NOŢIUNI FUNDAMENTALE DE IGIENĂ

NIVEL II
INSTRUIREA OPERATORILOR DIN
SECTORUL SERVICII
 DREPTURILE CONSUMATORULUI

 Satisfacererea nevoilor fundamentale

 Protecţie prin sisteme legislative împotriva
produselor sau serviciilor care pun în pericol
sănătatea sau viaţa
 Informare corectă asupra caracteristicilor şi
condiţiilor de folosire a produselor alimentare sau
serviciilor
 Despăgubire pentru prejudiciile aduse de alimente
sau servicii necorespunzătoare
 Instruire şi educaţie privind alimentele sau serviciile
OBIECTIVE OPERAŢIONALE SPECIFICE

 Să cunoască legislaţia în domeniu

 Să respecte normele de igienă pe întreg fluxul
tehnologic
 Să cunoască şi să respecte normele de igienă pentru
siguranţa serviciilor si produselor
 Să cunoască şi să respecte normele de igienă pentru
spatiile de prestari servicii
 Să cunoască şi să respecte normele de igienă pentru
serviciile oferite
 Să cunoască şi să respecte normele de igienă individuală
 RISCURI PENTRU SĂNĂTATE GENERATE DE UNITĂŢILE DE
PRESTĂRI SERVICII
 Unităţi de întreţinere corporală:
 Îmbolnăviri prin boli infecţioase microbiene, virale, micotice şi parazitare, cu
cale de transmitere prin contact si prin aer
 Pericol de electrocutare, înec, traumatisme
 Posibilitatea infectării cu virusul imunodeficienţei(HIV)

 Unităţi de cazare:
 Îmbolnăviri prin boli infecto-contagioase, transmise pe cale aeriană (prin picături
de secreţii nazobucale ce conţin microbi), prin contact, prin apă nepotabilă
 Pericol de traumatisme, electrocutare
 Afectarea sănătăţii datorate iluminatului, ventilaţiei şi microclimatului
necorespunzător
 Îmbolnaviri şi disconfort din cauza curăţeniei necorespunzătoare
 BOLI INFECŢIOASE
 Boli transmise pe cale aeriană
 Viroze respiratorii: frecvente în sezonul rece, contagioase, au
ca sursă omul bolnav, nu se tratează cu antibiotice.
 Meningitele: sunt infecţii ale meningelui(înveliş al
creierului); se manifestă prin semne grave-febră mare,
alterarea stării generale, dureri intense de cap; frecvent se
complică
 Boli transmise pe cale digestivă
 Toxiinfecţia alimentară: produsă de consumul unui aliment
contaminat cu bacterii(E.coli, Salmonella); se manifestă prin
semne de gastroenterită: greaţă, vărsături, scaune diareice şi
semne toxice generale: febră, stare de rău, dureri musculare
şi articulare.
 CONTAMINANŢII CHIMICI

 CONTAMINAREA CHIMICĂ reprezintă:

 Prezenţa unei substanţe chimice ca re nu se găseşte în mod normal în/pe
suprafaţa unor obiecte, alimente cu care organismul intră în contact
 Creşterea concentraţiei unei substanţe chimice existentă în mod normal,
la valori care produc intoxicaţii
 Contaminaţii chimici care pătrund în organism prin
alimente, apă, mâini contaminate de pe suprafeţe sau
obiecte, din aerul respirat, produc INTOXICAŢII acute sau
cronice în funcţie de cantitatea de contaminant
 Surse de contaminaţi chimici: pesticide din fructe şi legume,
substanţe rezultate din instalaţiile tehnologice, ambalaje,
utilaje, splălare, dezinfecţie
SFATURI UTILE
 Pentru producerea unei boli infecţioase sunt
necesare 3 elemente: sursa de infecţie, calea de
transmitere, organism receptiv.
 Măsurile de igienă se aplică tuturor celor 3
elemente.
 Clătirea insuficientă a veselei, instrumentarului,
suprafeţelor pentru îndepărtarea detergenţilor sau
dezinfectanţilor poate determian intoxicaţii
grave. Clătiţi bine, cu repetarea operaţiei.
 PREVENIREA ÎMBOLNĂVIRILOR MICROBIENE SAU CHIMICE

 Aplicarea de reguli şi norme privind amplasarea, construcţia,

dotarea spaţiilor de prestări servicii:
 în zone nepoluate, salubre, dotate cu utilităţi- apa, canal, reţele energie electrică/
termică, comunicaţii
 Utilizarea de materiale fonoizolante, termoizolante, neinflamabile, hidroizolante
 Finisaje din materiale rezistente, fără porozităţi, netede, lavabile, rezistente la
dezinfectanţi (pentru pereţi se preferă faianţă 1,80m, paviment-mozaic lustruit);
uşile exterioare cu sistem de autoînchidere pentru evitare curenţi de aer.
 Protejarea incintelor de accesul rozătoarelor prin plase
 Asigurarea condiţiilor de microclimat, iluminare, ventilaţie optimă
 Dotarea cu mobilier şi instrumentar specific, de bună calitate pentru prevenirea
rănirilor
 Asigurarea circuitelor funcţionale –nu se încrucişează circulaţia persoanelor,
obiectelor murdare (insalubre) cu circulaţia persoanelor, obiectelor curate
(salubre)
AMBALAREA PRODUSELOR

 Ambalajul = material specific destinat produselor în

vederea protecţiei şi utilizat pentru transportul,
manipularea şi depozitarea sau desfacerea acestora.
 Condiţii obligatorii ambalaj:
 Să menţină calităţile şi cantităţile produselor (fără defecte
fizice)
 Să nu modifice caracterele organoleptice ale produselor prin
cedarea de substanţe chimice din compoziţie (gust, miros,
culoare); să nu conţină substanţe toxice;
 Să fie curate, dezinfectate şi neinfestate cu insecte sau
rozătoare; din materiale reciclabile
 Să fie din materiale avizate sanitar pentru utilizarea în contact
cu alimentul
ETICHETAREA ŞI INSCRIPŢIONAREA PRODUSELOR

 Orice produs ambalat trebuie etichetat

 Informaţii obligatorii etichete:
 Ţara de origine
 Unitatea de ambalare
 Denumirea produsului
 Numele firmei producătoare
 Norme de calitate specifice
 Ingrediente conţinute
 Termenul de valabilitate
 Condiţii specifice de păstrare
TERMENUL DE VALABILITATE

 Este durata de timp în care produsul nu capătă proprietăţi

dăunătoare pentru consumator, în cazul în care este păstrat în
condiţii corespunzătoare.
 Se inscripţionează obligatoriu pe ambalajul produsului
 Inscripţionarea poate fi:
 Data fabricaţiei şi data expirării
 Data fabricaţiei şi durata de timp de valabilitate
 Data expirării
 Se interzice prelungirea termenului de valabilitate expirat prin
reetichetare sau reambalare produse.
 Folosirea de produse expirate se sancţionează conform legislaţiei
 Stabilirea termenului de valabilitate se face NUMAI de către
producător
 DEZINFECŢIA

 Dezinfecţia este un ansamblu de măsuri efectuate cu scopul reducerii numărului

de microbi la o valoare care nu mai prezintă risc de îmbolnăvire-99,9%.
 Se realizează cu dezinfectanţi (metode fizice sau substanţe chimice).
 Reguli generale dezinfecţie:
 Se efectuează în continuarea curăţeniei, nu înlocuieşte curăţenia
 Soluţiile dezinfectante se prepară în ziua folosirii, în concentraţii adecvate, în recipiente
curate
 Metodele de administrare dezinfectant: splălare, ştergere, scufundare completăa
obiectului, stropire, pulverizare, vaporizare
 Trebuie realizată o peliculă pe suprafeţe
 Operaţiunea se repetă
 Verificarea eficienţei dezinfecţiei se realizează prin teste de salubritate
 Cele mai utilizate dezinfectante: hipoclorit de sodiu concentraţie 12,5%, cloraminta T ;
concentraţii de lucru 0,5-2%.
 PREVENIREA ŞI COMBATEREA VECTORILOR

 Vectorii sunt insecte, rozătoare,animale domestice şi sălbatice care transportă

microbi pe suprafaţa corpului şi în interiorul corpului, putând favoriza apariţia
bolilor infecţioase.
 Boli transmise prin vectori: hepatita virală tip A,toxiinfecţii alimentare, boli
diareice acute, meningite, infectarea cu păduchi, căpuşe.
 Factorii care favorizează prezenţa vectorilor: căldura, umiditatea, prezenţa hranei
( deşeuri, alimente)
 Pentru eliminarea lor din unităţi se aplică:
 Măsuri de prevenire: limitarea pătrunderii prin utilizarea plaselor de protecţie, eliminarea
umezelii, deşeurilor, depozitarea alimentelor în recipiente închise, utilizarea sifoanelor de
pardoseală cu clopot,igienizarea periodică a unităţii şi vecinătăţilor.
 Măsuri de combatere: dezinsecţie şi deratizare cu firme de specialitate, pe arii largi,
concomitent, cu substanţe de atac şi remanente
 Recomandări în aplicarea substanţelor insecticide: nu se aplică pe mese de lucru,
instrumentar, veselă, utilaje, alimente, persoane; după aplicare: se aerisesc
încăperile, se spală toate suprafeţele stropite, cu apă caldă şi detergent
 LEGEA 319/2006 – LEGEA
SECURITĂŢII ŞI SĂNĂTĂŢII ÎN MUNCĂ

 Fiecare lucrător trebuie să îşi desfăşoare activitatea, în

conformitate cu pregătirea şi instruirea sa, precum şi cu
instrucţiunile primite din partea angajatorului, astfel încât
să nu expună la pericol de accidentare sau îmbolnăvire
profesională atât propria persoană, cât şi alte persoane care
pot fi afectate de acţiunile sau omisiunile sale în timpul
procesului de muncă.

 EXAMENUL MEDICAL LA
ANGAJARE
 se face înainte de a începe
activitatea;
 constă în examinare clinică,
examene de laborator şi
examene radiologice, care se
consemnează în fişa de
aptitudini.
 EXAMENUL MEDICAL
PERIODIC
 se efectuează cu frecvenţa si
conţinutul stabilit de Legea
sănătăţii şi securităţii în muncă,
în funcţie de domeniul de
activitate.
 TRIAJUL EPIDEMIOLOGIC
sau autodeclararea stării de
sănătate, se efectuează de către
salariat înainte de începerea
lucrului;
 constă în declararea semnelor
de boli infecto-contagioase;
 conducătorul unităţii desemnat
cu supravegherea personalului,
trimite la medic pentru
precizare de diagnostic pe toţi
cei cu semne de boală;
 va reprimi la lucru numai pe
acele persoane, care au aviz
favorabil de la medic.
 S TA R E A D E S Ă N Ă TAT E Ş I S E C U R I TAT E Î N M U N C Ă

 Prin stare de sănătate înţelegem bilanţul integrităţii şi

funcţionalităţii organismului la un moment dat, fapt care se
reflectă asupra capacităţii de muncă individuale şi a stării de bine
a persoanelor din jur.
 Stabilirea stării de sănătate a lucrătorului se face prin:
 examen medical la angajare
 examen medical periodic
 examen de triaj epidemiologic sau autodeclararea
stării de sănătate.
 REGULI GENERALE DE IGIENĂ A
PERSONALULUI

 Pentru păstrarea stării de sănătate a lucrătorului este necesar:

 Asigurarea igienei individuale prin spălare generală
(baie generală), parţială (duş), spălarea parţială a celor
mai expuse zone ale corpului (mâini, faţă)
 Înainte de începerea lucrului se schimbă încălţamintea şi
hainele de stradă cu echipamentul de lucru sau
echipamentul de protecţie
 Hainele de stradă se păstrează separat de echipament sau
alimente
 REGULI GENERALE ŞI RECOMANDĂRI

 Se utilizează numai apă potabilă

 Măsuri de protecţie a mâinilor: în timpul lucrului se
utilizează mănuşi, creme protectoare; după lucru:
curăţare, spălare şi tratare;
 Tehnica spălării mânilor: umezire cu apă caldă, săpunire,
frecare mecanică, clătirea cu apă caldă, uscare(la jet de
aer, cu prosoape de unică folosinţă sau prosoape textile
rulate pe suport pentru folosirea pe porţiuni)
 Mâinile se spală: la începerea muncii; la schimbarea
operaţiunii de lucru; la atingerea părului, nasului; după
ieşirea de la WC; după efectuarea curăţeniei şi
dezinfecţiei.
 IGIENA ECHIPAMENTULUI
 ECHIPAMENTUL DE
PROTECŢIE este echipamentul
purtat în timpul lucrului cu scop de
protecţie a lucrătorului faţă de noxele
existente la locul de muncă.
 Condiţii igienice :
 să protejeze real lucrătorul,
 să acopere complet zonele corpului
expuse,
 să nu permită trecerea substanţelor
toxice,
 să nu creeze disconfort sau factori de
risc de accidentare lucrătorului.
 trebuie să fie complet, adecvat noxelor
din mediul de muncă,
 înainte de utilizare se controlează
toate părţile şi piesele componente,
pentru a verifica integritatea fizică.
 ECHIPAMENTUL DE MUNCĂ
cuprinde piesele de vestimentaţie şi
încălţăminte purtate în timpul lucrului.
 Condiţii igienice:
 să fie rea conducatoare de căldură;
 să fie permeabilă, pentru a asigura
respiraţia pielii prin porii ţesăturii;
 să fie colorată în raport cu anotimpul. În
anotimpul rece se poartă haine de culoare
închisă, deoarece acestea absorb razele
solare şi asigură mai multă căldură
organismului. Vara, hainele trebuie să aibă
culori deschise, deoarece absorb mai puţină
căldură, reflectând cea mai mare parte din
radiaţiile calorice;
 să fie adaptată dimensiunilor corpului,
 să fie uşoară, moale şi elastică;
 să fie curată.
 IGIENA CORPORALĂ

 O bună igienă corporală se realizează în primul

rând prin menţinerea curăţeniei pielii.
 Apa caldă, la temperatura de 30-38°C, curăţă
pielea de impurităţi, îndepartând praful,
transpiraţia, grăsimea şi microbii.
 IGIENA PERSONALULUI

 Igiena individuală reprezintă totalitatea manoperelor

pentru realizarea unei stări de curăţenie astfel încât
lucrătorul să nu devină sursă de contaminare pentru
obiectul muncii, colegi sau sursă de îmbolnăvire pentru
propria persoană.
 Igiena individuală cuprinde:
a) igiena corporală;
b) igiena echipamentului;
c) igiena încălţămintei;