Conservarea legumelor si fructelor

Compotul de mere

Generalitati:
Considerat rege al fructelor, marul are in compozitia sa o serie de elemente in cantitati apreciabile, indispensabile corpului omenesc:(la 100 g pulpa): hidrati de carbon 14,9%, celuloza 1,5%, lignina 0,4%, acizi liberi 0,6%, pectina 0,4%, calciu 7 mg, fosfor 12 mg fier 0,36 mg, magneziu 8 mg, vitamina A 112 U.I., vitamina B1 40 U.I., vitamina B2 10-43 U.I., vitamina C 2-15 mg etc.

Compoturile de fructe reprezinta o forma principala de conservare a fructelor, deoarece adaosul de sirop de zahar determina o imbunatatire simtitoare a calitatii produsului si in acelasi timp permite consumarea sa ca produs gata preparat. In domeniul prelucrarii fructelor pentru fabricarea compoturilor cercetarile recente au scos in evidenta, in special, importanta procesului de oparire si exhaustizare (procedeu tehnologic care reduce presiunea interioara in timpul sterilizarii si asigurarea unui vid interior dupa racire).

Principalele materii prime utilizate in fabricarea compotului de mere sunt:

Merele Apa Zaharul Acizii alimentari

Principalele operatii tehnologice de obtinere a compotului de mere sunt urmatoarele:

1. Sortare I 2. Spalare 3. Sortare II, calibrare 4. Curatire 5. Divizare 6. Oparire 7. Prepararea produselor 8. Prepararea lichidului de acoperire (sirop)

9. Conditionarea ambalajelor 10. Umplere 11. Marcare 12. Inchidere 13. Pasteurizare 14. Conditionarea recipientelor pline 15. Depozitare 16. Livrare

1.

Masina de spalat cu dusuri:

2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11.

jgheab de alimentare cu material murdar transportor cu banda grupuri de dusuri role de sustinere a benzii rola de actionare a benzii jgheab de evacuare pentru produs spalat rola de intindere a benzii (rola antrenata) cadru racord de evacuare a apei de spalare electromotor reductor.

Sterilizatorul Stork:

Este un sterilizator hidrostatic care realizeaza echilibrarea presiunii din spatiul de sterilizare cu ajutorul uneia sau mai multe coloane de apa a caror inaltime este in functie de presiunea corespunzatoare din camera de sterilizare.

Defecte de fabricaie:
a)Alterarea microbiologic b)Bombaj chimic sau fizic c)Concentraia produsului sub limit d)Fructe destrmate sau terciuite e)Gust fad f)Culoarea modificat

Concluzii:

Fructele sunt produse alimentare necesare hranei oamenilor ,ele putnd fi consumate n stare proaspt sau dup o prelucrare prealabil sub form de conserve.

Compoturile de fructe sunt fructe sau par de fructe conservate intr-un sirop de zahar prin tratare termic , rolul siropului de zahr fiind acela de a mbun calitle senzoriale.