Structuri de primire cu funciuni de cazare : caracteristici, clasificare, echipamente

Prin "structur de primire turistic" se nelege orice construcie i amenajare destinat, prin proiectare i execuie, cazrii sau servirii mesei pentru turiti mpreun cu serviciile aferente specifice. Structurile de primire turistice pot fi: A. - structuri de primire turistice cu funciuni de cazare; B. - structuri de primire turistice cu funciuni de alimentaie. Conform "Normelor metodologice privind clasificarea structurilor de primire turistice" n Rom nia pot funciona urm!toarele tipuri de structuri de primire turistice: A. - Structuri de primire turistice cu funciuni de cazare, clasificate astfel: ". (. '. &. $. ). *. ,. -. #oteluri de $% &% '% (% " stele; #oteluri-apartament de $% &% '% ( stele; moteluri de '% (% " stele; #oteluri pentru tineret de '% (% " stele; #osteluri de '% (% " stele; vile de $% &% '% (% " stele; +ungalouri de '% (% " stele; ca+ane turistice% ca+ane de v n!toare% ca+ane de pescuit de '% (% " stele; sate de vacan! de '% ( stele;

".. campinguri de &% '% (% " stele; "". spaii de campare organizate n gospod!riile populaiei de '% (% " stele; "(. popasuri turistice de (% " stele; "'. pensiuni turistice ur+ane de $% &% '% (% " stele; "&. pensiuni turistice rurale de $% &% '% (% " flori /margarete0; "$. apartamente sau camere de nc#iriat n locuine familiale ori n cl!diri cu alt! destinatie de '% (% " stele; "). structuri de primire cu funciuni de cazare pe nave fluviale 1i maritime de $% &% '% (% " stele.

Structuri de primire cu funciuni de alimentaie : caracteristici, clasificare,

Structurile de primire turistice cu funciuni de alimentaie se clasific! astfel: 1. Restaurant 1.1. Clasic - de 5, 4, 3, 2, 1 stele 1.2. Specializat: ".(.". Pesc!resc - $% &% '% ( stele ".(.(. 2 n!toresc - $% &% '% ( stele ".(.'. Rotiserie - &% '% (% " stele
Suport de Curs

"

PR345C678 LEONARDO DA V N!

".(.&. 9a#ana

- &% '% (% " stele

".(.$. :ietetic - &% '% (% " stele ".(.). 8acto-vegetarian - &% '% (% " stele ".(.*. ;amilial < pensiune - &% '% (% " stele 1.3. Cu specific: ".'.". Crama $% &% '% ( stele ".'.(. Cu specific local $% &% '% ( stele ".'.'. Cu specific naional $% &% '% ( stele 1.4. Cu pr !ram artistic - 5, 4, 3 stele 1.5. "raserie - 5, 4, 3 stele 1.#. "errie ". Bar 2.1. "ar de n apte - 5, 4, 3 stele 2.2. "ar de zi - 5, 4, 3, 2 stele 2.3. Cafe-'ar, cafenea - 5, 4, 3, 2 stele 2.4. (isc ) 'ar, *disc tec, &ide tec+ ) 5, 4, 3, 2 stele 2.5. "ufet - 'ar - 3, 2, l stele #. $ast % f&&d 3.1. ,estaurant ) aut se&ire - 3, 2, 1 stele 3.2. "ufet tip e-pres . 'istr u - 3, 2, 1 stele 3.3. /izzerie - 3, 2, 1 stele 3.4. Snac0-'ar - 3, 2, 1 stele '. !&fet(rie = $% &% '% (% " stele - 5, 4, 3 stele 1.$. %rdin de &ar - 5, 4, 3, 2 stele

!aracteristicile funci&nal - c&merciale ale principalel&r tipuri de structuri de primire turistice cu funciuni de cazare
)&telul este structura de primire turistic! amena>at! n cl!diri sau n corpuri de cl!diri% care: pune la dispoziia turi1tilor camere% garsoniere sau apartamente dotate corespunz!tor% asigur! prest!ri de servicii specifice% dispune de recepie 1i de spaii de alimentaie n incint!. ?otelurile compuse din apartamente sau garsoniere dotate astfel nc t s! asigure pstrarea i prepararea alimentelor, precum 1i servirea mesei n incinta acestora sunt considerate *&teluri % apartament. +&telul este unitatea #otelier! situat, de regul, n afara localitilor% n imediata apropiere a arterelor intens circulate% dotat! 1i amena>at! pentru: - asigurarea serviciilor de cazare i de mas pentru turiti, - parcarea n sigurant a mijloacelor de transport.
Suport de Curs

PR345C678 LEONARDO DA V N!

)&telurile pentru tineret sunt structuri de primire turistice% cu dotri simple, adaptate cerinelor caracteristice tineretului, care: - asigur servicii de cazare, mas, agrement, pe baza unor regulamente de organizare interioar specifice. - sunt amplasate de regul!% n centre urbane universitare, staiuni i n alte zone turistice frecventate de tineret. )&stelurile sunt structuri de primire turistice cu o capacitate minim de 3 camere sau apartamente dispuse pe un nivel saul pe mai multe niveluri% n spaii amenajate, de regul, n cldiri cu alt destinaie iniial dect cea de cazare turistic. !a,anele turistice sunt structuri de primire turistice de capacitate relativ redus, funcionnd n cldiri independente cu arhitectur specific care asigur! cazarea% alimentaia 1i alte servicii specifice% necesare turi1tilor aflai n drumeie sau la odi#n! n z one montane, rezervaii naturale, n apropierea staiunilor balneare sau a altor obiective de interes turistic. @n funcie de amplasamentul lor% acestea pot fi: o abane situate n locuri uor accesibile /altitudine su+ "... m% cu acces auto pe drumuri pu+lice0; o abane situate n zone greu accesibile /zone montane de creast!% izolate% f!r! acces auto pe drumuri pu+lice0. Al!turi de aceste tipuri de ca+ane pot eBista 1i cabane de vntoare i de pescuit. !a,anele de -.n(t&are /i de pescuit sunt structuri de primire turistice% de capacitate redus!% amplasate n zone bogate n fond cinegetic i de pescuit, care asigur condiii pentru cazare i servicii suplimentare specifice activit!ii. Refu0iile turistice sunt structuri de primire turistice% situate n locuri izolate 1i greu accesi+ile din zona montan!% de regul! la altitudini mari% avand o capacitate redus!% un grad minim de confort 1i un num!r redus de personal de deservire. Acestea nu se clasific!. Vilele sunt structuri de primire turistice de capacitate relativ redus, funcionmd n cldiri independente, cu arhitectur specific, situate n staiuni +alneoclimaterice sau n alte zone 1i localit!i de interes turistic% care asigur cazarea turitilor i prestarea unor servicii specifice. Bun0al&urile sunt structuri de primire turistice:

de capacitate redus, construite% de regul!% din lemn sau din alte materiale similare i din zid!rie n zonele cu umiditate ridicat! /munte% mare0; amplasate n perimetrul campingurilor, satelor de vacan, ca uniti independente n cadrul unor staiuni sau zone turistice sau ca spaii complementare pe l ng! alte structuri de primire turistice; asigur! cazarea turi1tilor% precum 1i celelalte servicii prestate de unitatea de +az!; funcion nd% de regul!% sezonier.

1ensiunile turistice sunt structuri de primire turistice av nd o capacitate de cazare de pi la !" camere, totaliznd maximum 3" de locuri n mediul rural, i pn la #" de camere n mediul urban, funcion nd n locuinele cetenilor sau n cldiri independente, care asigur! n spaii special amena>ate% cazarea turi1tilor 1i condiii de preg!tire 1i servire a mesei. 1ensiunile a0r&turistice sunt pensiuni turistice care pot asigura o parte din alimentaia turi1tilor cu proause din producia proprie. !ampin0urile sunt structuri de primire turistice destinate s! asigure cazarea turitilor n corturi sau rulote, astfel amena>ate nc t s! permit! acestora s! parcheze mijloacele de transport, s i pregteasc masa i s beneficieze de celelalte servicii specifice acestor tipuri de uniti. Suport de Curs PR345C678 LEONARDO DA V N! '

Satul de -acan( este un ansamblu de cldiri, de regul vile sau bungalouri, amplasat ntr$un perimetru bine delimitat, care asigur! turi1tilor servicii de cazare, de alimentaie i o gam larg de prestaii turistice suplimentare %agrement, sportive, culturale etc.&. 1&pasul turistic reprezint! o structur! de primire turistic! de capacitate redus, format! din csue i'sau bungalouri amplasate ntr$un perimetru bine delimitat, care asigur! servicii de cazare i alimentaie, precum 1i posibiliti de parcare auto. :otarea 1i serviciile aferente sunt identice cu ale campingurilor de aceea1i categorie% cu eBcepia faptului c! popasurile turistice nu dispun de teren de campare pentru amplasarea corturilor 1i<sau a rulotelor. Spaiile de campare 2n 0&sp&d(riile p&pulaiei sunt structuri de primire turistice const nd din una sau mai multe /nu mai mult de ".0 parcele de campare amplasate pe un teren +ine delimitat n incinta curii sau gr!dinii aferente unei propriet!i% din mediul rural sau ur+an. C!rimea parcelelor 1i ec#iparea sanitar! sunt identice cu cele ale campingurilor din aceea1i categorie% cu specificarea c!% pentru capacit!ile de p n! la $ parcele% grupul sanitar poate fi comun cu al gospod!riei respective fiind admise totodat! lavoare sau du1uri n aer li+er 1i DC-uri uscate. Apartamentele sau camerele de 2nc*iriat 2n l&cuine familiale sau 2n cl(diri cu alt( destinaie sunt structuri de primire turistice% const nd dintr-un num!r limit! de spaii% care ofer! servicii de cazare 1i posi+ilitatea prepar!rii #ranei n +uc!t!ria folosit! eBclusiv de turi1ti sau n comun cu locatorul. Se pot organiza 1i spaii special amena>ate pentru prepararea #ranei destinate eBclusiv turi1tilor. Al!lturi de acestea n ara noastr! se mai nt lnesc: )anurile turistice% care sunt unit!i tradiionale de cazare care renvie atmosfera tradiional! a vec#ilor #anuri av nd soluii constructive% dot!ri% amena>!ri interioare n stilul vec#ii ar#itecturi rom ne1ti. Aici se servesc preparate culinare rom ne1ti: pui la proap% la ceaun% toc#itur! etc.% vin +!ut n c!ni de lut. (x.) *anul +ncuei, *anul +gapia, *anul lui ,anuc. !&mple3ele ,alneare, care sunt structuri de primire turistice care asigur! satisfacerea nevoilor de cazare% mas! 1i cur! +alnear! prin unit!i specializate de care sunt legate prin construcie oferind posi+ilitatea clientului s! +eneficieze de aceste servicii f!r! s! fie nevoit s! p!r!seasc! compleBul. ;iecare dintre aceste forme de cazare ofer! o modalitate de satisfacere a nevoilor turi1tilor n zone diferite% n funcie de posi+ilit!ile lor financiare. :e1i r!spund% n final% aceluia1i scop: satisfacerea nevoilor de odihn, alimentaie i a altor servicii suplimentare, fiecare tip de unitate se deosebete printr-o serie de elemente specifice rezultate din motivaiile care-i determin! pe c!l!ltori s! utilizeze un tip de unitate sau altul% precum 1i n funcie de amplasarea acestora. 5lemente specifice care particularizeaz! diferitele forme de cazare sunt:
Suport de Curs

caracteristici constructive 1i ar#itecturale; capacitatea; categoria de confort; perioada de funcionare; amplasarea; durata medie a se>urului; serviciile oferite; segmentul de clientel! c!reia i se adreseaz!. &
PR345C678 LEONARDO DA V N!

!lasificarea structuril&r de primire turistice pe cate0&rii de c&nf&rt

1r&cedura de clasificare a structuril&r de primire turistice Clasificarea structurilor de primire turistice reprezinta o form codificat de prezentare sintetic a nivelului de confort i a calitii serviciilor ce trebuie oferite. Scopul acesteia este: - informarea turi1tilor; - protecia acestora. Clasificarea structurilor de primire turistice se realizeaz! de c!tre ministerul de resort /n prezent Cinisterul 6ranspoturilor% Construciilor 1i 6urismului0 care elaboreaz "Normele metodologice privind clasificarea structurilor de primire turistice" 1i eli+ereaz! certificatul de clasificare. @n a+sena acestuia nici o structur! de primire turistic! nu poate funciona. Conform 3C6 $".<(..( structurile de primire turistice din Rom nia se clasific! pe stele /at t cele cu funciuni de cazare% c t 1i cele cu funciuni de alimentaie0 1i% respectiv% flori n cazul pensiunilor turistice rurale. /r cedura de 'inere a certificatului de clasificare: E ntocmirea unei documentaii de c!tre agenii economici care dein sau administreaz! structuri de primire turistice care s! dovedeasc! faptul c! acestea ntrunesc criteriile minime necesare acord!rii categoriei de clasificare; E depunerea acesteia mpreun! cu o cerere de solicitare a clasific!rii% la ministerul de resort% respectiv ":irecia Feneral! de Autorizare 1i Control n turism" /:.F.A.C.0; E verificarea pe teren de c!tre :.F.A.C. a modului n care sunt respectate criteriile minime necesare ncadr!rii n categoria solicitat!; E eli+erarea certificatului de clasificare n cel mult ). de zile de la primirea documentaiei complete de la agentul economic; E vizarea de c!tre :.F.A.C. a certificatelor de clasificare eli+erate% din ' n ' ani. :.F.A.C. verific! periodic starea 1i funcionarea dot!rilor% calitatea serviciilor% respectarea normelor de igien! 1i a celorlalte criterii care au stat la +aza clasific!rii unit!ii. Nerespectarea acestora atrage dup! sine declasificarea sau% dup! caz% retragerea 1i anularea certificatului de clasificare. ertificatul de clasificare i autorizaia de funcionare se retra! de c!tre personalul de specialitate din cadrul :.F.A.C. dac! nu se respect statutul sau mai multe dintre urmtoarele criterii minime care influeneaz direct protecia turitilor) a0 meninerea grupurilor sanitare n perfect! stare de funcionare 1i cur!enie; +0 asigurarea apei calde la grupurile sanitare i n spaiile de producie din structurile de primire turistice unde acest criteriu este o+ligatoriu; c0 asigurarea unei temperaturi minime de !- grade C% n timpul sezonului rece% n spaiile de cazare 1i de servire a mesei; d0 deinetea autorizaiilor) sanitar, sanitar$veterinar, de meldiu i de prevenire i stingere a incendiilor = ../.0., n cazul unit!ilor pt. care% potrivit legii% este o+ligatorie o+inerea acestora; e0 programul de funcionare a discotecilor sau a altor unit!i cu program muzical% organizate n aer liber, s nu depeasc ora !)"" noaptea1 f0 funcionarea structurilor de primire turistice numai n cldiri salubre, cu faade zugrvite i bine ntreinute1 g0 evitarea polurii fonice, n sensul respect!rii nivelului maBim de zgomot sta+ilit prin reglement!ri specifice; #0 respectarea reglementrilor legale n vigoare ce privesc activitatea desf!1urat! prin structura de primire turistic!; i& expunerea la loc vizibil a firmei cu denumirea, tipul unitii i nsemnele privind categoria de clasificare. Restituirea certificatului de clasificare retras se va face dup! ce personalul de specialitate al :.F.A.C. constat! remedierea deficienelor semnalate. :.F.A.C. va proceda la declasificarea structurilor de primire turistice n situaia n care constat nerespectarea criteriilor avute n vedere la clasificare, altele dect cele prevzute la lit. a& $ i&. Suport de Curs PR345C678 LEONARDO DA V N! $

!riteriile de clasificare pe cate0&rii de c&nf&rt a structuril&r de primire turistice din R&m.nia

Pentru a se putea ncadra n una dintre categoriile menionate% structurile de primire turistice tre+uie s! ndeplineasc! criteriile minime prev!zute n "Normele metodologice privind clasificarea pe categorii de confort a structurilor de primire turistice". Acestea precizeaz! urm!toarele grupe de criterii &,li0at&rii: ". Starea general! a cl!dirii:

aspect; firm!; nsemne distinctive privind categoria unit!ii; parcare auto /gara>0; intr!ri pentru turi1ti% personal% +aga>e; rampe de acces persoane cu deficiene fizice etc.

(. 3rganizarea spaiilor 1i a serviciilor aferente: num!r minim de spaii de cazare; suprafaa #olului de primire; serviciu de recepie prev!zut cu: - spaii pentru comercializare; - spaii pentru p!strarea +aga>elor; - spaii pentru administraie; - spaii pentru p!strarea ec#ipamentelor sportive /gardero+!0; - sistem de p!strare a valorilor turi1tilor.

oficiu pentru cameriste; '. 4nstalaii: sistem de climatizare sau aer condiionat; nc!lzire; izolare fonic!; iluminat electric; grup electrogen; ascensoare /pentru turi1ti% pentru +aga>e% pentru personal0. &. Suprafaa minim! a camerelor. $. Suprafaa minim! a +!ilor. ). @n!limea minim! a camerelor. *. @n!limea minim! a culoarelor 1i casei sc!rilor. ,. Num!rul maBim de paturi n camer!. -. 5c#iparea sanitar!: grupuri sanitare comune /" stea0; grupuri sanitare n camer!. ".. :otarea cu mo+ilier% len>erie 1i alte o+iecte n: camer!% +aie% vesti+ul% salon% apartament. "". Seif < posi+ilit!i de p!strare a valorilor: centralizat /la recepie0% n camer!; "(. 6elefon < faB. "'. @ncasarea contravalorii serviciilor pe +aza de c!ri de credit /carduri0 n faa clientului. "&. Spaii pentru alimentaie: spaii pentru preg!tirea 1i servirea micului de>un; +uc!t!rie ec#ipat! complet n apartamente ; +ufet ; restaurant ; +ar de zi. "$. :ot!ri pentru organizare : nt lniri de afaceri% congrese% conferine% seminarii% recepii. "). :ot!ri pentru : s!li polivalente% +irouri% instalaii de traducere simultan!% etc. "*. Servicii minime o+ligatorii : - care pot fi incluse n tarif sau pl!tite separat ; - f!r! plat!. ",. Alte criterii: personal #otelier cunosc!tor de lim+i str!ine. Criterii suplimentare /facultative0 de evaluare : o construcii% instalaii 1i dot!ri; o spaii de agrement 1i fitness; o centre de afaceri; o alte servicii.

Suport de Curs

PR345C678 LEONARDO DA V N!

Respectarea acestor criterii minime de clasificare este o+ligatorie pentru toate structurile de primire turistice din Rom nia% indiferent de forma de proprietate 1i eBploatare.

1. /rincipalele cate! rii de spaii h teliere

7nit!ile de cazare sunt construite% dotate 1i decorate pentru a r!spunde unei cerine de +az!: satisfacia clientului. Acestea sunt concepute 1i organizate din punct de vedere al spaiilor n doua p!ri distincte: spaii destinate clientelei spaii rezervate proceselor de producie 1i administrative

1.1. Spaii destinate clientelei

Spaiile destinate clientelei sunt locurile n care circul ntreaga clientel a hotelului mpreuna cu personalul care i desfoar activitatea n cadrul acestora. Aceasta categorie de spaii include: A0 spaiile de folosin! comun! eBterioare 1i interioare G0 spaiile de cazare C0 spaiile de alimentaie A4 Spaiile de f&l&sin( c&mun( Spaiile de f&l&sin( c&mun( sunt exterioare 1i interioare. A.". Spaiile de folosin! exterioare se grupeaz! n dou! categorii: spaii cu funcii de primire$recepie) - acces auto 1i pietonal - alei pietonale 1i spaii verzi - parc!ri - spaii aflate la intrarea n #otel% sc!ri% rampe destinate facilit!rii accesului persoanelor imo+ilizate% copertine spaii cu funcii de ambientare, gr!dini% parcuri% elemente decorative /f nt ni% st lpi de lumin!% garduri% +!nci0

A.(. Spaii de folosin! comun! interioare includ: spaii cu funcie de primire-recepie: - intrarea n unitate prev!zuta cu sas 1i Hindfung /perdea de aer cald sau rece0 - #olul #otelului

Suport de Curs

PR345C678 LEONARDO DA V N!

spaii cu funcii comerciale cum ar fi: +irou de turism% +irou rent-a-car% magazine diverse% saloane de nfrumuseare. alte spaii: - S!li polivalente care se pot adapta 1i folosi pentru nt lniri% consilii% +anc#ete% eBpoziii% seminarii 1i +irouri; - spaii cu funciuni de agrement 1i sport interioare /fitness% piscin!% sauna% >ocuri% +oHling% +iliard% cazinou% clu+% spectacole0 ori eBterioare /piscin!% teren de sport% etc.0. spaii destinate circulaiei: ascensoare% sc!ri% acces restaurant% +ar de zi% terase% #oluri 1i culoare; gara>ele;

B4 Spaiile de cazare
3rdinul Cinisterului 6urismului nr. $".<(..( evideniaz! urm!toarele tipuri de spaii de cazare: Camer! cu pat indi-idual %single& - reprezent nd spaiul destinat folosirii de c!tre o singur! persoan!% l!imea minim! admis! pentru pat fiind de -. cm. Camer! cu pat matrim&nial - reprezent nd spaiul destinat folosirii de c!tre una-dou! persoane% cu l!imea minim! de "&. cm. Camer! cu pat du,lu - destinat folosirii de c!tre dou! persoane cu l!imea minim! a patului de "). cm. Camer! cu d&u( paturi individuale /t2in double room& - pentru dou! persoane. Camer! cu trei paturi individuale; Camer! cu patru paturi individuale. Camere c&mune - cu mai mult de patru paturi individuale. 1un!imea paturil r &a fi de minimum 222 cm 3n cazul h teluril r de 3, 4, 5 stele 4i de minimum 152 cm 3n cazul h teluril r de 1 4i 2 stele. Camer! cu priciuri, reprezent nd spaiul destinat utiliz!rii de c!tre mai multe persoane. .riciul reprezint! o platform! din lemn sau alte materiale pe care se asigura un spaiu de cel puin ".. cm l!ime pentru fiecare turist. ,
PR345C678 LEONARDO DA V N!

Suport de Curs

5ars&nier( - reprezent nd spaiul compus din: dormitor pentru dou! persoane% salon% vesti+ul% grup sanitar propriu. :ormitorul put nd fi separat de salon printr-un glasvand sau alt! soluie specific! ce permite o delimitare estetic!. Apartament reprezent nd spaiul compus din unul sau mai multe dormitoare /maBim $0 sufragerie% vesti+ul% grup sanitar propriu. 8a categoria $I va eBista un grup sanitar pentru fiecare dou! locuri% iar la categoria &% '% (I minimum un grup sanitar la fiecare & locuri.

@n #otel!ria internaional! se nt lnesc 1i alte tipuri de spaii de cazare% cum ar fi: Suite 6cu variantele: senior suite% familJ suite% >unior suite% roJal suite% presidential suite% 24P suite0 = acestea fiind spaii de cazare ce ofer! confort sporit la preuri ridicate. !amere al(turate 6c&municante4 care au o u1! comun!% dar 1i u1i separate de acces de pe #ol. 8a noi se mai numesc 1i suit% n timp ce pe plan internaional termenul acceptat este connecting rooms% termenul suite fiind folosit pentru apartamente. Duple3 fiind spaii de cazare organizate pe dou! niveluri% la nivelul inferior eBist nd un salonsufragerie% iar la eta>ul superior cel puin un dormitor.

!4 Spaii de alimentaie
@ntr-o unitate #otelier! de regula se nt lnesc urm!toarele tipuri de unit!i de alimentaie: Restaurante /de diferite tipuri% clasic% specializat% cu specific% cu program artistic0; Graserii; Salon pentru mic de>un; Salon pentru preg!tirea 1i servirea micului de>un; Garuri de zi 1i de noapte; Cofet!rii. @n funcie de condiiile concrete se pot sta+ili 1i alte tipuri de unit!i de alimentaie cu respectarea criteriilor pentru tipuri de structura turistic! asimilat!.

1.". Spaii rezer-ate pr&cesel&r de pr&ducie /i administrati-e

Spaiile rezervate proceselor de producie 1i administrative includ urm!toarele categorii de spaii : Spaii de producie - care sunt acele locuri destinate producerii serviciilor solicitate de clieni% care din cauza particularit!ii proceselor de producie specifice% nu pot fi produse n faa acestora. Girourile personalului din cadrul diferitelor servicii; Spaii aneBe; Spaii te#nice; Spaiile de pr&ducie sunt: Guc!t!ria cu seciile ei; 8a+oratorul de cofet!rie; Carmangeria; Sp!l!toria; Cur!!toria c#imic!; Centrala telefonica; Croitoria-len>eria; Spatiile ane3e sunt locuri gospod!re1ti n care au loc activit!i a>ut!toare 1i complementare proceselor de producie% cum ar fi : 3ficiile cameristelor; :e+aralele pentru p!strarea ustensilelor 1i materialelor de cur!enie; Suport de Curs PR345C678 LEONARDO DA V N! -

GoBele gurilor de evacuare a len>eriei; :epozitele de m!rfuri% frigorifice% de mo+ilier% de utila>e; Curtea interioar! 1i cea de serviciu; Rampa de desc!rcare a m!rfurilor 1i materialelor; Spaiile pentru depozitarea 1i colectarea gunoiului; 2estiarele personalului; Frupurile sanitare de serviciu; Sc!rile 1i ascensoarele de serviciu;

Spaiile te*nice sunt locurile unde se produc elementele te#nice de energie 1i ntreinere te#nic! care sunt eseniale pentru funcionarea celorlalte spaii ale unitarii de cazare% cum ar fi : Staia de alimentare cu ap! pota+il!; Staia de evacuare a apelor uzate; Centrala termic! pentru ap! cald!% a+uri te#nologici 1i c!ldura; Feneratorul de energie electric!; 6a+loul de distri+uie electric! de for! 1i iluminat; Rezervoarele de com+usti+ili; ?idroforul; 4nstalaiile de climatizare; Atelierele de ntreinere: construcii% mecanice% sanitare% c!ldur!.

2. 6chipamentul h telier
Noiunea de ec*ipament *&telier se refer! la c nstruciile, instalaiile, m 'ilierul 4i d trile unit!ilor #oteliere 1i unit!ilor de alimentaie care intr! n componena lor. 5c#ipamentul #otelier are rolul de a: - permite desf!1urarea procesului de producie - asigura confortul necesar - contri+uie la crearea atmosferei 1i rol estetic. ".1. Ec*ipamentul *&telier din *&lul recepiei )&lul recepiei reprezint! punctul c#eie al circulaiei din #otel% cel care dealtfel produce 1i prima impresie. :e aceea el tre+uie amena>at corespunz!tor at t din punct de vedere legal-funcional% c t mai ales estetic. Codul de organizare 1i amena>are a acestuia determin! o circulaie optim! a fluBurilor. 3rganizarea acestuia se realizeaz! la nivelul urm!toarelor spaii: Spaii pentru primire 1i a1teptare; Spaii pentru lectur!; Spatii pentru ntruniri 1i discuii; Spaiile Recepiei /;ront-3ffice0 care includ: front desK-ul /comptoarul0% +iroul de sc#im+ valutar; +acK-office-ul /spaiile din spatele desK-ului Recepiei0% adic!: - +irourile recepiei 1i administraiei - camera de +aga>e - camera pentru p!strarea valorilor - spatii pentru p!strarea materialelor sportive. - grupuri sanitare; - ca+ine telefonice;
Suport de Curs

".

PR345C678 LEONARDO DA V N!

- spaii pentru telecomunicaii; - gardero+a; ?olul #otelului tre+uie s! ai+! leg!turi funcionale cu restaurantul clasic% +arul de zi% saloanele de frizerie% coafur!% cosmetica% magazinele 1i s!lile cu destinaii speciale% elementele de circulaie pe orizontala 1i vertical!. 4mportant! este 1i dotarea cu m&,ilier. ;ront-desK-ul este marcat de des7% acesta fiind o Lte>g#eaM ec#ipat! astfel nc t s! ofere serviciile necesare clienilor. Astfel% pe partea dinspre eBterior sunt primii clienii% pe partea dinspre interior desf!1ur ndu-1i activitatea lucr!torii #otelieri. :esK-ul este amplasat n #olul #otelului% la nivelul de acces al clienilor% ntr-o poziie u1or 1i comod accesi+ila turi1tilor% care s! permit! n acela1i timp controlul circulaiei n #olul #otelului. :imensionarea lui se va face n funcie de tipul% capacitatea 1i categoria de clasificare a #otelului% respect nd nsa urm!toarele cerine: @n!limea te>g#elei s! fie de "%"$ = "%(. m. 8ungimea acesteia se sta+ile1te n funcie de num!rul de camere /circa ' cm de camer!0 pentru #otelurile cu ($ = ".. camere lungimea acesteia fiind o+ligatoriu de ' m. 6otodat! este necesar! prezena unor spaii pentru formulare% pliante% documente specifice; Spaiile de a1teptare pentru nt lniri cu prietenii 1i pentru lectur!% sunt prev!zute cu fotolii, msue, canapele, corpuri de iluminat, rafturi pentru reviste, etc. Spaiile comerciale sunt prev!zute cu rafturi% vitrine% case de marcat% frigidere. Fardero+a va fi amplasat! n apropierea restaurantului% fiind dotata cu te>g#ea 1i spaii pentru p!strarea #ainelor. ".". Ec*ipamentul *&telier din spaiile de cazare :atorit! ponderii mari a spaiilor de cazare cu dou! paturi% eBemplificarea mo+ilierului #otelier se va face n special pe acest tip de ec#ipament. :iferenele fa! de alte categorii de spaii% const! n num!rul sau tipul paturilor sau n eBistena salonului n cadrul garsonierei% precum 1i a altor dot!ri n cazul camerelor de luB. Spaiile de cazare se evideniaz! prin trei nc!peri distincte: - vesti+ul; - +aie; - camera propriu-zis!. Proiectarea% dimensionarea% ec#iparea 1i finisarea spaiilor de cazare tre+uie s! in! seama de asigurarea urm!toarelor funcii principale: 3di#na Servirea mesei 8ucru 4giena Primire oaspei Comunicaii :ivertisment.

D&tarea spaiil&r de cazare

@n &esti'ul: Cuier 3glind! de perete Coc#et!
Suport de Curs

""

PR345C678 LEONARDO DA V N!

@n Camera pr priu-zis8 Paturi prev!zute cu len>erie aferent! Noptiere prev!zute cu veioze :ulap prev!zut cu dou! module Casa cu dou! scaune ;otolii sau demifotolii% m!su!% tava cu dou! pa#are% scrumiera 4nstalaii aferente 6elefon Coc#eta sau covor Cini+ar% frigider% etc. @n 'aie8

Cad! sau cuv! cu du1 Gideu D.C. 8avoar 3glind! Suport o+iecte sanitare Port-prosop Covora1 pentru evitarea alunec!rii Co1 de gunoi.

(.'. 5c#ipamentul #otelier din unit!ile de alimentaie

5c#ipamentul din dotarea restaurantelor cuprinde mo+ilierul% utila>ele% inventarul de lucru 1i de servire. Necesarul de ec#ipamente se sta+ile1te n corelaie cu: Profilul restaurantului Cifra de afaceri Num!rul de locuri Co+ilierul din spaiile de servire poate fi: Cese% cu recomandarea de a se folosi mese rectangulare% u1or utiliza+ile n orice com+inaie Scaune% fotolii% ta+urete Canapele F#eridoane Console Cuiere Nardiniere 7m+rele /pentru terase0. Cinimul de utila>e necesare: :ozatoare pentru proporionarea unor produse specifice Case de marcat electronice 2itrine de prezentare
Suport de Curs

"(

PR345C678 LEONARDO DA V N!

C!rucioare pentru transport% servire% de+arasare @nc!lzitoare pentru vesel! sau produse 5Bpresso-uri pentru preg!tirea cafelei sau a ceaiului Ca1ini de fa+ricat g#ea! Garul +ufet destinat p!str!rii la rece a unor produse Aparat pentru ng#eat!.

4nventarul de servire 1i de lucru cuprinde: 2esela 8en>erie de sc#im+ ;ee de mas! Naproane Coltoane Oervete de mas! Oervete pentru mic de>un 1i ceai Oervete pentru co1urile de p ine Oervete pentru t!vii 1i platouri ;ee de mas! pentru g#eridoane Oervete de serviciu /anc!re0

7,%89:;8,68 <9:=>?:: @7=61:6,6 PR4NC4P44 :5 3RFAN49AR5 O4 AC5NANAR5 65?N383F4CP

4ndiferent de tipul% capacitatea 1i categoria de clasificare a unei unit!i #oteliere% amena>area te#nologic! a acesteia tre+uie astfel conceput! nc t s! asigure un fluB optim al circulaiei clienilor% personalului% +aga>elor 1i m!rfurilor% precum 1i desf!1urarea n +une condiii a proceselor de producie 1i servire. Pentru aceasta sunt necesare: identificarea elementelor de ec#ipament necesare; delimitarea spaiilor aferente diferitelor procese de producie 1i dimensionarea acestora n funcie de: tipul% categoria de clasificare 1i volumul activit!ii; dotarea cu mo+ilier 1i utila>e; m+inarea cerinelor de ordin funcional cu cele de ordin estetic 1i de confort. /rincipiul care st la 'aza r!anizrii acti&itaii unei uniti h teliere este: diferitele cate! rii de flu-uri nu tre'uie s se intersecteze decAt 3n c ndiiile specifice pr cesel r de pr ducie. Pentru aceasta este necesar! sta+ilirea 1i cunoa1terea eBact! a destinaiei diferitelor categorii de spaii: - spaii destinate eBclusiv clientelei /de eB. spaiile de cazare0; - spaii destinate at t circulaiei clientelei% c t 1i personalului #otelier /de eB. #olul recepiei0 - compartimentele prestatoare de servicii suplimentare: piscina% sauna% frizerie% coafur! etc.0; - spaii destinate eBclusiv personalului /de eB. +uc!t!riile% oficiile cameristelor% depozitele 1.a.0.
Suport de Curs

"'

PR345C678 LEONARDO DA V N!

6otodat!% diversitatea 1i compleBitatea proceselor de producie care au loc ntr-o unitate #otelier! face necesar! organizarea eficient! a acestora. Aceasta presupune gruparea c t mai omogen! 1i raional! a activit!ilor desf!1urate la nivelul unor componente organizatorice numite ser&icii 1i departamente. 7n ser&iciu este un grup de lucr!tori care efectueaz! operaii omogene sau complementare ndeplinind o funcie coerent! n cadrul #otelului 1i acioneaz! su+ conducerea unui responsa+il /1ef serviciu0. /erviciile regrupate formeaz! departamenle, iar ansamblul departamentelor, hotelul nsui. @n cadrul serviciilor pot fi constituite: birouri, secii /de eB. Giroul "Rezerv!ri"% "Seciunea Concierge"0% partizi /de eB: +uc!t!rile marilor restaurante sunt organizate pe partizi: supe% cior+e% sosuri% preparate din pe1te% fripturi etc.0. :epartamentele eBistente ntr-o unitate #otelier! se pot clasifica dup! mai multe criterii: 8. dup imp rtana ser&iciil r prestate: departamente /compartimente0 de ,az( /principale0: cazare /care include recepia 1i eta>ul0; alimentaie; te#nic; departamente /compartimente0 suplimentare8 nc#iriere s!li; salon de coafur!% frizerie% cosmetic!; piscin!% saun!; centru fitness; +aie turceasc!; ultraviolete; masa>; sal! de gimnastic!; teren tenis; cazino; spaii comerciale; ". dup natura acti&ittil r desf4urate 4i dup implicarea l r direct 3n pr ducerea ser&iciil r h teliere: departamente /compartimente0 &perai&nale - cele n cadrul c!rora are loc prestarea nemi>locit! a serviciilor #oteliere acestea fiind generatoare at t de costuri% ct 1i de ncas!ri. 5Bemple: cazare; piscin!% saun! alimentaie; centru fitness; nc#iriere s!li; +aie turceasc!; centre de nfrumuseare% salon de coafur!% frizerie% cosmetic!; ultraviolete% masa>; spaii comerciale; sal! de gimnastic!; teren tenis; cazino; departamente /compartimente0 funci&nale - cele a c!ror activitate nu se concretizeaz! n prestarea de servicii #oteliere% dar care sunt n egal! m!sura indispensa+ile unei +une funcion!ri a #otelului% ele gener nd numai costuri; de eBemplu: "&
PR345C678 LEONARDO DA V N!

Suport de Curs

administraie 1i gestiune general!; marKeting v nz!rii; energie% ntreinere /te#nic0. S9R:!9:R ; OR5AN 5RA+E Structura &r0anizat&ric( a unui *&tel

3rganizarea 1i coordonarea activit!ii diferitelor departamente 1i ale personalului aferent se realizeaz! prin intermediul unei structuri organizatorice. Structura organizatoric! a unui #otel este determinat! de mai muli factori: tipul 1i specificul unit!ii% categoria de clasificare% dimensiunea unit!ii% volumul activit!ii% forma de eBploataie. Ci>loacele de reprezentare a structurii organizatorice a unui #otel sunt: 3rganigrama; ;i1a postului; Regulamentul de ordine interioar!. Pentru exemplificarea modului de structurare a departamentelor am ales un hotel de categorie superioar, destinat oamenilor de afaceri, specializat n organizarea de congrese, reuniuni 1i alte manifest!ri de amploare datorit! compleBit!ii 1i diversit!ii proceselor de producie care au loc n cadrul acestuia. A1a cum am ar!tat mai sus n cadrul unui #otel eBist! dou! tipuri de departamente operaionale 1i funcionale: Departamente operaionale 1rincipaele departamente &perai&nale ale unui *&tel sunt8 1 Departamentul de cazare - este cel care realizeaz! 1i comercializeaz! serviciile de cazare 1i suplimentare cu plat! 1i f!r! plat!. Acesta include: E Serviciul ;ront = 3ffice /Recepia0; E Serviciul de eta> /?ouseKeeping0. Ser&iciul Br nt ) 7ffice *,ecepia+ are rolul de a promova 1i vinde serviciile #oteliere: cazarea 1i serviciile suplimentare.

Activitatea ;ront-3ffice-ului se desf!1oar! la nivelul urm!toarelor seciuni /sectoare de activitate0: Receptie; Rezerv!ri; Concierge; Centrala telefonic!. Cas! - facturare; Prezentate: n mod succint% activit!ile specifice acestora sunt: o primirea 1i prelucrarea comenzilor de rezervare; o gestiunea rezerv!rilor; o evidena clienilor 1i a situaiei camerelor; o primirea turi1tilor% alocarea spaiului 1i nregistrarea clientului; o prestarea unor servicii suplimentare clientului: oferirea de informaii% preluarea 1i transmiterea mesa>elor 1i a corespondenei% trezire la ore fiBe% rezerv!ri de locuri etc. o primirea 1i rezolvarea reclamaiilor; o nregistrarea n contul clientului a contravalorii serviiciilor prestate; o emiterea notelor de plat! 1i a facturilor; o ncasarea contravalorii serviciilor prestate clientului; o realizarea comunicaiilor n interiorul 1i eBteriorul #otelului prin telefon% faB% teleB;
Suport de Curs

"$

PR345C678 LEONARDO DA V N!

o ntocmirea situaiilor 1i a rapoartelor zilnice% precum 1i a statisticilor specifice. E Ser&iciul de etaC *h use0eepin!+ asigur! cur!enia% amena>area 1i ntreinerea spaiilor #oteliere. Activit!ile acestuia se desf!1oar! la nivelul urm!toarelor sectoare de activitate: Spaii de cazare; Spaii de folosin! comun! /pu+lice0; Spaii aneBe 1i de depozitare; 8en>erie; Sp!l!torie. Activit!ile specifice: o cur!enia 1i igienizarea spaiilor de cazare 1i a celorlalte categorii de spaii #oteliere; o ntreinerea dot!rilor 1i a amena>!rilor spaiilor de cazare; o ntreinerea 1i gestionarea len>eriei aferente p!rii de cazare a unit!ii; o prestarea unor servicii suplimentare specifice. @n m!sura n care departamentul cazare integreaz! 1i alte servicii: sp!l!torie% piscin!% frizerie% coafur! este vor+a despre un departament de prestaii. 2 Departamentul de ser-icii suplimentare @n cadrul acestuia se desf!1oar! o serie de activit!i specifice cum ar fi: comercializarea unor m!rfuri% a unor pac#ete de servicii turistice% servicii de ticKeting% fitness% piscina% frizerie% coafur! etc. 5le sunt prestate la nivelul: - magazinelor; - ageniilor de voia>; - agrementului; - centrelor de igien! 1i ntreinere; - centrelor de tratament. 3 Departamentul de alimentaie Compartimentul de alimentaie vizeaz! producia i comercializarea unor preparate culinare i buturi prin intermediul restaurantelor% cofee-s#op-urilor% +arurilor 1.a.% precum 1i prin serviciile 'anchete 4i r m-ser&ice. 3rganizarea acestuia include urm!toarele sectoare de activitate: spaii pentru recepie dep&zitare specializate pentru diferite produse; spaii de pr&ducie culinar( n cadrul c!rora se individualizeaz! urm!toarele zone de lucru: prelucrare primar1 carmangerie1 buctrie cald1 cafeterie1 buctrie rece /+ufetul0; patiserie $ cofetrie. spaii de ser-ire8 restaurante; saloane pentru mic de>un; +aruri; room-service; mini+ar. caterin0 &r0anizare ,anc*ete. Activit!ile desf!1urate n cadrul acestora% prezentate succint% sunt: aprovizionare; depozitare 1i conservare; producie culinar!; servire% promovare% desfacere.
Suport de Curs

")

PR345C678 LEONARDO DA V N!

Departamentele funcionale

Principalele departamente funcionale ale unui #otel sunt: 1. (epartamentul &Anzri - mar0etin! are rolul de a genera noi ncas!ri pentru #otel 1i de a realiza aciunile de promovare /pu+licitate% promovarea v nz!rilor% relaii pu+lice0. Activit!ile specifice desf!1urate n cadrul acestuia sunt:

ela+orarea studiilor privind profilul 1i preferinelor clienilor. 2. (epartamentul resurse umane - rolul acestuia este de a realiza politica n domeniul resurselor umane: selecia% recrutarea personalului% normarea muncii% ela+oarea standardelor% perfecionarea 1.a. 3. (epartamentul c mercial - ndepline1te functii de aprovizionare 1i de gestiune a stocurilor. 4. (epartamentu: financiar - c nta'il = ndepline1te toate funciile referitoare la evidena 1i controlul pl!ilor. 5. (epartamentul securitate - este responsa+il de sigurana 1i securitatea clienilor% a vizitatorilor 1i a anga>ailor #otelului. Activit!ile desf!1urate de acesta sunt n principiu: asigurarea securit!ii fizice a clienilor% a vizitatorilor 1i a anga>ailor n perimetrul #otelului; utilizarea mi>loacelor moderne de supraveg#ere 1i alarm!; realizarea unui program de instruire a personalului #otelului privind prevenirea 1i modul de aciune n caz de pericol /incendiu% cutremur% inundaii% >af% atac terorist0. :epartamentul "Securitate" poate fi inclus n organigrama #otelului sau poate fi asigurat de personalul specializat de paz! 1i securitate prin intermediul unor firme de profil cu care #otelul are contract de cola+orare. #. (epartamentul 3ntreinere ) tehnic are rolul de a asigura funcionarea optim! a instalaiilor% ec#ipamentelor% mo+ilierului% accesoriilor din spaiile #oteliere. Activit!ile specifice acestuia sunt: ntreinerea instalaiilor sanitare% a instalaiilor electrice; ntreinerea sistemelor de nc!lzire 1i climatizare; remedierea defeciunilor; ntreinerea ec#ipamentelor specifice din sp!l!torie - cur!!torie. @n cazul #otelurilor de mici dimensiuni% structura organizatoric! este mult simplificat! pentru c!% n esen!% activit!ile sunt acelea1i% dar unele dintre ele au o frecven! mai mic! de realizare.

nc#eierea contractelor privind organizarea de congrese% conferine% sipozioane; organizarea 1i asistarea derul!rii aciunilor contractate; crearea 1i promovarea imaginii de marc!;

Suport de Curs

"*

PR345C678 LEONARDO DA V N!