Aprobat

prin Hotrrea Guvernului

nr._ din _______2008

Reglementarea tehnic
LAPTE I PRODUSE LACTATE
Reglementare tehnic Lapte i produse lactate creeaz cadrul necesar
aplicrii Regulamentului (CE) nr. 1234/2007 al Consiliului din 22 octombrie 2007
de instituire a unei organizri comune a pieelor agricole i privind dispoziii
specifice referitoare la anumite produse agricole (Regulamentul unic OCP),
publicat n Jurnalul Oficial al Uniunii Europene L 299, 16.11.2007, p. 1149,
documentelor normative ale Comisiei Codex Alimentarius, CODEX STAN GENERAL
206-1999 privind utilizarea termenilor privind produsele lactate, CODEX STAN 2432003 privind laptele fermentat, CODEX STAN A-9-1976, Rev. 1-2003 privind
smntna dulce i smntna dulce preparat, CODEX STAN A-1-1971, Rev.1-1999,
Amd. n 2003 i 2006 privind untul, CODEX STAN GENERAL A-6-1978, Rev.1-1999,
Amd. 2006 privind brnz, CODEX STAN 221-2001 privind brnz nematurat,
inclusiv brnz proaspt, CODEX STAN A-4-1971, Rev.1-1999 privind laptele
concentrat cu zahr, CODEX STAN 207-1999 privind laptele praf i smntn dulce
praf i CODEX STAN 289-1995/A-15-1995, Rev. 1-2003, Amd. 2006 privind zerul
praf.
I. Domeniul de aplicare
1. Reglementarea tehnic Lapte i produse lactate (n continuare Reglementare
tehnic) stabilete cerine eseniale de calitate, ambalare, etichetare, transportare i
depozitare pentru laptele de consum i produsele lactate (n continuare Produse),
provenite att din producia intern, ct i din import.
2. Cerinele prezentei Reglementri tehnice nu se aplic Produselor fabricate n
gospodrii individuale pentru consum propriu i nici produselor care snt n tranzit sau
care snt depozitate temporar ca bunuri ce tranziteaz ara.
3. Sub incidena prezentei Reglementri tehnice cad grupele de produse conform
tabelului nr.1.
Tabelul nr. 1

Poziia tarifar
0401
0402
Din 0403

Denumirea produselor (grupei de produse)

Lapte i smntn, neconcentrate, fr adaos de zahr sau ali
ndulcitori (edulcorani)
Lapte i smntn din lapte, concentrate sau cu adaos de zahr
sau ali ndulcitori (edulcorani)
Lapte acru i smntn, iaurt, chefir i alte sorturi de lapte i
1

0404
Din 0405
Din 0406

smntn fermentate sau acidulate, chiar concentrate, chiar cu

adaos de zahr sau ali ndulcitori (edulcorani), sau aromatizate,
sau cu adaos de fructe, nuci sau cacao
Zer, chiar concentrat sau cu adaos de zahr ori de ali ndulcitori
(edulcorani); produse din compui naturali ai laptelui, chiar cu
adaos de zahr sau ali ndulcitori (edulcorani), nedenumite i
necuprinse n alt parte.
Unt
Brnzeturi
II. Terminologie i definiiile produsului

4. n sensul prezentei Reglementri tehnice, se definesc termenii i definiiile

produsului dup cum urmeaz:
1) lapte produs de secreie fiziologic normal a glandelor mamare, obinut din
mulsul unuia sau mai multor animale, fr orice fel de adaosuri sau extracii din el,
destinat consumului direct sau prelucrrii ulterioare;
2) lapte de consum lapte normalizat, supus unui tratament termic corespunztor,
ambalat n recipiente de desfacere i destinat comercializrii;
a) lapte integral lapte tratat termic care, n privina coninutului de grsimi,
ndeplinete una din urmtoarele condiii:
- lapte integral standardizat lapte cu un coninut de grsimi de cel puin 3,50
%(m/m). Se poate prevedea o categorie suplimentar de lapte integral cu un coninut
de grsimi de minimum 4,00 % (m/m) sau mai mult;
- lapte integral nestandardizat lapte cu un coninut de grsimi care nu a fost
modificat de la stadiul de mulgere, prin adugarea sau ndeprtarea de grsimi, prin
amestecarea cu lapte al crui coninut de grsimi naturale a fost modificat. Cu toate
acestea, coninutul de grsimi nu poate fi mai mic de 3,50 % (m/m);
b) lapte semidegresat lapte tratat termic al crui coninut de grsimi a fost redus la
cel puin 1,50 % (m/m) i la cel mult 1,80 % (m/m);
c) lapte degresat lapte fiert al crui coninut de grsimi a fost redus la cel mult 0,50
% (m/m).
3) produs lactat produs, obinut prin orice mod de procesare a laptelui, care poate
s conin aditivi alimentari i alte ingrediente funcional necesare pentru procesare,
cu condiia c aceste substane s nu fie utilizate n vederea nlocuirii totale sau
pariale a vreunui component a laptelui;
4) produs lactat combinat produs n care laptele, produsele lactate sau prile
componente ale laptelui prezint partea esenial a cantitii produsului finit, cu
condiia c prile componente nelactice nu au destinaia de nlocuire total sau
parial a prilor componente ale laptelui;
5) produs lactat reconstituit produs obinut prin adugarea apei la forma uscat sau
concentrat a produsului n cantitatea necesar pentru obinerea consistenei
corespunztoare a produsului;
2

6) produs lactat recombinat produs obinut prin combinarea grsimii de lapte i

laptele uscat degresat n form conservat cu sau fr adaos de ap pentru obinerea
compoziiei corespunztoare a produsului lactat;
7) lapte fermentat produs lactat obinut la fermentarea laptelui care poate fi obinut
din produse din lapte cu sau fr modificarea compoziiei n limitele condiiilor
indicate n Anexa nr. 3 prin aciunea microorganismelor starter ce conduc la reducerea
pH-ului cu sau fr coagolarea proteinei (precipitarea iso electric). Aceste
microorganisme starter trebuie s fie viabile, active i n cantiti abundente pn la
termenul minim de valabilitate a produsului. Dac acest produs a fost supus
tratamentului termic dup fermentare condiia de viabilitate a microorganismelor nu
se aplic.
Produsele lactate fermentate se caracterizeaz prin culturile starter specifice aplicate la
fermentarea laptelui dup cum urmeaz:
a) iaurt culturi simbiotice de Streptococcus thermophilus i Lactobacillus
delbrueckii subsp. bulgaricus sau culturi de Streptococcus thermophilus i orice
specie de Lactobacillus;
b) lapte acidofil - culturi Lactobacillus acidophilus;
c) chefir - culturi starter preparate din granule de chefir, constituite din levuri care
fermenteaz lactoza (Kluyveromyces marxianus) i care nu fermenteaz lactoza
(Saccharomyces unisporus, Saccharomyces cerevisiae i Saccharomyces exiguus) i
culturi de Lactobacillus kefiri, specii din genul Leuconostoc, Lactococcus i
Acetobacter, ce se afl n relaii simbiotice specifice;
d) cums culturi Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus i Kluyveromyces
marxianus;
e) lapte acru produs lactat, fabricat prin fermentarea laptelui cu culturi starter de
lactococi mezofili;
f) lapte covsit produs lactat, fabricat prin fermentarea laptelui nbuit cu culturi
starter de Streptococcus thermophilus cu sau fr culturi de Lactobacillus delbrueckii
subsp. bulgaricus.
8) lapte nbuit lapte normalizat sau degresat supus pasteurizrii la temeperaturi
de 95C 99C i meninut la aceast temperatur de la 3 pn la 4 ore;
9) lapte fermentat concentrat lapte fermentat, coninutul de proteine a cruia a fost
ridicat n timpul sau dup fermentaie cu cel puin 5,6%;
10) lapte fermentat cu ingrediente produs lactat combinat (conform subpunctul 4)
care conine cel mult 50% (m/m) ingrediente nelactice (ndulcitori, fructe, legume i
derivatele acestora (sucuri, pulp, etc), cereale, miere, ciocolat, nuci, cafea,
condimente i alte ingrediente alimentare naturale permise. Ingredientele nelactice
pot fi introduse nainte sau dup fermentare;
11) smntn dulce produs obinut din lapte sub forma unei emulsii de tip grsime
n ap, cu un coninut minim de grsime lactat de 10 %;
12) smntn dulce reconstituit smntn dulce, obinut prin reconstituirea
produsului lactat cu sau fr adugarea apei potabile cu aceleai caracteristici a
produsului finit definit n subpunctul 11);
3

13) smntn dulce recombinat smntn dulce, obinut prin recombinarea

produselor lactate cu sau fr adugarea apei potabile i cu caracteristici a produsului
finit definit n subpunctul 11);
14) smntn dulce preparat produs lactat, obinut prin normalizarea smntnii
dulci, smntnii dulci reconstituite i/sau smntnii dulci recombinate de prelucrri i
procese potrivite pentru obinerea calitilor caracteristici, cum este indicat mai jos;
15) smntn dulce lichid preambalat produs lactat lichid, obinut prin
prepararea i ambalarea smntnii dulci, smntnii dulci reconstituite i/sau smntnii
dulci recombinate pentru consum direct i/sau folosirea direct;
16) smntn dulce ambalat sub presiune smntn dulce lichid, smntn dulce
reconstituit i/sau smntn dulce recombinat, care este ambalat cu gaz n container
cu presiune i care devine btut la extragerea din container;
17) fric smntn dulce lichid, smntn dulce reconstituit i/sau smntn dulce
recombinat, n care a fost nglobat aer sau gaz inert fr schimbarea emulsiei de tip
grsime n ap;
18) smntn dulce fermentat produs lactat, obinut prin fermentarea smntnii
dulci, smntnii dulci reconstituite i/sau smntnii dulci recombinate cu aciunea
microorganismelor respective, care duc la scderea pH cu sau fr coagulare.
Coninutul microorganismelor specifice este indicat pe ambalaj n mod direct sau
indirect sau n alt loc corespunztor cerinelor de vnzare, trebuie s fie vii, active i
abundente n produs pn la dat minimal a termenului de valabilitate. n cazul cnd
produsul a fost supus tratamentului termic dup fermentare, cerine despre viabilitatea
microorganismelor nu se aplic;
19) smntn dulce acidifiat produs lactat, obinut prin acidifierea smntnii dulci,
smntnii dulci reconstituite i/sau smntnii dulci recombinate cu aciunea acizilor
i/sau regulatoarelor de aciditate pentru obinerea scderii pH-ului cu sau fr
coagulare;
20) unt produs gras obinut exclusiv din lapte i/sau produse obinute din lapte, n
general, n form de emulsie de tip ap n grsime;
21) unt topit produs fabricat prin tratamentul termic al untului, n rezultatul cruia
are loc eliminarea total a plasmei i are proprieti organoleptice specifice;
22) brnzeturi produse maturate sau nematurate, moi, semitari, tari sau extra tari,
care pot fi acoperite i n care coninutul de protein/cazein nu depete coninutul
acestuia n lapte obinute prin modurile urmtoare:
a) coagularea complet sau parial a proteinelor din lapte, lapte smntnit sau parial
smntnit, smntna dulce, zer, zar sau orice combinare a acestora, cu aciunea
enzimelor sau altor ageni de coagulare, i nlturarea parial a zerului, respectnd
principiile de concentraie a proteinelor lactice (n particular cantitatea de cazeina) i
prin urmare coninutul de protein n brnzeturi va fi considerabil mai ridicat dect
coninutul proteinei n materiile lactate prime din care au fost preparate brnzeturile;
b) pelucrarea tehnic, care include coagularea proteinei laptelui i/sau produselor
obinute din lapte, care confer produsului final caracteristicile organoleptice, fizice i
chimice asemntoare produsului reglementat n subpunctul a);
23) brnzeturi maturate brnzeturile, care nu sunt gata pentru consumul imediat
dup fabricare i care trebuie s fie pstrate un anumit timp, la aa temperatur i n
4

aa condiii ca n rezultat s obinem schimbrile biochimice i fizice caracteristice

pentru brnza dat;
24) brnzeturi cu mucegai maturate brnza maturat, n care maturarea se termin
la dezvoltarea mucegaiurilor caracteristice n interiorul produsului i/sau la suprafaa
lui;
25) brnzeturi nematurate, inclusiv brnza proaspt brnzeturi, care snt gata
pentru consum dup fabricare;
26) brnzeturi tari i semitari brnzeturi ce se caracterizeaz printr-o form bine
determinat corespunztoare fiecrui sortiment, cu pasta omogen i elastic, cu
ochiuri de fermentare de diferite dimensiuni i repartizate n funcie de sortiment,
coaj tare i elastic, acoperit cu un strat subire de parafin;
27) brnzeturi moi brnzeturi cu pasta bine legat, la unele sortimente cu goluri de
fermentaie, cu coaja moale sau fr coaj;
28) brnzeturi n srmur brnzeturi cu cheag care se maturizeaz i se pstreaz
n srmur;
29) brnzeturi topite brnzeturi, la fabricarea crora se folosesc toate tipurile de
brnzeturi care se prelucreaz mecanic sub temperaturi nalte n prezena srurilor de
topire sau agenilor de structurare pentru obinerea unei mase omogene de brnz cu
sau fr introducerea substanelor gustative;
30) lapte concentrat cu zahr produs lactat care poate fi obinut prin nlturarea
parial a apei din lapte cu adugarea zahrului sau prin orice alt proces care conduce
la obinerea aceleiai compoziii i caracteristici a produsului. Cantitatea de grsime i
proteine din lapte poate fi normalizat;
31) produse lactate concentrate sterilizate - produse fabricate din lapte integral,
lapte degresat, zar, zer cu concentrate sau din smntn dulce fr concentrate,
porionate n ambalaje i sterilizate;
32) produse lactate concentrate cu zahr - produse obinute din lapte integral, lapte
degresat, zar, zer sau lapte i adaos de smntn dulce prin evaporarea din materia
prim a unei pri de ap i conservarea produselor cu zahr;
33) produse lactate praf - produse sub form de praf obinute din lapte integral, lapte
degresat, smntn dulce, zar, zer normalizat, pasteurizate, concentrate i uscate n
instalaii speciale;
34) lapte praf i smntn dulce praf produse lactate care se obin prin nlturarea
parial a apei din lapte sau smntna dulce. Cantitatea de grsime i/sau proteine din
lapte sau smntn dulce poate fi normalizat, pentru a corespunde cerinelor
compoziionale;
35) zer produs lactat lichid obinut n timpul fabricrii brnzei, cazeinei sau
produselor asemntoare prin separare din brnz proaspt dup coagulare a laptelui
i/sau produselor lactate. Coagularea laptelui se efectueaz n general cu aciunea
enzimelor coagulante;
36) zer praf produs lactat obinut prin uscarea zerului sau zerului acid;
37) zer acid produs lactat lichid obinut n timpul fabricrii brnzei, cazeinei sau
produselor asemntoare prin separare din brnza proaspt dup coagulare a laptelui
i/sau produselor lactate. Coagularea laptelui se efectueaz n general prin acidifierea;
5

38) ngheat produs lactat, compoziia cruia poate include toate ingredientele
alimentare autorizate i toi aditivii alimentari autorizai, cu textura tare sau moale
care se obine prin procesul de freezerare i care se depoziteaz, se transporteaz, se
livreaz, se consum n stare congelat;
39) ngheat de lapte ngheat (produs lactat sau produs lactat combinat) n care
cantitatea de grsime constituie maximum 7,50%;
40) ngheat de fric ngheat (produs lactat sau produs lactat combinat) n care
cantitatea de grsime constituie minimum 8% i maximum 11,50%;
41) ngheat plombir - ngheat (produs lactat sau produs lactat combinat) n care
cantitatea de grsime constituie minimum 12% i maximum 20%;
42) m/m masa produsului.
III. Cerine generale
5. La plasarea pe pia Produsele trebuie s respecte cerinele prezentei Reglementri
tehnice, prevederile Legii nr. 78-XV din 18 martie 2004 privind produsele alimentare,
Legii nr. 105-XV din 13 martie 2003 privind protecia consumatorilor, Legii nr. 186XV din 24 aprilie 2003 cu privire la evaluarea conformitii produselor.
6. Calitatea produselor lactate trebuie obinut i monitorizat prin sisteme de
management al calitii produciei ISO 9001:2000 i sistemelor de reglare a
inofensivitii produciei n industria alimentar (HACCP) ISO 22000:2005.
7. Originea laptelui i a produselor lactate trebuie s fie precizat, n cazul n care nu
provine de la speciile de bovine.
8. Productorii trebuie s asigure meninerea nregistrrilor timp de 3 ani, ce permit
trasabilitatea pentru identificarea materiei prime utilizate, metodelor i condiiilor de
producie, loturilor i tipurilor de produse, i, la cererea organelor de control - s ofere
dovezi documentare ale respectrii cerinelor prescrise de prezenta Reglementare
tehnic.
9. Amplasarea, construcia i reamenajarea cldirilor i anexelor unitilor de fabricare
a produselor lactate trebuie efectuate n conformitate cu Norma sanitar-veterinar
privind condiiile de sntate pentru producerea i introducerea pe pia a laptelui crud
i a laptelui tratat termic i a produselor pe baza de lapte nr. 173 din 14 iulie 2006.
10. ntreprinderile de producere a Produselor trebuie s dispun de spaii de depozitare
separat a materiilor prime i produselor finite, care s comunice direct cu slile de
producie, n flux tehnologic continuu, cu trasee scurte.
11. Echipamentul tehnologic i recipientele care vin n contact cu materiile prime i
produsele finite trebuie s fie confecionate din materiale, care nu posed efecte
toxice, conforme cerinelor stabilite de Organul central de specialitate al administraiei
publice n domeniul ocrotirii sntii.
6

12. Activitile desfurate n cadrul ntreprinderilor de fabricare a Produsului nu

trebuie s conduc la poluarea mediului nconjurtor.
13. Personalul din unitile de fabricare a produselor lactate, care vin n contact direct
cu produsele fabricate trebuie s respecte regulile stabilite de Organul central de
specialitate al administraiei publice n domeniul ocrotirii sntii.
14. Materia prim i materialele utilizate la fabricarea produselor trebuie s fie
achiziionate n baza documentelor n form scris ce confirm originea, calitatea i
sigurana lor.
15. Materia prim (lapte natural, smntn dulce natural, unt, grsimi) i
semipreparatele folosite la fabricarea produselor lactate trebuie s fie pstrate la
temperatura de (42)C.
16. Laptele utilizat la fabricarea produselor lactate trebuie s fie n conformitate cu
Norma sanitar-veterinar privind condiiile de sntate pentru producerea i
introducerea pe pia a laptelui crud i a laptelui tratat termic i a produselor pe baza
de lapte nr. 173 din 14 iulie 2006.
17. Apa potabil utilizat la fabricarea produselor lactate trebuie s corespund
cerinelor stipulate n Hotrrea Guvernului nr. 934 din 15 august 2007 cu privire la
instituirea Sistemului informaional automatizat Registrul de Stat al apelor minerale
naturale, potabile i buturilor nealcoolice mbuteliate.
18. Utilizarea aditivilor la fabricarea produselor lactate se admite numai cu
respectarea cerinelor stabilite de Organul administraiei publice centrale n domeniul
ocrotirii sntii.
19. Indicii organoleptici i fizicochimici ai Produsului specifice fiecrui sortiment
trebuie s corespund indicilor prezentai n Anexele 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8.
20. Indicii microbiologici, coninutul de elemente toxice, coninutul de micotoxine i
pesticide ai Produselor trebuie s corespund valorilor stabilite de Organul central de
specialitate al administraiei publice n domeniul ocrotirii sntii.
21. Pentru verificarea cerinelor eseniale i minime de calitate a produselor, mostrele
prelevate snt supuse ncercrilor conform regulilor i metodelor stabilite n
standardele naionale voluntare.
IV. Cerine de comercializare
22. Produsele se ambaleaz n ambalaje de desfacere i de transport.
7

23. Ambalajul de desfacere, materialele de ambalaj i modul de ambalare trebuie s

asigure meninerea calitii i sigurana produselor lactate n timpul depozitrii,
transportrii i comercializrii.
24. Ambalajele de transport trebuie s asigure integritatea produsului, s fie curate,
uscate, n stare bun, neinfectate i fr miros strin. Se admite utilizarea ambalajelor
din lzi din lemn, cutii de carton sau mucava.
25. Etichetarea Produselor trebuie s fie n conformitate cu prevederile Hotrrii
Guvernului nr. 996 din 20 august 2003 despre aprobarea Normelor privind etichetarea
produselor alimentare i Normelor privind etichetarea produselor chimice de menaj,
Legii nr. 78-XV din 18 martie 2004 privind produsele alimentare i Legii nr. 105-XV
din 13 martie 2003 privind protecia consumatorilor.
26. Transportarea Produselor trebuie efectuat numai cu mijloace autorizate sanitar de
ctre Organul central n domeniul ocrotirii sntii, care s asigure pe toat perioada
transportrii pstrarea nemodificat a caracteristicilor nutritive, organoleptice, fizicochimice, microbiologice, precum i protecia mpotriva prafului, duntorilor i altor
posibiliti de alterare i contaminare.
27. Produsele trebuie s fie depozitate doar n ncperi curate, dezinfectate, deratizate,
bine aerisite, fr miros strin, n conformitate cu cerinele stabilite de Organul central
de specialitate al administraiei publice n domeniul ocrotirii sntii.
28. Durata depozitrii produselor lactate i termenul de valabilitate se stabilesc de
productor n conformitate cu normele i cerinele aprobate de Organul central de
specialitate al administraiei publice n domeniul ocrotirii sntii.
29. Nu se admite transportarea i depozitarea Produselor mpreun cu produse
nealimentare sau produse cu miros specific.
V. Cerine pentru lapte fermentat
30. Materia prim pentru producerea laptelui fermentat trebuie s constituie lapte
i/sau produse obinute din lapte i ap potabil pentru reconstituire sau recombinare.
31. Ingrediente permise la producerea laptelui fermentat:
1) culturi starter de microorganisme inofensive;
2) clorura de natriu;
3) ingrediente de origine nelactat, menionate n punctul 4, subpunctul 7);
4) gelatin i amidon n:
a) lapte fermentat, prelucrat termic dup fermentare;
b) lapte fermentat cu ingrediente;
8

c) lapte fermentat simplu.

Ingredientele trebuie adugate n cantiti funcional necesare, conform Bunelor

Practici de Producie, privind folosirea a stabilizatorilor/agenilor de ngroare
autorizai.
32. Zerul, obinut dup fermentare, nu se admite pentru fabricarea laptelui fermentat,
cu excepie laptelui fermentat concentrat.
33. La etichetarea laptelui fermentat denumirea trebuie s fie:
1) Lapte fermentat, aceast denumire poate fi nlocuit cu: lapte acru, lapte
covsit, iaurt, lapte acidofil, chefir, cums, cu condiia c produsul
corespunde principiilor specifice, menionate n punctul 4, subpunctul 7);
2) produsele obinute din lapte fermentat tratate termic dup fermentare trebuie s fie
denumite Lapte fermentat (lapte acru, lapte covsit, iaurt, lapte acidofil, chefir,
cums) tratat termic;
3) denumirea Lapte fermentat cu ingrediente trebuie s includ denumirea substanei
aromatice de baz sau a produselor aromatice adugate;
4) laptele fermentat, la care au fost adugai ndulcitori carbohidrai, poate fi denumit
ca Lapte fermentat dulce. n cazul adugrii pariale sau nlocuirii complete a
zahrului cu ndulcitorul nealimentar, trebuie s fie indicat ndulcit cu _____ sau
cu zahr i ndulcit cu______ lng denumirea produsului, n loc de spaiu liber se
indic denumirea ndulcitorului artificial.
34. Cantitatea de grsime lactat trebuie s fie declarat consumatorului n procente de
mas sau volum, sau n grame la o poriune cu condiia c cantitatea poriunilor este
stabilit.
VI. Cerine pentru brnzeturi
35. Materia prim pentru producerea brnzeturilor trebuie s constituie lapte i/sau
produse obinute din lapte.
36. Ingrediente permise la producerea brnzeturilor:
1) culturile starter de microorganisme lactice i/sau productoare de gust i aroma i
alte culturi de microorganisme inofensive;
2) enzimele inofensive potrivite;
3) clorura de natriu;
4) ap potabil.
37. La etichetarea brnzeturilor n denumirea produsului trebuie s fie inclus cuvntul
brnz i poate s fie nsoit cu termini de descriere, dup cum urmeaz:
n conformitate cu tria
Baz lactat degresat, %
Denumirea

n conformitate cu
principiile de maturare
9

< 50
49 56
54 69
> 67

Extra tare
Tare
Tare/semitare
Moale

Maturat
Maturat cu mucegai
Nematurat/proaspt
n srmur

38. Baz lactat degresat se egaleaz cu procentul umiditii n baza degresat:

Cantitatea umiditii n brnz
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

100

Greutatea total a brnzei Greutatea grsimii n brnz

39. Cantitatea de grsime lactat trebuie s fie declarat consumatorului final sau n
procente de mas, sau n procente de grsime n substana uscat, sau n grame la o
poriune cu condiia c cantitatea poriunilor este stabilit.
40. n plus pot fi folosii urmtorii termeni, dup cum urmeaz:
Foarte gras
Gras
Semigras
Parial smntnit
Smntnit

(dac cantitatea de grsimi n substana uscat este mai mare

sau egal cu 60%)
(dac cantitatea de grsimi n substana uscat este mai mare
sau egal cu 45% i mai mic sau egal cu 60%)
(dac cantitatea de grsimi n substana uscat este mai mare
sau egal cu 25% i mai mic de 45%)
(dac cantitatea de grsimi n substana uscat este mai mare
sau egal cu 10% i mai mic de 25%)
(dac cantitatea de grsimi n substana uscat este mai mic de
10%).

41. Pentru brnzeturi tari pe fiecare bucat de brnz se indic data fabricrii (ziua,
luna) i numrul arjei. Marcajul se efectueaz prin presarea n pasta brnzei a cifrelor
din cazein sau din mas plastic ori prin imprimarea cifrelor metalice, conform
normelor stabilite de Organul central de specialitate al administraiei publice n
domeniul ocrotirii sntii.
VII. Cerine pentru brnz nematurat, inclusiv brnz proaspt
42. Materia prim pentru producerea brnzei nematurate inclusiv brnzei proaspete
trebuie s constituie lapte i/sau produse obinute din lapte.
43. Ingrediente permise pentru brnz nematurat, inclusiv brnz proaspt:
1) culturi starter de microorganisme lactice i/sau productoare de gust i aroma i
alte culturi de microorganisme inofensive;
2) enzime coagulante naturale sau alte enzime inofensive potrivite;
3) clorura de natriu;
4) ap potabil;
10

5) gelatin i amidon: pot fi utilizate ca stabilizatoare, cu condiia c ele snt

adugate numai n cantiti funcional necesare, conform Bunelor Practici de

Producie, privind orice folosire a stabilizatorilor/agenilor de ngroare
autorizate.
6) oet;
7) fin de orez, de cereale i de cartofi: pot fi utilizai ca ageni antiaglomerani
numai pentru prelucrarea suprafeei bucilor feliate sau tiate n buci mici, cu
condiia c ele snt adugate numai n cantiti funcional necesare, conform
Bunelor Practici de Producie, privind orice folosire a stabilizatorilor/agenilor
de ngroare autorizate.
44. Denumirea produsului trebuie s fie brnz nematurat sau brnz proaspt.
ns, cuvntele brnz nematurat sau brnz proaspt pot s fie omise n
denumirea diverselor brnzeturi din varietatea denumirilor specificate autorizate n
Republica Moldova sau n rile unde se vinde produsul, cu condiia c omiterea nu va
provoca impresii greite referitor la caracterul produsului.
45. Cantitatea de grsime lactat trebuie s fie declarat consumatorului final sau n
procente de mas, sau n procente de grsime n substana uscat, sau n grame la o
poriune cu condiia c cantitatea poriunilor este stabilit.
VIII. Cerine pentru smntn dulce preparat i smntn dulce fermentat
46. Materia prim pentru producere trebuie s constituie:
1) lapte, care a fost supus tratamentului mecanic sau fizic nainte de prelucrarea
smntnii dulci;
2) unt, produse din grsime lactat, lapte praf, smntn dulce praf i ap potabil
pentru smntn dulce fabricat prin proces de reconstituire sau recombinare;
3) zar, care poate fi concentrat sau uscat pentru smntn.
47. Ingredientele permise pentru produsele n care snt admii stabilizatori i/sau
ageni de ngroare:
1) produse obinute numai din lapte sau zer, care conin nu mai puin de 35%
(m/m) proteinelor laptelui de orice fel (inclusiv cazeina, produse proteice din
zer i concentratele i amestecul lor) i din lapte praf. Aceste produse pot fi
folosite i n calitate de ageni de ngroare i stabilizatoare cu condiia c ele au
fost adugate numai n cantiti funcional necesare, care nu depesc 20 g/kg,
avnd n vedere orice stabilizatori i ageni de ngroare autorizai;
2) gelatina i amidon: aceste substane pot fi folosite ca stabilizatori cu condiia c
ele au fost adugate numai n cantiti funcional necesare, avnd n vedere orice
stabilizatori i ageni de ngroare autorizai;
3) culturile starter de microorganisme inofensive;
4) substane coagulante inofensive potrivite pentru mbuntirea texturei fr
realizarea coagulrii enzimatice i clorura de natriu - pentru utilizare n smntn
dulce i n smntn dulce fermentat.
11

48. La etichetarea smntnii dulci preparate denumirea trebuie s fie: smntn dulce
preparat sau smntna dulce, iar a smntnii dulci fermentate trebuie s fie:
smntn dulce fermentat sau smntn.
Smntna dulce fabricat prin reconstituire sau recombinare a ingredientelor
lactate, trebuie s fie marcat ca Smntna dulce recombinat sau Smntna dulce
reconstituit.
Denumirea trebuie s fie unit cu indicaia cantitii de grsime n acela cmp
vizual i nsoit de o descriere clar a tratamentului termic.
49. Cantitatea de grsime lactat trebuie s fie declarat consumatorului n procente de
mas sau volum, sau n grame la o poriune cu condiia c cantitatea poriunilor este
stabilit.
IX. Cerine pentru unt
50. Materia prim pentru producerea untului trebuie s constituie lapte i/sau produse
obinute din lapte.
51. Ingrediente permise la fabricarea untului snt urmtoarele:
1) clorura de natriu i sare alimentar;
2) culturi starter de microorganisme acidolactice i/sau bacterii productoare de
gust i aroma;
3) ap potabil.
52. La etichetare denumirea trebuie s fie unt pentru produsul cu definiia
conform punctului 4, subpunctul 20, unt topit pentru produsul cu definiia
conform punctului 4, subpunctul 21.
53. Pe etichet se indic dac untul este srat sau nesrat.
54. Cantitatea de grsime lactat trebuie s fie declarat consumatorului n procente de
mas, sau n grame la o poriune cu condiia c cantitatea poriunilor este stabilit.
X. Cerine pentru lapte concentrat cu zahr
55. Materia prim pentru laptele concentrat cu zahr trebuie s constituie: lapte i
lapte praf, smntna dulce i smntna dulce praf, produse din grsimea lactat.
56. Pentru normalizarea proteinelor lactice snt permise urmtoarele produse:
1) retentat lactat produs obinut n rezultatul concentrrii proteinei lactate prin
ultrafiltrarea laptelui, laptelui parial smntnit i laptelui smntnit;
2) permeat lactat produs obinut n rezultatul extragerii proteinelor i grsimii
lactate prin ultrafiltrarea laptelui, laptelui parial smntnit i laptelui smntnit;
3) lactoza.
12

57. Ingrediente permise la producerea laptelui concentrat cu zahr snt:

1) ap potabil;
2) zahr;
3) clorura de natriu.
n acest produs n general zahrul trebuie s fie considerat ca zaharoz, dar poate fi
folosit i amestecul zaharozei cu alte zaharuri n conformitate cu Bunele Practici de
Producie.
Pentru toate produsele lactate concentrate cu zahr cantitatea zaharului este limitat de
Bunele Practici de Producie pn la nivel minimal, care protejaz calitatea produsului,
i nivel maximal la care poate s apare cristalizarea zaharozei.
58. Pe etichet denumirea Produsului trebuie s fie indicat n funcie de materie
prim utilizat:
1) lapte integral concentrat cu zahr;
2) lapte degresat concentrat cu zahr;
3) smntn dulce concentrat cu zahr;
4) lapte concentrat cu zahr i cacao;
5) lapte concentrat cu zahr i cafea natural;
6) smntn dulce concentrat cu zahr i cacao;
7) smntn dulce concentrat cu zahr i cafea natural.
Lapte parial degresat concentrat cu zahr poate fi numit lapte semi degresat
concentrat cu zahr, dac cantitatea grsimii lactate este 4,0 4,5% i cantitatea
minimal a laptelui praf este 28% m/m.
59. Cantitatea de grsime lactat i de proteine lactate trebuie s fie declarat
consumatorului n procente de mas sau volum, sau n grame la o poriune cu condiia
c cantitatea poriunilor este stabilit.
XI. Cerine pentru lapte praf i smntn dulce praf
60. Materia prim pentru lapte praf i smntn praf trebuie s constituie lapte i
smntn dulce.
61. Pentru normalizarea proteinelor lactice snt permise urmtoarele produse:
1) retentat lactat produs obinut n rezultatul concentrrii proteinei lactate prin
ultrafiltrarea laptelui, laptelui parial smntnit i laptelui smntnit;
2) permeat lactat produs obinut n rezultatul extragerii proteinelor i grsimii
lactate prin ultrafiltrarea laptelui, laptelui parial smntnit i laptelui smntnit;
3) lactoza.
62. Denumirea produsului trebuie s fie: smntn dulce praf; lapte integral praf; lapte
parial degresat praf; lapte degresat praf.
13

Lapte parial degresat praf poate fi numit lapte semi degresat praf, dac
cantitatea grsimii lactate nu depete 16% m/m dar nu mai mic de 14% m/m.
63. Cantitatea de grsime lactat i de proteine lactate trebuie s fie declarat
consumatorului n procente de mas, sau n grame la o poriune cu condiia c
cantitatea poriunilor este stabilit.
XII. Cerine pentru zer praf
64. Materia prim pentru zer praf trebuie s constituie zer sau zer acid.
65. Ingrediente permise pentru zer praf snt lactoza n form de granule la fabricarea
zerului praf precristalizat.
66. Denumirea produsului trebuie s fie respectiv: zer praf; zer acid praf.
Denumirea zerului praf poate fi nsoit de termenul dulce cu condiia c zerul praf
corespunde urmtoarelor caracteristici fizico-chimice:
Minimum lactozei
65%
Minimum proteinei
11%
Maximum cenuei
8,5%
(n soluie de 10%)*
>6
* sau aciditatea titrabil maximum 0,16% (n recalcul la acid lactic)
XIII. Evaluarea conformitii
67. Conformitatea Produselor se asigur de ctre productor, importator.
68. Productorul, importatorul solicit unui organism de certificare acreditat i
desemnat pentru activitate n domeniul respectiv efectuarea certificrii Produselor.
69. Procedura de certificare se aprob de ctre Organismul Naional de Asigurare a
Conformitii Produselor, n coordonare cu autoritatea de reglementare n domeniul
produselor alimentare.
70. Certificarea Produselor de import se efectueaz n Sistemul Naional dup aceleai
reguli ca i produsele autohtone.
71. Pentru Produsele importate plasate pe pia se prezint, suplimentar la
documentele prevzute pentru iniierea procedurii de evaluare a conformitii,
autorizaia de import, emis de autoritatea de reglementare n domeniul produselor
alimentare, n baza examinrii condiiilor de producere, depozitare, transportare,
comercializare etc.
14

72. n contextul evalurii Produselor, pentru verificarea meninerii conformitii cu

cerinele aplicabile din prezenta Reglementare tehnic, mostrele prelevate snt supuse
ncercrilor conform regulilor i metodelor aprobate n modul stabilit sau avnd
echivalent.
73. n cazul n care Produsele nu snt conforme cu cerinele prescrise, organismul de
certificare desemnat, care a efectuat evaluarea conformitii, trebuie s informeze, n
modul stabilit, productorul, importatorul i organele de supraveghere a pieei privind
neconformitatea constatat.
74. Productorul, importatorul elaboreaz documentaia tehnic prevzut n pct. 77
din prezenta Reglementare tehnic.
75. Productorul, importatorul pstreaz documentaia tehnic o perioad de minimum
3 ani de la data fabricrii ultimului lot de produse i, la solicitare, o pune la dispoziia
organelor de supraveghere i control.
76. Documentaia tehnic trebuie s asigure posibilitatea evalurii conformitii
Produselor cu cerinele prezentei Reglementri tehnice.
77. Documentaia tehnic trebuie s conin:
1) descrierea general a Produselor;
2) certificatul de conformitate eliberat conform schemelor care prevd evaluarea
procesului de producere a Produselor sau certificatul de conformitate pentru sistemele
de management al calitii sau inofensivitii alimentare;
3) rapoartele de ncercri pentru Produse;
4) alte documente, la decizia productorului, importatorului, relevante pentru
atestarea conformitii Produselor.
78. Productorul, importatorul, pe baza documentaiei tehnice, ntocmete o declaraie
de conformitate i aplic marca naional de conformitate SM pe fiecare ambalaj de
desfacere. Modul de ntocmire i emitere a declaraiei de conformitate este conform cu
regulile stabilite n cadrul Sistemului Naional de Asigurare a Conformitii
Produselor.
79. Produsele se plaseaz pe pia nsoite de declaraia de conformitate, care atest
conformitatea acestora cu cerinele prescrise n prezenta Reglementare tehnic.
Productorul, importatorul trebuie s aplice, sub marca naional de conformitate SM,

15

numrul de identificare al organismului de certificare desemnat care a efectuat

certificarea respectiv.
80. Forma declaraiei de conformitate este prezentat n anexa nr.9 la prezenta
Reglementare tehnic.
81. Productorul, importatorul pstreaz un exemplar al declaraiei de conformitate
mpreun cu documentaia tehnic pe baza creia a fost eliberat declaraia de
conformitate.
82. Desemnarea organismului de certificare se face de ctre Organismul Naional de
Asigurare a Conformitii Produselor, la propunerea autoritii de reglementare n
domeniul produselor alimentare.
83. Lista organismelor de certificare desemnate se public, de ctre Organismul
Naional de Asigurare a Conformitii Produselor, n Monitorul Oficial al Republicii
Moldova i se actualizeaz, dup necesitate.
84. Conformitatea cu prevederile prezentei Reglementri tehnice poate fi asigurat
prin utilizarea standardelor conexe pentru fabricarea Produselor. Productorul,
importatorul Produselor fabricate conform standardelor conexe beneficiaz de
prezumia conformitii cu prezenta Reglementare tehnic i este n drept s indice n
documentele de nsoire c proprietile acestora snt conforme cu prezenta
Reglementare tehnic.
85. Lista standardelor conexe la prezenta Reglementare tehnic se aprob de
autoritatea de reglementare n domeniul produselor alimentare, cu avizul
Organismului Naional de Standardizare i se public n Monitorul Oficial al
Republicii Moldova.

Anexa nr. 1
16

La Reglementarea tehnic
Lapte i produse lactate

Caracteristici organoleptice pentru lapte de consum

Tabelul nr. 1

Denumirea indicilor
Aspectul exterior i consistena
Gust i miros

Culoare

Caracteristicile
Lichid netransparent, omogen fr
sediment, nefilant.
Pur, fr miros i gust strin,
necaracteristic laptelui proaspt. Pe lng
acestea pentru laptele nbuit gust bine
pronunat de pasteurizare, pentru laptele
fabricat cu adaos de produse lactate praf
sau concentrate gust dulcior.
Alb, cu o nuan puin glbuie, pentru
laptele nbuit cu nuan crem, pentru
laptele degresat cu o nuan albstruie,
pentru lapte cu ingrediente cu nuan
caracteristic pentru ingredient.

Caracteristici fizico-chimice pentru lapte de consum

Tabelul nr. 2

Fracia Densitatea Aciditatea,

Substana
2
masic g/cm , min. T, max.
uscat
de
degresat
grsime,
%
0,05-9,0 1,024-1,030
16-20
nu mai puin de
8,2

Fracia
masic de
protein, %

Fosfataza

nu mai puin
de 2,8

Lips

Anexa nr. 2
La Reglementarea tehnic
17

Lapte i produse lactate

Caracteristici organoleptice pentru smntn dulce preparat

Tabelul nr. 3

Denumirea
Caracteristici
indicilor
Aspectul
Lichid netransparent, omogen, potrivit de dens.
exterior
i
consistena
Gust i miros
Caracteristice pentru smntn dulce cu gust uor de pasteurizare. Se
admite gust dulciu sau puin srat.
Culoarea
Alb cu nuan crem, uniform n toat masa.

Caracteristici fizico-chimice pentru smntn dulce preparat

Tabelul nr. 4

Grsime min.

Fracia masic, %
Proteine, min.

Substan uscat, min.

10,0 34,0
35,0 58,0

2,2
1,2

5,6
3,6

Caracteristici organoleptice pentru smntn dulce fermentat

Tabelul nr. 5

Denumirea
Caracteristici
indicilor
Aspectul
Omogen, potrivit de dens. Aspect lucios. Se admite puin
exterior
i vscoas cu granulozitate nensemnat.
consistena
Gust i miros
Lactat acid. Se admite gust de unt topit.
Culoarea

Alb cu nuan crem, uniform n toat masa.

Caracteristici fizico-chimice pentru smntn
Tabelul nr. 6

18

Fracia masic, %
Grsime min. Proteine, min. substan
uscat, min.
10,0
1,2
3,6

Aciditatea,
%

Fosfataza

60-100

Lipsa

Anexa nr. 3
La Reglementarea tehnic
Lapte i produse lactate

Caracteristici organoleptice pentru lapte fermentat

Tabelul nr. 7

Denumirea indicilor
Aspectul exterior i consistena

Gust i miros

Carcateristicile
Lapte acru, lapte covsit, chefir, cums
lichid omogen, cu coagulul deteriorat
la obinerea prin procedeul cu fermentare
n rezervor i cu coagulul nedeteriorat la
obinerea prin procedeul cu fermentare n
termostat.
Se admite formarea gazului n form de
bule unitare, condiionat de microflora
normal.
Pe suprafaa produsului lactat acid se
admite separarea nensemnat a zerului,
maximum 2 % din volumul produsului.
Lapte acidofil lichid, omogen,
filant.
Iaurt lichid, moderat de vscoas; la
adugarea stabilizatorului cremoas sau
sub forma de jeleu; la adugarea
ingredienilor de gust cu prezena
acestora.
Lapte acidofil, chefir, cums, lapte acru
lactat acid, puin neptor.
Lapte covsit lactat acid cu gust
exprimat de pasteurizare.
Iaurt lactat acid; la adugarea zahrului
sau altor ndulcitori gust dulce.
Pentru
produsele
cu ingrediente,
aromatizani i colorani - cu gust i
19

arom a componentului ntrodus.

De la alb pn la alb cu nuan puin
crem sau corespunztoare culorii
ingredientului sau colorantului ntroduse,
uniform n ntreaga mas a produsului.

Culoarea

Caracteristici fizico-chimice i microbiologice a laptelui fermentat

Proteine lactate
(% m/m)
Grsimea lactat
(% m/m)
Aciditatea
titrabil, % acid
lactic (% m/m)
Etanol (% vol./w)
Microorganisme
din
culturile
starter, menionate
n n punctul 4,
subpunctul
7)
(UFC/g total)
Microorganisme
marcate (/g
total)
Drojdii (UFC/g)

Tabelul nr. 8
Cums

Lapte
fermentat
(lapte acru,
lapte covsit)
min. 2,7%

Iaurt, lapte
acidofil

Chefir

min. 2,7%

min. 2,7%

max. 10%

max. 15%

max. 10%

max. 10%

min. 0,3%

min. 0,6%

min. 0,6%

min. 0,7%

min. 107

min. 107

min. 107

min. 0,5%
min. 107

min. 106

min. 106
min. 104

min. 104

) Cantitatea de proteine este 6,38, care se calculeaz prin determinarea concentraiei totale a
azotului dup metoda lui Kjeldahl.
) Se aplic n cazul cnd se utilizeaz microorganisme (altele, dect snt menionate n punctul 4,
subpunctul 7) a produsului dat), care au fost adugate la culturile starter specifice.
NOT: n lapte fermentat cu ingrediente criteriile menionate mai sus snt folosite numai pentru
partea laptelui fermentat. Criteriul microbiologic (bazat pe partea produsului lactat fermentat) este n
vigoare pn la termenul minim de valabilitate. Aceast cerin nu se aplic la produse tratate termic
dup fermentare.
Concordan cu criteriul microbiologic, menionat mai sus, se confirm prin testri analitice a
produsului dup termenul minim de valabilitate dup pstrarea produsului n condiii indicate pe
etichet.

20

Anexa nr. 4
La Reglementarea tehnic
Lapte i produse lactate

Caracteristici organoleptice pentru brnzeturi

Tabelul nr. 9

21

Caracteristici
Aspect exterior
Aspect exterior
Gust i miros

Consistena
Consistena
Aspect n seciune

Gust i miros
Desen
Culoare
Culoarea pastei
Aspect exterior
Aspect i consistena
Gust i miros
Culoare
Consistena
Aspect n seciune

Culoarea pastei
Gust i miros

Aspect exterior
Consistena
Gust i miros

Brnzeturi topiteCondiii de admisibilitate

Suprafaa
curat,
neted,
fr
Brnzeturi
tari
deteriorri. Se admite stratificarea
Coaja curat, neted, fr strat gros sub
nensemnat a suprafeei.
coaj, fr deteriorri, acoperit cu
Curat,
characteristic
sortimentului,
compoziie
de parafin,
polimeric fr
sau
miros
strin.
Pentru
sortimentele
mixt (polimeric cu parafin), sau
afumate
i mirospolimeric.
slab de
acoperit cu cu
foliegust
din material
afumat.
Plastic, omogen n toat masa. Se
Pentru
brnzeturi
n form de
admite past
dens, topite
puin sfrmicios
la
buci

fin
sau
puin
dens,
plastic,
ndoire.
omogen n toat masa, i pstreaz
Desen ce const din ochiuri de
forma la tiere.
fermentare cu form rotund, oval sau
Pentru brnzeturi topite n form de
neregulat. La unele sortimente se
past de la moale plastic pn la fin
admite lipsa desenului.
unctuoas, omogen n toat masa.
Caracteristic
brnzeturilor,
slab
Lipsete. Se admite prezena golurilor
acidulate, fr gust i miros strin. Se
mici.
admite gust puin amrui.
De la alb pn la galben intensiv,
De la alb pn la galben deschis,
uniform n toat masa; pentru
uniform n toat masa.
sortimentele afumate pn la brun
Brnzeturi semitari
deschis.
Coaja curat sau cu mucegai, fr strat
Brnz proaspt
gros sub coaj, fr deteriorri, poate fi
Moale, unctuas sau frmicioas cu sau
acoperit cu compoziie de parafin,
fr particule perceptibile de protein.
polimeric sau mixt (polimeric cu
Slab
acidulat,
gust i miros
strin.din
parafin),
saufr
acoperit
cu folie
De
la alb
pn la galben deschis.
material
polimeric.
Plastic, omogen n toat masa.
Desen ce const din ochiuri de
fermentare cu form rotund, oval sau
neregulat. La unele sortimente se
admite lipsa desenului.
De la alb pn la galben deschis,
sortimenele cu mucegai cu culoarea
miceliului.
Caracteristic brnzeturilor, slab acidulat,
fr gust i miros strin. Se admite gust
puin amrui.
Brnzeturi moi
Fr coaj. Se admit pete galbene de
grsime pe suprafaa.
Omogen n toat masa, potrivit de
compact, uor sfrmicioas.
Slab acidulat, fr gust i miros strin.
22

Caracteristicile fizico-chimice pentru brnzeturi

Tabelul nr. 10

Caracteristici
Condiii de admisibilitate
Brnzeturi tari i semitari*
Fracia masic de grsime n substan uscat, %
20 55
Fracia masic de substan uscat, %, min.
45,0
Fracia masic de umiditate, %
30 55
Fracia masic de sare de NaCl, %
1,5 4,0
Brnzeturi topite*
Fracia masic de grsime n substan uscat, %
20,0 - 70,0
Fracia masic de substan uscat, %, min.
34,0
Fracia masic de umiditate, %
35,0 - 70,0
Fracia masic de sare de NaCl, %
2,0 - 4,0
Brnzeturi moi*
Fracia masic de umiditate, %
30,0 80,0
Fracia masic de grsime n substan uscat, %
1,0 60,0
se admite i mai sus
Fracia masic de sare de NaCl, %
0,4 5,0
Pentru brnzeturi n srmur:
5,0 7,0
* n brnzeturile cu fracia masic de grsime mai mare de 36%, fracia masic de
proteine trebuie s fie minim 16%.
Brnza proaspt
Fracia masic de grsime n substan uscat, %
0,1 35,0
Fracia masic de proteine n substan uscat,
8,0
%, min.
Fracia masic de substan uscat degresat, %,
13,5
min.

Anexa nr. 5
la Reglementarea tehnic
Lapte i produse lactate

Caracteristici organoleptice pentru unt din lapte de vac

Tabelul nr. 11

Denumirea
indicilor

pentru unt din

smntn dulce

Caracteristici
pentru unt din
smntn
fermentat

pentru unt topit

23

Gust i miros

Consistena i
aspectul
exterior

Culoare

De smntn
De smntn
Caracteristic pentru grsime de
dulce cu sau
fermentat, fr lapte topit, fr gust i miros
fr gust de
gust i miros
strin.
pasteurizare;
strin.
fr gust i
Potrivit srat
miros strin.
pentru
Pentru untul
sortimentele
sterilizat cu
srate.
gust de
sterilizare.
Potrivit srat
pentru
sortimentele
srate.
Compact, plastic, omogen,
Compact, omogen sau
suprafaa n seciune lucioas sau granulat la (122) C; n stare
slab lucioas.
topit transparent fr
Se admite:
sediment.
pentru untul din smntn dulce Se admite:
insuficient compact i plastic;
pentru untul granulat
puin fragil i/sau sfrmicioas; insuficient omogen, unguen,
suprafaa cu prezena picturilor
cu prezena grsimii lichide;
foarte mici unitare de umiditate;
pentru untul omogenizat
pentru untul sterilizat puin
finoas (griat), moale.
fragil i/sau sfrmicioas, cu
picturi separate de grsime topit
pe suprafa i caramelizarea
particulelor izolate de protein.
De la alb pn la galben,
Omogen, de la galben-deschis
omogen n toat masa.
pn la galben-nchis.

Caracteristici fizico-chimice pentru unt din lapte de vac

Tabelul nr. 12

Denumirea
indicilor

Fracia masic

pentru
unt
topit

Caracteristici
pentru unt
clasic din smntn dulce i
din smntn dulce i smntn
din smntn fermentat
fermentat cu coninut redus de
grsime
nesrat
srat
nesrat
srat
De la 80,0
De la 80,0
De la 50,0
De la 50,0 pn
24

de grsime, %

Min.
99,0

Fracia masic
de umiditate,
%

Max.
1,0

pn la 85,0
inclusiv
De la 18,5
pn la 14,0
inclusiv

pn la 85,0
inclusiv
De la 17,5
pn la 13,0
inclusiv

pn la 79,0
inclusiv
De la 46,0
pn la 19,5
inclusiv

la 79,0
inclusiv
De la 45,0 pn
la 18,5
inclusiv

Anexa nr. 6
La Reglementarea tehnic
Lapte i produse lactate

Caracteristicile organoleptice pentru conserve de lapte

Denumirea produselor
1
Lapte degresat
concentrat cu zahr

Gust i miros
2
Gust dulce pronunat de
lapte pasteurizat, fr gust
i miros strin. Se permite
s manifeste puin gust de
lapte.

Lapte integral
concentrat cu zahr

Gust dulce, curat

pronunat
de
lapte
pasteurizat, fr gust i
miros strin. Se permite
un gust uor de furaj.

Lapte concentrat
sterilizat n borcane

Curat cu gust potrivit de

dulce

srat,
caracteristic
laptelui
nbuit, fr gust i
miros strin.

Consistena
3
Omogen n toat masa,
normal vscos (laptele
concentrat uor alunec de
pe spatul). Se permite o
consisten finoas, un
sediment mic de lactoz la
fundul tarei i puin
spumoas de aer btut.
Omogen n toat masa,
fr a simi organoleptic
cristalele de zaharoz de
lapte. Se permite o
consisten finoas, un
sediment mic de lactoz la
fundul tarei la pstrare.
Omogen,
corespunztor
smntnii dulce lichide. Se
permite un sediment uor
pe pereii interiori ai
borcanului.

Tabelul nr. 13
Culoarea
4
Alb cu o uoar
nuan glbuie sau
o uoar aparen
de
albastru,
uniform n toat
masa. Se permite
o nuan puin
brun.
Alb cu o nuan
glbuie uniform n
toat masa.

Uniform,
apropiindu se de
culoarea laptelui
natural, sau cu o
nuan glbuie.

25

Smntn dulce
concentrat cu zahr

Lapte praf degresat,

obinut n rezultatul
procedeului de uscare
prin pulverizare
Lapte praf degresat,
obinut n rezultatul
procedeului de uscare
prin contact direct
Lapte praf integral
(calitate superioar)

Gust dulce pronunat sau Omogen n toat masa,

uor de lapte pasteurizat, normal vscos (smntn
fr gust i miros strin.
dulce uniform alunec de
pe spatul), fr a simi
organoleptic cristalele de
zaharoz de lapte.
Not:
produsul cu
consistena dens i de
past se ndreapt la
prelucrare industrial.
Caracteristic de lapte
Praf uscat micro - mrunit.
degresat pasteurizat
Se permite o cantitate mic
proaspt fr gust i miros de
bulgrai,
uor
strin. Se permite gust de
sfrmndu se la aciunea
pasteurizare.
mecanic.
Caracteristic de lapte
degresat dublupasteurizat
fr gust i miros strin.

Caracteristic de lapte
pasteurizat proaspt
pentru laptele praf uscat
prin pulverizare, i dublu
pasteurizat ( fiert)
pentru laptele praf uscat
prin contact direct; fr
gust i miros strin.
Lapte praf integral
Caracteristic de lapte
(calitatea I)
pasteurizat
proaspt
pentru laptele praf uscat
prin pulverizare, i dublu
pasteurizat (fiert) pentru
laptele praf uscat prin
contact direct, fr gust i
miros strin. Se permite
gust uor de furaj, iar
pentru laptele praf uscat
prin pulverizare gust de
pasteurizare.
Smntn dulce praf Caracteristic smntnii
(calitatea superioar)
dulce pasteurizate, fr
gust i miros strin.

Alb cu o nuan
glbuie uniform n
toat masa.

Alb cu o nuan
glbuie uniform n
toat masa.

Praf uscat sub form de

pelicul mrunit. Se
permite o cantitate mic de
bulgrai, uor sfrmndu
se la aciunea mecanic.
Praf uscat micro - mrunit
sau praf compus din
prticele aglomerate de
lapte praf. Se permite o
cantitate mic de bulgrai,
uor sfrmndu se la
aciunea mecanic.

De
la
glbui
deschis pn la
glbui.

Praf uscat micro mrunit

sau praf compus din
particole aglomerate de
lapte praf. Pentru laptele
praf uscat prin contact
direct praf uscat cu
particole sub form de
pelicul mrunit.

Alb cu o nuan
uor
glbuie
pentru
laptele
pulverizat; glbuie
pentru
laptele
pelicul. Se permit
prticele
arse
separate.

Alb cu o
uor
pentru
pulverizat;
pentru
pelicul.

nuan
glbuie
laptele
glbuie
laptele

Praf uscat mrunit. Se Alb cu o nuan

permite o cantitate mic de glbuie.
bulgrai, uor sfrmndu
se la aciunea mecanic.

26

Smntn dulce praf Caracteristic

smntnii
(calitatea I)
dulce pasteurizate. Se
admite: gust de dubl
pasteurizare, de grsime
topit, de furaj.

Produse lactate acide

praf

Praf uscat mrunit. Se

permite o cantitate mic de
bulgrai, uor sfrmndu
se la aciunea mecanic.
Se
permite
structur
bulgroas afnat.

Alb cu o nuan
glbuie.
Se
permite prezena
granulelor
arse
separate.

Caracteristic lapte praf Praf uscat mrunit. Se De

la
glbui
integral cu gust slab acid, permite o cantitate mic de deschis pn la
fr gust i miros strin.
bulgrai, uor sfrmndu glbui.
se la aciunea mecanic.

Caracteristici fizico chimice de baz pentru conserve de lapte

Denumirea
produselor

1
Lapte
degresat
concentrat
cu zahr
Lapte
integral
concentrat
cu zahr
Lapte
concentrat
sterilizat n
borcani
Smntn
dulce
concentrat
cu zahr
Lapte praf
degresat
Lapte praf
integral
Smntn
dulce praf

Fracia
masic de
umiditate,
%,
maximum

Tabelul nr. 14
Aciditatea, T,
maximum

Fracia
masic de
substane
uscate de
lapte, %,
minimum

Fracia
masic
de
grsim
e, %

Fracia
masic de
protein,
%,
minimum

Fracia
masic de
lactoz,
%,
minimum

Fracia
masic
de
zaharoz
, %,
minimu
m
3

30

44

26

60

26,5

43,5

28,0

min.
8,0

34

48

25,0

min.
7,5

50

26,0

37,0

36,0

min.
19,0

40

5,0

34,0

50,0

21

5,0

34,0

21

5,0

34%

20

max.
1,5
min.
20,0
min.
42,0

27

Anexa nr. 7
La Reglementarea tehnic
Lapte i produse lactate

Compoziia fizico-chimic pentru zer praf

Tabelul nr. 15

Zer praf
Criteriu

Cantitate
minimal

Lactoza
Proteina lactat
Grsimea lactat
Ap
Cenu
(n soluie de 10%) 4

Cantitate
relativ
61% /

Cantitate maximal

10,0% /
2,0% /
5,0% /
9,5% /
> 5,1

Zer acid praf

Lactoza
61% /

Proteina lactat
7,0% /
Grsimea lactat
2,0% /
Ap
4,5% /
Cenu
15% /
(n soluie de 10%) 4
5,1

Cu toate c produsele pot conine lactoza fr ap i lactoza monohidrat, coninutul lactozei se

exprim prin lactoza fr ap. 100 de pri a lactozei monohidrate conine 95 de pri a lactozei fr
ap.

Cantitate de proteine este 6,38, care se calculeaz prin concentraia total a azotului dup metoda lui
Kjeldahl.
Apa nu include ap de la procesul cristalizrii lactozei.
4 sau aciditatea titrabil (n recalcul la acid lactic) 0,35%.

Anexa nr. 8
La Reglementarea tehnic
Lapte i produse lactate

Caracteristici organoleptice pentru ngheat

Tabelul nr. 16

Caracteristici
Gust i aroma

Condiii de admisibilitate
Curate, caracteristice, pentru ngheata de tipul dat i materia
prim folosit la fabricarea ei, fr gusturi i mirosuri strine; gust
dulce sau dulce-acrior.
- La folosirea ingredientelor alimentare pentru a
reda gust i miros - trebuie s corespund gustului
i aromei ingredientului ntrodus.
- La folosirea aromatizanilor trebuie s
corespund gustului i aromei aromatizantului
28

Consistena
Structura

Aspect
exterior

ntrodus.
- Nu se admite gust i miros insuficient sau excesiv
pronunat a aromatizantului folosit.
- Nu se admite gust insuficient sau excesiv de dulce.
Suficient de dens pentru ngheat clit.
Moale, cremoas pentru ngheat moale.
Omogen, fr aglomerri organoleptice perceptibile de
grsime, particule de proteine, lactoz, cristale de ghea,
stabilizator i emulgator. La folosirea ingredientelor alimentare cu
aspect de bucele - cu prezena particulelor lor.
La ngheata glazurat structura glazurei (ciocolatei)
omogen, fr particule perceptibile de zahr, de produse de cacao
sau produse lactate praf.
Pentru ngheat clit porionat ntr un strat sau mai multe
straturi - forma bine exprimat fr deformri, complet sau parial
acoperit cu glazur (ciocolat) sau fr acoperire.

Indici fizico-chimici pentru ngheat

Tabelul nr. 17

Caracteristici

Condiii de
admisibilitate
pentru ngheat

ngheat de lapte
Fracia masic de grsime, % :
- total
- lactic (de la fracia masic de grsime total)
Fracia masic de substane uscate, %, min
Fracia masic de protein, %:
- total
- lactic (de la fracia masic de protein total)
Fracia masic de zaharoz i zahr total prin recalculare la zahr
nvertit, %, min
Aciditatea, T, nu mai mult
Gradul de batere, %
ngheat de fric
Fracia masic de grsime, % :
- total
- lactic (de la fracia masic de grsime total)

2,5 - 7,5
100
28
Min. 2,5
100
14,5
23
40 - 90

8,0 11,5
100
29

Fracia masic de substane uscate, %, min

Fracia masic de protein, %:
- total
- lactic (de la fracia masic de protein total)
Fracia masic de zaharoz i zahr total prin recalculare la zahr
nvertit, %, min
Aciditatea, T, nu mai mult
Gradul de batere, %
ngheat plombir
Fracia masic de grsime, % :
- total
- lactic (de la fracia masic de grsime total)
Fracia masic de substane uscate, %, min
Fracia masic de protein, % :
- total
- lactic (de la fracia masic de protein total)
Fracia masic de zaharoz i zahr total prin recalculare la zahr
nvertit, %, min
Aciditatea, T, nu mai mult
Gradul de batere, %

32
Min. 2,5
100
14
22
40 - 110

12,0 20,0
100
36
Min. 2,5
100
14
21
40 130

NOTE
1. La tipurile de ngheat n compoziia crora ntr ingrediente alimentare cu aspect de bucele,
indicii fizico-chimici se determin fr evidena acestora.
2. La tipurile de ngheat n compoziia crora ntr fructe, pomuoare proaspete sau produsele
prelucrrii lor sau ingridiente alimentare, care sunt greu de separat de ngheat, indicii fizicochimici se determin cu evidena ingredientelor alimentare folosite.
3. Fracia masic de substane uscate se determin cu evidena ingredientelor alimentare, introduse
n aspect de mas omogen (pudr de cacao, cafea, sirop cream-brule, etc.)
4. Fracia masic de grsime a pudrei de cacao, nucilor i arahidelor nu este inclus n fracia
masic de grsime a ngheatei cu folosirea lor.
5. Se admite: la ngheata cu ingrediente de gust crem-brule, ciocolat, ou aciditatea pn la 240T
pentru plombir; pn la 250T pentru ngheat de fric; pn la 260T pentru ngheat de lapte.
6. Se admite: la ngheata de lapte, de fric, plombir, fabricate cu folosirea produselor lactate praf i
condensate aciditatea pn la 24 T; pudrei de cacao pn la 30 T; fructelor i pomuoarelor
pn la 50T.

30

Anexa nr. 9
La Reglementarea tehnic
Lapte i produse lactate

Model
DECLARAIE DE CONFORMITATE
Nr._________

din _________________

Valabil pn la ___________________
___________________________________________________________________
(denumirea productorului, adresa, telefonul, fax-ul)

n persoana_________________________________________________________
(funcia, numele, prenumele conductorului)

declar pe propria rspundere c produsul _________________________________

(denumirea, tipul, marca,

___________________________________________________________________
codul produsului, informaia privind fabricarea n serie sau la un lot de produse (cantitatea i mrimea lotului,

___________________________________________________________________
numrul de fabricaie, denumirea i numrul documentului care nsoete produsele/facturii, contractului, certificatului de calitate,
denumirea productorului, rii etc.)

31

la care se refer prezenta declaraie nu pune n pericol sntatea consumatorilor, nu

produce impact asupra mediului nconjurtor i este n conformitate cu urmtoarele
reglementri tehnice sau standarde:
___________________________________________________________________
(indicativul reglementrilor tehnice sau standardelor cu indicarea punctelor acestor documente normative, care stabilesc cerine pentru produsele
respective)

Declaraia este ntocmit n baza

___________________________________________________________________
(informaia despre documentele n baza crora a fost ntocmit declaraia de conformitate)

Informaie suplimentar________________________________________________
Conductorul organizaiei _________________
(semntura)

___________________
(numele, prenumele)

L..

32