1

UNIVERSITATEA OVIDIUS CONSTANTA

FACULTATEA DE FARMACIE
SPECIALIZAREA: FARMACIE
DISCIPLINA: CHIMIE ORGANICA
AN UNIVERSITAR 2013-2014


GUMA XANTAN
E 415



Studenti: Nitu Silvia-Andreea
Rasid Sirrin



Anul II, Grupa 9


2

CUPRINS




STRUCTURA CHIMICA (pagina 3)
DENUMIREA IUPAC (pagina 4)
SURSE NATURALE. RASPANDIRE (pagina 4)
METODE DE SINTEZA (pagina 5)
PROPRIETATI FIZICE (pagina 7)
PROPRIETATI CHIMICE (pagina 8)
ACTIUNE FIZIOLOGICA (pagina 8)
UTILIZARI (pagina 9)
FORME FARMACEUTICE (pagina 10)
METODE DE ANALIZA (pagina 10)
BIBLIOGRAFIE (pagina 11)




3

STRUCTURA CHIMICA

Guma Xantan este un HIDROCOLOID. Acestia sunt polimeri macromoleculari, liniari
sau ramificai, care se disperseaz sau se dizolv n ap, formnd soluii vscoase
(ageni de ngroare) sau geluri (ageni de gelificare). Ei prezint i alte proprieti
funcionale importante pentru industria alimentar. Hidrocoloizii naturali sunt de natur
glucidic sau proteic.
Coloizii de natur poliglucidic cu excepia amidonului se mai numesc gume.Doar un
numr redus de gume sunt omogene din punct de vedere structural,majoritatea fiind
formate din mai muli monomeri cum ar fi: glucoza, galactoza,manoza, acizi hexuronici
i pentoze.





STRUCTURA CHIMICA GUMA
XANTAN ( E 415)

4

DENUMIREA IUPAC

Denumirea IUPAC a gumei Xantan este 9H xantan.


SURSE NATURALE. RASPANDIRE


Guma Xantan este un polizaharid secretat de catre bacteria Xanthomonas campestris,
folosit ca si aditiv alimentar si modificator de compozitie, adesea utilizat ca si agent de
ingrosare in alimente si stabilizator in produse cosmetice. Aceasta este compusa din
mai multe pentoze, precum glucoza, manoza si acid glucuronic in raportul molar
2.0:2.0:1.0.

Coloizii de natur poliglucidic cu excepia amidonului se mai numesc gume.
Doar un numr redus de gume sunt omogene din punct de vedere structural,
majoritatea fiind formate din mai muli monomeri cum ar fi: glucoza, galactoza,
manoza, acizi hexuronici i pentoze.

Hidrocoloizii aparin la dou clase distincte: - polizaharide;
- proteine de origine animal (gelatin,
proteine din lapte, proteine din ou) i de origine vegetal (proteine din soia, gru,
mazre etc.). Hidrocoloizii de tip polizaharidic sunt prezentai n tabelul 2.7





5




Hidrocoloizii de natur glucidic (poliglucide) utilizai n industria alimentar
sunt:
amidonul
celuloza i derivaii si
extracte din alge: carrageenani, agar, fulcellaran
exudate i gume din plante: guma arabic, karaya, tragacanth
gume din semine: guma locust bean i guar
extracte din plante: pectina
gume de fermentaie (microbiene): guma xanthan i guma gellan
Derivatele proteice sunt:
de natur vegetal: gluten, derivate proteice din soia i din alte semine
leguminoase sau oleaginoase
de natur animal: gelatina, globina din snge, proteinele plasmei sanguine,
proteinele din lapte (cazeina i derivaii acesteia, proteinele serice).


METODE DE SINTEZA


Guma Xanthan care este un poliozid extracelular produs prin fermentarea aerobic a
unui
substrat glucidic de ctre Xanthomonas campestris la pH 6 7,5 i temperatur 18
31oC. Din
mediul fermentat guma se recupereaz prin precipitare cu alcool etilic, dup care este
uscat i
mcinat. Bacteria este meninut in stare liofilizat i este activat prin inoculare intr-
un mediu ce
conine carbohidrai fermentescibili, surs de azot i sruri minerale. Dup dezvoltarea
culturii este
utilizat pentru inocularea substratului aflat in fermentatoare.


Xanthanul este stabil termic i la aciditate, este tolerant la NaCl i stabil la
congelare/decongelare. In sinergism cu guma caruba, xanthanul formeaz geluri, a
cror trie este
dependent de raportul xanthan/guma caruba (fig. 2.27)



6






Schema tehnologica de obtinere a xantanului este urmatoarea:








7

PROPRIETATI FIZICE

Proprietile fizice i funcionale ale gumelor depind de structura i de
compoziia lor, respectiv de tipul, localizarea i gradul de substituie al gruprilor
funcionale, de gradul de ramificare, polimerizare i de conformaia structural a
polimerului (helix, micelar, band reea). O influen major o au i legturile
necovalente de asociere, intra- i intermoleculare.
Gumele sunt solubile sau dispersabile n ap. Uneori pentru dizolvarea lor
complet este necesar o agitare viguroas sau creterea temperaturii. Datorit
configuraiei lor speciale, a posibilitilor de formare de legturi intra i
intermoleculare, gumele sunt capabile s reduc mobilitatea apei i deci creterea
vscozitii sistemelor ce le conin. Pe aceast proprietate se bazeaz utilizarea
gumelor (tragacanth, agar, karaya) ca ageni de ngroare.
n anumite condiii unele gume sufer n soluii asocieri intermoleculare prin
care anumite zone ale lanurilor polimerilor se cupleaz, formnd zone de jonciune
care n final conduc la formarea unei reele tridimensionale sub form de gel
(carrageenan, alginat, pectin). Pe aceast proprietate se bazeaz utilizarea lor ca
ageni de gelifiere.
Unii hidrocoloizi pot forma filme, fapt pentru care sunt utilizai ca ageni de
acoperire, de microncapsulare, stabilizatori ai emulsiilor sau spumelor.
Avnd n structur mai multe grupri OH, gumele sunt puternic hidrofile. Ele
leag apa prin legturi de hidrogen, prevenind formarea cristalelor de ghea n cazul
ngheatei.
Proprietati:
- Guma xantan este solubila in apa, atat la rece cat si la cald, prezinta
pseudoplasticitate
- Solutiile de xantan care contin si saruri prezinta stabilitate termica pe un interval
de temperature intre 0 si 80 grade Celsius, chiar si la concentratii mari de sare.si
pe un domeniu mare de pH = 2-10.
- Proprietati sinergice cu gumele care contin galactomanani, guma guar si guma
locust, asocierea dintre ele determinand, in functie de cantitatea de xantan
folosita, solutii gelatinoase sau geluri termoreversibile.





8

PROPRIETATI CHIMICE

Din punct de vedere chimic, xanthanul (fig.2.26) este un heteropolizaharid cu greutate
molecular mare, monozaharidele prezint in xanthan fiind: -D-glucoz, -D-manoz
i acid -Dglucuronic.
Lanul principal este format din uniti de -D-glucoz, iar lanul lateral const dintrun
trizaharid format din manoz, acid glucuronic i manoz terminal care poate lega acid
piruvic
intre C4 i C6. Gradul de aciditate este > 50. Prezena lanului lateral anionic in
molecula
xanthanului conduce la imbuntirea hidratrii i a solubilizrii la rece a hidrocoloidului.






ACTIUNE FIZIOLOGICA

Guma Xantan are proprietati asociate cu alergii i tulburri intestinale. Afecteaz
utilizarea corect a substanelor nutritive de ctre organism.
E415 este foarte periculos pentru lucratorii din industria alimentar ce intr n contact
direct cu guma xantan (pulbere), aceasta afectnd cile respiratorii (iritarea gtului,
nasului i afectarea funcionrii plmnilor).


9

n 2011 un produs folosit ca agent de ngroare ce coninea guma xantan a fost
suspectat de producerea necrozrii intestinelor copiilor.

E415 poate fi obinut din foarte multe surse. Multe dintre acestea sunt puternic alergene
(soia, porumb, zer, gru) i astfel E415 poate produce alergii persoanelor sensibile. Se
recomanda evitarea consumului de alimente ce conin guma xantan sau identificarea
sursei acesteia.

Guma xantan este un laxativ foarte eficient i n anumite cazuri se poate ntampla sa fie
prea eficient producnd balonare, flatulen, diaree, crampe abdominale etc.

E415 poate scade glicemia prin scderea absorbiei glucidelor la nivelul intestinelor.

Medicamentele dedicate diabeticilor au acelai efect, iar dac sunt consumate
mpreun cu alimente ce conin xantan pot produce o scdere prea mare a glicemiei.
Monitorizai foarte atent glicemia dumneavoastr!

Persoanele care sufer de grea, senzaie de vom, constipaie, blocaje intestinale,
intestine ngustate sau dureri abdominale ce nu au fost diagnosticate, nu trebuie sa
consume xantan, acesta putnd agrava problemele existente.

Femeile care sunt nsrcinate sau care alpteaz trebuie sa consume gum xantan n
cantitate mai mare dect cea prezent n alimente doar cu aprobarea unui medic
specialist.

Organizaia Mondial a Sntii a stabilit limita maxim acceptabil de E415 la 10
mg/kg corp pe zi, atunci cnd este folosit ca aditiv alimentar i de 15 grame pe zi, atunci
cnd este folosit ca laxativ.

UTILIZARI

Principalele aplicaii ale xanthanului sunt la:
- obinerea dressingurilor pentru salate;
- obinerea dressingurilor acide pentru salate;
- pasta de dini;
- cosmetice;
- produse pentru curare;
- pictur.

In principiu aceasta este un inlocuitor apreciat al amidonului ca agent de ingrosare.



10

FORME FARMACEUTICE

Guma Xantan se poate intalni in medicamente de tip comprimat, ca si agent de
ingrosare si solidificare, in diverse siropuri, emulsii, creme, unguente, lotiuni.
De asemenea se gaseste si in diferite cosmetice pe baza de apa sau amestec apa-ulei.





METODE DE ANALIZA

Analiza gumei xantan se realizeaza prin intermediul CROMATOGRAFIEI si utilizand
ACIDUL PIRUVIC( pentru a determina nivelul de absorbanta al solutiei ce contine guma
xantan).


































11








BIBLIOGRAFIE


http://en.wikipedia.org/wiki/Xanthan_gum
http://ro.scribd.com/doc/167690865/Cursul-Meu-Aditivi
http://ro.scribd.com/doc/27661539/ADITIVI-ALIMENTARI-C8-gume
http://www.naturalmall.ro/aditivii_alimentari.pdf
http://www.pharmacopeia.cn/v29240/usp29nf24s0_m89160.html