VITAMINE

HIDROSOLUBILE

VITAMINE
HIDROSOLUBILE

Caracteristici biochimice si metabolice

Utilizare n organism
Rolul vitaminelor n organism
Necesarul de vitamine
Surse alimentare
Consecintele aportului neadecvat (hipo sau
hipervitaminoze).

1.VITAMINA B1 - TIAMINA
Larg raspandita n natura
Sintetizata de vegetale si microorganisme
Aport surse alimentare, absorbtia se
face la nivelul intestinului subtire
Transportata de sange, este depozitata n
cantitati foarte reduse n muschi, ficat,
splina, rinichi, excretia surplusului urina.

Rolul vitaminei B1

n metabolismul energetic, rol de cofactor

enzimatic n reactiile de metabolizare a glucidelor,
respectiv n decarboxilarea acidului piruvic,
rezultat din ciclul Krebs si trecerea sa n acetilCo-A = energie rezultata n urma metabolizarii
anaerobe a glucozei.
Integritatea morfofunctionala a SN este
conditionata de prezenta tiaminei (participa la
sinteza lipidelor din structurile nervoase, la
formarea acetilcolinei, la transmiterea axonala a
influxului nervos).

Necesar de vitamina B1,

gastrotehnie

Aport vitaminic necesar adultului

(adolescentii au acelasi necesar)
0,5 mg/1000 Kcal din ratia zilnica (0.2-1,4
mg/zi)
Principalii factori implicati n
descompunerea vitaminei B1 si pierderea
actiunii ei biologice sunt :
- temperatura ridicata, oxigenul, cresterea
pH-ului, sterilizarea chimica, coagularea,
uscarea, sararea, afumarea.

Surse de vitamina B1

Importante : drojdia de bere, germenii boabelor

de cereale (faina si painea neagra), leguminoase
uscate (mazare, fasole, linte), carnea de porc,
viscere (ficat, inima).
Alimente fortifiate : cereale si produse cerealiere
(au pierdut tiamina n procesul de prelucrare);
lapte praf si produse zaharoase (lipsite n mod
natural, dar tinem cont ca aportul suplimentar de
glucide necesita supliment tiaminic pentru
metabolizarea optima a HC).
Legume si fructe concentratie mai redusa de
tiamina.

Thiamin content of
selected foods

Food
Fortified ready to eat cereal, I cup
Pork chop, lean,3 oz
Ham, lean, 3 oz
Sunflowers seeds, helled,I oz
Bagel, plain, 4 inch
Tuna sushi, 6-inch roll
Green peas, 1 cup
Beans, baked, I cup
Pasta, spaghetti, cooked, I cup
Rice, white, enriched, cooked, 1 cup
Potato, mashed, I cup
Doughnut, yeast, I
Orange juice, from frozen concentrate,

Content (mg)
Up to 9.90
1.06
0.82
0.59
0.53
0.+6
0.45
0.13
0.29
0.26
0.23
0.22
0.2

KRAUSE'S FOOD & NUTRITION THERAPY, International Edition, 12e

ISBN: 978-0-8089-2378-

Hipovitaminoza

Conditii ce determina apartitia hipovitaminozei :

- alimentatatia excesiva cu orez decorticat si alimente
rafinate
- consum excesiv de ceai ( contine un factor anti-tiamina
rezistent la temperatura ridicata), produse marine crude
(contin o tiaminaza ce se distruge la prelucrarea termica)
- alcoolismul cronic( alcoolul reduce absorbtia activa a
tiaminei cu 40% la adultii sanatosi si cu 60% la cei cu
steatoza)
- stari patologice : infectii cronice, boli digestive cu varsaturi
si diaree, perfuzii cu glucoza si fara adaos de tiamina
Sugarii sunt foarte sensibili hipovitaminoza apare prin
alimentatie lacto-fainoasa prelungita si nediversificata.

Hipovitaminoza
Manifestari :

- reducerea tonusului nervos periferic : iritabilitate,

oboseala, labilitate emotionala, crampe musculare,
nevralgii.
- stadii avansate : BERI-BERI, apare la un aport < 0,2
mg/1000kcal, avand simptomatologie polinevritica si
cardiovasculara:
- forma uscata (polinevritica)-manifestari ale neuropatiei
periferice
- forma umeda (edematoasa) simptomatologie cardiovasculara, se asociaza frecvent cu tulburari respiratorii si
digestive

(continuare)

2. VITAMINA B2 RIBOFLAVINA

Larg raspandita n natura

Aport surse alimentare, absorbtia se
face la nivelul intestinului subtire
In sange circula libera sau legata de
proteine circulante(albumina).
Este depozitata n cantitati foarte reduse
n rinichi si ficat.

Rolul vitaminei B2

Cofactor al enzimelor flavinice din lantul respirator tisular

(FMN, FAD) care transporta ionii de H in reactii generatoare
de ATP.
Coenzime ale dehidrogenazelor ce catalizeaza oxidarea
initiala a AG si altor intermediari in metab. glucozei.
Participa la conversia B6 in piridoxal fosfat, forma sa activa
si la sinteza niacinei din triptofan.
Protejeaza celulele de oxidare.
Participa la mentinerea integritatii morfo-functionale a
sistemului nervos central si periferic
Rol in prevenirea cataractei.

Necesar de vitamina B2
0,6 mg/1000 kcal pentru adult sanatos
Necesar mediu :
0,3-1,6 mg/zi, in functie de sex si varsta

Surse de vitamina B2
Drojdia de bere
Lapte, branzeturi
Oua, carne, viscere
Unele vegetale (patrunjel, migdale, alune)
Sarace : cereale si fainuri (se practica
fortifierea acestora)
Alimente fortifiate : lapte praf, sucuri de
fructe

Hiporiboflavinoza

Cauze :
- reducere aport alimentar
- scade absorbtia intestinala (obstructii
biliare, boala celiaca etc)
- eliminare urinara exagerata
- boli cronice (ciroza hepatica, TB, IC,
neoplasme)
- perioade de suprasolicitare

Hiporiboflavinoza

Manifestari :
- senzatie dureroasa, arsura la nivelul buzelor,
gurii, limbii
- cheiloza : buze uscate, crapate, cu ulceratii
- stomatita angulara
- glosita
- dermatita seboreica
- simptome oculare : fotofobie, oboseala vizuala,
hiperlacrimatie, prurit si durere oculara,
tumefiere ploape, inflamarea conjunctivei
- manifestari neuropsihice :hipotonoe musculara,
vertij etc

3. VITAMINA B6

Trei compusi naturali : PIRIDOXINA, PIRIDOXAMINA,

PIRIDOXAL FOSFATUL.
Piridoxina cea mai mare rezistenta la prelucrarea termica
Relativ stabila la caldura si in mediu acid, foarte sensibila la
lumina
Aportul din surse alimentare
Absorbita complet la nivel intestinal, excesul eliminat prin
urina
80% din B6 se gaseste in muschi si restul in leucocite, ficat,
tesut nervos ( aceasta nu inseamna ca muschiul este
rezervor de B6 pentru perioadele in care aportul vitaminei
este redus).

Rolul vitaminei B6
Esterificat cu acid fosforic intervine in
metabolismul proteic fiind coenzima
reactiilor de transaminare, decarboxilare,
transfer a sulfului intre aa sau de
transformare a triptofanului in niacina
Rol in metabolismul glucidic
(piridoxalfosfatul intra in structura
enzimelor ce degradeaza glicogenul
muscular si hepatic)

Rolul vitaminei B6
Rol in metabolismul lipidic
(hipocolesterolemiant, transforma acidul
linoleic in arahidonic)
Favorizeaza absorbtia intestinala a
vitaminei B12

Rol in echilibrul hidromineral

In sinteza acizilor nucleici
Rol in integritatea morfo-functionala a SN
Rol antiinfectios

Necesar zilnic
Adult sanatos 2 mg/zi, insa depinzand
de aportul proteic al ratiei (0,02 mg
vitamina B6 pentru fiecare gram de
proteine consumat)
Sarcina si lactatia necesitand aport
proteic crescut se suplimenteaza ratia in
medie cu 0,5 mg/zi.

Surse
Foarte bogate : drojdia de bere, carnea,
pestele, galbenusul de ou, produse
fortificate (faina si aluatul de paine).
Surse secundare : lapte, branzeturi, unele
vegetale (nuci, alune, leguminoase
uscate).

Hipovitaminoza

Grupuri populationale susceptibile :

- sugarii alimentati artificial cu lapte timp
indelungat
- varstnicii
- etilicii
- bolnavii cronici (fie prin sdr. de
malabsorbtie, fie prin medicatie cu rol
antagonist fata de vit. B6)

Hipovitaminoza

Simptomatologie :
- fisuri la colturile gurii, glosita edematoasa,
dermatita seboreica a fetei, caderea parului.
- parestezii ale mb. inferioare, hipotonie
musculara, tulburari de mers, instabilitate
emotionala, nervozitate, depresie, stari
convulsive la sugari.
- disfunctionalitati ale majoritatii glandelor
endocrine
- anemie hipocroma si limfocitopenie.

VITAMINA PP
Doua substante organice : NIACINA
(ACIDUL NICOTINIC) SI NIACINAMIDA
(NICOTINAMIDA).
Absorbita usor la nivel intestinal,
distribuita in tot organismul, excretata
renal.
Provine din surse alimentare, dar si din
sinteza endogena (din triptofan) in
prezenta Vit. B2 si B6.

Rol
Participa in procesele de oxidoreducere
tisulara.
Cofactor enzimatic al NAD si NADP, enzime
ce participa in afara lantului respirator la
metabolizarea proteinelor, lipidelor,
glucidelor.
In lantul repirator, coenzimele niacinice
preiau ionii de H rezultati din degradarea
anaeroba a glucozei si ii tranfera enzimelor
flavinice.

Necesar
Ratia este exprimata in echivalenti
niacinici
1 echivalent niacinic = 1 mg vitamina PP.
OMS recomanda :
- 6,6 echivalenti niacinici/1000 Kcal la
adulti
- in sarcina si lactatie, necesarul creste cu
2mg/zi

Surse

Cel mai bogat produs alimentar drojdia de bere

uscata
Bogate :ficat, carnea de vaca, peste, oua.
Sarace, dar bogate in triptofan :prod.lactate.
Vegetale : grau incoltit, fasolea verde, soia,
rosiile, spanacul, cartofii, orezul.
Alimente fortifiate : faina, fulgi de cereale, paste
fainoase si biscuiti.
Sinteza endogena: 1mg niacina=60 mg triptofan

Hipovitaminoza

Cauze :
- alimentatia preponderenta si indelungata
cu porumb (saraca in triptofan)
- aport excesiv de leucina (in mei
impiedica transformarea endogena a
triptofanului in niacina)
- situatii patologice : sdr. de malabsorbtie,
etilism, neoplasme

Hipovitaminoza
Manifestari:
1. cutanate : apar la nivelul zonelor descoperite
ale pielii :
- eritem pelagros se insoteste de vezicule.
- dupa 2-3 saptamani + hiperkeratinizarea
pielii, dupa care dispare lasand o piele
neelastica, pergamentoasa.
2. digestive :
- arsuri gastrice, gastrite, diaree cronica
uneori alternand cu constipatie.

Hipovitaminoza
- mucoasa bucala este foarte rosie,
edematiata, limba culoare rosie intensa,
tumefiata, cu alternanta de zone cu papile
atrofiate si hipertrofiate.
- disfagie
3. Neurologice :
- hiperreflexie osteotendinoasa, diminuarea
fortei musculare, tulburari sfincteriene.
4. Psihice : anxietate, iritabilitate, depresie,
astenie, dementa pelagroasa.

VITAMINA B12
Factorul extrinsec al lui Castle
La nivel gastric este eliberata sub act. HCl
apoi + FI al lui Castle
Ileum complexul rezultat este absorbit in
prezenta Ca, apoi vitamina este eliberata
si legata de transcobalamina, forma sub
care circula in sange.

Roluri
Rol important in sinteza Hb
Asigurarea functionalitatii celulelor din
tesuturile care produc multiplicari rapide.
Participa la formarea si transferul
radicalilor cu un atom de carbon (-CH3)

Necesar
0,5 1,5 g/zi copii
2 g/zi - adulti
3 g/zi - femei in perioada de
maternitate.

Surse
Viscere mai ales ficat
Carne
Peste
Fructe de mare
Galbenus de ou
lapte

Hipovitaminoza

Cauze : vegetarism strict, restrictii alimentare de ordin

religios sau economic, etilism cronic.
rezervele orgs:3000-5000 g, in absenta aportului
alimentar, golirea totala a rezervelor se face in 3-5 ani, de
aceeea semnele de hipovitaminoza nu apar imediat in
absenta vitaminei.
Manifestari :
- anemie megaloblastica, hipercroma, leucopenie,
trombocitopenie ( afectarea maduvei osoase)
- atrofii si distrofii ale mucoasei tubului digestiv cu tulburari
de tranzit si absorbtie ( afectarea celulelor dig)
- infertilitate prin afectarea gonadelor
- manifestari neurologice de tip polinevritic si pseudo-tabetic
- tulburari psihiatrice, atrofii musculare, hemoragii.

VITAMINA C ACID
ASCORBIC

Foarte solubila in apa

Sensibila la oxidare, mai ales prin accelerarea
acestui proces de catre actiunea catalitica a
luminii, caldurii, mediului alcalin, a urmelor de
Fe si Cu.
Surse vegetale.
Absorbita rapid digestiv, distribuita pe cale
sangvina in tesuturi si organe
Surplusul este eliminat prin urina, fecale si
prin aerul expirat

Roluri
Actiune antioxidanta puternic agent reducator
biologic
Rol important in apararea antiinfectioasa
Rol antitoxic creste rezistenta organismului la
noxele chimice
Rol in formarea colagenului
Creste fluiditatea lichidului articular
Sinteza tiroxinei
Sinteza noradrenalinei
Sinteza carnitinei

Necesar
Adult sanatos, in conditii normale de
activitate minim 30 mg/zi;
Doza optima: 80-100 mg/zi

Surse

Legume si fructe :variaza in functie de specie

(mai bogate soiurile salbatice), de partea utilizata
(coaja fructelor este mai bogata), de sezon etc.
Procesele industriale sau culinare reduc
semnificativ continutul (sterilizarea, fierberea,
uscarea, fermentatia lactica)
Alimente fortificate : suc de rosii, compoturi,
fructe si legume congelate etc.

(continuare)

Hipovitaminoza
Cauze :
1. reducerea aportului : sugari alimentati cu
lapte, adulti fara fructe si legume in
alimentatie.
2. reducerea absorbtiei intestinale (steatoree,
alcoolism cronic)
3. cresterea necesarului : expunere prelungita la
frig, obiceiuri nesanatoase (alcool, fumat), stari
fiziologice (sarcina, alaptare), stari patologice
(neoplasme, stari infectioase, arsuri extinse).

Hipovitaminoza

Manifestari :
- astenie, depresie, pierderea apetitului, dureri osoase,
scaderea rezistentei la infectii etc.
- paraclinic : reducerea ascorbinemiei, a eliminarii
urinare a acidului ascorbic si a metabolitilor sai, a
conc. serice a carnitinei si cresterea histaminemiei.
- scorbut : - alterata sinteza colagenului,
dezorganizarea structurilor osoase si cresterea
fragilitatii vasculare; piele uscata, tulburari de
osteogeneza.

Hipovitaminoza
- gingii tumefiate, sangerande, cu
ulceratii
- eruptie dentara alterata
- anemie, hipotensiune arteriala
- oligurie
- manifestari neuropsihice.
- copii pe langa manifestari osoase si
gingivale febra, diarea sangvinolenta,
hematuria, cresterea in greutate stagneaza.