BILANȚUL DE MATERIALE – APLICAȚII

1. La fabricarea brâ nzei Telemea se folosește o cantitate de 2000 L lapte

standardizat (L1) cu temperatura t = 40°C și cu un conținut de gră sime g1 = 3,2%. Zerul
rezultat conține g3 = 0,2% gră sime. Consumul specific realizat este CS = 6,9 kg/kg. Schema
tehnologică simplificată de obținere a brâ nzei Telemea și pierderile tehnologice sunt cele
prezentate în figura nr. 1.
Se cere:
a) cantitatea de brâ nză Telemea obținută B, kg;
b) conținutul de gră sime (g4, %) pentru brâ nza Telemea;
c) cantitatea de lapte integral, L, kg cu g0 = 3,8% gră sime folosit la standardizare și
cantitatea de smâ ntâ nă , Sm, kg rezultată dacă aceasta are g2 = 30% gră sime.

Figura nr. 1. Schema tehnologică simplificată de obținere a brânzei Telemea

 2. La un centru de colectare al laptelui s – au recepţionat L = 12000 kg/h lapte
integral cu 3,7 % gră sime. Laptele se degresează , iar smâ ntâ na obţinută se va transporta la
o fabrică de produse lactate, pierderile în timpul degresă rii şi transportului fiind de 0,4%.
Smâ ntâ na rezultată are 40% gră sime, iar laptele degresat 0,1% gră sime (figura nr. 2). Prin
baterea smâ ntâ nii şi spă lare rezultă unt cu 82% gră sime şi zară cu 1% gră sime, iar
pierderile reprezintă 0,4%.
Să se determine:
a) cantitatea de smâ ntâ nă (Sm, kg/s) şi lapte degresat (Ld, kg/s) obţinute prin degresarea
laptelui recepţionat;
b) cantitatea de unt (U, kg/s) şi zară (Z, kg/s) obţinute la baterea smâ ntâ nii;
c) consumul specific de lapte (CSL) şi smâ ntâ nă (CSSm) realizat la obţinerea untului.

Figura nr. 2. Schema tehnologică bloc de obținere a untului

 3. La fabricarea brâ nzei grase de vaci se folosește o cantitate de 2000 kg lapte cu un
conținut de gră sime g0 = 1,6%. Schema tehnologică simplificată de obținere a brâ nzei grase
de vaci și pierderile tehnologice sunt cele prezentate în figura nr. 3.
Se cere:
a) cantitatea de coagul obținută C, kg dacă acesta are g1 = 1,7%;
b) cantitatea de brâ nză grasă de vaci, B, kg cu g3 = 7% și cantitatea de zer rezultată Z,
kg dacă acesta are g2 = 0,2%;
c) consumul specific de lapte folosit la fabricarea brâ nzei grase de vaci respectiv
randamentul de fabricație.

Figura nr. 3. Schema tehnologică simplificată de obținere a brânzei grase de vaci