COD

PROCEDURǍ DE IGIENĂ PH 04
S.C. INDUSTRIALIZAREA CĂRNII IGIENA PERSONALĂ ŞI INSTRUIREA
( KOSAROM ) S.A. PAŞCANI Pag. 1/7
IGIENICO-SANITARĂ A PERSONALULUI

Aprobat,
Director Adjunct

Ing. Vasile GREŞANU

IGIENA PERSONALĂ ŞI INSTRUIREA

IGIENICO-SANITARĂ A PERSONALULUI

Întocmit: Ing. Iuliana HORODINSCHI Ediţia:1 Exemplar:

Verificat: Ing Ciurila Marcela Revizia: 0 1 2 3
Data aprobării: 18.01.2014
Formular cod Fp 01.01.1
 COD
PROCEDURǍ DE IGIENĂ PH 04
S.C. INDUSTRIALIZAREA CĂRNII IGIENA PERSONALĂ ŞI INSTRUIREA
( KOSAROM ) S.A. PAŞCANI Pag. 2/7
IGIENICO-SANITARĂ A PERSONALULUI
1. SCOP
Procedura descrie modul de întreţinere a igienei personale şi procedee igienice de
manipulare a cărnii şi produselor din carne în vederea evitării contaminării produselor de
către personalul care lucrează în secţii şi a obţinerii unui produs finit salubru.

2. DOMENIU
Prezenta procedură se aplică de către tot personalul care îşi desfăşoară activitatea în
spaţiile tehnologice de industrializare a cărnii, din spaţiile conexe şi care poate avea acces
sub o formă sau alta în zone unde se manipulează produse alimentare.

3. PRESCURTĂRI
RMI – Reprezentantul Managementului pentru Sistemul Integrat

4. DERULARE PROCES/ ACTIVITĂŢI. RESPONSABILITĂŢI

4.1 Fisa de aptitudini
Fiecare salariat trebuie să posede fisa de aptitudini cu atestarea stării de sănătate la zi.

4.1.1. Examenul medical la angajare

Se efectuează în mod obligatoriu în cazul:
a) persoanelor care urmează să fie angajate (Fişa de solicitare a examenului medical
la angajare, formular tipizat) ;
b) persoanelor care reintră în activitate după o întrerupere mai mare de 6 luni, pentru
locurile de muncă cu factori nocivi profesionali;
c) persoanelor care reintră în activitate după o întrerupere mai mare de 12 luni,
pentru locurile de muncă fără expunere la factori nocivi profesionali;
d) persoanelor care sunt transferate sau detaşate în alte locuri de muncă sau pentru
alte activităţi;
e) ucenicilor, elevilor, practicanţilor, studenţilor, care urmează să fie instruiţi pe
meserii şi profesii;
f) ucenicilor, elevilor, practicanţilor, studenţilor, în cazul schimbării meseriei sau a
profesiunii pe parcursul instruirii.
Acesta constă în:
a) anamneză medicală profesională şi neprofesională şi examenul clinic general,
conform modelului dosarului medical prevăzut în legislaţia aplicabilă, efectuat de medicul de
medicina muncii ;
b) examenele medicale clinice şi paraclinice, stabilite în lege
Pentru personalul din sectorul alimentar examinarea va cuprinde: tegumentele,
mucoasele, ţesutul celular subcutanat, sistemul ganglionar, aparatul locomotor, aparatul
cardiovascular, aparatul digestiv, aparatul urogenital, sistem nervos, examen psihologic,
sistem endocrin, analizatorul vizual, examene suplimentare solicitate ex. radiologic, VDRL
etc. Pentru restul personalului examinarea tegumentelor şi mucoaselor este înlocuită cu
examen psihologic sau psihiatric la indicaţie.
Rezultatele examenului clinic şi ale examenelor de laborator şi paraclinice se
înregistrează în dosarul medical individual care se arhivează în firmă, documentele fiind
ţinute sub control şi actualizate de medicul de medicina muncii, serviciu externalizat la nivel
de firmă.
Medicul de medicina muncii, în baza Fişei de solicitare, a copiei de pe cartea de
muncă, a examinării medicale, a adeverinţei de la medicul de familie cu rezultatele bilanţului
stării de sănătate, completează Fişa de aptitudine (formular tipizat) concluzia examenului
medical la angajare (apt, apt condiţionat sau inapt pentru locul de muncă respectiv). Inscrisă
Formular cod Fp 01.02.1
 COD
PROCEDURǍ DE IGIENĂ PH 04
S.C. INDUSTRIALIZAREA CĂRNII IGIENA PERSONALĂ ŞI INSTRUIREA
( KOSAROM ) S.A. PAŞCANI Pag. 3/7
IGIENICO-SANITARĂ A PERSONALULUI
pe Fişa de aptitudine se trimite angajatorului şi o copie se păstreză la unitatea medicală care
a emis-o.
Contraindicaţii pentru angajare:
 afecţiuni dermatologice transmisibile, acute sau cronice (furunculoze, piodermite);
 boli infectocontagioase în evoluţie până la vindecare, inclusiv starea de purtător până
la sterilizare;
 leziuni tuberculoase pleuropulmonare evolutive.
4.1.2.Examenul medical în perioada de adaptare
Examenul medical de adaptare în muncă se efectuează la indicaţia medicului specialist
de medicina muncii în prima lună de la angajare şi are următoarele scopuri:
a) completează examenul medical la angajarea în muncă, în condiţiile concrete noilor
locuri de muncă (organizarea fiziologică a muncii, a mediului de muncă, relaţiile om-maşină,
relaţiile psihosociale în cadrul colectivului de muncă);
b) ajută organismul celor angajaţi să se adapteze noilor condiţii;
c) determină depistarea unor cauze medicale ale neadaptării la noul loc de muncă şi
recomandă măsuri de înlăturare a acestora.
4.1.3. Controlul medical periodic
Se efectuează în mod obligatoriu întregului personal angajat, indiferent de tipul de
contract de muncă încheiat cu conducerea firmei.
Frecvenţa examenului medical periodic este reglementată legal şi poate fi modificată
numai la propunerea medicului specialist de medicina muncii, cu informarea angajatorului.
Examenul medical periodic cuprinde următoarele:
a) înregistrarea evenimentelor medicale care s-au petrecut în intervalul de la examenul
medical în vederea angajării sau de la ultimul examen medical periodic până în momentul
examenului medical respectiv;
b) examenul clinic general, conform Dosarului medical (formular tipizat);
c) examenele clinice şi paraclinice, prevăzute de lege şi examenului indicat de către
medicul specialist de medicina muncii;
d) înregistrarea rezultatelor în Dosarul medical;
e) finalizarea concluziei prin completarea Fişei de aptitudine, de către medicul
specialist de medicina muncii, în două exemplare, unul pentru angajator şi celălalt pentru
lucrător.
Examenele medicale pe care trebuie să le facă personalul care vine în contact direct
cu produsul alimentar sunt:
a) examen clinic general – semestrial (în special starea tegumentelor şi RPS la
indicaţie);
b) examen coprobacteriologic – tr. II, tr. III.
4.1.4. Examenul medical la reluarea activităţii
Examenul medical la reluarea activităţii se efectuează după o întrerupere a activităţii
de minimum 90 de zile, pentru motive medicale, sau de 6 luni, pentru orice alte motive, în
termen de 7 zile de la reluarea activităţii.
Efectuarea examenului medical la reluarea activităţii are următoarele scopuri:
a) confirmarea aptitudinii lucrătorului pentru exercitarea profesiei/funcţiei avute anterior
sau noii profesii/funcţii la locul de muncă respectiv;
b) stabilirea unor măsuri de adaptare a locului de muncă şi a unor activităţi specifice
profesiei sau funcţiei, dacă este cazul;
c) reorientarea spre un alt loc de muncă, care să asigure lucrătorului menţinerea
sănătăţii şi a capacităţii sale de muncă.

4.1.5 Examenul epidemiologic zilnic

Este efectuat de către şefii de sectoare la intrarea personalului în schimb.
Formular cod Fp 01.02.1
 COD
PROCEDURǍ DE IGIENĂ PH 04
S.C. INDUSTRIALIZAREA CĂRNII IGIENA PERSONALĂ ŞI INSTRUIREA
( KOSAROM ) S.A. PAŞCANI Pag. 4/7
IGIENICO-SANITARĂ A PERSONALULUI
Se aplică în toate sectoarele iar prin specificul lor pot avea impact sanitar- veterinar
care poate afecta în final calitatea şi siguranţa produselor alimentare.
Examenul se desfăşoară astfel:
 lucrătorii sunt obligaţi să declare la intrarea în schimb, şefului formaţiei de lucru,
asupra eventualelor probleme de sănătate pe care le au;
 nu se acceptă la lucru persoanele care prezintă una din următoarele simptome:
febră, diaree, vărsături, icter, amigdalită, furuncule, plăgi ale mâinilor, infecţii ale pielii,
supuraţii sau orice alte stări de boală cu transmitere de la om la animale/produse;
 trimiterea la medic se face de către şeful formaţiei de lucru care a făcut constatarea,
prin notarea în carnetul de sănătate al respectivului lucrător, sub semnătură, motivele
trimiterii la medic, precum şi a datei şi orei la care s-a făcut trimiterea;
 reprimirea la lucru se va face de către şefii formaţiilor de lucru pe baza avizului scris
al medicului de medicina muncii sau al medicului de familie, aviz care se notează în carnetul
de sănătate al lucrătorului respectiv;
orice persoană care are o tăietură sau o rană nu poate continua să lucreze în
domeniul manipulării produselor alimentare sau să intre în contact cu suprafeţele de lucru,
înainte ca rana să se vindece sau numai în condiţiile în care se poate face un bandaj
rezistent la apă şi perfect securizat pentru a nu permite pătrunderea umidităţii în şi dinspre
rană în exterior;
Conducerea locului de muncă va asigura acordarea primului ajutor în cazuri de urgenţă
cu materiale adecvate acestor situaţii;
Rezultatele controlului epidemiologic zilnic se înscriu în documentul: Monitorizarea
stării de sănătate a personalului- triajul epidemiologic zilnic, formular cod Fh 04.01.1
Conducerea firmei va efectua periodic împreună cu medicul de medicina muncii
analize care vor viza în special:
 verificarea prin sondaj a stării de sănătate a personalului, prin dispunerea efectuării
unor examene de laborator profilactice, pentru depistarea stării de purtător (în cazuri
epidemiologice deosebite şi pentru categoriile de personal care prezintă un risc crescut de
transmitere a unor boli infecţioase);
 situaţia stării de morbiditate din firmă, pentru a se putea lua măsuri de prevenire;
 evoluţia în timp a indicatorilor de morbiditate a personalului angajat în firmă.

4.2. Igiena corporală, vestimentară şi a echipamentului de protecţie

4.2.1. Igiena corporală
Presupune menţinerea permanentă a curăţeniei corpului la intrarea în schimburi, în care
scop, personalul angajat :
 efectuează duş cald înainte de a intra în serviciu şi după ieşirea din serviciu,
spălarea/dezinfecţia mâinilor cu săpun, soluţii dezinfectante şi perie de unghii înaintea
lucrului şi ori de câte ori este necesar. Se recomandă ştergerea mâinilor cu şerveţele
individuale de hârtie sau uscarea cu aer cald;
 angajaţii au obligaţia de a îmbrăca, la intrarea în schimb, echipamentul de protecţie
sanitară complet şi igienizat; echipamentul va fi schimbat ori de câte ori în timpul procesului
au apărut situaţii care au determinat contaminarea acestuia
 zilnic este obligatoriu bărbieritul, tăierea şi întreţinerea igienică a unghiilor;
 depilarea se efectuează periodic, iar tunsul lunar;
 părul capului va fi va fi acoperit în totalitate cu fesuri, atât la femei cât şi la bărbaţi.

Formular cod Fp 01.02.1

 COD
PROCEDURǍ DE IGIENĂ PH 04
S.C. INDUSTRIALIZAREA CĂRNII IGIENA PERSONALĂ ŞI INSTRUIREA
( KOSAROM ) S.A. PAŞCANI Pag. 5/7
IGIENICO-SANITARĂ A PERSONALULUI

4.2.2. Igiena echipamentului de protecţie

Echipamentul de protecţie are rolul de a împiedica contaminarea alimentelor la
contactul direct sau indirect cu personalul direct productiv în timpul operaţiunilor tehnologice
precum şi a manipulărilor de orice fel.
În funcţie de specificul locului de muncă echipamentul de protecţie se compune din
cizme albe de cauciuc, salopetă albă (bluză, pantalon) sau halat, bonetă, şorţ impermeabil;
acest echipament se va schimba zilnic sau după caz ori de câte ori este nevoie. Spălarea /
dezinfecţia echipamentului de lucru se realizează în spălătoria firmei amplasată în afara
perimetrului secţiilor de producţie. Procedura de spălare / igienizare se efectuează în baza
instrucţiunilor tehnologice de spălare.
Echipamentele de protecţie cum ar fi caschete, protecţii pentru încheietura mâinii,
şorţuri, mănuşi din zale de oţel etc trebuie să fie confecţionate din materiale care pot fi
curăţate şi menţinute curate.

4.3. Reguli de bune practici igienice în timpul lucrului

4.3.1 Se interzice :
a) folosirea echipamentului de protecţie în afara locurilor de muncă pentru care a fost
acordat; se interzice intrarea în WC-uri cu echipamentul de protecţie (halat, şorţ);
b) este interzisă purtarea hainelor de stradă în secţie;
c) aplicarea de lacuri pe unghii; parfumuri puternice; gene false ; unghii false ;
d) purtarea de podoabe uşor detaşabile (şiraguri de mărgele, cercei, agrafe, broşe,
inele) în timpul lucrului ;
e) circulaţia în alte sectoare de activitate decât cele pentru care are dotarea cu
echipament adecvată din punct de vedere sanitar- veterinar şi al protecţiei muncii ;
f) spălarea şorţurilor de protecţie direct pe pardoseală;
g) manipularea substanţelor cu grad ridicat de risc cu echipamentul de lucru, se
impune utilizarea unui echipament special destinat acestui scop;
h) utilizarea în proces a persoanelor din sectoarele conexe, identificate prin culoarea
diferită a echipamentului (albastru); a personalului implicat în efectuarea de operaţii de
igienizare în zona vestiare, toalete anexe social –gospodăreşti care este dotat cu
echipament de culoare gri.
i) nerespectarea unor bune practici de conduită igienică, ca de ex :
 scărpinatul capului sau a feţei;
 ştergerea nasului cu mâna, degetele sau echipamentul;
 strănutul şi/sau tuşitul asupra produselor finite;
 scuipatul în secţie;
 folosirea gumei de mestecat, a fumatului sau prizatului în secţiile de producţie;
abandonarea mucurilor de ţigară în în spaţiile tehnologice şi anexe
 ştergerea mânilor murdare de echipament ;
 contaminarea încrucişată de la materiile prime la produsele finite prin
aplicarea de practici incorecte;ex. orice persoană care a manipulat cărnuri bolnave/produse
contaminate sau contaminabile sau aflate sub supraveghere sanitar- veterinară specială
(carantină), sau obiecte insalubre se va spăla pe mâini cu apă caldă şi săpun ori detergent şi
se va dezinfecta înainte de a manipula alte cărnuri sau, dacă este cazul, va schimba şi
echipamentul de protecţie ;
 spălarea mâinilor înainte/ la reântoarcerea la locul de muncă; grija pentru igiena
mâinilor va include şi tratamentul şi acoperirea corespunzătoare a tuturor tăieturilor şi
zgârieturilor de către medic sau de către personalul destinat să ofere primul ajutor; utilizarea

Formular cod Fp 01.02.1

 COD
PROCEDURǍ DE IGIENĂ PH 04
S.C. INDUSTRIALIZAREA CĂRNII IGIENA PERSONALĂ ŞI INSTRUIREA
( KOSAROM ) S.A. PAŞCANI Pag. 6/7
IGIENICO-SANITARĂ A PERSONALULUI
cremelor sau loţiunilor de mâini trebuie restricţionată numai la preparatele etichetate cu
indicativul “ acceptat pentru utilizare” de către ministerul Sănătăţii;
 personalul implicat în derularea de activităţi în sectoare unde produsele alimentare
aflate pe flux sunt descoperite va purta un sistem adecvat de protecţia a capului pentru
prevenirea contaminării produsului cu păr în cădere;
 mâncatul şi băutul în sectoarele de procesare;
 menţinerea unei stări de dezordine la locul de muncă, ex.materiale împrăştiate în
şi în jurul locului de muncă;
 nefolosirea în timpul manipulării produselor alimentare de mijloace igienice şi
sigure de protecţie, ca de ex. măşti, mănuşi,capeline, cizme etc cu rol de protecţie personală
şi pentru a preveni contaminarea încrucişată;
 neacordarea atenţiei maxime activităţilor pe care le desfăşuraţi;
 părăsirea locului de muncă fără a anunţa şi a nu aştepta până se obţine permisiunea;
În cazul unor situaţii de urgenţă, când nu puteţi cere permisiunea şefului, vorbiţi despre
absenţa dvs celei mai apropiate persoane de pe flux căreia îi cereţi să vă înlocuiască până
vă reîntoarceţi; raportaţi în scris conducerii sectorului cu privire la absenţa dvs dacă
intervalul de timp a depăşit o oră;
 stingerea becurilor şi oprirea ventilatoarele atunci când nu sunt necesare( ex, după
oprirea lucrului);
 respectarea superiorilor;
păstrarea în comportamentul la locul de muncă a unor înalte principii de morală;

4.4. Instruirea igienico-sanitară a personalului

4.4.1. Face parte integrantă din procesul general de formare continuă a personalului şi
este efectuată de şefii de sectoare de activitate lunar sau ori de câte ori este cazul, conform
Procedurii de proces : Resurse Umane, cod PP 08, ed. 1 rev.0 Rezultatul instruirii se prezintă
în procesele verbale de instruire.
4.4.2. Monitorizarea stării de sănătate a personalului din firmă este efectuată de
medicul de medicina muncii. Instruirea de specialitate este efectuată de acesta trimestrial cu
ocazia analizei indicatorilor de morbiditate, în baza contractului de colaborare încheiat.
4.4.3. Odată la 3 ani întreg personalul din firmă participă la cursurile de igienă
organizate în conformitate cu legea. La finalul acestor cursuri se dau teste şi apoi documente
de atestare a gradului de pregătire a fiecărui participant, recunoscute oficial.

5. RESPONSABILITĂŢI
5.1. Directorul tehnic/ Directorul de vinzari
În sectoarele pe care le coordonează:
 dispun măsuri de asigurarea condiţiilor tehnice necesare respectării reglementărilor
legale, sanitare şi sanitar-veterinare în domeniul igienei personalului în sectoarele direct
productive;
 urmăresc indicatorii de morbiditate realizaţi şi dispune măsuri de îmbunătăţire a lor;
 verifică prin sondaj modul de respectare a prevederilor prezentei proceduri în
sectoarele pe care le coodonează.
 Sunt responsabili pentru derularea unui program continuu de informarea angajaţilor
privind responsabilităţile lor în aspecte care privesc igiena.
5.2. Şefii formaţiilor de lucru
 verifică carnetele de sănătate la angajare şi trimestrial;
 efectuează triajul epidemiologic zilnic al personalului din subordine;
 iau măsuri de trimitere la control medical de specialitate a cazurile suspecte;

Formular cod Fp 01.02.1

 COD
PROCEDURǍ DE IGIENĂ PH 04
S.C. INDUSTRIALIZAREA CĂRNII IGIENA PERSONALĂ ŞI INSTRUIREA
( KOSAROM ) S.A. PAŞCANI Pag. 7/7
IGIENICO-SANITARĂ A PERSONALULUI
 supraveghează modul de respectare a reglementărilor privind zonele cu circuit
controlat.

5.3. Medicul de medicina muncii ,

Asigură în baza contractului încheiat cu firma :
 examenul medical la angajare;
 examenul medical pentru perioada de adaptare;
 examenul medical periodic;
 examenul medical la reluarea muncii;
 consultanţa de specialitate pentru toate cazurile trimise de firmă;
 informarea conducerii firmei, anual, sau ori de câte ori este cazul, privind starea de
sănătate a personalului şi respectiv situaţia indicatorilor de morbiditate realizaţi, depistarea
bolilor profesionale. Analizează cauzele şi face propuneri de îmbunătăţire;

5.4. Personalul implicat în controlul sanitar-veterinar de stat

 asigură aplicarea măsurilor sanitar-veterinare în ceea ce priveşte igiena şi instruirea
igienică a personalului;
 dispun măsuri de evitarea transmiterii bolilor de la animale la om, pe fluxul de
fabricaţie, precum şi de a se evita transmiterea unor factori de risc de la om la produsul finit;
 asigură controlul stării de igienă a personalului în toate secţiile de fabricaţie şi
sectoarele de manipulare semifabricate şi produse finite;
 sesizează în sistem documentat ori de câte ori este necesar, neconformităţile RMI-
ului;
 răspunde de controlul sanitar-veterinar privind igiena personalului, conform
reglementărilor legale în vigoare şi a contractului încheiat cu firma.
5.5. Întreg personalul
În sectoarele în care se manipulează produse alimentare, personalul trebuie să
respecte prevederile prezentei proceduri.

6. DOCUMENTE CONEXE
6.1 Procedura de proces : Resurse Umane, cod PP 08

7. ÎNREGISTRĂRI
7.1 Fişa de solicitare a examenului medical la angajare, (formular tipizat);
7.2 Fişa de aptitudine(formular tipizat)
7.3 Dosarul medical individual (formular tipizat);
7.4 Indicatorii operaţionali de morbiditate.
7.5 Monitorizarea stării de sănătate a personalului - triajul epidemiologic zilnic, formular
cod Fh 04.01.1

Formular cod Fp 01.02.1