MODULUL 3

STRUCTURI DE PRIMIRE TURISTICĂ

Clasa a IX-a
prof.ec. Ifrim Florentina

Capitolul 4. ACTIVITĂȚI FIZICE SPECIFICE UNITĂȚILOR DE TURISM

ȘI ALIMENTAȚIE

4.2 MĂSURI DE REDUCERE A SOLICITARILOR FIZICE – ECONOMIA MIȘCĂRILOR,

SUCCESIUNEA LOGICĂ A MIȘCARILOR, DOZAREA EFORTULUI, RAPORTUL
OPTIM EFORT-PAUZĂ, UTILIZAREA CORECTĂ A ECHIPAMENTELOR ȘI A
UTILAJELOR
 Activitatea în cadrul sectorului hoteluri și restaurante
implică o serie de solicitări de natură fizică, ortostatică,
neuropsihică etc., care pot genera boli și accidente
profesionale. De aceea, este foarte important ca atât
angajatorii, cât și angajații să fie angajații să fie conștienți
de necesitatea luării unor măsuri în vederea diminuării sau
a eliminării acestora.
Știați că ..?
Ergonomia este știința care se ocupă cu adaptarea muncii la persoană, prin
utilizarea unor echipamente și a unor echipamente și a unor bune practici de
lucru, care să conducă la asigurarea celui mai sigur mod de a lucra, prevenind,
astfel accidentarea în timpul lucrului.

Ergonomia muncii, reglementează : economia mișcărilor, succesiunea logică a

mișcărilor, dozarea efortului, raport optim efort- pauză, utilizarea corectă a
echipamentelor și a utilajelor.
Angajatorii trebuie:

1. să se asigure echipamente corespunzătoare activității desfășurate de angajat;

2. să se stabilească proceduri sigure pentru a reduce riscurile de entorse și răniri;
3. să se instruiască lucrătorii în legătură practicile de lucru sigure.

Angajații trebuie:
4. să înțeleagă importanța respectării practicilor de lucru sigure;
5. să urmeze instrucțiunile angajatorilor pentru a se proteja.

Solicitările fizice la care sunt supuse diferitele categorii de angajați din sectorul
hoteluri și restaurante în activitățile desfășurate.
Activitățile desfășurate de BAGAJIST:
 transportul bagajelor;
 Utilizarea/ manipularea cărucioarelor;
 Ridicarea și așezarea bagajelor din și în
portbagaj.
Activitățile desfășurate de CAMERISTĂ:
 Ridicarea somierei/saltelei;
 Înfățarea patului;
 Curățarea obiectelor aflate la înălțime;
 Curățarea căzii.
Activitățile desfășurate de SPĂLĂTOREASĂ:
 Ridicarea sacilor cu lenjerie;
 Transportul și spălarea lenjeriei;
 Întinderea lenjeriei pentru uscat.
Activitățile desfășurate de OSPĂTAR (CHELNER):
 Transportul veselei;
 Transportul preparatelor;
 Servirea clienților;
 Efectuarea lucrărilor de igienizare.
Metoda de reducere a solicitărilor fizice ocazionate de desfășurarea
acestor activități:
 Pentru ridicarea bagajelor din portbagaj:
 Poziționează picioarele astfel încât să stai cu fața la bagaj, fără să fie
nevoie să răsucești corpul;
 Asigura-te că, atunci când ridici bagajul, stai cu ambele picioare fixe pe
pământ;
 Îndoaie genunchii, nu spatele.
 Pentru transportul bagajelor:
 Pentru transportul bagajelor grele folosește căruciorul;
 Diminuează numărul de curse efectuate (grupează pe un cărucior
mai multe bagaje);
 Folosește mușchi diferiți pentru a efectua diversele activități;
 Fă scurte pauze și lasă mușchii să se relaxeze.
 Pentru transportul tăvilor:
 Transportă tava folosind umărul, brațul și mâna în poziții neutre;
 Transportă tava cât mai aproape de corpul tău;
 Echilibrează tava atât pe braț, cât și pe mână;
 Alternează mâna cu care transporți tava și modifică poziția corpului;
 În cazul tăvilor mari, fixează tava pe umăr pentru a o susține și utilizează ambele mâini
pentru a sprijini și echilibra tava.
 Pentru transportarea farfuriilor:
 Evită să transporți mai multe farfurii odată;
 Transportă farfuriile, vasele de cafea și cănile de apă cât mai aproape de corp(se
reduce tensiunea la nivelul umerilor și a încheieturilor).
 Pentru înfățarea patului:
 Îndoaie genunchi, nu spatele;
 Îngenunchează sau ghemuiește – te și fă doar o parte a patului odată;
 Redu pozițiile incomode ale umărului atunci când înlocuiești cuvertura.
Problemele care pot să apară în cazul solicitărilor fizice incorecte:
 Întinderi musculare;
 Suprasolicitarea (stresul) ligamentelor și al articulațiilor, ca urmare a menținerii corpului
în poziții incomode;
 Suprasolicitarea/lezarea coloanei, ca urmare a ridicării, coborârii, tragerii unor obiecte
grele;
 Lovituri/răniri;
 Accidente(alunecări/căderi);
 Oboseală din cauza unor mișcări repetate.
Metode de reducere a solicitărilor/suprasolicitărilor:
Deprinderea unor tehnici de lucru care să asigure: economia mișcărilor, respectarea
succesiunii logice a mișcărilor, dozarea efortului;
1. Programarea unor pauze care să asigure un raport optim efort-pauză;
2. Utilizarea corectă a utilajelor și a echipamentelor;
3. Deprinderea tehnicilor de ridicare, coborâre, tragere a obiectelor grele.
Utilizarea corectă a echipamentelor tehnice, utilaje, instalații și
ustensile:

 Planul de amplasare a utilajelor trebuie să asigure distanțele optime de operare, pentru

efectuarea corectă, fără contaminări atât a operațiunilor tehnologice, cât și a celor de
curățenie, igienizare, reparație, întreținere și control.
 Amplasarea utilajelor în flux se va face astfel încât să nu permită intersectarea fazelor
salubre cu cele insalubre, a materiilor prime cu semipreparatele sau cu produsele finite.
• Utilajele, instalațiile și ustensilele care vin în contact cu materiile
prime/semipreparatele/produsele finite vor fi confecționate din materialele care să nu
contamineze produsele alimentare, rezistente la acțiuni mecanice, termice și chimice, ușor de
curățat, cu suprafețe netede fără adâncituri sau unghiuri greu accesibile, care pot deveni
focare de infecție prin depunerea de materiale organice în timpul procesării.
 Lubrifianții utilizați pentru întreținere vor fi cei recomandați în
documentația tehnică a utilajelor.
 Utilajele și instalațiile constituie o sursă potențială de contaminare și de
aceea este necesar ca ele să fie demontate, curățate, spălate și
dezinfectate, după caz, cu o periodicitate determinată de tipul și natura
produselor cu care se lucrează.
 REȚINE

 Ustensilele și părțile utilajelor care vin în contact cu produsele alterabile se vor igieniza
după fiecare utilizare.
 Depozitarea și păstrarea ustensilelor se face în sistem protejat, pe rafturi, rastele,
dulapuri, cuiere, la o înălțime de minimum 50 cm de la sol.
 Vasele și ustensilele folosite (cazanele, ligheanele, castroane, oale, planșete, tăvi de lucru,
teluri, linguri, spatule, amestecătoare, scafe, cuțite , șprițuri, poșuri etc.) se vor verifica
periodic pentru a controla starea lor de uzură și a se înlocui în cazul eventualelor
degradări.
Se recomandă utilizarea tocătoarelor diferite, marcate vizibil pentru: pâine,
carne crudă, carne fiartă, pește crud, pește fiert, legume crude, legume fierte.
Culorile utilizate pentru marcarea ustensilelor sunt:

REȚINE
 ROȘU, pentru carne crudă
 ALBASTRU, pentru pește crud.
 BRUN, pentru carne care a suferit un tratament termic
 VERDE, pentru vegetale
 ALB, pentru scopuri generale
 GALBEN, pentru sandviciuri.
Bibliografie:
1. Constanța Brumar, Mariana Manole, Viorica Bella Dorin,– Structuri de primire turistică- Manual clasa a
IX-a, Învățământ liceal, filiera tehnologică, Editura CD PRESS 2018
2. Ștefania Mihai, Carmen Ionești, Aurelia Turcescu, Florentina Coste, Valentina Capotă, - Turism și
alimentație- Manual pentru clasa a IX-a, Editura CD PRESS 2010