GANACHE DE CARAMEL, ideal pentru

a umple și decora dulciuri

Ganache de caramel, ideal pentru a umple sau decora prăjituri,
macaronsi, batoane de ciocolată sau orice alt desert! Vă recomand s ă
încercați și sigur îl veți îndrăgi! Mult spor!

Ingrediente
 -300 ml smântână pentru frișcă

 – 30 gr glucoză lichidă

 – 180 gr zahăr

 – 200 gr ciocolată cu lapte

 – 70 gr unt cu 82% grăsime la temperatura camerei

Mod de preparare
Mod de preparare ganache:
Punem la foc smântâna pentru frișcă, împreună cu glucoza lichidă și
amestecăm pentru a le omogeniza, după care lăsăm până când
smântâna începe să fiarbă. Când a început să fiarbă, luăm de pe foc și
turnăm intr-un bol de inox.
Începem să caramelizam zaharul. Într-o oală punem jumătate din cele
180 de grame de zahăr, și lăsăm la foc mediu până când începe să se
caramelizeze. Mișcăm între timp oala ca să evităm să se ardă zahărul,
când zaharul s-a topit și s-a caramelizat, adăugăm și restul de zahăr,
amestecăm și lăsăm până când totul se caramelizează .

Când s-a caramelizat zahărul, oprim focul, cu mare grijă turnăm

smântâna pentru frișcă peste el și amestecăm aproximativ 2 minute.
Topim ciocolata cu lapte și peste ciocolată turnăm comopoziția ce am
obținut-o adineaori, adică caramelul.

Lăsăm să ajungă comopozitia la 40 de grade celsius, după care

incorporam untul, care este la temperatura camerei și cu blenderul de
mână omogenizam bine totul . Acoperim caramelul cu folie amimentar ă
și lăsăm la frigider până la utilizare. Poftă bună!

Eu am folosit și vă recomand următoarele materii prime:

NOU
- 23%

Unt cu 82% grăsime - 1kg - OLYMPIA ( Exp: 07.06.2023 )

5700 Lei
4400 lei
PRODUS INDISPONIBIL
NOU
Ciocolată cu lapte PREMIUM - ALUNGA - cacao 41% - 1kg - Cacao Barry®
6000 lei
ADAUGA IN COS

NOU

Termometru Digital - Alb- Decora

8500 lei
PRODUS INDISPONIBIL
NOU
Smantana pentru Frisca Naturală 38% UHT (fără caragenan), 1L - Ken
3300 lei
ADAUGA IN COS