ANALIZA PROCESULUI DE LIMPEZIRE A VINURILOR PRIN FILTRARE

Prof.coord. Maria Burcea

Studente :Balasa Georgiana Cristea Andreea Grupa :733

Cuprins:
1. Introducere 2. Tehnologii de obtinere a vinurilor ecobiologice 3. Evolutia si fazele de dezvoltare ale vinului 4. Clasificarea vinurilor si culoarea vinului 5. Tehnologii de limpezire si stabilizarea vinurilor 6. Avantajele si dezavantajele utilizarii vinului privind sanatatea - efectele nutritive si terapeutice ale vinului 7. Concluzii 8. Bibliografie

1.Introducere
Dupa cum spunea Hugh Johnson : Vinul este seva strugurilor. Fiecare picatura de lichid care umple atatea sticle a fost extrasa din pamant prin radacinile vitei de vie.

 Vinul (din latin :vinum vi) este o butur obinut exclusiv prin fermentaia alcoolic total sau parial a strugurilor proaspei, zdrobii sau nu, sau a mustului de struguri. Singura aromatizare a vinului acceptat este cea datorat contactului vinului cu lemnul de stejar al butoaielor n care se pstreaz.

2.Tehnologii de obtinere a vinurilor ecobiologice

In functie de metodele, procedeele si operatiunile prin care strugurii sunt transformati in must, iar acesta in vin, se disting doua tehnologii generale de vinificatie si anume: vinificatia in alb si vinificatia in rosu.

3. Evolutia si fazele de dezvoltare ale vinului

Reputatul oenolog german Diebner meniona c n curba vieii normale a unui vin sunt delimitate, n general, patru etape sau stadii de dezvoltare: naterea creterea maturitatea mbtrnirea

4. Clasificarea si culoarea vinurilor

Vinuri de masa sunt usoare, anonime, fara a avea pretentii de identitate de soi sau de podgorie. taria alcoolica minima este de 8,5% in volum. Vinuri de calitate se obtin din soiuri de struguri cu insusiri tehnologice superioare, cultivate in areale viticole delimitate. Vinuri speciale : vinuri spumoase ,vinuri spumante,vinuri petiante,vinuri perlante. Vinuri aromatizate Vinuri licoroase Vinuri de hibrizi

Culoarea vinurilor
Culoarea vinurilor reprezinta o insusire de calitate esentiala,cu care se abordeaza mai intai vinul de catre consumatori.Nuantele cromatice sunt foarte diverse :alb,alb-verzui,albgalbui,galben,galbenverzui,galben-auriu,roz,rozviolaceu, rosu, purpuriu, rosu-purpuriu,rosu-violaceu etc.

5. Tehnologii de limpezire si stabilizarea vinurilor

Limpezirea vinurilor prin cleire Limpezirea vinurilor prin centrifugare

Limpezirea vinurilor prin bentonizare

Limpezirea vinurilor prin filtrare

Filtrarea este un proces hidrodinamic de curgere printr-un mediu poros(strat filtrant),determinat de diferenta de presiune care se creeaza intre cele doua parti ale stratului filtrant : p = p1-p2.

Filtru cu 36 de placi folosit in vinificatie la filtrarea vinului

Microfiltrarea si ultrafiltrarea
Filtrarea tangentiala prin membrane asimetrice (microfiltrarea si ultrafiltrarea) cat si pervaporatia sunt utilizate la retinerea totala a levurilor si bacteriilor, a compusilor macromoleculari si a microorganismelor. Aceste tehnici sunt nepoluante, neinvazive si ecologice, neinfluentand calitatile organoleptice ale vinului.

6. Avantajele si dezavantajele utilizarii vinului

privind sanatatea - efectele nutritive si terapeutice ale vinului Avantaje Dezavantaje
poate provoca dureri de cap alcoolul in cantitati mari reduce capacitatea de concentrare si atentia distrugerea ficatului (ciroza) osteoporoza presiune arteriala ridicata ulcere de stomac afectarea muschiului inimii pancreatita acuta si cronica

vinul ridica tentiunea sanguina la hipotensivi;

vinul alb evacueaz toxinele din ficat

reduce riscul aparitiei unui atac de cord; reduce riscul aparitiei unui infarct, cu precadere infarct ischemic; reduce riscul dezvoltarii pietrelor biliare; reduce riscul dezvoltarii unei forme de diabet;

7. Concluzii
Vinul bun este o fiinta apropiata, daca stii sa te porti cu el W.Shakespeare Ergo bibamus! Prin urmare sa bem! Bookmark

8. Bibliografie
www.scritube.com www.info-delta.com www.winelaste.ro www.bevitec.ro www.ecomagazin.ro Ziarul Lumina , prof. univ. dr. Constantin I. Milica Tratat de vinificatie C,Tardea,Gh.Sarbu,Angela Tardea

VA MULTUMIM PENTRU ATENTIA ACORDATA