Oule

Elev: Raveica Daniela

Clasa: a XI a

Introducere

Oul este unul dintre cele mai hranitoare alimente

datorita valorii nutritive si biologice ridicate, fiind
o sursa perfect echilibrata de proteine si grasimi
usor digestibile, de energie si de nutrienti.

Clasificare

Dupacaracteristicile de calitate:
- cat. A: forma normala, intacte si cu coaja
curata, la examenul ovoscopic prezinta camera de
aer cu inaltimea pana la 6 milimetri, imobila,
galbenusul vizibil in pozitia centrala, albusul
limpede, transparent, fara impuritati si mirosuri
straine.
- cat B: sunt ouale care nu respecta toate
caracteristicile de calitate prevazute pentru ouale
de cat. A.

Sub denumirea de oua se comercializeaza ouale

de gaina.
Pe scara mai restransa - ouale de rata, de gasca,
de curca, prepelita diferentiate prin marime si prin
proportia diverselor componente.

Structura

Oul este format din trei parti disticte:

- coaja;
- albus
- galbenus.

Ambalarea, conservarea si
marcarea oualor

Ambalarea oualor proaspete se face in

cofraje, asezate in pozitie verticala cu
varful in jos, pentru evitarea fixarii
galbenusului pe coaja in urma slabirii
sau ruperii salazelor.

Conservarea

Conservarea prin refrigerare se face la

temperatura constanta, de plus, minus doua grade
si la umiditate relativ ridicata a aerului, pentru
evitarea deshidratarii.
Conservare in apa de var se aplica din ce in ce
mai putin si numai in unitatile unde nu exista baza
de material frigorifica.
Conservarea continutului oualor se face prin
congelare si deshidratare: se conserva melanjul
(amestec albus cu galbenus), albusul si galbenusul.


Marcarea oualor se face, dupa caz, direct pe
coaja si pe ambalaj. Pentru marcarea pe coaja se
foloseste un tus alimentar si persistent.


Va multumesc pentru atentie!!!