MANAGEMENTUL NTREPRINDERILOR AGROALIMENTARE

Lect. univ. dr. Raluca Ignat

MANAGEMENTUL NTREPRINDERILOR AGROALIMENTARE

Promovarea disciplinei:
-

50% examenul final 10 % proiecte i teme individuale 10% prezena activ la cursuri i seminare 10% proiectul disciplinei 10% testul de la seminar 10% din oficiu
13 May 2013

lect. univ. dr. Raluca Ignat

ELEMENTE INTRODUCTIVE N SISTEMUL AGROALIMENTAR

Lect. univ. dr. Raluca Ignat

Elemente introductive n sistemul agroalimentar

4

Cuprins:
1. 2.

3.

4.

5.

Conceptul de sistem agroalimentar Stadii ale sistemului agroalimentar Principalele niveluri de activitate (operare) din sistemul agroalimentar Componentele sistemului agroalimentar Randament energetic i performan economic n sistemul agroalimentar
13 May 2013

lect. univ. dr. Raluca Ignat

1. Conceptul de sistem agroalimentar

5

Teoria sistemic abordrile filozofice din antichitate referitoare la grupul calitativ, ca fiind altceva dect suma prilor relaiile dintre ele. Etapa modern, principiul holistic , teorie general a sistemelor cu aplicaii n economie, sociologie etc
Ireductibilitatea
lect. univ. dr. Raluca Ignat

ntregului la suma prilor, indicat de ctre LUDWIG von BERTALANFFY

13 May 2013

1. Conceptul de sistem agroalimentar

6

Definiia sistemului (general) Sistemul agroalimentar ansamblul de ageni economici aflai n interaciune dinamic care particip direct sau indirect la crearea unor fluxuri de bunuri i servicii (producere i transfer) orientate spre asigurarea alimentaiei unei populaii date.

lect. univ. dr. Raluca Ignat

13 May 2013

1. Conceptul de sistem agroalimentar

7

Sistemul agroalimentar rol:

securitatea

i sigurana alimentar a populaiei

date; aport la crearea PIB-ului; punerea n valoare a unor resurse; locuri de munc; efect de antrenare (input-uri) Integrarea rii n schimburile internaionale de produse alimentare ridicarea bunstrii n mediul rural.
lect. univ. dr. Raluca Ignat 13 May 2013

1. Conceptul de sistem agroalimentar

8

Sistemul agroalimentar ageni economici:

exploataii

agricole; societi de stocare a materiilor prime; ntreprinderi de procesare (agroalimentare) ntreprinderi de comercializare instituii financiare organisme publice i private
lect. univ. dr. Raluca Ignat 13 May 2013

1. Conceptul de sistem agroalimentar

9

Sistemul agroalimentar orienteaz activitile agenilor economici din sistemul agroalimentar ctre consumatorul final Sistemul agroalimentar este complex
- stadii, fluxuri, obiective, mecanisme de reglare

lect. univ. dr. Raluca Ignat

13 May 2013

1. Conceptul de sistem agroalimentar

10

Funcionarea sistemului agroalimentar relaii care includ:

- reglare, ajustare structural - parteneriatul economic

Sistemul agroalimentar funcioneaz ntrun anumit mediu ambiant, i prin ageni si este deschis ctre acesta (influene: stabil, instabil, turbulent) - circulaia de bunuri, servicii, bani.
lect. univ. dr. Raluca Ignat 13 May 2013

2. Stadii ale sistemului agroalimentar

11

crearea unui sistem agroalimentar = proces complex de durat, transformri

n perioada anterioar apariiei actualelor sistemele agroalimentare exploataii agricole - autarhie

lect. univ. dr. Raluca Ignat

13 May 2013

2. Stadii ale sistemului agroalimentar

12

n sistemele agroalimentare dezvoltate:

autoconsumul reprezint numai o parte marginal, mic, nensemnat, a produciei distribuia, transformarea i comerul cu produse agroalimentare s-au dezvoltat mult, devenind funcii/niveluri de activitate importante ale sistemului agroalimentar, existena lor fiind indispensabil: exploataia agricol este conectat la mediul ambiant;

exploataia agricol, de regul, specializat, asigur exclusiv produse vegetale i animale;

activitile care nu sunt strict agricole au fost transferate spre alte sectoare artizanale, industriale sau de comer. agricultura achiziioneaz cantiti nsemnate de produse industriale, factori de producie, tractoare, maini, ngrminte etc, pentru a moderniza sistemele de producie i pentru a asigura productivitatea, este gritoare situaia din rile dezvoltate: explozie a produciei; conectate la fluxurile economice, exploataiile agricole sunt tot mai dependente de furnizori i procesatori, dar i de organismele financiare; este asigurat n mod unic de ctre aceast ramur, intervin comerul, industria

lect. univ. dr. Raluca Ignat 13 May 2013 funcia agriculturii, de furnizare de produse alimentare/funcia alimentar nu mai

2. Stadii ale sistemului agroalimentar

13

Evoluia sistemului agricol stadii i caracteristici ale lor:

- agricol - de tranziie - agroindustrial - agro-teriar ! sistemele agroalimentare din diferite ri se afl ntr-unul sau altul din aceste stadii, n funcie de nivelul de dezvoltare atins de ctre rile respective lect. univ. dr. Raluca Ignat 13 May 2013

2. Stadii ale sistemului agroalimentar

14

Stadiul agricol: corespunde unei economii de autosubzisten, cu circuit scurt; consumatorii sunt n mare majoritate productori ai propriei lor hrane; transformarea i comercializarea produselor agricole sunt limitate, sectoarele industriei agroalimentare sunt reduse/marginale sau inxistente; a caracterizat Europa timp de mai multe secole dup cderea Imperiului Roman; astzi, este specific rilor mai puin avansate, cu mai puin de 700 de dolari PIB/cap de locuitor/an lect. univ. dr. Raluca Ignat 13 May 2013

2. Stadii ale sistemului agroalimentar

15

Stadiul de tranziie: nceputurile sale in de apariia unui sector comercial (prvlii, trguri) i a restaurantelor de strad sau de gzdurirea cltorilor; se dezvolt prelucrarea artizanal a materei prime n afara agriculturii i/sau un sector agroindustrial legat de culturile pentru export; aceasta este caracteristic diviziunii muncii absente n societile prospere din antichitate, apoi, ncepnd cu Renaterea, n Europa; faza este foarte legat de creterea fluxurilor comerciale i financiare; astzi, stadiul este ntlnit n majoritatea rilor n curs de lect. univ. dr. Raluca Ignat 13 May 2013 dezvoltare, zise i cu venituri slabe (700-2800

2. Stadii ale sistemului agroalimentar

16

Stadiul agroindustrial: se regsete n puine ri ale lumii i se consider c este atins cnd valoarea adugat brut (VAB) creat n industria de procesare o depete pe cea din agricultur. industriile alimentare au trecut la o producie de mas, influenate i de creterea preferinelor consumatorilor pentru produsele elaborate, valorificnd activitatea lor n preurile produselor alimentare; se observ o puternic cretere a consumului n restaurante, baza unui urbanism exagerat, ceea ce, adugat la modificrile modului de via i al creterii veniturilor; este regsit n ri cu venituri ridicate; de ex. n Frana valoarea adugat din industria alimentar a depit pe cea din agricultur n anul 1992.
lect. univ. dr. Raluca Ignat 13 May 2013

2. Stadii ale sistemului agroalimentar

17

Stadiul agroteriar: marcat de preponderena serviciilor n sistemul agroteriar; consumul n restaurante comport urmtoarea structur: 2/3 servicii; 1/3 bunuri n ansamblul lanului de producie alimentar intrrile materiale regreseaz n favoarea intrrilor nemateriale (de ex. Preul publicitii n cazul cerealelor pentru micul dejun este mai mult de 15% din preul final); SUA se situeaz nc de la nceputul anilor 80 n acest stadiu lect. univ. dr. Raluca Ignat 13 May 2013

3. Principalele niveluri de activitate (operare) din sistemul agroalimentar

18

- agricultura - industria agroalimentar - comerul cu produse agroalimentare - industriile i serviciile legate de sistemul agroalimentar - importurile i exporturile de produse agroalimentare - consumatorul
lect. univ. dr. Raluca Ignat 13 May 2013

3. Principalele niveluri de activitate (operare) din sistemul agroalimentar

19

Agricultura asigur baza necesar producerii alimentelor este necesar dezvoltarea agriculturii pentru creearea i funcionarea sa (s injecteze materii prime agricole) Industria agroalimentar exist industrii de prima, a II-a, a III-a procesare: cele de prim procesare sunt amplasate n zona de producie agricol, iar cele de a doua i a treia procesare sunt amplasate mai aproape de consumatorul final, n jurul centrelor urbane. Concentrarea industriei: ex. n SUA, n anul 2002 patru ntreprinderi controlau:

mai mult de 80% din abatorizarea bovinelor; aproape 60% din ambalarea crnii de porc; 50% din producia i transformarea crnii de pui, pentru pui pentru grtar
13 May 2013

lect. univ. dr. Raluca Ignat

3. Principalele niveluri de activitate (operare) din sistemul agroalimentar

20

Comerul cu produse alimentare cuprinde operaiuni: materiale (stocare, transport, conservare) i comerciale forme variate de comer: de ex. n Frana trei societi concentreaz 94% din totalul comerului cu produse alimentare Industriile i serviciile legate de sectorul agroalimentar furnizeaz acestuia bunuri intermediare i bunuri de echipament activitile de importuri i exporturi care intervin la toate nivelurile de operare Consumatorul se afl la captul filierelor primete: produse proaspete, produse cu grade diferite de prelucrare i alimente-servicii
lect. univ. dr. Raluca Ignat 13 May 2013

4. Componentele sistemului agroalimentar

21

Studiul sistemelor agroalimentare poate avea loc sub mai multe aspecte, cum ar fi:
-

ntreprinderi agroalimentare filiere dimensiunea energetic i tehnologic (comportamentul ntreprinderilor)

lect. univ. dr. Raluca Ignat

13 May 2013

4. Componentele sistemului agroalimentar

22

Pentru studiul sistemului agroalimentar, la nivel microeconomic se vor folosi conceptul de unitate de producie, iar la nivel macroeconomic, pe cel de complex agroalimentar (intermediar studiul filierelor)

n sistemul agroalimentar pot interveni transformatori de energie mai mult sau mai puin performani. De altfel, sistemul alimentar este considerat ca un transformator de energie solar n energie alimentar. La rndul lor agenii economiei care opereaz n sistem injecteaz energie etc.
lect. univ. dr. Raluca Ignat 13 May 2013

4. Componentele sistemului agroalimentar

23

Pe msur ce se transform sistemele agroalimentare/alimentare, produsele agricole ajung la consumator prin intervenia unui numr tot mai mare de intermediari. La rndul lor, ei vor injecta energie sub diferite forme: ncorporeaz alimentelor tradiionale agricole componente provenind din alte sectoare: aditivi diveri, ambalaje, servicii. Introduc n fabricarea alimentelor produse care nu sunt de origine agricol i care se vor substitui parial alimentelor tradiionale (ndulcitori, arome etc).
lect. univ. dr. Raluca Ignat 13 May 2013

4. Componentele sistemului agroalimentar

24

ntre energia solar injectat de-a lungul lanurilor de producere a alimentelor pe de o parte i energia alimentelor care vor reveni consumatorului, pe de alt parte, se observ o pierdere mai mult sau mai puin mare dup tehnicile de producie adoptate i tipurile de produse consumate. Acest raport constituie un bun indicator al performaei energetice a sistemelor agroalimentare.

lect. univ. dr. Raluca Ignat

13 May 2013

4. Componentele sistemului agroalimentar

25

ntr-un sistem agroalimentar se au n vedere i filierele tehnologice, cum se produc produsele alimentare. Dei pentru consumator produsele alimentare rmn strns legate de agricultur, astzi este posibil s se produc alimente n mai multe moduri, de preparare:

Produsele agricole vegetale i animale, adic produsele proaspete, a cror parte n alimentaie are tendina s se diminueze din motive de comoditate sau pe msur ce se transform modelele, obiceiurile alimentare i se modific mediul consumatorilor (reconsiderare a acestui model de consum); Produsele pescuitului i acvaculturii care constituie extrageri efectuate din lanurile alimentare marine, fie c ultimele sunt naturale (pescuit), fie c sunt controlate (acvacultura); Produsele agroindustriale reprezentate de produse transformate din primele dou categorii;

Alte produse bioalimentare care pot fi derivate din biomasa neagricol sau obinute pe baza energiei fosile acumulate n sol sau produse de lect. univ. dr. Raluca Ignat 13 May 2013 sintez.

5. Randament energetic i performan economic n sistemul agroalimentar

26

A. randament energetic al sistemului agroalimentar:

Re = Is/In * 100 In intrri de energie Is ieiri de energie alimentar

lect. univ. dr. Raluca Ignat 13 May 2013

5. Randament energetic i performan economic n sistemul agroalimentar

27

B. performana economic n sistemul agroalimentar:

- n termeni de producie (VAB, CA)
- Productivitate = numrul de persoane n plan naional pentru care produce
hran o persoan angajat n sistemul agroalimentar (de ex. n Frana n 1995: pentru 50 de persoane, n SUA pentru 90 de persoane, n Romnia pentru 4,6 persoane);

- contribuie la utilizarea forei de munc (locuri de munc) - aport la exporturile unei ri (integrarea n schimburile internaionale de bunuri agroalimentare - prin prisma presiunii asupra preurilor la nivelul consumatorilor (concuren i preferinele consumatorilor) = preul fiind apreciat ca indicator al intensitii lect. univ. dr. Raluca Ignat 13 May 2013 concurenei ntre ntreprinderi i al preferinei consumatorilor.

V solicit feedback!
28

Termeni cheie:
-

Sistem agroalimentar Stadiile sistemului agroalimentar Alimente-servicii Performana economic a sistemului agroalimentar

lect. univ. dr. Raluca Ignat

13 May 2013

V solicit feedback!
29

ntrebrile mele:
1.

2.

3.

Care sunt nivelurile de operare n sistemul agroalimentar? Care sunt principalele componente ale sistemului agroalimentar? n ce const randamentul energetic al sistemului agroalimentar?
13 May 2013

lect. univ. dr. Raluca Ignat

V solicit feedback!
30

ntrebrile voastre?

lect. univ. dr. Raluca Ignat

13 May 2013

31

Lect. univ. dr. Raluca Ignat

Departamentul Economia Agroalimentar i a Mediului Facultatea Economia Agroalimentar i a Mediului raluca.ignat@ase.ro

lect. univ. dr. Raluca Ignat

13 May 2013