Ce sunt cartofii

Cartofii conțin amidon, vitamina C, fibre, proteine și mult

potasiu.[5]
Cartoful conține glicoalcaloizi, cum ar fi solanina și ciaconina.
Acești alcaloizi, care protejează planta, se găsesc în special în
frunze, germeni, vlăstari și fructe.[6] Expunerea la lumină,
deteriorarea fizică și îmbătrânirea cresc conținutul
de glicoalcaloizi din tuberculi,[7] concentrațiile lor puternice
aflându-se imediat sub piele. Gătitul la temperaturi de peste
170 °C distruge parțial aceste substanțe. Glicoalcaloizii pot
produce dureri de cap, diaree, crampe, iar în cazuri severe
coma sau decesul, ceea ce se întâmplă însă foarte rar.
Expunerea la lumină produce înverzire prin sinteză de clorofilă,
aceasta indicând cazurile în care tuberculii devin mai toxici;
totuși acest indicator nu este sigur, deoarece înverzirea și
acumularea de glicoalcaloizi se pot petrece una fără cealaltă.
Plantele înrudite cu cartoful: atropa belladona, capsicum
annum, datura stanonim, nicotiana tabacum.