CLASIFICAREA MARFURILOR

DE MORARIT SI PANIFICATIE

20.09.20 GRUPELE DE MĂRFURI ALIMENTARE 1

 SORTIMENTUL PRODUSELOR DIN CEREALE
după modul de obţinere: - naturale - normale
- laminate
I. Crupe - expandate
- artificiale
după materia primă: grâu, orez, orz, ovăz, porumb.
II. Făină: - tip 480- albă superioară cu trei nule(000)pentru patiserie;
- tip 550 - albă cu două nule (00), pentru patiserie;
- tip 700 - făină albă;
- tip 800 - făină semialbă;
- tip 1350 - făină neagră.
III. Paste făinoase - în funcţie de particularităţile reţetei – simple şi
cu adaos;
- în funcţie de tipul modelării: tubulare, filiforme,
panglici, figuri.

20.09.20 GRUPELE DE MĂRFURI ALIMENTARE 2

IV. Produse de panificaţie:
- afânate biologic: - pâine simplă, cu adaos;
- produse de franzelărie simple, cu adaosuri;
- pâine dietetică (medicinală).
- afânate chimic: - biscuiţi,
- vafe şi napolitane;
- fursecuri şi pişcoturi;
- checuri, turtă dulce.
Aplicaţie: Daţi exemple de produse de franzelărie cu
adaosuri. Realizaţi, pe echipe de câte doi, clasificarea
merceologică pentru pâinea graham.

20.09.20 GRUPELE DE MĂRFURI ALIMENTARE 3

 SORTIMENTUL LEGUMELOR ŞI FRUCTELOR

Legume: Fructe:
 bulboase  seminţoase
 cucurbitacee  sîmburoase
(bostănoase)  ale arbuştilor
 solano-fructoase fructiferi
 frunzoase  nucifere
 păstăioase  subtropicale
 rădăcinoase  tropicale
 tuberculifere
 vărzoase
 condimentare
 alte legume
20.09.20 GRUPELE DE MĂRFURI ALIMENTARE 4
 SORTIMENTUL CONSERVELOR DIN LEGUME ŞI FRUCTE
Legume:
 conservate prin sterilizare şi pasteurizare:
- în apă
- în soluţie de sare
- în bulion
- în ulei
- în soluţie de oţet
- sucuri de legume
 congelate
 conservate prin deshidratare şi liofilizare
 conservate prin concentrare
 conservate prin murare
 conservate prin suprasărare
 conservate în oţet
20.09.20 GRUPELE DE MĂRFURI ALIMENTARE 5
Fructe:
 conservate prin sterilizare, pasteurizare
 congelate
 conservate prin deshidratare, afumare şi liofilizare
 conservate prin concentrare
 conservate prin murare
Aplicaţii:
1. Din ce grupă de produse fac parte următoarele legu-
me/fructe: salata, varza, mazărea, cireşele, afinele,
portocalele?
2. Notaţi cu A sau F următoarele enunţuri:
a)Sucurile de legume fac parte din grupa legume-lor
conservate prin concentrare.
b)Compotul face parte din grupa fructelor conservate
prin sterilizare, pasteurizare.
c) Ceapa este o legumă cucurbitacee.
20.09.20 GRUPELE DE MĂRFURI ALIMENTARE 6