Analiza mierii de albine

Mierea este un aliment natural produs de albine, pornind de la nectarul de flori sau de la alte surse naturale, precum polenul sau mielat-ul. Mierea nu sufer sau nu este supus nici unei modificri, ameliorri sau purificri, nici unei manipulri industriale, aa cum se ntmpl cu majoritatea produselor alimentare. Este deci, un produs natural, nerafinat care conserv intacte proprietile i componentele sale, atunci cnd nu este falsificat. Pentru a putea fi utilizat n procedeele de valorificare biotehnologic, mierea trebuie s ndeplineasc condiiile de calitate organoleptic, fizico-chimic i igienic. Calitile organoleptice se apreciaz innd seama de materia prim de provenien; din acest punct de vedere mierea se mparte: miere de origine vegetal (mierea de nectar sau de flori) care poate fi;- miere monoflor, atunci cnd acest produs provine n cea mai mare parte din nectarul unei singure specii de plante (miere de tei, salcm, floarea soarelui, zmeur, ment), -miere poliflora, atunci cnd provine din nectarul mai multor specii de plante, fr ca una dintre ele s dein ponderea. miere de origine animal, (miere de man de pdure). Mana este produsul dulce excretat (excremente ce conin zaharuri n cantitate mare) de unele insecte parazitare ale vegetaiei lemnoase sau ierboase. Normele oficiale din ara noastr reglementeaz valorificarea mierii pe trei clase de calitate:calitatea superiar, calitatea I a i calitatea a II a. La calitatea superiar se ncadreaz numai mierea monoflora; de salcm i mierea de man. Celelalte tipuri de miere se ncadreaz la calitatea I a, iar atunci cnd prezint defecte neeliminatorii, la calitatea a II a. Componentele de baz ale mierii sunt; ap 16-20%; glucide 75-79% (fructoza, glucoza, zaharoza, maltoza etc.); proteine 1%; substane minerale 0,2% (calciu, cupru, fier, magneziu, mangan, fosfor, potasiu, siliciu, sodiu, sulf); vitamine (B1, B2, B6, acid folic); acizi organici (malic, citric, lactic, oxalic), gume vegetale, grune de polen, substane aromatice. Analizele asupra mierii au n vedere: controlul calitii, controlul solubilitii, controlul ncercrilor de falsificare. Recoltarea, prelucrarea sau conservarea necontrolat, duce adesea la obinerea unui produs de calitate inferioar.

Aprecierea calitii mierii se face prin aplicarea unor norme stabilite de Comisii de specialitate care au n vedere caracteristicile organoleptice i fizico-chimice ale produsului. Acest produs, poate pierde o parte din calitile sale ca urmare a unor intervenii inoportune. Componentele organice complexe din miere confer acesteia numeroase activiti biologice cum ar fi: antioxidante, antimicrobiene, antiinflamatoare. Proprietile antiobiotice ale mierii se datoreaz sistemului glucozoxidaz catalaz: glucoxidaza cu aciune specific asupra glucozei n prezena oxigenului atmosferic trece n peroxid de hidrogen (H2O2), iar pe de alt parte, catalaza acioneaz asupra apei oxigenate ducnd la formarea oxigenului i a apei. Prin analize spectrale n infrarou pe diferite tipuri de miere, s-au evideniat modificri structurale care susin comportamentul antimicrobian al mierii. Particularitile antimicrobiene par a fi diferite de cele ale antibioticelor terapeutice din punct de vedere al spectrului de aciune. Spectrele nregistrate la mierea inactiv (nclzit la 80 oC) arat lipsa activitii antimicrobiene, datorit obinerii, n aceste condiii, a unor zaharuri cu mas molecular redus prin desfacerea legturilor de hidrogen intra i intermoleculare, proces atestat prin lipsa unor benzi de absorbie n domeniul de studiat. Mierea prezint i activitate antibacterian, proprietate cunoscut i atestat empiric nc din antichitate. Cercetrile au artat c aciunea antibacterian a mierii este provocat de ctre principiile prezente n produsul natural. Astfel, mierea natural nenclzit i nediluat inhib puternic creterea bacilului difteric. Gonnet i Lavie (1980) au urmrit comportarea la nclzire a acestui factor antibiotic inhibina, prin tehnica nclzirii probelor de miere naintea dilurii lor. Autorii gsesc c factorul antibiotic prezent n diferite surse de miere este mai puin vulnerabil la ridicarea temperaturii. Fragilitatea la nclzire a principalelor sisteme enzimatice cunoscute din miere (zaharoza, amilaza) este mai mare dect aceea a inhibinei, pH-ul jucnd un rol important. Alte studii au artat c efectul inhibitor se datoreaz degajrii n miere a peroxidului de hidrogen, proces lent, dar cu dezvoltare rapid, dac produsul este trecut n soluie. Glucoz + O2 gluconolactona + H2O2 Msurarea volumului de ap oxigenat format n soluia de miere, permite o corelare ntre activitatea antibacterian a mierii i cantitatea de ap oxigenat. S-a avut n vedere i influena catalazei asupra activitii antibacteriene. Astfel, s-a demonstrat c mierea natural i proaspt, bogat n catalaz elibereaz n soluie puin ap oxigenat, avnd n acest mod o activitate antibacterian redus. Mierea este o surs bogat de calorii i o excelent surs de substane nutritive, deoarece ea conine hidrai de carbon de cea mai bun calitate biologic i o

bogat varietate de vitamine i substane minerale solubile n ap. Totui, ea nu constituie prin consum exclusiv, un regim perfect i complet, deoarece este lipsit de grsime, proteine i vitamine solubile n grsimi. De asemenea, mierea este un produs care se preteaz la falsificri multiple. Ea poate fi att de substituit, nct a ajuns s pun probleme chiar specialitilor. Progresele realizate n ultimele decenii, de ctre chimia analitic permite depistarea precis a acestor intervenii sau modificri. Cercetarea falsificrilor presupune att detectarea produselor introduse (zahr invertit, zaharoza, glucoza industrial, melasa, amidonul, gelatina) ct i aceea privind exactitatea participrii florale. Pentru asigurarea unei certitudini c mierea ajunge la consumator n forma sa natural i cu toate calitile sale preioase, trebuie deci s fie supus la un control permanent i complet. Mierea, precum i celelalte produse apicole pot fi folosite n scopuri terapeutice, fie n stare natural, fie sub form de diverse preparate. Mierea de albine are compoziia chimic cea mai complex dintre produsele zaharoase. Determinarea caracteristicilor de calitate ale mierii se face prin analize de laborator. Analizele de laborator folosite n acest scop se bazeaz pe urmtoarele determinri: determinri organoleptice determinri fizico-chimice determinri microscopice.

1. Determinri organoleptice. Calitile organoleptice se apreciaz inndu-se seama de materia prim de provenien. Examenul organoleptic const n aprecierea culorii, mirosului, gustului, consistenei i aspectului. Culoarea se examineaz prin aprecierea vizual la lumina zilei, pe un fond alb, a unei probe de miere introdus ntr-o eprubet de sticl incolor. Mirosul i gustul se apreciaz prin mirosirea i degustarea probei. La mierea monoflor se indic flora predominant. Aceste caracteristici se exprim n termeni: plcut, dulce, caracteristic mierii de albine, slab aromatic. Consistena se apreciaz dup modul de curgere al mierii; ea pate fi uniform, fluid, vscoas, cu diferite aspecte de cristalizare. La mierea cristalizat se apreciaz i se indic i forma cristalelor (fine, nisipoase, grosolane). Aspectul se apreciaz dup gradul de transparen pe care l prezint o prob de miere introdus ntr-o eprubet de sticl incolor i examinat la lumina direct a zilei. 3

Puritatea se determin odat cu culoarea, apreciind prezena unor fragmente de labine, de ceruri. 2. Determinri fizico-chimice. Calitatea mierii oferit pe pieele interne i externe este apreciat dup calitile ei fizice i chimice. Aceasta difer n funcie de flora melifer predominant i de capacitile tehnice de producere, tratament sau conservare. Metodele de determinare a unor caracteristici ale mierii au n vedere: coninutul de ap materii insolubile aciditate substane minerale conductibilitate electric coninutul de glucide activitate diastazic spectrul polenic coninutul de hidroximetilfurfurol aromele substane toxice

Continutul de ap nu trebuie s fie mai mare de 20%, pentru o bun calitate i conservare. Mierea superioar nu conine mai mult de 17-18% ap, iar peste aceast limit exist riscul de proliferare a ciupercilor i mucegaiurilor i de fermentaie a mierii. Determinarea apei se poate face gravimetric prin uscarea probei la 1050C pn la greutate constant. Coninutul de substane insolubile. Impuritile pot fi de natur organic (resturi de cear, resturi de corpuri de albine, resturi de larve, particule lignifiante, polen) sau minaral (praf, pmnt). Cantitatea lor depinde de modalitile de recoltare, decantare, condiionare a mierii. Calitatea standard acceptat impune un coninut de materii insolubile sub 0,1%, absena total, putnd fi ns i semnul unei falsificri. Aciditatea i pH-ul. Aciditatea este determinat de coninutul acizilor organici n miere (tartric, oxalic, acetic), care provin fie din din nectar, fie din secreiile albinei. Valoarea pH-ului se determin poteniometric, iar aciditatea prin titrare acido-bazic. O miere comercial de bun calitate nu poate avea o aciditate liber mai mare de 4mvali pentru 100g produs. mbtrnirea mierii ridic aciditatea prin extracie sau fermentaie. Mierea falsificat cu zahr invertit industrial are o aciditate crescut, n timp ce siropul scade aciditatea la valoarea 1 a pH-ului. 4

Substane minerale. Substanele minerale coninute n miere sunt evaluate prin cntrirea reziduurilor de la calcinarea probelor la temperaturi nalte. Mierea cu o compoziie normal nu conine mai mult de 6% cenu, n timp ce mielatul poate ajunge la 1%. Mierea supus condiionrii poate ajunge la un coninut mai mare de cenus. Determinarea cenuii poate fi util n depistarea falsificrii cu zahr prin adugare direct sau hrnirea forat cu acesta a albinelor. n privina elementelor minerale coninute de ctre diferite sortimente de miere s-au identificat n mierea romneasc urmtoarele elemente: Fe, Al, Cu, Na, K, Mg, Si, Mn, C, Cl, P, S. Determinarea substanelor minerale globale se face prin incinerarea produsului, ntr-un cuptor electric, folosind o capsul de platin, la temperatura de 600-7000C, pn se obine o cenu perfect alb, care se cntrete i se aduce n soluie. n determinarea ionilor constitueni ai cenuii vom distinge, pe de o parte o serie de macroelemente, iar pe de alt parte, o serie de microelemente, acestea din urm jucnd un rol important n desfurarea proceselor metabolice. Lipsa sau excesul microelementelor poate conduce la tulburri metabolice importante sau chiar la apariia unor boli grave, ele participnd la o serei de procese biochimice, enzimatice, de oxido-reducere care au loc n organism. Pentru determinarea coninutului de elemente minerale se folosesc metodele spectrometrice de analiz. Conductibilitatea electric. Reprezint o caracteristic fizic a mierii, determinat de compoziia mineral n primul rnd, aceast proprietate fiind utilizat mai ales la detectarea falsificrilor, adaosul de ingrediente modificnd valorile comportamentului electric. Diferitele surse de miere natural difer n ceea ce privete valorile acestei proprieti fizice, putnd fi considerat i ca un parametru caracteristic ntre diferitele surse nectarifere. Conductivitatea mierii are valori cuprinse ntre 1-2,5.10-4 S/cm. Coninutul de glucide. naintea dezvoltrii tehnicilor de analiz, mierea era considerat ca o substan saturat de glucoz i fructoz, cu mici cantiti de zaharoz. Studiile efectuate au artat c fructoza i glucoza sunt elementele constitutive cele mai importante (80-90%) din glucidele totale, zaharoza fiind prezent n cantiti mici, iar maltoza n cantiti neglijabile. Glucidele se gsesc n diferite proporii n compoziia diferitelor sortimente de miere, valorile medii fiind prezentate n tabelul 1. Tabelul 1. Coninutul de glucide n diferite sortimente de miere. (media procentelor din substana uscat). Glucide Miere Rosmarin Miere de brad 5 Miere de conifere

Glucoz % Fructoz % Zaharoz %

30 - 36 34 - 42 2,9 - 10

29 - 37 36 - 41 0,2 1,2

27 - 35 33 - 41 0,1 - 1

Determinarea glucidelor din produse apicole se poate face pe baza proprietilor lor fizice i chimice. - Astfel, determinarea zaharurilor prin metoda refractometric se bazeaz pe msurarea indicelui de refracie, care variaz cu concentraia soluiei i cu temperatura. Determinarea glucidelor prin metode chimice se bazeaz pe proprietatea acestora de a fi reductoare. Se pot analiza direct, glucoza, fructoza, lactoza, maltoza. Zaharoza i amidonul se pot determina numai dup ce prin hidroliz au fost transformate n zaharuri reductoare. Zaharurile reductoare, reduc la cald soluia alcalin de sare cupric, iar oxidul cupros rezultat se titraz indirect cu o soluie de KMnO4 (metoda Bertrand) sau cu o soluie de Na2S2O3 (metoda Schoorl). 2CuSO 4 + 4 NaOH = Cu 2 O ( OH ) 2 + 2 Na 2 SO 4 + H 2 O Cu 2 O ( OH ) 2 + R CHO = Cu 2 O + R COOH + H 2 O 1. Metoda Schoorl (iodometric) se bazeaz pe titrarea iodometric a excesului de oxid bazix de cupru rmas neredus; aceasta reacioneaz cu iodur de potasiu, n mediu acid, cu punerea n libertate a iodului care este titrat cu tiosulfat de sodiu: Cu 2 O ( OH ) 2 + 4 KI + 2 H 2 SO 4 = 2CuI + I 2 + 2 K 2 SO 4 + 3 H 2 O I 2 + 2 Na 2 S 2 O 3 = 2 NaI + Na 2 S 4 O6 2. Metoda Bertrand (permanganatometric) se bazeaz pe oxidarea oxidului cupros format cu sulfat feric care se reduce la sulfat feros i titrarea cu permanganat de potasiu a acestuia: Cu 2 O + Fe 2 ( SO 4 ) 3 + H 2 SO 4 = 2CuSO 4 + 2 FeSO 4 + H 2 O 10 FeSO 4 + 2 KMnO 4 + 8 H 2 SO 4 = 2 MnSO 4 + 5 Fe 2 ( SO 4 ) 3 + K 2 SO 4 + 8 H 2 O Tabelul 2. Substante glucidice din miere
Codul Starea Fructoza Glucoza Glucide(g/100g miere) F/G Zaharoza Maltoza Treheloza Melezitoza

probelor S1 S2 S3 F1 F2 F3 T1 T2 T3 M1 M2 M3

probei Fluid Fluid Fluid Cristalizat Fluid Cristalizat Fluid Cristalizat Fluid Fluid Fluid Fluid

45,540,03 45,080,04 43,090,01 38,370,01 44,850,05 36,720,02 38,750,05 20,840,02 39,000,10 42,580,02 37,120,02 37,350,06

37,050,02 31,990,01 32,280,02 42,190,02 28,630,01 45,570,02 36,080,03 21,650,04 32,960,02 38,510,02 36,100,01 36,020,03

1,23 1,41 1,34 0,91 1,57 0,81 1,07 0,96 1,18 1,11 1,03 1,04

0,49 0,24 0,34 0,23 0,18 0,10 0,15

2,06 3,57 4,15 1,45 2,17 0,77 5,06 3,93 1,84 3,15 3,88 4,07

0,87 0,51 0,00 1,19 2,82 3,20

0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 2,69 0,60 0,32

Se observ c mierea fluid are un coninut mai mare de fructoz, ceea ce nseamn c se zaharisete mai puin, iar mierea cristalizat are un coninut mai mare de glucoza; prezena glucozei intr-o cantitate mai mare in miere reprezint factorul care duce la zaharisirea mierii. Activitatea diastazic. Mierea natural, n condiii bune de conservare, conine un numr de enzime-catalizatori biochimici-dintre care principale sunt carbihidrazele: invertaza i amilaza. Invertaza este fermentul cel mai important din grupa oligazelor, ea acionnd asupra zaharozei pe care o scindeaz n dou zaharuri (glucide) simple: fructoza i glucoza. Invertaza din miere provine din nectarul plantelor, ntr-o cantitate mai mic, iar partea cea mai important este elaborat de sistemul glandular al albinei. Amilaza sau diastaza este un ferment cu importan mare n controlul mierii, i este enzima care catalizeaz reacia de scindare a amidonului la stadiul de maltoz. Enzima se gsete n mod normal n toate sortimentele de miere. Din punct de vedere cantitativ este proporional cu alte enzime coninute n miere. Metodele de evaluare fiind mult mai accesibile dect cele ale altor enzime, aceast enzim s-a ales drept criteriu de apreciere a bogiei enzimatice a unei miere. n acelai timp, diastaza este factorul cel mai rezistent n comparaie cu ali fermeni din miere, iar absena sau prezena sa, n cantiti infime indic faptul c i ali fermeni pot fi de asemenea n cantiti neglijabile sau abseni. Indicele diastazic este exprimat prin cantitatea de amidon (1%) hidrolizat ntr-o or de un gram de miere. Mierea normal prezint un indice diastazic sub 8 (valoarea normal fiind 4). Diastaza este relativ sensibil la cldur, putndu-se considera c distrugerea sau scderea sa ntr-o proporie mare ar putea fi considerat drept consencina unei nclziri exagerate,

prelungite n condiii necorespunztoare de temperatur. Pe de alt parte, falsificarea mierii prin adugarea de substane strine, poate fi controlat printr-un coninut sczut de diastaz. Spectrul polenic. Constituie un parametru important n structura compoziional a unei mieri, polenul fiind una din sursele principale de producere a mierii. Coninutul n polen al unei mieri identific, pe lng caracterul de natural al acesteia, i pe cel de identificare a zonei sau timpului de recoltare (anotimpul). Mierea de cozla deine polen n proporie mare, de peste 95%, n timp de mierea de brad, de rosmarin sunt srace n polen (10%). Coninutul n lipide. Lipidele predominante n miere de diferite origini florale sunt reprezentate esteri de colesteroli (16-44%), trigliceride 22,7% i acizi grai eseniali 17,6%. Cantitatea de acizi grai n condiiile de stocare a mierii sufer modificri specifice, dup un an aceasta scznd, iar dup 3 ani ajungnd la 25% odat cu pierderea acizilor volatili i a celor stabili. Determinarea lipidelor se face prin extragerea acestora cu un solvent organic, fie direct, fie folosind metoda Soxhlet, evaporarea acestuia i cntrirea reziduului. Coninutul n proteine. Cantitatea i calitatea substanelor clasei proteinelor pe care le deine mierea reprezint o caracteristic pentru acest produs al stupului. Concentraia de proteine n miere depinde de proveniena acestuia: astfel, cea mai mare cantitate de proteine s-a gsit n mierea de sarasin 40,6mEg/Kg, n cea poliflora, tei i mielat de 30mEg/Kg, iar mierea de Cozla de 14,5 mEg/Kg. Coninutul de hidroximetilfurfurol (HMF). Dac mierea este supus unei nclziri excesive, fructoza este parial transformat n hidroximelfurfurol. De asemenea, dac mierea este conservat timp ndelungat la temperatur obinuit, se produce o degradare. Mierea proaspt recoltat i nesupus nici unei nclziri este lipsit de HMF. Coninutul n HMF este deci un criteriu de calitate foarte important. Aceast determinare se poate face calitativ prin aciunea unei soluii clorhidrice de rezorcin care formeaz cu HMF o coloraie roie. Cele mai multe sortimente de miere dau in aceste condiii o reacie pozitiv, nepermind o concluzie sigur asupra calitii sortimentului analizat. Cantitativ, HMF se determin printr-o metod colorimetric utiliznd p-toluidin n prezena acidului barbituric. Normele de calitate arat, c mierea nu poate fi comercializat dect atunci cnd coninutul su n HMF este sub 4 mg %, cantiti mai mari de 10 mg % neputnd aprea dect n condiii de fraud. Agenti de falsificare 1. falsificarea prin adaos de apa Este tipul de falsificare mai rar intalnit, iar atunci cand se practica, se realizeaza in momentul valorificarii mierii. Prin adaugare de apa se depaseste pragul de 20% umiditate, 8

ceea ce creeaza conditii pentru instalarea timpurie a proceselor fermentative, de alterare a mierii. Acest tip de falsificare se identifica relativ usor daca se tine seama ; - din punct de vedere organoleptic, mierea are consistenta fluida. Subtire, cu aspect apos - din punct de vedere fizico-chimic, continutul de apa depaseste valoarea maxima admisa de 20%, scade continutul de zahar invertit sub limita inferioara de 70% pentru mierea de flori si 60% pentru mierea de mana. In cazul in care falsificarea s-a produs de mai multe zile, mierea ia aspectul de dopsit (datorita degajarii de bioxid de carbon), la suprafata se constata un strat abundent de spuma. Acest tip de falsificare poate fi mascat (limitarea procesului de fermantativ) daca se recurge la o alata forma de frauda si anume la adaugarea de substante conservante. 2. Falsificarea prin adaos de gelatina. Prin adaos de gelatina, este posibil sa se realizeze corectarea consistentei, dar nu se corecteaza in mod semnificativ continutul de apa. -din punct de vedere organoleptic mierea are aspect slab opalescent, consistenta fluida la t camerei sau gelatinoasa la temperatura scazuta, gust usor fad - din punct de vedere fizico-chimic, apa depaseste valoarea maxima, zaharul invertit se afla sub limita minimala, valoarea indicelui diastazicse situeaza la nivelul limitei admise. Identificarea acetei fraude se face cu solutie de tanin, iar aparitia unui precipitat floconos abundent indica existenta unui exces de substante azotoase (gelatina sau cle). Cantitativ, substantele proteice sau azotul total se determina prin metoda Kjeldahl (valoarea admisa fiind de sub 0,5% echivalent proteina) 3. Falsificarea prin adaos de faina de cereale sau amidon Acest tip de falsificare poate fi decelat din punct de vedere organoleptic, prin prezenta unor modificari ca aspect opalescent, iar la temperaturi scazute consistenta devine vascoasa. Din punct de vedere fizico-chimic, modificarile sunt asemanatoare cu cele intalnite la falsificarea cu gelatina. Identificarea falsificarii se vede in urma reactiei dintre iod- amidon, cand solutia de cercetat se coloreaza in albastru la adaugarea de iod. 4. Falsificarea cu sirop de zahar Este o falsificare frecvent intalnita, deoarece acest agent de substituire imita bine mierea naturala. Astfel, zaharoza are o capacitate de solubilizare mai redusa in apa, punctul de saturare al solutiei de zaharoza fiind in jurul valorii de 67%, excesul va ramane ca atare sub forma de cristale. Aceasta falsificare arata: 9

din punct de vedere organoleptic, cristalele de zaharoza se diferentiaza de cristalele de glucoza prin faptul au culoarea alba si consistenta tare la masticatie, imitand caracteristicile zaharului tos.

Din punct de vedere fizico-chimic, continutul mare de zaharoza si proportia redusa de zahar invertit 9in cazul substituirii partiale), iar in cazul substituirii totale, intreaga cantitate de zahar este reprezentata numai de zaharoza. Utilizarea mierii necesita incalzire. Prin incalzire, enzimele din miere se distrug, indicele diastazicva avea valori mai mici, tinzand catre zero, in functie de tratamentul termic aplicat.

5. Falsificarea cu sirop de zahar invertit artificial Este forma de falsificare cea mai frecvent intalnita deoarece prin hidroliza artificiala a zaharozei, aceasta se transforma in glucoza si fructoza in proportii asemanatoare cu cea din mierea naturala, iar mierea astfel falsificata isi mentine starea fluida timp indelungat, ceea ce face ca aceasta substituire sa imite mierea naturala. Invertirea zaharozei se realizeaza numai sub forma de solutie in mediu pronuntat acid si la cald. Dupa realizarea invertirii este necesara corectarea aciditatii prin neutralizarea partiala cu o baza. Acidul care se utilizeaza in acest scop este acidul citric. Acesta prezinta insa dezavantajul unei slabe invertiri, iar pentru compensare este necesara o cantitate mai mare de acid si un timp indelungat de fierbere, in aceste conditii au loc unele modificari organoleptice si fizico-chimice. Principala modificare este data de descompunerea fructozei in urma careia rezulta compusi furfurolici, hidroximetilfurfurol (HMF). Identificarea HMF se poate face cu rezorcina in mediu de acid clorhidric cand se formeaza un complex rosu-intens. Ca mod de evidentiere a acestei falsificari; organoleptic- modificarea culorii care capata o nuanta maronie-roscata fizico-chimic-zaharul invertit este sub limita de 70% respectic 60% pentru mierea de flori, si mana; continutul de zaharoza depaseste 5%, enzimele absente, continut foarte mare de HMF: 1,5 mg% pentru mierea naturala; 5-10mg% pentru mierea tratata termic; peste 20% pentru mierea falsificata cu zahar invertit. 6. Falsificarea prin adaos de melasa Melasa este un agent de falsificare care imita foarte bine mierea de mana. organoleptic- falsificarea este greu de identificat

10

fizico-chimic, continutul de zahar invertit (total) este sub 60%; concentratia de zaharoza este foarte mare peste 25-30%, continut foarte mare de substante minerale totale peste 7%.

Destinatia mierii falsificate mierea falsificata prin adaos de apa, amidon, gelatina, chiar daca prezinta caracteristici organoleptice acceptabile, nu poate fi folosita ca atare in scopuri alimentare, dar poate fi utilizata ca materie prima pentru prepararea bauturilor alcoolice sau otetului. Mierea falsificata cu sirop de zahar, zahar invertitartificial, mierea albinelor hranite cu zahar, in cazul cand prezinta caracteristici organoleptice si fizico-chimice acceptabile, poate fi folosita in scopuri alimentare ca substanta edulcoranta (inlocuitor al zaharului) mierea falsificata cu melasa nu poate fi valorificata decat pentru hrana animalelor

11