GRSIMI ALIMENTARE

COMPOZIIA I VALOAREA ALIMENTAR A GRSIMILOR Grsimile sunt alimente importante din punct de vedere energetic, deoarece prin ingerarea unei cantiti relativ mici, organismul beneficiaz de un numr mare de calorii n comparaie cu alte alimente. n afara ntrebuinrii alimentare a grsimilor, multe ramuri industriale folosesc ca materii prime i auxiliare diferite grsimi cum sunt: industria pielriei, industria produselor cosmetice, a vopselelor. Valoarea alimentar a grsimilor rezult din compoziia lor c imic. !in punct de vedere c imic, grsimile sunt esteri ai glicerinei cu diferii acizi grai saturai " acid butiric, capronic, caprilic, lauric, palmitic, stearic, sau acizi nesaturai " acidul linoleic, linoenic, oleic. !e proporia dintre acizii grai saturai i nesaturai din grsimi depind n mod otr#tor at#t proprietile c#t i gradul de asimilare i valoarea biologic a grsimilor. $stfel alimentaia bogat n grsimi solide %de bovine, ovine&, care au un coninut mare de acizi saturai, face s creasc concentraia de colesterol din s#nge, iar regimul n care predomin acizi grai nesaturai %uleiul de floarea soarelui, de porumb, de soia&, are efect de reducere a colesterolului. 'oninutul bogat n lipide, n vitamine %$, !, (&, gradul mare de digestibilitate %cu excepia unturii de porc i a seului& determin valoarea alimentar ridicat a grsimilor. )ipidele din grsimile alimentare intr n constituia celulelor organismului, dar au i un important rol energetic %* g de grsime dezvolt n organism +,, -ilocalorii&. 'onsumul de grsimi trebuie s fie raional n raport cu nevoile energetice ale organismului. $buzul de grsimi duce la mbolnviri %obezitate&, iar un coninut redus duce la subalimentaie. n alctuirea meniului, grsimile vegetale trebuie s reprezinte ./0 din totalul grsimilor pentru persoanele adulte, iar la copii i adolesceni produsele de origine animal %unt, produse lactate& pot atinge p#n la 1.0 din totalul alimentelor.

CLASIFICAREA I SORTIMENTUL GRSIMILOR Grsimile se obin din seminele plantelor oleaginoase, din anumite fructe %nuci, ara ide& din esuturile animalelor i din lapte. 'lasificarea grsimilor se poate face dup origine i dup starea fizic, conform sc emei ce urmeaz.
2 ulei de floarea soarelui 2 ulei de dovleac 2 ulei de soia 2 ulei de rapi 2 ulei de msline 2 ulei de porumb 2 margarin 2 ulei comestibil solidificat solide Grsimi solide 2 unt de cacao 2 untur de porc 2 untur de pasre 2 seul de bovine i ovine animale lic ide 2 ulei de pete 2 ulei de copite

lic ide

vegetale

Pag.67 Top ghi a!i"#$%a& 3. G&'(i"i )#g#%a!# *. G&'(i"i )#g#%a!# !i*hi #. 4leiurile comestibile se obin prin presarea seminelor sau fructelor oleaginoase i prelucrarea uleiului brut, prelucrare ce urmrete mbuntirea proprietilor organoleptice i creterea rezistenei la pstrare. n ntreprinderile de ulei, procesul te nologic se desfoar n mai multe secii n care se fabric principalele produse, i anume: uleiuri brute, uleiuri rafinate, uleiuri solidificate, margarin i grsimile vegetale comestibile. !intre aceste produse, uleiurile brute i uleiurile rafinate sunt cele mai importante.

a. O+,i$#&#a -!#i-!-i +&-% n general, sc ema de fabricaie a uleiului brut cuprinde dou faze, i anume: presarea i extracia. 4nele materii prime cu un coninut mai redus de ulei %seminele de soia sau germenii de porumb& se prelucreaz direct prin extracie, operaia de presare fiind nerentabil. !e asemenea, sc ema de prelucrare a seminelor decorticabile %floarea2soarelui, soia, ricin& se deosebete de aceea a seminelor nedecorticabile %in, rapi& prin faptul c, n primul caz, intervine operaia de deco5ire. !intre seminele decorticabile practic numai seminele de floarea2 soarelui se deco5esc. )a sosirea n ntreprindere, seminele oleaginoase se recepioneaz, i anume cantitativ i calitativ. !up recepionare, seminele se supun precuririi i apoi uscrii, dou operaii care asigur depozitarea lor n condiii optime. 6recurirea, care se efectueaz n maini de curit elimin din semine impuritile de praf, pm#nt, nisip, resturi de plante. )a precurire se elimin circa ./0 din impuritile prezente n semine. 6entru uscarea seminelor se folosesc usctoare prin convecie sau prin contact cu funcionarea continu n ec icurent. !eco5irea seminelor, care se efectueaz n deco5itoare, are drept scop ndeprtarea parial a co5ii, care conine foarte puin ulei %/,. " *0&. 6rin deco5ire se mrete capacitatea de producie a instalaiei, se reduce uzura mainilor i se mbuntete calitatea stratului. )a deco5ire rezult 7miezul industrial8 i 7coa5a industrial8. 6rimul trece la mcinare iar coa5a industrial constituie un subprodus folosit drept combustibil c iar n ntreprindere. 6rin mcinare n valuri, se destram structura celular a miezului, ceea ce nlesnete extragerea uleiului la presare i la extracie. 6r5irea, care se face n pr5itoare, urmrete acelai scop, adic separarea mai uoar a uleiului la presare. nainte de pr5ire mcintura se umecteaz cu abur la 1 " 1,.0 umiditate i apoi se usuc, fiind nclzit la circa */./'. 6resarea n presele mecanice, urmrete stoarcerea uleiului din mcintura pr5it. )a presare rezult ulei brut de pres i broc en care mai conine *1 " 9/0 ulei. 4leiul brut de pres trece la purificare prin sedimente i filtrare. n vederea recuperrii uleiului din broc en acesta se supune extraciei cu solveni. :cinarea broc enului constituie prima operaiune naintea extraciei. 6rin mcinare se completeaz destrmarea structurii celulare iniiat la mrunirea seminelor.

6r5irea mcinturii rezultate urmrete obinerea structurii optime n vederea aplatizrii. :cintura se nclzete la 1/ " 1./' i se umecteaz cu abur p#n la un coninut de 1,. " +0 umiditate. 6rin aplatizare se d mcinturii structura de paiete, necesar pentru extracia c#t mai avansat a uleiului din broc en. !up extracia broc enului n extractor rezult rotul ca subprodus i miscela, care reprezint o soluie de ulei n dizolvant. 6rin distilarea miscelei n instalaia de distilare se obine ulei brut i se recupereaz benzina care se introduce din nou n circuit. !istilarea miscelei, cu concentraia iniial de 9/ " 9.0, se face treptat n economizor, cele dou evaporatoare i n distilator n care rezult uleiul brut de extracie. ;ecuperarea solventului din rot are loc n instalaia compus din toaster n care rotul se nclzete p#n la **./', rcitorul i dispozitivul de umectare n care umiditatea rotului se aduce la 1 " 1,.0. !in uleiul brut de extracie, prin tratare cu abur % idratare& se recupereaz lecitina. b. P&op&i#%',i!# .i -%i!i/'&i!# -!#i-&i!o& +&-%# 4leiurile brute rezultate la prepararea diferitelor materii prime oleaginoase se deosebesc ntre ele prin proprietile lor organoleptice i caracteristicele lor fizico2c imice. U!#i-! +&-% # 0!oa&#a1(oa&#!-i obinut la pres este de culoare galben, cu gust i miros specifice de pr5eal. 4leiul brut de extracie este galben2rocat, are miros neplcut i gust amar. 4leiul de floarea2soarelui este un ulei semisicativ. !up o rafinare prealabil, uleiul de floarea2soarelui se folosete ca atare sau sub form de ulei idrogenat n alimentaie pentru gtit, la fabricarea margarinei, a maionezelor, a conservelor n ulei, precum i la prepararea unor produse de patiserie %biscuii, creme&. U!#i-! +&-% # (oia are culoarea galben p#n la brun2desc is, miros neplcut i gust amrui. !up cum s2a menionat, se caracterizeaz printr2un coninut ridicat n fosfatide care se recupereaz sub form de concentrat de fosfatide, denumit i lecitin. 4leiul de soia este semisicativ. n stare rafinat se folosete ca ulei comestibil. )a o depozitare mai ndelungat prezint fenomenul reversiunii gustului i mirosului, adic recapt gustul uleiului brut i trebuie rafinat din nou. U!#i-! +&-% # &i*i$ este de culoare galben, uneori cu o nuan verzuie. 'oninutul mare de acid ricinoleic imprim uleiului de ricin

proprieti specifice i deosebite de ale celorlalte uleiuri, i anume: viscozitate i mas specific mai mare i solubilitate diferit. $stfel, uleiul de ricin se dizolv greu n benzin p#n la </ " =//', n sc imb este solubil n alcool etilic, n timp ce celelalte uleiuri vegetale sunt solubile n benzin rece, dar insolubile n alcool. 4leiul de ricin care este un ulei nesicativ se folosete n primul r#nd ca lubrefiant, sub form de adaos la uleiurile de ungere. $lte utilizri se refer la fabricarea spunului, a maselor plastice, a unor produse cosmetice i ca purgativ. U!#i-! +&-% # i$ este de culoare galben2verzuie, cu miros caracteristic plcut. !atorit coninutului ridicat de acizi grai polinesaturai, uleiul de in este sicativ. ntins n strat subire, se usuc n . " = zile, form#nd o pelicul nelipicioas, elastic i rezistent la aciunile agenilor atmosferici. !atorit acestor proprieti, uleiul de in se ntrebuineaz ca materie prim pentru fabricarea vopselelor i a lacurilor. U!#i-! +&-% # &api,' este de culoare verde2nc is, cu gust i miros caracteristice, care se datoresc coninutului de ulei eteric. n stare brut uleiul de rapi se mai folosete la lmpile se semnalizare de la calea ferat. !up rafinare se folosete ca ulei comestibil. 'a i uleiul de soia, prezint dezavanta5ul c dup o depozitare mai ndelungat %= " */ luni& capt din nou gustul uleiului brut. U!#i-! +&-% # g#&"#$i # po&-"+ este de culoare galben2 roiatic, cu miros caracteristic, asemntor p#inii proaspete. (ste un ulei semisicativ ce se caracterizeaz printr2un coninut mai bogat n vitamina ( %tocoferol& i acizi grai eseniali %acid linolic, linolenic i ara idonic&. >e folosete n alimentaie ca ulei dietetic. 6entru mrirea duratei de pstrare a uleiului rafinat din germeni de porumb este obligatorie mbutelierea lui n sticle colorate i pstrarea lor la ntuneric i la rece. 4leiul din germeni de porumb prezint fenomenul de reversiune a gustului, din care motiv termenul de garanie pentru acest ulei este de numai , luni fa de < luni prevzut pentru celelalte uleiuri comestibile. RAFINAREA ULEIULUI 2RUT 4leiurile brute nu sunt trigliceride pure, ci conin * " 90 substane strine, denumite substane de nsoire. $stfel de substane sunt:

fosfatidele, mucilagiile, pigmenii, substanele mirositoare, cerurile, steridele. $ceste substane transmit uleiurilor culoarea, le modific gustul i mirosul, determin diferite procese nedorite n timpul prelucrrii i influeneaz defavorabil stabilitatea uleiurilor n timpul depozitrii. ndeprtarea substanelor de nsoire constituie obiectul procesului de rafinare. 6rin rafinare, uleiurile devin utilizabile pentru scopuri alimentare sau te nice i totodat rezist mai bine n timpul depozitrii. ;afinarea uleiurilor brute n vederea obinerii uleiurilor comestibile cuprinde o serie de operaii. 6rima operaie, i anume dezmucilaginarea, este necesar din mai multe motive: 2 mucilagiile influeneaz defavorabil conservarea uleiurilor comestibile, provoc#nd descompunerea enzimatic parial a uleiului n acizi grai liberi i glicerin? 2 uleiurile nedezmucilaginate spumeaz n timpul rafinrii i a utilizrii? 2 mucilagiile favorizeaz formarea emulsiilor la neutralizarea uleiului, mrind astfel pierderile de ulei, iar la idrogenarea uleiului acioneaz drept otrvitor de catalizator, in ib#nd aciunea acestuia. 2 3#/"-*i!agi$a&#a -!#i-!-i se face cu a5utorul apei sau al aburului. 6entru a intensifica aciunea apei, se adaug substane activante ca: clorura de sodiu, acidul citric sau acidul fosforic. 2 N#-%&a!i/a&#a -!#i-!-i are ca scop eliminarea din ulei a acizilor grai liberi care influeneaz defavorabil gustul i n unele cazuri i mirosul uleiului, iar n proporie mai mare, fac uleiul impropriu pentru consum. @eutralizarea uleiului brut se efectueaz cu soluii de idroxid de sodiu, rezult#nd ca subprodus soapstoc-ul. $ceasta nglobeaz resturile de mucilagii, care au mai rmas n ulei, o parte dintre pigmeni precum i alte substane de nsoire. >epararea soapstoc-ului de ulei se face prin centrifugare. !up neutralizare rm#n n ulei resturi de spun care se elimin prin splarea acestuia cu ap fierbinte de +/ " +./'. 2 4rmeaz -(*a&#a -!#i-!-i care are drept scop eliminarea apei din ulei. 4scarea uleiului se face prin autoevaporare, adic prin introducerea uleiului nclzit la 1/ " 1./' ntr2un aparat de uscare sub vid %presiunea remanent *. " 9/ mm. Ag&. !atorit presiunii sczute din aparat, apa fierbe sub 1//' i astfel se elimin din ulei. 2 3#*o!o&a&#a -!#i-!-i, care urmrete ndeprtarea parial a pigmenilor i obinerea unui ulei de culoare galben2desc is, se efectueaz cu pm#nt decolorant la temperatura de +/ " +./'. )a uleiuri de culoare nc is se folosete pentru decolorare un amestec de pm#nt decolorant i de crbune decolorant. !up decolorare, pm#ntul decolorant mbibat cu pigmenii din ulei se separ prin filtrare.

Bperaia de vinterizare urmrete eliminarea din ulei, dac nu complet, cel puin a prii celei mai importante din cerurile, steridele i gliceridele acizilor grai saturai care se solidific sub temperatura de *. " 9//', produc#nd tulburarea uleiului. n principiu, vinterizarea const n rcirea uleiului p#n la ./', la care are loc cristalizarea substanelor menionate i ndeprtarea acestora prin filtrare. 2 3#/o o&i/a&#a este operaia te nologic prin care se elimin substanele care imprim uleiului miros i gust neplcute. >ubstanele care produc gustul i mirosul uleiului se elimin prin distilare. n acest scop, uleiul se nclzete sub vid %presiunea remanent 9 " , mm. Ag& la *1/ " *1./' i, totodat, se introduce n ulei abur supranclzit la 9,/ " 9<//' care a5ut la antrenarea substanelor mirositoare. 2 4ltima operaie const n po!i/a&#a -!#i-!-i care cuprinde rcirea acestuia sub =//' urmat de filtrarea uleiului n scopul ndeprtrii eventualelor impuriti antrenate din aparatura de rafinare. 4leiul reinut de ctre pm#ntul decolorant i de -iselgur se extrage cu solvent direct n filtre iar dup distilarea solventului, uleiul recuperat se introduce din nou la rafinare. (tapele principale ale procesului te nologic sunt: curirea seminelor, uscarea, deco5irea, mcinarea seminelor, nclzirea mcinturii, presarea i rafinarea uleiului. 4leiul se mai poate obine i prin extracie cu solveni organici. ;afinarea determin otr#tor calitatea uleiului obinut deoarece n aceast etap uleiul este curat de proteinele, cerurile care tulbur uleiul , de substanele ur#t mirositoare, de acizii liberi duntori sntii i de substanele colorante care ntunec culoarea uleiului. a. >ortimente de uleiuri 2 uleiul de floarea soarelui este obinut n cantitatea cea mai mare, are culoarea galben p#n la galben rocat, cu gust plcut caracteristic seminelor. 2 uleiul de rapi are culoarea galben verzuie cu gust i miros slab. 2 uleiul de dovleac este un ulei de calitate superioar, de culoare galben desc is, gust plcut specific seminelor. 2 uleiul de soia are culoarea galben2rocat cu gust i miros caracteristic. (ste un ulei de bun calitate dar pstrat la cldur capt un miros neplcut de pete. 2 uleiul de porumb se obine din germeni de porumb. $re culoarea galben2rocat cu miros plcut de fin proaspt. (ste un produs dietetic deoarece contribuie la reducerea colesterolului din s#ngele bolnavilor de ateroscleroz.

2 uleiul rafinat comestibil de salat sau uleiul 7(xtra8. >e obine din amestecul de 1/0 ulei de floarea soarelui i 9/0 ulei de rapi. $re culoarea galben2verzuie, cu gust i miros plcut. 2 uleiul de msline se obine at#t din pulpa fructului c#t i din sm#n. 4leiul din pulp este obinut prin presare la rece, este un produs superior cu gust puin dulceag i culoare galben2verzuie. b. 'aracteristici de calitate ale uleiului. 'aracteristici organoleptice. %>C$> *9D*21<& 'aracteristici 'ondiii de :etode de admisibilitate verificare $>6('C: limpede, fr suspensii 'onform >C$> 2 la *./' pentru uleiul i fr sediment *<.D*2E1 nembuteliat 2 la =//' pentru cel mbuteliat '4)B$;( :3;B> F3 G4>C n funcie de tip: galben, galben2rocat sau verzui plcut, fr miros i gust strin 'onform >C$> *<.D*2E1 'onform >C$> *<.D*2E1

'aracteristici fizico2c imice ale uleiului 'aracteristici 2 $ciditate liber exprimat n acid oleic 0 max. 2 'uloare de iod, mg *D*//cm, 2 $p i substane volatile, 'ondiii de admisibilitate /,* " /,,. E"+ /,/= " /,*, :etode de verificare >C$> *<.D*=2=E >C$> *<.D*=2=E >C$> *<.D*=2=E

0 max. >e limiteaz coninutul maxim de plumb, cupru i arsen c. !efecte posibile ale uleiurilor n cazul de nerespectare a disciplinei te nologice sau a normelor de depozitare, uleiurile pot prezenta unele defecte care diminueaz calitatea iar uneori duc la decizia de neadmitere n consum. $stfel de defecte pot fi: aspectul tulbure, cauzat de rafinarea incomplet, necorespunztoare, sediment cauzat de filtrarea necorerspunztoare? spumarea la nclzire " datorit prezenei substanelor mucilaginoase nendeprtate la rafinare? gust i miros neplcut cauzate de dezodorizare incomplect, depozitare necorespunztoare. 9. G&'(i"i )#g#%a!# (o!i #.

n scopul lrgirii ariei de utilizare a uleiurilor vegetale s2a reuit ca, prin idrogenarea uleiurilor lic ide, s se obin grsimi solide asemntoare untului sau unturii de porc cu denumirea de margarin i ulei comestibil solidificat. a. :argarina se obine prin emulsionarea uleiurilor vegetale idrogenate sau din amestec de grsimi vegetale i animale cu diferite adaosuri de lapte, sare, lecitin, vitaminele $, !, aromatizani, colorani. :argarina nlocuiete bine grsimile animale iar prin coninutul de grsimi vegetale este dietetic. >ortimentul de margarin cuprinde tipurile stabilite prin >C$> */=E,21, i prezentate n sc ema urmtoarea. tip de mas Cipul de margarin tip 6 patiserie cofetrie n funcie de materia prim i auxiliar folosit, margarina poate fi: 2 margarin crem " conine emulsie de grsimi, sm#nt#n, unt? 2 margarina 73!($)8 " este o emulsie a grsimilor cu lapte? 2 margarina 7:$;G$8 " emulsia grsimilor cu apa? 2 margarina 7!3(C$ 2 emulsie cu ulei din germeni de porumb. 'aracteristicile de calitate ale margarinei. 'aracteristici organoleptice. '$;$'C(;3>C3'3 $spect 'uloare 'ondiii de admisibilitate lucios? uscat n seciunea proaspt tiat 2 specific tipului de margarin 2 la margarina alb se vede o nc idere a culorii la suprafa pe o ad#ncime de * " 9 mm 'alitatea 3 cu 19,.0 'alitatea a 332a cu =E0

'onsisten la *+ ' mas onctuoas, compact, nesfr#micioas :iros i gust plcut, aromat? fr gust amar, r#nced

'aracteristici fizico2c imice ale margarinei:

'aracteristici Grsime, 0 min. $p, 0 max. 6unct de topire %prin alunecare& /' $ciditate, grade max. a. margarina fr lapte b. margarina cu lapte

:etode de analiz 19,. *=,. ,* " ,. *,, ,

$naliz#nd tabelul constatm c standardul constituie o garanie a produsului, prin limitarea coninutului de ap la maxim *=,.0, a aciditii la maxim *,, " ,0, valori care dac depesc limitele normale, determin instabilitatea margarinei la pstrare. 6unctul de topire sczut determin o bun asimibilitate a margarinei. 33. G&'(i"i a!i"#$%a&# # o&igi$# a$i"a!'. >e obin din esutul subcutanat %slnin la porcine, seul de la bovine i ovine&, grsimea depus la suprafaa organelor interne %os#nza& sau pe membranele care susin intestinele. Grsimile se obin i de la psri sau de la diferite specii de peti i animale marine. 4ntul este o grsime de origine animal, dar noi l studiem n cadrul produselor lactate. >ortimentul grsimilor animale cuprinde: untura de porc, untura de pasre, seul de bovine sau de oaie, untura de pete. 4ntura de porc se obine prin topirea esuturilor adipoase de porc. 6rincipalele operaii de obinere a grsimii sunt: topirea sau extracia cu solveni, limpezirea, rcirea i omogenizarea. !up caracteristicile organoleptice i fizico2c imice untura de porc se livreaz n dou clase de calitate: calitate superioar i calitatea 3, conform tabelului: 'aracteristicile organoleptice ale unturii de porc " >C$> +1=D1, 'aracteristici $spect i consisten la 9//' $spect n stare topit 'uloare :iros i gust 'ondiii de admisibilitate 'alitatea superioar mas alifioas omogen alb imaculat 'alitatea 3 sau fin granulat

transparent se admite nuan glbuie se admite miros

caracteristic de proaspt,

fr miros i gust strin

slab de pr5it

'aracteristici fizico2c imice ale unturii de porc 'aracteristici 3ndici de aciditate, mg GBADg max. $p i materii volatile, 0 max. >tare de oxidare a grsimii " reacia Greis 'ondiii de admisibilitate 'alitatea 3 'alitate superioar /,E *,, /,9 negativ /,, :etode de verificare >C$> *<.D*=2=E >C$> *<.D*=2=E >C$> *<.D*=2=E

AM2ALAREA4 MARCAREA4 TRANSPORTUL I PSTRAREA GRSIMILOR ALIMENTARE 4leiurile comestibile se ambaleaz n butelii de * l i /,. l, capsulate ermetic sau n ambala5e de transport " butoaie metalice, cisterne. 6entru transport buteliile se prote5eaz n lzi de lemn sau plastic sau boxpalete. :argarina i untura se ambaleaz n blocuri ambalate de #rtie pergaminat i n lzi de placa5 sau 6H). 6entru transport, ambala5ele de desfacere se introduc n lzi de placa5 cptuite cu #rtie. $mbala5ele de transport trebuie s fie n stare bun, curate, uscate, fr miros strin. a. Ma&*a&#a cuprinde date utile pentru identificarea produsului, data fabricaiei, compoziia, calitatea, masa net, condiii de pstrare, preul. :argarina se poate marca cu unele specificaii cum sunt: aromatizat sintetic, colorat artificial, coninutul de vitamine, conservat c imic, indicaii de folosire. $mbala5ele de transport se marc eaz prin etic etare cu specificaie: marca de ntreprindere, denumirea, calitatea, data fabricaiei, masa net i brut, >C$> i termenul de garanie. b. T&a$(po&%-! grsimilor solide se face n ve icule izoterme, curate, uscate, fr miros strin, la temperatura de < " *//'. 6entru transportul cu durata peste = ore se folosesc ve icule frigorifice. c. P'(%&a&#a grsimilor se face n ncperi uscate, curate, dezinfectate, ntunecoase, aerisite la temperatura de < " *//' i o

umiditate relativ a aerului de =/ " +/0. $lturi de grsimi nu se depoziteaz produse cu miros particular %pete, condimente&. )a recepie i pe parcursul depozitrii este foarte important s se admit numai produse ncadrate n termenul de garanie indicat n tabelul care urmeaz:
!enumirea produsului Cermen de garani e !enumirea produsului Cermen de garanie

4lei rafinat de floarea soarelui: 2 n butelii 2 n butoaie 4lei de floarea soarelui i soia 4lei rafinat de soia 4lei rafinat de rapi

< luni = luni

4lei de salat :argarin 4lei vegetal solidificat

< luni 9/ zile < luni , luni = luni */ luni

1/ zile 4ntur de porc: 2 la temperatura =/' 2 la temperatura *9/' <. zile 2 la temperatura *1/' <. zile

VERIFICAREA CALITII GRSIMILOR Verificarea calitii grsimilor alimentare se realizeaz prin examen organoleptic i fizico2c imic pe baza standardelor n vigoare. a. V#&i0i*a&#a o&ga$o!#p%i*'. >e realizeaz ntr2o anumit succesiune de operaii ilustrat n sc ema ce urmeaz: ambala5ul Verificarea organoleptic a Grsimilor 2 aspectul 2 integritatea 2 curenia marcarea 2 tipul produsului 2 data fabricaiei 2 termen de garanie 2 masa net produsul 2 aspectul, consistena 2 culoarea 2 gustul 2 mirosul