Sunteți pe pagina 1din 8

Struguri-materie prima de obtinere a tescovinei

Schema tehnologica de obtinere a rachiului de tescovina


Maia de drojdii CaCl2 Tescovina
Cantarire Maruntire Spalare Solutie de difuzie Filtrare Precipitare Separare precipitat Solutie zaharata Fermentare Distilare Distilat de tescovina Diluare(cupajare) Rachiu de tescovina Tartrat de calciu

Ca(OH)2

Apa potabila
Incalzire

Acidulare

Materii prime
este subprodusul principal care se obtine de la prelucrarea strugurilor in timpul vinificatiei.
ciorchin i

pielite

Resturi de pulpa

Tescovina

must de

rezultata de la presare. Proportiile cantitative difera in functie de soiurile de struguri,felul preselor si felul de vinificatie; -cantitatea de tescovina variaza intre 15-30%, in funtie presele care se folosesc;

semin te

In functie de tehnologia folosita tescovina poate fi:


tescovina Dulce(proaspata, nefermentata)

rezulta direct de la presarea strugurilor proaspeti

fermentata

rezulta de la presarea bostinei fermentate sau a tescovinei fermentate in timpul pastrarii

In funtie de culoare deosebim:

Compozitia fizico-structurala a tescovinei:

3739.5%

pielita

30.532.5%

pulpa

2829%

seminte

1-1.5% ciorchini

0.2- resturi(la stari, 0.25%


frunze)

Diferite

Compozitia chimica a tescovinei este:


Azot 0.924 %
Substanta solubila in alcool 4.51%

Apa(vin tescovin a) 57.5%

Alcool 3.34%

Cenusa 2.55%

Celuloza 31.58%

TESCOVINA

Tescovina proaspata rezultata de la presare trebuie prelucrata imediat , astfel in contact cu aerul incepe alterarea si oxidarea care diminueaza valorificarea alcoolui etilic si sarurilor tartrice. Tescovina fermentata poate fi rezultata din fermentarea obisnuita a vinurilor albe sau de la tragerea vinurilor din strugurii rosii, negrii sau aromati,dupa fermentarea lor pe bostina.

rece cald

Prelucrarea industriala a tescovinei fermentate se poate face in doua feluri: *maceratie,respectiv prelucrare la rece; *difuzie, respectiv prelucrare la

Apa potabila este definita ca acea apa care prezinta caracteristicii proprii consumului si nu prezinta nici un pericol pentru sanatatea consumatorului