Schi mbtoare de cl dur

IX. SCHIMBTOARE DE CLDUR

IX.1. Consideraii generale. Clasifi!ri
Trans"i#erea !ld$rii reprezint fenomenul care st la
baza multor operaii specifice industriei alimentare: nclzire,
rcire, evaporare, condensare, uscare, distilare).
Transmiterea cldurii se produce pe baza unei diferene
de temperatur. n mod spontan, cldur trece de la mediul mai
cald la mediul mai rece.

Schimbul termic const n transmiterea cldurii, pentru
a putea nclzi sau rci o materie prim, auxiliar sau un
produs. Operaia se realizeaz prin intermediul unui agent
termic, care n decursul operaiei de nclzire sau rcire, i
modific sau nu starea de agregare.
Agenii termici folosii n industria alimentar sunt :
apa cald la presiunea atmosferic p!n la "#$%
sau sub presiune "# ... &'($%)
- abur saturant cel mai utilizat purttor de cldur)
- apa rece agent de rcire)
- apa rcit agent de rcire secundar peste ($)
* ageni de rcire neconvenionali: microunde cu
frec+ena de ,(-#.z pentru oprirea fructelor i legumelor%)
cmp electric de nalt tensiune mai mare de &##/0 pentru
nclzirea produselor cu aciditate ridicat%.
Pasteurizarea reprezint operaia ce are drept scop
distrugerea ma1oritii microorganismelor i, n particular, a
bacteriilor patogene nesporulate prezente n produsul alimentar,
cu cea mai mic pierdere posibil a calitilor senzoriale ale
2
Prof. Dr. I ng. TeodorI oan Trac
UTI A!" # $ I $DUST%I A AI &"$TA%'
acestuia. Pasteurizatoarele lucreaz, n general, la presiune
atmosferic i temperaturi de lucru sub 2##$.
Sterilizarea este operaia ce are drept scop distrugerea
tuturor microorganismelor, at!t a formelor +egetati+e, c!t i a
celor sporulate. Sterilizatoarele lucreaz la presiune atmosferic
sau suprapresiune i temperaturi de lucru egale sau mai mari de
2##$.
3c4imbtoarele de cldur se compun n principiu din
dou spaii, delimitate ntre ele, pentru circulaia separat a
celor dou substane ntre care se face sc4imbul de cldur.
5eretele care separ cele dou spaii reprezint suprafaa de
transmitere a cldurii sau suprafaa de nclzire sau rcire. n
cazul n care aceast suprafa separatoare nu exist, sc4imbul
de cldur ntre substane se face prin contact direct.
Schimbtoarele de cldur funcioneaz independent,
sau n cadrul unor instalaii complee.
!uncie de scopul lor, sc4imbtoarele de cldur se
clasific n:
sc4imbtor de cldur propriu*zis sau recuperator de
cldur pentru nclzirea unui fluid rece sau rcirea unui fluid
cald)
prenclzitor pentru nclzirea fluidului rece)
rcitor pentru rcirea fluidului cald)
radiator pentru nclzirea aerului)
cazan cu abur pentru obinerea aburului)
instalaie frigorific pentru rcirea fluidului)
usctor pentru uscarea materialelor)
turn de rcire pentru rcirea apei calde)
condensator de suprafa sau de amestec pentru
condensarea +aporilor)
e+aporator pentru concentrarea soluiei lic4ide)
coloan de rectificare pentru separarea unui amestec
pe baza diferenei de +olatilitate.
,
Schi mbtoare de cl dur
!uncie de sensul de circulaie a fluidelor prin
sc4imbtoarele de cldur, ele funcioneaz n ec4icurent, n
contracurent, n curent ncruciat sau n curent mixt.
!uncie de numrul de treceri a fluidelor prin
sc4imbtoarele de cldur, ele sunt cu o singur trecere sau cu
mai multe treceri.
Schimbtoarele de cldur (ro(riu)zise se clasific n
dou mari grupe:
recu(eratoare sc4imbul de cldur se face de la
fluidul cald la fluidul rece, printr*un perete despritor, n regim
staionar permanent%)
regeneratoare sc4imbul de cldur se face prin
intermediul unui solid, care nmagazineaz cldura de la fluidul
cald i o cedeaz fluidului rece, n regim nestaionar.
3c4imbtoarele de cldur folosite n industria alimentar
se pot denumi funcie de operaia care se realizeaz cu ele: de
exemplu opritor n industria conser+elor de legume i fructe, n
industria crnii, calorizator n industria za4rului.
n ceea ce pri+esc materialele din care se
confecioneaz prile componente ale sc4imbtoarelor de
cldur, trebuie menionat c produsele care se supun
tratamentelor termic sunt foarte diferite din punct de +edere al
compoziiei c4imice. n ma1oritatea cazurilor, produsele
alimentare pot a+ea o reacie acid sau una alcalin, ceea ce
determin i alegerea materialului din care trebuiesc executate
componentele sc4imbtoarelor de cldur. 6e exemplu, la
prelucrarea legumelor i fructelor, datorit reaciei lor acide, se
impune confecionarea sc4imbtoarelor de cldur din oel
inoxidabil sau alte materiale anticorosi+e) la prelucrarea
porumbului sau fabricarea amidonului, datorit reaciei c4imice
agresi+e fa de metal a produselor obinute, sc4imbtoarele de
cldur trebuiesc confecionate din font rezistent la acizi, din
oel inoxidabil, din cupru sau din alia1e ale acestuia) n industria
za4rului, datorit pe de o parte reaciei slab acide a sucului de
difuziune i pe de alt parte reaciei slab alcaline a sucului de
saturaie, pentru a nu micora stabilitatea c4imic a e+ilor
&
Prof. Dr. I ng. TeodorI oan Trac
UTI A!" # $ I $DUST%I A AI &"$TA%'
sc4imbtoarelor de cldur, acestea se confecioneaz din oel
carbon cu coninut sczut de sulf i fosfor.
IX.%. S&i"'!#oare de !ld$r! $ (l!i
IX.%.1. )ar#i$lari#!i ons#r$#i * + f$nionale.
Mod$ri de ir$laie a fl$idelor
Schimbtorul de cldur cu plci figura "#.$% se
compune din:
2 * suport)
, * plac de capt mobil)
&, &7 * bare de g4idare i fixare)
( * plci metalice)
- * plac de capt fix)
8 * boluri de str!ngere.
5lcile metalice (% sunt montate n pac4ete, dispuse pe
un cadru metalic format din bare de g4idare i fixare &%, &7% i
suport 2%. 5lcile (% se str!ng cu boluri 8% ntre placa de capt
fix -% i placa de capt mobil ,%. 5lcile de capt au rolul de
a absorbi forele necesare etanrii plcilor i forele rezultate
din presiunea fluidelor, precum i de fixare a pac4etului de plci.
5lcile au guri pentru trecerea celor dou fluide ntre care se
produce transferul de cldur.
5lcile se clasific dup profil n plci cu canale, plci cu
flux unic i plci plane cu elemente pentru crearea turbulenei.
$ele mai rsp!ndite tipuri de plci sunt cele cu flux unic
peliculare, la care lic4idul se deplaseaz sub forma unei pelicule
n +aluri cu +itez de #,& #," m9s%, urm!nd configuraia
geometric a plcii.
5lcile unui sc4imbtor de cldur pot fi normale,
intermediare, de capt. Toate plcile se numeroteaz, pentru a
respecta ordinea de monta1 necesar circulaiei corecte a
fluidelor. 5lcile se grupeaz n zone, printr*o zon a
sc4imbtorului de cldur neleg!nd poriunea cuprins ntre
(
Schi mbtoare de cl dur
dou plci intermediare. :iecare zon se caracterizeaz prin
natura fluidelor, sc4ema de circulaie i regimul de temperatur.
5lcile normale dintr*o zon formeaz unul sau mai multe
pac4ete, fiecare pac4et constituindu*se dintr*un numr de
canale prin care se deplaseaz fluidul.
!igura "#.$ % Schimbtorul de cldur cu (lci
&ele dou fluide curg ntr'o singur zon figura "#.( a%,
sau n mai multe zone figura "#.( b%.
-
Prof. Dr. I ng. TeodorI oan Trac
UTI A!" # $ I $DUST%I A AI &"$TA%'


a
b
!igura "#.( % &oduri de curgere a fluidelor *ntr)un schimbtor de cldur
cu (lci
5entru realizarea turbulenei n fluxul de fluide i
susinerea plcilor la diferite presiuni, acestea au pe suprafaa
lor canale de diferite configuraii ondulaii trans+ersale, n ;,
proeminene circulare%.
5lcile se etaneaz cu garnituri, ceea ce permite
etanarea canalelor i direcionarea fluidelor n canale
alternante, paralele, astfel nc!t unul dintre fluide curge printr*un
numr impar de canale, iar cellalt printr*un numr par.
n tabelul "#.$ se prezint un exemplu de caracteristici
tehnice pentru un astfel de sc4imbtor de cldur cu plci.
8
Schi mbtoare de cl dur
)abelul "#.$ % +aracteristici tehnice ale schimbtorului de cldur cu
(lci e,em(lu
+aracteristici -alori
<ria suprafeei de sc4imb termic
=m
,
>
#,2
?ungimea total maxim =mm> 2'##
?ungimea total minim =mm> 8##
?imea total maxim =mm> 2(-#
?imea total minim =mm> -##
nlimea total =mm> @-(
$oeficientul global de transfer
termic =09m
,
Agrad%>
,&&# 8###
Temperatura de lucru =B$> *2# ... C2(# C28#%
5resiunea maxim de lucru =bar> 28
6ebitul maxim al fluidelor de
lucru =m
&
94>
8&
:luxul de cldur maxim care se
poate transfera =D0>
&,-
Dasa =/g> &"#
Daterialul plcilor Oel inoxidabil
0 2.(&#2) 0 2.(-(2)
<E3 E&#() <E3E &28
Daterialul garniturilor $auciuc tip F56D,
oleorezistent, alimentar
IX.%.%. A*an#a,e -i li"i#!ri
3c4imbtoarele de cldur cu plci prezint urmtoarele
a*an#a,e:
* com(actitate)
'
Prof. Dr. I ng. TeodorI oan Trac
UTI A!" # $ I $DUST%I A AI &"$TA%'
* retenie mic)
* greutate redus)
* etaneitate: n condiiile unui sistem de garnituri bine
configurate i corect aplicate, sc4imbtorul de cldur cu plci
este perfect etan, astfel nc!t nu au loc pierderi de fluide n
atmosfer sau amestecuri ntre fluide ) pericolul unor e+entuale
scurgeri accidentale de fluide poate fi pre+enit prin utilizarea de
garnituri duble )
* fle,ibilitate: sc4imbtorul de cldur cu plci este
singurul tip de sc4imbtor de cldur care ofer flexibilitate ) o
dat instalat, pac4etul de plci poate fi extins, redus sau
modificat )
* (rocent mare de recu(erare a cldurii)
* rat de curgere o(tim)
* (osibilitatea curgerii fluidelor *n contracurent. echi)
curent sau curent mi,t: ntr*un sc4imbtor cu o singur zon,
cele dou fluide curg 2##G fie n contracurent, fie ec4icurent,
astfel nc!t este utilizat ntreaga diferen de temperatur ntre
cele dou fluide. 6ac fluidele curg prin mai multe zone acelai
numr de zone pentru cele dou fluide%, +arianta optim este n
contracurent. 6ac ns necesitile pri+ind ratele de curgere
i9sau cderile de presiune i9sau proprietile fizice cer
adoptarea unui numr neegal de zone de exemplu & zone cu
28 canale plci pentru fluidul < i o zon cu (" canale pentru
fluidul H%, atunci sc4imbtorul funcioneaz parial n curent
ec4icurent, parial n contracurent)
* coeficieni mari de transfer termic.
6in punct de +edere constructi+ funcional,
sc4imbtoarele de cldur cu plci sunt supuse urmtoarelor
li"i#!ri:
- suprafaa de transfer termic maxim : ,,## m
,
)
- presiune maxim : ,,- D5a)
- temperatura de operare maxim : 28#B$ ,-#B$
pentru unele tipuri de sc4imbtoare i anumite caliti
ale garniturilor de etanare%)
"
Schi mbtoare de cl dur
- temperatura de operare minim : *,-B$.
IX.%... /n#reinere
3c4imbtoarele de cldur cu plci se ntrein prin una
din urmtoare metode:
* curare la locul de operare prin pac4etul de plci se
+e4iculeaz ageni de curare)
- curare n sens in+ers unul sau am!ndou fluidele
de lucru circul n sens in+ers prin plci, pentru perioade scurte
figura EI.&a mod de circulaie a fluidelor n timpul lucrului )
figura EI.&b mod de circulaie a fluidelor n timpul currii%)
- prefiltrarea fluidelor de lucru)
- clorinare pentru pre+enirea creterii aciti+itii
biologice.
a
b
!igura "#.* % Scheme de circulaie a fluidelor *n schimbtorul de cldur
cu (lci
@
Prof. Dr. I ng. TeodorI oan Trac
UTI A!" # $ I $DUST%I A AI &"$TA%'
n cazul currii manuale a plcilor, de exemplu n
perioadele anuale de ntreinere reparaii, sc4imbtorul se
desc4ide, iar suprafeele de transfer a cldurii plcile% se pot
cura astfel:
- cu ap cald posibil i cu agent de curare%, prin
perierea plcilor cu perii din fibre sintetice nu metal%)
- cu 1et de ap 9 abur sub presiune mare.
n cazuri foarte rare sunt necesare procese mai complexe
de curare sau nlocuirea plcilor.
IX.%.0. Ca1$ri (ar#i$lare de s&i"'!#oare de
!ld$r! $ (l!i
a2 3c4i mbtoare de cl dur cu pl ci $ (erei d$'l i
?a aceste sc4imbtoare de cldur, plcile duble au
scopul de a crete sigurana n funcionare: fiecare plac dubl
const din dou plci identice aezate una peste alta i sudate
n 1urul orificiilor de circulaie a fluidelor. O mic distan de aer
ntre plci acioneaz ca o zon de siguran n cazul n care
una dintre cele dou placi s*ar deteriora. 6ac oricare dintre
cele dou fluide s*ar scurge prin cealalt plac, fanta de aer
dintre cele dou plci ar mpiedicate amestecul dintre cele dou
fluide. :luidul scurs s*ar elimina n atmosfer, ceea ce ar fi +izibil
din exterior.
<stfel de sc4imbtoare de cldur se utilizeaz mai ales
n cazul unor fluide de lucru la care contactul accidental ntre ele
ar pro+oca o reacie de nedorit.
5lcile duble n combinaie cu garniturile duble ofer
securitate maxim mpotri+a contaminrii ncruciate i este o
alternati+ de nalt eficien la sc4imbatoarele de cldura
tubulare.
n figura "#.+a se prezint o seciune printr'un pachet de
plci duble.
2#
Schi mbtoare de cl dur
'2 3c4i mbtoare de cl dur cu pl ci #$'$lare
?a aceste sc4imbtoare de cldur, plcile figura "#.+b%
formeaz canale tubulare, cu o seciune trans+ersal liber pe o
parte i cu canale con+enionale pe cealalt parte. Jezult
astfel o construcie lipsit de +ibraii, utilizat pentru
condensarea la 1oas presiune i +aporizarea unor fluide
fibroase i cu particule.
2 3c4i mbtoare de cl dur cu pl ci $ s(aii largi
<cest tip de sc4imbtoare de cldur se utilizeaz pentru
produse fluide ce conin fibre sau particule grosiere, sau
produse cu +!scozitate mare care n mod normal ar nfunda
plcile sc4imbtorului sau e+ile n cazul sc4imbtoarelor
tubulare. $onfiguraia acestor plci figura "#.+c% permite
crearea de turbulene nalte ale produselor i eficien nalt a
transferului de cldur.
a b
22
Prof. Dr. I ng. TeodorI oan Trac
UTI A!" # $ I $DUST%I A AI &"$TA%'
c
!igura "#.+ % Ti(uri de (lci /cazuri (articulare0
IX... S&i"'!#oare de !ld$r! #$'$lare
IX...1. )ar#i$lari#!i ons#r$#i* + f$nionale
?a sc4imbtoarele de cldur tubulare, elementele acti+e
de transfer termic sunt e+i.
n figura "#., se prezint schema constructiv %
funcional a schimbtorului de cldur tubular. 3e deosebesc
urmtoarele com(onente3
2 * capac)
27 * fund)
,, ,7 * racorduri n legtur cu spaiul intratubular)
&, &7 * plci tubulare)
(, (7 * racorduri n legtur cu spaiul intertubular)
- * fascicul de e+i)
8 manta.
:ascicul de e+i -% este montat la capete n orificiile
practicate n dou plci tubulare &%, &7% i nc4is ntr*o manta
8% fixat etan de plcile tubulare, acoperit la ambele capete
cu capac 2% i fund 27%. ?a cele dou extremiti ale fasciculului
de e+i se formeaz astfel dou camere * de distribuie i de
colectare * delimitate de capac i respecti+ fund.
$ele dou fluide ntre care se realizeaz sc4imbul termic
se alimenteaz i se e+acueaz prin racorduri n legtur cu
spaiul intertubular (%, (7%, respecti+ racorduri n legtur cu
spaiul intratubular ,%, ,7%. 3e formeaz astfel dou spaii de
circulaie a fluidelor: unul ntre e+i i manta i altul n interiorul
e+ilor, mpreun cu camerele de distribuie i de colectare.
2,
Schi mbtoare de cl dur
!igura "#., % Schema schimbtorului de cldur tubular
Ke+ile se monteaz n placa tubular n dou +ariante
figura "#.-%: n 4exagoane concentrice a% sau n cercuri
concentrice b%.
a b
!igura "#.- % &oduri de dis(unere a e1ilor *n (laca tubular
2&
Prof. Dr. I ng. TeodorI oan Trac
UTI A!" # $ I $DUST%I A AI &"$TA%'
Transferul termic se poate intensifica prin una din
urmtoarele dou +ariante:
* schimbtor de cldur cu mai multe treceri fluidul care
circul prin e+i parcurge de mai multe ori utila1ul, trec!nd ntr*un
sens i n sens contrar prin c!te o fraciune din e+ile fasiculului.
6iri1area fluidului se face prin pereii despritori etani. n figura
"#.. se prezint dou sc4eme ale unor astfel de sc4imbtoare
de cldur. 3*a figurat traseul fluidului care circul prin spaiul
intratubular, pentru un numr par a% i impar b% de treceri.
6atorit dificultilor de etanare i te4nologice ce apar n cazul
unui numr prea mare de treceri, acesta este limitat la ase,
pentru un numr mai mare recurg!ndu*se la soluia
sc4imbtoarelor de cldur cu icane)
* schimbtor de cldur cu /icane icanele asigur
uniformizarea curgerii fluidelor n spaiul intertubular, eliminarea
zonelor de fluid stagnant sau cu +iteze reduse de curgere i
asigur participarea ntregii suprafee a fasciculului tubular la
transferul de cldur. Licanele se dispun trans+ersal pe direcia
de curgere a fluidului prin spaiul intertubular. 6e asemenea
icanele ndeplinesc i rolul de susinere i rigidizare a
fasciculului tubular. n acest caz transferul de cldur pentru
fluidul din spaiul intertubular se intensific datorit creterii
+itezei de curgere i a turbulenei.
6in considerente mecanice i de ntreinere, pentru
e+itarea depunerii de crust pe suprafeele de nclzire i pentru
eliminarea eforturilor mecanice datorit dilatrii termice a e+ilor
i mantalei, sc4imbtoarele de cldur pot fi pre+zute cu cap
flotant, la care una dintre plcile tubulare este fix, iar cealalt
se poate deplasa n direcia dilatrii e+ilor.
2(
Schi mbtoare de cl dur
a b
!igura "#.. % Ti(uri de schimbtoare de cldur tubulare cu mai multe
treceri
IX.0. S&i"'!#oare de !ld$r! $ e*i
oa4iale
<cest tip de sc4imbtoare de cldur se utilizeaz pentru
debite mici de fluide. 6in punct de +edere constructi+, un astfel
de sc4imbtor de cldur se compune din mai multe e+i
coaxiale, legate n serie sau n paralel prin intermediul coturilor
i punilor. <samblarea elementelor se face prin legturi fixe
suduri% sau mobile mufe, flane%.
n figura "#.0 se prezint schema unui schimbtor de
cldur cu evi coaiale utilizat n industria +inului, compus din
trei pri distincte:
2 * +as de fermentare)
, * pomp pentru recircularea mustului)
& * sc4imbtorul de cldur propriu*zis.
n industria alimentar, sc4imbtoarele de cldur cu e+i
coxiale se utilizeaz n general pentru +ariaii mici de
temperatur, n industria uleiului i a +inului.
2-
Prof. Dr. I ng. TeodorI oan Trac
UTI A!" # $ I $DUST%I A AI &"$TA%'
!igura "#.0 % Schema schimbtorului de cldur cu e1i coa,iale
IX.5. S&i"'!#oare de !ld$r! s(irale
IX.5.1. )ar#i$lari#!i ons#r$#i * + f$nionale.
A*an#a, e
3c4imbtorul de cldur spiral se compune din dou
canale spirale concentrice separate ntre ele de un perete
metalic. $ele dou fluide ntre care se realizeaz transferul
termic circul prin cele dou spaii spirale, n ec4i* sau
contracurent.
<cest tip de sc4imbtoare constituie o +ariant optim din
punct de +edere al transferul termic. 3e obin caracteristici de
curgere identice pentru cele dou medii. $irculaia separat a
fiecrui fluid printr*un singur canal elimin e+entuale accidente
ce ar putea apare datorit amestecrii fluidelor de lucru.
3c4imbtoarele de cldur spirale se confecioneaz din
orice metal care poate fi deformat la rece i sudat oel carbon,
oeluri inoxidabile, alia1e nalte de nic4el i titan%.
28
Schi mbtoare de cl dur
<ceste tip de sc4imbtoare de cldur se caracterizeaz
prin eficien nalt: cele dou fluide nu +in deloc n contact, iar
pierderi prin radiaii sunt mici.
n figura "#.1 se prezint principiul de funcionare al acestui
tip de sc4imbtoare de cldur: fluidul cald intr prin centrul
sc4imbtorului i curge din interior spre exterior, n timp ce
fluidul rece intr pe la periferia sc4imbtorului i curge spre
centru. $ele dou fluide de lucru curg astfel n contracurent.
!igura "#.1 % Schema de circulaie a fluidelor de lucru (rin schimbtorul
de cldur s(iral
3c4imbtoarele de cldur spirale au suprafaa de transfer
termic de #,- p!n la ,-# m
,
.
IX.5.%. Mod$ri de $rgere a fl$idelor de l$r$
a2 C$rgere s(iral! + $rgere s(iral!
$ele dou fluide de lucru circul complet n contracurent
figura "#.$2a%: fluidul cald intr pe la centrul sc4imbtorului i
curge dinspre interior spre exterior, iar fluidul rece intr pe la
periferie i curge spre centru.
2'
Prof. Dr. I ng. TeodorI oan Trac
UTI A!" # $ I $DUST%I A AI &"$TA%'
3c4imbtorul se poate monta n lungul axei sale +erticale
sau n lungul axei orizontale. ?a montarea n lungul axei
orizontale, la rate de curgere mici, tind s se acumuleze
depuneri solide la partea inferioar a fiecrei spirale. 6ac un
mediu este sub form de +apori, atunci sc4imbtorul se
monteaz n lungul axei sale +erticale i +a fi pre+zut cu o
ieire adiional pentru condensat.
'2 C$rgere s(iral! + $rgere #rans*ersal!
Mn fluid de lucru curge n spiral, cellalt trans+ersal,
paralel cu axa elementului spiral figurile "#.$$b,c%. Nona cu
mediul n curgere spiral este sudat la fiecare parte, iar mediul
n curgere trans+ersal trece prin spaiul interspiral desc4is.
3c4imbtorul se utilizeaz pentru +olume specifice mari
de +apori sau +apori9gaz, +apori9lic4id sau amestecuri. Fl poate
funciona ca i condensator sau ca i +aporizator. ?a utilizarea
ca i condensator figura "#.$2b%, configuraia sc4imbtorului
permite combinaia ntre +iteze mari ale lic4idului n zona spiral
nc4is i cderi mici de presiune ale amestecului de +apori. ?a
utilizarea ca i +aporizator figura "#.$2c%, sc4imbtorul poate
funciona la presiuni de operare 1oase sau sub +acuum, datorit
seciunii trans+ersale mari i nlimii mici. ;iteza +aporilor poate
fi controlat, iar cderile de presiune pot fi minimizate.
2 Co"'inaie $rgere #rans*ersal! -i s(iral! +
$rgere s(iral!
n acest caz figura "#.$2d%, seciunea central este astfel
conceput nc!t s distribuie uniform +aporii n elementul spiral
desc4is. Oecondensatul intr prin pasa1ul relati+ ngust de la
partea superioar i curge n spiral i n contracurent cu mediul
de rcire spre exterior. Dediul de rcire intr pe la periferie i
curge n spiral spre centru.
2"
Schi mbtoare de cl dur
a b
c d
!igura "#.$2 % &oduri de curgere a fluidelor de lucru (rin
schimbtoarele de cldur s(irale
2@
Prof. Dr. I ng. TeodorI oan Trac
UTI A!" # $ I $DUST%I A AI &"$TA%'
IX.6. Ins#alaii de (as#e$ri1are -i
s#erili1are
IX.6.1. Ins#alaii (en#r$ (as#e$ri1area -i s#erili1area
(rod$selor 7n *ra
5asteurizarea i sterilizarea produselor n +rac se aplic
pentru produse lic4ide lapte, sm!nt!n, +in, bere, sucuri de
fructe etc.% i +!scoase sau cu un coninut de particule mici
nectaruri, supe, sosuri, creme, deserturi%.
5asteurizatoarele i sterilizatoarele pentru produse n
+rac pot fi:
* cu aciune indirect: sc4imbtoare de cldur tubulare
sau cu plci, cu agent de nclzire abur sau ap cald)
* cu aciune direct: cu in1ecie sau infuzie de abur.
a2 Enstal a i i $ s&i"'!#oare de !ld$r! $ (l!i
3c4imbtoarele de cldur cu plci sunt cele mai utilizate
sc4imbtoare de cldur la instalaiile de pasteurizare i
sterilizare a produselor n +rac. Fle se caracterizeaz printr*un
regim de curgere turbulent la +alori mici ale coeficientului lui
JePnolds. <stfel, coeficienii de transfer termic sunt mari i fluxul
de cldur mbuntit.
6in punct de +edere constructi+, aceste instalaii de
pasteurizare sterilizare au un aran1ament compact, suprafeele
de transfer termic sunt mari n condiiile unui spaiu de
amplasare redus.
Mn alt a+anta1 al acestui tip de pasteurizatoare
sterilizatoare l reprezint posibilitatea recuperrii cldurii prin
nclzirea produsului nesupus tratamentului termic de ctre
produsul de1a pasteurizat sau sterilizat, reduc!nd astfel
,#
Schi mbtoare de cl dur
cantitatea de agent de nclzire, respecti+ rcire. Fficiena
regenerati+ este de @# @&G.
3egenerarea 4produs'produs4 const n circulaia
produsului nepasteurizat pe o fa a plcii i a celui pasteurizat
pe cealalt fa. 6atorit riscului unei posibile scurgeri de
produs nepasteurizat n cel pasteurizat, cu contaminarea
microbiologic a celui din urm, ordonana referitoare la
pasteurizarea laptelui 5P67: Pasteurized 6il8 7rdinance ' 3M<%
pre+ede: la proiectarea instalaiilor de pasteurizare trebuie s se
asigure o presiune poziti+ pe partea circulaiei produsului
pasteurizat, astfel nc!t dac scurgerile au loc, ele s se
produc de la produsul pasteurizat la cel nepasteurizat.
n aceste instalaii de pasteurizare se realizeaz un
tratament termic la temperatur nalt pentru durat scurt
59)S): 9igh )emperature Short )ime), sau pasteurizare 4flash4.
Enstalaiile funcioneaz continuu i se utilizeaz n
industria alimentar la pasteurizarea laptelui, +inului, berii,
sucurilor de fructe i legume, buturilor rcoritoare.
n figura "#.$$ se prezint schema unei instalaii de
pasteurizare a laptelui tip :P; Pasilac. 3e deosebesc
urmtoarele componente:
2 zona de nclzire a apei
, serpentina de meninere
& pompa pentru ap
( zona de pasteurizare
- +al+a pentru de+ierea fluxului
8 zona de recuperare a cldurii regenerare%
' zona de rcire
" pompa auxiliar
@ omogenizator
2# compomaster
22 separator centrifugal
2, dispoziti+ de reglare a fluxului
2& pompa pentru +e4icularea laptelui
2( tanc de egalizare.
,2
Prof. Dr. I ng. TeodorI oan Trac
UTI A!" # $ I $DUST%I A AI &"$TA%'
6odul de funcionare al instalaiei este urmtorul: laptele
se alimenteaz n tancul de egalizare 2(%, de unde este pompat
2&% n sc4imbtorul de cldur cu plci, i anume n zona de
regenerare 8%,. <ici se nclzete de la (Q$ la 8#$, n
contracurent cu lapte pasteurizat. ntre pomp 2&% i
sc4imbtorul de cldur este dispus dispoziti+ul de reglare a
fluxului 2,% o +al+ de reglare a debitului%, pentru a asigura un
flux constant. 6in zona de regenerare 8%, laptele trece la
separatorul centrifugal 22% unde se cur i se separ
grsimea, rezult!nd astfel dou componente: lapte degresat i
sm!nt!na. 6in separatorul 22%, cele dou componente laptele
degresat i sm!nt!na a1ung la compomasterul 2#%, care
recompune laptele la un coninut standard de grsime. ?aptele
standardizat a1unge la omogenizator @% regim de lucru:
presiune p R 2##*,## bar, temperatur t R 8-$%, de unde se
pompeaz "% din nou n sc4imbtorul de cldur, i anume n
zona de pasteurizare (%, unde se nclzete la ',Q$ * '"$ cu
agent termic apa cald. ?aptele se menine la temperatura de
pasteurizare timp de 28 s, n serpentina de meninere ,%. ?a
ieirea din serpentina de meninere ,% se afl o +al+ de
de+iere a fluxului -%: n cazul n care temperatura de
pasteurizare a fost sub +aloarea prescris, laptele este diri1at din
nou ctre tancul de egalizare.
?aptele pasteurizat a1unge din nou n sc4imbtorul de
cldur, n zona de regenerare 8%, unde se rcete p!n la
22$, cu agent de rcire laptele nepasteurizat, apoi p!n la
temperatura de ($ n zona de rcire '%.
,,
Schi mbtoare de cl dur
!igura "#.$$ % Schema instalaiei de (asteurizare a la(telui ti( AP-
Pasilac
O astfel de instalaie de pasteurizare are capaciti de
-### -#### l94.
Sterilizarea indirect la temperatur foarte nalt 5<9):
<ltra 9igh )emperature), tip S"9, este un procedeu care se
bazeaz pe nclzirea i rcirea indirect a produsului ntr*un
sc4imbtor de cldur cu plci. 5rodusul i mediul de nclzire
au +iteze egale sau +iteza mediului este c4iar mai mic dec!t a
produsului. <stfel, produsul se nclzete uniform, cu o +aloare
mic n domeniul de temperatur critic de la "-B$ p!n la
temperatura de sterilizare%, cu timp de meninere redus la
temperatur nalt i astfel durat mai mare de +alabilitate.
,&
Prof. Dr. I ng. TeodorI oan Trac
UTI A!" # $ I $DUST%I A AI &"$TA%'
<ceste instalaii de sterilizare M.T realizeaz sterilizarea
produselor la temperaturi de 2&-Q$ * 2(-$, cu durate de
meninere de ,s * 8s. O caracteristic a instalaiei de sterilizare
indirect M.T este circuitul apei de nclzire care, din cauza
temperaturii foarte nalte 2(#B$%, trebuie s fie sub presiune i
de aceea este un circuit total nc4is. ?a acest circuit este legat
un +as sub presiune, ec4ipat cu un sistem de alimentare cu aer,
care menine presiunea la aproximati+ & bar, pentru a pre+eni
fierberea.
'2 Enstal a i i $ s&i"'!#oare de !ld$r! #$'$lare
3c4imbtoarele de cldur tubulare se utilizeaz n
componena instalaiilor de sterilizare a sucurilor sau altor
produse cu pulp sau fibr. <stfel de sc4imbtoare de cldur
sunt de tip ea+a n ea+, cu dou sau trei e+i concentrice. Dai
multe baterii de e+i pot fi utilizate pentru o instalaie complet
de pasteurizare sau sterilizare pre+zut cu zone de nclzire,
regenerare i rcire.
ntr*o configuraie cu dou e+i concentrice, produsul
circul n interior, iar mediul de nclzire sau de rcire la
exterior, cu excepia regenerrii produs * produs.
ntr*o configuraie cu trei e+i concentrice, produsul circul
prin seciunea din mi1loc, iar mediul n celelalte dou, ceea ce
asigur un transfer de cldur mult mbuntit.
$aracteristica esenial a configuraiei ea+ n ea+ o
reprezint Strecerea unicT, adic o singur trecere continu de
la prenclzire p!n la rcirea final. nclzirea produsului este
mai uniform dec!t n cazul circulaiei paralele de la
sc4imbtoarele de cldur multitubulare.
n figura "#.$( se prezint schema instalaiei de
pasteurizare Stor8, utilizat la pasteurizarea sucurilor de fructe,
nectarurilor de fructe i sucurilor de fructe concentrate cu
particule mici. $omponenta principal a instalaiei este
ansamblul de dou e+i concentrice. 5rodusul trece ntotdeauna,
,(
Schi mbtoare de cl dur
n mod continuu i neted, prin ea+a central. Kea+a exterioar
are bare de distanare care ar putea s rein fibrele ce trebuie
s rm!n n produs. Enstalaia de compune din:
2 rcitor
, zona de rcire
& zona de regenerare
( tub de meninere
( zona de recuperare
8 zona de nclzire
' sistem de contrapresiune
" tanc de egalizare
@ pomp.
6odul de funcionare al instalaiei este urmtorul: materia
prim sucul de fructe% se alimenteaz n tancul de egalizare "%,
de unde se pompeaz @% n prima zon de nclzire -%, i
anume zona de regenerare ap*produs. 6e aici produsul a1unge
n zona de nclzire cu abur 8%, unde se nclzete p!n la
temperatura de pasteurizare. 5rodusul fierbinte se menine la
temperatura de pasteurizare n tubul de meninere (% i apoi
trecut n zona de rcire &% regenerare produs*ap% i zona de
rcire final ,% p!n la temperaturi finale de 2#Q$ * ,#$.
6eoarece capacitatea instalaiei este n general cu -G
2#G mai mare dec!t capacitatea staiei de umplere, este
necesar un circuit de recirculare a surplusului de produs
pasteurizat. 5e acest circuit se afl un sistem de contrapresiune
'% care asigur fluxul cerut de staia de umplere.
,-
Prof. Dr. I ng. TeodorI oan Trac
UTI A!" # $ I $DUST%I A AI &"$TA%'
!igura "#.$( % Schema instalaiei de (asteurizare Stor2
IX.6.%. Ins#alaii (en#r$ (as#e$ri1area -i s#erili1area
(rod$selor a"'ala#e
Operaiile de pasteurizare i sterilizare a produselor
alimentare n ambala1e prezint a+anta1ul esenial c se elimin
riscul contaminrii produsului dup tratamentul termic. 6e
asemenea nu mai sunt necesare operaiile de ambalare
aseptic i sterilizare a ambala1elor.
n cazul acestui procedeu ns, durata tratamentului
termic se mrete deoarece transferul termic prin ambala1 este
mai greu i creterea presiunii n interiorul ambala1ului este
limitat.
5rocedeele de pasteurizare 9 sterilizare a produselor
ambalate pot fi prin nclzire indirect cu abur saturat, ap
,8
Schi mbtoare de cl dur
cald, aer cald n con+ecie forat, sau prin nclzire direct la
flacr.
Enstalaiile de pasteurizare i sterilizare cu funcionare
discontinu se numesc a$#ola*e i au a+anta1ul c se pot
utiliza pentru diferite mrimi de ambala1e i diferite regimuri de
temperatur timp.
<utocla+ele funcioneaz n poziie +ertical sau
orizontal. $ele orizontale pot asigura i o micare de rotaie a
ambala1elor, caz n care se numesc ro#ola*e.
n principiu, o autocla+ +ertical se compune dintr*un
+as cilindric din tabl de oel, cu fund bombat i capac rabatabil,
cu un barbotor la partea inferioar prin care se introduce agentul
termic abur%.
6odul de funcionare al unei autocla+e +erticale este
urmtorul: recipientele cu produs se introduc n autocla+ n
couri. $ourile, n numr de 2 (, sunt din tabl perforat, au
form cilindric, cu un diametrul cu circa "#mm mai mic dec!t
diametrul interior al corpului autocla+ei. 5rin spaiul dintre corpul
autocla+ei i courile cu recipiente circul liber ap. $ourile se
aeaz concentric i se spri1in pe suporturi sudate de corpul
autocla+ei.
n figura "#.$( se prezint instalaia de sterilizare cu
suprapresiune de abur, cu urmtoarele componente:
2 termometru
, manometru
& +entil de aerisire
( racord de aerisire
- supap de siguran
8 +entil de alimentare cu ap de rcire
' conduct de alimentare cu ap de rcire
" capac
@ conduct de preaplin
2# +entil de preaplin
22 corp
2, conduct pentru abur
,'
Prof. Dr. I ng. TeodorI oan Trac
UTI A!" # $ I $DUST%I A AI &"$TA%'
2& +entil de abur
2( conduct pentru aer comprimat.
6odul de funcionare este urmtorul: courile cu
produsele ambalate n recipiente se introduc n corpul
autocla+ei 22% i se aeaz pe suporturile de spri1in. n
autocla+ se introduce ap prin conducta de alimentare '%,
p!n c!nd se atinge ni+elul conductei de preaplin @%, dup care
se nc4ide capacul "% i se introduce abur prin conducta 2,%. n
timpul alimentrii cu abur +entilele de aerisire &% i de preaplin
2#% sunt desc4ise i se nc4id n momentul n care prin racordul
de aerisire (% ies +apori. 3e urmresc creterile presiunii la
manometru ,% i temperaturii la termometru 2%. 5entru fiecare
produs, respecti+ tip de recipient, exist un regim de cretere a
temperaturii i presiunii n inter+alul de timp respecti+. $!nd
temperatura atinge +aloarea prescris 2#-*22#$% se introduce
aer comprimat prin conducta de aer 2(%. 5resiunea n interiorul
autocla+ei crete treptat p!n la atingerea suprapresiunii 2,-
bar pentru o temperatur de 2,#$%. 6in momentul atingerii
temperaturii de sterilizare, operaia decurge la temperatur
constant. 5resiunea aerului crete treptat de la mi1locul duratei
de sterilizare, p!n la o +aloare de , bar, la o presiune mai
mare desc4iz!ndu*se supapa de siguran -%. ?a sf!ritul
perioadei de sterilizare, se desc4id +entilele de abur 2&%, de
preaplin 2#% i de alimentare cu ap de rcire 8%. 3e menine
suprapresiunea de , bar prin manipularea corespunztoare a
+entilelor de ap, aer i preaplin% p!n la atingerea unei
temperaturi de 2##$, c!nd se desc4ide +entilul de aerisire (%
pentru reducerea treptat a suprapresiunii. <limentarea cu ap
de rcire continu p!n la rcirea produselor, surplusul de ap
e+acu!ndu*se prin conducta de preaplin @%.
?a sf!ritul operaiei de sterilizare se desc4ide capacul
"% i se scot courile din autocla+.
n tabelul "#.( se prezint un exemplu de caracteristici
tehnice ale unei autocla+e.
,"
Schi mbtoare de cl dur
!igura "#.$( % Schema instalaiei de sterilizare cu su(ra(resiune de abur
)abelul "#.( % +aracteristici tehnice ale autocla1ei ti( U&T e,em(lu
+aracteristici -alori
;olum total =l> @"-
;olum util =l> "##
;olumul unui co =l> "##
Urosime perei =mm> "
6iametru co =mm> @(#
nlime co =mm> 2#,#
Urosime co =mm> V &
$onsum de abur corespunztor unei
presiuni de , bar =/g94>
2&2
$onsum de ap =m
&
94> #,"
6imensiuni de gabarit
=mm x mm x mm>
2,## x 28@# x 2@,#
Dasa unui co =/g> 2##
Dasa autocla+ei =/g> 8,#
,@
Prof. Dr. I ng. TeodorI oan Trac
UTI A!" # $ I $DUST%I A AI &"$TA%'
?a instalaiile de pasteurizare i sterilizare a produselor
ambalate n borcane, butelii de sticl, cutii metalice, ambala1e
din material plastic% cu funcionare continu, acestea trec
continuu prin mai multe sectoare termice n care au loc
nclzirea, meninerea la temperatura de pasteurizare 9
sterilizare i rcirea.
6atorit funcionrii continue, aceste instalaii au
capaciti de producie mari i prezint siguran maxim n
funcionare. Tratamentele termice de pasteurizare 9 sterilizare se
pot aplica pentru toate tipurile de ambala1e.
Mn prim tip de astfel de instalaii sunt (as#e$ri1a#oarele
+ s#erili1a#oarele #$nel, utilizate n industriile berii, +inului, de
producere a sucurilor, buturilor rcoritoare. 6in punct de
+edere constructi+ funcional, ele se compun dintr*o carcas
tunel% n care se introduc produsele ambalate. 6eplasarea
acestora de la un capt la altul al tunelului se face cu un mi1loc
de transport, pe un singur ni+el sau pe mai multe ni+eluri.
Tunelul este mprit ntr*un numr de - " sectoare, care
alctuiesc trei zone: zona de nclzire p!n la temperatura de
pasteurizare 9 sterilizare, zona de meninere i zona de rcire. n
cazul n care umplerea produsului n recipient s*a fcut la cald,
iar produsul dup ambalare are temperatura apropiat de cea
de pasteurizare, prima zon +a fi o zon de pasteurizare cu
abur saturat la presiunea atmosferic.
$a agent termic se utilizeaz abur sau ap cald, iar ca
agent de rcire ap rece.
nclzirea i rcirea se efectueaz n trepte de
temperatur, a+!nd n +edere ca saltul termic la nclzire s fie
mai mic de ,-$, iar la rcire cderea de temperatur s nu
depeasc &&$ pentru acelai inter+al de timp.
6ac se utilizeaz ap ca agent termic, transferul de
cldur se poate face prin imersarea recipientelor n baie de
ap, prin stropire cu a1utorul unor duze sau prin inundaie
continu.
&#