UNIVERSITATEA DE VEST VASILE GOLDI ARAD FACULTATEA DE TIINE ALE NATURII, INGINERIE I INFORMATIC SPECIALIZAREA: ECOLOGIE I PROTECIA MEDIULUI

REFERAT LA CHIMIE GENERAL

AUTOR: BOROS ARNOLD MIHAI ANUL I, GRUPA 9

Glucid l ! c"#$ui "%&'(ici cu 'ciu( )i"l"&ic*

Zaharidele sunt compui naturali. Numele lor de hidrai de carbon provine de la raportul hidrogen/oxigen egal cu cel din ap. Formula general Cn(H !"n a acestor compui naturali #n care H$! respect raportul H$! din ap a dus la denumirea de hidrai de carbon (termen impropriu). %enumirea de zaharide provine de la &aharo& (repre&entant al clasei" substan dulce' iar glucide de la gli(is ) dulce' provenit de la gluco&. *e pstrea& #ns denumirea de hidrai de carbon i &aharuri #neleg+nd denumirea de polihidroxialdehide i polihidroxicetone iar biochimia ,olosete termenul de glucide dup rolul important al gluco&ei #n procesele biochimice. n natur &aharurile se gsesc libere sau combinate cu alte &aharuri sau ne&aharuri. -n plante ele ,ormea& p+n la ./01/2 din *.3.' av+nd rol de substane de re&erv (amidon" sau substane de susinere (celulo&a". -n corpul animal &aharurile repre&int 0.2 din *.3.' dar au rol deosebit ca surs de energie' substane de re&erv (glicogen" sau rol structural (chitina". %ei cantitativ glucidele organismului repre&int numai /'42 din greutatea corpului' importana lor este extrem de mare' av+nd un dublu rol$ energetic i structural. 5lucidele sunt utili&ate pentru meninerea temperaturii corporale i #ntreinerea ,unciilor vitale i asigur energia pentru e,orturile musculare. *istemul nostru nervos' creierul i alte organe cum ar ,i inima' plm+nii' rinichii' intestinul i celulele sanguine au #n mod special nevoie de glucide i nu pot ,unciona normal ,r acestea. 6e l+ng rolul de combustibil pentru toate celulele' glucidele particip i la alctuirea membranelor celulare' a esutului con7unctiv i de susinere' a esutului nervos' precum i a unor componente cu rol ,uncional de ba&' cum sunt hormonii' en&imele i anticorpii. 8xist mai multe tipuri de glucide$ 0 &lucid l +i#$l $ #n aceast categorie se disting monozaharidele (,ormate dintr0o molecul elementar" i dizaharidele (dou molecule asociate". 9ceste &aharuri se numesc :rapide;' deoarece sunt absorbabile imediat #n s+nge. <oate' cu excepia ,ructo&ei' au inconvenientul de a stimula prea brusc mecanismele reglrii glicemiei (secreia de insulin" i de a nu potoli sen&aia de ,oame pentru perioade #ndelungate de timp. 9bsorbia ,ructo&ei este la ,el de rapid ca a glucidelor simple' dar doar 7umtate din cantitatea de ,ructo& este utili&at imediat' iar cealalt 7umtate este stocat sub ,orm de glicogen. %in acest motiv ingestia sa nu declanea& secreia de insulin.

0 monozaharidele: glucoza este puin regsit #n stare liber #n alimente' intr #n compo&iia a numeroase alte glucide. 5luco&a este combustibilul principal al corpului uman i element de ba& al glicogenului. fructoza' pre&ent #n miere i #n ,ructe' particip alturi de gluco& la ,ormarea &aharo&ei. galactoza intr #n compo&iia lacto&ei (&ahrul din lapte"' #n asociaie cu gluco&a. 0 dizaharidele: zaharoza' sau &ahrul obinuit' cel mai rsp+ndit #n natur' este compus dintr0o molecul de ,ructo& i una de gluco&. 6oate ,i obinut din s,ecla i trestia de &ahr. *e gsete #n ,ructe i legume. lactoza' glucid pre&ent #n lapte i produsele lactate. maltoza se gsete #n cereale i bere. 0 &lucid l c"#$l , = sunt numite i poli&aharide sau :glucide lente;' deoarece se absorb #n mod progresiv #n intestin. 8le trebuie s se descompun' #ntr0o prim ,a&' #n molecule glucidice elementare (gluco&' ,ructo& i galacto&" #nainte de a ,i absorbite. 6roducia de insulin este mai bine reglat #n urma consumului glucidelor lente' deoarece eliberarea de mici molecule de gluco& #n s+nge este progresiv #n timp. 5lucidele complexe ,urni&ea& pe l+ng energie (gluco&" i alte elemente nutritive. 6oli&aharidele sunt glucide compuse din mai multe molecule de mono&aharide asociate. 6rincipalele poli&aharide digerabile sunt$ amidonul$ pre&ent #n alimentele de origine vegetal' cum ar ,i cerealele' leguminoasele' carto,ii i anumite ,ructe (banane' castane". glicogenul$ glucid de origine animal' constituind o parte a re&ervelor de energie stocate #n ,icat i #n muchi. 8ste compus dintr0un lan de mai multe molecule de gluco&. 9portul alimentar de glicogen este aproape nul' dar organismul este capabil s #l produc i s #l ,oloseasc #n perioadele interprandiale.

Glucidele i importana lor

*ursele alimentare de glucide sunt variate' iar glucidele se gsesc #n di,erite proporii #n alimentele dulci.

5lucidele simple (mono0 i di&aharide" sunt absorbite ca atare i apoi sunt disponibile ca surs de energie #n organism' iar cele complexe (oligo0 i poli&aharide" sunt mai #nt+i trans,ormate #n glucide simple i apoi absorbite. 9cest lucru st la ba&a indexului glicemic al alimentelor. Fructele' mierea de albine' siropurile sunt alimentele care conin #n cantitate mare glucide simple' #n timp ce glucidele complexe sunt coninute #n special #n cereale i legume.

*0a cre&ut anterior c o anumit cantitate de glucide are acelai e,ect asupra creterii glicemiei' indi,erent de sursa alimentar de provenien. 9ceast concepie a ,ost in,irmat de studii actuale' care demonstrea&' de exemplu' c 4/ g de glucide din p+ine nu au acelai e,ect asupra glicemiei ca 4/ g de glucide din ,ructe sau din paste ,inoase. 5lucidele din p+inea alb sunt glucide ra,inate' obinute prin prelucrare' prin urmare cu structur simpl> ele vor crete mai rapid glicemia dec+t glucidele din pastele ,inoase sau din p+inea intermediar sau neagr' care conin glucide complexe. Creterea brusc a glicemiei este urmat de un rspuns din partea organismului ce tinde s aduc valorile gluco&ei din s+nge spre valorile normale' prin creterea secreiei de insulin. C+nd acest lucru se reali&ea& rapid' secreia insulinic conduce la o scdere brusc a glicemiei' duc+nd la apariia unor simptome de hipoglicemie' #n special a sen&aiei de ,oame. 9st,el de variaii ale glicemiei' cu ,enomenele ulterioare implicate' pot ,i evitate printr0un aport corespun&tor de alimente bogate #n glucide complexe' aduc+nd bene,icii importante pe

termen scurt i lung. %e aceea' nu doar cantitatea glucidelor este de luat #n seam #n cadrul unei alimentaii sntoase' ci i calitatea acestora' un consum de alimente bogate #n glucide lent absorbabile ,iind recomandat.

Ce este indexul glicemic?

?ndexul glicemic (?5" al unui aliment msoar c+t de repede crete glicemia acel aliment (i declanea& mecanismele de reglare a glicemiei". Ca etalon sau ,olosit p+inea alb i gluco&a' crora li s0a con,erit o valoare a ?5 de @//2> #n ,uncie de acesta s0au putut compara di,erite alimente' #mprite ulterior #n alimente cu index glicemic mare (AB/"' mediu (..0B/" i mic (C..". ?5 este in,luenat de concentraia #n glucide a alimentelor' dar i de o serie de ali ,actori' cum ar ,i coninutul #n proteine' lipide i ,ibre alimentare' pre&ena amidonului greu digerabil' mrimea particulelor de amidon' coninutul #n ap al alimentelor' modul de

preparare a hranei' amestecul de alimente etc. %e exemplu' un aliment bogat #n lipide consumat concomitent cu un aliment cu index glicemic mare' #i scade acestuia din urm indexul glicemic. 3n glucid rapid consumat la s,+ritul unei mese se comport la ,el ca un glucid lent. 6rin urmare' valoarea ?5 al unui aliment poate ,i modi,icat #n practic' deoarece de obicei se consum alimentele #n asociere. 9limentele cu index glicemic sc&ut sunt #n general ,ormate din glucide complexe' mai greu digerabile i sunt recomandate datorit multiplelor e,ecte bene,ice$ evit variaiile glicemice mari' dau saietate mai #ndelungat i #nt+r&ie sen&aia de ,oame' iar pe termen lung s0au demonstrat a in,luena po&itiv nivelurile colesterolului Dbun; i prin urmare scderea incidenei evenimentelor cardiovasculare.

Consumul de glucide
5lucidele trebuie s aduc ./0..2 din aportul energetic &ilnic. 9st,el' un adult cu greutate medie (B/ (g" care des,oar o activitate ,i&ic moderat are nevoie de 4//0E// g glucide pe &i' iar sursele de glucide sunt recomandate a ,i alimentele cu coninut bogat #n glucide complexe i cu index glicemic mic. 6ersoanele care consum cantiti crescute de &ahr au un aport caloric crescut ,a de cei care consum cantiti mici de &ahr i un aport de vitamine i minerale mai redus dec+t al acestora. Consumul de glucide #n cantitate mai mare dec+t cea recomandat contribuie la creterea ponderal. %e asemenea' consumul de produse &aharoase i bogate #n amidon contribuie la producerea cariilor dentare.

Fibrele alimentare
6oli&aharidele ,r amidon se #mpart #n hidrosolubile (,orm+nd geluri' pectine' gume" i insolubile (celulo& i lignin". Fibrele alimentare sunt constitueni vegetali' alctuii #n principal din glucide nedigerabile (celulo&' hemicelulo&' lignin' pectin" ce ,ormea& peretele celulelor vegetale (poli&aharide de structur sau parietale"' ,iind ingerate odat cu alimentele. %eoarece ,ibrele alimentare nu se diger' ele au rol #n asigurarea unui tran&it intestinal normal' prin stimularea secreiei salivare i sucului gastric i #ncetinirea ratei de digestie i absorbie. Fibrele alimentare se gsesc #n produsele de origine vegetal. Nu se cunoate exact e,ectul ,ierberii asupra coninutului #n ,ibre' dar se pare c exist o di,eren mic #ntre cele ,ierte i cele crude. *e recomand un aport de @E g ,ibre pentru ,iecare @/// (cal ingerate' ceea ce corespunde unui aport de .04. g ,ibre/&i. Faportul #ntre ,ibrele insolubile i cele solubile trebuie s ,ie de 4/@.

Consumul necesare fibrele alimentare

%ietele bogate #n ,ibre alimentare se asocia& cu o inciden sc&ut a bolilor cardiovasculare. Fraciunile solubile ale ,ibrelor alimentare pot reduce G%G0colesterolul.

Coninutul crescut de ,ibre #n diet se asocia& cu o inciden mai sc&ut a diabetului &aharat. 6ectinele i gumele reduc creterea glicemic prin #nt+r&ierea evacurii gastrice' reducerea duratei tran&itului intestinal i prin reducerea absorbiei glucidelor. Consumul excesiv de ,ibre poate s inter,ere cu absorbia de calciu i &inc' mai ales la copii i v+rstnici. %ietele srace #n ,ibre repre&int un ,actor de risc pentru cancerul de colon. Folul protector al ,ibrelor const #n reducerea expunerii la substanele toxice care traversea& colonul' prin reducerea concentraiei acestora i a duratei tran&itului. 9ci&ii grai cu lan scurt produi din ,ibrele ingerate prote7ea& integritatea tractului intestinal.

Sfaturi practice
5lucidele stau la ba&a alimentaiei' asigur+nd ./0H/2 din aportul energetic. 9limentele ce conin glucide simple trebuie consumate cu moderaie> av+nd un index glicemic mare' ele se absorb rapid' cresc brusc glicemia i induc ,oame.

 *unt recomandate glucidele complexe cu indice glicemic mic' care au un timp de absorbie mare i cresc lent glicemia. 9cestea se gsesc predominant #n legume i ,ructe i #i datoresc proprietile i pre&enei ,ibrelor alimentare.

BIBLIOGRAFIE
@. Ierg' J.K.' <Lmoc&(o' J.G.' *trLer' G. //4. Iiochemie. .. 9u,lage. *pe(trum

9(ademischer Merlag' Heidelberg = Ierlin ' ?*IN 401 BE0@4/40H . Iodea' C. @NHE. <ratat de biochimie vegetal. 6artea ?. Fitochimie. Mol.?. 8d 9cademiei F6F. 4. Iurnea' ?.' 6opescu' ?.' Neamu' 5.' *tancu' 8.' Ga&r' *t. @NBB. Chimie si biochimie vegetal. 8%6 Iucureti. E. Iur&o' ?.' Moican' M.' %obrescu' 9.' %elian' 8.' Idulescu' G. @NNN. Curs de Fi&iologia plantelor. 9KC 3*9KM Iucureti. .. Iur&o' ?.' %obrescu' 9.' Idulescu' G.' Kihescu' %.' Ilan' %. = Fi&iologia plantelor' Molumul M??? 0 *ubstanele utile din plante ( //." 8d. 8lisavaros Iucureti H. Iur&o' ?.' %elian' 8.' %obrescu' 9.' Moican' M.' Idulescu' G. = Fi&iologia plantelor de cultur 0 Molumul ? 6rocesele ,i&iologice din plantele de cultur' ediie #mbuntit' ( //E"' 8d. Ceres Iucureti B. 5herghi' 9.' Iur&o' ?.' Iibicu' K.' Krgineanu' G.' Idulescu' G. //@. Iiochimia si ,i&iologia legumelor si ,ructelor. 8d. ??0a rev&ut si completat. 8d. 9cademiei Fom+ne. 1. ?onescu' K. @NB/. Iiochimia agricol. 8d. Ceres Iucureti. N. Gehninger' 9.G. @N1B. Iiochimie. Mol.@. 8d. <ehnic Iucureti. @/. Kincu ?.' 6opescu 9.' ?onescu C.' 8lemente de biochimie i ,i&iologie a nutriiei' vol @' 8d. Kedical' Iucureti' @NN. @@. Moet' %.' Moet' J.5. //E. IiochemistrL. 4. 9u,lage. John OileL P *ons ?nc.' Gondon' ?*IN /0EB@04N 40.. // ' Complemente de biochimie @@. Chimia organic' Colecia 8ducaional' //1 @ . ?on *andu' 6aul 9tLim' ?rina Crina 9nca *andu' descriptiv' ?*IN NB404.0@E@E0E' 8ditura %acia' Clu70Napoca