Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Aditivii Alimentari
Aditivii Alimentari
Aditivii alimentari
General
Aditivii sunt substante chimice adaugate (intentionat sau nu) in
alimente in cursul procesului de procesare si productie, cu
scopul de a le spori aroma, gustul, pentru a le imbunatati
aspectul si pentru a le prelungi termenul de valabilitate. Exista
mai multe categorii de aditivi alimentari ce servesc diferitelor
scopuri: indulcitori artificiali (edulcoranti), coloranti, corectori
de aciditate (acestia fie cresc, fie scad aciditatea produsului),
corectori de gust si miros, conservanti (intarzie alterarea
alimentelor), antioxidanti (reduc oxidarea alimentelor la
contactul cu aerul) si multi altii. Aditivii alimentari sunt
marcati prin litera E, ceea ce semnifica faptul ca sunt aprobati
spre a fi folositi in Europa (dupa ce au fost testati minim 6 ani).
Arome artificiale
Coloranti artificiali:
Efecte adverse
Datorita faptului ca o parte din E-uri s-au dovedit ca au actiune nociva asupra organismului consumatorilor,
specialistii in domeniul sanatatii publice au alcatuit o lista cu aditivi acceptati si recunoscuti ca fiind siguri spre a fi
utilizati (aceasta lista cuprinde aproximativ 700 de altfel de substante) si o lista cu aditivi toxici. Aceste liste sunt
verificate permanent si actualizate in functie de feed-back-ul primit de la consumatori si de rezultatul diverselor
testari si determinari chimice al caror rol este aprecierea sigurantei acestora.
Printre aditivii aprobati sunt zaharul, sarea, otetul (dintre cei clasici), precum si lecitina (antioxidant natural),
riboflavina (E300), acidul ascorbic natural (E440), manitolul de cofetarie, tocoferolul (vitamina E, cu dovedit efect
antioxidant). Lista E-urilor periculoase contine substante cu actiune toxica si chiar posibil cancerigena asupra
organismului, cum ar fi: glutamatul de sodiu (neurotoxic), acidul benzoic (E320), nitratul de potasiu, nitratul de
sodiu, eritrozina (provoaca mutatii genetice, amarantul (cancerigen), sunset yellow (care se gaseste in mustar, gemuri
si determina cancer tiroidian), tartrazina, zaharina (posibil cancer de vezica urinara).
Pentru a fi catalogat ca sigur pentru utilizare, un aditiv trebuie sa fie atent verificat, iar rezultatul sa confirme ca prin
utilizarea sa organismul nu va fi afectat. Exista unele substante care, desi au efecte daunatoare asupra organismului
uman si animal, sunt utilizate in comert, insa cantitatea utilizata reprezinta de fapt 1/100 parte din cea care ar avea
efecte nocive. Aceasta recomandare privind cantitatea are rolul de a limita astfel consumul ei de catre public. In
aceasta grupa se incadreaza de obicei si substantele cu potential alergic (cum ar fi sulfitii, care sunt totusi, folositi
drept conservanti E220-E228).
Persoanele cu antecedente alergice sunt sfatuite sa verifice atent eticheta produselor ce contin in mod uzual astfel de
aditivi, cum ar fi: fructele confiate, berea, vinul, otetul de vin, prajiturile, pentru a evita declansarea unor reactii noi.
De asemenea, persoanele cu diverse intolerante alimentare (la lactoza, sucroza) ar trebui sa consulte ambalajul
produsului inainte de a-l cumpara, pentru a evita eventuale evenimente neplacute.
Observatii speciale
Specialistii verifica periodic listele de aditivi, astfel incat sa poata oferi
consumatorilor un punct de reper in ceea ce priveste continutul in astfel de substante
al diverselor produse de pe piata. Insa, pentru ca aceasta lista sa fie cat mai
completa, consumatorii, la randul lor sunt rugati sa informeze autoritatile de sanatate
publica in legatura cu continutul posibil toxic si periculos al unor alimente.
De asemenea, citirea cu atentie a ambalajelor si etichetelor este foarte utila si
indicata persoanelor cu antecedente de alergii alimentare.Cei mai periculoi aditivi
Printre cele mai periculoase E-uri se numr E102 sau tartrazina, un colorant galben,
foarte nociv, care se gsete n buturi, mutar i gem. Acesta poate genera tumori
tiroidiene sau crize de astm bronic.
Exoticul Sunset yellow sau colorantul galben E110 poate avea efect cancerigen. El
se gsete n dulciuri, prjituri, budinci. Nici colorantul E120 nu este lipsit de vin,
acesta fiind responsabil pentru provocarea alergiilor.