Cultivarea drojdiei lichide - metoda TOP CROPPING Salutare, De ceva vreme m-am apucat sa imi cresc singur drojdia

lichida. Este vorba despre drojdie lichida WYEAST. Stiind ca aceste informatii pot fi utile, m-am gandit sa le impartasesc cu voi. E ista mai multe tipuri de refolosire!cultivare a drojdiei" metoda spalarii drojdiei, metoda cultivarii pure a drojdiei #cu A$A% A$A%& si metoda de cultivare T'( )%'((*+$. A,i voi pre,enta ultima metoda, de inmultire a drojdiei prin T'( )%'((*+$. Se numeste asa deoarece recoltarea drojdiilor se face de la suprafata mustului aflat in fermentare. *n cateva cuvinte, se face un must de bere cu densitatea de -../. #valoarea corecta este -..01 - ve,i posturile de mai jos& la care se aduga o cantitate mica din spuma de la suprafata mustului de bere re,ultata in urma fermentarii. De fapt se pregateste un STA%TE% #2cantitatea necesara de drojdie lichida pentru o sarja de bere& avand la ba,a o cantitate mica de drojdie. Aceasta metoda este usor de aplicat celor care au recipiente de fermentare tip galeata cu capac pentru ca au acces usor la spuma de la suprafata. (entru cei care au recipiente cu deschidere foarte mica #de e . damigene& nu este imposibil insa este mai greu de recoltat drojdia - am va,ut intr-un videoclip ca se folosea un capac de cauciuc #ce acoperea gura damigenei& preva,ut cu doua iesiri" una pentru supapa de evacuare )'3 si alta pentru introducerea unui furtun pentru recoltarea drojdiilor de la suprafata. Acum va voi da detaliile impreuna cu imagini. 4oi inmulti o drojdie WYEAST -531 S)'TT*S6 A7E. Dupa cum va spuneam, mai intai se face mediul in care vor creste drojdiile" este vorba despre un must de bere cu densitatea de -../.. (entru aceasta, fie se foloseste must de bere fiert cu hamei #se recomanda a fi folosit mult hamei pentru a re,ista in timp& fie se face un must de bere din e tract de malt. Eu am folosit e tract de malt 89+T'+S 7*$6T. Trebuie sa stiti ca recoltarea drojdiilor de la suprafata mustului in fierbere se face la minim :1 ore de la inceperea fermentatiei - asta deoarece imediat dupa ce incepe fermentarea, multe re,iduuri de pe fundul mustului #proteine, bucati de malt, etc& sunt ridicate la suprafata de catre bulele de )'3 eliberate de drojdii. 8ediul de crestere #mustul de bere& eu il produc cu -3 - 3: ore inainte de a face recoltarea drojdiilor de la suprafata. Asadar, intr-un balon E%7E+8EYE% de 3 litri din sticla termore,istenta am pus -,; litri de apa la temperatura camerei. Balon Erlenmeyer cu 1,6 litri de apa Am adaugat -;. grame de e tract de malt 89+T'+S 7*$6T #Spra<malt& si am amestecat putin pentru ca tot e tractul sa vina in contact cu apa. Apa in care am adaugat extractul de malt Acum vom pune balonul Erlenme<er pe foc. *nsa el nu va fi pus direct pe flacara #eu chiar am spart un astfel de balon punandu-l direct pe flacara& ci voi folosi o sita cu ceramica in vederea disiparii caldurii uniform. Sita cu partea ceramica Balonul Erlenmeyer pe focul de la aragaz Asadar am pus pe foc balocul cu continutul sau si asteptam pana cand incepe sa fiarba. Dupa ce incepe sa fiarba, cronometram astfel incat sa fiarba circa -/ minute. Amestecul din balon fierbe (e perioada fierberii, se igieni,ea,a tot amestecul plus tot balonul din sticla. Deci, dupa -/ minute, luam de pe foc balonul de sticla. *l ase,am pe un suport i,oterm de vase, acoperim gura balonului cu o folie de aluminiu #care se va igieni,a si ea pe partea interioara datorita caldurii& si lasam continutul sa se raceasca in mod natural. Se lasa la racit De regula, eu fac mustul de bere seara si il las sa raceasca pana dimineata, cand ma apuc de recoltat. Adica dimineata mustul este la temperatura camerei, numai bun de primit drojdiile. Se mai pot face si raciri fortate, in bai de apa reci insa aveti grija sa nu se crape sticla balonului de la diferentele de temperatura. )um spuneam si mai devreme, recoltarea se recomanda a se face dupa cel putin :1 ore de la inceperea fermentatiei. Este bine sa va faceti calculele de timp inainte. Asadar, a doua ,i dimineata dupa ce am facut mustul de bere, incepem recoltarea drojdiilor. Deschidem capacul si il dam la o parte, avand grija sa nu il infestam #de regula nu dau capacul la o parte ci doar il

deschid putin, cat sa imi incapa lingura si un pic mana - acum am fost nevoit sa dau capacul la o parte deoarece aveam o mana ocupata cu lingura iar cealalta era ocupata cu aparatul foto &. Deschidem capacul 7uam cu o lingura #igieni,ata in prealabil& o cantitate de spuma cat incape in ea. Daca se observa ca in spuma se gasesc unele re,iduuri #de obice se afla in partea superioara a spumei&, acestea se pot da la o parte cu lingura si se poate recolta drojdii curate din partea inferioara a spumei. Recoltarea dro diilor )ontinutul lingurei #drojdiile recoltate& se introduce in balonul Erlenme<er #in prealabil s-a dat la o parte folia de aluminiu - ea nu se va arunca deoarece va fi folosita ulterior&. Recolta de dro die se adauga in mustul pregatit anterior *n gura balonului de sticle se asea,a un dop de silicon preva,ut cu o gaura de = mm, gaura in care se introduce o supapa de evacuare )'3. Evident atat supapa cat si dopul de silicon s-au ingieni,at inainte. Se aseaza dopul de silicon si supapa de e!acuare "#$ (entru a pastra igieni,ata gura balonului, se asea,a deasupra dopului folia de aluminiu aflata mai devreme peste gura balonului. >alonul se lasa la temperatura camerei intr-un loc ferit de ra,ele soarelui si de lumina pe cat posibil. Dupa circa -3 ore #uneori si mai devreme& incepe fermentarea in balonul Erlenme<er. Se observa mici bule de )'3 ce urca de jos catre suprafata lichidului. %ici bule de "#$ urca catre suprafata Evident se observa activitate si in supapa de evacuare a )'3-ului. Acti!itate si in supapa )u trecerea timpului se vad si primele re,ultate legate de inmultirea drojdiei. (e fundul balonului apar sedimente in straturi, ce arata ca drojdia se inmulteste si se depune. Dro dia incepe sa se inmulteasca si sa se depuna pe fundul balonului Dupa circa :-/ ,ile de la adaugarea culturii de drojdie se observa ca activitatea scade foarte mult in intensitate si chiar se opreste. +u se mai vad bule de )'3 care vin spre suprafata iar gulerul de spuma scade de tot. Acti!itatea s&a oprit Se vede si ca lichidul incepe sa se limpe,easca, fapt ce indica oprirea activitatii drojdiilor. E ceptie fac drojdiile care au o sedimentatie sca,uta si raman in suspensie pentru mai multa vreme #de e . drojdiile pentru berile W6EAT&. Dro diile inmultite s&au sedimentat Spre sfarsitul activitatii drojdiilor se poate agita balonul din cand in cand - aveti grija insa sa nu agitati balonul cand este o activitate intensa deoarece spuma re,ultata poate ?da pe afara?. Asadar am obtinut un STA%TE% pentru 3.-30 litri de bere. Daca STA%TE%-ul se foloseste in cateva ,ile, balonul cu drojdie poate fi tinut la temperatura camerei. Daca insa dorim sa il pastram pentru o sarja de bere ce o vom face peste 3-0 saptamani, balonul trebuie pus la rece, in frigider. Daca nu va incape in frigider balonul cu supapa de evacuare, ea poate fi scoasa si se mai adauga un strat de folie de aluminiu peste cea e istenta. Drojdia astfel obtinuta poate fi tinuta la rece #in frigider& pana la cel mult 3 luni.