Laptele i produsele lactate

Laptele este singurul aliment consumat n perioada

de nceput a vieii de ctre toate mamiferele, inclusiv
de ctre om, de aici rezultnd valoarea sa biologica
pentru organism. Este i un element
economic,deoarece proteinele sale cu mare valoare
biologica sunt mai ieftine dect cele din carne.
Produsele lactate au caracteristici diverse, ins au o
trstur comun: coninutul crescut de calciu care
se absoarbe cu uurin.
La nivel mondial, consumul de lapte i de produse
lactate pe cap de locuitor reprezint un indicator
important al standardului de via ,de aceea, n rile
civilizate, producia de lapte reprezint 30-40% din
venitul brut realizat n producia agricol.


Valoarea nutritiv a laptelui


Valoarea nutriional este conferit n primul rnd de marii
componeni, si anume substane proteine i grsimi uor
asimilabile, sruri minerale de calciu, fosfor, magneziu, sodiu
i clor fr a exclude ins i alte elemente componente,
precum vitaminele i enzimele.
Valoarea nutriional a proteinelor laptelui este apreciat de
regula pe baz a 3 indicatori:
Bilanul azotat favorabil proteinelor laptelui, cu o nevoie de
cca. 103 mg/kg pentru echilibrarea nevoii de azot.
Digestibilitatea: 87% pentru lapte.
Valoarea biologic - raportul procentual al azotului reinut de
organism pentru cretere, este superioar ( 82%).
Valoarea biologic a proteinelor laptelui se afl n strns relaie
cu digestibilitatea. Digestibilitatea proteinelor laptelui este de
cca. 97-98%.

Clasificarea laptelui

Dup provenien : lapte de vac, oaie, bivoli i lapte
de capr.
Dup compoziie: integral, normalizat, smntnit,
degresat.
Dup caracteristicile calitative: normal, anormal
fiziologic, denaturat, patologic-infectat
Dup nsuirile igienico-nutritive: normal, alterat,
patogen
Dup procedeul de tratare: crud, pasteurizat, sterilizat,
ultrasterilizat, lapte praf.


Compoziia chimic a laptelui
.


Datorit numeroilor componeni din structura
sa, laptele este un aliment aproape complet,
ideal pentru alimentaia tuturor categoriilor de
vrst
Din punct de vedere al fizicii coloidale, laptele este
o dispersie alcatuita din 4 faze :
faza gazoas;
faza gras;
faza coloidal;
faza apoas( care are cel mai mare procentaj ).
Compozitia chimica a laptelui
Modaliti de apreciere ale
laptelui
Aprecierea salubritii laptelui
Aprecierea prospeimii laptelui
Integritatea
Caracteristicile organoleptice ale
laptelui
Aspect: lichid omogen i opalescent;
Consistena: fluid;
Culoare: alb, de diferite nuane n funcie de specie;
Miros: plcut, specific i caracteristic speciei de care
aparine;
Gust: plcut, uor dulceag i aroma caracteristic speciei;
Gradul de impurificare: curat, lipsit de impuriti.
Defecte i falsificri ale laptelui
Defecte
Laptele cu aspect nisipos
Laptele vscos
Laptele albastru
Laptele rou
Laptele galben
Laptele negru
Laptele alcalin
Laptele necoagulabil
Laptele amar
Laptele spunos

Falsificarea laptelui

Prin adaos de ap
Falsificarea prin adaos de neutralizani i conservani

Metode de conservare ale
produselor lactate
Cu ajutorul cldurii (pasteurizarea i sterilizarea)
Cu ajutorul frigului (refrigerarea i congelarea)
Prin deshidratare
Conservarea laptelui cu antibiotice
Conservarea laptelui prin acidulare
Legislaia privind protecia
consumatorilor
Ordonana nr. 21/1992 privind protecia consumatorilor
(publicata in Monitorul Oficial nr. 212 din 28 luna 1992).
Aceast ordonana cuprinde 8 capitole:
1.dispoziii generale;
2 Protecia vieii, sntii i securitii consumatorilor;
3.Protecia intereselor economice ale consumatorilor;
4.Informarea i educarea consumatorilor;
5.Organe ale administraiei publice ptr. protecia
consumatorilor;
6.Asociaiile pentru protecia consumatorilor;
7.Organisme consultative;
8.Protecia juridic.



ART. 1
Statul, prin mijloacele prevzute de lege, protejeaz
cetenii n calitatea lor de consumatori, asigurind cadrul
necesar accesului neingrdit la produse i servicii,
informrii lor complete despre caracteristicile eseniale ale
acestora, aprrii i asigurrii drepturilor i intereselor
legitime ale persoanelor fizice mpotriva unor practici
abuzive, participrii acestora la fundamentarea i luarea
deciziilor ce ii intereseaz n calitate de consumator.


ART. 3

Drepturile fundamentale ale consumatorilor sunt:
a) de a fi protejai impotriva riscului de a achiziiona un produs
sau de a li se presta un serviciu care ar putea s le prejudicieze
viaa, statea sau securitatea ori s le afecteze drepturile i
interesele legitime;
b) de a fi informai complet, corect i precis asupra
caracteristicilor eseniale ale produselor i serviciilor, astfel inct
decizia pe care o adopta n legtur cu acestea s corespund ct
mai bine nevoilor lor, precum i de a fi educai n calitatea lor de
consumatori;
c) de a avea acces la piee care le asigur o gama variat de
produse i servicii de calitate;
d) de a fi despgubii pentru prejudiciile generate de calitatea
necorespunzatoare a produselor i serviciilor, folosind n acest
scop mijloacele prevzute de lege;



CAPITOLUL 2

Art. 4
Protecia vieii, sntii i securitii consumatorilor
Se interzice comercializarea de produse sau prestarea de servicii care, utilizate n
condiii normale, pot pune n pericol viaa, sntatea sau securitatea
consumatorilor.

ART. 5
Produsele se comercializeaz numai n cadrul termenului de valabilitate stabilit.
Se interzice producerea sau comercializarea produselor falsificate sau substituite.

ART. 6
Guvernul, prin organismele sale specializate, stabileste norme si reglementari
specifice sau le mbuntete pe cele existente, cand situaia o impune cu privire
la:

a) falsificarea, importul, conservarea, ambalarea, etichetarea, manipularea,
transportul, depozitarea, pregtirea pentru vinzare i vanzarea produselor;

b) furnizarea i utilizarea produselor, precum i prestarea serviciilor, n condiii
optime, n mod deosebit a celor care pot afecta viaa, sntatea sau securitatea
consumatorilor.
Directiva90/496/CEE
Actul normativ european se refer la etichetarea nutriional a
produselor alimentare livrate ca atare consumatorului final i altor
operatori de restauraie colectiv (restaurante, spitale cantine etc.).

Etichetarea nutriional a produselor lactate nu difer de
etichetarea nutriional a tuturor alimentelor, cci legislaia este
aceeai.
Exist mai multe legi care stabilesc cadrul legal pentru etichetarea
nutriional a alimentelor, principalele acte normative fiind
urmtoarele: Directiva european 90/496/CEE privind indicarea
valorilor nutritive pe etichetele produselor alimentare; Regulamentul
(CE) nr 1924/2006 privind meniunile nutriionale i de sntate
nscrise pe produsele alimentare; Regulamentul (UE) nr 432/2012
de stabilire a unei liste de meniuni de sntate permise.

Caz particular
n perioada 13.05. 22.05.2013 Autoritatea Naional
pentru Protecia Consumatorilor a desfurat o
aciune de control pentru verificarea modului de
respectare a prevederilor legale referitoare la
comercializarea, conformitatea, modul de etichetare,
prezentare i publicitate a laptelui de consum, a
produselor lactate, a untului i a branzeturilor.

Controlul s-a desfurat n toate judetele rii i n Municipiul Bucuresti.
Au fost controlai 995 operatori economici constatandu-se abateri la 741 (74,5 %) ;

A fost verificat o cantitate de 148 tone lapte de consum si produse
lactate, din care peste 26,5 tone produse (18 %) nu se ncadrau n prevederile legale
n vigoare.
Au fost prelevate 49 eantioane de lapte i produse lactate, care n urma analizelor de
laborator, efectuate de Laboratorul Larex a rezultat c 20,4%, nu se ncadrau n
parametrii fizico-chimici impui sau declarai de productori.
Au fost prelevate:
- 12 eantioane de branz telemea dintre care 41,7% erau neconforme;
- 12 eantioane de unt, dintre care 25 % erau neconforme;
- 14 eantioane de produse lactate acide (iaurt, lapte batut sana, smantana), dintre
care 7,14 % erau neconforme;
- 2 eantioane de alte produse lactate dintre care 50% erau neconforme;
- 2 eantioane de cacaval, toate fiind conforme;
- 7 eantioane de lapte de consum, toate fiind conforme.

Msuri:
oprirea definitiv i scoaterea din circuitul consumului
uman a circa 350 kg produse n valoare de 5.090 lei care
erau improprii consumului uman;
oprirea temporar de la comercializare a cca 24 tone lapte
de consum i produse lactate n valoare de 367.000 lei pn
la remedierea neconformitilor constatate;
aplicarea de 850 sanciuni dintre care 481 amenzi
contravenionale nsumnd 1.202.500 lei i 369
avertismente pentru nclcarea reglementrilor privind
protecia consumatorilor.

Realizatori proiect

Cotan Alina
Ioniche Elena - Daniela