Amine bi ogene

I. Descriere generală

Definiţie : Aminele biogene sunt substante biogene cu o grupare

“amină” .
Aminele biogene se formeaza prin decarboxilare enzimatică în
timpul proceselor tehnologice, sau a pastrarii materiilor prime si
produselor alimentare, in special sub efectul germenilor Costridium.
II. Exemple de amine biogene

• Histamina (imidazoletilamină) este o amină biogenă.

Efecte: Stimulator al secreţiei gastrice, factor de reglare a microcirculaţiei.
• Tiramina este derivata din tirozina si este un amino acid.In corp actioneaza
ca si un neurotransmitator.
Efecte: Multe din suplimentele pentru slabit contin tiramina datorita capacitatii sale de a
creste nivelurile de dopamina.
• Serotonina este o amină derivată de la indol.
Efecte : Serotonina acționează ca neurotransmițător; intervine în producerea somnului.
• Cele trei catecolamine naturale, norepinefrina (NE), epinefrina (E) si
dopamina, functioneaza ca neurotransmitatori in cadrul sistemului nervos
central.
• Noradrenalina este secretată ca
urmare a stresului sau a presiunii
sangvine joase. Norepinefrina crește
frecvența cardiacă și poate
redirecționa fluxul sangvin către
muschi.
• Adrenalina sau epinefrină,
(suprarenină) este un hormon secretat
în sânge de glanda medulosuprarenală
în cazuri de stres.
• Dopamina este unul dintre principalii
neurotransmițătorii de la nivelul
sistemului nervos, o substanță care
transmite informația între neuronii
creierului, această substanță fiind
implicată într-o varietate largă de
activități diferite (de exemplu controlul
motilității, al mișcărilor musculare).
II. Efecte ale aminelor biogene
Aminele biogene pot avea
efecte pozitive, sau negative asupra
organismului uman în functie de
originea, tipul si doza lor.
Aminele biogene care se
produc ca urmare a unor procese de
degradare chimica au efecte toxice
asupra organismului uman si de
aceea prezenta lor în alimentatie
este periculoasa pentru sanatatea
umana, putând provoca chiar
modificari genetice si se numesc
amine biogene active.
 Efecte negative ale aminelor biogene active

- provocarea stresului oxidativ;

- cresterea tensiunilor arteriale;
- provocarea toxiinfectiilor;
- blocarea unor functii biologice si fiziologice ale organismului;
- perturbarea metabolismului, etc.
Aminele biogene sunt prezente în:
- peste conservat prin sarare, afumare, marinare;
- preparate maturate din carne (cârnatii afumati si maturati);
- brânzeturile maturate,
- bauturile fermentate (vin rosu si bere);
- autolizate;
- ciocolata.
- fructe (ananas, banane, pere, pepene galben etc.).
Interventia omului se poate manifesta în urmatoarele directii:

- evitarea consumului excesiv de alimente cu continut

ridicat de proteina din care pot rezulta amine biogene în
doza superioara capacitatii organismului;
- corelarea consumului de proteina cu necesarul zilnic în
functie de vârsta, sex, activitate, stare fiziologica;
- evitarea socurilor alimentare de proteina vegetala sau
animala pentru evitarea formarii unor doze mari de
amine biogene;
- controlul florei digestive si dirijarea acesteia spre flora
lactica, care stompeaza dezvoltarea florei putridice;
- utilizarea ca aliment numai a produselor cu continut
scazut de amine biogene sau care sa nu contina amine
biogene;
- mentinerea starii de igiena alimentara, care trebuie sa
asigure evitarea ingerarii unor surse microbiene capabile
sa amplifice reactiile de decarboxilare a aminoacizilor. 
Principalele cauzele care determina cresterea continutului de amine biogene
în produsele alimentare sunt:

- nerespectarea conditiilor optime de depozitare si conservare, ceea ce

determina intensificarea vitezei de hidroliza a proteinelor si declansarea în
paralel a unor procese de degradare microbiana;
- depozitarea îndelungata, peste limita normala a materiilor prime agro-
alimentare si a produselor alimentare (depasirea termenelor de
valabilitate);
- lipsa de igiena în timpul prelucarii, depozitarii pastrarii, transportului si
distributiei produselor alimentare;
- cumulul cauzelor de mai sus.