Universitatea de Stat de Medicină și Farmacie „Nicolae Testemițanu”

Catedra Igienă Generală

Șef de catedră,

Ion Bahnarel

Referat
Tema:

VITAMINA C

Studenta: Pavelciuc Alina,Gr.M1905

Profesor: Șerbulenco

CHIȘINĂU 2020

Informații generale și clasificarea

Din punct de vedere nutritional, vitaminele sunt grupate în doua categorii: liposolubile (A, D,
E, K) – depozitate în tesuturi liposolubile si în ficat si hidrosolubile (C, P, B) – folosibile
imediat sau eliminate prin urina.

Vitamina C, care poarta si denumirea de acid ascorbic, este o vitamina solubila in apa, care se
regaseste in mod natural in anumite alimente. In dieta oamenilor se gasesc noua vitamine
solubile in apa (hidrosolubile). Una dintre acestea este vitamina C, iar celelalte fac parte din
complexul de vitamine B. Spre deosebire de vitaminele liposolubile (cele care se dizolva in
grasimi), vitaminele hidrosolubile nu sunt stocate in corpul nostru. Din acest motiv, trebuie sa
incerci sa le incluzi in mod regulat in alimentatia ta.

Surse de Vitamina C

Consumul de alimente cat mai bogate in vitamina C este cea mai buna cale de asigurare a
dozei zilnice recomandate pentru acest nutrient esential, iar alegerea fructelor si legumelor care
contin flavonoizi si bioflavonoizi care realizeaza combinatii eficiente cu vitamina C, inseamna un
pas suplimentar catre o stare de sanatate deplina si o viata lunga, lipsita de boli.

Printre legumele cu un continut important de vitamina C se numara:

- ardeii iuti rosii si verzi;

- ardeii grasi;

- patrunjelul si cimbrul;

- legumele verzi cu frunze (spanac, creson de gradina, varza, varza de Bruxelles, conopida,
broccoli etc.);

- conopida;

- usturoiul;

- cartofii;

- morcovii;

- sparanghelul;

Fructele care se remarca printr-un continut bogat de vitamina C sunt

- fructele de kiwi;

- fructele de papaya;

- fructele de guava;

- clementinele;

- portocalele;

- grapefruitul;

- capsunele;
- pepenele galben;

- coacazele negre;

- fructele de guava;

- prunele;

- caisele;

- piersicile;

- ciresele;

- ananasul;

- fructul pasiunii;

- lamaia verde;

- mango;

- zmeura;

- strugurii;

Legumele și fructele verzi conțin o cantitate ridicată de vitamina C. De asemenea, ananasul,

fructele de pădure și pepenii sunt o sursă bogată de vitamina C. Consumul zilnic de fructe și
legume asigură doza necesară de vitamina C, dar și de minerale și nutrienți esențiali. De
exemplu, 49 de mg de căpșune conțin 54% din doza zilnică recomandată, 9 mg de spanac
reprezintă 10%, în timp ce o portocală medie (70 mg) conține 78% din doza zilnică
recomandată de vitamina C.

Este important de reținut faptul că legumele și fructele proaspete sunt cea mai bună sursă de
vitamina C. Odată ce sunt gătite, acestea își pot pierde o mare parte din cantitatea de vitamina
C.

Care sunt semnele deficienței de vitamina C

Dacă vitamina C lipsește din alimentația zilnică sau este în cantități mici, atunci poate să
apară deficiența de vitamina C. Principalele semne ale unei deficiențe sunt următoarele:

 Stare de oboseală;
 Slăbiciune;
 Dureri ale articulațiilor;
 Dureri musculare;
 Piele uscată;
 Păr uscat, care se rupe ușor;
 Inflamarea gingiilor (gingivită);
 Învinețirea rapidă a pielii după lovituri;
 Sângerări nazale;
 Pierderi în greutate.
 Avitaminoza este o boală, consecinţă a unei diete dezechilibrate, în care lipsesc
vitaminele. În cazul în care organismul nu are vitaminele necesare, apar diverse
afecțiuni. De exemplu, lipsa vitaminei C conduce spre scorbut.

Scorbut

Scorbutul este o boală care apare din cauza aportului insuficient de vitamina C și
duce la formarea de pete livide pe piele, gingii moi și sângerări ale practic tuturor
membranelor mucoase. Petele sunt mai abundente pe coapse și picioare, iar o
persoană cu această afecțiune este palidă, depresivă și este parțial imobilă.
Scorbutul era la un moment dat comun printre marinari, ale căror nave erau pe
mare mai mult timp decât se puteau păstra fructe și legume proaspete, și la
soldați, care erau, în mod similar, lipsiți de aceste alimente pentru perioade
îndelungate. Simptomele scorbutului se manifestă după circa trei luni de
deficiență de vitamina C. Scorbutul netratat este întotdeauna fatal, dar, fiindcă tot
ce trebuie pentru o recuperare completă este reluarea dozelor normale de
vitamina C, moartea din cauza scorbutului este rară în zilele moderne.

Carența în vitamina C, rară în țările în curs de dezvoltare și excepțională în țările

industrializate. Este responsabilă de apariția scorbutului, o formă de avitaminoză.
Cauzată de un aport alimentar insuficient, unei malabsorbții digestive, unei
creșteri a necesităților sau unei eliminări excesive, carența apare de cele mai
multe ori la subiecții vârstnici, alcoolici, suferind de malabsorbție cronică sau
supuși unei hrăniri prin perfuzii nesuplimentate în vitamina C. Ea se traduce prin
oboseală și anemie, dureri osteoarticulare, edeme, gingivită și pierderea dinților,
hemoragii, imunitate scăzută. Era o afecțiune foarte des întâlnită la marinarii care
plecau în voiaje lungi sau pe perioada iernii, din cauză că fructele și legumele nu
puteau fi păstrate proaspete pentru foarte mult timp.

Stările de subcarență (stadiul care precede carența) ar fi mult mai numeroase, iar
actualmente se pune întrebarea referitoare la eventualele relații între un defect de
aport în vitamina C și diverse boli (cancer, boli cardiovasculare, cataractă etc.).

Surplusul de Vitamina C

Consumul frecvent de alimente bogate in vitamina C nu ar trebui sa conduca la probleme de

sanatate. Totusi, administrarea excesiva de vitamina C sub forma de suplimente poate
produce diferite reactii adverse.
In cazul adultilor, doza zilnica recomandata a acestei vitamine este de 90 de miligrame
pentru barbati si de 75 de miligrame pentru femei. Astfel, efectele secundare vor fi resimtite
la adultii care consuma chiar si mai mult de 2000 de miligrame pe zi.

Atunci cand o persoana primeste o doza mai mare de vitamina C decat in mod optim pot sa
apara anumite tulburari digestive usoare. Acestea sunt cauzate de absorbtia deficitara a
vitaminei de catre organism, urmand ca tractul gastro-intestinal sa fie iritat. Reactiile
 adverse usoare si frecvente ale excesului vitaminic sunt reprezentate de:
• Diaree;
• Greata;
• Crampe abdominale;
• Balonare;
• Disconfort abdominal general.
Toate aceste lucruri au la baza incapacitatea organismului de a absorbi toata cantitatea de
vitamina C pe care o primeste din suplimente. De exemplu, daca o persoana primeste doze
cuprinse intre 30 si 180 de miligrame pe zi, corpul sau va absorbi aproximativ 80-90% din
acestea. De asemenea, daca o persoana primeste mai mult de 1 gram de vitamina C pe zi,
organismul va absorbi mai putin de 50% din vitamina, ceea ce duce la un risc crescut de
reactii adverse. Ulterior, excesul ramas in organism va fi eliminat prin urina.

Curiozități
o Spre deosebire de animale, organismul uman nu poate sintetiza singur vitamina C, motiv
pentru care are nevoie de o doză provenită din alimentație și din suplimentele nutritive. Vitamina C
este o vitamină hidrosolubilă  (se dizolvă în apă), pe care organismul o va absorbi în doza de care are
nevoie, eliminând surplusul pe cale renală.
Printre alimentele naturale care conțin o cantitate mare de vitamina C se află varza de Bruxelles,
broccoli, ardeiul roșu, ardeiul verde, mazărea, roșiile, grapefrutul, kiwi, fructele de pădure și fructele
de cătină.
o Contrar a ceea ce ni s-a spus în copilărie, portocalele nu sunt una dintre cele mai bogate
surse de vitamina C, însă rămân pe lista recomandărilor de consum. O portocală de mărime medie,
cu greutatea de aproximativ 100 g, conține 53 mg de vitamina C, însă alte fructe, precum căpșunele
și guava, oferă o cantitate mai mare.
o Vitamina C contribuie la sinteza colagenului și elastinei, ceea ce o face o moleculă vitală
pentru sănătatea pielii și un excelent ingredient cosmetic, prezent pe eticheta produselor antiage
(creme, seruri, fillere, uleiuri) sau a cremelor cu efect de depigmentare și luminozitate. Unele studii
au arătat că această vitamină poate, de asemenea, să prevină și să trateze efectele radiațiilor
ultraviolete asupra pielii.
Unul dintre cele mai eficiente uleiuri naturale folosite în îngrijirea tenului – uleiul de rosa mosqueta
(un soi de măceș care crește în Anzi, numit și trandafir chilian), este foarte bogat în vitamina C,
datorită căreia are efect cicatrizant, anticuperozic, regenerant și antirid.
o Deficiența de vitamina C este des întâlnită. Iată o afirmație la limita dintre mit și adevăr:
pentru că nu o poate sintetiza, organismul își ia doza necesară de vitamina C din alimentație și din
suplimente, ceea ce, în lipsa unei diete echilibrate, poate conduce la un deficit. Problemele cu
adevărat serioase, manifestate prin simptome specifice, sunt însă rare, iar vremurile în care se suferea
de scorbut au apus.
Cu toate acestea, încearcă să menții doza zilnică recomandată de vitamina C – aproximativ 75 mg la
femei și 85 mg la femeile însărcinate – o cantitate prea mică având efecte negative asupra producției
de colagen.
o Vitamina C accelerează efectele dietelor. Datorită faptului că vitamina C este implicată în
producția de carnitină (moleculă organică care contribuie la reglarea metabolismului și la producerea
energiei în organism), alimentele sau suplimentele care conțin această vitamină te ajută atunci când
urmezi o dietă sau când practici un sport pentru a te menține în formă.

Determinarea cantității de Vitamina C

Probă pe limbă . Pe linia medie a limbii se pune o picătură de reactiv Tilmans, apoi se fixează
timpul în decursul căruia picătura de decolorează. Decolorarea picăturii în 23 s demonstrează o
asigurare suficientă a organismului cu Vitamina C. Reactivul Tilmans pentru probă pe limbă se
pregăteste in felul următor: se dizolvă 100 g de reactiv în 100 ml de apă destilată și se fierbe.

În urină. Gradul de saturatie a a organismului cu acid ascorbic poate fi determinat dupa

excreția vitaminei C conform metodei propuse de N.Jelezniakova. Principul metodei se bazează
pe metoda de titrare a cantității de urină excretată odată cu reactivul Tilmans.

În sânge. Plama eliberată în prealabil de proteine cu ajutorul soluției de 5% de acid

metafosforic se titrează cu soluția de 2,6-diclofenolindofenol (reactivul Tilmans).