Avizat

Manager de proiect,

Avizat
Coordonator ADS învățământprimar/secundar inferior,

Programul ”Adouașansă” –învățământprimar/secundar inferior

Instituția de învățământ:
Disciplina/ Modulul: SPP/Aditivi alimentari
Numeleșiprenumelecadruluididactic:
An școlar 2022-2023
Nivelul: ANUL IV B
Nr. ore pe săptămână 8

PLANIFICARE CALENDARISTICĂ

Nr. Unitatea de Nr. de ore Săptămân Obs

Competenţe specifice vizate Conţinuturi
U.Î. învaţare alocate a .
1. Asigurarea Defineste aditivii si auxiliarii Noțiuni introductive
calității tehnologici.
-Definiţia aditivului
produselor Clasifica aditivii si auxiliarii S13 –S14-
-Definiția auxiliarilor tehnologici 16
alimentare tehnologici. S15
-Clasificarea aditivilor
Prezinta principalele grupe de aditivi
si auxiliari tehnolgici. Clasificarea auxiliarilor tehnologici
Clasifică si descrie activitatea Conservanţi
conservanta a principalilor -Clasificarea conservanţilor .
4 S15
conservanti. -Acţiuni conservante a nitraţilor şi
nitriţilor
Identifica antioxidanti, edulcoranti Antioxidanţii 8 S15-S16
si modul de utilizare in produsele -Aditivi şi ingrediente pentru scăderea
alimentare, reglementarile activităţii apei
legislative din UE Edulcoranţi intenşi
-Clasificarea edulcoranţilor
-Condiţii de utilizare a edulcoranţilor

Enumeră agentii de invechire,
procesul de invechire a painii si
produselor de panificatie si care
sunt aditivii antiinvechire
Prezinta hidrocoloizii, sursele,
proprietatile de ingrosare si
mecanismul de gelificare
Prezinta substantele emulgatoare
folosite in industria alimentara și
utilizarea lor pentru obținerea
produselor alimentare
Asigurarea
calității
1. Identifica colorantii utilizati in
produselor
alimentare industria alimentara
Analizeaza aspecte toxicologice
privind colorantii
Identifica aromatizanti, agenti de
sechestrare, intărire, glazurare,
afanatori chimici, saruri de topire.
intenşi
Agenţi antiînvechire 8
-Procesul de învechire a pâinii şi
S16-S17
produselor de panificaţie
-Aditivi antiînvechire
Hidrocoloizii 8
-Surse de hidrocoloizi
S17-S18
-Proprietăţile de îngroşare
-Mecanismul de gelificare
Emulgatorii 8
-Consideraţii generale
-Substanţe emulgatoare folosite în
industria alimentară S18-S19
-Monogliceride şi digliceride
-Utilizarea emulgatorilor la obţinerea
unor produse alimentare
Coloranţi utilizaţi în industria alimentară 8
–
-clasificarea coloranţilor
S19-S20
-utilizarea unor coloranţi în industria
alimentară -Aspectele toxicologice
privind coloranţii
Aromatizanţi şi potenţiatori de aromă 8
Aromatizanţi
Azotaţii, azotiţii şi polifosfaţii ca aditivi cu S20-S21
rol tehnologic
Condiţii de utilizare
Agenti de întărire, glazurare afânători 8
chimici, săruri de topire
Agenţi de întărire
S21-S22
Agenţii de glazurare
Agenţii de afânare chimică. Săruri de
topire
 Evaluare finala. 1 S22
Numele si prenumele cadrului didactic:
Semnătura _______________________