Blanc Chocolate Bavaroise

(cu Insertie din Ganache de Ciocolata Neagra)

Mousse
Lapte g 200
Zahar g 30
Galbenus g 60
Gelatina g 10
Belcolade Selection Blanc 29% g 170
Frisca naturala g 500

Ganache Noir
Frisca naturala g 200
Belcolade Selection Noir 55% g 310
Unt g 45

Preparare ganache
Frisca lichida se aduce la 80°C, se toarna peste ciocolata, dupa ce amestecul ajunge la 40°C
se incorporeaza untul. Compozitia se toarna intr-o forma si se lasa la rece.

Preparare Mousse
- Gelatina se hidrateaza.
- Creme Anglaise: Laptele cu zahaul se incalzesc la 80°C. Amestecul format se toarna peste
galbenus si se continua fierberea la foc foarte mic, amestecand continu.
- Gelatina se scurge de surplusul de apa si se adauga in Creme Anglaise.
- Compozitia formata se toarna peste ciocolata, dupa care se incorporeaza frisca
semibatuta.

Asamblare
- Blat
- Mousse ciocolata alba
- Ganache ciocolata neagra