, peste, cerealiere,
leguminoase uscate
 Fara : oua, grasimi, zahar.
 Procesele industriale sau culinare reduc
semnificativ continutul (sterilizarea, fierberea,
uscarea, fermentatia lactica)
 Alimente fortificate : suc de rosii, compoturi,
fructe si legume congelate etc.
Hipovitaminoza
 Cauze :
1. reducerea aportului : sugari alimentati cu
lapte, adulti fara fructe si legume in
alimentatie.
2. reducerea absorbtiei intestinale
(steatoree, alcoolism cronic)
3. cresterea necesarului : expunere
prelungita la frig, obiceiuri nesanatoase
(alcool, fumat), stari fiziologice (sarcina,
alaptare), stari patologice (neoplasme,
stari infectioase, arsuri extinse).
Hipovitaminoza
 Manifestari :
- astenie, depresie, pierderea apetitului, dureri
osoase, scaderea rezistentei la infectii etc.
- paraclinic : reducerea ascorbinemiei, a eliminarii
urinare a acidului ascorbic si a metabolitilor sai, a
conc. Serice a carnitinei si cresterea
histaminemiei.
- scorbut : - alterata sinteza colagenului,
dezorganizarea structurilor osoase si cresterea
fragilitatii vasculare; piele uscata, tulburari de
osteogeneza.
Hipovitaminoza
- gingii tumefiate, sangerande, cu
ulceratii
- eruptie dentara alterata
- anemie, hipotensiune arteriala
- oligurie
- manifestari neuropsihice.
- copii – pe langa manifestari osoase si
gingivale – febra, diarea sangvinolenta,
hematuria, cresterea in greutate
stagneaza.