Colegiul Agricol Gh.

Ionescu-Siseti Valea Clugreasc

SC Bunescu SRL

Recoltarea strugurilor
pentru producerea
vinului
Elev: Homeag Maria
Coordonator: Popa Elena
Tutore: Chelaru Teodor Cristian

Cuprins
a. Prezentarea agentului economic i a locului de
instruire practic SC Bunescu SRL
b. Descrierea unor activiti practice: Recoltarea i
recepia strugurilor
b1 Norme de securitate i sntate n munc
specifice lucrrilor de recoltare a viei de vie,
b2 Materii prime, utilaje/echipamente tehnice
utilizate
b3 Proces tehnologic/etape de realizare
c. Concluzii

Prezentarea agentului economic SC Bunescu SRL

Plantaia de vi de vie

 SC CASA BUNESCU SRL

Tel: 0744 344 281
Email: office@casabunescu.ro
Adresa: Valea Poienii este o localitate in
comuna Valea Clugreasc, judeul Prahova,
Muntenia, Romania
Posibiliti de acces de la DN1B
Obiect principal de activitate: cultura viei de vie
i fabricarea vinului
Materii prime: strugurii
www.listafirme.ro
www.totalfirme.ro
www.casabunescu.ro

Imagini din plantaia viticol tnr

Recoltarea strugurilor
Strugurii pentru mas se culeg ealonat, pe soiuri si, numai
pe msur ce ajung la faza respectiv. Culesul i valorificarea
strugurilor de mas presupun o serie de msuri organizatorice
i tehnice desfurate intr-o succesiune bine definit, dup cum
urmeaz: evaluarea produciei, asigurarea condiiilor materiale
necesare, stabilirea momentului declanrii culesului difereniat
pe soiuri sau grupe de soiuri, recoltarea i condiionarea prin
sortare, cizelare i ambalare, pstrare temporar, transportul,
eventual conservarea i pstrarea acestora pe timp mai
indelungat.
Culesul strugurilor pentru vin se execut la maturitatea
tehnologic, ce difer in funcie de tipul de vin care urmeaz a
se obine. Intre parametrii specifici In baza crora se stabilete
momentul culesului, importan au coninutul strugurilor in
zahr, aciditate, antociani, compui de arom s.a. Pentru
stabilirea datei de cules se utilizeaz momentul maturrii
(coacerii) depline a strugurilor. Dup maturarea deplin
strugurii parcurg perioada de supramaturare (supracoacere).

 Pentru obtinerea vinurilor pentru consum curent

recoltarea strugurilor incepe atunci cnd coninutul in zahr
depete 136-140 g/l . Pentru vinuri superioare (VS),
recoltarea strugurilor incepe atunci cnd contnutul in zahr
este la 160-170 g/l. Pentru vinurile superioare cu denumire de
origine (VDOC), recoltarea strugurilor incepe atunci cnd
coninutul in zahr este de peste 190 g/l. Pentru vinurile
superioare cu denumire de origine si trepte de calitate,
recoltarea are loc diferentiat pe soiuri si epoci de
supramaturare, respectiv VDOCC III la 220 g/l; la VDOCC II
la 240 g/l si VDOCC I la 260 g/l.
Recoltarea strugurilor pentru vin are loc intr-o singur etap,
cu ealonare pe o perioad de timp ct mai scurt. Ca regul
general recoltatul strugurilor de vin se face pe soiuri cu
pstrarea integritii strugurilor, intr-un ritm corelat cu
capacitatea de prelucrare la cram i in condiii adecvate de
igien. Recoltarea se face manual, semimecanizat i
mecanizat.

Mod de lucru: Recoltarea strugurilor se face manual prin tierea acestora cu

foarfeci sau bricege i asezarea lor in glei de plastic sau couri de nuiele
cptuite cu folie de polietilen. Strugurii se transport la capetele parcelelor
unde se golesc in bene i se transport ct mai rapid la locurile de vinificaie.
Nu este voie s se
zdrobeasc strugurii in bene pentru a nu se oxida mustul .
Dac transportul se face la distane mai mari , recolta este avariat i timpul
clduros , se impune transportul strugurilor sub protecta dioxidului de sulf .

Unelte, materiale pentru

recoltarea strugurilor

mnui;
ldie din lemn, glei sau couri de rachit;
foarfec de grdina sau briceag;
foarfec subire pentru curare.

Recepia strugurilor
Transportul strugurilor, la centrele de prelucrare
se face cu remorci, bene de transport special
amenajate sau n couri i ldie. Strugurii vor
trebui s ajung la centrele de prelucrare dup
cel mult 6 ore dup recoltare, s nu fie zdrobii.
Recepia strugurilor, se va face att cantitativ
prin cntrire ct i calitativ prin determinarea
coninutului n zahr (refractometric sau
densimetric) pe baza probelor medii ce se
preleveaz de la fiecare transport ce se
efectueaz la centrul de prelucrare.

 Recepia cantitativ i calitativ

Cel mai rspndit mijloc de cntrire (recepie
cantitativ), indiferent de modul de transport
utilizat, este cu ajutorul basculei pod, care
este amplasat de obicei, la intrarea n unitile
de prelucrare a strugurilor.
Recepia calitativ se face paralel cu cea
cantitativ i const n determinarea
concentraiei de zahr i a aciditii totale a
strugurilor.

Transportul i recepia
strugurilor

Descrcarea strugurilor n
buncre pentru zdrobire

Norme de securitate i sntate n munc specifice

lucrrilor din viticultur

RECOMANDRI PRIVIND RESPECTAREA NORMELOR DE SECURITATE I SNTATE N

MUNC
Se vor respecta normele de securitate i sntate n munc specifice lucrrilor de nmulire a
plantelor horticole specii legumicole, floricole, pomicole i vita de vie;
Se va purta obligatoriu echipament de protecia muncii n funcie de specificul lucrrii
executate;
Nu prsii locul de munc fr permisiunea profesorului/maistrului instructor.
Se interzice joaca cu uneltele de lucru ;
Este interzis consumarea alimentelor i lichidelor n timpul lucrului;
Dup fiecare lucrare, n pauza de mas, elevii sunt obligai s se spele pe mini cu ap i
spun;
In cazul lucrrilor de combaterea bolilor i duntorilor, elevii care deservesc aparatele
i mainile vor purta obligatoriu echipament de protecie ; este interzis s bea ap n timpul lucrului,
iar nainte de mas i la sfritul lucrului, se vor spla cu ap i spun pe mini i pe fa;
Este interzis ca elevii s demonteze piese din circuitul substanei sau s curee duzele
cnd maina funcioneaz;
La sfritul lucrului, echipamentul de protecie se va dezbrca, cura i spla i se va preda
la magazie;
La locul de munc trebuie s existe materiale strict necesare pentru ajutor n caz de
accidente.

Art. 234. n scopul uurrii muncii personalului i asigurrii securitii muncii acestuia, uneltele
i sculele folosite la tierile manuale (ferstrul, foarfecele de vie, foarfecele de tiat cioturi etc.)
vor fi ascuite i fixate n mnere executate din lemn, fr muchii sau achii ce pot provoca
btturi sau rniri.

Art. 235. nainte de nceperea lucrrilor manuale de spat i prit, uneltele folosite trebuie s
fie bine ascuite, s aib cozi drepte, rotunde i netede, correct fixate n locaurile de prindere
i asigurate contra ieirii. Hrleele le vor fi prevzute cu clctoare prelungite, pentru a se
uura efortul fizic n timpul spatului. Plantatorul trebuie s aib vrful bine ascuit, iar mnerul
s fie neted i fr crpturi, pentru a nu produce btturi.

Art. 236. La sfritul lucrrilor, uneltele se vor pstra n magazie, camere i lzi spre a se evita
rnirile din neatenie.

Art. 237. Transportul uneltelor i ustensilelor pentru spat, tiat i prit se face n mijloace de
transport separate sau n compartimente special amenajate. Suportul pe care se ascut acestea
trebuie s fie stabil i potrivit de nalt, pentru a nu obosi lucrtorul prin aplecare continu i
pentru protecie mpotriva lovirii accidentale.

Norme de securitate i sntate n munc n vinificaie

nceputul activitatii ntr-o unitate de productie, potrivit Legii 5,

care reglementeaza normele de protectie a muncii, este nsoit
pentru orice persoan ncadrat n unitate de un instructaj de
protectie a muncii obligatoriu. Instruirea se face de catre
conductorul locului de munc si are dou pri:
instructajul general, care dureaza minimum 8 ore ;
instructajul specific locului de munc, cu aceeai durat.
n urma acestui instructaj, se ntocmete fia de protecie a
muncii, pe care cel n cauza o semneaza, avnd obligatia de a
respecta ntocmai normele stabilite la instruire, astfel:
spalarea si conditionarea vaselor de transport si
depozitare se va face numai de catre muncitorii instruiti n acest
scop;
muncitorii vor intra n recipiente numai dupa ce acestea au
fost aerisite, prin deschiderea vranelor sau gurilor de vizitare si
dupa ce s-a verificat ca nu exista gaze nocive. Muncitorii care
lucreaza n budane sau cisterne vor purta n permanenta
echipament de protectie corespunzator si vor fi supravegheati n
permanenta, de afara, de catre seful de echipa sau alt muncitor
pregatit n acest scop;

 la folosirea acidului sulfuric, pentru curatirea vaselor,

se va turna acidul sulfuric peste apa si nu
invers, n cantitati mici si sub agitare, pentru a se evita
stropirea muncitorilor, stiut fiind ca acidul poate provoca
arsuri grave. Manipularea acidului se va face cu multa
atentie folosind echipament de protectie corespunzator;
se interzice intrarea cu flacara deschisa n vasele care
au continut vinuri alcoolizate, rachiuri sau
alcool;
la afumarea cu SO2 a pivnitelor, sulful se va aprinde
n vase de metal sau lut, asezate pe postamente; arderea se
va face dupa orele de lucru, iar accesul n pivnita se va face
dupa aerisirea acesteia pentru a se evita intoxicatiile cu
SO2. Pivnitele, n care se depoziteaza rachiul sau distilat, nu
se afuma;
la unitatile care depoziteaza spirt, manipularea
acestuia se face conform normelor P.S.I. iar fumatul este
interzis;

Concluzii:
Prin efectuarea instruirii practice la agentul economic am
reuit s mbinm cunotinele teoretice cu cele practice
direct la locul de munc n condiii de producie, sub
ndrumarea unui tutore (specialist in domeniu).
In opinia mea, exist un avantaj major prin faptul c ne
desfurm practica la agenii economici, pentru ca aa ne
obinuim mai uor cu lucrul in echip, cu respectarea
programului, a normelor de securitate in munc si a celor de
igien. Ne specializm practic s folosim toate utilajele,
invm din secretele meseriei (ceea ce nu se inva la
teorie).
Dup terminarea liceului voi continua studiile n domeniu la
o facultate de horticultur.

Bibliografie
Georgesu M., Macici M., Atanasiu C.,
Georgescu F., elaru E., - Horticultur i Viticultur, Editura
Ceres, Bucureti, 1983
Ptracu, N. Maini i instalaii horticole i viticoleEditura Tehnic Agricol, 1992.
Stnescu, D.
Hortiviticultura- Editura Didactic i
Pedagogic R.A., Bucureti, 1999.
Nicolae Ptracu, Mnil - ,, Ghid practic pentru
agricultori Editura Chonphys, 2004.
Ediia revizuit i adugit., Revista hortinform Editat de
Patronatul Horticultorilor din Romnia, 1996.
,, Catalogul DACROM PRIMEX
www.agroinfo.ro