CARACTERISTICI TEHNOLOGICE

,STANDARDE DE COMERCIALIZARE
I CONDIIILE DE VALORIFICARE A
MORCOVULUI

Cuprins:
Cap.1.Caracteristici morfologice i tehnologice a speciei .......................................................2
1.1.Caracterizare botanic i agrobiologic .............................................................................. 3
1.2.Ariale de cultur pe glob i n Romnia i cerinele agrotehnice ....................................... 6
1.3.Compoziia chimic a produsului, valoarea nutritiv , valoarea nutraceutic i valoarea
energetic ......................................................................................................................................7
1.4.Destinaia produciei i modalitile de valorificare a acesteia ............................................8
1.5.Soiurile cultivate i descrierea lor ........................................................................................ 9
1.6.Bolile i daunatorii specifici ................................................................................................12
Cap. 2.Tehnologii de valorificare a produsului ........................................................................14
2.1.Modul de recoltare ...............................................................................................................14
2.2.Condiionarea i depozitarea produsului ..............................................................................15
2.3.Pastrarea produsului ..............................................................................................................15
2.4.Ambalarea produsului ........................................................................................................ ..20
Cap.3.Standardele de comercializare a produsului ..................................................................22
3.1. Cerine minime de calitate ...................................................................................................22
3.2. Cerine de maturare a produsului .........................................................................................23
3.3. Categoriile de calitate ...........................................................................................................24
3.4. Calibrare ...............................................................................................................................25
3.5 Toleranele .............................................................................................................................26
3.6. Prezentarea produsului .........................................................................................................27
3.7. Marcajul produsului .............................................................................................................29
Cap.4 Particularitile de desfacere a produsului n reeaua comercial din Municipiul Iai
..........................................................................................................................................................30
4.1. Categoriile de spaii comerciale speciale de desfacere a legumelor si fructelor ...................30
4.2. Perioada de valorificare a produsului ...................................................................................35
4.3. Modul de prezentare a produsului .........................................................................................35
4.4. Condiiile de pstrare a produsului .........................................................................................37
4.5. Categoriile de calitate a produsului aflate la vnzare .............................................................38
4.6.Corespondena calitate - produs specificate n standarde de comercializare ..........................39
1

Bibliografie .........................................................................................................................42

Capitolul 1
CARACTERISTICI MORFOLOGICE I
TEHNOLOGICE LA
SPECIA MORCOV
(Daucus Carota)

1.1.Caracterizarea botanic i agrobiologic a speciei horticole.

Denumirea tiinific : Daucus Carota L.conv.sativus

Denumirea popular : Morcov (rom.).

ncrengtur: Magnoliophyta
Clas: Magnoliopsida
Ordin : Apiales
Familie: Apiaceae
Specie: Carota

Figura.1.1.Morcovii n legtur

Morcovul este o planta bienala cu perioada de vegetaie de 90-140 de zile. n primul

an formeaz o rozat de frunze i rdcin ngroat ,iar n anul al doilea tulpina floriferic ,
flori i fructe , necesitnd tehnologii difereniate pentru producerea rdcinilor de consum i

pentru producerea seminelor. Dei cele dou sunt determinate genetic, factorii de mediu
influieneaz puternic comportarea speciei ca planta anual sau bienal.
Trecerea la faz generativ poate avea loc sub aciunea temperaturii, fotoperioadei sau
a unor produse chimice. Astfel , n zona temperat, pentru introducerea nfloririi plantelor
trebuie s se parcurg o perioad de vernalizare de 6-8 saptmamni la temperatur de 3-6C.

Figura 1.2. Paricularitile morcovului

Sistemul radicular ptrunde n sol pn la circa 60 cm adncime , rar poate ajunge
chiar la 200 cm, ntinzndu-se pe o raz de 25- 30 cm. ngroarea rdcinii principale , prin
depunerea substanelor de rezerv, ncepe la 40-60 de zile de la germinare , cnd plantele au
6-7 frunze n rozet , se intensific n ultima perioad de vegetaie i dureaz 90-180 zile. Pe
suprafaa rdcinii sunt dispuse neregulat numeroase lentice . Rdcinile secundare sunt
subiri , dispuse pe patru rnduri n lungul rdcinii principale.
4

Forma , dimensiunea i culoarea rdcinii ngroate care reprezint partea comestibil ,

variaz n funcie de soi i de factorii externi. Astfel, rdcina poate fi cilindric, conic
alungit, conic - trunchiat , rotund turtit, de culoare portocalie cu diferite nuane de galben,
rocat sau portocaliu intens. Forma rdcinilor este influenat de textura soluluii gradul de
fertilitate al acestuia . Pe solurile grele rdcinile sunt diforme ,atipice solului , iar pe solurile
fertile ,ngrate cu gunoi de grajd n anul culturii , rdcinile se ramific.
Culoarea rdcinilor, impremat de coninutul n caroten , este modificat de nivelul
temperaturilor i fertilitatea solului, fiind de intensitate mai redus la temperaturile sczute din
zonele nordice sau n cazul culturilor semnate primvara timpuriu .
Cu ct rdcina este mai intens colorat i cu cilindru central mai redus i mai nchis la
culoare, valoarea alimentar este mai ridicat ,soiul fiind de calitate superioar.
Dimensiunile rdcinilor variaz ntre 3 i 25 cm lungime i 50- 250 g greutate , n
funcie de soi i de agrotehnica aplicat i reprezint un criteriu important n stabilirea
distanelor ntre plante pe rnd.
Frunzele din rozeta format n primul an sunt de 2-3 ori penat sectate, lung peiolate ,
acoperite cu peri fini i au un miros caracteristic. Pe tulpina floriferic , n anul al doilea ,
frunzele sunt scurt peiolate la baz, iar spre vrf sesile , mai puin divizate.
Tulpina florifer ajunge la 1,2-1,5 m nlime, este ramificat , fistuloas , striat i
pubescent . n vrful fiecrei ramificaii se formeaz o inflorescen de tip umbrel
compus , cu flori mici , albe-vierzui , hermafrodite, pe tipul 5. Uneori , n umbrele laterale de
ordin superior , apar i flori mascule fiziologice sau morfologice, al cror procent este
determinat genetic , dar i de factorii de mediu . Aranjarea florilor n umbrelue i a acestora
n umbrele este n spiral. nflorirea este centripet , are loc n lunile mai iunie ,dupa 45-50
zile de la plantarea butailor i dureaz 35-40 zile.
Polenizarea este alogam, entomofil n procentde 95%, de aceea n cazul producerii
seminelor sunt obligatorii distane de izolare de 1500-2000 m pentru prevenirea
impurificrilor.
Fructul indehiscent ,impropriu numit smn , este o pseudodiachen (dicariops) ,
format din 2 mericarpe elipsoidale sau ovoidale ,cu coaste pe care se gsesc epi .

n momentul semnrii acetia se nltur prin frecare cu ajutorul unor maini

prevzute cu valuri . Maturarea fructelor i seminelor are loc dupa 60-65 de zile de la
fecundare . La maturare fiziologic fructele se scutur uor.
Smna, reprezentnd fiecare carpel , are tegumentul concrescut cu peretele
fructului, embrionul mic i endospermul relativ mare , bogat n uleiuri volatile i lipsit de
amidon .

1.2. Ariale de cultur pe glob i n Romnia i cerinele agrotehnice

La ora actual, morcovul se cultiv n Europa, Asia, America, Oceania pe suprafeele
foarte mari (770 mii ha ) .Mari cultivatoare sunt China, S.U.A., Polonia, Olanda, Franta,
Germania, Italia, Anglia, Japonia, iar produciile cele mai mari (68,5 t/ha ) sunt obinute n
Olanda.
Pe plan mondial tendina la cultura morcovului este de a crea soiuri i hibrizi care s
se asigure producii cu circa 30% mai mari dect soiurile actuale.

n Romnia se cultiv n toat ara,mai ales n regiunile cu temperaturi moderate i

precipitaii suficiente,pe soluri uoare sau mijlocii , aluvionare din luncile rurilor ( n
Transilvaria, n Criana i n Nord-Vestul Moldovei ) , deinnd peste 60 -65 % din suprafaa
ocupat de lugumele rdcinoase (22,1 mii ha ).

1.3.Compoziia chimic a speciei; valoarea nutritiv ; valoarea nutraceutic

i valoarea energetic.

Morcovul are o valoare alimentar ridicat deoarece conine : ap 87,3%, 9,1%

substane neazotate, 0,2-0,3% grsimi brute, 1,2-1,7% proteine, 7-10% zahr i 45 de calorii
la 100 grame de aliment. Ct privete zahrul, acesta se gsete ntr-un procent mai ridicat
dect n multe alte fructe, cum ar fi cpunile, fragii, murele, coaczele etc. Morcovul este, de
asemenea, foarte bogat n substane minerale: calciu 43,8 mg la 100 g fier 1,3 mg, fosfor 1824 mg, clorura de sodiu 55 mg . n plus, el constituie o surs important de caroten sau
provitamina A (6%), precum i un stoc masiv de vitamine B1, B2, D, C, K .
Pe lng valoarea lui nutritiv, morcovul are i numeroase valene terapeutice,
asemntoare medicamentelor de sintez. De exemplu, constituie un pansament eficace al
mucoasei gastro-intestinale, avnd un rol protector i chiar cicatrizant al pereilor stomacali.
Altfel spus, are proprietai antihemoragice, ceea ce l recomand n unele afeciuni
gastrointestinale. Totodat, morcovul are valene antiseptice (distruge microbii), dar i
stimulatoare a sucurilor gastrice i intestinale. Morcovul contribuie i la meninerea sntaii
dinilor i la ntrirea gingiilor.
Combinaia dintre sucul de morcovi, cel de sfecl i cel de castravete reprezint un
remediu deosebit de eficace n tratarea unor alergii i forme gripale.
Coninutul biochimic al rdcinilor depinde de soi i este foarte mult influenat de
condiiile pedoclimatice i sistemul de fertilizare .
Astfel, determinrile privind dinamica acumulrii glucidelor , pe componente ,la soiul
de morcov Chantenay , au demonstrat c n anii cu veri ploioase i reci predomin
monoglucidele,iar n anii secetoi poliglucidele solubile .
Acumularea carotenului este foarte sensibil influienat de factorii genetici , regimul
de irigare, fertilizare i temperatur. Mocroelementele Bo, Cu, Zn, aplicate pe un sol bogat n
NPK( ngrminte chimice) mbuntesc calitatea rdcinii i favorizeaz acumularea
carotenului n cantitate mai mare .

Datorit prezenei simultane a unor condiii mari de provitamina A , vitamine din

grupa B i a vitaminei C cu rol antioxidant , a substanelor minarale ca i a fibrelor
pectocelulozice cu capacitate mare de hidratare care permit reinerea unor rezidii toxice
7

rezultate din metabolism ( colesterol, radicali liberi) , marcajul poate fi considerat un

medicament.
Din punct de vedere economic , morcovul este o cultur important, care permite
productorilor efectuarea unor culturi timpurii ale cror producii se pot valorifica primvara,
ncepnd din luna mai ,la preuri ridicate , ct i a unor culturi de toamna destinate pstrrii
i valorificrii rdcinilor n timpul iernii.

1.4 Destinaia produciei i modalitile de valorificare a acesteia.

Morcovul este o plant legumicol rdcinoas ,care poate fi folosit sub diferite forme
n alimentaie , motiv pentru care este rspndit pe tot globul i poate fi gsit aproape n orice
preparate culinare.
Rdcinile tuberizate ale morcovului se folosesc n alimentaie, n stare crud (salat),
la prepararea diferitelor mancruri ( supe, ciorbe etc.), sub form deshidratat, de conserve i
sucuri. Sucul de morcovi se folosete n special n alimentatia copiilor. De asemenea
morcovii se folosesc i n furajarea animalelor.
n vederea valorificrii, morcovii pot fi splai i preambalai n pungi de polietilen,
perforate de 0,5 sau 1 kg greutate i se pot pstra, timp de 10 zile, la temperatura de 5-10 C.

Soiul

Caracterele principale

Direcia de
folosire

Carotte de Paris

Nantes (Nantais, De
Nantais)

Chantenay

Uria de Berlicum
( Gigante di
Berlicum ).
Bauers Kieler
Roteshertz

Soi foarte timpuriu (50-55 zile), cu rdcina

foarte sau rotund oval,de culoare
portocalie.Cilindrul central mic, de form stelat,
este de culoare mai deschis dect
scoara.Greutatea rdcinilor este ntre 30-40 g.
Soi semitimpurii (65-80 zile) , cu rdcina
dreapt ,cu vrful rotunjit ,de culoare roieportocalie.Cilindrul central mic , de form
rotund ,aproape de aceeai culoare cu scoara.
Greutatea radacinilor ntre 80-100 g.
Soi semitimpuriu (70-80 zile) ,cu rdcina de
form conic-alungit,de culoare
portocalie.Cilindrul central este mare,de form
rotund,de culoare mai deschis dect scoara.
Soi tardiv (75-85 zile) ,cu rdcina cilindric
ascuit spre vrf ,de culoare portocalie
.Cilindrul central este mare ,de form rotund, de
culoare mai deschis dect scoara
Soi tardiv (75-85 zile), cu rdcina de form
conic,cu vrf ascuit,de culoare portocalienchis.Cilindrul central ocup jumtate din
diametrul rdcinii; are form rotund i aproape
aceeai culoare cu scoara.

Este indicat n toat

ara pentru culturi
timpurii n cmp.

Idem.

Idem.

Indicat n toat ara

pentru culturi de
var i de toamn
Idem.

1.5 Soiurile cultivate i descrierea lor

Principalele soiuri cultivate la noi n ar fac parte din var.auranlius i se mpart n:

Soiuri timpuii (90-110 zile); Carotte de Paris;
Soiuri semitimpurii (110-130 zile); Nantes,Touchon; Danvers 126;
Soiuri semitrzii (130-150 zile); Chantenay, Red Core, Bauers Kieler Rote Hertz, De
Berlicum;
Soiuri trzii (150-200 zile); Yoba,Flancoro.

10

1.6.Bolile i dunatorii speciei

11

Bolile i
dunatorii

Simptomele i modul de atac

Boli
Mana morcovului

nglbenirea frunzelor urmat de

cderea lor.Pe frunze se formeaz
un mucegai cenuiu-albicios.

Alternarioza
( Alternaria dauci)

Frunzele se nglbenesc i apoi se

usuc .Pe frunze apar pete negre.
Rdcinile putrezesc.

Musca
minier(Napomyz
a carotae)

Insecta i depune oule pe frunze

i pe tijele frunzelor. Larvele care
ies din ou, sap galerii mai ales
n partea superioar a rdcinii.

Prevenire i combatere

Prin stropiri cu : zeam

bordelez n concentraie de
1%, Zineb 0,3% sau Dithane
0,2 %.
Frunzele plantelor atacate sunt
Tratamente cu fungicide cum
Finarea (Erysiphe acoperite adesea de un miceliu
ar fi Tiovit Jet WG n
heraclei)
alb, prfos i devin clorotice.
cantitate de 4,0 kg/ha,
Ciuperca se dezvolt intens pe
Kumulus DF n cantitate de
timp de vreme cald i uscat, dei 4,0 kg/ha
deshidratarea total nu-i priete.
Prin rotaia raional a
culturilor,distrugerea
plantelor bolnave, stropiri cu
Zineb 0,3%.
Putregaiul alb
Brunificarea bazei tulpinilor i a
Prin rotaia raional a
prii superioare a rdcinii.
culturilor i a arderea
Poriunile atacate se acoper cu un radacinilor bolnave.
miceliu albicios pe suprafaa
caruia apar scleroii, iniial
albi,apoi negri.
Duntori
Larvele ptrund n rdcini i fac
Prin stropirea cu Folidol
Musca morcovului galerii.
50%, n concetraie de 0,06( Psilla rosae)
Rdcinile putrezesc.
0,08% sau Rogor 0,15 %.

12

Figura 1.3.
alb

Putregaiul
(Sclerotinia
sclerotiorum)

Figura 1.4. Alternaria dauci

Figura 1.5. Finarea (Erysiphe heraclei)

13

Cap. 2. Tehnologii de valorificare a produsului

2.1 Modul de recoltare
Recoltarea se face n faza maturrii depline cnd raportul zaharoz / monoglucide este
supraunitar, iar culoarea frunzelor se schimb.
Recoltarea ncepe cand rdcinile au grosimea n partea superioar de 1,5-2 cm i
apoi continu ealonat n funcie de cerine. Pn n momentul cnd majoritatea rdcinilor
ajung la dimensiunile specifice soiului se recolteaz manual, fie prin alegerea din cultur a
celor mai dezvoltate plante, fie prin smurgerea plantelor la rnd ,dar etalonat pe poriuni mici
din suprafaa cultivat. n momentul desfiinrii culturii se recolteaz prin dislocarea
rdcinilor mecanic i scoaterea rdcinilor manual . Se nltur frunzele (decolectate) , se
adun rdcinile n grmezi dup care se ambaleaz n lzi de tip P i se livreaz la
beneficiar. Producia este de 15-20 t/ha.
Recoltarea pentru consumul timpuriu i de var ,morcovii se recolteaz cu frunze i se
valorific n legturi ,de cte 5-10 buci. Cnd rdcinile sunt mari, se scurteaz frunzele .
Toamna cultura se recolteaz la o trecere i frunzele se nltur complet. Este recomandabil ,
ca recoltarea morcovilor destinai pstrrii s se fac dup primele brume,astfle ca rdcinile
sa intre n repaos natural.
Recoltarea pe suprafee mici se face prin smulgere ,dislocare cu cazmaua ,furca sau
plugul (fr corman).Pe suprafeele mari se folosete dislocatorul ( SRL-4) ,apoi morcovii se
adun n grmezi ( 25-30 z.n./ha), se sorteaz, se ambaleaz n lzi de tip P sau bospaleiv i
se livreaz.

14

La culturile de var, recoltarea se face prin tierea umbelelor ,n dou reprize : prima
cnd inflorescenele de ordinul I i II s-au brunificat ,iar a doua ,cnd inflorescenele de
ordinul III i IV au nceput s se brunifice. Inflorescenele se taie cu secera , se leag n snopi
care se aeaz n piramide i se las pe teren pn la uscare ,dup care se treier cu
combinele de tip Saima sau Gloria , modificate i reglate corespunztor.
Seminele se condiioneaz cu selectorul Super-Petkus ,dup care se prelucreaz cu
maina special de ndeprtat epi ( Reiber) . Producia de 500-700 kg/ha . Pstrarea
seminelor pn la predare se face n spaii uscate, bine aerisite i la temperaturi de pn la
30C.

2.2 Condiionarea i depozitarea produsului

Condiionarea morcovului nseamn tot procesul prin care este acesta trecut pn n
faza de vnzare. Dup recolatre, aa cum am menionat ulterior, urmeaz condiionarea cu
ajutorul liniei de splat, sortat i ambalat rdcinoase.
Utilajul preia boxpaletul cu morcov, rstoarn legumele ntr-un bunker de presplare,
apoi benzile transportoare preiau morcovul splat pentru a-l sorta n funcie de lungime i
grosime. n urma sortrii, alte dou benzi preiau produsul i l duc spre cntar. Pe parcusul
traseului pe benzi lucrtorii monitorizeaz i sorteaz manual pentru a elimina morcovul cu
elemente neconforme, cum ar fi pete, rupturi, etc. Cntarul electronic permite ambalarea n
pungi de 1 sau 5 kg, de asemenea pe band se pot descrca o cantitate necntrit direct n
saci de polipropilen.

2.3 Pstrarea produselor

Condiiile care trebuie ndeplinite de loturile destinate pstrarii trebuie urmrite prin
asigurarea unor tehnologii de producere corespunztoare.

15

Cele mai potrivite pentru pstrare sunt soiurile tardive, care ajung la maturitate deplin
la sfritul toamnei, cnd i temperatura aerului are valori mai apropiate de cele n care se
desfoar depozitarea. Acestea au i o perioad de repaus mai lung.

Pstrarea morcovilor se poate realiza prin: nsilozare n brazd, nsilozare n vrac,

nsilozare n anuri prin stratificare cu nisip.
nsilozarea n brazd a morcovilor. Brazdele adnci de 25-30 cm i late pn la 2 m, se
fac pe msur ce se nsilozeaz, n lungime de 10-15 m. Morcovii se aeaz vertical, cu
coletul la 5-8 cm sub nivelul solului. Deasupra se acoper cu pmnt mrunit, pn la 10 cm
deasupra nivelului solului. Brazdele se separ prin alei de circulaie late de 1 m. La dou
brazde se las o alee de 3-4 m pentru mijloacele auto.
nsilozarea se poate face i cu frunze cu tot, n legturi. Frunzele se apleac n partea
n care s-a aezat pmntul scos din brazde, iar extremitile lor pot rmne descoperite.
n perioadele friguroase, cu temperaturi negative, brazdele se acoper cu un strat de
paie de 15 cm, fixat cu pmnt din loc n loc. Acest strat se poate ndeprta primvara, atunci
cnd minimele termice nu mai coboar noaptea sub 4 C.
Avantejele brazdelor constau n pstrarea turgescenei morcovilor i limitarea
pagubelor n caz de atac, focarul fiind izolat de stratul de pmnt. Dezavantajul const n
folosirea neeficient a spaiului. Durata de pstrare n brazde este de 4 luni.
nsilozare n vrac a morcovilor se face n anuri cu canal de fund i couri de aerisire.
anul are limea la baz de 50 cm, iar suprafaa de 75 cm, fiind adnc de 30-40 cm i lung
de 12-20 m.

Produsul se nsilozeaz n vrac, sub forma unei prisme care depete nivelul solului,
cu nlimea la coam de 1 m. Bilonul se acoper cu 30 cm de paie, iar deasupra se aeaz 10
cm de pmnt, lsnd la coam 40 cm descoperii pn la venirea frigului. Cnd temperatura
scade la 1 C, bilonul se acoper total, iar cnd se semnaleaz valori negative, stratul de
pmnt se ngroa la 50 cm la baz i 30 cm la coam.

16

mpotriva infilirrii apei din precipitaii, silozul se acoper cu folie polietilen, iar
lateral sunt spate rigole de scurgere. Accesul aerului exterior poate fi stopat sau favorizat, n
functie de temperatura exterioar. O pstrare defectuoas determin degajarea de cldur n
zona infectat. Zpada care se topete i coama care se las constituie un semn evident.
Avantajul nsilozrii n vrac const n economia de spaiu, ncrctura realizat fiind
400-500 kg/ m suprafa sau 250-300 kg/m an. Dezavantajele sunt legate de imposiblitatea
dirijrii factorilor de pstrare, sau efecturii controlului produselor nsilozate. Introducerea i
scoaterea produselor se pot efectua doar pe vreme bun, iar pierderile legal admise sunt de
cca. 18% n 5 luni ( n greutate 5,5 %, prin stricare 5,5 %, la calitate 7,2 %). Pierdeile ajung la
30-40 % n anii nefavorabili sau cnd producia a fost afectat de boli.
nsilozarea n anuri prin stratificare a morcovului produce pierderile cele mai mici
(10 %), dar necesit un volum mai mare de munc i se recomand mai ales pentru culturile
semincere (plante mam). Pentru a nu nregistra pierderi economice, se nsilozeaz doar
rdcini sortate, sntoase, neramificate, lungi de 17 cm i cu greutate de 70-75 g/bucata, cu
diametrul sub colet de 3 cm i cu frunzele tiate la 2-3 cm deasupra coletului.
anul se face mai adnc (50-70 cm) i lat de 0,8-1,2 m, n lungime de 10-15 m. Pe
fund se aseaz 4-5 cm amestec pmnt plus nisip 20%, apoi un rnd de rdcini, una lng
alta.
Deasupra se adaug alt strat de amestec 2-3 cm, care s ptrund bine ntre ele i s le
acopere. Urmeaz apoi un nou strat de rdcini, i se continu astfel pn la umplerea
anului. Deasupra se acoper cu o coam de pmnt de 20-30 cm, care va depi n lime
marginea anului. Cnd temperaturile devin negative, se adaug 15-20 cm de paie i un nou
strat de pmnt de 20 cm. ntre anuri se fac rigole de scurgere. ncrctura ajunge la 200-220
kg/ m2, iar rdcinile i menin turgescena i atacul de boli rmne localizate.

Depozitele simple sau improvizate cu aerisire natural sunt magazii de zid sau bordeie,
unde pstrarea se face n lzi de tip P suprapuse pe 6-7 rnduri asigurndu-se 0,9-1,0 t/m2
suprafa util. Lzile sunt umplute pn la 5 cm sub nivel, cu rdcini sortate, cu frunze
tiate la 2 cm de colet.

17

Figura 2.1. Depozitarea morcovilor n magazie

Figura 2.2. Depozitarea morcovilor n ladi

Stivuirea se realizeaz n cruce, iar pentru o bun circulaie a aerului, se asigur spaii
de minim 0,8 m la tavan, 20 cm la perei i 0,5-0,6 m ntre stive. Temperatura de 0-1 C se
obine prin aerisiri repetate n timpul nopilor reci. Cnd temperatura exterioar scade sub
-5 C, uile i ferestrele se cptuesc cu rogojini, gurile de aerisire se astup cu paie, iar stivele
se acoper de asemenea cu rogojini sau prelate. Pierderile pn n luna martie sunt de 17,5 %.
Pstrarea rdcinoaselor este posibil i n microsilozuri ventilate mecanic.
Metoda este extins n Rusia, Ucraina, Cehia, Polonia i mai ales n Germania
asigurnd urmtoarele avantaje:
- pot fi amenajate n orice unitate, se realizeaz cu posibiliti materiale i fore de munc
locale;
- permit depozitarea i pstrarea n flux mecanizat, cu utilaje de mare randament;
- sistemul de ventilaie mecanic asigur condiii de pstare dirijate, mai aproape de cele din
depozitele moderne;
- pot fi concentrate cantiti mari de produse ntr-un timp scurt cu posibiliti de valorificare
treptat, dup necesiti;
n Romnia se ncearc introducerea celor mai simple module, cu un singur ventilator
i cu o capacitate medie:
-

capacitate 80 t;
18

lungimea 35 m, din care produs 32 m;

lungimea 6 m, din care produs 4 m;

nlimea 3,5 m, din care produs 3 m.

Canalul de ventilaie se confecioneaz din panouri de ipci 2x1 m i este cu 2 m

mai scurt dect masa produsului (30 m).

Ventilatorul montat la un capt al canalului, ntr-o carcas de lemn, cu posibiliti de
nchidere/deschidere accesului aerului, va asigura un debit de minim 30 m aer/ ton/ ora. Pe
coama grtarului se pune o folie, care acoper din nlime la gura ventilatorului i la
cellalt capt.
Sunt accesibile doar unitilor care dispun de mijloace materiale: 25-30 tone paie,
80-90 kg folie PE ( 0,15/0,20 mm), 50 panouri ( 100 m) i 10 kg srm.
Dirijarea factorilor are dou perioade:
A.

Rcirea dup depozitare timp de 30-40 zile, cnd se ventileaz 3 pn la 4 ore n

nopile rcoaroase;
B.

Pstrarea propriu-zis de 4-5 luni, n timpul crora se ventileaz zilnic 10-20 min, ziua

cnd nu este nghe.

Pastrarea frigorific a morcovilor necesit loturi mari de rdcini de calitate superioar
care s poat fi livrate dup cel puin 6 luni de pstrare cu pierderi de cel mult 14,2 % (5,8 %
n greutate, 4,6 % prin stricare i 7,2 % declanri).
Capacitatea de pstare superioar poate fi i o caracteristic de soi. n prezent exist n
cultivare (soiuri, hibrizi) care au rezisten la pstrare de peste 90 % .
O variant de depozitare pentru cantiti foarte mari de produs, care trebuie condus n
pstrare o perioad ct mai ndelungat, este folosirea depozitelor frigorifice n dou cicluri:
ciclul I- pn n martie i ciclul II- din martie i pn n mai, cu produs care a fost nnsilozat
pn n martie.

19

n felul acesta terenul se elibereaz de silozuri, iar durata de pstare se prelungete 7

luni cu pierderi de numai 13 % fa de 19 % n varianta frigorific de 7 luni la care consumul
de energie este dublu. n realitate pierderile sunt mai mici datorit sortrii care se face n
martie, dar materialul de calitatea a II-a se poate comercializa. Rmne aspectul eficienei
economice, legat de gradul de umplere a celulei.

Scoaterea din celule se face n spaii intermediare care s permit produsului

acomodarea la 8-10 C, evitnd condensul. Condiionarea n vederea livrrii include o nou
sortare, calibrare, curare i ambalare. La calitatea I sunt acceptate doar rdcini cu defecte
minime, prezentnd caracteristici tipice de soi.
La morcovi se admit maxim 2 % rupturi sau rniri de splare i diametrul de minim
20-45 mm, band verde sau rosie de pn la 1-2 cm n funcie de lungime i maxim 1 %
pmnt aderent sau corpuri strine ( la rdcini nesplate).
Dac este necesar, se taie frunzele sau vrfurile etiolate i se cur prin periere i
splare. Operaiile pot fi semimecanice sau mecanice, la band i la mainile de splat
rdcinoase. Dup zvantare se face ambalarea n lzi de lemn sau material plastic, eventual
preambalarea n pungi.

2.4 Ambalarea produsului

Morcovii trebuie s fie ambalai astfel nct s se asigure protecia corespunztoare a
produselor.
Materialele utilizate n interiorul pachetului trebuie s fie noi, curate i de o calitate
corespunztoare pentru a se evita orice vtmare extern sau intern a produselor.
Utilizarea de materiale, n special hrtie sau etichete imprimate cu specificaii
comerciale, este permis sub rezerva ca tiprirea sau etichetarea s se fac cu cerneal sau
adeziv netoxice.
Pachetele sau loturile de produse prezentate n vrac nu trebuie s conin corpuri
strine.
n cazul n care morcovii splai sunt acoperii cu turb pur, turba nu este considerat materie
strina .
20

Figura 2.3. Morcovii ambalati n caserole i saci

21

Cap.3. Standardele de comercializare a produsului

3.1.Cerine minime de calitate

Pentru toate clasele, sub rezerva prevederilor speciale pentru fiecare clas i a
abaterilor permise, morcovii trebuie s fie:

intaci;

sntoi; se exclud produsele afectate de putregai sau o alt deteriorare care i fac
improprii pentru consum;

Curai, adic:

practic liberi de corpuri strine vizibile, n cazul n care sunt splai; fr murdrie i

impuriti n exces, n cazul n care nu sunt splai sau n cazul n care sunt splai i acoperii
cu turb pur;

tari;

practic indemni de parazii;

practic fr vtmri provocate de parazii;

nelemnoi;

fr tendin de ncolire;

neramificai, fr rdcini secundare;

fr umiditate extern anormal, adic suficient de uscai dup splare;

fr miros i/sau gust strin.

22

Gradul de dezvoltare i starea morcovilor trebuie s fie de aa natur nct s le permit:

s reziste transportului i manipulrii

s ajung ntr-o stare satisfctoare la destinaie.

3.2 Cerine de maturare a produsului

Stadiul de maturitate se caracterizeaz prin numeroase modificri ce au loc n structura
legumelor, culoarea verde se transform n culori specifice datorit pigmenilor vegetali
(caroten, licopen), apar aromele ca rezultat al formrii uleiurilor eterice, gustul devine plcut
n urma stabilirii unor raporturi armonizate ntre principalii constituen i: zaharuri, acizi
organici, substane minerale.
n procesul de maturizare a legumelor se disting urmtoarele etape principale:
maturitatea comercial; maturitatea industrial; maturitatea de consum; maturitatea
fiziologic.
Maturitatea de consum reprezint stadiul n care legumele ndeplinesc nsu irile
organoleptice i fizico-chimice tipice soiului, au valoarea alimentar maxim i un coeficient
ridicat de digestibilitate.
Maturitatea industrial reprezint stadiul optim de prelucrare a legumelor i n general
trebuie s coincid cu maturitatea de consum, innd seama de caracteristicile legumelor n
aceast etap.
Gradul de dezvoltare i starea morcovilor trebuie s fie de aa natur nct s le
permit: s reziste transportului i manipulrii ; s ajung ntr-o stare satisfctoare la
destinaie.

23

3.3. Categoriile de calitate

Morcovii se clasific n trei clase definite n cele de mai jos:
Clasa extra
Morcovii din aceast clas trebuie s fie de calitate superioar i splai. Trebuie s fie
caracteristici varietii sau tipului de varietate.
Nu trebuie s aib defecte, cu excepia unor defecte superficiale foarte mici, sub rezerva ca
acestea s nu afecteze aspectul general al produsului, calitatea, pstrarea calitii i
prezentarea n ambalaj.

Rdcinile trebuie s fie:

netede;

cu aspect proaspt;

de form regulat;

fr fisuri;

fr striviri i crpturi;

fr vtmri datorate ngheului.

Nu se admit vrfurile verzi sau violete sau purpurii.

Clasa I
Morcovii din aceast clas trebuie s fie de bun calitate. Trebuie s fie caracteristici
pentru varietatea sau tipul de varietate respectiv. Rdcinile trebuie s aib un aspect proaspt.
Cu toate acestea, urmtoarele mici defecte pot fi admise sub rezerva de a nu afecta
aspectul general al produsului, calitatea, pstrarea calitii i prezentarea n ambalaj:

mici defecte de form;

mici defecte de coloraie;

mici crpturi vindecate;

mici crpturi sau fisuri datorate manipulrii sau splrii.

Se admit vrfurile verzi sau violete/purpurii nu mai mari de 1 cm lungime pentru

morcovii care nu depesc 10 cm lungime i care nu depesc 2 cm pentru ceilali morcovi.

24

Clasa a II-a
Aceast clas include morcovii care nu se calific pentru a fi inclui n clasele
superioare, dar satisfac cerinele minime specificate anterior.
Urmtoarele defecte pot fi admise sub rezerva ca morcovii s-i menin calitile
eseniale, n ceea ce privete calitatea, pstrarea calitii i prezentarea:

defecte de form i coloraie;

crpturi vindecate care nu afecteaz miezul;

crpturi sau fisuri datorate manipulrii sau splrii.

Se admit vrfurile verzi sau violete/purpurii de pn la 2 cm lungime pentru morcovii care nu

depesc 10 cm lungime i pn la 3 cm pentru ceilali morcovi.

3.4. Calibrare
Calibrarea se face dup diametrul rdcinii sau dup greutate ,diferit, n funcie de
tipul comercial i de destinaie .
Mrimea este determinat de diametrul maxim sau greutatea morcovului fr frunze.
Morcovi timpurii i varieti cu rdcin mic
Rdcinile nu trebuie s fie mai mici de 10 mm, atunci cnd sortarea dup mrime se
face n funcie de diametru, i s cntreasc cel puin 8 g, atunci cnd sortarea se face n
funcie de greutate.
Rdcinile nu trebuie s fie mai mari de 40 mm, atunci cnd sortarea se face n funcie
de diametru, i s cntreasc cel mult 150 g, atunci cnd sortarea se face n funcie de
greutate.
Morcovi din culturi principale i varieti cu rdcin mare
Rdcinile nu trebuie s fie mai mici de 20 mm, atunci cnd sortarea se face n funcie
de diametru, i s cntreasc cel puin 50 g, atunci cnd sortarea se face n funcie de
greutate.

25

Rdcinile clasificate n clasa extra nu trebuie s fie mai mari de 45 mm, atunci cnd
sortarea se face n funcie de diametru, i s cntreasc 200 g, atunci cnd sortarea se face n
funcie de greutate, iar diferena de diametru sau greutate dintre rdcina cea mai mic i cea
mai mare dintr-un ambalaj nu trebuie s fie mai mare de 20 mm sau 150 g.
Pentru rdcinile clasificate n clasa I, diferena de diametru sau greutate dintre
rdcina cea mai mic i cea mai mare dintr-un ambalaj nu trebuie s fie mai mare de 30 mm
sau 200 g.
Pentru rdcinile clasificate n clasa a II-a, rdcinile trebuie s satisfac numai
cerinele minime privind mrimea.

3.5. Toleranele
A.Tolerane ale mrimii
Toleranele sunt acceptate n limita a 5% pentru calitatea Extra i 10% pentru
calitatea I i pentru calitatea a II-a , cu excepia produselor afectate de putregai sau de
alterri, care le fac improprii pentru consum; toleranele de calibre sunt de 10% pentru fiecare
categorie de calitate.
Se admit tolerane cu privire la calitate i mrime pentru fiecare pachet sau lot de
produse prezentate n vrac i pentru produsele care nu satisfac cerinele clasei indicate.

B.Tolerane de calitate
Clasa Extra
5 % din greutatea morcovilor care nu satisfac cerinele clasei, dar care le ndeplinesc pe
cele ale clasei I sau care, n mod excepional, se ncadreaz n limitele de toleran ale clasei
respective;
5 % din greutatea morcovilor care au un uor colorit verde sau violet/purpuriu la vrf.
Clasa I
10 % din greutatea morcovilor care nu satisfac cerinele clasei, dar le ndeplinesc pe cele
ale clasei a II-a sau care, n mod excepional, se ncadreaz n toleranele clasei respective. Cu
toate acestea, morcovii rupi i/sau morcovii fr vrf sunt exclui din toleranele respective;
10 % din greutatea morcovilor rupi i/sau a rdcinilor fr vrf.

26

Clasa a II-a
10 % din greutatea rdcinilor care nu satisfac nici cerinele clasei, nici pe cele minime, cu
excepia produselor afectate de putrezire sau alte deteriorri, care le fac improprii pentru
consum;
n plus, se poate admite un procent de cel mult 25 % din greutatea morcovilor rupi.

3.6. Prezentarea produsului

Coninutul fiecrui pachet sau lot de produse prezentate n vrac trebuie s fie uniform
i s conin numai morcovi de aceeai origine, varietate sau tip de varietate, calitate sau
mrime (n cazul n care acetia au fost sortai dup mrime).
Partea vizibil a coninutului pachetului sau lotului de produse prezentate n vrac
trebuie s fie reprezentativ pentru ntregul coninut.
Morcovii pot fi prezentai ntr-unul din urmtoarele dou moduri:
a) Morcovi la legtur
Rdcinile trebuie prezentate cu frunze, care trebuie s fie proaspete, verzi i sntoase.
Rdcinile din aceeai legtur trebuie s fie practic uniforme ca mrime.

Legturile din fiecare pachet ar trebui s fie practic uniforme ca greutate i aranjate
uniform, ntr-unul sau mai multe straturi.
b) Morcovi cu vrful tiat
Frunzele trebuie s fie egalate sau tiate la partea superioar a morcovului fr deteriorarea
rdcinii.

Rdcinile pot fi:

ambalate n pachete mici;
aranjate pe mai multe straturi sau ambalate neordonat;
expediate n vrac (ncrcare direct n vehiculul de transport sau compartimentul
vehiculului), n cazul clasei a II-a.
Morcovii trebuie s fie ambalai astfel nct s se asigure protecia corespunztoare a
produselor.
27

Materialele utilizate n interiorul pachetului trebuie s fie noi, curate i de o calitate

corespunztoare pentru a se evita orice vtmare extern sau intern a produselor. Utilizarea
de materiale, n special hrtie sau etichete imprimate cu specificaii comerciale, este permis
sub rezerva ca tiprirea sau etichetarea s se fac cu cerneal sau adeziv netoxice. Pachetele
sau loturile de produse prezentate n vrac nu trebuie s conin corpuri strine.
n cazul n care morcovii splai sunt acoperii cu turb pur, turba nu este
considerat materie strin.

3.7.Marcajul produsului

1.n cazul morcovilor prezentai n pachete, fiecare pachet trebuie s cuprind

urmtoarele informaii, n litere grupate pe aceeai parte, imprimate vizibil i indelebil i
vizibile din exterior:

A.Identificarea
Ambalatorul i/sau expeditorul: numele i adresa sau codul de marcare utilizat sau
acceptat n mod oficial. Cu toate acestea, n cazul n care se folosete un cod de marcare,
referina ambalator i/sau expeditor (sau abrevierile echivalente) trebuie s fie indicat n
imediata apropiere a codului de marcare.

B. Natura produsului
n cazul n care coninutul nu este vizibil din exterior:
morcovi la legtur sau morcovi;
morcovi noi sau morcovi pentru depozitare;
dup caz, morcovi n turb, chiar atunci cnd coninutul este vizibil din exterior;
denumirea varietii sau tipului varietii pentru clasa Extra.

28

C.

Originea produsului

ara de origine i, opional, districtul n care au fost cultivai sau denumirea zonei la nivel
naional, regional sau local.

D.

Caracteristicile comerciale
clasa;
mrimea exprimat n diametru minim i maxim sau greutate (opional);
numrul de legturi, n cazul morcovilor la legtur.

E.

Marca de control oficial (opional).

n cazul morcovilor expediai n vrac (ncrcare direct ntr-un vehicul de transport sau ntr-un
compartiment al vehiculului), informaiile menionate anterior apar n documentul de nsoire
a mrfurilor sau pe un anun amplasat ntr-un loc vizibil din interiorul vehiculului.

29

Cap.4 Particularitile de desfacere a produsului n reeaua comercial din

Municipiul Iai

Legumele i fructele ,att n stare proaspt ct i cea conservat, sunt solicitare pe tot
parcursul anului. Municipiul Iai dispune de o gam larg de centre comerciale, n ceea ce
privete desfacerea produselor horticole pentru a satisface cererea de pe pia. Produsele
horticole sunt ntlnite spre comercializare din hipermarket-uri pn n magazinele de bloc,
totui ceea ce difer foarte mult de la o locaie de comercializare la alta este calitatea
produsului oferit spre vnzare, informaiile despre produs i nu n ultimul rnd varietatea
produselor.
4.1 Categorii de spaii comerciale specializate n desfacerea a produselor din legume i
fructe.
Spaiile n care se pot comercializa produsele din legume i fructe sunt numeroase, dar
printre cele mai importante i mai des frecventate de consumatori se numr supermarketurile, pieele i magazinele alimentare.

2.Din punct de vedere al sortimentelor aflate la comercializare ierarhia prezentat

anterior se pstreaz deoarece n hipermarket este ntlnit cea mai mare varietate de
sortimente de produse horticole aflate spre comercializare.

3. Din punct de vedere al provenienei mrfurilor, spaiile comerciale nu pot fi strict

difereniate deoarece produsele horticole aflate la comercializare n stare proaspt este
influenat n special de anotimp i de produsele specifice perioadei respective a anului, astfel
c n sezonul rece vor fi mai multe produse din import, iar n sezonul cald vor predomina
produsele din producia intern a rii.
30

Municipiul Iai dispune de o gam larg de centre comerciale , n ceea ce privete

desfacerea produselor horticole pentru a satisface cerinele pieii.
Produsele horticole pot fi ntlnite spre comercializare din hipermarket-uri pn n
minimarket-uri, totui ceea ce difer foarte mult de la o locaie de comercializare la alta este
calitatea produsului oferit spre vanzare, informaiile despre produs i nu n ultimul rnd
varietatea produselor. Morcovii se comercializeaz n aceste spaii comerciale att n stare
proaspt ct i n stare conservat. Valorificarea morcovilor n stare proaspt se face pe tot
parcursul anului, ns proveniena produselor este influenat de anotimp. Pe cnd morcovii
conservai la borcan au o perioad de valabilitate ndelungat ceea ce le permite s se afle la
comercializare pe ntreg parcursul anului, indiferent de anotimp.
n supermarket morcovii oferii spre comercializare se prezint att n vrac ct i ambalai
n pungi de cte un kg. Pe eticheta ataat ambalajelor ct si pe eticheta de prezentare sunt
prezentate ara de origine (Roamnia,Judeul Constana), calitatea, I pentru ambele tipuri de
produse, iar la cei n vrac categoria I,de asemenea produs n Judeul Constana .
Morcovii prezentai n vrac:

Figu
ra 4.1.Morcovi n vrac n supermarket . Categoia 1

31

Figura 4.2. Morcovii ambalai n pungi de cte 1 kg ( categoria 1)

Un alt punct de desfacere a morcovilor sunt pieele. Se ntalnesc numeroase sortimente

de morcovi i moduri variate de expunere, iar prezentarea i comercializarea acestora este n
vrac.

Figura 4.4. Morcovi pe timp de toamn n pia

32

Produsele nu prezint etichete care sa ofere date cumprtorului referitoare la ara de

proveniena, temperaturi optime de pstrare sau ncadrarea acestora n clase de calitate.
n magazinele alimentare situaia expunerii morcovilor este cu mult diferit faa de cea
din supermarket, nefiind prezentat n multe dintre aceste magazine nici o etchet care s
ofere date referitoare la provenient sau calitate, iar modul de ambalare este de multe ori unul
improvizat si necorespunztor.

Figura 4.6. Morcovi n vrac

n spaiile comerciale de tip hipermarket morcovii sunt prezentai sub mai multe forme,
ambalai n pungi de cte un kg, n ambalaje folosind sistemul Cryovac sau n saci a cte 10 kg.

33

Pe ambalaje sunt specificate calitatea I, calibrul de 36-45 mm, numrul lotului 149177,
proveniena Turcia, iar pe ambalajele n vid este indicat i temperatura de depozitare. Morcovii
prezentai n saci de cte 10 kg sunt de ncadrai n calasa a II-a de calitate.

Figura 4.6. Morcovi n hipermarket. Calitatea 1

Figura 4.8. Morcovi ambalai n saci de cte 10 kg, Calitatea II.

34

35

4.2 Perioada de valorificare a produsului

n Municipiul Iai morcovii sunt valorificai pe tot parcursul anului i se pot cultiva n
cmp pentru obinerea rdcinilor destinate consumului proaspt n timpul verii i pentru
pastrare iarna, iar pentru consumul extratimpuriu se cultiv n spaii protejate sau rasadnie,
deoarece morcovii au o perioada foarte bun de pstrare ( ntre 4 i 6 luni) .

4.3 Modul de prezentare a produsului

Morcovii pot fi prezentai ntr-unul din urmtoarele dou moduri, pe piaa romneasc:
Morcovi la legtur
Rdcinile trebuie prezentate cu frunze, care trebuie s fie proaspete, verzi i
sntoase. Rdcinile din aceeai legtur trebuie s fie practic uniforme ca mrime.
36

Legturile din fiecare pachet ar trebui s fie practic uniforme ca greutate i aranjate uniform,
ntr-unul sau mai multe straturi.

Figura 4.8. Morcovi n legtur

Morcovi cu vrful tiat

Frunzele trebuie s fie egalate sau tiate la partea superioar a morcovului fr
deteriorarea rdcinii.

37

Figura 4.9.Morcovii cu vrful tiat

Rdcinile pot fi:
-proaspete, att n vrac ct i ambalate n pungi din polietilen de 1 kg;

Figura 4.10. Morcovi ambalai n pungi

-ambalate dupa sistemul Cryovac;

38

Figura 4.11. Morcovi ambalai dup sistemul Cryovac

Pentru ambalarea legumelor prospete, una dintre metodele moderne de succes este
sistemul Cryovac, o variant superioar a ambalrii n vid, care const n folosirea unor pungi
din material plastic, n care se introduc legumele (castravei, conopid, ciuperci, etc.), vidate
anterior, prin procedeul aspiraiei, dup care sunt scufundate ntr-un rezervor cu ap fierbinte
(la 92-97 C ), proces care face ca folia sa se contrag i s ambaleze etan produsul
respectiv.

4.4 Condiiile de pstrare a produsului

Condiiile de pstrare au o influen deosebit de mare asupra produselor aflate n
comercializare i mai ales asupra acelor produse aflate n stare proaspt.
Condiiile de pstrare difer de la un spaiu la altul, ns nu este obligatoriu ca n
magazinele de tipul hipermarket s ntlnim cele mai bune condiii de pstrare ale morcovilor
n stare proaspt.
Pstrarea morcovilor n stare proaspt este influenat de dou componente, adic de
umiditate i de temperatur. Aceste dou componente al mediului ambiant trebuie foarte bine
controlate pentru a realiza o pstrare ct mai ndelungat.
39

Morcovul se pstreaz n depozite frigorifice, apoi n maxim dou zile dup recoltare
trebuie fcut i depozitarea.
nainte de depozitare radacinoasele vor trece prin etapa de condiionare, etap ce
const n sortarea calitativ i fasonarea rdcinoaselor (curarea acestora de frunze).
Depozitarea rdcinoaselor se face n lzi de lemn sau plastic. Legumele nu se spal i
trebuie sa fie pstrate n depozite fr surs de lumin. Temperatura optim de pstrare este n
jurul valorii de 0C i umiditatea relativ de 90-95%. Durata de pstrare este ntre 5 i 6 luni.

4.5 Categoriile de calitate a produsului aflate la vnzare

n ceea ce privete calitatea morcovilor pe piaa romneasca, am ntalnit doar morcovi
de calitatea I i de calitatea a II-a.
n spaiile comerciale unde este precizat calitatea morcovilor pe o etichet de
prezentare asociat acestora ( Carrefour, Selgros) clasa de calitate ntalnit este cea I, iar dupa
studiile efectuate i morcovii comercializai n pia aparin deasemenea calitii I.
Morcovii studiai n spaiile comerciale aparin acestei clase de calitate care prevede c
acetia trebuie s fie de bun calitate. Trebuie s fie caracteristici pentru varietatea sau tipul de
varietate respectiv. Rdcinile trebuie s aib un aspect proaspt. Cu toate acestea,
urmtoarele mici defecte pot fi admise sub rezerva de a nu afecta aspectul general al
produsului, calitatea, pstrarea calitii i prezentarea n ambalaj: mici defecte de form; mici
defecte de coloraie; mici crpturi vindecate; mici crpturi sau fisuri datorate manipulrii
sau splrii.

Se admit vrfurile verzi sau violete/purpurii nu mai mari de 1 cm lungime pentru

morcovii care nu depesc 10 cm lungime i 2 cm pentru ceilali morcovi.
Morcovi ce aparin calitii a II-a am ntlnit n magazinele alimentare, spaiile de
comercializare stradale, dar i n Selgros (cei ambalai n saci de cte 10 kg).

40

Calitatea a II-a include morcovii care nu se calific pentru a fi inclui n clasele

superioare, dar satisfac cerinele minime specificate anterior.
Urmtoarele defecte pot fi admise sub rezerva ca morcovii s-i menin calitile
eseniale, n ceea ce privete calitatea, pstrarea calitii i prezentarea: defecte de form i
coloraie; crpturi vindecate care nu afecteaz miezul; crpturi sau fisuri datorate
manipulrii sau splrii.
Se admit vrfurile verzi sau violete/purpurii de pn la 2 cm lungime pentru morcovii
care nu depesc 10 cm lungime i pn la 3 cm pentru ceilali morcovi.
n cazul morcovilor expediai n vrac (ncrcare direct ntr-un vehicul de transport sau
ntr-un compartiment al vehiculului), informaiile menionate anterior apar n documentul de
nsoire a mrfurilor sau pe un anun amplasat ntr-un loc vizibil din interiorul vehiculului.

4.6 Corespondena calitate - produs specificate n standarde de comercializare.

n unitile de comercializare n care sunt afiate etichete de prezentare a morcovilor

sau morcovii pe al cror ambalaj sunt inscripionate date referitoare la clasa de calitate ce
corespund datelor nscrise.

Tabelul 4.1. Corespondena calitate produs a morcovului n hipermarket

Cerine minime de calitate

-ntregi
-sntoi(fr putregai)
-curai
-proaspei ca aspect

Produs
-ntregi
-sntoi
- nu erau prezente reziduuri
- proaspei
41

-fr boli
-bine dezvoltai
-fr deteriorri de boli
-fr vtmri de nghe
-fr leziuni nevindecate
-fr rdcini secundare
-fr umiditate extern anormal
-fr/cu miros strin

- morcovi nu erau atacate de boli

-bine dezvoltai
-fr deteriorri de boli
-nu s-au observat urme de nghe
- morcovii nu prezentau leziuni
nevindecate
- morcovii nu prezentau rdcini
secundare
- fr umiditate extern anormal
-fr miros strin

Tabelul 4.2. Corespondena calitate produs a morcovului n supermarket

Cerine minime de calitate

-ntregi
-sntoi(fr putregai)
-curai
-proaspei ca aspect
-fr boli
-bine dezvoltai
-fr deteriorri de boli
-fr vtmri de nghe
-fr leziuni nevindecate
-fr rdcini secundare
-fr umiditate extern anormal
-fr/cu miros strin

Produs
-unii morcovii nu erau ntregi
-fr putregai
- prezentau praf
- aspect de proaspt
-unii morcovi erau atacate de boli
-bine dezvoltai
- cu mici deteriorri
-fr urme de nghe
- fr leziuni nevindecate
- prezentau rdcini secundare
- fr umiditate extern anormal
-fr miros strin

Tabelul 4.3. Corespondena calitate produs a morcovului din pia

Cerine minime de calitate

-ntregi
-sntoi(fr putregai)

Produs
-ntregi
-fr putregai,prezentau doar mici
pete albe
42

-curai
-proaspei ca aspect
-fr boli
-bine dezvoltai
-fr deteriorri de boli
-fr vtmri de nghe
-fr leziuni nevindecate
-fr rdcini secundare
-fr umiditate extern anormal
-fr/cu miros i gust strin

- erau prezente reziduuri

- proaspei
-unii morcovi erau atacai de boli
-bine dezvoltai
-fr deteriorri de boli
-nu prezentau urme de nghe
- morcovii nu prezentau urme
leziuni
-unii morcovii prezentau rdcini
secundare
- nu prezentau umiditate anormal
-fr miros i gust strin

Tabelul 4.4. Corespondena calitate produs a morcovului din magazin

Cerine minime de calitate

-ntregi
-sntoi(fr putregai)
-curai
-proaspei ca aspect
-fr boli
-bine dezvoltai
-fr deteriorri de boli
-fr vtmri de nghe
-fr leziuni nevindecate
-fr rdcini secundare
-fr umiditate extern anormal
-fr/cu miros strin

Produs
-ntregi
-sntoi
- erau prezente reziduuri,pe unii
din morcovii
- nu prea proaspei
-fr boli
-bine dezvoltai, dar puin
deshidratai
- cu mici deteriorri
-nu prezentau urme de nghe
- nu prezentau urme de leziuni
-unii morcovii prezentau rdcini
secundare
- nu prezentau umiditate extern
-fr miros i gust strin

Bibliografie:

43

1. Ceauescu I. ,, Legumicultur general i special , Editura Didactic i

Pedagogic , Bucureti, 378-384 ;
2. Ciofu, R., Stan N., Popescu V.,Apahidean S., Horgo A., Berar V., Atanasiu
N., 2004 ,, Tratat de legumicultura, Editura Ceres ,Bucureti , 729 -733
pag. ;
3. Irimia L., 2013 ,, Controlul i expertiza calitii legumelor ,fructelor i
produselor derivate , Editura ,,Ion Ionescu de la Brad , Iai, 134-137 pag. ;
4.http://www.agropataki.ro/produse/fitofarmacie/descrierea_culturilor/cultura_d
e_morcov/ro .

44