Structura organizatorica a unitatilor de alimentatie

CUPRINS :
ARGUMENT
CAP.I ORGANIZAREA ACTIVITATII UNITATILOR DE
ALIMENTATIE
1.1 Compartimente ei!tente in !tructurile de primire
11.1 Comportamente ei!tente in !tructurile de primire
1." Relatiile cate apar intre compartimentele operationale
1.# $rganigrame
CAPITOLUL II ORGANIZAREA STRUCTURALA A HOTELULUI
PREMIER
".1 Prezentare Re!taurant Premier
"." Structura organizatorica a re!taurantului Premier
Concluzii !i propuneri
%i&liogra'ie
ARGUMENT
$menirea( la )nceputul !ecolului **I e!te con!tr+n!, )n g,!irea de !olu-ii la una din
marile pro&leme cu care !e con'runt, .i anume alimenta-ia.
A!igurarea /ranei reprezint, o prioritate cu largi implica-ii economice( !ociale .i
culturale( drept pentru care .i modul de de!',.urare al acti0it,-ii unit,-ilor de alimenta-ie
reprezint, un element de intere! )n ace!t domeniu.
1eoarece calitatea alimenta-iei reprezint, un 'actor primordial al !t,rii de !,n,tate
e!te nece!ar c, indu!tria produc,toare !, ia )n con!iderare toate c,ile po!i&ile de )m&un,t,-ire
a acti0it,-ii de produc-ie .i de comercializare a produ!elor alimentare.
Concuren-, acer&, ei!ten-a pe pia-, )n domeniul alimentar a determinat o )ncercare continu,
a unit,-ilor de alimenta-ie de dez0oltare .i promo0are a produ!elor ino0atoare )n !copul
atragerii numero.ilor clien-i.
2n ela&orarea prezentei lucr,ri am ale! pentru !tudiu de caz o unitate de alimenta-ie de
mare importan-,( inten! 'rec0entat, de locuitorii %+rladului .i a zonelor )ncon3ur,toare .i
de-in,toarea unei pozi-ii !uperioare )n ierar/izarea concuren-ial,: Re!taurant PREMIER
Acea!t, unitate de alimenta-ie re!pect, )n 'oarte mare m,!ur, toate condi-iile nece!are pentru
o &un, 'unc-ionare .i pentru !tatului ei de model )n cadrul unit,-ilor de alimenta-ie printre
care !e )ncadreaz,( a!igur+nd )n acela.i timp un grad ridicat de !ati!'acere a cerin-elor
clientelei.
Prin ela&orarea ace!tei lucr,ri am )ncercat !, !urprind a!pectele de important, ma3or, care
'ac din Re!taurantul Premier o unitate de alimenta-ie de prim rang printre cele ei!tente la
ni0elul re.edin-ei 3ude-ului 0a!luian.
2n acela.i timp lucrarea !urprinde .i modul de realizare a unei promo0,ri e'iciente a unit,-ii
de alimenta-ie care are drept !cop atragerea unei clientele numeroa!e( !ati!'acerea
epectantelor ace!teia .i o recunoa.tere a 0alorii de-inute de unitatea de alimenta-ie la ni0el
local .i regional.
CAPITOLUL I
ORGANIZAREA ACTIVITATII UNITATILOR DE ALIMENTATIE
Structurile de primire turi!tice cu 'unc-ie de cazare !e cla!i'ic, pe !tele( .i re!pecti0 pe
'lori )n cazul pen!iunilor turi!tice rurale( )n 'unc-ie de caracteri!ticile con!tructi0e( dot,rile .i
calitatea !er0iciilor
Cla!i'icarea !tucturilor de primire turi!tice are c, !cop principal protec-ia turi.tilor .i
con!tituie o 'orm, codi'cata de prezentare a ni0elului de con'ort .i a o'ertei de !er0icii.
Cla!i'icarea !tructurilor de primire turi!tice !e 'ace de c,tre Mini!terul Tran!porturilor(
Con!truc-iilor .i Turi!mului.
Pentru o&-inerea certi'icatului de cla!i'icare agen-ii economici proprietari .i4!au
admini!tratorii de !tructuri de primire turi!tice 0or )ntocmi o documenta-ie care !, con-in,:
cerere de ela&orare a certi'icatului de cla!i'icare5 certi'icat con!tatator de la regi!trul
comer-ului( din care !, rezulte o&iectul de acti0itate .i !tructura ac-ionariatului5 certi'icat de
)nregi!trare de la $'iciul regi!trului comer-ului )n!o-it de aneele pri0ind a0izele !au
acordurile .i4!au autoriza-iile legale : !anitar,( !anitar60eterinar, de mediu .i de potectia
muncii5 !c/i-a pri0ind ampla!area .i adre!a unit,-ii5 !c/i-a pri0ind !tructura( ampla!area .i
nominalizarea camerelor .i a !pa-iilor de alimenta-ie5 a0izul !peci'ic pri0ind ampla!amentul
.i 'unc-ionalitatea o&iecti0ului( emi! de c,tre Mini!terul Tran!porturilor( Con!truc-iilor .i
Turi!mului5 copie de pe &re0etul de turi!m pt. directorii de /otel( motel( camping !au pt.
ca&anier5 copii de pe actele de cali'icare a per!onalului de la recep-ie .i de la unit,-ile de
alimenta-ie.
1ocumentatia de cla!i'icare !e tran!mite Mini!terului Tran!porturilor( Con!tructiilor !i
Turi!mului6 1irectia de autorizare !i control care 0eri'ica indeplinirea criteriilor de
cla!i'icare !i intocme!te erti'icatul de cla!i'icare.
In toate !tructurile de primire turi!tice !unt o&ligatorii:
7a'i!area la loc 0izi&il pt. turi!ti a nr. de tele'on ale conducerii agentului economic proprietar
!i4!au admini!trator al !tructurii( ale Miniterului Tran!porturilor( Con!tructiilor !i Turi!mului
pentru !emnalarea e0entualelor nemultumiri cu pri0ire la !er0iciile o'erite turi!tilor5
7a'i!area la receptiile !tructurilor de 168 !tele !i in camere din !trucurile de 16# !tele a
certi'icatelor de ate!tare a tari'elor de cazare maimale( eprimate in euro5
7pa!trarea ordinii( lini!tii pu&lice( moralitatii( curateniei !i re!pectarea cu !trictete a normelor
!anitare !i a celor de pre0enire !i !tingere a incendiilor5
7a!igurarea de per!onal cali'icat !i cu conduita irepro!a&ila5
7o'erirea unei game di0er!i'icate de !er0icii !uplimentare( cuprin!e in tari'ul de cazare !au cu
plata !eparat( a!t'el: la unitatile de 9(8 !tele cel putin 1: !er0icii( la uniatile de # !tele cel
putin 18 !er0icii( la cele de " !tele cel putin 1; !er0icii( iar la unitatile de 1 !tea cel putin 8
!er0icii5
7in!tructiuni de 'olo!ire a tele'onului5
7tari'ele interne !i internationale pt. con0or&iri tele'onice5
7li!ta room6!er0ice5
7li!ta cu !er0iciile !uplimentare o'erite( cu indicarea modalitatilor de !olicitare a !er0iciului
de camera5
7programul T< pt. !aptamana in cur!5
7in'ormatii tri!tice pri0ind zona !au localitatea5
7/arti cu localizarea !tructurii de primire turi!tice pt. unitatile de #( 9 !i 8 !tele5
7c/e!tionare pt. a'larea opiniei turi!tilor cu pri0rela !er0iciile o'erite.
Pentru /otelurile de #( 9 !i 8 !tele materialele 0or 'i prezentate in mape !peciale( in 'iecare
!patiu de cazare !au prin a'i!are electronica.
11.1 Comportamente exitente in tr!"t!ri#e $e primire
=otelul e!te !tructura de primire turi!tic, amena3at, )n cl,diri !au )n corpuri de cl,diri(
care pune la di!pozi-ie turi.tilor camere( gar!oniere !au apartamente dotate core!punz,tor(
a!igura pre!t,ri de !er0icii !peci'ice .i di!pune de recep-ie .i de !pa-ii de alimenta-ie )n
incinta.
=otelurile apartament reprezint, /otelurile compu!e din apartamente !au gar!oniere
care a!igura prin dotarea lor p,!trarea .i prepararea alimentelor( precum .i !er0irea me!ei )n
incinta ace!tora.
Mote#!# e!te unitatea /oteliera !ituata de o&icei in a'ara localitatilor( in apropierea
arterelor inten! circulate care a!igura atat !er0icii de cazare !i alimentatie precum !i
pentru parcare in !iguranta a mi3loacelor de tran!port.
Hote#!ri#e pentru tineret !unt !tructuri de primire turi!tice cu dot,ri !imple adaptate
cerin-elor caracteri!tice tineretului( care a!igura !er0icii de cazare( ma!,( agrement pe
&aza unor regulamente de organizare interioar,. 1e regul, !unt ampla!ate )n centre
ur&ane uni0er!itare( !ta-iuni .i alte zone 'rec0entate de tineret.
Hote#!ri#e !unt !tructuri de primire turi!tice cu o capacitate de # camere !au
apartamente di!pu!e pe unul !au mai multe ni0eluri( )n !pa-ii amena3ate.
Ca%ane#e turi!tice !unt !tructuri de primire turi!tice de capacitate relati0 redu!,
'unc-ion+nd )n cl,diri independente cu ar/itectur, !peci'ic,( care a!igura cazarea(
alimenta-ia .i alte !er0icii nece!are turi.tilor a'la-i la odi/n, )n zone montane( rezer0a-ii
naturale( )n apropierea !ta-iunilor &alneare !au a altor o&iecti0e de intere! turi!tic.
2n 'unc-ie de ampla!ament ca&anele !e cla!i'ic, )n:
6 ca&ane !ituate )n locuri u.or acce!i&ile >altitudine !u& 1;;; m cu acce! auto pe
drumurile pu&lice?
6ca&ane !ituate )n zone greu acce!i&ile @care !unt !ituate )n zone de crea!t, 5 )n cazul )n
care ace!tea )ndepline!c criteriile minime pt. categoria 1 !tea pot 'i utilizate c, re'ugii
turi!tice.
Vi#e#e !unt !tructuri de primire turi!tice de capacitate relati0 redu!, 'unc-ion+nd )n
cl,diri independente cu ar/itectur, !peci'ic,( !ituate )n !ta-iuni &alneoclimaterice !au )n
alte zone .i localit,-i de intere! turi!tic( care a!igura cazarea turi.tilor .i pre!tarea unor
!er0icii !peci'ice.
&!n'a#o!ri#e !unt !tructuri de primire turi!tice de capacitate redu!,( realizate( de
regul,( din lemn !au din alte materiale !imlare. 2n zonele cu umiditate ridicat, ace!tea
!unt con!truite din zid,rie. Sunt ampla!ate )n perimetrul campingurilor( !atelor de
0acan-,( c, unit,-i independente )n cadrul unor !ta-iuni !au zone turi!tice !au c, !pa-ii
complementare pe l+ng, alte !trucuri de primire turi!tice. A!igura cazarea turi.tilor(
precum .i celelalte !er0icii pre!tate de unitatea de &aza. Aunc-ioneaz, cu acti0itate
!ezonier,.
Peni!ni#e turi!tice !unt !tructuri de primire turi!tice( a0+nd o capacitate de cazare de
p+n, la 1; camere( totaliz+nd #; de locuri )n mediul rural( .i p+n, la "; de camere )n
mediul ur&an( 'unc-ion+nd )n locuin-ele cet,-enilor !au )n cl,diri independente( care
a!igura )n !pa-ii !pecial amene3ate cazarea turi.tilor .i condi-iile de preg,tire .i !er0ire a
me!ei.
Ampla!area pen!iunilor turi!tcie ur&ane !i a pen!iunilor turi!tice rurale tre&uie
realizata in locurile 'erite de !ur!e de poluare !i de orice alte elemente care ar pune in
pericol 0iata !au !anatatea turi!tilor.
1otarile din camerele !i grupurile !anitare de!tinate turi!tilor 0or 'i pu!e in
eclu!i0itate la di!pozitie ace!tora. In interiorul ace!tora nu !e admit lucrurile per!onale
ale locatarului >articole de im&racaminte( incaltaminte( !au alte o&iecte?.
Campin'!ri#e !unt !tructuri de primire turi!tice de!tinate !a a!igure cazarea turi!tilor
in corturi !au rulote a!t'el amena3ate incat !a permita ace!tora !a parc/eze mi3loacele de
tran!port( !a i!i pregatea!ca ma!a !i !a &ene'icieze de celelalte !er0icii !peci'ice ace!tor
tipuri de unitati.
Ampla!area campingului tre&uie !a 'ie 'acuta in locuri de intere! turi!tic 'erite de
zgomot !au alte !ur!e de poluare( precum !i de elemente periculoa!e pentru !anatatea !i
!ecuritatea turi!tilor.
Elementul de &aza a campingului e!te parcela de campare( acea!ta reprezentand o
!upra'ata de teren &ine delimitata !i marcata( unde !e poate parca mi3locul de tran!port !i
in!tala cortul !au rulota( a!igurandu6!e !i !upra'ata li&era nece!ara pt. mi!carea !i odi/na
a 9 turi!ti.
Ca!te#e !unt !patii de cazare de dimen!iuni redu!e( rezultate din lemn !au alte
materiale !imilare( compu!e de o&icei( dintr6o camera !i un mic antreu !au tera!a !i
uneori dotate !i cu grup !anitar propriu. 1i!tanta dintre doua ca!ute nu poate 'i mai mica
de trei metri( a!igurandu6!e totodata !patiul pentru parcarea unei ma!ini.
Ba dimen!ionarea dotarilor !i a in!talatiilor din campinguri !e are in 0edere
capacitatea totala de cazare a campingului. Cel putin 18C din !upra'ata campingului
tre&uie !a 'ie plantata cu ar&ori !au ar&u!ti. Ba campingurile de # !i 9 !tele 0egetatia
tre&uie !a 'ie !u'icient de a&undenta pt. a o'eri o am&ianta con'orta&ila. Ba campingurile
de # !i 9 !tele caile de acce! tre&uie !a permita circulatia am&elor !en!uri.
Marimea campingurilor( ampla!amentul( !tilul con!tructi0 !i culoarea di0er!elor
con!tructii din cadrul ace!tuia nu tre&uie !a aduca nici un pre3udiciu pei!a3ului.
Toate campingurile tre&uie !a ai&a o impre3muire care !a nu permita acce!ul in
camping decat prin intrarile !ta&ilite pentru turi!ti.
Alimentarea cu apa pota&ila tre&uie a!igurata prin racordare la reteaua pu&lica !au
prin realizarea de 'ora3e !au alte lucrari de captare a unui iz0or.
Grupurile !anitare comune tre&uie !a 'ie ampla!ate cat mai central po!i&il( nu mai
aproape de "; m. de cel mai apropiat !patiu de cazare !i nu mai aproape de 1;; m. de cel
mai indepartat !patiu de campare6cazare.
Sat!# $e (a"anta e!te un an!am&lu de cladiri( de o&icei 0ile !au &ungaloDuri(
ampla!at intr6un perimetru &ine delimitat( care a!igura turi!tilor !er0icii de cazare( de
alimentatie !i o gama larga de pre!tatii turi!tice culturale( !porti0e( de agrement.
Ampla!amentul tre&uie !a a!igure un microclimat 'a0ora&il( 'erit de !ur!e de poluare
!i de alte elemente care ar putea a'ecta !ecuritatea !i !anatatea turi!tilor.
Marimea !atului de 0acanta( ampla!amentul( !tilul con!tructi0( coloritul di0er!elor
con!tructii tre&uie de a!emenea !a nu aduca pre3udicii mediului incon3urator !i
pei!a3ului.
Toate !atele de 0acanta 0or a0ea o impre3muire( iar la unitatile de # !tele 0egetatia
tre&uie !a 'ie a&udenta.
Popa!# t!riti" de!emneaza o !tructura de primire turi!tica cu o capacitate redu!a(
'ormata din ca!ute !i4!au &ungalouri ampla!ate intr6un perimetru &ine delimitat( care
a!igura !er0icii de cazare( alimentatie( de parcare auto. Aaptul ca nu detin teren de
campare pentru ampla!area corturilor 'ace !a le deo!e&ea!ca de campinguri.
Spatii#e $e "ampare in go!podariile populatiei !unt !tructuri de primire turi!tice
con!tituite din una !au mai multe parcele de campare ampla!ate pe un teren &ine
delimitat in incinta curtii !au gradinii a'erente unei proprietati din mediul rural !au
ur&an. Marimea parcelelor !i ec/iparea !anitara !unt identice cu cea a campingurilor(
in!a pt. capacitatile de pana la 8 parcele grupul !anitar poate 'i comun cu al go!podariei
re!pecti0e.
Apartamente#e a! "amere#e $e in")iriat in locuintele 'amiliale !au in cladiri cu
alta de!tinatie !unt !tructuri de primire turi!tice care detin un nr. limitat de !patii( o'erind
!er0icii de cazare !i po!i&ilitatea prepararii /ranei in &ucataria 'olo!ita doar de turi!ti !au
in comun cu locatarul.
Na(e#e maritime i *#!(ia#e+ inclu!i0 pontoane#e p#!titoare !unt utilizate pentru
cazarea tri!tilor pe durata calatoriei !au ca /oteluri plutitoare ancorate in porturi !e
cla!i'ica pe !tele in 'unctie de calitatea !er0iciilor !i a dotarilor pe care le o'era. Ba
na0ele de categorie !uperioara e!te o&ligatorie a!igurarea po!i&ilitatilor pentru agrement(
!port( &anc/ete( 'e!ti0itati !i di!tractii.
Cla!i'icarea !tructurilor de primire turi!tice cu 'unctie de cazare !e 'ace ca urmare a
indeplinirii unor criterii minime( cum ar 'i:
Structurile de primire turi!tice 0or a0ea 'irme eterioare( in concordanta cu
certi'icatul de cla!i'icare( in ceea ce pri0e!te denumirea( tipul !i numarul de !tele(
re!pecti0 'lori pentru unitatea re!pecti0a. Pentru categoriile 8( 9( # !tele( 'irmele 0or 'i
luminoa!e.
In !patiile de cazare( de alt'el !i in grupurile !anitare > cu eceptia EC eterioare? !e
0a a!igura in !ezonul rece o temperatura minima de 1: C.
Ba grupurile !anitare ale camerelor !e 0a a!igura in permanenta apa calda !i rece.
Con!tructile tre&uie!c realizate a!t'el incat !a !e e0ite deran3area turi!tilor cu 'actori
de poluare6zgomote( noe.
Nu !unt admi!e !patiile de cazare de la !u&!ol !au 'ara aeri!ire !i lumina naturala
directa.
Pardo!elile grupurilor !anitare 0or 'i placate cu materiale ceramice( marmura !au alte
materiale e!tetice( u!or la0a&ile !i de &una calitate. Pentru categoria de 1 !tea !e admite
!i pardo!eala din mozaic lu!truit.
Peretii grupurilor !anitare 0or 'i placati cu materiale ceramice( marmura !au alte materiale
e!tetice de &una calitate !i u!or la0a&ile( pe intrega !upra'ata. Ba categoria " !tele !e admit !i
placari partiale pana la inaltimea de 1:; cm.( iar la categoria 1 !tea peretii pot 'i acoperiti cu
zugra0eli la0a&ile.
Ben3eria de pat( pro!oapele !i /alatele 0or 'i de culoare al&a. Ba categoriile de #( 9( !i 8
!tele materialele 'olo!ite pentru len3erie 0or 'i numai din &um&ac de o calitate !uperioara !au
din mata!e. Ace!tea 0or 'i !c/im&ate dupa 'iecare turi!t.
Starea generala de curatenie( !alu&ritate !i igiena tre&uie a!igurata o&ligatoriu.
Compartimente#e opera,iona#e
2.1. Sectorul de recepie
E!te acea di0iziune a /otelului care are permanent contact cu clientul din momentul
intr,rii ace!tuia )n unitatea o!pitalier, .i p+n, )n momentul )n care o p,r,!e.te5 de multe ori
contactul !e men-ine .i dup, plecarea clientului. Ca arie de ac-iune( ace!t !ector acoper, o
parte a !pa-iilor eterioare reprezentati0e >parcarea( trotuarul( !pa-iile 0erzi( peronul? .i !pa-iul
cuno!cut )n general !u& denumirea de F/ol de primireG( )ncep+nd de la intrarea principal, )n
/otel .i termin+nd cu liniile de acce! c,tre eta3e >li'turi( !c,ri principale? !au cu !pa-iile
comune !pecializate >!aloane de recep-ii .i con'erin-e( &aruri( re!taurante( etc.?. )n 'unc-ie de
capacitatea .i categoria /otelului poate ei!ta un ef de recepie( 'unc-ie )ncadra&il, )n ni0elul
managerial in'erior. Prerogati0ele 'unc-iei pot 'i delegate asistentului efului de recepie( care
e!te )n general .e'ul 'iec,reia dintre cele trei ture pre!upu!e de acti0itatea zilnic, a !ectorului.
Aunc-iile compartimentului de recep-ie r,m+n acelea.i .i la /otelurile de capacitate
medie !au mic, unde !unt cumulate )n 'i.a po!tului lucr,torului. A!t'el( )n marea ma3oritate a
/otelurilor din Rom+nia( recep-ionerul e!te per!oana care )ndepline.te( pe l+ng, !arcinile !ale
!peci'ice( .i pe cele ale lucr,torului conciHrge( ale ca!ierului .i 'unc-ionarului de la &iroul de
rezer0,ri. 2n !itua-ia )n care /otelul e!te mic( !au !ezonalitatea e!te marcant,( centrala
tele'onic, e!te in!talat, c/iar )n !pa-iul )n care !e a'l, de!I6ul( iar recep-ionerul preia .i
atri&u-iile centrali!tei. A.a )nc+t( organigrama cel mai de! utilizat, )n /otelurile noa!tre pentru
!ectorul de recep-ie e!te urm,toarea:
$ organigram, a !ectorului de recep-ie( 0ala&il, )ntr6un /otel de
capacitate mare .i de categorie !uperioar,( ar putea 'i urm,toarea:
2.2. Serviciul de etaj
Cazarea( !er0iciul de &az, prioritar al /otelului( pre!upune @ din punctul
de 0edere al clientului( un !pa-iu indi0idual !ecurizat( igienic( 'unc-ional( comod
.i pl,cut. Toate ace!tea conduc la ideea c, parte din elementele calitati0
!uperioare ale ace!tui !er0iciu @ ca dimen!iune real, a o!pitalit,-ii @ depind de
!ectorul de eta3.
$ unitate o!pitalier, mare( de categorie medie !au !uperioar, >de la #
!tele )n !u!? ar putea utiliza !tructura propu!, )n continuare( )n care num,rul
po!turilor .i 'unc-iilor 0a 'i !ta&ilit con'orm normati0elor interna-ionale( !au )n
'unc-ie de gradul de ocupare prognozat( de !ezonalitate( de ni0elul calitati0
Dire"tor Ca-are
G!(ernant. /e*.
G!(ernant. /e*. T!r.
G!(ernant.
G!(ernant. Spa,ii Com!ne
Len0erea. /e*.
/e* Sp.#.torie
Camerit.
Va#et
1n'ri0itoare Spa,ii Com!ne
Len0erea. 2 Croitorea.
M!n"itor ne"a#i*i"at
propu!( de procentul a'ectat c/eltuielilor cu munca 0ie( etc. Ba unit,-ile
o!pitaliere mici !au la cele de categorie in'erioar,( !e recurge( )n general( la
minimum de compartimente( !ectoare .i 'unc-ii( capa&ile )n!, !, a!igure
!ati!'acerea eigen-elor clientelei .i mo&ilizarea per!onalului implicat.
Compartiment Sector Funcie, Post, Ocupaie
COMERCIAL CAZARE
Dire"tor "a-are
Recep-ie
ef recepie
Recep-ioner
Bucr,tor conciHrge
Ca!ier
Bucr,tor rezer0,ri
Centrali!t,
Curier6comi!ioner
%aga3i!t
Portar
Bi'tier
Eta3
G!(ernant. 3e*.
Guvernant etaj
Cameri!t,
2ngri3itoare
Ben3erea!,
ef spltorie
Sp,l,torea!,
ef sector tehnic
Compartiment
Sector Funcie, Post, Ocupaie
Dire"tor )ote#
EC$N$MIC
Director economic
FINANCIAR
Economi!t
Ca!ier
C$NTA%IB
Re0izor
Conta&il
Te/nic
Arigote/ni!t
Electrician
B,c,tu.
Jugra0
Tapi-er
T+mplar
Aoc/i!t
Paz, 1etecti0 /otel
Compartiment Se"tor
Funcie, Post, Ocupaie
COMERCIAL
/e* %iro! "omer"ia#
Apro0izionare
Bucr,tor ac/izi-ii
Magaziner
1i!tri&uitor
Compartiment Sector Funcie, Post, Ocupaie
C$MERCIAB
ef birou marketin
MarIeting
Economi!t
Bucr,tor 0+nz,ri( promo0are(
pu&licitate( rela-ii pu&lice
Compartiment
Sector Funcie, Post, Ocupaie
COMERCIAL
RESTAURANT
Director restaurant
Produc-ie
ef buctar
%uc,tar
A3utor &uc,tar
Muncitor necali'icat
ef cofetar ! patiser
Co'etar @ pati!er
Muncitor necali'icat
1epozitare6
con!er0are
%arman incint,
%u'etier
Ca'etier
Ser0ire
ef sal
$!p,tar
Somelier
A3utor o!p,tar
Muncitor necali'icat
%arman preparator
%arman
A3utor &arman
Room
!er0ice
ef room service
$!p,tar @ &arman
%uc,tar
Muncitor necali'icat
Ca!ier
Compartiment Se"tor
Funcie, Post, Ocupaie
RESURSE UMANE
Director resurse umane
Per!onal
Ke' &irou per!onal
Bucr,tor ac/izi-ii
2n0,-,m+nt
ef birou "nvm#nt
Aunc-ionar
Exemp#! $e or'ani'ram. pentr! !n )ote# $e 1 2 4 te#e
Dire"tor 'enera#
5ront 2 o**i"e
Eta0
&!".t.rie
Reta!rant
&ar6Pi(ni,.
Ma'a-ii
Re"ep,ioneri
Len0eree
Camerite
&!".tari
C)e#neri
&armani
Ma'a-ioneri
Exemp#! $e or'ani'ram. pentr! !n )ote# $e 7 te#e "! pete 188 $e "amere
Mana'er
5ront 2 o**i"e Mana'er
G!(ernant.
/e* $e !nitate
Re"ep,ioneri
Con"i9r'e
Perona#!# $e )o#
Camerite
Len0eree
Sp.#.toree
/e* $e a#.
&arman 3e*
&!".tar 3e*
/e* Ma'a-in
C)e#neri
&arman 3e*
&!".tar 2 "o*etar
Ma'a-ioner
Dire"tor 'enera#
Dire"tor "a-are
Dire"tor a#imenta,ie
Dire"tor a$minitrati( 3i *inan"iar
Dire"tor :ntre,inere
/e* re"ep,ie
Dire"tori reta!rant
Conta%i# 2 3e*
Repona%i# :ntre,inere
/e* "on"i9r'e
G!(ernant. 'enera#.
Repona%i# mar;etin' <
(=n-.ri
Repona%i# %an")ete
&!".tar < "oor$onator
Repona%i# perona#
Repona%i# apro(i-ionare
Coor$onator a#imente 3i
%.!t!ri
Repona%i# e"!ritate
Me"ani" 2 3e*
CAPITOLUL II ORGANIZAREA STRUCTURALA A
HOTELULUI RESTAURANT PREMIER
Ampla!at ideal in centrul i!toric al ora!ului %arlad( cu o ar/itectura deo!e&ita(
Premier =otel=otel 0a a!teapta cu !er0icii de inalta calitate( aproape de toate atractiile
ora!ului( indi'erent daca 0a a'lati in %arlad pentru a'aceri !au pentru 0acanta. <eti ga!i aici(
la Premier( o ec/ipa tanara( alcatuita din pro'e!ioni!ti de 0aloare( care are ca !cop crearea
tuturor conditiilor nece!are pentru ca dumnea0oa!tra !a a0eti un !e3ur cat mai placut !i( mai
ale!( !a re0eniti cu placere ori de cate ori 0eti dori.
Creat !i amena3at pentru cele mai !o'i!ticate cerinte pri0ind cazare !i !er0iciile
/oteliere(Premier =otel=otel e!te potri0it oamenilor de a'aceri !i celor a'lati in 0izita de
lucru in %arlad( o'erind cele mai !patioa!e camere de # !tele( un re!taurant international
renumit( ca'enea !i &ar( clu&ul cu 'acilitati pentru intalnirile de a'aceri.
Reta!rant
Re!taurantul Premier 0a a!teapta zilnic cu un !peci'ic de &ucatarie romanea!ca. Iar daca
doriti !a gu!tati !i alte delicate!e puteti alege dintr6un meniu international la 'el de
di0er!i'icat de care cu !iguranta 0eti 'i incantat. $rganizam !i me!e 'e!ti0e in conditii
eceptionale pentru e0enimente deo!e&iteL <a in0itam !a alegeti dintr6o gama 0ariata de
meniuri !i preparate.
%ucataria re!taurantului Premier are !tandard international =ACCP >=azard=azard AnalM!
Control Critical Point? 6 !tandard pri0ind igiena !i !iguranta alimentelor.
1otari:
6 !patiu legume( 'ructe
6 cu0e !palare( decontaminare( clatire
6 !patiu pentru carne ro!ie
6 !terilizator de ino pentru cutite
6 cantar !i ma!a rece de lucru
6 !patiu pentru pa!trare preparate din carne( pe!te
6 congelator
6 o'iciu de !er0ire >ma!a calda( ma!a rece?
6 &loc termin
6 cuptor ga!tronomic
6 racitor automat
Ser(i"ii Premier Hote#
Servicii gratuite
6 rezer0ari &ilete !i in'ormatii pri0ind orarul mi3loacelor de tran!port
6 pa!trarea 0alorilor
6 comenzi taimetrie
6 trezire comandata
6 parcare gratuita
6 internet
6 'itne!!
6 primirea !i tran!miterea me!a3elor !i a core!pondentei pentru turi!ti
Servicii cu plata
6 !er0icii !palat !i calcat
6 !er0icii tele'onice interur&ane !i internationale
6 0anzari de mar'uri( articole de !tricta nece!itate( !u0eniruri(0ederi
6 !auna
>Con"#!-ii>
Analizand modalitatea de 'unctionare !i de promo0are a unitatii de alimentatie
de!cri!e !e poate conclude ca acea!ta e!te una de prim rang in cadrul re!taurantelor
&arladene.
Cel mai eloc0ent mod de a trage concluzii pri0itoare la acti0itatea unitatii de
alimentatie e!te cel de a o&!er0a !i analiza reactiile !i remarcile clientilor( intotdeauna
!ati!'acuti de !er0iciile re!taurantului.
Realizarea productiei culinare in conditii de !iguranta !i calitate maima e!te
!peci'ica re!taurantului( care a reu!it de6a lungul timpului !a6!i atraga cat mai numero!i
clienti( atat prin !pecialitatile culinare cat !i prin pro'e!ionali!mul per!onalului.
1egu!tand !pecialitatile traditionale li&aneze( clientul patrunde in !peci'icul tarii(
ec/ipa de &ucatari 'acand6ul !a a3unga cu gandul in atmo!'era !peci'ica Bi&anului.
Ba 'el( am&ianta creata in !alonul dedicat ca'enelei in !til 0ienez( con'era clientului
!enzatia ca ar !a0ura o !pecialitate de ca'ea pe malul 1unarii intr6un local intim !i !peci'ic
au!triac.
A!adar( promo0area !i realizarea productiei culinare la ni0elul re!taurantului Premier
!e 'ace la cele mai inalte !tandarde de calitate( calitate e0identiata de la cele mai mici
amanunte( precum aran3amentele 'lorale de pe me!ele clientilor( pana la cele de importanta
deo!e&ita precum !er0irea impeca&ila a clientilor care opteaza pentru un deliciu culinar !u&
au!piciile re!taurantului.
&i%#io'ra*ie
1. %anu C.( ..a.( 1NNN( $anualul ininerului de industrie alimentar, 0ol.1(
IS%N NO#6#16 11::6;( NO#6#161#1#61( Editura Te/nic,( %ucure.ti.
". %anu C.( ..a.( ";;;( $anualul ininerului de industrie alimentar, 0ol. "(
IS%N NO#6#16 11::6;( NO#6#161#1#61( Editura Te/nic,( %ucure.ti.
#. %otez( E.( %tilaje i instalaii in alimentaie public i turism( Ed.
Academica( Gala-i( 1NNN
9. 1ara&,( A. $anaementul ospitalitii "n turism( Ed. Jigotto( Gala-i(
";;O
8. <intil,( I. ( Turce!cu( A. @ FTe/nologia acti0it,-ilor din unit,-ile de
alimenta-ie pu&lic, .i turi!mG( Ed.1idactic, .i Pedagogic,( %ucure.ti(
";;8