MOD DE PREPARARE RETETA SALAM DE CASA

Salamul poate fi preparat si in casa in sezonul rece. Pentru acesta este nevoie de 2 feluri de carne, de porc
si vita, si de slanina. La 1 kg de carne de porc se adauga 20-25 g sare si 1 g de silitra.
Carnea de porc se taie cubulete de 30-40g fiecare, se freaca bine cu sarea amestecata cu silitra, se pune
intr-un vas, de preferinta de lemn, se aseaza bucatelele de carne cat mai strans posibil pentru a nu ramane
locuri goale, se acopera si se tine timp de 3 zile la temperatura de 8 grade, maxim 10.
Intre timp se prepara carnea de vita, in proportie de 250-300 g la fiecare kg de carne de porc. Carnea de
vita se curata de pielite si tendoane si se trece de 2 ori prin masina de tocat cu sita deasa. Se adauga la
fiecare kg de carne tocata 20-25 g sare, 10 g piper pisat, 30 g usturoi zdrobit fara zeama si 1 g
de nucsoara.
Dupa ce tocatura a fost bine framantata se adauga carnea de porc, totul se amesteca din nou si se umplu
matele de vita. Marimea salamului gata preparat trebuie sa fie de maxim 8 cm in diametru. Umplerea se
face indesat, pentru a nu ramane nici un spatiu gol. Eventualele goluri de aer se vor intepa cu acul.
Salamurile trebuie sa fie umplute la aceeasi lungime, apoi bine legate la capetesau/si la mijloc. Se sterg si
se lasa agatate pentru zvantare , apoi se pun pentru 2-3 zile la afumat.
Dupa afumare se pregateste apa fiarta intr-un vas adanc, se introduc salamurile si se fierb la foc mic timp de
1 ora, la 75-80 de grade, asezate pe verticala.
Se scot din apa, se streg bine, se zvanta si se pun din nou la afumat pentru 24 de ore.
Se pastreaza agatate intr-o incapere uscata si racoroasa. Din timp in timp salamurile se sterg cu o carpa
inmuiata in ulei de mustar iute care le fereste de mucegai si microbi.
ALAM DE CURCAN SI VITA
Se iau n pri egale carne de lucru de curcan fr piele i grsime, pulp de viel i puin slnin srat de
purcel, aa cam n proporie de cincizeci la o mie. Se toac mrunt carnea i slnina, se sreaz i se
condimenteaz cu pudr de ienibahar, chimion, coriandru i dafin n cantiti egale, dar per total s nu
depeasc proporia de aptezeci i cinci la mie. Unora le place i cu puin tarhon, d o arom mai
puternic.
Dup ce s-a amestecat bine compoziia pn devine o past se umple un ma gros de vit nu prea ndesat,
se porioneaz la lungimea de o chioap, se leag bine la capete i se las s se zvnte 2-3 zile la loc
rcoros i bine aerisit. Se va avea grij ca umplutura s nu aib goluri de aer, iar dac e cazul se neap
maul cu acul i se preseaz. Se fierbe circa un sfert de or, la foc mic, n vin alb dulce i ap n cantiti
egale, cu o lingur zdravn de sare la litru de lichid i coaj de lmie.
Dup ce a fiert, se va lsa s se rceasc n zeama n care a fiert, apoi se pune la vnt s se usuce bine.
Dac este cazul se d i un pic de fum rece. Se va pstra la loc aerisit i rece timp ndelungat, chiar i o
lun de zile.

Read more: http://costachel.ro/salam-de-casa-din-carne-de-curcan-si-vitel/#ixzz2jHaa2gzp