http://www.truffoir.ro/RO/Truffles.aspx Genealogia i structura trufelor Aproximativ aizeci de specii fac parte n plan mondial din familia Tuber .

. Acestea s-au rspndit mai mult pe emisfera nordic a Pmntului. n Europa ntlnim circa douzeci de specii, din acestea doar opt au valoare astronomic. E vor!a de trufa francez " Tuber melanosporum #, trufa de var " T. aestivum #, trufa de $stria " T. magnatum #, trufa de iarn " T. brumale #, trufa cu spori mari " T. macrosporum #, trufa ncre%it " Tuber mesentericum #, trufa al!urie " Tuber borchii # i trufa de &aroc " T. oligospermum #. ntlnim ciuperci su!terane comesti!ile, ustoase i printre ciupercile care fac parte din clasa Ascom'cetelor, cum ar fi ciupercile din ordinele (erfezia, &attirolom'ces i )*oirom'ces. +umeroase ciuperci su!terane nu fac parte din clasa Ascom'cetelor, ci sunt !azidomicete, ele pot fi incluse n ordinul ,asterom'cetales, n familiile -clerodermatales i .'meno astrales. (rufele fac parte din familia (u!er i sunt alctuite din corp fructifer " ascocarpium #. )orpul fructifer e constituit din peridium " scoar exterioar fin sau nvelit cu solzi # i le!. (alul are form de !ul!, poate fi acoperit de mai mul%i lo!i, nu este uniform, poate avea cute, cocoae. Poate fi de culoare al!, l!uie, roiatic, maro sau nea r. Exteriorul poate fi ol, acoperit de muc*i sau lnos. ,le!a este alctuit dintr-un material fertil de culoare nc*is, i este divizat de o nervur roas, de sterili de culoare al! sau l!uie. -e ntmpl adesea ca nervii sterili s strpun scoar%a exterioar i s a/un n contact cu lumea exterioar. Ascuii se sesc n nervii fertili, iar odat cu dezvoltarea i maturizarea acestora aerul nu mai ncape n stratul steril i stratul infertil devine comprimat. ntr-o truf matur, stratul fertil este alctuit n totalitate de ascuii, con%innd sporii. 0imensiunea sporilor, aspectul i numrul lor total n ascus " 1-8 # determin specia. 0imensiunea i mrimea sporilor n ascus se afl n raport invers. (alul trufelor este alctuit dintr-un sistem de *ife, care formeaz miceliul. Peretele celular mparte *ifele pe se men%i. Pe aceti se men%i se afl porii, prin intermediul crora citoplazma celulelor nvecinate poate intra n contact. (ot prin pori circul i or anitele celulare. n cazul ciupercilor din clasa Ascom'cetelor, se men%ii con%in una sau dou nuclee. Partea elatinoas a celulei ciupercilor este citoplazma n care se pot si or anitele celulare caracteristice fiin%elor eucariote. n afar de mem!rana celular, celulele ciupercilor sunt prote/ate i de peretele celular. )iupercile se nmul%esc cu sporii care se creaz pe talul acestora. Ascocarpul este, de asemenea, alctuit din *ife, dar acestea formeaz, de o!icei, un %esut. Habitatul trufelor Apari%ia trufei este influen%at de mai mul%i factori1 precipita%iile i apa freatic, factori le a%i de relief, compozi%ia solului, caracteristicile fizice i c*imice ale acesteia, planta- azd, asocierea dintre plantele din /ur, alte !acterii i ciuperci, prezen%a sau lipsa unor animale. Aceti factori se afl n strns le tur nu numai cu trufa propriu-zis, dar i ntre ele. (oate ciupercile comesti!ile su!terane " Tuber, Choirom ces, !elanogaster, !attirolom ces # din 2azinul )arpatic triesc n sim!ioz cu plante cu tulpin lemnoas. Exist i ciuperci su!terane nesemnificative din punct de vedere astronomic, care convie%uiesc cu plante cu tulpin er!acee " "e exemplu cele "in familia #n"ogone #. (rufele din deertul din nordul Africii a/un la dimensiuni destul de mari i triesc n sim!ioz cu semiar!uti. Partenerii de micoriz ai trufelor pot fi multiplii, trufa nu se limiteaz la o sin ur specie de ar!ori. 3 excep%ie indi en este trufa de nisip a crui sin ur ar!ore- azd este salcmul al! " $obinia pseu"oacacia #. $at, ntr-o ierar*ie a importan%ei, ar!orii- azd cei mai frecven%i ai trufei1 diferitele specii de ste/ari " %uercus spp. #, carpenul " Carpinus betulus #, fa ul " &agus silvatica #, !radul ne ru " 'inus nigra #, respectiv diferitele specii de tei " Tilia spp. #. (rufa apare foarte des i n sim!ioz cu alunul " Cor lus avellana #, molidul " 'icea abies #, plopul " 'opulus spp. # sau salcia " (alix spp. #. 4ela%ia de micoriz a trufei cu un anumit ar!ore depinde i de mediul natural, de locul propriu-zis, de caracteristicile acesteia, respectiv de clim. 5nele specii de truf i sesc condi%ii de via% optime n mai multe ascocieri de pduri i mpre/urri. 0e exemplu, trufa de iarn " Tuber brumale # se simte !ine ntr-un *a!itat uscat, nsorit, de tip mediteranian, ca partener al ste/arului pufos, dar poate fi re sit i ca partener al carpenului ntr-un loc um!rit, ntr-o vale rcoroas. n re iuni nalte partenerul trufei al!e "

Choirom ces mean"riformis # este, de o!icei, molidul, iar n zonele /oase fa ul, ste/arul, carpenul " potrivit unor surse, )i alunul #. Recoltarea trufelor &etoda cutrii i recoltrii trufei difer, uneori, de la o re iune la alta. 2r6c7mann "89:;# amintete c slavii " slovaci )i sloveni numii "e unguri t*to+ # din re iunea (<tra cutau trufele al!e " Choirom ces mean"riformis # care n zona zona respectiv creteau pn la mrimea unui pumn cu picioarele descul%e, pipind muc*iul moale. n Africa de +ord sau n dealurile din centrul $ranului trufarii cerceteaz c*iar i n ziua de azi cu aten%ie crpturile specifice ale solului, tiind c acestea pot fi produse de trufele " Terfezia spp., Tirmania spp. # care cresc n numr mare n deert. 0ac ntlnesc astfel de crpturi, lovesc pmntul n ncercarea de a afla ce se afl su! scoar%. 0ac solul lovit scoate sunetul specific al unei cavit%i su!terane, trufa se sete acolo cu si uran%. 3 modalitate similar este aa-numita cutare semnalizat, folosit n cazul recoltrii trufei franceze i a celei de var. n timpul verii, cnd trufele se afl n proces de cretere, pot crpa scoar%a uscat a pmntului, iar exemplarele mai mari pot crea proeminen%e mai mici sau mai mari, vizi!ile cu oc*iul li!er. A si astfel de trufe cu oc*iul li!er sau pipind printre frunze este doar o c*estiune de experien%. 0ezavanta/ul metodei ca al oricrei modalit%i care nu folosete cinii este strn erea multor trufe imature. 4udolp* .esse noteaz ntr-o lucrare " secolul al 1,-lea # c n ,ermania existau oameni care cutreierau pdurile i aveau un sim% olfactiv att de dezvoltat, nct n serile cnd umiditatea aerului era foarte ridicat, puteau s determine de la := de pai deprtare locul unde se aflau trufele, *idndu-se doar dup mirosului specific i puternic al acestora. 3 alt metod de cutare a trufelor era urmrirea atent a comportamentului anumitor specii de mute, dintre care cea mai rspndit este -uillia i antea. -uillia i antea, dup cum i spune i numele, e o musc de dimensiuni mari, are o micare reoaie i un z!or imperfect. Apare, de o!icei, n /urul trufelor sau n locuri unde trufa se sete cu si uran%, deci, urmrind-o, putem da i peste cui!ul de trufe. n >ran%a este ar*icunoscut i o modalitate mult mai ela!orat1 o sfoar ntins este micat deasupra solului, iar n locurile n care musca deran/at i ia z!orul, trufa se sete cu mare pro!a!ilitate. 3!seva%iile noastre duc la concluzia c diferitele insecte " -eio"i"ae )i .eotrupi"ae # i mute " (uillia spp. )i - coriella solani # re si!ile n /urul trufelor nu sunt neaprat le ate de specii concrete i totdeauna aceleai, dimpotriv, ele pot fi ntlnite peste tot unde apar trufe din familia (u!er. 0in numeroasele familii de insecte, care pot semnala prezen%a trufei ntr-un anumit loc, cel mai des ntlnim specia ?eiodes cinnamomea, lun de @-A mm, de culoare maronie-roiatic. ntre ul ciclu de via% al acestor insecte se desfoar n /urul trufei i insectele aflate n stadiu de dezvoltare i cele mature se *rnesc cu trufa. ?eiodes cinnamomea poate fi ntlnit mai ales toamna, dar suport !ine i fri ul, i exceptnd cele mai mari n *e%uri poate fi activ pe toat durata iernii. &etoda viitorului apropiat ar putea fi detectorul de mirosuri, aa-numitul nas electronic. 3mul de tiin%, (. (alou nu este sin urul care a ini%iat cercetri n aceast direc%ie, la >acultatea din (ouluse. -tadiul actual al cercetrii arat c recoltarea trufei cu a/utorul animalelor este mult mai eficient, cutarea cu detectorul de mirosuri poate func%iona doar pe teritorii mai mici i !ine determinate " n plantaii, "e exemplu #. n ultimii ani, utilizarea nasurilor electronice s-a extins n ritm accelerat, prin urmare nu exist nicio ndoial c n viitor ele vor /uca un rol important nu doar n recoltarea trufelor, dar i n asi urarea calit%ii acestora. Adep%ii entuziasma%i ai dezvoltrii economice i te*nice pot presupune c n curnd vor aprea ro!o%ii de teren, care vor recolta trufe n cantit%i mari. Pn cnd aceast inven%ie de altfel, considerat teri!il de trufari va aprea, este !ine ca omul doritor s strn trufe cu metode clasice, s do!ndeasc cunotin%e ample despre pdure, sol, instrumente a/uttoare, cini, i nu n ultimul rand despre trufele propriu-zise. n ma/oritatea %rilor europene trufa este cutat cu cini special dresa%i. Aceasta este sin ura metod, care prote/eaz mediul natural i n acelai timp se dovedete a fi eficient. Dresajul cinelui Primele documente scrise referitoare la modalit%ile de dresa/ al cinilor dateaz din prima /umtate a secolului al 8B-lea cu toate acestea, modalit%ile instruc%iei rmn n continuare tema preferat a

revistelor de vntoare, dresa/ canin sau a pu!lica%iilor destinate trufarilor. Astzi, nenumrate te*nici crezute si ure si ure stau la dispozi%ia celor dornici de experimente. n ceea ce ne privete, suntem convini c aproape toate modalit%ile pot duce la rezultate, pentru c din fericire sarcina nu e att de complicat. 5n cine !un poate nsui te*nicile meseriei de trufar pn i n pofida eventualelor instruc%iuni reite ale stpnului su. )e rase de cini se preteaz cel mai uor cutriiC iat o ntre!are frecvent, iar nou ne este mai uor s le enumerm pe cele care nu sunt potrivite. )ei mai mul%i trufari nu experimenteaz rase noi, ci ale din cele de/a consacrate i considerate !une n virtutea propriei experien%e sau a experien%ei altora. 4asa la!rador, olden retriever, vizsla un ureasc, coc7erul, !retonul spaniel, cio!nescul erman i desi ur la otto, special crescut pentru cutare de trufe, constituie principalele op%iuni ale trufarilor. n ciuda talentuluiDcalit%ilor lor recunoscute, pudelii i !ea leii sunt extrem de rari. ?ista ar mai putea contiua. 0esi ur, i foarte multe corcituri au calit%ile unui !un cuttor de trufe. n loc s ne concentrm aten%ia n mod exclusiv asupra rasei, s fim aten%i mai de ra! la calit%ile enerale care i fac pe cini potrivi%i pentru aceast sarcin deloc rea pentru ei. 2lnde%ea cinelui, lipsa de a resivitate n rela%ie cu al%i cini sau cu oamenii constituie din start un avanta/. Este deose!it de important ca animalul s nu prezinte interes pentru vntoare sau pentru sl!ticiuni, ceea ce nu nseamn c nu putem dresa un cine de vntoare s caute trufe, dar un astfel de demers presupune mai mult aten%ie i mult mai mult munc. Aprecierea corect a inteli en%ei unui cine nu este deloc uor, atta timp ct lipsesc tocmai criteriile de o!iectivitate. )onteaz, totui, s ale em un cine care comunic foarte uor cu oamenii i nva% repedeE putem dresa aproape orice cine, dar voin%a de nv%are i de lucru poate diferi de la un exemplar la altul. Este important ca exemplarului pe care l ale em s-i plac s aporteze. 3 alt ntre!are frecvent se lea i de ale erea sexului cinelui. Prerea nostr este c masculii sunt la fel de potrivi%i pentru cutare ca femelele, i invers, dei exist n mod evident diferen%e comportamentale i calitative ntre cele dou sexe. Punctele sla!e ale masculilor sunt ncp%narea i interesul necontrola!il fa% de al%i cini, dar pn i aceste caracteristici difer de la un cine la altul. )%elele se adapteaz mai uor, de o!icei sunt mai asculttoare, ns ciclul lor !iolo ic le poate face s lipseasc o perioad de la cutri sau le poate crea pro!leme de alt natur. (re!uie spus c se cunosc mai multe modalit%i de lucru cu cinii. Am vzut c n $talia cei mai mul%i trufari %in ;-8=-:= de cini n cote%e. )nd pornesc la cutare, i iau cel pu%in trei cini cu ei. >luctua%ia cinilor e destul de mare, ei sunt testa%i i elimina%i anual. n aceste condi%ii este normal ca ntre stpn i cini s nu existe o le tur prea strns, aa cum exist n cazul trufarilor care au 8-:-@ cini, i pot acorda mai mult aten%ie animalele lor preferate, %inute n cas sau n curte. Pn i procesul de nv%are a cinilor difer n func%ie de numrul lor. )inii care caut n *aite, nva% la vrste fra ede unii de la al%ii ce tre!uie s fac, adaptndu-se la comportamentul *aitei, desi ur, cu a/utorul omului, cu a/utorul ndrumrii venite din partea acestuia. n 5n aria cinii trufari sunt, de o!icei, primi%i n familie ca oricare alt mem!ru, i pentru c nu exist un alt cine cu care s concureze, ncearc s n%elea sin uri ce dorete stpnul lor de la ei. Am!ele metode de dresa/ pot duce la rezultate, noi suntem de prere, totui, c cea din urm, metoda inte rrii cinelui n familie este mai eficient, datorit le turii intense dintre stpn i cine. $deal ar fi ca animalul s a/un la stpnul final la o vrst fra ed "F-8: sptmni#, pentru c n aceast perioad se pot forma le turi speciale ntre cine i stpn ele nu pot fi nici formate, nici compensate mai trziu. $nstruirea presupune patru etape. Educarea, dresarea, exersarea i repetarea. -copul educrii este ca animalul s se inte reze n mediul su de via%, s fie asculttor i s lucreze mpreun cu omul. Acest proces ncepe din momentul n care cinele a/un e la noi. +u vom descrie acum modalit%ile de nsuire a comenzilor elementare, pe de o parte pentru c ele ar necesita o lun di resiune, pe de alt parte pentru c se pot si cu uurin% surse mai autentice de tratare a pro!lemei "cr%i de specialitate despre cini etc.#. Gor!ind despre exersarea cutrii, nu putem ne li/a cel mai

important principiu de educare a cinelui, i anume consecven%a. )onstatarea pare !anal, dar respectarea principiului propriu-zis pune la rele ncercri orice muritor de rnd. n mod lo ic, dac vrem ca animalul s ndeplineasc sarcini concrete, i vom da comenzi concrete. n realitate, ns, omul comunic mult prea preten%ios i variat. -unt situa%ii n care ncearc s-i comunice ateptrile prin intermediul unor sinonime, dei tie c patrupedul nu n%ele e sensul cuvintelor, ci deduce mesa/ul din intona%ia i tonalitatea familiar "pe care le n%ele e ns foarte !ine#. Educa%ia cinelui servete !inele nostru i ca atare nu poate fi ne li/at. Avem voie s ieim n pdure doar dac tim s ne controlm cinele. Ateptrile diferi%ilor stpni nu vor fi identice nici n aceste condi%ii, dar re ulile de convie%uire ne nva% c tre!uie s exist o ateptare minimal n controlul patrupedului. -pre exemplu, tre!uie s fim capa!ili s ne c*emm cinele napoi n orice situa%ie, s-l facem s se aeze i s-l ru m s ne atepte. (re!uie s tim s ne plim!m cinele n les, dar i fr. (oate acestea depind ns n mod evident de om. 0in acest motiv noi nu sus%inem ideea testrii o!li atorii a cinilor. -in ura modalitate de respectare a re ulilor de recoltare a trufelor este supunerea, posi!il, dar i o!li atorie, unor teste i examene a trufarului. (oate ateptrile l pot viza doar pe el, atta timp ct numai el poate fi tras la rspundere. )inele poate face cunotin% cu mirosul ce urmeaz s devin att de important mai trziu nc de la o vrst fra ed. +u credem c o astfel de educa%ie ar fi duntoareE condi%ia a!solut e, se n%ele e, aceea a respectrii cadrelor /ocului. 5n astfel de dresa/ nu este, ns, o!li atoriu. n func%ie de maturizarea intelectual i de seriozitatea cinelui, putem ncepe prezentarea trufei c*iar i la vrsta de /umtate de an, dar repetm acest lucru tre!uie s se desfoare sistematic i doar prin intermediul unor /ocuri. Personalitatea cinilor este individual, la fel ca cea a oamenilor, deci nu tre!uie s ne facem pro!leme dac perioada copilriei c%elului nostru se prelun ete i nici dac nu vrea s devin serios tocmai atunci cnd spun cr%ile c ar tre!ui s-i sc*im!e comportamentul. &a/oritatea cinilor pot fi dresa%i n sensul adevrat al cuvntului la vrsta de 8-8,; ani. $nstruirea este un demers cu finalitate !inedefinit. (re!uie s-i artm cinelui ce vrem de la el, tre!uie s-l facem s n%elea inten%ia noastr, n cazul de fa% e vor!a de sirea i semnalizarea trufei. 0resa/ul urmrete familiarizarea cinelui cu ndeplinirea unei serii de ac%iuni care %in de comportamentul su natural, care se !azeaz pe instinctele lui nnscute, i care nu sunt opuse naturii sale de animal "cutarea i indicarea przii#. Potrivit specialitilor, a!ilitatea de a cuta se afl n strns le tur cu cea de a aporta, iat de ce este indicat s ale em un cine cruia i plac o!iectele aruncate "mai concret1 alear dup ele# nc de la o vrst fra ed. Aceast a!ilitate poate fi exploatat foarte !ine n prima faz a instruirii. )inii dresa%i de noi fac cunotin% cu trufa nainte de toate prin intermediul /ocului. Pe parcursul acestor activit%i aparent ratuite, o!iectele aruncate sunt suplinite de preparate cu truf sau de trufe propriu-zise. Este indicat s facilitm sarcinile patrupedului nostru prin folosirea comenzilor clare i consecvente. n paralel cu aruncarea o!iectului de aport, cinele tre!uie %inut la picior pn cnd prada nu se pierde din vedere. Apoi dizolvnd suspansul emitem comanda HcautI i i dm drumul. 0up doar cteva ocazii, rostirea cuvntului de comand va fi de a/uns pentru ca animalul s nceap cutarea i n cazul n care nu vede trufa, va cuta din instinct, dup miros. (ocmai din acest motiv e !ine s ne /ucm cu cinele n iar!, nc de la !un nceputJ Pentru fiecare truf sit, cinele tre!uie recompensat cu laude sau c*iar cu !unt%i, deoarece e foarte important ca animalul s asocieze doar lucruri pozitive cu mirosul trufei. 0e re%inut1 nu avem voie s fim ner!dtori sau s certm cinele dac se ocup cu altcevaE poate c nc nu e timpul pentru dresa/. n ceea ce privete decizia de a lsa cinele s ia n ur trufaDpreparatul, tre!uie s fim extrem de consecven%i. 0ac avem de a face cu un cine cu muctur puternic, acest lucru tre!uie interzis din start. 0ac patrupedul nostru este mai delicat, i poate aporta trufa intact, putem decide dup !unul plac. -crieri mai vec*i men%ioneaz c n cazul lipsei trufelor mature, dresa/ul se poate ncerca cu cacaval normal, sau cu vitamina 5, folosit frecvent n ultima vreme. Gitamina 5 este una dintre componentele parfumului trufei de var. +oi preferm dresa/ul cu trufe adevrate, naturale, dei metoda preparatelor sau a vitaminelor nu influen%eaz n mod semnificativ rezultatele cinilor nu le este reu s fac tranzi%ia de la vitamina 5 la trufe adevrate, naturale. (otui, noi considerm c dresa/ul cu trufe

adevrate, naturale are un avanta/ clar1 deoarece mirosul fiecrei specii de truf prezint diferen%e specifice, prin intermediul acestei metode, cinele nva% doar caracteristicile comune, respectiv spectrul de miros pe care l caut. )ini sunt contien%i c ei nu tre!uie s seasc doar parfumul, dar i acel ceva rotund care emite parfumul. n fine, dac nu avem la dispozi%e trufe adevrate, naturale, ne putem mul%umi i cu aroma artificial. 0ac /ocul care implic aportul este practicat n fiecare zi pentru pu%in timp, educa%ia cinelui poate evolua n mod satisfctor. Pe msur ce cinele se maturizeaz, tre!uie s cretem i nivelul de dificultate a /ocului. $ni%ial putem arunca trufa n aa fel, nct cinele s nu o!serve i s-o seasc *idndu-se dup mirosul specific al acestuia. 0ac i exerci%iul acesta a devenit rutin, putem arunca mai multe trufe deodat ca s n reunm sarcina cinelui. n final, putem n ropa trufa n pmnt pentru a o!inui cinele i cu spatul. )onsiderm, totodat, c sc*im!area loca%iilor /ocului devine din ce n ce mai important odat cu evolu%ia dresa/uluiE altfel, cinele ar nv%a s asocieze /ocul cu un loc anume. ntr-o faz mai naintat a instruirii putem ncerca s nu-i mai dm comanda de cutare, ci trecnd prin zona unde se afl trufa, s-l lsm s-l caute din propria ini%iativ, independent. Etapa ultim se exerseaz n pdure. 0ac lucrurile mer !ine i aici, urmeaz cutarea trufei n *a!itatul su natural. Acest ultim pas reprezint un o!stacol semnificativ pentru ma/oritatea cinilor. &irosul trufei este un pic diferit n pdure fa% de mediile artificiale ale dresa/ului, i uneori nici trufarul nu tie n ce parte s-i trimit cinele, unde s-l ncura/eze s caute. n cazul n care nu reuim s trecem de aceast ultim etap, s cerem a/utorul cinilor de/a antrena%i1 ntre ei, cinii nva% mai repede unul de la cellalt frumuse%ea meseriei de trufar. &otivarea cinilor este individual, depinde de natura, psi*olo ia fiecruia. )ei mai mul%i cini apreciaz recompensele care constau n mncare, dar sunt i cei care se mul%umesc cu lauda sau dac nu exist alt variant cu !ucuria /ocului de aportare. &otivarea cu recompense are numeroase avanta/e, nu necesit mult timp, iar !uc%elele de mncare i transmit cinelui mesa/ul clar al aprecierii noastre, ceea ce n unele situa%ii poate constitui o motiva%ie n plus. 4ecompensa tre!uie s asocieze instinctul de procurare a *ranei cu cutarea trufei. Plecarea n pdure, dup trufe, ec*ivaleaz, din punctul de vedere al cinelui, cu plecarea la vntoare, numai c prada nu este, de data aceasta, un iepure sau o cprioar, ci mult rvnita truf. &ult lume crede c patrupezii trufarilor sunt nfometa%i pentru a fi mai motiva%i la lucru. nfometarea ns este total inutil i sperm c nici un trufar nu recur e la astfel de solu%ii. &a/oritatea cinilor nu cunoate limit atunci cnd vine vor!a de mncare, prin urmare, cinele trufar nu va renun%a la recompens nici dac e de/a stul. E drept c pot exista i cini care devin mai pu%in entuziati dac sunt stui, n acest caz, mesele lor tre!uie reor anizate, ei tre!uie s-i primeasc por%ia c*iar naintea plecrii la drum. 0in perspectiva strii de sntate a cinilor i a activit%ii desfurate de ei, alimenta%ia constituie un element centralE tre!uie s avem ri/ s nu se n rae sau s nu sl!easc excesiv. Alimentele naturale sunt ntotdeauna mai sntoase dect diferitele tipuri de *ran vndut n comer%. 0ac nu se poate evita cumprarea *ranei speciale, s fim mcar aten%i ca aceasta s nu con%in suplimente de mncare artificiale. tica recolt!rii 4ecoltarea trufelor poate nsemna mai mult dect pur plcere sau acumularea de !unuri materiale. ?a fel ca orice alt activitate de recoltare, i cule erea ciupercilor mai ales a trufelor a cror cutare i adunare pertur! solul n mod inevita!il are un efect asupra ecosistemei, a pdurii n care ne aflm i asupra ciupercilor pe care le cule em. Este foarte important ca adunarea trufelor s nu duneze pdurii, sau condi%iilor de via% ale trufei nsei. 0incolo de protec%ia a!solut necesar a naturii, evitarea pa u!elor reprezint interesul personal, cuantifica!il n termeni ra%ionali al fiecrui trufar. 0in pcate, n realitate ntlnim multe fenomene ne ative. -intetizarea principalelor re uli a unei recoltri care asi ur protec%ia mediului de via% natural al trufelor ni se pare esen%ial1 4ecoltarea trufei este permis numai cu a/utorul unui cine dresat. Excep%ie face doar recolta special, fcut n scopuri exclusiv tiin%ifice, pentru c multe specii de truf cu relevan% tiin%ific nu pot fi i nu sunt site de cini.

Persoana care face recolta "trufarul# s ai! pre tire profesional n domeniu, s treac un examen i s fie mem!ru al unei asocia%ii de profil. 0incolo de do!ndirea unor cunotiin%e practice n domeniul protec%iei naturii, impunerea condi%ionrilor mai sus amintite ar putea crea posi!ilitatea unor retorsiuni ca anularea examenului sau suspendarea permisului de recoltare. $nstrumentele trufarului s serveasc doar la scoaterea trufei din pmnt, s nu se foloseasc o!iecte cu lame mari i lar i. >olosirea sapelor lar i sau a re!lelor este strict interzisJ Ar fi de dorit retra erea spri/inului profesional i excluderea din asocia%iile de profil a trufarilor care dau cu sapa sau cu re!la prin pdure, distru nd astfel *a!itatul natural al trufelor. -e recolteaz doar trufa sit de cine. 4ecoltarea trufelor imature, rscoapte sau mncate de viermi este inutil. (rufele fr valoare astronomic tre!uie duse napoi la locul recoltrii. 4ecoltarea speciilor de truf prote/ate este interzis, prote/area *a!itatului natural se impune da la sine. 4ecoltarea diferitelor specii de truf s se fac doar n perioadele de cretere cunoscute i permise. Potrivit experien%elor noastre din anii preceden%i, speciile de truf din 2azinul )arpatic pot fi recoltate la maturitatea lor deplin n urmtoarele perioade1

(rufa de var " Tuber aestivum # din 8; iunie pn la @= ianuarie (rufa de iarn " Tuber brumale #1 din 8 noiem!rie pn la @= ianuarieE (rufa cu spori mari " Tuber macrosporum #1 din 8; septem!rie pn la @= ianuarieE (rufa al! " Choirom ces mean"riformis #1 de la 8; iulie pn la 8; decem!rie. Trufa "e #ar! Tuber aestivum Gittadini "s'n. Tuber uncinatum )*atin# Denu$iri populare sau alte "enu$iri 1 trufa !ur und, trufa vratic ngle%! 1 -t. Ko*nLs truffle, summer truffle, 4ed- rained !lac7 truffle, 2ur und' truffleE &talian! 1 (artufo scorzone, (artufo nero estivoE 'rance%! 1 (ruffe dLMtM, (ruffe noire N rain rou e, (ruffe de la -aint-Kean, (ruffe an laise, (ruffe de 2our o ne, (ruffe riseE Ger$an! 1 -ommertr6ffel, 2ur undertr6ffelE (aghiar! 1 +'<ri szarvas om!a, !ur undi szarvas om!a, fOldi 7en'Mr, dr< a pOfete , trifola, trufola, Pm om!a, szarvas7aE )lo#ac! 1 .luzov7a letn<E )paniol! 1 (rufa de veranoE *eh! 1 ?an'z letnPE Rus! 1 (r'ufelL letniiE )rb! 1 )rni letn/i tartufE +olone%! 1 (rufla letnia *orpul fructifer 1 const, n eneral, dintr-un !ul! nere ulat, cu diametrul de :-8= cm sau c*iar mai mare. 2ul!ul poate fi, n cazuri mai rare, perfect rotund sau plat. 5nele exemplare dispun de adncituri, numite cavit%i !azale, dar acestea nu sunt niciodat att de pronun%ate ca n cazul trufei ncre%ite "(u!er mesentericum#. (rufele de var mai mari au adesea proeminen%e, ele sunt complexe i s-au format prin contopirea mai multor corpuri fructifere. Exemplarele cele mai mari pot cntri c*iar i mai multe 7ilo rame, cel pu%in potrivit unor nsemnri vec*i. n ultimii ani, pe teritoriul 5n ariei s-au sit exemplare care a/un eau la ;==-Q== de rame. Peridiumul are culoare nc*is i este acoperit de solzi ne ri-maronii. -olzii "ne ii# au o form piramidal, cu ;-9 laturi crpate, vrful lor este pu%in turtit, iar nl%imea lor variaz mult "8-@ mm#. 3 !un parte a solzilor este mpr%it aproape n mod e al n patru pr%i de dou !razde care se intersecteaz, al%i solzi sunt nediviza%i. ,le!a "interioar# este tare. n cazul exemplarelor mature, ea devine crnoas, consisten%a ei seamn cu acea a cerii, la atin erea cu de etul pare un cacaval tare i ras. n carnea tnr al!- l!uie sau ri-al!urie, i n cea matur de culoare maronie, maronie-roiatic se sete o re%ea !o at de nervuri al!e, su!%iri, spiralate, ca un model de marmur. Exemplarele imature sau cele site la suprafa% au miros asemntor mirosului de alun. Parfumul trufei mature devine complex, reu de descris. Parfumul tipurilor aestivum seamn cu cel al porum!ului fiert sau al dro/diei de !ere, iar cel al tipurilor uncinatum este n mod cert mai plcut i mai puternic, dei nu este descris niciodat la fel de ctre doi autori "pro!a!il, diferitele personae percep diferit parfumul su#. )teva caracteristici ale parfumului de uncinatum, men%ionate n anii tecu%i sunt1 alun, ciuperc, pm/nt, sfecl, porumb fiert, m/ncare, alcool. ntr-un cui!, putem si adesea pn la

@-; corpuri de fructifica%ie. *aracteristici $icroscopice 1 Ascuii tineri, au form de !uzdu an sau par "Q=-B; -"88=# x ;=-F= Rm#E mai trziu devin rotunzi i con%in cca :-Q "8-9# ascospori. -porii sunt rotunzi-ovali. &rimea lor de "8F# :A-A; "Q=# x "8;# 8F-@Q "A=# Rm depinde de numrul sporilor afla%i n ascocarp. ?a nceput sporii sunt transparen%i, mai trziu capt nuan% l!uie, iar n final devin maronii. -unt acoperi%i de o re%ea de crestturi lar i. ,ariet!-i. subspecii 1 )orpul fructifer al trufei de var poate fi foarte variat. 0iferen%ele re si!ile la nivelul formei corpului fructifer, al culorii i parfumului, dimensiunile solzilor care acoper peridiumul sau densitatea nervurii le!ei pot rezulta o serie ntrea de varia%ii. 5nii sus%in c cele mai frecvente dou sc*im!ri ale calit%ii i ale aspectului exterior reprezint, de fapt, dou specii diferite. 5na dintre acestea este trufa de var " Tuber aestivum #1 crete n lunile de var, interiorul ei este mai desc*is la culoare i are un miros nu tocmai plcut. n sc*im!, trufa !ur und " Tuber uncinatum # crete mai ales toamna, este parfumat i are o le! de culoare nc*is. +oi considerm ntemeiat opinia tiin%ific, conform creia cele dou apari%ii reprezint una i aceai specie. 0iferen%ele dintre ele sunt cauzate par%ial de condi%iile meteorolo ice ale celor dou anotimpuri, adic de sezonalitatea trufei. +ici caracteristicile microscopice, nici analizele !iolo iei moleculare nu au demonstrat c diferen%ele ar rezulta dou specii total diferite "Pro!lema tiin%ific a asemnrii i deose!irii este o tem mult discutat n literatura de specialitate#. Garianta de var este mai pu%in parfumat, are culoarea caracteristic a trufei imature. Produc%ia de toamn are avanta/e calitative semnificative, datorate perioadei de cretere mai rcoroase i mai !o ate n precipita%ii. 0iferen%ierea este, prin urmare, par%ial fondat, contextele valorificrii celor dou varia%ii prezint diferen%e clare. n lipsa unei concluzii tiin%ifice univoce i pertinente, pia%a consider mai valoroas trufa de toamn, Tuber uncinatum . Explica%ia o re sim doar par%ial n creterea nsemnat n lunile de toamn a cererii de pe pia%. Presti iul mai mare al Tuber uncinatum , statutul su ierar*ic privile iat se datoreaz n mare msur valorii astronomice de care dispune. Aadar, din perspectiv comercial, denumirea de truf burgun" este ec*ivalentul calit%ii superioare i a pre%ului mai ridicat. Potrivit unor o!serva%ii, caracteristicile fizice ale solului pot influen%a tipul i natura solzilor de pe suprafa%a trufei. n solurile mai ar iloase i mai masive, solzii cu form piramidal ai peridiumului se accentueaz, iar n solurile cu construc%ie mai le/er, nisipoas, cresc trufe cu suprafa% mai neted solzii piramidali aminti%i mai nainte devenind prea pu%in proeminen%i. Exemplarele mai mari sunt complexe, ele se formeaz adesea prin contopirea mai multor corpuri fructifere. (rufele de dimensiuni mai mari prezint, adesea, diferite !oli1 putrezesc sau au uri n interior. n ciuda acestor defecte, exemplarele supradimensionate sunt cotate mai !ine pe pia% dei tocmai mrimea mai mare n reuneaz folosirea lor n !uctrie. 0in pcate, pia%a func%ioneaz pe !aza unor reflexe demult formate. Exemplarele mai mari se !ucur mai ntotdeauna de pre% ridicat pe pia%, cu toate c cei mai mul%i !uctari-efi prefer trufele de dimensiuni medii "de mrimea unei nuci sau pu%in mai mari#, pe ct posi!il rotunde, tocmai din motivele amintite mai nainte "manipularea lor mai uoar n !uctrie#. +erioa"a "e cretere 1 "in iulie p!n /n "ece$brie . Pe teritoriul 5n ariei crete n func%ie de condi%iile meteorolo ice, desi ur din mi/locul lui iunieDnceputul lui iulie, pn la instalarea primelor n *e%uri mai serioase, n decem!rieDianuarie. n mod evident, pe parcursul acestei perioade ndelun ate nu se sete ntotdeuna n aceai cantitate. Primul val de produc%ie "care este, de o!icei, i cel mai mare n ma/oritatea *a!itatelor# dureaz pn n luna au ust. 0ac vara este rcoroas, cu precipita%ii potrivite "ca n :==;#, primul val nu se ntrerupe, ci %ine pn la nceputul produc%iei de toamn, care dureaz de o!icei din septem!rie, pn la sfritul lui noiem!rie. "Aceste val poart denumirea de truf !ur und#. 0in pcate, n 2azinul )arpatic sunt caracteristice mai ales verile fier!in%i i secetoase, astfel n au ust cantitatea recoltat scade sim%itor. 0ac precipita%iile de toamn se asociaz cu o iarn !lnd, putem recolta trufe de var de o calitate surprinztor de !un c*iar i n ianuarie-fe!ruarie . n astfel de cazuri canitit%ile recolta!ile sunt, desi ur, mai mici. E important s men%ionm c diferitele loca%ii pot fi roditoare n perioade diferite, astfel pe foarte multe suprafe%e trufa crete mai ales toamna, deci putem avea mai mult succes n aceast perioad, dect vara sau iarna. n zonele mediteraneene trufele ncep s creasc mai repede, n aprilie-

mai, n timp ce n nord sau n zonele mai rcoroase apari%ia lor ntrzie. n (ransilvana sezonul principal ncepe n au ust i dureaz pn la instalarea iernii. ?a nivel eneral, putem afirma c valurile de produc%ie sunt influen%ate de precipita%ii, n *e%uri sau secete. -eceta de primvar poate distru e recolta ntre ului an, iar seceta de var sau toamn poate avea efecte ne ative asupra recoltei din urmtoarele luni. R!spn"ire 1 (rufa de var este rspndit pe tot teritoriul Europei1 se re sete n toate %rile vestice, sudice i estice, la nord, n An lia, 0anemarca i -uedia. n multe re iuni din estul Europei este considerat plant rar i prote/at ca atare n -lovenia i -lovacia, trufa de var cade su! interdic%ia recoltrii, iar n 5craina i 4usia se sete pe lista roie. Apari%ia ei a fost confirmat i n Est, n )*ina. (rufa crete i n sud, n zona mediteranean, depind rani%ele Europei. &arocul i (urcia sunt, spre exemplu, %ri cu produc%ie de truf asi urat de flora spontan. 0incolo de cantitatea mare, recoltat anual, importan%a comercial a trufei este dat i de frecven%a ei n spa%ii eo rafice variate. (ocmai rspndirea pe scar lar a speciilor de truf ne arat c exist, n lume, multe zone care ndeplinesc condi%iile necesare creterii acestora. Aspect foarte important, trufa nu apare doar pe diferite continente sau n arii eo rafice ndeprtate, ea este prezent i n 2azinul )arpatic, n diferite asocieri de pduri i tipuri de sol. n (ransilvania, re iunile cele mai favora!ile trufelor se afl pe linia 2raov--i *ioara-> ra. $ese n eviden% pdurea 2o %ii i zona 4u neti, dar trufa este frecvent ntlnit i n Partium, la sud de 3radea, respectiv n zona (rei -caune de Kos. Apari%ii foarte rare au fost consemnate i n &aramure i -la/. -e spune, n enaral c cele mai multe trufe se sesc n pdurile su!carpatice, n imediata apropiere a mun%ilor nla%i, ntre cotele A== i F== metri. Peste )arpa%i, n &oldova, au fost colectate mai ales n zona 2acu i Grancea. +rincipalele specii0ga%"! i asocieri "e plante 1 ste/arul pedunculat " %uercus robur #, orunul " %uercus petraea #, ste/arul pufos " %uercus pubescens #, cerul " %uercus cerris #, carpenul " Carpinus betulus #, fa ul " &agus s lvatica #, pinul ne ru " 'inus nigra #,alunul " Cor lus avellana #, alunul turcesc " Cor lus colurna # i speciile de tei " Tilia #. Partea semnificativ a asocierilor de plante, n care se re sete trufa de var, apar%ine pdurilor edafice, intrazonale. E vor!a de asocieri sta!ilite n imediata apropiere a asocierilor climazonale i formate n urma interven%iei modificatoare a caracteristicilor de sol specifice re iunii, a alimentrii cu ap, a rocii constitutive de !az sau a reliefului1 pduri n defilee, pduri mixte de carpen, pduri de stnc i pduri de pant, ro*oti, pduri de ste/ar pe su!strat calcaros i pduri de ste/ar crescute pe mar ini de !l%i interdunale, pe soluri cu salinitate pronun%ate. Planta%iile de ste/ar cu penduc, respectiv caracteristicile de sol i de umiditate favora!ile oferite de acestea, se numr printre cele mai !une *a!itate ale trufei. ?a rndul lor i planta%iile de pin ne ru ar fi medii ideale pentru creterea trufei, ns acestea se sesc, de o!icei, pe suprafe%e uscate i cu un sol de calitate inferioar. 0intre asocia%iile climazonale aflate n re iuni deluroase sau montane, pdurile mixte de ste/ar i carpen i pdurile pdurile de fa ocup suprafe%ele cele mai ntinse. -olul lor sedimentar ofer adpost adecvat trufei. n zonele montane numite Ssza7i-7OzMp*e 'sM i n la sud de re iunea 0un<ntTl, pe ln crpini, un rol important l are i cerul " %uercus cerris #. Aici, cele mai frecvente plante- azd cu tulpina moale sunt1 rdcina de *im!er " .eum urbanum #, vioreaua de pdure " 0iola s lvestris #, vine%ica " 12uga reptans # i firu%a de pdure " 3rach po"ium s lvaticum #. ")*evalier, >roc*ot, 2rate7, :==;# n zona 0un<ntTli-7OzMp*e 'sM cerul " %uercus cerris #, constituie cea mai important plant- azd a trufei. (ruf de var se sete foarte des la mar inea pdurilor, de-a lun ul potecilor, drumurilor, dar i n /urul izvoarelor sau a prurilor. *on"i-ii cli$aterice 1 (rufa de var se re sete n zonele de clim oceanic, mediteranean i continental. )ondi%iile climaterice adecvate creterii trufei au fost cercetate n mod aprofundat n >ran%aE studiile efectuate arat urmtoarea ierar*ie a fenomenelor climaterice care influen%eaz productivitatea1 cantitatea de precipita%ii, umiditatea, insola%ia i temperatura. 5nele trsturi ale zonelor fertile ca altitudinea, expunerea la soare sau la um!r devin importante n modelarea celor patru elemente prime, enumerate mai sus. Experien%ele arat c n cele mai multe zone cuantu$ul precipita-iei se afl n strnsa le tur cu cantitatea de truf recoltat. (rufa fran%uzeasc " Tuber

melanosporum # este sensi!il la prea mult ploaie, respectiv la momentul propriu-zis al precipita%iilor. 3!serva%ia nu mai este vala!il n cazul trufei de var. )u si uran%, tre!uie s existe o cantitate de ap care duce la diminuarea produc%iei, dar n ultimul deceniu, n 5n aria, nu s-au nre istrat astfel de situa%ii, cu toate c au fost ani !uni cu precipita%ii a!undente. Precipita%iile exa erate pot fi dunatoare, totui, din cauza efectului de splare i de!azeificare a solului. Precipita%iile sla!e rezult, n sc*im!, o cantitate clar redus a recoltei. Acest lucru se simte cel mai !ine n zone montane i deluroase, unde nici relieful, nici solul nu pot pstra umiditatea pe o perioad mai lun . Precipita%ia de var uniform este deose!it de important, produc%ii excelente s-au nre istrat cu precipita%ii de var a!undente "de exemplu, n 5n aria, n :==; sau n >ran%a, n 8BF9#. Anii cu secet de var sus%inut au rezultat produc%ii sla!e "5n aria, :==@#, la fel cum lipsa de ploi la sfritul verii sau nceputul toamnei ":==Q# influen%eaz ne ativ valul produc%iei de toamn. 0in perspectiva recoltei de truf, anii cei mai productivi s-au dovedit a fi tocmai aceia n care vinarii s-au plns din cauza vremii nefavora!ile, rcoroase i a!undente n precipita%ii. +u doar u$i"itatea rezultat n mod direct din precipita%ii, dar i umiditatea solului poate fi sursa creterii i dezvoltrii trufelor. -untem de prere c productivitatea suprafe%elor n care cresc trufe c*iar i pe timp de secet sau n perioade cu precipita%ii nesemnificative, se datoreaz con%inutului de ap freatic din sol. (rufa de var nu are nevoie pronun%at de soare. Prefer mai mult locurile um!rite, rcoroase i locurile unde umiditatea solului se men%ine pe o perioad mai ndelun at. n 2azinul )arpatic, spre exemplu, perioadele lun i de vreme nsorit influen%eaz de cele mai multe ori ne ativ dezvoltarea trufei. (rufa de var suport reu canicula E indiferent de precipita%ia czut anterioare, pe timp de canicul ndelun at, trufele se m!olnvesc1 ori se des*idrateaz, ori se clocesc, iar rezultatul este, n am!ele cazuri, miros extrem de neplcut al trufelor. Ghe-urile mai mici nu afecteaz trufa, dar dac temperatura scade constant su! minus zecedouzeci de rade )elsius i lipsete i ptur de zpad protectoare, putem spune adio recoltei de iarn. n astfel de cazuri, solul care acoper trufa n *ea%, iar trufa n *e%at devine inutiliza!il. )olul 1 0atele din ta!elul de mai /os au fost o!%inute n urma analizelor de sol ale unor suprafe%e productoare de trufe din 5n aria. Galorile prezentate corespund rezultatelor unor analize anterioare efectuate n >ran%a. Aciditatea solului este neutr sau pu%in !azic "Q,8-9,A p.#, con%inutul de calcar este destul de sumar "8-@B U# i arat o le tur strns cu aciditatea. p. ".:3# 1 )a)3@ U1 +atura fizic a solului definit de aur1 .umus U1 "+3@-+3:#-+ "extract de W)l#1 P:3; "soli!il lactat de amoniat#1 W:3 "soli!il lactat de amoniat#1 )a "soli!il lactat de amoniat#1 & "extract de W)l#1 +a "soli!il lactat de amoniat#1 9,=Q "pulverizare medie V =,8@# B,A "V A,B# QB,A:U "V A.;# ;,@9U "V =,:;# 8A,@ m D7 "V ;,:Q# 8B8,F@ m D7 "V ;B,:# ;8@,;F m D7 "V 8=;,;# @9::9 m D7 "V 8F@;=# :Q=,AA m D7 "V 9;# AA,;Q m D7 "V 8:,;#

>i ura. )aracteristicile de sol cerute de cultura trufei de var " Tuber aestivum #, n !aza analizelor mediului natural de cretere a speciei "2rate7, 2a i, Par<di, Gi7or :==8# )aracteristicile fizice ale solului determin estiunea apei, i, prin urmare, apari%ia trufei. (rufa de var evit suprafe%ele unde apa se acumuleaz i se men%ine timp ndelun at, dar n acelai timp, prezen%a continu a apei n sol este o condi%ie important a creterii i dezvoltrii corpului fructifer. Aadar, trufa

de var avanta/eaz solul consistent, compact, cu o estiune adecvat a apei, altfel spus, tipul de sol capa!il s stoc*eze cantit%i mari de ap. Galorile nalte ale naturii fizice a solului definite de Aran' din ta!elul de mai sus trimit la un tip de sol cu componen% ar iloas ridicat. Experien%ele noastre arat c trufa de var apare i n soluri mai pu%in compacte, uneori c*iar i nisipoase. n astfel de cazuri, necesarul de umiditate poate fi asi urat i de con%inutul de ap accesi!il datorit stratului care acoper i nc*ide pnza freatic. E interesant de o!servat con%inutul ridicat de *umus al pro!elor de sol prelevate. 0in perspectiva condi%iilor de sol impuse, cultura trufei de var seamn cel mai mult cu cea a trufei pseudo urite. &a/oritatea solurilor analizate aduce aminte de experien%ele franceze i datorit faptului c solul propriu-zis s-a format pe o !az de roci sedimentare. -u! aspect enealo ic, cele mai multe dintre solurile care exceleaz n produc%ia de trufe apar%in de tipul solurilor rendzinile, car!onatelor de *umus i aluvionale, a cror formare este determinat de materialul parental "roca pe care s-au format#. Analiza prezentat su! form de ta!el este de dat relativ recent, totui, n ultimii ani am descoperit *a!itate cu caracteristici de sol inedite, diferite de cele cunoscute pn acum, care fac necesar o completare a rezultatelor analizei. n lipsa unor cercetri tiin%ifice contient orientate, nu ne putem !aza dect pe propriile noastre experien%e. Astfel, n virtutea o!serva%iilor personale putem afirma c noile *a!itate de trufe din 2azinul )arpatic se re sesc n soluri formate su! influen%a activit%ii apei i trecute printr-un proces de salinizare i nu doar n cele formate pe suprafa%a rocilor car!onate, aa cum relev analiza de sol. .a!itatele noi descoperite n re iunea AlfOld din 5n aria prezint trsturi comune cu *a!itatele de/a cunoscute "aflate n 2azinul )arpatic# su! aspectul acidit%ii neutre i al caracterului uor !azic. >idele caracteristicilor solului cu salinitate pronun%at, noile *a!itate se caracterizeaz prin extremismul estiunii apei i prin con%inutul de car!onat sczut sau lipsa total a acestuia. )olul "e tip solone-: suprafa-a i"eal! pentru pro"uc-ia trufei "e #ar!: Procesul de formare a solului de tip solone% se asociaz cu fenomenul salinizrii. 0in punct de vedere morfolo ic, profiulul solurilor men%ine trsturile solului de tip solone% i se deose!ete de ima inea eneral a acestuia prin consisten%a i caracterul prismatic al orizontului 2 care se distin e n acelai timp i prin con%iutul natric mai accentuat. Aadar, solul de tip solone% este ne ru-maroniu sau are culoarea nea r specific orizontului A, cruia i se altur, pe o suprafa% de tranzi%ie redus, orizontul 2, cu structura sa prismatic sau sla! constituit din coloane. ,estiunea apei solului de tip solone% este nefavora!il. 1lte infor$a-ii: (u!er aestivum este cea mai important truf a 2azinului )arpatic. 0in cauza apari%iei sale pe scar lar , a timpului ndelun at de produc%ie, i a cantit%ii anuale mari, se afl n pozi%ie de monopol aproape a!solut pe pia%a intern a trufelor. )onform estimrilor noastre, n anii preceden%i, comer%ul cu trufe "att cantitativ ct i ca valoare comercial# a nsemnat, n 5n aria, un comer% realizat n propor%ie de B=-B;U "att cantitativ ct i ca valoare comercial# cu trufe de var. )auzele sunt multiple faptul c dintre toate speciile recolatate n %ara noastr trufa de var are cea mai mare cutare pe pia%a interna%ional constituie doar una dintre ele. (rufele recoltate n 2azinul )arpatic "mai ales n 5n aria i (ransilvania# i sete clien%i mai ales n strintate, preponderent n %rile 5niunii Europeane. Produc%ia valorificat prin export e reu de apreciat, noi credem c este vor!a de de o medie anual de circa 8= tone. n deceniul trecut, cantitatea valorificat a cunoscut o cretere continu, mai ales datorit nmul%irii trufarilor interesa%i de recoltare. 0up punctul culminant din perioada :==;D:==Q, creterea cantitativ pare s se fi oprit !rusc, deoarece zonele nc nedescoperite sunt din ce n ce mai pu%ine, att n 5n aria, ct i n 4omnia. n viitor, cantitatea de trufe destinat pie%ei interna%ionale nu va depinde, deci, de creterea numrului de trufari, ci de condi%iile meteorolo ice. n ultima perioad pre%ul trufei de var era ntre A=-Q= EuroD7 vara i n /ur de 8==-:;= EuroD7 toamna. Trufa "e iarn! Tuber brumale Gittadini ngle%! 1 Xinter truffle, >all truffle, Giolet truffle, &us7' truffleE &talian! 1 (artufo nero dL$nverno, (artufo fetidoE 'rance%! 1 (ruffe dL*iver, (ruffe dL*iver, (ruffe musYuMe, (ruffe noire, (ruffe violette, (ruffe puante, 4ou eotte, (ruffe vermande du PoitouE Ger$an! 1 Xintertr6ffel, &us7attr6ffelE (aghiar! 1 (Mli szarvas om!aE )lo#ac! 1 .luzov7a zimnaE )paniol! 1 (rufa violeta, (rufa de inviernoE +olone%! 1 (rufla zimoZaE Rus! 1 (r'ufelL zimniiE )rb! 1 [ims7i tartuf

*orpul fructifer: 1 const, de o!icei, dintr-un !ul! cu form re ulat, cu diametrul de 8-; cm. 0ac !ul!ul nu este perfect rotund, pe parte inferioar a corpului fructifer se sete o adncitur. (rufa de iarn are peridiumul ne ru nc*is, rareori ri-maroniu cu o sec%iune transversal de :-@ mm. Este plat i acoperit de solzi cu A-Q vrfuri, mpr%ite n A-Q de linii transversale. &rimea i proeminen%a solzilor poate varia de re ul, solzii au dimensiuni mici, astfel peridiumul devine aproape neted, dei uneori poate fi acoperit de solzi uriai ca cele ale trufei de var. ?a nceput, le!a este al!, apoi devine ri, ri-violaceu, sau ri nc*is, iar nervura din interiorul su se compune din nervi su!%iri, sau n cazuri extrem de rare foarte roi. Parfumul trufei de iarn este complex i plcut, poate varia de la un miros incitant pn la unul urt, n%eptor. Exemplarele cu miros urt i n%eptor, se n%ele e, sunt lipsite de valoare astronomic. *aracteristici $icroscopice 1 Ascuii sunt ovali-rotunzi, n prima faz a dezvoltrii au o coad scurt i con%in A-; "8-Q# spori. -porii sunt al!en-maroniiE n cazul exemplarelor mature ei devin transparen%i i sunt acoperi%i de spini lun i ":-Q Rm# i ascu%i%i. &rimea sporilor este de "8;# :=-A: x 8;-@= Rm. +erioa"a "e cretere 1 din octom!rie pn n martie. 0ei primele trufe de iarn pot fi site de/a n septem!rie sau octom!rie, apari%ia lor n cantit%i mai mari se face odat cu fri urile de iarn mai nsemnate de la nceputul sau mi/locul lui decem!rie. Potrivit o!serva%iilor noastre, cele mai multe i cele mai !une trufe de iarn apar n ianuarie. n 5n aria, luna ianuarie este, adesea, caracterizat de n *e%uri puternice, prin urmare calculele noastre pot fi date peste cap. n func%ie de condi%iile meteorolo ice, putem recolta trufe de iarn n cantit%i mai mici c*ira i pn la sfritul lui fe!ruarie, nceptul lui martie. R!spn"ire 1 (rufa de iarn crete, n eneral, n re iunile mediteraneene ">ran%a, $talia, -pania#, n Europa central i n Peninsula 2alcanic "Austria, )roa%ia, -er!ia, &ontene ro, 4omnia, 2ul aria etc.#. Pn la sfritul anilor nouzeci s-au cunoscut prea pu%ine date despre existen%a ei. A!ia dup apari%ia cinilor special dresa%i "mai ales a cinelui -illa # s-a descoperit c este cea mai rspndit specie de truf din %ar. -e re sete n cele mai multe zone ale 5n ariei, dei doar sporadic i nu neaprat n cantit%i mari. n re iunea AlfOld este o apari%ie rar, dar n zonele muntoase i deluroase trufarul o poate ntlni frecvent. )rete nu doar n solul format pe roc sedimentar al mun%ilor 3u"a, 34++, 05rtes, 1ggtele+, 3a+on , ci i n vile de ori ine vulcanic din 36rzs6n )i 'ilis . .a!itatele cele mai productive ale trufei de iarn se afl, ns, n /ude%ele 0eszpr5m, Tolna, 3aran a )i (omog recolt !o at este du!lat, aici, de apari%ia corpurilor de fructifica%ie mult mai dezvoltate dect cele ale exemplarelor site n alte re iuni ale %rii. Pn n prezent, (ransilvania n-a excelat n produc%ia trufei de iarn. Apari%ia speciei a fost extrem de rar, n condi%iile n care nici trufarii n-au manifestat prea mult interes fa% de ea. (otui, trufa de iarn crete pro!a!il n multe zone ale (ransilvaniei. )antit%i nsemnate s-au sit, ns, pentru moment, doar n re iunea -i *ioarei. +rincipalele specii0ga%"! i asocieri "e plante 1 specii de ste/ar, pin ne ru, carpen, tei, alun. -e re sesc n numeroase tipuri de *a!itat. Perioada ei de cretere coincide cu apari%ia precipita%iilor de toamn mai nsemnate, astfel trufa de iarn supravie%uiete i n locurile n eneral mai uscate. Alt cauz a rspndirii lar i a speciei este dat de preferin%a pentru tipuri variate de soluri1 din acest punct de vedere trufa de iarn este mai pu%in preten%ioas dect celelalte specii de truf nea r. n zonele montane i dealuroase, specia prefer solurile formate pe roci de !az vulcanice. Adevratul su *a!itat se sete, ns, n locurile umede, n solul splat de ap i ca atare mai pu%in acid al vilor sau al!iilor prurilor i rurilor, acolo unde asocierile de plant caracteristice sunt pdurile de carpen i ste/ar. Pe suprafe%ele montane formate pe roci de !az sedimentare apari%ia trufei de iarn este limitat de lipsa de ap. 0up toamne ploioase devine o specie de stul de frecvent ntlnit, prefernd mai ales mar inile de pduri cu expunere la soare ale unor re iuni montane cu climat mediteranean "calcaroase, cu insola%ie pronun%at#. n anii de secet ndelun at, cutarea ei tre!uie concentrat asupra vilor i malurilor de

ap. n re iunea 0un<ntTl sim *a!itate cu productivitate crescut n pduri de tei. Apari%ia ei nste/riurile de pe AlfOld e mai de ra! rar i sporadic. )olul 1 Prefer aceleai soluri ca i celelalte trufe ne re "francez, de var#, dar att din punctul de vedere al rspndirii ct i al tipului de sol preferat, i sete *a!itatul ntr-un spectru mult mai lar dect trufa francez sau trufa de var. Asemenea trufei franceze, prefer climatul mediteranean i solurile extrem de calcaroase. )u toate acestea o re sim i n solurile de pdure sau aluvionale cu aciditate neutr, capa!ile de o estiune adecvat a apei, la fel ca n cazul solurilor de livad cu un con%inut de car!onat mai ridicat. (a!elul de mai /os prezint rezultatele analizelor de sol ale unor cui!uri de truf de iarn din 5n aria. E !ine de tiut, ns, c o eventual analiz efectuat pe un eantion mai mare ar putea modifica datele expuse aici. 0e exemplu, valoarea maxim a con%inutul de calcar fixat n ta!el poate fi cu si uran% i mult mai mare. (rufa de iarn crete n soluri mai pu%in consistente dect trufa de var. 4ezumnd cele spuse pn acum a/un em la concluzia c trufa de iarn prefer solurile cu con%inut !o at de *umus, mai pu%in ar iloase i !ine alimentate cu ap. )ubspecii. #ariet!-i 1 Tuber brumale var. moschatum >err' de la 2ellone )a specie individual, trufa de iarn a fost descris, pentru prima oar, n 8FFF. &err "e la 3ellone realizase descrierea speciei nainte de toate pe !aza unor caracteristici olfactive. ?a pu%in timp, n 8FB:, Chatin a considerat c este vor!a despre o variant a speciei (u!er melanosporum. n 8FB9, &ischer a numit-o drept o form a (u!er !rumale, !aza caracteristicilor olfactive ale trufei, aa cum procedase, cum am spus, i &err "e la 3ellone . &attirolo "8B@@# l considera o specie autonom, preciznd c e vor!a de o truf extrem de rspndit n centrul $taliei. Gezzola ":==A# era de prere c n %inutul 2rescia, apari%ia ei este mai frecvent dect acea a tipului de !az. 0ate despre rspndirea ei n Europa )entral nu se cunosc. n ceea ce ne privete, credem c trufa de iarn cu le!a nc*is i cu parfum de pe/m este frecvent mai ales n re iunea 0Ml-0un<ntTl "5n aria#. Are ust i parfum pronun%at de pe/m "sau de nucoar, n opinia altora#, spre deose!ire de mirosul de fructe fermentat sau dup Gittadini de coarn a speciei Tuber brumale . &etodele clasice de morfolo ie fac posi!il separarea celor dou taxoane, dar analize !ioc*imice sau moleculare nu prea relev diferen%ele specifice. Exi en%ele sale ecolo ice sunt identice cu cele ale tipului de !az, la fel cum coincid i partenerii de micoriz. 5na dintre sursele italiene sus%ine c spre deose!ire de (u!er !rumale, pata de ardere lipsete n /urul ar!orelui productor de moschatum . Tuber hiemalbum )*atin 8FQB Parfumul Tuber hiemalbum amintete mai pu%in de parfumul de pe/m, semnnd mai de ra! cu parfumul trufei franceze. Are un ust de alone. )orpul fructifer seamn cu cel al (u!er melanosporum, dar le!a se men%ine al!, al!uie i n cazul exemplarelor mature. n !aza analizei macroscopice e uor de confundat cu trufa de var imatur, nainte de toate din cauza asemnrilor pe care le prezint la nivelul peridiumului i al le!ei.-porii nu au structur reticulat, ca n cazul (u!er aestivum, ci sunt acoperi%i de spini i au culoarea l!uie, la fel ca sporii trufei franceze sau ale trufei de iarn. Poate fi confundat cu (. !rumale i cu (. melanosporum, mai ales cu acesta din urm, din cauza parfumului identic. 0iferen%a specific fa% de aceste dou specii este dat de culoarea sporii i a le!ei. +umeroi autori pun su! semnul ntre!rii existen%a autonom a speciei, noi credem c poate fi vor!a de o variant a trufei franceze. 1lte infor$a-ii 0in cauza dimensiunilor sale medii reduse i a calit%ii varia!ile, n 5n aria trufa de iarn nu are adevrat relevan% astronomic sau economic. &a/oritatea trufarilor i a comercian%ilor nu o iau n calcul. +oi dorim sc*im!area cate oric a aceastei situa%ii. (recut printr-o selec%ie calitativ adecvat, poate deveni cea mai ustoas truf dintre toate speciile comercializate de noi pe pia%a interna%ional, acolo unde este cotat la 8==-8;= euroD7 . Trufa cu spori $ari " Tuber macrosporum Gittadini#

ngle%! 1 ,arlic (ruffle, -moot* 2lac7 (ruffle, ?ar e -pored (ruffleE &talian! 1 (artufo nero liscioE 'rance%! 1 (ruffe ?isseE Ger$an! 1 4*einisc*e (r6ffelE (aghiar! 1 +a 'sp\r<s szarvas om!aE )rb! 1 Kesen/i tartufE +olone%! 1(rufla Ziel7ozarodni7oZa *orpul fructifer: )u diametrul de :-; cm "uneori mai mare#, are, n eneral, o form rotund sau n unele cazuri nere ulat. )orpul fructifer poate avea !ul!i sau poate fi plat, din cauza pozi%iei ocupate n sol "dac trufa este pozi%ionat pe ascu%i#. Peridiumul, dei acoperit de solzi, pare neted fa% de peridiumul celorlalte trufe ne re. ?a rndul lor, solzii au forme nere ulate, sunt plate i, preponderent, ne re, asociate cu solzi colorate n rou aprins, aezate su! form de pete pe mai multe pr%i ale corpului fructifer. -uprafa%a peridiumului este ntre%esut, deseori, de crpturi lun i i mari, de-a lun ul crora se o!serv solzii maro-roiatici aminti%i. ?a nceput, carnea trufei este ri-al!uie, mai trziu devine maronie, mov-maronie, ri-maronie, avnd mai ntotdeauna o am ntrea de nuan%e. Petele roiatice se pot o!serva, uneori, i n interiorul corpului fructifer. +ervura deas din interiorul le!ei este al!urie la nceput, ca mai apoi s se transforme n maro desc*is. *aracteristici $icroscopice 1 Ascuii au forma unui ou, sunt rotunzi i au mrimea de B=-8A= x 8A= 8:= Rm. 0up cum arat denumirile romn i latin, ascocarpul voluminos con%ine sporii cu cele mai mari dimensiuni din ntrea a familie Tuber acetia pot fi o!serva%i c*iar i cu oc*iul li!er. )ei 8-@ spori roiatici, de culoare maro-nc*is dispun de o re%ea nere ulat, oc*iurile au dimensiunea de Q-B Rm. &rimea sporilor este de A=-F= x @=-;; Rm. +erioa"a "e cretere 1 din au ust pn n septem!rie. n cteva zone mai calde, tipic cmpeneti, trufa cu spori mari poate aprea c*iar de/a pe la mi/locul verii, dar n 2azinul )arpatic cea mai potrivit perioad de recoltare o constituie lunile de toamn. Experien%ele noastre relev un rad sczut de rezisten% la fri a trufei. 0ispare dup primele n *e%uri mai serioase. R!spn"ire 1 Este o specie cunoscut n Europa )entral, respectiv n sudul continentului ")roa%ia, -er!ia, 4omnia, 5n aria, -lovacia, >ran%a, $talia#. n 5n aria apare sporadic n re iunea montan Ssza7i WOzMp-*e 'sM E n zona AlfOld este o specie foarte rar. .a!itatele cu productivitatea cea mai semnificativ se sesc pe zone restrnse, n anumite pr%i ale re iunii 0un<ntTl. n (ransilvania trufa cu spori mari este o apari%ie rar i se sete doar n cantit%i mici. (rufarii o cunosc n special din zona -i *ioarei. )pecii0ga%"! i asocieri "e plante 1 )rete su! ste/ari " %uercus sp.# i plopi " opulus sp. # lucrrile de specialitate mai men%ioneaz i teiul " Tilia sp.#. n $talia apare deseori n asociere cu alunul " Cor lus sp.# iar n 5n aria se asociaz cu " 7str a carpinifolia # "neam cu carpenul# nonindi en. Are o preferin% marcat pentru apropierea apei, n zonele muntoase i deluroase o ntlnim ntotdeauna pe malul izvoarelor, a prurilor, n al!iile strmte ale rurilor sau n rpi. Apari%ia ei n astfel de locuri nu este semnificativ din punct de vedere cantitativ, de o!icei, se sesc doar cteva exemplare. (rufa cu spori mari crete, i n zonele de cmpie, n aproapierea unei surse de ap si ure, pe malurile apelor sau n soluri cu ap freatic !o at1 n pduri alerii situate de-a lun ul cursurilor de ap, n pdurile de ste/ar ale suprafe%elor de teren inunda!ile inundate rar sau deloc de ap, n pduri mixte de ste/ari i plopi i n pduri de plop omo ene. 0ac *a!itatele descrise i ofer condi%ii de via% favora!ile, poate crete i n cantit%i mai nsemnate. *li$a 1 2azndu-ne pe o!serva%iile proprii putem spune c produc%ia anual a trufei cu spori mari e extrem de varia!il. 0in pcate nu avem o ima ine exact despre condi%ii climaterice favora!ile sau nefavora!ile creterii. (otui, dac pornim de la premisa c trufa cu spori mari prefer *a!itatele umede, aflate n imediata apropiere a rurilor i terenurilor inunda!ile, a/un em la concluzia c precipita%iile, cuantumul i distri!ui%ia temporal a acestora tre!uie s fie factori determinan%i ai dezvoltrii corpurilor de fructifica%ie. Anul :==8 a fost unul ieit din comun din perspectiva produc%iei. Am recoltat n /ur de ;= 7 de trufe cu spori mari. n al%i ani a!ia s-au sit cteva 7ilo rame. &erit s re%inem c n re iunea 0Ml-0un<ntTl, unde am adunat cantit%i nsemnate, primvara anului :==8 a fost srac sau n orice caz

de performan% medie n privin%a precipita%iilor, n timp ce n iunie a plouat a!undent. n celelalte luni ale verii precipita%iile au czut iari n cantit%i medii, iar vara a fost pu%in mai rcoroas dect de o!icei . n septem!rie, la nceputul perioadei de productivitate a trufei, s-au nre istrat cantit%i nsemnate de precipita%ii. -e pare, deci, c specia nu necesit o temperaturi ridicate, mai ales pentru c pe ln pdurile de cmpie nsorite, aflate n apropierea rurilor, se re sete i n asocierile de plant ale zonelor muntoase mai rcoroase "de ex. n (ransilvania#. .a!itate de truf cu spori mari se pot ntlnit n locuri um!rite, dar ele apar foarte des i la mar ini de pduri mai desc*ise, n cazul n care necesarul de ap este arantat. -pecia ei partener cea mai frecvent pare s fie trufa de iarn. &ult mai rar , atra e n apropierea ei i trufa de var. )olul 1 (rufa cu spori mari crete n special n solurile suprafe%elor inunda!ile i aluvionare formate n apropierea apelor. Aceste tipuri de *a!itate se caracterizeaz prin acumularea periodic a unui surplus de ap, mai mult, n anumite perioade ale anului, pot fi acoperite n ntre ime de ap. 3 caracteristic aparte a solurilor preferate de trufele cu spori mari este fenomenul leificrii, creat n urma nivelului freatic ridicat sau n urma unei scur eri de ap excesive pe o suprafa% aflat la o altitudine /oas. +ivelurile ri-al!strui de lei, semnalnd procesul c*imic al reduc%iei, pot fi urmate de niveluri ru inii, n urma oxida%iilor periodice. n prezent dispunem de prea pu%ine date referitoare la reac%iile c*imice i caracteristicile c*imico-fizice ale solului fertil, dar se pare c n *a!itatele cu productivitate nsemnat reac%ia c*imic neutr a unui sol extrem de consistent este nso%it de puternica prezen% a con%inutului de materiale or anice. 1lte infor$a-ii 1 (rufa cu spori mari este o specie de calitate foarte !un, cu toate c pia%a nu o apreciaz la /usta ei valoare. n ceea ce ne privete, ncercm demult s-i conferim un statut ierar*ic !ine meritat n lumea astronomiei, undeva ntre trufa francez i trufa !ur und, cci parfumul ei deose!it o aseamn cu cea mai valoroas truf istrian. 2uctarii ef pricepu%i care au avut posi!ilitatea s-o ntlneasc, o pre%uiesc foarte mult. n excesul nostru de zel i-am creat c*iar i un nume mai sonor1 credem foarte mult n succesul denumirii de H arlic truffleI. Ea exprim credem noi parfumul i personalitatea ei unic printre speciile de truf nea r. 0in pcate, n prezent, trufa cu spori mari nu prea se comercializeaz n Europa mai ales din cauza posi!ilit%ii de aprovizionare dificile i inconstante iar toate acestea nu fac dect s n reuneze cucerirea pie%ei. n >ran%a specia se !ucur de apreciere unanim, dar apari%iile ei sun rare. n $talia comercian%ii o amestec printre trufele !ur unde. 0ac reuim s-i definim mai clar exi en%ele de sol i precipita%ii, cultivarea ei n medii artificial create poate reui. )ompletarea recoltei provenite din flora spontan cu cantit%i cultivate artificial, ar putea duce la facilitarea semnificativ a valorificrii pe pia%a interna%ional a speciei. Pre%ul trufei cu spori mari se raporteaz la pre%ul trufei de var. n %inutul 2rescia "$talia# o planta%ie relative tnr de A-; ani a nceput de/a s produc n :==8 trufe. Poate e interesant de amintit c promi%toarele pete de ardere au nceput s apar de/a i n /urul rsadurilor de @ ani. n -er!ia unde i se cunosc *a!itate excelente se fac alte experimente de cultivare. Trufa porceasc! Choirom ces mean"riformis Gittadini "s'n. Choirom ces venosus >r.# 1lte "enu$iri 1 (rufa al! de (ransilvania ngle%! 1 ,iant truffleE &talian! 1 tartufo dei maialiE 'rance%! 1 (ruffe du porcE Ger$an! 1 0eutsc*e (r6ffel, &]andertr6ffel, )paniol! 1 )riadilla /areraE Ro$n! 1 (ruf al!E )lo#ac! 1 2ielo*^uzov7a o!'_a/n<E +olone%! 1 Piestra7 /adaln'E Rus! 1 (r/ufelL !el'//E )rb! 1 ?azni !eli tartuf *orpul fructifer : 2ul! nere ulat, cu suprafa% neted, al!- l!uie sau al!en-maronie, aceasta este trufa porceasc, specia cu cele mai mari corpuri fructifere din 2azinul )arpatic. 5nele exemplare cu reutatea cuprins ntre ;==-F== de rame pot avea i dimensiunile unui cap de copil, ns ma/oritatea nu depesc nici mcar mrimea unei nuci sau a unui pumn. Peridiumul crnos, nedeco/i!il are rosimea de 8 mm. +ervura deas a le!ei prezint modele asemntoare marmureiE culoare ei ini%ial, al! sau ri-al!uie se transform treptat n maroniu desc*is sau al!en-ru iniu. n stadiu imatur, exemplarele sunt inodore, pentru a emana odat cu maturizarea lor parfumul specific al ciuciuletelor " !orchella esculenta # sau al cacavalului. -pre deose!ire de celelalte specii de truf prezentate aici, trufa porceasc

i pstreaz ceva din parfumul su pre nant i dup uscare. )orpul fructifer iese frecvent la suprafa%, prin urmare trufa nc imatur poate fi roas de melci sau diferite insecte. n intervalele de timp preponderent umede, ploioase, peridiumul nu poate %ine pasul cu dezvoltarea rapid a le!ei i prin urmare suprafa%a corpului fructifer crap. (rstura specific n rndul trufelor comesti!ile cunoscute de noi este dat de consecin%ele consumului exemplarelor mature "sau rscoapte# crude1 acestea cauzeaz sau pot cauza dureri de stomac. *aracteristici $icroscopice: Ascuii roi, cu coada lun "8==-8F= Rm x @;-9= Rm#, de forma unui !% con%in, n eneral, opt "sau mai pu%ine# spori. $ni%ial, sporii rotunzi "8Q-@= Rm# sunt incolori. ?a maturitate ei capt nuan% l!uie, n timp ce suprafa%a lor devine acoperit de spini. +erioa"a "e cretere: din iulie pn n noiem!rie. )orpurile fructifere imature, ieite la suprafa% pe la nceputul verii sunt o!servate, de cele mai multe ori, de ciupercarii afla%i n cutarea *ri!ului "2oletus edulis#. Exemplarele mature se sesc ncepnd cu partea a doua a verii, n re iunile mai rcoroase, aflate la altitudini relativ ridicate. R!spn"ire: -e re sete n marea parte a Europei, dar spre deose!ire de speciile din familia Tuber "cu valoare astronomic real#, epicentrul ariei sale de rspndire nu se afl n re iunea mediteranean, ci n zonele situate la nord de aceasta din urm. (rufa porceasc este o apari%ie constant n Europa )entral i de Est, n sensul lar al termenului, respectiv n Elve%ia, ,ermania, Austria, )e*ia, -lovacia, 5n aria, 4omnia, $talia de nord, -er!ia, Polonia, 4usia, -uedia, 0ania etc. -pecia a fost descoperit i n partea nord-vestic ale -5A, n )alifornia i 3re on. n ,ermania, *a!itate de truf al! se sesc ntre &un%ii de &i/loc i Alpi, dar lipsesc n totalitate de pe )mpia de +ord. Prezen%a trufei porceti a fost demult confirmat n 2azinul )arpatic doctorul Ernst 2r6c7mann vor!ete n 89:= despre apari%ia ei n comitatele ?ipt\ i -zepes "teritoriul actual al -lovaciei i al Poloniei#. 3 serie ntrea de alte surse datnd din secolele `G$$$ i `$` relateaz despre rspndirea trufei porceti n (ransilvania i >elvidM7 "teritoriul actual al -lovaciei i Poloniei#. Pastorul evan *elic din 2ratislava, !ih8l 9lein noteaz n 899F c trufa se caut mai ales n comitatele ?ipt\, -zepes, (rencsMn, i -<ros "teritoriile actuale ale -lovaciei i Poloniei#. !8t us , alt autor al epocii, amintete n 89F9 de prezen%a speciei n !unii Ciucului )i ai .heorghenilor , detaliind i modul lor de preparare. ntr-o lucrare avnd ca tem ciupercile su!terane din mun%ii (atra nalt, ,resc*in7 vor!ete, n 8FBF, despre existen%a mai multor *a!itate de truf al!. )ercetrile desfurate de ?<szl\ .oll\s "8B88#, cu a/utorul intens al silvicultorilor din zonele investi ate, au eviden%iat rspndirea speciei n 8@ comitatea ale 4e atului 5n ariei :Trencs5n, -ipt*, T;r*cz, 3ars, <rva, (zepes, (8ros, !8ramaros, =empl5n, >ont, 9rass*-(z6r5n , Cs?+, >8romsz5+@ , n timp ce s-au primit date din alte ; comitate :A itra, 'ozson , 9olozs, 1ls*-&eh5r, (zer5m@ . 0up cum reiese din enumera%iile de mai sus, principalele *a!itate se sesc n afara rani%elor 5n ariei de astzi, n special pe teritorii aflate n -lovacia i n 4omnia. (rufa porceasc prefer mun%ii mai nal%i i este le at de o clim mai rcoroas i umed, prin urmare prezen%a ei n 5n aria e extrem de sporadic. )ercetrile ultimelor decenii au scos-o la iveal n re iunea 36zs6n , !8tra , 34++ , =empl5n , !ecse+ , Brs5g i pe colinele din zona =ala . 4spndirea ei n 5n aria ridic deopotriv pro!leme cantitative i calitative. Experien%a arat c exemplare sntoase, inte re se sesc destul de rarE cauzele sunt le ate n opinia noastr de condi%iile meteorolo ice. -e recolteaz ocazional i aleatoriu de vntorii de *ri!1 la nceputul verii trufa e nc imatur, iar spre sfritul sezonului de var ma/oritatea corpurilor fructifere site sunt mncate de omizi sau stricate din cauza cldurii. .a!itatele cele mai !une se sesc pro!a!il n (ransilvania i n &un%ii (atra unde climatul rcoros favorizezaz creterea. Principalele specii- azd i asocieri de plante1 n re iunile mai nalte ";==-8=== metri#, trufa porceasc se sete n pduri de molid " 'icea abies #, unde se asocieaz de cele mai multe ori cu ar!ori tineri, avnd o circumferin% a tulpinii relativ redus "de rosimea unui picior uman#. Astfel de pduri se sesc n 2677 sau 2OzsOn' "5n aria#, dar mai ales n re iunile montane din -lovacia i (ransilvania. Principalele specii- azde ale trufei porceti din re iunea WOzMp*e 'sM "&un%ii de &i/loc, 5n aria# i n zonele deluroase sunt orunul "auercus petraea#, fa ul ">a us s'lvatica# i alunul ")or'lus avellana#,

dar n alte %ri ea se asociaz i cu !radul " 1bies alba #, rc*ita al! " (alix alba # sau cu specii de plop " f. populus #. )olul: 1 0intre toate speciile de truf comesti!ile ale re iunii, trufa porceasc este sin ura care crete n soluri a cror compozi%ie c*imic prezint aciditate crescut, iar ma/oritatea pdurilor din 2azinul )arpatic au soluri acide. -pecifice re iunii sunt diferitele tipuri de sol !run de pdure. +ivelul superior, HAI al acestora are caracteristici acide din cauza proceselor de !azeificare dominante. )rete n solurile preferate de *ri!, respectiv de alte ciuperci cu plrie este motivul pentru care o re sim, deseori, n compania unor astfel de specii. 1lte infor$a-ii: )onsumul crud al exemplarelor mature "de multe ori rscoapte# poate cauza dureri de stomac, prin urmare a!ordarea culinar a trufei porceti presupune spre deose!ire de celelalte specii de trufe folosirea modalit%ilor de preparare cald. Efectul trufei porceti asupra or anismului depinde, desi ur, i de sensi!ilitatea individual a fiecruia dintre noi. n cazul n care opta%i, totui, pentru un consum crud, v sftuim s ale e%i trufe tinere i s le usta%i n cantit%i ini%iale mici. ,ustul puternic i rezistent la nclzire al trufei ne permite, din fericire, s avem parte de senza%ii astronomice plcute c*iar i dup pr/irea sau fier!erea unor !uc%i a corpului fructifer. Poate nu stric s men%ionm c valorificarea astronomic a trufei porceti cunoate o tradi%ie destul de lun n 2azinul )arpaticE n foarte multe locuri ea se sea la pia%, printre le umele i fructele tradi%ionale. n prezent lucrurile stau ntru totul altfel. ?ipsa comer%ului cu trufe porceti se datoreaz, pe de o parte, inconstan%ei sale calitative, pe de alt parte a lipsei de cunotiin%e i a durerilor de stomac pe care le cauzeaz. )*oirom'ces meandriformis are statutul de specie prote/at n ,ermania, unde Asocia%ia &icolo ic ,erman i-a conferit n :==8 titlul de Trufa anului . Trufa alb! Tuber magnatum 'ico 1lte "enu$iri: (rufa al! din $talia, trufa cenuie ngle%! 1 X*ite truffle, X*ite truffle of Piemonte, X*ite truffle of AcYualan aE &talian! 1. (artufo dLAl!aE 'rance%!: Truffe pi5montaiseC"u 'i5mont, Truffe 3lanche "D1lba, Truffe 3lanche "D1cEualagnaF Ger$an!: 'iemontesische Tr4ffelF +olone%!: 1 (rufla piemonc7aE Ro$n!: 1 (rufa al! din $talia *orpul fructifer: este un !ul! nere ulat cu cea mai mare diversitate a aspectului exterior dintre toate speciile de truf cunoscute1 tu!ercula poate avea de foarte multe ori forma perfect rotund, alteori rmne plat, cu nervurile umflate. 0imensiunile corpului fructifer variaz ntre mrimea unei ciree i a unui mrE coloratura este i ea extrem de sc*im!toare. Presupozi%iile tiin%ifice lea varia%iile de culoare ale peridiumului al!en ocru, al!en-verzuie "culoarea uleiului de oliv#, ri-verzuie de specia- azd cu care trufa se asociaz. -uprafa%a peridiumului este, de o!icei, neted, dei poate fi acoperit de mici ncre%ituri, crpturi sau de pete maronii. ,le!a are consisten% solidE ntre%esut de nenumrate nervuri, are culoarea ini%ial al!, al!uie sau al!- l!uie, apoi capt nuan% alunie, cu coloraturi roiatice pe alocuri. Parfumul su intens seamn cu mirosul de usturoi, dei e mai plcut dect acesta. *aracteristici $icroscopice: Ascuii con%in 8-A spori relativ rotunzi, opaci, al!en-maronii, cu dimensiuni ntre ":=# :;-@: "@9# x "8;# :=-@= "@;# Rm. -uprafa%a striat-reticulat a sporilor este acoperit de oc*iuri de re%ea poli onale aproximativ re ulate. +erioa"a "e cretere: din octom!rie pn la sfritul lui decem!rie. n 5n aria crete ncepnd cu a doua /umtate a lunii septem!rie, nceputul lui octom!rie, dar sezonul principal se situeaz ntr-un interval de cteva sptmni. 0e re ul, este vor!a de partea a doua a lunii octom!rie, nceputul lui noiem!rie. n cazul unor condi%ii meteorolo ice favora!ile, se sete pn la sfritul lui decem!rie. lofor"ul2 .a!itatele cele mai cunoscute ale trufei al!e se sesc n centrul i nordul $taliei, respectiv

n peninsula croat $stria. 5ltimele decenii au demonstrat ns c specia poate fi des ntlnit i n alte pr%i ale Peninsulei 2alcanice, preponderent n -er!ia, dar i n 2osnia-.er%e ovina sau &ontene ro. 5nii cercettori sunt de prere c trufa s-a rspndit dinspre 2alcani spre 3ccident, n direc%ia $taliei. n 8BBF am descoperit-o i n 5n aria "$stv<n 2a i i cinele ?illa#, iar c%iva ani mai trziu a fost recoltat i n partea sudic a 4omniei. Apari%ia trufei al!e este sporadic n 5n aria, ea se limiteaz la prtea de sud a %rii aici se sete extremitatea nordic a rspndirii speciei pe continentul european. +rincipalele specii0ga%"! i asocieri "e plante: 0intre nenumratele specii- azde ale trufei al!e se eviden%iaz la noi ste/arul "auercus ro!ur# i plopul al! "Plopus al!a#. n %rile sudice condi%iile de via% optime se arat mai diversificateE n aceste re iuni trufa poate avea ca parteneri speciile de rc*it "f. salix#, carpen "f.carpinus#, alun "f. cor'lus# i ste/ar "f. Yuercus#. Asocierile de plante tipice se sesc n pduri crescute pe suprafe%e inunda!ile i populate de specii cu tulpina lemnoas, pe platouri "pe ntinderi mai mici i n vile lar i ale zonelor colinare i premontane# sau n pduri !o ate, formate pe terasamentele cu altitudine mai mare ale fostelor sau actualelor suprafe%e inunda!ile. Principalele speciiazd sunt, n acest caz, ste/arul "auercus ro!ur# i frasinul de lunc ">raxinus an ustifolia#, respectiv alte specii fra ede, specifice pdurilor de foioase i pdurilor de lunc, ca plopul al! "Populus al!a#, ar%arul "Acer campestre# sau rc*ita al! "-alix al!a#. Pdurile foioase i pdurile de lunc se remarc prin nivelul dezvoltat al ar!utilorE restul ve eta%iei spontane este dat de specii specifice celor dou tipuri de pdure. Pdurile de lunc populate de ar!ori cu tulpina lemnoas cresc, n eneral, pe terasamentele suprafe%elor inunda!ile ale rurilor de cmpie care, n perioada lor activ, erau acoperite de ap anual doar timp de cteva sptmni. 0atorit eforturilor de amena/are *idrolo ic, la ora actual inundarea suprafe%elor n discu%ie este un fenomen extrem de rar. Analiznd condi%iile de via% optime ale trufei al!e, a/un em la concluzia c cel pu%in pe teritoriul Peninsulei 2alcanice *a!itatele care exceleaz n produc%ie sunt descoperite n pdurile de plop al!, aflate n imediata apropierea a rurilor de cmpie. )onstatarea nu mai este vala!il, ns, pentru ntre teritoriul 2azinului )arpatic. n unele cazuri, trufa al! poate crete i su! rupuri de ar!ori sau ar!ori sin uratici. n partea sudic a continentului, mediul su de via% nu se re sete doar pe platourile ntinse ale zonelor de cmpie. Gile lar i "i umede#, re iunile colinare, pdurile de rc*it i carpen pot adposti la fel de !ine corpurile fructifere ale speciei. )olul (rufa al! prefer solul calcaros, !ine alimentat cu ap din vile rurilor sau fluviilor de cmpie. )ercetrile efectuate n $talia demonstreaz c n privin%a principalelor componente c*imice ale solului "nivel de aciditate ridicat, 9,;-F p.E compozi%ie calcaroas ridicat#, necesit%ile trufei al!e seamn cu cele ale trufei franceze. 0iferen%e ma/ore se arat, ns, su! aspectul trsturilor fizice ale solului1 caracteristice *a!itatelor de truf al! sunt particulele de sol mai fine i capacitatea de men%inere a umidit%ii stratului superior n care se dezvolt corpurile fructifere. 3 alt serie de analize, fcute tot n $talia, a sta!ilit condi%iile de via% optime ale trufei al!e1 e vor!a de asi urarea continu a umidit%ii, strns corelat cu o macroporizitate puternic, de prezen%a calcarului activ, de aerisirea adecvat i de men%inerea unui anumit nivel de oxi en n compozi%ia c*imic a solului. n ceea ce privete situa%ia din 2azinul )arpatic, cercetri s-au fcut doar pe eantioane reduse. Ele au relevat un nivel de aciditate mai sczut ";,;-9,= p.#, o compozi%ie calcaroas variat, dar preponderent sczut, uneori c*iar de nivel = "=-;U#, un con%inut de materiale or anice ridicat "9-8=U# i strns le at de con%inutul de materiale or anice o structur mai compact a solului. 1lte infor$a-ii: n solurile nisipoase, deci mai le/ere, corpurile fructifere au forma oval-rotund, iar n cele cu structura mai compact ele se deformeaz, se comprim, pierzndu-i forma re ulat. -urse italiene noteaz c n asociere cu rc*ita al! sau cerul "auercus cerris#, le!a capt nuan% nc*is i devine !o at n nervuri. n rela%ie cu alunul sau plopul, le!a e mai desc*is la culoare "al! sau l!uie#. Exemplarele site su! tei "(illia spp.# au le!a acoperit de pete roii stridente, iar peridiumul celor descoperite su! rc*ita al! pare mai nc*is la culoare, con%innd o ntrea re%ea de crpturi. 5nul dintre cele!rele mituri ve*iculate de trufarii italieni afirm nici mai mult, nici mai pu%in c locul de provenien% al trufei poate fi sta!ilit n func%ie de caracteristicile olfactive i ustativeE aceai vor! din popor spune c trufa din Al!a are o calitate net superioar fa% de trufa al! din )roa%ia, -er!ia sau 5n aria. Pn n momentul de fa%, opinia nu a fost confirmat tiin%ific, din contr, se pare c

exemplarele mature, extrem de variate su! aspect fizic, se prezint destul de unitare la nivelul caracteristicilor olfactive i ustative. )u toate acestea, trufa al! este o adevrat specie su!teran, unic printre celelalte specii ale familiei (u!er1 corpurile ei fructifere se dezvolt uneori la adncimi de 8=-:=-@= cm. Pre%ul su ridicat n comer% impune o clasificare ri uroas, fcut n func%ie de dimensiuni i calitate, prin urmarii, posesorii unor exemplarele cu dimensiuni record se pot atepta, pe !un dreptate, la un adevrat pre% record. n :==Q, "pn acum# cea mai valoroas truf al! a istoriei a fost cumprat n cadrul unei licita%ii cu 8:; === de euro. ?icita%ia s-a or anizat n paralel n trei orae1 la Paris, la .on 7on i la )uneo, o localitate mic din $talia. (rufa al! de 8,; 7ilo rame a constituit o!iectul unui concurs aprins ntre un colec%ionar /aponez i cele!rul actor francez ,Mrard 0Mpardieu, cunoscut i ca mare iu!itor al speciei no!ile. -pectacolul s-a terminat cu nfrn erea actorului francez, dup ce colec%ionarul /aponez a oferit n ultimul moment ;=== de euro n plus, fa% de 8:= === de euro arunca%i n /oc de 0Mpardieu. Auc%ia s-a terminat, de altfel, cu vnzarea a 8F exemplare de truf al!, n valoare total de :;B === de euro. Produc%ia anual medie a $taliei variaz ntre 8= i 8; tone, n timp ce n 2azinul )arpatic se recolteaz cel pu%in dup estimrile noastre doar o cantitate de cteva 7ilo rame. Trufa "e nisip !attirolom ces terfezioi"es "&att.# >isc*. "s'n. Terfezia terfezioi"es:!att.@ Trappe # +olone%!: .omo7i szarvas om!a, &attirolo szarvas om!a )rb!: 1 Peb_ars7i tartufE +olone%! 1 Piestrzan7a Zlos7a *orpul fructifer: variaz ntre mrimea unei nuci i a unui mr, are form nere ulat, sferic, suprafa% neted, uneori crpat. )uloarea ini%ial al! se transform apoi n al!en ocru. Exemplarele supradimensionate pot atin e reutatea de A==-;== rame. (u!ercula este su!%ire, nedeco/i!ilE le!a al!, rozalie sau cu tent de al!en-ocru con%ine mici cavit%i. n cazul exemplarelor tinere, consisten%a le!ei seamn cu cea a cacavalului, mai trziu, ea devine molicioas. Pr%ile exa erat nmuiate ale corpului fructifer se spal pur i simplu su! apa de la ro!inet sau su! orice alt ap curat i cur toare. Parfumul su pare prea pu%in intens la nceput, la exemplarele mai mature el devine complex1 semn cu mirosul de camem!ert, iar dac trufa este pstrat un timp mai ndelun at, ncepe s sfideze limitele !unului sim%. ,ustul dulce al trufei de nisip maturizate se afl n deplin armonie cu parfumul emanat de corpul fructifer i ca atare specia este unic printre ciupercile su!terane. (otui, tocmai din cauza ustului su prea intens i re%os, presupune o a!ordare culinar diferit de valorificarea astronomic a celorlalte specii comesti!ile. *aracteristici $icroscopice: Ascuii cu form eliptic nere ulat au dimensiunile de B=-8@= x @;-;; Rm i con%in F spori "8;-8B Rm# sferici, incolori sau uor l!ui, cu ornamenta%ie striat. +erioa"a "e cretere: n cazul unor condi%ii meteorolo ice lipsite de extreme, crete din au ust pn n octom!rie. n anii cu secet ndelun at poate lipsi n totalitate din flora spontan. Rsp!n"ire: 0ei prima oar a fost descoperit n $talia, *a!itatele trufei de nisip sunt rare n %ar. ?ocurile sale preferate se afl n 2azinul )arpatic aadar expresia de *un aricum nu i se potrivete mai !ine nici unei alte specii. A fost sit n -er!ia, n solul nisipos al pdurilor de salcm din vecintatea 2anatului. Apare nainte de toate n straturile de nisip depuse de 0unre, dar a fost recoltat i n /ude%ele (olna, 2<cs-Wis7un i Pest "5n aria#, la fel ca n 2udapesta. hungari+um 7ife/ezMs. Elc7er6lt -zer!i<!\l, a*ol a !<n<ti rMszen tal<lt<7 *omo7i a7<cos!an. Elscsor!an a 0una <ltal depon<lt *omo7on fordul elc, ismert (olna, 2<csWis7un, Pest me 'e Ms 2udapest ter6letMrcl. +rincipalele specii0ga%"! i asocieri "e plante: Pn n momentul de fa% sin urele rela%ii de micoriz cunoscute i demonstrate tiin%ific ale trufei de nisip sunt cele sta!ilite cu salcmul "4o!inia pseudoacacia#, prin urmare salcmul este considerat drept sin urul partener sta!il al trufei. (ipul de interac%ie special, ecto- i endomicorizal a trufei cu specia- azd e extrem de reu de definit. 5nele surse sus%in c trufa de nisip a fost sit i su! pomi fructiferi ca cireul ")erasus avium# i caisul "f.

Armeniaca#, totui, *a!itatele sale preferate rmn solurile nisipoase din pdurile de salcm "asocia%ii de plante 2alloto ni rae4o!inion i 2romo sterili4o!inietum#. 0intre speciile culturii de 4o!inietum caracteristice pdurilor de salcm cu solul nisipos sunt cele nitrofileE la nivelul soiurilor de tuf sunt prezente speciile )ratae us ")eltis occidentalis, Euon'mus europaeus, -am!ucus ni ra Ms 4*amnus cat*articus#. &a/oritatea ve eta%iei din care se compun asocierile de plante descrise mai sus prefer umiditateaE se numr printre ele i o serie ntrea de specii su!mediteraneene. Plantele care indic prezen%a n sol a trufei de nisip sunt1 floarea viorelei "&uscari racemosum#, o!si a "2romus sterilis#, asmatuiul "Ant*riscus cerefolium#, turi%a ",alium aparine#, pecetea lui -olomon "Pol' onatum latifolium#, usturoi%a "Alliaria petiolata# i rostopasca ")*elidonium ma/us#. Analizele au relevat un nivel mediu de 9,=-9,;U p. al acidit%ii solului, com!inat cu un con%inut de car!onat de calciu de 8-;U. )ompozi%ia de materiale or anice variaz ntre @ i 8=U. 1lte infor$a-ii: &ul%i sunt de prere c trufa de nisip e o specie a enului (erfezia. )orpurile fructifere ies deseori la suprafa% acesta este motivul pentru care cuttorii de ciuperci cu plrie sau simpli plim!re%i le descoper mai des, dect o !un parte a cinilor trufari. (re!uie spus c i comercian%ii se feresc de speciile terfezia "trufDtrifl de nisip#, aadar trufa de nisip nu face o!iectul unor tranzac%ii profita!ile pe pia%a european a ciupercilor su!terane comesti!ile. -pecie n mare parte necunoscut, dar cu caracteristici olfactive i ustative particulare, trufa de nisip c*iar dac ar fi prezent pe pia% ar fi aproape imposi!il de vndut. 3 strate ie de mar7etin adecvat ar putea transforma ns caracterul su special ntr-o virtute unic, pe care nicio alt specie nu o de%ine. Am constatat de la !un nceput c trufa de nisip prefer solul nisipos al pdurilor de salcm, or salcmul este o specie adus n 5n aria, cndva n secolul al `G$$$-lea, tocmai din -5A, unde trufa de nisip nici nu a fost descoperit pn n momentul de fa% iat o nou eni m a acestei interesante specii. )tan"ar"e "e calitate 0enumirea produsului 0ispozi%ii privind calitatea 0ispozi%ii privind dimensiunile produsului 0ispozi%ii privind mar/a de toleran% 0ispozi%ii privind prezentarea produsului 0ispozi%ii privind marcarea produsului $ecoman"area &&0-GH :, august IJJK@ a Comisiei #conomice pentru #uropa a 7AL , privind valorificarea i controlul calit%ii comerciale a trufelor proaspete. $. 0enumirea produsului

-tandardul se refer la corpurile fructifere ale enului (u!er oferite spre consum su! form proasptE prelucrarea industrial nu face o!iectul prezentei propuneri. n anexa documentului de fa% se re sete lista speciilor comercializa!ile. $$. 0ispozi%ii privind calitatea

A. )erin%e minimale 0incolo de standardele specifice diferitelor cate orii calitative, trufele tre!uie s prezinte cteva caracteristici o!li atorii. Prin urmare, corpurile fructifere tre!uie s fie1

intacteE mica tietura de suprafa% nu se consider deficien% calitativ tari

sntoaseE n cazul unor pro!leme calitative cauzate de n *e% sau putrefac%ie, trufa se selecteaz i se elimin curate, lipsite de materiale strineE cantitatea solului lipit de peridiumul trufei nu poate depi propor%ia de ;U lipsite de elemente parazitare sau duntoare lipsite de deficien%e calitative cauzate de elemente parazitare sau duntoare lipsite de deficien%e calitative cauzate de n *e% lipsite de umiditate exterioar, nenatural lipsite de parfum iDsau de ust strin

(rufele se recolteaz cu ri/a i aten%ia adecvate speciei. (rufelor proaspt recoltate li se asi ur condi%iile exterioare care fac posi!il1

rezisten%a corpurilor fructifere la vicisitudinile manipulrii i transportului sosirea la destina%ie n stare satisfctoare a exemplarelor transportate.

2. )erin%e privind maturitatea )orpurile fructifere tre!uie s fie dezvoltate corespunztor i tre!uie s prezinte un nivel satisfctor de maturitate. ). )lasificarea (rufele se ncadreaz n urmtoarele trei clase de calitate1

)lasa de calitate HextraI

Exemplarele de trufe din aceast cate orie tre!uie s ai! o calitate superioar, eviden%iind puternic trsturile caracteristice ale speciei. (rufele HextraI tre!uie s fie lipsite de defecte, exceptnd micile tieturi sau z rieturi de suprafa% care nu influen%eaz aspectul eneral al produsului nici n perioada depozitrii, nici n timpul am!alrii. )orpurile fructifere pstreaz o form rotund i mai mult sau mai pu%in re ulat. 0eficien%ele minime la nivelul aspectului, al formei i culorii trufelor sunt permise.

)lasa de calitate $

Exemplarele de trufe din aceast cate orie tre!uie s ai! o calitate !un. -unt permise urmtoarele deficien%e minime, n cazul n care ele nu influen%eaz aspectul eneral al produsului nici n perioada depozitrii, nici n timpul am!alrii1

mici defecte la nivelul formei mici defecte n dezvoltarea trufei mici defecte la nivelul culorii trufei mici tieturi sau z rieturi de suprafa% )lasa de calitate $$

n acest cate orie sunt incluse trufele care nu corespund standardelor primelor dou clase de calitate, dar care satisafc cerin%ele minimale definite la punctul $$. A. -unt permise urmtoarele deficien%e minime, n cazul n care produsul men%ine caracteristicile de !az privind calitatea1

defecte la nivelul formei defecte n dezvoltarea trufei defecte la nivelul culorii trufei tieturi sau z rieturi de suprafa% tieturi sau z rieturi de suprafa% cauzate de elemente duntoare, n cazul n care aceste defecte nu evolueaz 0ispozi%ii privind dimensiunile produsului

$$$.

0imensiunea este definit de reutatea trufei. ,reutatea minim1

)lasa de calitate HextraI1 := )lasa de calitate $1 8= )lasa de calitate $$1 ; 0ispozi%ii privind mar/a de toleran%

$G.

A. &ar/a de toleran% la nivelul calit%ii

)lasa de calitate HextraI

n cazul trufelor HextraI, mar/a de toleran% este de :U. Altfel spus, se accept ca :U din cantitatea total a transportuluiDa trufelor am!alate s nu corespund standardelor de calitate ale clasei HextraI, n condi%iile ndeplinirii cerin%elor clasei de calitate $.

)lasa de calitate $

n cazul trufelor de calitatea $, mar/a de toleran% este de ;U, adic se accept ca ;U din cantitatea total a transportuluiDa trufelor am!alate s nu corespund standardelor de calitate ale clasei $, n condi%iile ndeplinirii cerin%elor clasei de calitate $$.

)lasa de calitate $$

&ar/a de toleran% este de 8=U. -tandardele de calitate vala!ile pentru aceast clas pot fi ne li/ate pn la o propor%ie de maximum 8=U din cantitatea total a transportuluiDa trufelor am!alate, n condi%iile n care putrefac%ia sau alte defecte calitative ale corpurilor fructifere nu duc la imposi!ilitatea valorificrii astronomice a trufelor. 2. &ar/a de toleran% la nivelul dimensiunii &ar/a de toleran% este identic n cazul tuturor claselor de calitate. Propor%ia trufelor care nu respect standardele de calitate ale propriei clase nu poate depi 8=U din cantitatea total. G. 0ispozi%ii privind prezentarea produsului

A. -tandardizare

)on%inutul fiecrui am!ala/ tre!uie s fie uniform. -e mpac*eteaz doar specii de trufe de aceai ori ine, calitate, dezvoltare, maturitate i culoare. Partea vizi!il a pac*etului tre!uie s caracterizeze n manier exact ntrea a cantitate. 2. Am!alare Am!alarea trufelor tre!uie s pstreze n mod satisfctor calitatea produslui am!alat. &aterialele folosite la mpac*etare tre!uie s fie noi, curate i de !un calitate pentru a preveni deteriorarea interioar sau exterioar a produsului. >olosirea anumitor materiale n special a *rtiei i a informa%iilor comerciale imprimate pe suport de *rtie este permis doar n cazul n care imprimarea i etic*etarea se fac cu cerneal, respectiv materiale adezive netoxice. Etic*etele individuale ale produselor tre!uie aplicate n aa fel, nct ndeprtarea lor s nu lase urme vizi!ile i s nu duc la deterioarea suprafe%ei produsului. Pac*etele tre!uie s fie lipsite de orice materiale strine. ). Prezentare (rufele proaspete tre!uie prezintate n %esturi de pnz, saci din plas sau al%i recipien%i care nu influen%eaz calitatea produsului propriu-zis. G$. 0ispozi%ii privind marcarea produsului

(oate datele tre!uie indicate cite%, cu cerneal rezistent, imposi!il de ters, pe aceai parte a pac*etului. >iecare pac*et tre!uie s con%in urmtoarele tipuri de date1 A. $dentificarea +umele i adresa sau marca/ul de cod emis i acceptat oficial al am!alatorului iDsau al transportatorului. 2. +atura produsului

(ruf (ipul comercial sau denumirea ec*ivalent a acestuia -pecia "denumirea latin#

). 3ri inea produsului

dara de ori ine a produsului, indicarea districtului n care a fost recoltat, marca/ul re ional sau na%ional sau numele localit%ii.

0. 0etalii comerciale

)lasa ,reutatea net

E. &arca/ de cod oficial "op%ional#

'or$ule "e "efinire a speciilor "e truf! Definirea speciilor "e truf! neagr! i a celorlalte specii "in fa$ilia Tuber (eto"a "e "efini-ie Analiza microscopic a sporilor presupune prelevarea unor pro!e din corpul fructifer al trufei. -porile umflate n acid lactic se dizolv n cteva picturi de ap aezate pe lama de sticl a platoului o!iectiv al microscopului, care se acoper apoi cu lamela. 0imensiunile sporii se se sta!ilesc n ascuii con%innd A sporiE calcularea dimensiunilor nu %ine cont de ornamenta%ia de suprafa%. -e cunosc dou tipuri de !az ale ornamenta%iei sporilor1 ornamenta%ia spinat i ornamenta%ia reticulat. 0imensiunile latitudinale i lon itudinale ale sporilor reflect media a 8= msurtori. >ormula matematic a determinrii volumului sporii este1 Ge=,;:@ f d: f l mmg, unde de l%ime, le lun ime. n cazul unor specii apropiate, propor%ia dintre valorile volumelor poate ntri autonomia speciilor n discu%ie ",ross, 8BB8#. 4aportul dintre volumele sporilor este dat n interiorul aceluiai rup de specii i raportat la specia cu volumul de spori cel mai mic de factorul aplicat n formula de defini%ie "semn1 a#. &edia diametrului unui element al reticulei reiese din valorile lon itudinale i latitudinale ale elementelor situate nDspre centrul sporilor. n cazul speciilor din rupul de specii Tuber borchii am %inut s precizm numrul eneral caractersitic al sporilor n ascui, pentru c n func%ie de acesta pot fi diferen%iate speciile rupului cel pu%in n opinia anumitor autori ".aZ7er, 8B;AE &ontecc*i Ms ?azzari, 8BF9#. -e analizeaz stratul exterior al peridiumului fiind mai pu%in varia!il, stratul exterior e n msur s ofere informa%ii mai utile, dect cel interior. Peridiumul poate avea trei structuri de !az1 A.# pseu"oparenchimaticM compus din elemente rotunde "textura lo!osa# sau un *iulare "textura an ularis#, strns m!inateE amintete de or anizarea %esutului 2.# plectenchimaticM *ifele fun ice au separa%ii clare, *ifele cresc n paralel "textura porrecta# sau se ncrucieaz "textura intricata#. ).# prozenchimaticM amintete de or anizarea %esutului, la fel ca structura pseudoparenc*imatic, dar elementele care con%in *ifele au separa%ii clarte. 3. Trufe 4Tuber5 3.a. )orpul fructifer are culoare nc*is, !run-rocat, !run-afumat, ne ricioas, cu uoar nuan% de al!astru. -uprafa%a exeterioar este acoperit ntotdeauna de solzi cu form piramidalE solzii pot avea 8: mm nl%ime h 6 3.b.. )orpurile fructifere sunt al!e, al!icioase, au culoarea al!en-ocru sau !run-rocatE suprafa%a lor poate fi aspr, cu solzi aeza%i n cercuri "pete#, diametrul cercurilor "petelor# nu depete, uneori, 8-: mmE papilele nu au niciodat form piramidal h 7 6. Trufe negre 6.a.. -porii sunt reticula%i. h 8 6.b.. -porii au ornamenta%ie spinat. ,rupul Tuber brumale , trufa de iarn h 9 8.a.. -uprafa%a sporilor este acoperit de papile reticulate, elementele reticulei sunt mai mari de F Rm, au n eneral F-B-88 Rm. ,rupul Tuber aestivum trufa de var. h : 8.b.. Elementele reticulei din ornamenta%ia sporii sunt mai mici de F Rm, au n eneral :-;-F Rm. ,rupul Tuber macrosporum trufa cu macrospori h ; :.a.. Golumul mediu al sporilor este de cca. ;=== RmgE dimensiuni1 :;x:: sau :Q-:Fx8; Rm. ae8. +umrul elementelor reticulei1 @-;Dlun imea sporii, solzi de suprafa% aspre, cavitate !azal rar, con%inut de fenol redus n componen%a olfactiv1 trufa de var, Tuber aestivum Gitt. :.b.. Golumul mediu al sporilor este de cca. 8==== Rmg, dimensiuni1 @@x:;, respectiv :Qx:F Rm. ae:, ca#itate ba%al! caracteristic! , nervur mai deas, solzi de dimensiuni mai mici, propor%ie mai ridicat a con%inutului de fenol n componen%a olfactiv. :.b03.. nl%imea reticulei A-; Rm1 trufa ncre%it, Tuber mesentericum Gitt.

:.b06.. -pora este aproximativ rotund-oval, cu diametrul de :B-@A Rm, nl%imea ornamenta%iei este de ;-9,; Rm. ae@. -olzii nu au rosturi ncruciate. (rufa lui 2ellone, Tuber bellonae auMl. ;.a.. Ascuii con%in, de re ul, 8-:-"@-A# spori, volumul mediu al sporilor este de 8Q=== Rmg, dimensiunile sporilor1 @Fx@= v. A=x:F Rm. Elementele reticulei1 9-BDlun imea sporii. Peridiumul ne ruroiatic, cu papile mrunte, con%ine pe alocuri solzi pla%i, ru inii, or aniza%i n linie dreapt "Hformare de pl iI#. )arnea corpului fructifer este tare1 trufa cu macrospori, Tuber macrosporum Gitt. ;.b.. Ascuii con%in, de re ul, "A#-;-9-"F# spori "::x8B v. :;x8Q Rm#, volumul mediu al sporilor este de A=== Rmg. )rete n sol calcaros, su! %uercus ilex . &iros neplcut de varz sau excrement. (rufa lui &alenion, Tuber malenconi 0onadini, ,. j ?. 4iousset j )*ev. ;.c.. Ascuii con%in, de re ul, F spori "8Qx:: v. 8=x8@ Rm#, volumul mediu al sporilor estede 8A== Rmg. )rete n *a!itate mai variate1 trufa de munte, Tuber regianum &ontecc*i j ?azzari 9.a.. -porii au culoare desc*is, !run "nuc#, cu spini drep%i, ":Qx:8, :Fx:=, @=x8F Rm#, volumul sporilor este de ;=== Rmg, ae:. ,le! cenuie, fr nuan% roiatic, cu nervuri dese, al!e. )avitate !azal, solzi mrun%i-medii, nervurile pornesc de la cavitatea de !az1 trufa de iarn, Tuber brumale Gitt. 9.a03.. ,le! matur, ri-ne ricioas, corp fructifer cu parfum de pe/m1 trufa de iarn var. mosc*atum, Tuber brumale var. moschatum >err' de la 2ellone 9.b.. )orp fructifer de forma unui rinic*i, mai mic de 8= mm i acoperit cu solzi mrun%i. Are parfum de flori. (rufa de primvar, Tuber verii Pacioni et ?alli. 9.c.. -por maro nc*is "castan#, cu solzi n eneral ndoi%i, volumul sporii este de 9;== Rmg. ,le! purpurie, violacee "de culoarea sn eretelui#, nervuri al!e, su!%iri i mai dese dect n cazul Fa1 trufa de PMri ord, Tuber melanosporum Gitt. "e T. nigrum 2ull.# n comer%ul european au aprut mai multe specii similare, provenite din Asia1 Tuber in"icum )oo7e et &assee, Tuber himala ense [*an et &inter, Tuber pseu"ohimala ense ,. &oreno, &an/\n, 0Pez et ,arcia-&ontero.# 7. 1lte specii "in fa$ilia Tuber 4nu au culoare neagr!5 7.a.. -porii au ornamentaie spinat, rupul Tuber rufum trufa rocat h < 7.b.. -porii sunt reticula%i h 3= <.a.. -pori uor scmi, acoperi%i cu fetru "mem!ran de miceliu#, culoarea cr!unelui !run, alteori sunt ru inii sau !runi cu nuan% roz-roiatic. Peridiumul are structur pseudoparenc*imatic aproape perfect. Ascuii pot avea F spori. 0imensiunile sporilor1 ::-:Qx:@ RmE volumul sporilor1 ;=== Rmg. ae@. E o specie le at de climatul cald. (rufa scmoas, Tuber panniferum (ul. j ). (ul. <.b.. )orpul fructifer de o!icei ol con%ine extrem de rar urme de miceliu. Peridiumul are structur plectenc*imatic aproape perfect. Ascuii con%in cel mult ; spori, mrimea sporilor este ::-:A,;-:F x 8Q-89,;-:8 Rm. Golumul sporii1 @9== Rmg. ae:. <.b03.. )orpul fructifer imatur e de un al! cret, mai trziu devine al!en ocru, cu pete rozalii. (rufa lui 4eYuieni, Tuber requienii ?. j )*. (ul. <.b06.. )orpurile fructifere imature sunt l!ui, mai trziu culoarea lor variaz ntre !run-rocat i al!en ocru. )orpurile fructifere nu sunt niciodat de un al! cret. > >.a.. -pinii de pe suprafa%a sporii sunt uni%i prin an%uri mici1 trufa molatec, Tuber malacodermum >isc*er >.b.. -pinii de pe suprafa%a sporilor sunt li!eri, neuni%i. >.a03.. 5nul dintre capetele spoeri este ascu%it. Tuber rufum var. apiculatum >isc*er >.a06.. cu oc*iul li!er, corpurile fructifere mature sunt papilate. (rufa rocat, Tuber rufum Pico >.a0603.. )orpul fructifer ru iniu are suprafa%a uor papilat. (ruf ru inie. >orma ferrugineum "Gitt.# &ontecc*i et ?azzari. >.a0606.. Peridiumul este ne ru, lucios. (ruf lucioas. >orma lucidum &ontecc*i et ?azzari >.a0608.. -uprafa%a peridiumului este lucioas, culoarea ei variaz ntre crem desc*is i maro aluniu. (ruf neted. >orma nitidum "Gitt.# &ontecc*i et ?azzari 3=.a.. )orp fructifer cu cavitate profund la !azE suprafa%a cavit%ii e finoas, la fel ca a ntre ului corp fructifer. (ruf cu carne tare. 0iametrul spa%iilor oale dintre re%elele de spor1 8=-8:-8F Rm, @-A oc*iuriDlun imea sporii1 trufa urit " rupul Tuber excavatum h 33 3=.b.. )orpul fructifer nu con%ine cavitate !azal sau cavitatea are dimensiuni extrem de reduseE suprafa%a nu este finoas n niciun caz. Trufe albe h 36

33.. )orpul fructifer imatur este al!en- ocru sau are culoarea ar ilei, la maturitate capt o nuan% maro de ulei uzat. Golumul sporii1 B@;= Rmg. -porii elipsoidali au urmtoarele dimensiuni1 @A-:F x @:-:; Rm. (ruf urit, Tuber excavatum Gitt. 33.a.. n stadiu imatur, unele exemplare pot avea culoarea al!en-ocru cu nuan% portocalie "mai ales ranulele de pe suprafa%a cavit%ii !azale#E la maturitate ele devin !run-rocate. -porii sunt mai mari, volumul lor este de cca 8;=== Rmg. )orpurile fructifere sunt adesea mrunte. (ruf urit var. portocalie, Tuber excavatum var. fulgens :NTL3#$ &L-.#A( auMlet# 33.b.. )orpul fructifer este al!en-surfuriu, uneori cu nuan%a verzuie a uleiului. Provine din re iunea &rii &editeraneene. (rufa urit var. al!en-sulfurie, Tuber excavatum var. sulphureum 36.Trufe albe 36.a.. )orp fructifer de 8-: cmE poate a/un e i la F cm. n unele cazuri, corpul fructifer se ntinde spre !az, cptnd forma conului. )uloarea peridiumului variaz ntre al!en-ocru, al!en de ulei de oliv i ri-verzuie. Are un parfum specific i intens de usturoi. 0imensiunile sporilor1 :F-:: x ::-:8 Rm. n ascui se sesc, de re ul, 8-A spori, media diametrului oc*iurilor re%elei este 8=-8;-:= Rm. ":-A oc*iuriDlun imea sporii#. 0in $talia de nord pn n partea sudic a 5n ariei1 trufa al!, Tuber magnatum Pico 36.b.. 4e%ea de spori mai deas. )rete, preponderent, n *a!itate mediteraneene, uscate, nisipoase "n vecintatea speciilor (erfezia#. )el pu%in o treime din stratul exterior al peridiumului are structur plectenc*imatic. &a/oritatea sporilor sunt rotunzi sau aproape rotunzi. 38 36.c.. 0iametrul corpurilor fructifere este, n eneral, mai mic de 8-: cm "Htrufe mrunteI#, dar uneori pot fi i mai mare. -peciile se sesc pe o arie cuprins ntre zona &rii &editeraneene i -candinavia de sud. 3: 38.a.. Are parfum le/er, plcut. -pori cu form rotund imperfect, re%eaua are nl%imea de A-; Rm. (rufa marocan, Tuber oligospermum "(ul. j ). (ul.# (rappe 38.b.. Parfum neplcut. -porii sunt, n marea lor ma/oritate, rotunzi, lar i i elipsoidali, re%eaua are nl%imea 8,;-:,; Rm. (rufa scr!oas, Tuber asa (ul. j ). (ul. 3:.a.. -pori maturi sunt, de re ul, sfericiE ascuii con%in A spori cu ornamenta%ie re ulat. 3c*iurile de re%ea sunt, n !un msur, *exa onale i au dimensiuni mai mici de 8= Rm. Peridiumul exterior are ntotdeauna structur pseudoparenc*imatic, cu celule rotunde clar vizi!ile. 3c*iurile de re%ea au, n eneral, diametrul de ;-9 Rm. ,rupul Tuber puberulum h 3; 3:.b.. (o%i sporii maturi sunt elipsoidali "i mai mult sau mai pu%in colorate#, cei imaturi au form sferic "*ialini#. 39 3;.a.. Ascui cu 8-@ sau A spori, sporii sunt, de o!icei, sferici. Golumul mediu al sporii1 8A=== Rmg, spori de la :Bx:B, pn la @@x@@. aeA. 3c*iuri de re%ea1 ;-FDlun imea sporii1 (rufa flocoas Tuber puberulum 2er7. j 2r. 3;.b.. &a/oritatea ascuilor con%in 8-:-@ spori. -porii ascuilor cu A spori au, par%ial, form sferic "de la :Ax:A, pn la :Fx:F RmE a se compara cu :A.!#, par%ial elipsoidal "de la @=x:9, pn la @Qx:B RmE a se compara cu @8.d#. 3c*iuri de re%ea1 @-9Dlun imea sporii1 trufa al!urie, Tuber borchii Gitt. 39.a.. 4e%ea de spori nere ulat, tinznd spre forma penta onalE are adesea oc*iuri lar i, proeminente. 3c*iurile sunt mai mari de 9 Rm n toate cazurile, de o!icei au F-B Rm.h 37 39.b.. 4e%ea re ulat, *exa onal, cu ire ularit%i rare, diametrul oc*iurilor de re%ea este mai mic de 9 Rm n toate cazurile, de o!icei sunt de ;,@-Q,; Rm. h 3< 37.a.. Peridiumul exterior are structur pseudoparenc*imatic perfect. Golumul sporilor1 ;===-9=== RmgE spori de :;x:=,; Rm "n medie#. A-;-"9# oc*iuri de plasDlun imea sporii1 trufa puturoas Tuber foetidum Gitt. 37.b.. Peridiumul exterior " al!en-maroniu# e constituit, de multe ori, din *ife cu pere%i despr%itori roi "structur prozenc*imatic#. 0eseori cu *ife unice, lun ite spre exterior1 trufa acr, Tuber dryophilum 3<.a.. Peridiumul exterior are o structur pseudoparenc*imatic lar . h 3> 3<.b.. n condi%ii normale, peridiumul exterior are structur *ifalE deseori structur prozenc*imatic, i pstrnd ntotdeauna reminiscen%e ale structurii pseudoparenc*imatice. h 63 3>.a.. Ascuii con%in, de re ul, F spori. Golumul sporilor1 cca. 8A=== RmgE dimensiunea sporilor1 8Qx:: sau 8Bx8@ Rm, n ascuii cu F spori "a se compara ;.c#1 trufa de munte, Tuber regianum &ontecc*i j ?azzari

3>.b.. Ascuii con%in, de re ul, F spori. h 6= 6=.a.. Golumul sporilor1 AQ== RmgE dimensiunea sporilor1 :Ax:= sau de la :Qx8F, pn la :Fx89 Rm. ae@. (rufa al!en, Tuber scruposum .esse "e T. puberulum var. longisporum 2uc*.# 6=.b.. Golumul sporilor1 99== RmgE dimensiunea sporilor1 :9x:A sau de la :Bx:@, pn la @8x:8 Rm. ae;. n marea lor ma/oritate, ascuii con%in :-@ spori. Parfum puternic de *reanE *a!itate umede1 truf de rdcini odorat, Tuber rapaeodorum (ul. j ). (ul. 6=.c.. n interiorul reticulei sporilor lun i-elipsoidali se sete o alt re%ea, cu oc*iuri mai mrunte "reticul du!l#. ,rosimea peridiumului este de :==-A== Rm. -im!ionta pinului 0ou las. (rufa de 3re on, Tuber gibbosum .ar7ness 63.a.. Golumul sporilor1 98== RmgE dimensiunea sporilor1 :Qx:A sau de la :Fx:@, pn la @=x:= Rm. +umrul oc*iurilor re%elei de reticul1 @-;Dlun imea sporii. ae; "a se compara cu :=! i cu :9!#. Are ust acru permanent1 trufa peticit, Tuber maculatum Gitt. 63.b.. 3rnamenta%ia sporilor are oc*iuri mici "88-:ADlun imea sporii#. Peridiumul are culoarea mai desc*is dect a speciei de la punctul :8a. A fost definit n -pania1 trufa multipeticit, Tuber multimaculatum ParladM, (rappe et Alvarez

ngle%!

*hris (aser. 1n"rew ?. *lari"ge. @a$es (. Trappe 1 (rees, (ruffles, and 2easts1 .oZ >orests >unction 4ut ers 5niversit' Press, :==F

Da#i" Aor$an +egler. B. (. )pooner. Tho$as ?. C. Doung 1 2ritis* (ruffles1 A 4evision of 2ritis* .'po eous >un i 4o'al 2otanic ,ardens, WeZ, 8BB@

lisabeth Euar". @ohn Heseltine 1 (ruffles >rances ?incoln ?td, :==Q

'ranFlin Garlan" 1 (ruffle )ultivation in +ort* America1 A )omplete ,uide for ,roZin (ruffles ,arland ,ourmet &us*rooms and (ruffles, 8BBQ

&an R. Hall. Gor"on Brown. 1lessan"ra Ga$bonelli 1 (amin t*e (ruffle1 (*e .istor', ?ore, and -cience of t*e 5ltimate &us*room (im!er Press, :==9

Gareth Renow"en 1 (*e (ruffle 2oo7 ?imestone .ills ?td, )*ristc*urc*, :==;

(att Trappe. 'ranF #ans 1 >ield ,uide to +ort* American (ruffles1 .untin , $dentif'in , and En/o'in t*e XorldLs &ost Prized >un i (en -peed Press, :==9

)abine BucHuet0Grenet. 'rancoise DubarrI. @osephine Bacon. 1lain )tella 1 (*e ?ittle 2oo7 of (ruffles (*ames j .udson, :==8

)paniol!

)antiago ReIna Do$enech 1 (rufa, truficultura ' selvicultura trufera &undi-Prensa, &adrid, :===

)antiago ReIna Do$enech 1 (ruficultura1 >undamentos ' tMcnicas &undi-Prensa ?i!ros, :==9

*ttp1DDZZZ.adevarul.roDfor!esD(rufia-trufelork=kB@;B=QF:.*tml +umrul 88 al revistei >or!es 4omnia, ce apare la c*iocuri luni 8= au ust, prezint lumea secret a cuttorilor de trufe de la noi.n cercul mic i discret al vntorilor de trufe romneti se d o lupt dur, adesea fr re uli, ca-n orice oan dup resurse limitate. Primele zvonuri despre existen%a trufelor romneti au nceput s circule prin lB;-mBQ, dei ciudatele ciuperci erau o desftare culinar n 4omnia i la nceputul secolului trecut. Afla%i din ultimul numr al revistei >or!es 4omnia cine a redescoperit trufele din pdurile de la noi i cine sunt cei care ncearc s-i construiasc un !usiness din asta. n oana dup acest condiment rar, italienii i-au distrus o mare parte din pduri, iar acum sunt nevoi%i s cultive trufele. ns unii dintre ei nu se mul%umesc cu att i au pornit la vntoare prin alte locuri din Europa, printre care i n 4omnia. +e cont propriu

)%i trufari "cuttori de trufe# sunt la noi, nimeni nu tie s spun exact. -e estimeaz c ar fi cel mult ;==, n compara%ie cu $talia unde @==.=== de oameni au certificat de trufar. +ici despre ct se cti din culesul trufelor nu vrea nimeni s sufle o vor!, dei mul%i colind pdurile mna%i de specula%iile le ate de cti uri uriae, peste noapte. +iciunul nu recunoate c s-a m!o %it, dar niciunul nu se pln e de srcie sau de criz. )ei mai !uni trufari romni se cunosc ntre ei, ns nu sunt c*iar prieteni i prefer s vor!easc doar despre !usinessul lor, nu i despre ce se ntmpl n o rada altuia. 5nde se sesc trufele i cnd, tiu doar cei mai !uni. Apoi sunt i cinii lor, care fac to%i !anii pentru c ei sunt, de fapt, adevra%ii trufari, ei le miros la c%iva centimetri su! pmnt i le dez roap. ?a noi, to%i cuttorii de trufe se consider cei mai !uni i cinii lor sunt invinci!ili. &a/oritatea trufarilor instruiesc i patrupede pentru cutarea trufelor pe care apoi le vnd noilor veni%i cu pre%uri de la 8.=== pn la A.=== de euro. Pe ai lor, cu adevrat performan%i, nu i-ar vinde nici pentru 8=.=== de euro. *ine J#nea%!K trufele ro$neti )iti%i n revista >or!es 4omnia povetile a trei oameni a cror lume se nvrte n /urul trufelor. 3sz7<r >e7ete, din &iercurea )iuc, este comerciantul care acum i cldete un !usiness din exportul de Hdiamante ne ren romneti. &a/oritatea a/un n $talia. 0an )auti, din Grancea, este cule torul, iar ,iovanni ?epri este italianul venit s-i ad/udece i el o parte din Hcomoara din 4omnia, de care voi romnii nici nu ti%in. )ercul cuttorilor de trufe romneti este unul mic i discret, dar n el se d o lupt dur, adesea fr re uli, ca de altfel n orice alt oan dup resurse limitate. )nd vine vor!a de trufe se pomenesc va cantit%ile culese i cu att mai pu%in se dezvluie pre%urile care fluctueaz oricum de la o sptmn la alta sau de la un sezon la altul. (ot n >or!es 4omnia ve%i afla ce nseamn de fapt !ursa trufelor i cine H/oacn acolo. Practic, un 7ilo ram de trufe ne re poate costa orict, de la @= pn la A== de euro, iar cele al!e - care nu se pot cultiva i sunt mult mai rare - de la ;== la A.=== de euro. 5nde a/un trufele romnetiC &a/oritatea n $talia, care este i cea mai mare pia% de desfacere pentru Hdiamantele ne re romnetin. Pentru c italienii mnnc trufe cu aproape orice, de la tortellini i pizza, pn la specialit%i culinare de cteva stele &ic*elin. Ln cult pentru J"ia$antului negruK Pentru 3sz7<r >e7ete, afacerea cu trufe a nceput din-tr-o pasiune o!sesiv a lui pentru ciupercile de pdure. $ se tra e din familie, de la tatl su. --a Hinstruitn prin 5n aria, alturi de profesorul 2rate7 [olt<n, de la care a nv%at cam tot ce putea ti despre trufe. Acum, la :F de ani, are una dintre cele mai mari !usinessuri cu trufe din 4omnia i, recent, i-a vndut o parte din ac%iunile firmei ctre 2i!as, companie !raovean ce furnizeaz servicii inte rate de .34E)A. Asocierea cu 2i!as se vrea a fi un pas nainte spre promovarea trufelor romneti n restaurantele i *otelurile de la noi. 0an )auti colind pdurile de foioase din 4omnia de ase ani. +u se omoar dup ustul trufelor, dar i cti existen%a cule ndu-le.

0ac la noi nu exist nc o cultur a trufelor, n alte pr%i ale Europei Hdiamantul ne run ocup un loc de cinste ntre condimente. n >ran%a, de exemplu, exist un H(r al (rufelorn n orelul 4ic*erenc*es, fost lca al templierilor, unde localnicii i expun n fiecare sm!t, din martie pn n noiem!rie, cele mai mari trufe site n pdurile din mpre/urimi. &ai multe despre epopeea trufelor pute%i citi n >or!es 4omnia. Ln secret bine p!%it )nd vine vor!a de trufe cantit%ile culese se pomenesc va i cu att mai pu%in se dezvluie pre%urile care fluctueaz oricum de la o sptmn la alta sau de la un sezon la altul.