Pâine cu maia – de Parvu Popa Maria

Rețeta este foarte simpla.

1 kg faina,
700 ml apa,
100 g maia (100%hidratare, hrănită cu o seara înainte ),
15 g sare.

Incep dimineața, adaug in apa maiaua și sarea de la început (nu mi se pare că diferă daca adaug
sarea după o oră de la frământare), incorporez apa cu făină și framant maxim 10 minute. Acum las pe
blat, in lighean și din ora in ora (dar nu cu precizie, uneori mai mult sau mai puțin) fac împăturiri,
adun colturile la mijloc trăgând de ele în sus cat permite elasticitatea aluatului.
După câteva ore observ că începe să facă bule de aer moment în care incep sa împăturesc ridicând
de coca de la mijloc astfel se formează o bila.
Când coca devine pufoasa și greu de împăturit, formez pâinile și le pun in coșulețe. Cantaresc coca,
aproximativ 1000-1200 g de cocă la o pâine, ca sa crească în vasul de fontă fara să atingă capacul.
Las la dospit la rece in frigider până a doua zi, maxim a treia zi. Încing cuptorul la 230°C, de la
început bag și vasele. Primele 25 minute cu capac și 30 minute fara capac, redusa temperatura la
220°C.