Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Marian CONSTANTIN
PRODUCIEI
AGROALIMENTARE
TRATAT
Ediia a VI-a
Prefa
Prof. univ. Dr. Jean-Marc BOUSSARD
Membru al Academiei Agricole din Frana
Fost Preedinte al Uniunii Academiilor de Agricultur Europene
CUPRINS
PREFECE.........................................................................................................3
CUVNT NAINTE.......................................................................................7
Partea I.
AGROMARKETINGUL N CONTEXTUL GLOBALIZRII
ECONOMIEI
Cap. 1.- Marketingul produciei agroalimentare. Rol i importan n condiiile
tranziiei spre economia de pia.........................................................11
Cap. 2.- Conceptul de marketing.Marketingul n teoria i practica activitilor
de apovizionare i desfacere din agricultur......................................22
Cap. 3.- Piaa produselor agricole i agroalimentare n sistemul integrrii n
Uniunea European............................................................................39
Cap. 4.- Consumatorul i cererea alimentar ..................................................74
Cap. 5.- Calitatea i competitivitatea pe pia a produselor agricole i
agroalimentare .....................................................................................99
Cap. 6.- Sistemul informaional i de decizie n activitatea de marketing a
sectorului produciei agroalimentare.................................................148
Cap. 7.- Metode i tehnici cu apliacailitate n agromarketing .......................172
Cap. 8.- Programarea i strategia de pia n agromarketing.........................184
Cap. 9.- Managementul asigurrii cu resurse materiale a unitilor agricole.206
Cap.10.- Reeaua agenilor economici n sistemul de valorificare livrare a
produselor agricole i logistica necesar.........................................231
Cap. 11.-Comercializarea produselor agricole i agroalimentare.................259
Cap.12.- Politica produselor i preurilor n agromarketingul internaional..291
Partea a II-a :
MARKETINGUL PRODUSELOR AGRICOLE I
AGROALIMENTARE LA NIVELUL POTENIAL AL PIEEI
ROMNETI
Cap. 1.- Sistemul de filier al produselor agricole/agroalimentare................335
Cap. 2.- Politica i echilibrul n cadrul pieei fondului funciar......................367
Cap .3.- Filiera i evoluia pieei produselor cerealiere..................................385
Cap. 4.- Circuitul de pia a produselor culturilor tehnice............................420
Cap. 5.- Structura de filier i etapele circuitului de pia a produsele horticole
i a derivatelor acestora.....................................................................437
LE MARKETING DE LA PRODUCTION
AGROALIMENTAIRE
TRATAT
(la 6eme Edition,2007)
TABLE DE MATIERES
PRFACE.................................................................................................................................3
AVANT-PROPOS.....................................................................................................................7
I-ER PART :
LAGROMARKETING
LECONOMIE
II-EME PART :
Bibliographie.................................................................................................637
PREFA
Actualelelor necesiti i tendine economico-sociale privind sfera
marketingului produselor agricole/agroalimentare din Romnia legate de
integrarea n Uniunea European, au constituit elementul propulsator al
elaborrii unei asemenea lucrri. Acestea au fost delimtate i prezentate n
coninutul acestei lucrri, prin succesiunea logic a celor 28 de capitole
ncadrate n dou pri: Agromarketingul n contextul globalizrii economiei i
Marketingul produselor agricole i agroalimentare la nivelul potenial al
pieei romneti. Ansamblul textului este nsoit de numeroase tabele i
grafice, ce fundamenteaz problematica funciilor marketingului din sectorul
agroalimentar.
Orientarea acestei lucrri a fost efectuat pentru actaula etap de
tranziie la economia de pia, dar i de aderare la Uniunea European, motiv
pentru care este semnificativ contribuia unor autori de prestigiu din Frana
i Italia, colaborri semnalate i n formele ediiilor precedente.
Academicianul Jean-Marc Boussard, n calitatea pe care a deinut-o anterior de
Preedinte al Societii Franceze de Economie Rural,dar i de preedinte al
Uniunii Academiilor de Agricultur Europene a apreciat att formele aprute
anterioar, prin prefarile crilor aprute de acelai autor, dar i actualei ediii.
n structura ediiilor precedente poate fi nominalizat contribuia
urmtorilor autori din strintate: prof. univ. dr. Louis LAGRANGE, (
ENITA, de Clermont Ferrand, Frana ); prof. univ. dr. Jean-Marc BOUSSARD
( INRA, Frana ); prof. univ. dr. Jean-Claude MONTIGAUD ( INRA, Frana
); prof. univ. dr. Ottone FERRO ( Universitatea Padova, Italia ); prof. univ. dr.
Renzo PERSONA ( Universitatea Padova, Italia ); director de cercetare, dr.
ing. Vincent REQUILLART ( INRA, Frana ).
Materialul elaborat i prezentat este rezutatul unei bogate documentri
unde se prezint i interpreteaz cu mult discernmnt informaiile din
literatura de specialitate precum i expunerea argumentat a anumitor puncte
de vedere. Calitile intrinseci au avut la baz contribuiile originale, asupra
specificului i structur etapizat n sistemul evolutiv economico-social, care au
pus n faa autorului o serie de probleme pentru care s-au conturat rspunsuri
la nivel microteritorial prin fundamentri specifice n viziunea cunoaterii i
aprecierii pieelor produselor agroalimentare. Astfel ansamblul lucrrii a fost
sintetizat sub o form tridimensional privind: metodologia i analiza pieei
produciei agroalimentare n Romnia sub influena factorilor de referin
generai de politicile de marketing din Uniunea European; cunoaterea
fluxului de filier a specificului principaleleor produse/grupe de produse i
formele de dezvoltare n contextul strategiilor de privatizare i reorganizare
conform cerinelor de integrare; prezentarea de metodologii, indicatori i
PREFACE
par
Prof. univ. dr. Jean-Marc Boussard
Membre de lAcadmie dAgriculture de France
Ancien prsident de lUnion des Acadmies dAgriculture Europennes
Je trouve une grande joie de prsenter la sixime dition dun ouvrage si bien document
et actualis. Pour un livre tout de mme assez technique, qui se lit moins facilement qu'un
roman policier, cinq ditions, cela reprsente un rel succs! Ce livre rpond un besoin
bien soutenu, car le fait qu'il se soit trouv des lecteurs en aussi grand nombre pour les
ditions prcdentes le montre bien. Mais au-del du succs, ce qu'il faut souligner, c'est
que, comme le bon vin, il s'amliore en vieillissant. Les auteurs mrissent, affinent leurs
concepts, rpondent aux critiques. On est pass d'un cours pour les tudiants des
universits un vritable ouvrage de rfrence, dont le public devrait englober tous les
praticiens du commerce agroalimentaire. Ils y trouveront la fois des rfrences
thoriques et des recettes pratiques.
La Science ne peut pas progresser sans thorie et il est tout aussi vident quelle ne peut
trouver de vritable clientle qu travers ses applications. En se penchant sur les
problmes pratiques on peut identifier les problmes thoriques qui intressent le savant.
De ce point de vue, par le mouvement de va et quil imprime au raisonnement, cet
ouvrage est exemplaire.
Il serait inutile den commenter ici la table des matires: le lecteur aura plus vite fait de
sy reporter directement. Cest pourquoi, plutt que de fournir une analyse de cet
ouvrage, qui serait bien superflue, je voudrais ici dire quelques mots qui, sans doute,
aideront le complter. Il sagit dun point sur lequel les auteurs ninsistent pas, parce
que ce nest pas leur propos, mais qui cependant, ne peut tre compltement pass sous
silence: le risque dans les dcisions des entrepreneurs, et ses consquences
macroconomiques, sur lquilibre dans des marchs, et pour les politiques conomiques.
De fait, quand on soccupe de commerce agroalimentaire, on ne peut ngliger les risques
que prennent les oprateurs tous chelons dune filire. Lorsque je sme du bl, je ne
suis pas sr de le rcolter, ni, si je le rcolte, de pouvoir le vendre. Lorsque jachte du
bl des agriculteurs pour le revendre des dtaillants, je sais bien combien je vais le
payer, je ne sais pas quel prix je vais pouvoir le vendre. Et il en est ainsi toux les
niveaux, pour toutes productions.
Certains des risques auxquels il est fait rfrence ici sont assurables . Ce sont ceux
pour lesquels jouent la loi des grands nombres, qui dit que la somme dun grand
nombre de petits risques indpendants entre eux en probabilit est facile prvoir
avec beaucoup de prcision partir de leurs moyennes. Ces risques-l ne sont pas trs
importants parce que, justement, ils peuvent tre couverts par des assurances qui ne font
pas de profit (en dehors, bien sur, des profits normaux , d des gens qui travaillent
dur !). Ainsi il est possible de sassurer un cot raisonnable contre grle, certaines
maladies du btail, les accidents de la route, et dautres choses encore.
Les autres risques, ceux qui ne sont pas assurables, sont bien plus proccupants, en
particulier les risques de prix. Et dans lagroalimentaire, ceux ci jouent un rle plus grand
quailleurs. Les prix sont fluctuants, dans le secteur agricole, parce la demande est rigide.
Pour cette raison, un trs faible dplacement de loffre sera amplifi, en plus ou en moins,
par des variations de prix bien plus fortes. Il faut donc sattendre, dans lagroalimentaire,
de fortes fluctuations de prix tout au long des filires. Mais on ne peut pas sen garantir
par lassurance.
Il y a plusieurs raisons pour que les risques associs ces fluctuations ne soient pas
assurables. Dabord ces risques ne sont ni petits , ni indpendants en probabilit.
Quand les prix baissent, cest le cas de tout le monde la fois, et lassureur imprudent qui
aurait sign un grand nombre de contrats ce sujet serait vite submerg par les
dclarations de sinistres. Ensuite, et surtout, la scurit conduit augmenter la
production : si, agriculteur ou commerant, je suis sr de vendre un prix rmunrateur,
je vais bien sr accrotre mes investissements et augmenter le volume de mes affaires.
Mais je ne suis pas seul : les autres vont faire la mme chose. Cela va gonfler la
production globale. Et comme laccroissement de la production agit sur les prix, ceux ci
vont seffondrer, ce qui me conduira me tourner vers mon assureur.. Ainsi, lexistence
mme de lassurance, ici, est de nature provoquer le sinistre. Cest pour cette raison
mme que les pays dans lesquels lEtat sest substitu aux assurances pour offrir des
garanties de prix finissent toujours par se trouver en difficult, avec des excdents quils
ne parviennent pas rsorber.
Or sil est srement prfrable davoir trop que pas assez , il nen demeure pas
moins que les excdents reprsentent un gaspillage regrettable de ressources inutiles.
En mme temps, il est bien vident que lincertitude qui pse sur les prix est lun des
obstacles majeurs au progrs technique et la rationalisation des filires
agroalimentaires. On ninvestit pas et on ne change pas ses techniques quand on nest pas
sr de vendre un prix raisonnable. Des prix agricoles fluctuants conduisent par
consquent rationner loffre, et pratiquer des techniques peu performantes. Les
variations de prix top frquentes pendant trop longtemps provoquent la pnurie.
Par ailleurs, cette incertitude entrane aussi des consquences trs perverses sur la
rpartition des revenus : tel qui ne le mrite pas senrichit sur un coup de chance. Tel qui
ont travaill beaucoup et intelligemment se trouve ruin par un coup de sort... Cela nest
pas moral , et, surtout, ne contribue pas la croissance et au bien-tre, par la
mobilisation harmonieuse des nergies, comme le postule la thorie librale.
Il est donc important de trouver un remde lincertitude sur les prix en agriculture et
dans lagroalimentaire. De tels remdes passent ncessairement par quelques contraintes
sur le fonctionnement des marchs. Ceux ci ne peuvent tre entirement laisss euxmmes, contrairement aux affirmations des libraux doctrinaires. En ralit, il est de
PREFA
de
Prof. univ. Dr. Jean-Marc Boussard
Membru al Academiei Agricole din Frana
Fost Preedinte al Uniunii Academiilor de Agricultur Europene
Este o mare plcere pentru mine s prezint cea de a 6-a ediie a unei lucrri asa de bine
documentata si actualizata. Pentru o carte cu att de tehnic, i se citeste mai putin uor
dect un roman poliist acesta este un adevarat succes! Aceasta carte rspunde unei nevoi
bine sustinute fapt demostrat prin faptul ca editiile anterioare au reunit un numar mare de
cititori. Dar alturi de succes, pe care trebuie s-l subliniem, este acela, ca vinul bun, c
se mbogete nvechindu-se. Autorii se maturizeaz, i consolideaz conceptele,
rspund criticilor. S-a trecut de la un curs pentru studenii universitilor la o veritabil
oper de referin, al crui public ar trebui s cuprind pe toi practicienii de comer
alimentar. Aici ei vor gsi totodat referine teoretice i reete practice.
Este adevarat ca tiina nu poate progresa fr teorie iar adevarata sa clientel nu se
regasete dect prin intermediul aplicaiilor sale. Ba mai mult: numai aplecndu-se asupra
problemelor practice probleme teoretice care l intereseaz pe savant pot fi identificate.
Din acest punct de vedere, prin micarea de du-te-vino pe care o imprim raiunii, aceast
lucrare este exemplar.
Ar fi inutil s comentez aici cuprinsul: cititorul ar trebui mai degrab s se raporteze la el
direct. Iat de ce, mai degrab, dect s fac o analiz a acestei opere, care ar fi desigur
superflu, a vrea s spun aici cteva cuvinte care, fr ndoial, vor ajuta la completarea
ei. Este vorba despre un punct asupra cruia autorii nu insist, pentru c nu asta i-au
propus, dar care totui nu poate fi trecut complet sub tcere: riscul n deciziile
antreprenorilor, i deci consecinele macroeconomice, asupra echilibrului pieelor, i deci
i pentru politicile economice.
De fapt, cnd se ocup de comerul agroalimentar, nu se pot neglija riscurile pe care le
iau operatorii la toate nivelurile unei filiere. Atunci cnd semn gru, nu sunt sigur de
recoltarea lui i nici, dac l recoltez, s l pot vinde. Atunci cnd cumpr grul
agricultorilor pentru a-l revinde la comercianii en detail, tiu bine cu ct o s-l pltesc,
nu tiu la ce pre voi putea s-l vnd. i aa este la toate nivelele, pentru toate produciile.
Unele dintre riscurile la care s-a fcut referin aici sunt asigurabile. Este vorba de
riscurile la care se aplic legea majoritii, care spune c suma unui mare numr a
riscurilor independente mici este uor de prevzut ca probabilitate i cu mult precizie
plecnd de la media acestora. Acele riscuri nu sunt foarte importante deoarece, n mod
just, pot s fie acoperite de asigurri care nu aduc profit ( n afar , desigur, de profituri
normale, datorate unora care lucreaz din greu !). Astfel este posibil s asigurm un
cost rezonabil mpotriva grindinei, a numeroaselor boli de eptel, a accidentelor auto, i
altele nc.
Celalalte riscuri, care nu sunt asigurabile, sunt mult mai ngrijortoare, mai ales riscurile
de pre. i n sectorul agroalimentar, acestea joac un rol mai mare dect altundeva.
Preurile sunt fluctuante, n sectorul agricol, deoarece cererea este rigid. Din aceast
cauz, o foarte uoar deplasare a ofertei va fi amplificat, n sus sau n jos, de variaii ale
preului mult mai puternice. Trebuie astfel s ne ateptm, n sectorul agroalimentar, la
puternice fluctuaii de pre, de-a lungul tuturor filierelor. Dar aceasta nu se poate garanta
prin asigurare.
Exist mai multe raiuni pentru ca riscurile asociate la aceste fluctuaii s nu fie
asigurabile. Mai nti aceste riscuri nu sunt nici mici, nici independente ca
probabilitate. Cnd preurile scad, e cazul pentru toat lumea deodat, i asiguratorul
imprudent care ar fi semnat un mare numrde contracte n aceast privin ar fi repede
necat de declarrile sinistrelor. Apoi, i mai ales, securitatea conduce la creterea
produciei: dac, agricultor sau comerciant, sunt sigur s vnd la un pre remunerator, mi
voi mri desigur investiiile i mi voi crete volumul afacerilor. Dar nu sunt singur: i
ceilali vor face la fel. Asta va umfla producia global. i cum creterea produciei
acioneaz asupra preurilor, acestea din urm se vor prbui, aceasta va fi cea care m va
conduce, s m ndrept la asiguratorul meu Astfel, existena nsi a asigurrii, aici,
este de natur s provoace sinistrul. Pentru nsi aceast raiune rile n care Statul s-a
substituit asigurrilor pentru a oferi garanii de pre sfresc ntotdeauna prin a se gsi n
dificultate , cu excedente pe care nu ajung s le resoarb. Or, dac este cu siguran
preferabil de a avea prea mult dect nu suficient, nu ne rmane mai puin dect c
excedentele reprezint o irosire regretabil de resurse inutile.
n acelasi timp, este evident ca incertitudinea care apas asupra preurilor este unul din
obstacolele majore ale progresului tehnic i ale raionalizrii filierelor agroalimentare. Nu
se investete i nu se schimb tehnicile atunci cnd nu eti sigur de a vinde la un pre
rezonabil. Preuri agricole fluctuante conduc n consecin la raionalizarea ofertei
precum i la practicarea de tehnici puin performante. Variaiile de pre prea frecvente
pentru prea mult timp provoac penuria.
De altfel, aceasta incertitudine antreneaz i consecine foarte perverse asupra repartiiei
veniturilor: unul care nu merit se mbogete din ntmplare. Unul care a muncit mult i
inteligent se regsete ruinat de soart Aceasta nu este moral, si, mai ales, nu
contribuie la cretere i la bunstare, prin intermediul mobilizrii armonioase a energiilor,
aa cum postuleaz teoria liberal.
Este deci important a gsi un remediu la incertitudinea asupra preurilor n agricultur i
n agroalimentar. Astfel de remedii trec n mod necesar prin cteva constrngeri asupra
funcionrii pieelor. Aceste remedii nu pot fi n ntregime abandonate lor nile, contrar
afirmaiilor liberalilor doctrinari. n realitate, este n nsui interesul liberalismului a gsi
un compromis fericit ntre liberalism i dirijism. Acest lucru nu este simplu. Trebuie
imaginat un mod de finanare n care pieele sunt utilizate pentru ceea ce pot da, libertatea
opiunilor i eficacitatea tehnicilor, fiind n acelai timp controlate pentru a nu da natere
la catastrofe, la arbitrariul n repartiia veniturilor i la comportamentele de pruden
exagerat care nfrneaz iniiativa i ntrzie progresul.
Pn aici, nici o soluie complet satisfctoare nu a fost dat problemei astfel analizate.
Dar a identifica o problem reprezint deja un mare pas spre soluionarea acesteia. Iat de
ce, dei nu am aici o soluie de propus, am inut cel puin s semnalez problema. Ceea ce
este sigur, este c soluiile, dac exist, trec toate prin intervenia Statului, care, n
consecin, n acest context, regsete n viaa economic un rol pe care nu ar fi trebuit s
l abandoneze niciodat. n realitate, dac eecul planificarii centralizate a provenit din
rolul exagerat pe care acest sistem l atribuia Statului, n mod simetric, un recul complet
al Statului risc s provoace eecul liberalismului. ntre cele 2 politici, este esenial ca
Statul i piaa , care nu sunt concurente ci complementare, s i gseasc rolurile lor
respective i funcionarea n armonie.
A sasea editie a prezentei lucrari insist mult asupra funcionrii pieei i maniera de a se
comporta n dublul beneficiu al agenilor individuali i al colectivitii. Aceast poziie
este complet justificat n principiul su i este n acord cu titlul, astfel nct cititorul nu
este nelat de ctre coninut. n acelai timp, sa ne faptul c anumite comportamente
individuale perfect raionale pot s conduc la dezastre dac nu sunt ncadrate de o
politic adecvat. Iat deci ceea ce s-a realizat n prefaa prezent !
AGROMARKETINGUL N
CONTEXTUL GLOBALIZRII
ECONOMIEI
BUCURETI, 2007
AGROMARKETINGUL N
CONTEXTUL GLOBALIZRII
ECONOMIEI
BUCURETI, 2007
CUPRINS
PREFA...........................................................................................................................3
CUVNT NAINTE..................................7
Cap. 1.- MARKETINGUL PRODUCIEI AGROALIMENTARE. ROL I
IMPORTAN N CONDIIILE TRANZIIEI SPRE ECONOMIA DE
PIA ..................................................................................................................11
Cap.2.-CONCEPTUL DE MARKETING. MARKETINGUL N TEORIA I
PRACTICA ACTIVITILOR DE APROVIZIONARE I DESFACERE DIN
AGRICULTUR..................................................................................................22
2.1.- Conceptul de marketing
2.2.- Economia de pia i implicaiile acesteia n activitatea de marketing n
agricultur
2.3.- Studiul de marketing
Cap. 3.- PIAA PRODUSELOR AGRICOLE I AGROALIMENTAREN SISTEMUL
INTEGRRII N UNIUNEA EUROPEAN....................................................39
3.1.- Piaa i formele specifice sistemului agroalimentar
3.2.- Cunoaterea pieei
3.3.- Piaa en-gros ( de produse agricole ).
3.4.- Studiile de pia
3.5.- Libera concuren a agenilor economici pe pia
Cap.4.- CONSUMATORUL I CEREREA ALIMENTAR ........................................74
4.1.- Sociologia i psihologia alimentaiei
4.2.- Nevoile de consum alimentar, obiect al investigaiilor de marketing
4.3.- Cererea alimentar comercial
4.4.- Investigarea comportamentului consumatorului
4.5.- Modelul de consum alimentar
Cap. 5.- CALITATEA I COPETITIVITATEA PE PIA A PRODUSELOR
AGRICOLE I AGROALIMENTARE..............................................................99
5.1.- Noiunea de calitate i caracteristicile acesteia
5.2.- Conceptul de produs agricol i agroalimentar i clasificarea n valorificarea
acestora
5.3.- Recepia produselor agricole
5.4.- Factori ce influeneaz calitatea produselor agricole
5.5.- Indicatori de calitate ai produselor agricole i agroalimentare
5.6.- Standardizarea produselor agricole
5.7.- Semnele de calitate
5.8.- Sistemul de asigurare i control al calitii produselor agroalimentare pe
pia
TREATY
pia
Chapter. 6.- THE INFORMATION AND DECISION-MAKING SYSTEM IN
THE AGRIFOOD PRODUCTION SECTOR MARKETING ACTIVITY.................145
6.1.- Informaii privind activitatea de marketing n sfera produciei agroalimentare
6.2.- Elaborarea deciziilor n activitatea de agromarketing
6.3.- Factori ce influeneaz decizia de cumprare
Chapter. 7.- METHODS AND TECHNIQUES WITH APPLICABILITY IN
AGRIMARKETING......................................................................................................176
7.1.- Metodele statistice
7.2.- Modelele de marketing
7.3.- Metodele interogrii
7.4.- Metodele folosite pentru determinarea factorului sezonier n agromarketing
Chapter. 8.- MARKET PROGRAMMING AND STRATEGY IN
AGRIMARKETING...................................................................................................189
8.1.- Factori ce trebuie luai n considerare n elaborarea planului de marketing
8.2.- Programele de agromarketing i urmrirea realozrii acestora pentru
produsele n stare proaspt i industrializat
8.3.- Modificri intervenite n cursul perioadei de programare n agromarketing
8.4.- Coninutul i fundamentare planului n marketingul produciei
agroalimentare
8.5.- Contractarea produselor agricole
Chapter. 9.- THE MANAGEMENT OF SUPPLY ACTIVITIES IN
AGRICULTURE ( corect: MANAGEMENTUL ASIGURRII CU RESURSE
MATERIALE A UNITILOR AGRICOLE )...................................................213
9.1.-Conceptul de management al aprovizionrii n sistemul produciei
agroalimentare
9.2.- Reeaua de asigurare a productorilor agricoli cu resurse materiale prin
societi comerciale intermediare cu utilaje, piese de schimb i substane chimice
9.3.- Reeaua comercial specializat de asigurare cu imput-uri de natur agricol
i structurile teritoriale n domeniul aprovizionrii
9.4.- Organizarea transportului resurselor materiale aprovizionate
9.5.- Recepia resurselor materiale aprovizionat
9.6.- Protecia i securitatea muncii n activitatea de aprovizionare
9.7.- Recuperarea i valorificarea materialelor rezultate din activitile desfurate
n sectorul produciei agroalimentare
Chapter. 10.- ECONOMIC AGENTS NETWORK AND LOGISTICS IN THE
AGRIMARKETING SYSTEM..................................................................................242
10.1.- Reeaua ntreprinderilor pentru valorificarea cerealelor, leguminoaselor
boabe i seminelor oleaginoase
10.2.- Reeua ntreprinderilor pentru valorificarea produselor culturilor tehnice i
plantelor medicinale
Contents
( EDIIA DIN ANUL 2002 )
Preface (in French)
Preface (in Romanian)
Authors notes (in Romanian)
Authors notes (in French)
References
Chapter 13. The network of capitalization units and their technical and stocks
supply
13.1. The network of units for capitalization of grains, beans, vegetables
and oleaginous seeds
13.2. The network of units for capitalization of technical crops and
medicinal herbs
13.3. The network of units for capitalization of garden products
13.4. The network for units for capitalization of animal products
13.5. The units for collection, processing and retail sale of agricultural
products of the network of the Ministry of Agriculture and
Nourishment
13.6. The technical and stocks supply in the capitalization of agricultural
products
References
Chapter 14. The marketing of agricultural products
14.1. The features of agricultural and agro-alimentary products trade
14.2. Economic indicators in retail trade of agricultural products
14.3. The wholesale trade of agricultural products
14.4. The retail trade of food products
14.5. Direct sale of agricultural products by their producers
14.6. The expenses of marketing
14.7. Advertising in agricultural products trade
Applied works regarding the marketing of agricultural products
by retail sale units
References
Chapter 15. The policy of products and prices in international marketing
15.1. The activities of agricultural products export. Current features and
trends
15.2. The policy of export products
15.3. The prices used in international marketing
15.4. Inflation and the pricing policy for agricultural and food products
15.5. Foreign trade companies for agricultural products
15.6. The multinational food companies
15.7. Agreements and modalities of international payment
15.8. Currency-financial relationships concerning the foreign trade of
Romania
Case study regarding the optimization of the export of
agricultural products
References
Chapter 16. Marketing and rural tourism
16.1. The present situation and importance of agriculture within rural
tourism development
16.2. The rural tourism market, definition and characteristics
16.3. The demand in rural tourism
Capitolul 1
10
Prelucrat dup Gavrilescu D., - Analiza efectelor politicilor agricole n perioada 1990-1999,
IEA,INCE, Bucureti, 2001
11
Prelucrat dup Zahiu Letiia . a.,- Structurile agrare i viitorul politicilor agricole, Ed.
Economic, 2003, p. 279-280.
12
13
14
15
16
17
ntreprinderea agricol sau cea specializat. Livrarea produselor poate avea loc
prin trecerea acestora n mod direct de la productor la consumator, fie prin
diferite verigi, cum sunt activitile agenilor economici intermediari.
Totodat nu se poate vorbi de o eficien a acestei activiti fr a
cunoate structura pieei pentru produsele agricole, alturi de multitudinea de
factori ce o caracterizeaz. Piaa, ca o component a actului managerial i un
factor de dezvoltare economic, are rolul de a verifica concordana dintre
nivelul i structura produciei i nivelul i structura cererii sociale. Or, pentru a
surprinde toate aceste probleme, metodele i tehnicile de marketing constituie
instrumentele metodologice adecvate pentru efectuarea unor analize i
previziuni n determinarea capacitii pieelor poteniale i a evoluiilor acestor
piee interne i internaionale. Pornind de la ideea existenei unor relaii de
reciprocitate ntre consumator i productor, se poate arta c piaa poate
influena nu numai producia obinut, dar i organizarea acesteia la nivelul
exploataiei agricole, ntreprinderii i chiar la nivelul teritorial. n acest sens,
un rol important revine marketingului n concentrarea produciei agricole n
ntreprinderi i zone consacrate, care genereaz premise la trecere spre forme
organizatorice de integrare, desigur aceasta n diferite etape ale restructurrii
agriculturii, fenomene necunoscute n agricultura tradiional.
n marketing complexitatea i diversitatea activitilor din avalul
filierei agroalimentare, att din punct de vedere tehnologic ct i organizatoric,
structureaz ntr-un sistem integrat i obiectivele spre care se tinde ntr-o
economie de pia. Aceste obiective sunt conturate n etapele formelor dup
aderarea la UE, sub forma delimitrii unor subsisteme de prelucrare, pstrare,
transport i vnzare.
Integrarea, n sensul cel mai larg al termenului, const n a plasa sub
acelai control parial sau total operaiile privind aprovizionarea, producia i
distribuia raportat la un produs dat, operaii ce pot fi coordonate n cadrul
unor studii de marketing.
Optimizarea ntr-o concepie unitar, a ntregului proces de producie,
aprovizionare, prelucrare, transport i manipulare, depozitare i distribuire a
produselor se poate realiza numai n condiiile integrrii - pe orizontal i pe
vertical - a activitii din cadrul ntregii filiere agroalimentare. Pentru a
asigura sincronizarea ct mai bun a cerinelor de consum din cadrul pieei cu
posibilitile de satisfacere a acestor cerine de ctre productorul agricol este
necesar o concepie fundamental n domeniul marketingului care s asigure
coordonarea eforturilor din sfera produciei i valorificrii. n noul sistem al
economiei de pia, fenomenul de integrare, prin elementele sale, sistemul
integrant i mediul integrator, se va manifesta ca o necesitate care
condiioneaz activitatea productorului agricol. Sistemul integrant este
caracterizat prin mrimea i structura activitilor productorilor agricoli sau
agenilor economici cu activiti de valorificare ntr-un cadru teritorial, nivelul
18
19
20
21
Capitolul 2
21
Salvatore Teresi, 1967; Nicolas, F., Lagrange, L., Giraud G., - Economia et marketing
alimentaires, ENITA i Clermont - Ferrand, 1997, France; Sacomandi, V., - Instituzioni di
economio del mercato dei prodotti agricoli, Edizioni par l'agricultura REDA, Roma, 1991,
Italy; Vernette, E., - Marketing fundamental, Eyrolles Universite, Paris, 1976, France.
22
23
Tabelul 2.1.
Planificarea i
dezvoltarea
sortimentului de
produse
0
Analiza i
fundamentarea
preului
Livrarea i
promovarea
vnzrilor
Reclama i
stimularea
desfacerii
Creterea poziiei
ntreprinderii pe
piaa produselor
24
Informaii
Filtrul
informaiilor de
la
Cerceta
piee
Procesul de
informare
Aciuni
de rutin
Decizii
alternative
Luare
a
Pla
Piaa
Aciuni de politic
Piaa
Aciuni de politic
Filtrul
informaiilor
privind profitul
Informaii
Oferta pe pia
26
27
Rastoin, J-L., . A., - Marches, filieres et systemes agroalimentaires en Europe, Mars 2002,
Ecole Nationale Superieure Agronomique de Montpellier, CIHEAM, France.
5
Ibidem.
6
Montiguud, J-C., - La logistique dans les filieres agroalimentaires et ses consquences sur la
production agricole, INRA-ENSA, nr. 102/1995, Montpellier, France.
29
30
31
Autoconsum
RESURSELE NECESARE
PRODUCTORULUI AGRIGOL
financ
iare
CEREREA
de resurse necesare
productorului agricol
Sistem
regulat
or
Sistem
decizio
nal
Sistem agricol
de producie
PRODUSE AGRICOLE
stare proaspt
Produse
transformate
(industrializate i
semiindustrializate)
Piaa
monetar
materi
ale
Piaa mijloacelor de
producie, bunurilor
i serviciilor
umane
Piaa
muncii
CONDIII
NATURAL - GEOGRAFICE
natura
le
CHELTUIELI CU ALOCAREA
RESURSELOR
PIAA
PRODUSELOR
AGROALIMENTARE
32
OFERTA
de produse
agroalimenatre
Doyon, M., Proulx, Y., Morisset, M., Gouin, M.D., Frigon M.,- Etude sur le structures des
exploitations agricoles et environnement economique et reglemaentaire quebecois, GREPA,
Universite Laval, Quebec, Canada, 2002, p 93, 36.
33
Efecte
FACTORI DE CENTRALIZARE
Activitatea
slab
n
transporturi
i
telecomunicaii
Perimarea bazei standardelor produselor
agroalimentare
Diminuarea capacitilor de producie i a
specializrii activitilor de producie agricole
Variaia cantitativ i calitativ a consumului
Slaba ocupaie a ofertei de munc feminine i
amplasrile urbane descentralizate
Limitarea schimburilor
Necesitatea controalelor
Majorarea costurilor de producie i concentrarea
ofertei
Imposibilitatea standardizrii produselor vndute
consumatorilor
Timpul disponibil pentru achiziionarea i
pregtirea hranei se mrete
10
Gavrilescu, D., - Formarea pieelor agroalimentare n Romnia, Rev. de ManagementMarketing, AROMAR, nr. 6/1995.
34
Factori
Efecte
FACTORI DE DESCENTRALIZARE
Dezvoltarea transporturilor i telecomunicaiilor
Creterea capacitii de conservare a produciei
agroalimentare
Dezvoltarea tehnicilor de sortare (clasificare) a
produselor
Specializarea produciei agricole
Concentrarea activitilor de distribuie i
industrializare
Variaia ocupaiilor populaiei feminine,
creterea amplasrilor urbane centralizate etc.
36
38
41
Capitolul 3
Dup Chiva, M., .a., - Identites des mangeurs, images des aliments, Programmes aliment
2000-II et aliment demain ( Syntheses ), BETA, France, 2000.
2
Prelucrarat dup Drghici, M., ( coordinator ), . a., - Manual de management al fermei,
ANCA, Ed. Atlas Press SRL, 2004.
41
a fi n zone vaste fac obiectul unei piee naionale sau piee mai restrnse cum
sunt cele regionale i locale.
n cadrul unei economii naionale pot exista i respectiv funciona cel
puin cinci tipuri de piee: piaa bunurilor i a serviciilor, piaa capitalului,
piaa muncii, piaa titlurilor de valoare, piaa monetar.
Totodat termenul de pia este ntrebuinat n dou sensuri distincte: el
poate indica fie locul unde se desfoar o tranzacie, fie condiiile acestei
tranzacii. n prezent pentru Romnia se pune problema formrii unei piee
agricole funcionale pentru totalitatea produselor/grupelor de produse, care
necesit dezvoltarea structurilor orizontale ale pieei interne i pregtirea
cadrului instituional al Organizrii Comune a Pieelor. Concomitent cu
transpunera cadrului legislaiei comunitare, se ridic numeroase aspecte
privind aplicarea reglementrilor de pia. Aceasta impune crearea i
funcionarea, la termenii stabilii, a instituiilor pieei, pregtirea personalui i
asigurarea resurselor financiare.
Pieele produselor de baz (agricole) i pieele produselor finite. Se
cunoate c industriile de transformare antreneaz o evoluie spre produsele
condiionate. Exist, adesea, o interdependen ntre produsul netransformat
(cartofii, ceapa etc., ca atare) i produsul transformat (aceleai produse
enunate anterior dar deshidratate). Aceast interdependen nu este aceeai
pentru majoritatea produselor industriale, la care se efectueaz tranzacii bine
delimitate n diferite stadii ale transformrii acestora (ln-esturi-confecii),
dup cum nici n cazul unor produse alimentare (gru, fin, pine).
Piaa pe care se tranzacioneaz produsele agricole n relaiile
economice internaionale este considerat o pia a produselor de baz. n
comerul internaional, pe piaa produselor de baz se tranzacioneaz i
anumite produse agricole, cum sunt: lna, bumbacul, cerealele, pieile brute
etc., care sunt incluse n noiunea de materii prime, iar altele, ca ngrmintele
chimice, insectifungicide etc., sunt incluse n cadrul acelorai piee n
categoria produselor semifabricate situate pe diferite faze de prelucrare. Ca
principale forme ale relaiilor ntreprinderii cu piaa pot fi considerate oferta i
respectiv cererea de mrfuri i servicii, vnzarea-cumprarea, circulaia
informaiilor i mesajelor etc.
Totodat piaa, mai ales pentru produsele agricole/agroalimentare, este
reflectat structura sectorului agroalimentar, formele de organizare socioeconomic ale acestui sector, gradul su de capitalizare i de concentrare.
n analiza i evaluarea performanelor agromarketingului, un rol important
revine criteriului conceptual al pieei perfecte. Conceptul de pia perfect
constituie un etalon pentru aprecierea variaiilor unui pre pe teritoriul n care
sunt dispersai cumprtorii i vnztorii. Noiunea de pia perfect poate fi
extins i pentru cuprinderea unei perioade de timp atunci cnd pe piaa
respectiv cererea i oferta nu se schimb, iar preul rmne uniform (plus
42
sau minus cheltuielile cu depozitarea ). Considerate drept criterii ale unei piee
perfecte - uniformitatea preului n spaiu, timp i clasa de calitate -, se poate
spune c acestea corespund cu cele trei utiliti pe care marketingul le
genereaz determinnd vnzarea unui produs: utilitate de spaiu, timp i form.
Cota de pia, este o noiune care va fi din ce n ce mai mult utilizat n
sistemul pieelor agricole/agroalimentare din Romnia. Este reprezentat prin
cantitatea i calitatea unui produs sau grup de produse stabilite i definite prin
hotrre a Guvernului, pentru care se aplic instrumentele sistemului de
intervenie pe pia, n interesul echilibrrii pieei3. Efectiv este redat printrun procent al clientelei sau al cifrei de afaceri globale, sau al volumului
vnzrilor realizate de o anumit pia, n condiii de compatibilitate4. n
practic se uilizeaz diferite calcule ale cotei de pia5: cota de pia ca volum
( ce corespunde numrului de uniti vndute de ntreprindere divizat prin
totalul unitilor vndute ); cota de pia ca valoare (cere se obine prin
divizarea cifrei de afaceri a ntreprinderii prin cifra total de afaceri a pieei );
cota de pia deservit ( ce vizeaz segmentele crora ntreprinderea se
adreseaz, acesta fiind proprie fiecrei ntrerinderi ); cota de pia relativ (
rezultat din calculele de divizare a vnzrilor ntreprinderii prin cele ale
concurenilor si );cota de pia relativ la lider ( vnzrile ntreprinderii fiind
divizate prin cele ale concurentului principal ); cota de pia n gospodrii
cumprtoare ( reprezint numrul de cumprtori ai produsului ntreprinderii
ce este divizat prin numrul total de cumprtori ai categoriei de produs).
n sistemul filierei agroalimentare, cotele de producie reprezint
cantitile maxime admise pentru producia anumitor produse ( legume/fructe,
cartofi, cu destinaia amidon, zahr, banane, furaje uscate, in i cnep pentru
fibre, ulei de msline, tutun, lapte etc. ). Cotele se stabilesc anual la nivel
comunitar, apoi se negociaz i se repartizeaz pe ri i n continuare pe
ferme, la nivel naional. Pentru producia n surplus fa de cot, fermierii sunt
fie penalizai, fie preul de intervenie pentru anul agricol urmtor scade.
Pentru aceste motive odat cu integrarea n UE exist nc ngrijorri
privind capacitatea productorilor agricoli romni de a fructifica avantajele
bugetului comunitar. Referitor la acest problem se pot face referiri la
urmtoarele6: riscul de a nu putea valorifica cotele de producie sau ncadrarea
n suprafaa de baz pentru care se va aplica schema de pli directe;
capacitatea de a ndeplini normele comunitare de mediu, siguran alimentar,
Prelucrarat dup Drghici, M., ( coordonator ), . a., - Manual de management al fermei,
ANCA, Ed. Atlas Press SRL, 2004.
4
Prelucrat dup Ristea Ana-Lucia ( coordonator ), .a., - Marketing, Crestonaie de termeni i
concepte, Ed. Expert, 2002, p. 83 )
5
Ibidem, p. 83-84 )
6
Prelucrat dup Davidovici, I., . a., - Agricultura Romniei de la subzisten la performan,
Rev. Economie agrar i dezvoltare rural, nr. 6/2005.
3
43
44
45
Prelucrat dup Gouin, D-M., - Gestion de loffre le secteur laitier, mode de regulation
toujours pertinent, Dynamique des prix internationaux. Synthese des exposes et des debats du
seminaire de 7 juin 2005, CERI, Coordination, Federation SUD, CIRAD, France.
9
Prelucrat dup Belli, M., . a., - n lucrarea Romnia i Republica Moldova, Potenial
competitiv al economiilor naionalee. Posibiliti de valorificare pe piaa intern , european i
mondial, vol. II, Academia Romn, INCE, 2OO4.
10
Prelucrat dup Stoian Mirela, - Cererea pentru produse agroalimentare factori de
influen, elasticitate, cuantificare, n lucarea Dezvoltarea complex a spaiului rural,
Marketingul i procesarea produselor agricole, vol. II, Ed. ASE, Bucureti, 2006, p. 86.
46
Prelucrat dup Boussard, 2001, Hathaway, 1966, Klatzmann, 1972 i Tweeten, 1989, citai
de Gouin, D-M., - Gestion de loffre le secteur laitier, mode de regulation toujours pertinent,
Dynamique des prix internationaux. Synthese des exposes et des debats du seminaire de 7 juin
2005, CERI, Coordination, Federation SUD, CIRAD, France.
12
Prelucrat dup Stoian Mirela, - Cererea pentru produse agroalimentare factori de
influen, elasticitate, cuantificare, n lucarea Dezvoltarea complex a spaiului rural, vol. II,
Marketingul i procesarea produselor agricole, Ed. ASE, Bucureti, 2006, p. 86-87.
48
49
La nivelul intrrilor
n sfera
factorilor de
producie
produciei
n aval de producie
Producia
vegetal
Consumul
de produse
vegetale
Demografia
Autoconsumul
Suprafeele de teren
i disponibiliti de
irigare
Selecia animalelor
Utilizarea
fondului
funciar
Furajele
necesare
Structura
efectivelor
de animale
i sistemele
de cretere
Utilizarea
fondului
funciar
Schimburi
n afara
unitii
Producia
animal
Urbanizarea
Structura i
repartiia
veniturilor
Consumul
de produse
animale
Preul produselor la
consumator
Disponibilit
-ile de pete
Cerere
nesolvabil
Politica de preuri,
stocaje de produse
agricole, regimul
de im-port pentru
produse agricole
Politica de
export
Subvenii
(ajutoare
alimentare)
Politica de
export a
mijloacelor
de producie
Ajutoare
(nealimentare)
Politici de export
ale ofertanilor
(furnizorilor)
Politica
de
import
Politica
demografic
Politica de
dezvoltare
aconomic
i social
Politica de consum,
satisfacerea nevoilor
sau adaptarea cererii
la disponibiliti (subvenii, stocaj, import.
Ajutoare
alimentare
INTERNI
Politica de
import a
mijloacelor
de producie
EXTERNI
INTERNI
Furajele necesare
EXTERNI
Structurile i
tehnologiile
n producia
vegetal
51
Structura
populaiei pe
grupe de
necesiti
biologice
Cerere
biologic
Veniturile
populaiei
alocate
alimentaiei
Piaa
biologic
(metabolic)
Resurse
agroalimentare
tradiionale i
netradiionale
Cerere
satisfcut
Piaa
Oferta de
alimente
economic
Cererea
de
consum
alimentar
Structura macro i
microeconomic a
sortimentului de
alimente
Progresul
tiinific i
tehnic
Politici
nutriionale
guvernamentale
Protecia
biologic i
economic a
consumatorului
52
53
17
54
55
c ij = n ij I ij ;
C ij = c ij
j=1
n care:
cij, Cij reprezint, piaa ntreprinderii pentru produsul sau produsele i;
nij
- , numrul de consumatori ai produsului i, fabricat la
ntreprinderea j;
Iij
- , intensitatea medie de consum a unui consumator al
ntreprinderii i din produsul j.
- Poziia ntreprinderii pe pia, indicator care se poate calcula
astfel:
C ij
p ij =
, pentru i = 1, k ; j = 1, k
cj
n care:
K - reprezint, numrul total de ntreprinderi care acioneaz pe pia, acesta
fiind considerat n mod global;
n
- , numrul total de produse existente pe pia, de asemenea
considerat global.
3.2.2.- Dinamica pieei. Trebuie cunoscut prin dimensiunile, structura i
condiiile concrete de desfurare a fenomenelor de pia care se afl n
continu schimbare. Aceasta se datorete unor factori, cum sunt: creterea
produciei de mrfuri, creterea veniturilor bneti ale populaiei, politica
preurilor, intensitatea consumului etc.
n mod sintetic se poate arta c dimensiunile pieei se caracterizeaz printr-un
anumit grad de mobilitate determinat de aciunea factorilor menionai
anterior.
n acest cadru i modelele de cunoatere a pieei trebuie s se adapteze noilor
condiii. Aceasta va avea drept scop modificarea la timpul potrivit a ofertei
i/sau cererii structurii sortimentale a produselor, calitii, prezentrii etc., att
pe baza condiiilor interne ct i la cerinele pieei n aria creia se acioneaz.
Se face astfel simit necesitatea existenei unei conduceri previzionale n
marketing prin care s se cunoasc cu anticipaie dinamismul pieei, generat de
permanentele confruntri ce au loc pe pia dar i de procesul de restructurare
al economiei.
3.2.3.- Aria pieei caracterizeaz dimensiunile spaiale ale acesteia prin
cunoaterea relaiei pia-spaiu. Are o importan practic deosebit n
fundamentarea urmtoarelor probleme: structura ofertei i a cererii,
amplasarea depozitelor, organizarea reelei de desfacere etc. Aria pieei poate
fi definit prin urmtorii parametri:
- gradul de penetraie al pieei, care exprim distribuia teritorial a
actelor de pia, fiind n funcie de urmtorii factori: locul de realizare a
operaiilor de vnzare-cumprare, natura i destinaia produsului, piaa intern
58
59
INDICATORI SELECTAI
Suprafaa cadrului construit
Numrul
dotrilor
urbane
de
importan oreneasc
Densitatea locuinelor n principalele
zone
Perimetrul zonelor aglomerate ale
oraului
Numrul i amplasarea arterelor
principale sau secundare de circulaie
Numrul locuitorilor
Numrul familiilor
Densitatea populaiei pe zone ale
oraului
Structura populaiei
Ponderea populaiei ocupate
Veniturile bneti pe un locuitor
Bugetul de venituri i cheltuieli/familie
Nivelul consumului populaiei pe
principalele grupe de mrfuri
Numrul turitilor
Nivelul de trai
Bugetul de timp individual
Obiceiuri de cumprare
Numrul vnzrilor de mrfuri pe
principalele tipuri de magazine
Volumul vnzrilor de mrfuri pe
principalele tipuri de magazine
Densitatea reelei comerciale pe
principalele zone
Gradul de dotare a populaiei cu reea
comercial
Distana dintre magazine i zonele de
locuit
61
62
63
24
64
65
66
25
Prelucrat dup Criveanu, I., Constantin, M., .a. Economie comercial, Ed Universitaria,
Craiova, 2001
67
Q m = Q in + Q in + Q ei + Q li + Q ip + Q ex
i
n care:
Q in reprezint, consumul din produsul i pentru producia nominalizat;
Q in - ,consumul din materialul i pentru producia nenominalizat;
Q ei - ,consumul materialului i pentru exploatare, ntreinere;
Q li - , consumul materialului i pentru investiii;
Q ip -, consumul din materialul i pentru populaie;
Q ex
i -,consumul din materialul i destinat exportului.
Un rol important l are n sfera studiilor de pia mrimea ofertei. Ca atare
oferta de mijloace de producie (Qf) se poate exprima prin urmtoarea relaie:
Q f = Pm + I mp + S p + S c + D + R s
n care:
Pm reprezint, producia-marf de mijloace de producei;
Imp
, cantitile din producia respectiv importate;
Sp
, stocurile existente la productori;
Sc
, stocurile existente la consumatori;
D
, producia-marf la mijloacele de producie obinut n
urma recondiionrii acestora;
Rs
, rezerve de stat.
Specific n proiectarea cererii de produse agricole i agroalimentare
este neuniformitatea distribuiei spaiale referindu-se la o anumit localizare n
cadrul anumitor zone agricole productoare consacrate (de exemplu, bazine
68
valorice);
Q, P- , diferena (intervalul) de cerere i de pre dup variaia
preului.
Se disting mai multe grupe de coeficieni de elasticitate a cererii n funcie de
venit, care reflect deplasrile cererii de mrfuri n condiiile creterii venitului
consumatorului.
Coeficieni de elasticitate unitari, la care proporia creterii cererii
coincide cu ritmul de cretere a venitului su, sau aproape cu acesta.
Coeficieni de elasticitate supraunitari la care cererea sporete n
proporie mai mare dect crete venitul. Aceti coeficieni oglindesc
deplasrile care au loc n structura cererii ctre produse superioare de
ntrebuinare ndelungat, de uz casnic.
Coeficieni subunitari la care cererea sporete mai lent dect
majoritatea venitului (cum este cazul la cele mai multe produse alimentare).
Coeficieni de elasticitate negativi, situaie n care creterea venitului
determin scderea absolut a cererii.
Se poate interpreta c atunci cnd un produs are coeficientul cuprins
ntre 0 i 1 acesta este rigid i neelastic, astfel c variaia preului su, n
aceast situaie, nu antreneaz sau antreneaz puin cererea sa.
Acolo unde coeficientul este superior lui 1 acesta este considerat sensibil sau
elastic, variaia preului su antrennd i o variaie a cererii acestuia (deci, a
consumului su). De aici reiese c pentru un anumit produs considerat sensibil,
o cretere a nivelului preului acestuia pe pia, provoac o diminuare a cererii
pentru produsul respectiv. Deci, coeficientul de elasticitate trebuie s fie
uniform pentru fiecare din produsele care au valoare identic cuprins ntre 0
i 1.
n situaia n care, n urma calculelor coeficienilor de elasticitate, valorile
rezultatelor n determinarea cererii sunt diferite, acestea pot fi utile agentului
economic numai printr-o interpretare logic corelat cu situaia real a pieei.
Ca atare, necesitatea determinrii cererii este generat de nevoile
cumprtorilor (ca principale elemente), de veniturile acestora care
condiioneaz sumele ce pot fi afectate pentru cumprturile de produse,
precum i preurile mrfurilor.
n mod sintetic prin legitile lui Engel sunt readate relaiile dintre
dinamicile veniturilor populaiei i ale cheltuielilor acesteie pentru consumul
de bunuri alimentare ( n sensul reducerii ponderii cheltuielilor pentru
alimente, respectiv diminuarea acestei ponderi pe msura, creterii veniturilor
). Legitile lui Engel sunt importante n fundamentarea strategiilor de
marketing ale firmelor productoare de produse alimentare, pe baza
cunoaterii tendinei dominante a veniturilor.
70
26
Prelucrat dup Engel E., citat de , Drapoux, R., - Marchs et prix agricole, Ed. J.B.
Bailliere, Paris, 1972, France.
71
72
CT = CA i
i
74
75
27
76
77
78
79
80
81
Capitolul 4
77
Zahiu Letiia, . a., - Structurile agrare i viitorul politicilor agricole, Ed. Economic,
Bucureti, 2003, p. 11.
4
Documente elaborate de Consiliul European din decembrie 2000 de la Nisa, citat de Molnar
Maria, Biblioteca Economic, vol. 1-2, 2002, p. 36-37.
5
Prelucrat dup Molnar Maria, Biblioteca Economic, vol. 1-2, 2002, p. 7-9.
78
79
Capacitatea
de
producie
Spaiul
de
libertate
al
consumator
Capacit
atea
de
consum
MODELUL
CULTURAL
Domeniul geografiei resurselor de materii prime alimentare trebuie s fac distincie ntre
distribuia spaial a potenialului sistemelor adecvate pentru a produce i cea a sistemelor
efective ce particip la constituirea fondului de mrfuri alimentare. Diferena ntre ele
reprezint rezerve de dezvoltare extensiv a acestei producii i o ampl arie de aciune pentru
generaia actual i viitoare.
8
Prelucrat dup Niculescu, I.N., - Cererea alimentar, Ed. Ceres, Bucureti, 1983.
80
Prelucrat dup Chiea, M., - Ecologizarea agriculturii oportuniti regionale ale dezvoltrii
mediului rural, INCE, Academia Romn, Bucureti, 2004.
81
Politica alimentar (dup Niculescu N., 1978) reprezint o component important a politicii
de dezvoltare economico-social a fiecrei ri. Prin intermediul ei se stabilesc previziunile privind
satisfacerea nevoilor alimentare a populaiei, n cadrul politicii de nivel de trai i mijloacele prin care ea
urmeaz s fie realizat. La formularea politicii alimentare este necesar s se aib n vedere ansamblul
obiectivelor ce se cer a fi satisfcute n sistemul complex producie-consum.
Abordndu-se aceast problem reiese c puterea de cumprare a consumatorilor este n
funcie de cea a productoriloragricoli. n literatura de specialitate(Malassis L. .a. 1992), exist forme
de cuantificare a puterii de cumprare sectoriale agricole(Qi) sub forma bunurilor industriale necesare. O
astfel de relaie este redat sub urmtoarea form:
Pa
Qi=h Qa ----Pi
n care:
Qi reprezint, cheltuieli (costuri) de producie exprimate sub forma bunurilor industriale necesare;
h ----, coeficient rezultat din relaiile de consum i cerere;
Qa ----, cantitatea de calorii alimentare necesare;
82
Disponibilitatea hranei
Abilitatea familiei de a
obine hrana necesar
(comportamentul de achiziie
alimentar a menajului)
Starea de sntate individual
Utilizarea fiziologic a
hranei consumate
Statusul nutriional
Pa/Pi --, coeficient ce exprim termenii de schimb ntre agricultur i industrie(cu referire la nivelul
mediu anual al preurilor agricole i de bunuri industriale).
Legat de aceast problem nsi politicile alimentare pot fi structurate n (dup Malassis, L.,
1996): politici de aprovizionare i de calitate ce vizeaz punerea la dispoziia consumatorului a
produselor alimentare n cantiti suficente i la o calitate satisfctoare (aceste politici considerate
cantitative antreneaz mai ales politicile agricole i comerciale, la care trebuie s se adauge politicile
calitative prin care se poate garanta condiiile de higen, conservare etc.); politicile de consum propriuzise care afecteaz direct pe consumator referindu-se la nivelul puterii de cumprare care permite
satisfacia nutriional a consumatorului, tendine de consum mai mari sau de orientare a acestui consum
spre consumurile de alimente provenite din natur (cu referire la produsele alimentare biologice); politica
nutriional care nsoete politica economic i alimentar n scopul de a ameliora calitatea nutriional a
raiei alimentare, prin protejarea consumatorului i reducerea riscurilor nutriionale n ariile pieei unde
se manifest abunden sau penurie (interveniile de ordin nutriional vizeaz mai ales colectivitile de
copii, persoane n vrst - de vrsta a III-a, femei a cror situaie impun un anumit regim alimentar etc.)
nsemntatea stabilirii politicii alimentare pentru reducerea efectelor foametei i a alimentaiei
neraionale a fcut ca problema s fie n permane n atenia forurilor internaionale. n acest sens
politica macroeconomic influeneaz politicile alimentare printr-o multitudine de factori socioeconomici ce acioneaz n sfera produciei, circulaiei i consumului(fig. 4.3.).
83
10
84
Un rol deosebit n acest sens revine ergonomiei alimentaiei i a alimentelor prin care se
pot furniza date privind: dimensiunile alimentelor, mrimea unei mucturi i a volumului
pentru masticaie, caracteristicile fizice ale alimentelor, compoziiile i structurile alimentelor
care sunt favorabile parcurgerii traiectului digestiv
12
85
POLITICA
MACROECONOMIC
Politici macroe-conomice
de pre
Politici
monetare i fiscale
Politica
bugetar
Inflaia
Nivelul
Cursul
de Nivelul
dividendelor
salariilor
schimb
(profiturilor)
(valutar)
Programe
Alimentare
Productori
Consumatori
Politica
preurilor
alimentare
Limitele
schimbului(de
mrfuri) rural-urban
Politica
comercial
POLITICI
ALIMENTARE
86
13
14
87
88
Fig. 4.6 Factorii de care trebuie s se in seama la formarea modelelor de consum (dup Niculescu N., 1983).
Metode
de
servire
structur
Mrfuri; Val;
Reea
Industri
e
Industri
e
Ali factori
FACTORI SPECIFICI
Produse
noi
Fenomene
ORDINEA NEVOILOR
conjunctu
rale
Comer
Agricultur
Industri
e
Fond de
dezvolta
re
Fond de
consum
CERERE DE
CONSUM
Moda
Servicii
Ali factori
Psiholog
ici
Demograf
ici
Biologic
i
Economic
i
Repartizare
teritorial
Investiii
Alte
ramuri
Agricultur
Industri
e
Venit
naional
CONSUMUL POPULAIEI
- VOLUM I STRUCTUR -
Calitate
Cantitat
e
Produse
Nealime
n-tare
PUTEREA DE CUMPRARE
Produse
Produse
Alimenta
re
Preuri
Alte
venituri
Produse
Venituri
Populaie
Venituri
din
agricultur
Pensii
Retribuii
Structur
Numr
VOLUMUL I STRUCTURA
TREBUINELOR
CAPACITATEA ECONOMIEI DE
SATISFACERE A TREBUINELOR
OFERTA DE MRFURI
89
90
92
Informaii
diagnostic
Decizii privind
satisfacerea alimentrii
Influene asupra
trebuinelor
POLITICA
ECONOMICO-SOCIAL
POLITICA
ALIMENTAR
POLITICA
COMERCIAL
ALIMENTAR
POLITICA
INDUSTRIEI
ALIMENTARE
PRODUCIA DE
SATISFACTORI
ALIMENTARI
TREBUINE
ALIMENTARE
DATORATE
LOGISTICII
TREBUINE
ALIMENTARE
PRIVIND PREGTIREA ALIMENTELOR
TREBUINE
ALIMENTARE
SOCIOPSIHOLOGICE
TREBUINE
ALIMENTARE
SENZORIALE
TREBUINE
ALIMENTARE
ANATOMOFIZIOLOGICE
DIN
INDUSTRIA
ALIMENTAR
DIN
ALTE
INDUSTRII
TREBUINE ALE
REELEI
COMERCIALE FA
DE ALIMENTE
CEREREA
ALIMENTAR
DIN
AGRICULTUR
Fig. 4.4. Influena cererii alimentare asupra verigilor lanului alimentar (dup
Niculescu N., 1983).
94
95
96
INFORMAII INDIRECTE
trebuinele cultural sociale
trebuinele senzoriale
trebuinele anatomo-fiziologice
trebuinele logisticii mrfurilor
alimentare
trebuinele de pregtire i servire
a alimentelor
97
98
99
de cumprare, iar altele formalizeaz modul n care cumprtorul aloc veniturile sale pentru
achiziionarea produselor i serviciilor care-i satisfac nevoile de consum (fig. 4.6.). Prin
diferitele forme de comportament generaiile de consumatori difereniaz tehnicile culinare, cu
referire la timpul de preparare a alimentelor, investiiile n buctrii, gradul de transformare a
produselor agroalimentare.
*
Malassis, L. .a., - conomie de la production et de la consommation, Ed. Cujas, Paris, 1996.
100
101
Ibidem, p. 77-78.
Senauer, B.,Roe, T., Food security and the household, IAAE Meeting, Sacramento, 1997,
citat de Davidovoici, I., . a., ( coordonatori ), Ed. Expert, 2002, p. 79.
102
alimente relativ scumpe (carne, pete, produse lactate, fructe i legume ), dar
n proporii sczute.
c) Consumul alimentar n rile dezvoltate. Caracteristicile principale pentru
acest model de consum alimentar poate caracterizat prin:
- alimentele sunt produsele unor sisteme agroindustriale moderne i au
caracterul de marf;
- n aceste ri autoconsumul este practic neglijabil, iar accesul la hran este
condiionat de puterea de cumprare i preurile relative ale alimentelor,
- modelul occidental n termeni energetici se caracterizeaz printr-un nivel
ridicat al consumlui alimentar. Astfel raia caloric depete 3500 calorii/zi,
din care 30-40% sunt calorii de origin animal;
- gradul de prelucrare i sofisticare crete att mai mult nct producia de
alimente trece din sfera produciei de bunuri n sfera produciei de servcicii;
- modelul de consum are tendine de internaionalizare i omogenizare datorit
transferuluin de produse i tehnologii de fabricaie n lumea ntreag.
Concomitent sunt semnalate deficiene cu referire la consumul
alimentar excesiv. n relaia dintre consum alimentar i venit, n aceste ri se
observ c acele clase cu venituri cu venituri sczute ( muncitori, rani, micii
meteugari ), au consumuri mai ridicate ( n termeni de calorii finale ), dact
populaia din clasele cu venituri ridicate, care au o activitate sedentar i
mnnc puin.
n acest context literatura de specialitate*, delimiteaz factorii care
influeneaz consumul i cererea alimmentar n rile bogate cu referire la:
- variaia numrului populaiei nu pare a influena hotrtor cererea de
alimente. Aceast cerere este determinat, n primul rnd de creterea
cheltuielilor menajelor,
- veniturile determin indirect mrimea cheltuielilor alimenatre ( cu referire la
opiunile i obiceiurile menajelor );
- nivelul cheltuielilor cu alimentaia are o pondere redus n bugetul
menajelor;
- caracteristicile demografice au condus la modificri n structurta ofertei i a
cheltuielilor alimentare;
- efectele obiceiurilor i atitudinilor asupra cheltuielilor alimentare sunt greu
de ncorporat n modelele economice. Exist valori sociale i preferine care
care conduc la schimbri n alegerea alimetelor, cu referirela: obiceiurile
alimentare, dorina de varietate, convingerile nutriionale i cel referitoare la
relaia dintre alimenatie i sntate.
Dar permanent trebuie avut n vedere tendina alimentaiei viitorului
pentru care este necesar cunoaterea evoluiei consumului modern ce va
*
103
Prelucrat dup Gavrilescu, D., - Economia agroalimentar, Ed. Expert, Bucureti, 1996.
104
105
Capitolul 5
CALITATEA I COMPETITIVITATEA PE PIA A PRODUSELOR
AGRICOLE I AGROALIMENTARE
nsemntatea valorii de ntrebuinare a produselor ntr-o economie de pia este privit
att prin prisma bunurilor care se produc, a volumului lor, ct i a nsuirilor care stau la baza
utilitii acestora, n direcia corelrii lor cu necesitile consumatorilor.
nsui obiectivele majore urmrite pentru a fi cuprinse n reglementrile internaionale i
naionale privind produsele agroalimentare sunt: armonizarea, organizarea, diferenierea,
meninerea i ridicarea calitii.
5.1. NOIUNEA DE CALITATE I CARACTERISTICILE ACESTEIA
5.1.1. Calitatea i funciile acesteia
Precizarea coninutului noiunii de calitate prezint o importan deosebit, ntruct
servete la msurarea productivitii muncii, la stabilirea corect a preurilor i n general, la
aprecierea rezultatelor economice. Privit din acest punct de vedere, calitatea poate fi interpretat
ca o categorie filosofic i n acelai timp categorie economic.
n sensul cel mai general, mai larg, calitatea este o c a t e g o r i e f i l o s o f i c ,
exprimnd un element inseparabil dar, care se contopete cu produsul n mod radical. Sub acest
aspect calitatea reflect, n primul rnd, delimitarea obiectivelor sau fenomenelor, prin numrul
de nsuiri care definesc obiectele respective.
Calitatea este pus n discuie ntotdeauna alturi de cantitate. Calitatea i calitatea nu
exist izolate una de alta, ci se afl ntr-o strns legtur. Legtura reciproc a calitii cu
cantitatea se exprim prin noiunea de msur, aceasta fiind limita cantitativ dincolo de care se
schimb calitatea obiectului.
n s e n s e c o n o m i c noiunea de calitate, reprezint o expresie a msurii n care
produsele satisfac cerinele societii. Calitatea se gsete ntr-un anumit raport fa de valoarea
de ntrebuinare, ntre aceste noiuni existnd deosebiri.
Valoarea de ntrebuinare, ca expresie a utilitii produsului, este dat de o serie de
nsuiri tehnice, estetice i psihosenzoriale ale mrfurilor printr-o estimare care este fcut la un
anumit moment dat, ntr-un context social, bine precizat. Valoarea de ntrebuinare este o
evaluare subiectiv a satisfaciei pe care o procur direct sau indirect, deinerea unui bun i
utilizarea sa. Ca atare, n timp ce valoarea de ntrebuinare individualizeaz produsele ntre ele,
n funcie de diversele necesiti pe care le satisface, calitatea difereniaz produsele de acelai
tip, n funcie de numrul de caracteristici utile pe care le are i dup msura n care corespund
domeniului de utilizare pentru care au fost destinate.
Totodat realitile pieei interne i internaionale adaug o dimensiune suplimentar
problemei calitii i anume factorul de competitivitate n condiii de concuren. Noua viziune
privind calitatea produsului agricol trebuie s aib un caracter integrator, asamblnd o sfer de
preocupri, cum ar fi: cunoaterea n amnunt a strategiei productorului agricol pentru
consolidarea i extinderea poziiei sale pe pia, importana produsului agricol n programul
general de desfacere i producie, stabilirea condiiilor de utilizare a produsului, cunoaterea
programenlor de transformare a produsului agricol.
105
Un rol important revine n acest caz interaciunii ntre pre i calitatea produselor
agricole. Un produs agricol de calitate are un nivel mai ridicat al preului de productor, care
caut s cunoasc dac avantajele legate de un pre de vnzare superior nu este anulat prin (de)
suplimentri de cheltuieli sau randamente (producii) inferioare.
Dar, politica privind calitatea nu permite ntotdeauna productorului agricol sau
sectorului de prelucrare s creasc preurile de vnzare a produselor sale, prin politica de pre
motiv pentru care se pot asigura debueele de vnzare i o mai slab fluctuaie a preului de
vnzare.
Un produs alimentar de calitate este n general vndut cumprtorului la un nivel mai
ridicat al preului ntruct el necesit costuri de producie i de transformare superioare. Politica
privind calitatea trebuie s fie corelat att cu costurile suplimentare pe care le antreneaz dar
mai ales cu nivelul preului (cu amnuntul) suportat de consumator. Anumii consumatori
accept a plti scump un produs de calitate, dac au informaii privind: care este calitatea? Ct de
mare este colectivitatea de consumatori care solicit calitatea produsului respectiv? Pn la ce
nivel al preului consumatorul accept s cumpere produsul?
Ceea ce este caracteristic pentru calitatea produselor agricole secundare - a
biomasei1acestor produse - o constituie valoarea de ntrebuinare, care datorit proprietilor
existente se difereniaz att dup destinaia acestor produse dar i n timp, motiv ce a determinat
vehicularea sau reactualizarea unor concepte ca cele de: bioenergie, biocombustibil, bioconversie
etc.
Redescoperirea biomasei - ca surs potenial de energie - a dus la iniierea unor ample
programe de cercetare, cu rol de a ncadra n tehnologiile specifice valorificarea produselor
agricole secundare. Aceasta ntruct potenialul biomasei la diferite culturi i produse din
agricultur indic posibiliti de utilizare cu un nalt randament energetic. Deci, calitatea energiei
ncorporate n produsele secundare din agricultur, trebuie s fie comparat cu a celor principale,
ntruct prin tehnologii adecvate poate fi transformat ntr-o form de energie util. Totodat,
producerea de energie din biomasa ncorporat n produsele agricole secundare poate fi
argumentat prin urmtoarele avantaje:
- acumularea de energie solar i biomas;
- valoarea termodinamic a energiei utilizate;
- reproducerea permanent a produselor agricole secundare;
- meninerea circuitului natural cu CO2;
- riscuri mici pentru mediul nconjurtor etc.
n concluzie, noiunea de calitate are un caracter complex i dinamic.
Caracterul complex al noiunii de calitate este conferit de urmtoarele sale funcii:
- funcia tehnic a calitii, care are n vedere proprietile intrinseci ale produsului de a
satisface ntr-un anumit grad o utilitate, msurabil prin comparaie cu mrirea serviciului adus;
- funcia economic a calitii vizeaz aspectele de ordin economic al producerii i
consumrii produselor, respectiv asigurarea eficienei economice. Ca atare, un bun de consum
are valoare pentru beneficiar prin serviciul pe care l aduce, n acest caz valoarea produsului
putnd fi exprimat prin relaia:
VALOAREA =
SERVICIUL
COSTUL GLOBAL
106
efortul productorului pentru asigurarea calitii produsului, respectiv serviciul pe care l aduce i
costul global de la beneficiar:
- funcia social a calitii impune luarea n considerare a implicaiilor i consecinelor
sociale ale fenomenelor specifice utilizrii, respectiv a consumului produselor.
Din analiza procesului mbinrii acestor funcii reiese calitatea ca o noiune complex,
care vizeaz, pe de o parte, proprietile intrinsece ale produselor de a satisface la un anumit
nivel o utilitate, iar pe de alt parte, aspectul de ordin economic al producerii i consumrii lor,
precum i eventualele consecine sociale ale fenomenelor ce apar n procesul utilizrii.
Caracterul dinamic al noiunii de calitate este determinat de urmtoarele elemente:
- cerinele i exigenele membrilor societii, care apar i se dezvolt continuu, n
cadrul pieei, care au un caracter dinamic, evolutiv n viaa economic;
- caracterul dezvoltrii forelor de producie, ca element dinamic al calitii. Se
manifest prin revoluia tehnico-tiinific contemporan, prin apariia unor tehnologii i
mijloace de producie mereu mai perfecionate, iar pe de alt parte specializarea i calificarea
profesional, dublate de o tehnic din ce n ce mai perfecionat, nregistreaz progrese tot mai
mari.
Ca atare, legat de aceast problem se poate discuta de o calitate agricol (care privete
modul de obinere a produsului agricol), calitate tehnologic (cu referire la caracteristicile
produsului agricol n procesul de transformare), calitate merceologic (ce are n vedere
conservarea i prezentarea produsului), calitate igienico-sanitar, nutriional i organoleptic
(constituind elementele pe care le are n vedere consumatorul);
- competitivitatea produselor n cadrul economiei de pia prin care se intensific
contradicia dintre produsele noi realizate i cele uzate moral, n raport cu progresul tehnic, ceea
ce confer calitii un caracter dinamic.
Deci, piaa impune o mbuntire continu a calitii, motiv pentru care la produsele
agroalimentare trebuie avute n vedere:
- calitatea sub aspect nutritiv, care condiioneaz sntatea omului, avnd ca principali
factori nutritivi: coninutul n proteine, glucide, vitamine etc.;
- calitatea senzorilor, fiind n funcie de nsuirile senzoriale (organoleptice), ca: miros,
gust, consisten etc.;
- calitatea igienic, determinat de toxicitatea natural (imprimat de intoxicaiile
produse plantelor), contaminarea sau poluarea chimic i contaminarea microbiologic ori cu
alte organisme;
- calitatea estetic, respectiv modul de prezentare a produselor pe pia n sensul
relevrii aspectelor calitative (de exemplu, modul de ambalare).
5.1.2. Calitatea produciei i produselor agroalimentare
nsuirile calitative ale produselor se asigur n procesul de producie, dar ele se
manifest n sfera consumului (productiv sau neproductiv). Pentru acest motiv, este necesar
diferenierea dintre calitatea produciei i calitatea produselor.
Calitatea produciei reflect calitatea proceselor n sistemele de producie, laturile
activitii de concepie, tehnologice i de organizare a produciei. Aceast calitate a produciei
agricole reflect nsuirile biologice, mediul, calitatea tehnologiei aplicat culturilor, sistemul de
cretere a animalelor, organizarea produciei agricole etc.Actualele interpretri ncadreaz
calitatea produciei agricole n dimensiunile date de calitatea de ferm.
Calitatea produselor este expresia final a calitii proceselor agricole de producie.
Aceasta reprezint efectele finale a tehnologiilor aplicate culturii sau speciei de animale
respective, care imprim produselor nsuiri eseniale, fcndu-le apte utilizrii n scopul pentru
care au fost create. De exemplu, produsele agricole alimentare au ca trstur esenial o valoare
nutritiv ridicat, gust i miros plcute. Produsele agricole destinate industriei textile au ca
107
Prelucrat dup Rede, A., .a. - Calitatea total elemnet de referin n noua er a managementului, A.S.E.
Bucureti, 1995.
3
n acest context un rol important revine conceptului de management al calitii. Conform normelor ISO,
managementul calitii, reprezint ansamblul activitilor funciilor generale de conducere, care determin politica
n domeniul calitii, obiectivele i responsabilitile i le implementeaz prin mijloace cum sunt: planificarea
calitii, controlul calitii, asigurarea i mbuntirea calitii.
108
Tabelul 5.1.
Principii directoare
Denumire teoretic
(coordonare)
Coordonarea
(convenia)
industrial
109
110
111
Pentru consumator marca reprezint cel mai comod mijloc pentru a recunoate cu
uurin o categorie de produse i servicii care i-a fost recomandat, pe care experiena l-a
determinat s o prefere altor produse sau servicii de aceiai natur. Pentru consumator, alegerea
produsului dup marca acestuia se concretizeaz n alegerea calitii preferate, a tipului de
produs prin comparaia ntre produsul (marca) preferat i alte produse (mrci) existente pe pia,
prin ncadrarea produsului n normele i regulamentele restrictive existente pe pia.
Pentru ntreprindere marca este un element esenial al strategiei acesteia, motivul
principal fiind diferenierea produselor i/sau serviciilor ntreprinderii de cele ale concurenei.
Prin marca proprie, ntreprinderea constituie un mijloc de a cuceri i a pstra clientela.
Conform acestor elemente menionate anterior marca produsului reprezint: un simbol
de garanie al calitii produsului (certific calitatea produsului, tehnologia de fabricaie i de
comercializare); un mijloc de informare (constituind un mijloc de comunicare cu consumatorul i
o ncredere a consumatorului n produsul respectiv); un mijloc de prezentare a provenienei
produsului (prin cunoaterea de ctre consumator a zonei geografice de obinere a produsului
i/sau vocaiei ntreprinderii productoare).
Se poate concluziona c marca, trebuie s serveasc pentru:
- valorificarea, publicitatea i strategia de distribuie a produsului respectiv;
- confirmarea integritii (din punct de vedere al puritii, naturaleii i autenticitii)
calitative a produsului;
- un control adecvat produciei;
- o imagine unic a produsului livrat pe piaa inten i extern;
- o mai mare exigen n relaiile de concuren n cadrul pieei cu ali parteneri.
Oficiul de Stat pentru Invenii i Mrci ca organ de specialitate n Romnia, este unica
autoritate care asigur protecia mrcilor i indicaiilor geografice. Romnia prin acorduri i
tratate internaionale este parte n domeniul mrcilor i indicaiilor geografice.
5.1.4. Caracteristicile calitii
nsuirile produselor sunt numeroase, teoretic, numrul lor fiind nelimitat. Din punct de
vedere practic, ns, unele dintre ele determin, la un moment dat, calitatea, acestea fiind
denumite caracteristici de calitate.
Pentru aprecierea calitii produselor, a modului n care calitatea concord cu cerinele
consumatorilor, i a efectelor pe care le provoac n procesul utilizrii, deosebim urmtoarele
caracteristici ale calitii:
Caracteristicile funcionale sunt legate nemijlocit de utilizarea unui anumit produs,
cum ar fi: rezistena la rupere, caracteristici fizico-chimice, valoare nutritiv a unui produs
alimentar, indicii energetici etc. Valoarea nutritiv ridicat este trstura esenial care determin
calitatea majoritii produselor agricole. De exemplu, cantitatea de energie exprimat n calorii,
prezena unor substane nutritive asimilabile i ndeosebi a proteinelor, glucidelor, grsimilor,
vitaminelor etc.
Caracteristicile psihosenzoriale privesc latura estetic, starea emoional pe care o
pot provoca produsele agricole vegetale (aspect i culoare plcute), proprieti organoleptice,
caracteristicile diverselor specii i soiuri de plante cultivate, precum i rasele de animale.
Aprecierea organoleptic
a produselor alimentare se realizeaz prin
degustare n diferite scopuri. Printre cele mai importante se pot aminti: degustarea pentru
producie, degustarea n scopuri comerciale, degustarea cu ocazia expertizelor, degustarea n
scopuri competiionale, degustarea n scop medical, degustarea n timpul mesei, degustarea n
scop didactic9.
9
Analiza organoleptic sau senzorial, constituie metoda prin care se permite controlul calitii organoleptice ( aspect,
gust, textur) al unui produs. Testul de degustare are dou etape: testul de evaluarea simurilor de percepie i
testul de degustare, de difereniere ( 9 Dup Cuc, Aurelia, - Dicionar enciclopedic, Calitatea carcasei i a crnii, ED.
AgroTehnica, Bucureti, 2003, p. 18 ).
112
10
113
114
49%
18
%
15%
18
%
Ca
l.
Extr
Cal. Ca
Cal.
l.
II
60%
16,
5
16,
7% 5
11
Prelucrat dup Bouquery, J-M. La qualite partiquliere(chaine de qualites patrimoniales), Programmes aliment
2000-II et aliment demain (Syntheses), BETA, France
115
pentru motivul c din ce n ce mai mult n cadrul pieei agroalimentare se remarc tendina
cumprtorilor de a solicita produse alimentare echilibrate nutriional i energetic sau produse
alimentare bogate sau srace n calorii.
e) Termenul de garanie este elementul care atest cumprtorului c furnizorul
garanteaz o anumit perioad de timp calitatea produsului. Pentru acest motiv cumprtorul
face investigaii n vederea achiziionrii de produse alimentare cu termen de garanie sau cu o
valabilitate ct mai mare posibil.
AGROALIMENTAR
agricol
Piee agricole
(mondiale)
transformare
(Naionale)
Piee I industriale
Produse
alimentare
intermediare
12
Piee de consum
locale
Consum
117
Se mai poate arta, de asemenea, c produsele agricole sunt anonime i globale, acestea
fiind produse standard clasate pe caliti, pe cnd produsele agroalimentare din contr sunt
individualizate. Argumentele prezentate sunt justificate de faptul c, pe pia, consumatorul
cumpr produse alimentare individualizate, indiferent dac ele sunt imediat recoltate (produse
destinate consumului n stare proaspt) sau care au suferit o anumit prelucrare. Aceasta este
considerat o condiie necesar n introducerea produsului pe pia.
Alimentul ca atare care este un purttor de utiliti alimentare, trebuie s serveasc n
actul alimentar fiind necesar s posede nsuiri de compoziie, configuraie i funcionalitate,
respectiv capabilitatea ca sub anumite forme s asigure (satisfac) nevoile de hran13.
n acest sens referitor la produsul alimentar (denumirea de aliment ca atare), n literatura
de specialitate se apreciaz c acesta trebuie s ndeplineasc urmtoarele trei condiii eseniale:
s conin elemente nutritive (lipide, proteine, glucide), s satisfac un apetit, s fie acceptat ca
aliment ntr-o comunitate sau areal teritorial.
O extindere a conceptului de produs alimentar a avut loc atunci cnd fabricanii au
constatat posibilitatea amplificrii profitului, utiliznd tehnologii de mbogirea alimentelor n
unele din componentele naturale ( de exmplu mbogirea margarinei cu acizi grai, a laptelui cu
calciu, a produselor din cereale pentru micul dejun cu vitamine etc. ). n acest fel conceptul de
produs alimentar a fost reprezentat printr-o form succesiv trivalent: de la alimentul natural sa trecut prin aliment imbuntit i a ajuns la alimentul funcional. Astfel din sursa natural a
alimentului s-a ajuns la sursa modificat.
n faa acestui risc de invazie a produselor alimentare mbogite, modificate,
transformate, noi, s-au sesizat:
legiuitorii, prin atribuiile de garantare a siguranei produselor i codificarea unei informaii
corecte pentru consumator;
toxicologii, n evaluarea riscurilor poteniale asupra strii de sntate a populaiei;
productorii, care prin tehnologii adecvate s elimine derivatele care ar putea prejudicia
ntreaga producie alimentar.
5.2.2 - Clasificarea produselor agricole i agroalimentare
n sfera pieelor pentru valorificarea produselor agricole i agroalimentare se pot distinge
mai multe criterii de clasificare dintre care se pot aminti urmtoarele:
1) Dup proveniena produsului respectiv, se pot distinge: produse ale culturilor
cerealiere i tehnice, caracterizate printr-o posibilitate mai mare de pstrare, pretenii reduse
pentru transport i manipulare, iar pentru consum este necesar a fi prelucrate; produse
hortiviticole, caracterizate printr-un coninut mare de ap, de aici decurgnd pretenii ridicate
privind transportul i pstrarea acestora; produse animaliere, caracterizate printr-un coninut
ridicat de proteine i grsimi, decurgnd de aici un grad ridicat de alterare; produse agricole
secundare - paie, coceni, vreji, gunoi de grajd etc. - a cror destinaie de valorificare o reprezint
frecvent producia vegetal sau animal din aceeai unitate.
2) Din punctul de vedere al prii din plant care se consum, produsele agricole se pot
mpri n: fructe, care reprezint partea folosit n consum, ca de exemplu: mere, nuci, ardei etc.;
semine, n consum se folosesc seminele, ca de exemplu: grul, inul de ulei, bobul de linte etc.;
13 Dup Fondu, M., 2000, produsul alimentar este considerat un ansamblu complex cu urmtoarea structur:
componeni naturali n procentele lor naturale (vitamine, elemente minerale, colorani, arome, substane care sunt
toxice, substane cu proprieti de emulsifiere, gelifiere etc.); reziduuri de tratare i ambalare (ngrminte,
pesticide, adjuvani tehnologici, antibiotice administrate animalelor, componeni de materiale de ambalare etc. );
produse de contaminare ( microbiene, poluarea prin intermediul aerului).
118
frunzele: salat, spanac etc.; inflorescena: conopida; tulpini, care pot fi tulpini subterane cartoful - sau tulpini aeriene - inul i cnepa de fuior etc.; rdcini tuberizate, de exemplu:
morcovul, sfecla etc.
3) Din punctul de vedere al gradului de maturitate, produsele agricole vegetale se pot
mpri n grupe la care faza de maturitate, respectiv, de dezvoltare a produselor agricole
corespunde unui procent de acumulare a substanelor de rezerv, respectiv a substanelor utile
scopului urmrit:
- maturitatea de recoltare, reprezentnd faza de dezvoltare n care produsele agricole
au forma, mrimea i culoarea caracteristice soiului, n condiiile agropedoclimatice ale scopului
urmrit;
- maturitatea de consum, reprezint faza n care produsele care dup recoltare au
acumulat suficiente substane de rezerv i pot dobndi maximum de nsuiri gustative;
- maturitatea comercial, reprezint faza de dezvoltare n care produsele agricole au
dobndit nsuiri cerute de comer, deci sunt apte pentru a fi valorificate pe pia;
- maturitatea tehnic, reprezint faza n care produsele au acumulat suficiente
substane de rezerv pentru a corespunde scopurilor de industrializare;
- maturitatea fiziologic, reprezint faza n care produsele au acumulat maximum de
substane de rezerv, seminele i-au terminat ciclul morfologic i sunt apte pentru a germina.
4) Din punctul de vedere al gradului de perisabilitate, produsele sunt grupate n patru
categorii precizate n STAS nr. 6952/64, n felul urmtor: produse foarte uor perisabile, care
ncadreaz produse vegetale, ca de exemplu: fructe, cpuni, mure, anumite legume etc., precum
i o serie de produse animale, ca de exemplu: laptele, carnea etc.; produse uor perisabile, ca de
exemplu: fructe, piersici, struguri, ciree, viine etc., sau legume: ardei, varz de var etc.;
produse perisabile, cum sunt anumite fructe ca: mere, pepeni, struguri de mas etc., sau legume,
ca: ptlgele, vinete, ridichi de toamn, cartofi de var etc.; produse rezistente, ca de exemplu,
cerealele, unele fructe, ca: nuci, alune etc., unele legume, ca: ceap, cartofi de toamn etc.
5) Din punct de vedere comercial, produsele se pot clasifica structurarea avnd ca
principal criteriu data apariiei pe pia. Acest moment al apariiei pe pia este determinat de
nsuirile speciilor sau soiurilor, de condiiile existente n zona de producie, precum i de
metodele agrotehnice aplicate de productori pentru grbirea sau ntrzierea maturrii, n funcie
de cerinele consumatorilor. Din acest punct de vedere se folosesc terminologii: trufandale,
produsele - de regul cele horticole - date n consum n stare proaspt n afara perioadei
normale de apariie; produsele horticole: de var, de toamn, de iarn, definite dup perioada
lor de consum. Uneori n locul denumirilor de mai sus se folosesc denumirile: extratimpurii,
timpurii, trzii.
6) Clasificarea produselor agroalimentare n practica comercial impus n cadrul
pieei deriv din faptul c diferite categorii de produse agricole nu se mai vnd totui n
magazine speciale, ci se vnd mpreun cu alte produse de origine vegetal sau animal. Legat de
acest criteriu, produsele agricole se mpart n urmtoarele grupe principale: mrfuri cerealiere
finoase (care deriv din cereale), zahr, miere, produse zaharoase, alcoolul i buturile
alcoolice i nealcoolice, stimulente i condimente, grsimile (care pot fi: vegetale, animale),
laptele i produsele lactate, oule, carnea i produsele din carne, petele i produsele din pete,
legumele i fructele proaspete i conservate.
7) Din punct de vedere al gradului i posibilitilor de transformare (prelucrare), se
disting:
- produse agricole brute, fiind reprezentate prin acele produse netransformate pentru
consumul alimentar n stare proaspt sau ca materie prim nainte de a fi introduse n industriile
de transformare. n majoritatea cazurilor existente sub forma produselor agricole brute
productorii agricoli comercializeaz producia lor;
119
120
linia de produse, care sunt cumprate de acelai grup de cumprtori, sunt vndute pe
aceeai pia i sunt situate la acelai nivel de pre(de exemplu produsele horticole
vndute n vrac);
tipul de produse, reprezint produsele din cadrul aceleiai linii delimitate prin
anumite caracteristici comune(de exemplu legumele sau fructele vndute n vrac
destinate consumului n stare proaspt);
articolul, constituie o unitate distinct ce se difereniaz prin mrimea i apartenena
sa, specificitatea sa tehnic, preul etc.(de exemplu vinul ce indic o anumit
podgorie de provenien).
n afara acestor criterii de clasificare, produsele agricole i agroalimentare mai pot fi
grupate dup componentul chimic cu ponderea cea mai mare, de exemplu produse bogate n
amidon, substane proteice, vitamine etc.
5.2.3. Asortimentul de mrfuri agroalimentare
Asortimentul este considerat o modalitate de a asambla produsele i serviciile de aceeai
natur sau rspunznd acelorai nevoi de consum. Asortimentul de mrfuri agroalimentare este
definit ca un ansamblu de articole(produse destinate comercializrii) prezentate i vndute ntrun punct de vnzare, fiind rezultatul unui proces de alegere din volumul total de bunuri care
constituie oferta global ntr-o anumit arie a pieei agroalimentare15). Stabilirea asortimentului
de mrfuri agroalimentare genereaz dou mari tipuri de probleme16:
problema politicilor comerciale agroalimentare, care pot fi rezolvate prin raportarea la
piaa agroalimentar(cu referire la un echilibru dinamic, permanent ntre cerinele pentru
mrfuri agroalimentare i limitele impuse de factorii endogeni i exogeni sferei de
producie i de distribuie agroalimentar);
probleme legate de rentabilitatea suprafeei destinat comercializrii produselor
agroalimentare, care nu pot fi rezolvate dect prin cunoaterea structurii detaliate a
ofertei.
Se poate desprinde ca prin natura produselor din care este constituit asortimentul de
mrfuri agroalimentare se poate defini: segmentul de utilizatori (consumatori de produse
agroalimentare) cruia i se adreseaz; msura activitii economice a punctului de vnzare. n
mod sintetic se poate arta c structura unui asortiment include urmtoarele subdiviziuni:
produsul (ce reprezint produsul agroalimentar cutat i obinut de consumatori); categoria de
produs ( care desemneaz un ansamblu de produse agroalimentare susceptibile s rspund unei
fiabiliti globale identice, respectiv aceleiai nevoi); modelul ( care corespunde individualizrii
unui produs, n funcie de materia prim, de designul folosit etc.); referina ( care constituie
veriga de analiz cea mai mic, ntruct aceasta identific i pentru produsul agroalimentar
marca, calitatea etc., unui model dintr-un produs); articolul agroalimentar ( care corespunde
unitii de vnzare dintr-o referin particular dat).
Strategia asortimentului urmrete stabilirea unor tendine ale politicilor comerciale. i
pentru domeniul agroalimentar s-au acceptat17:
15
Termenul de asortiment nu trebuie confundat cu cel de colecie, care prezint un simplu eantion destinat a fi
prezentat, fie direct de vnztori, fie prin intermediul unui reprezentant al comerciantului. Asortimentul este
constituit din combinarea diferitelor varieti( cu referire i la produsele agroalimentare), sub care se regsesc
produsele coleciei. n funcie de dimensiunile i caracteristicile asortimentului pot exista o multitudine de
combinri.
16
Criveanu, I., Constantin, M., .a. Economie Comercial, Ed. Universitaria, Craiova, 2001
17
Adaptat dup Criveanu, I., .a. Economie Comercial, Ed. Universitaria, Craiova, 2001.
121
Dup dup Nicolas, F., citat de Lagrange, L. - La commercialisation des produits agricoles et agroalimentaires,
Ed. Tec. et Doc., Paris, 1995, France.
122
123
ntocmai, iar n al doilea rnd, adoptarea de urgen a msurilor ce se impun pentru nlturarea
cauzelor care produc degradri.
n cunoaterea detaliat a aciunii (implicaiilor) ansamblului acestor factori asupra
calitii produselor agroalimentare este necesar clarificarea noiunilor de: fiabilitate, mentenan
i mentenabilitate.
Fiabilitatea reprezint probabilitatea ca un produs s dea satisfacie consumatorului la un
anumit moment n cazul n care este utilizat n condiiile prescrise. Fiabilitatea produselor
alimentare cuprinde aspectele privind probabilitatea ca respectnd prescripiile referitoare la
depozitare, manipulare, transport i eventual pregtire pentru consum, acestea s aib ntr-un
anumit moment nsuirile calitative prevzute. Conform specificului produselor alimentare
fiabilitatea se manifest n urmtoarele dou forme:
- pentru produsele alimentare care se consum de o dat (deci la o singur mas), la
care intervine numai fiabilitatea n momentul folosirii;
- pentru produsele alimentare la care consumul se face n mai multe etape, situaie n
care se manifest o fiabilitate pentru momentul iniial i o fiabilitate final.
Mentenana, reprezint activitatea de meninere a caracteristicilor calitative ale unui
produs. n funcie de momentul n care se produce, mentenana poate fi:
- preventiv, care n cazul produselor alimentare este redat de aciunile de
supraveghere a comportrii n timp i de interveniile de condiionare sau protecie pe care le
impun eventualele tendine de modificare ce se nregistreaz, sau probabil se pot produce;
- corectiv, situaie n care se iau n discuie aciunile de nlturare a unor defeciuni,
acestea reprezentnd aciunile de a reduce parial sau total produsul la nivelul calitativ iniial.
Aciunile de ntreinere, recondiionare i valorificare a unui produs incluse n activitatea
de mentenan se exprim att prin durata de timp pe care-l necesit aceste activiti ct i prin
eficacitatea rezultat comparativ cu situaia iniial.
Mentenabilitatea, constituie posibilitatea ca un produs s fie adus n stare de bun
utilizare ntr-o perioad de timp dat. Mentenabilitatea are n vedere posibilitatea de a interveni
prin aciuni de mentenan i distribuia timpilor necesari pentru realizarea lor.
5.5. INDICATORII DE CALITATE AI PRODUSELOR AGRICOLE I
AGROALIMENTARE
Calitatea optim a produsului presupune o nalt eficien a muncii, att n procesul
crerii, ct i n cel al folosirii, consumrii lui.
Calitatea produselor agricole i agroalimentare se apreciaz prin indicatorii ce
caracterizeaz aspectul fizic i caracteristicile fizico-chimice ale produselor alturi de indicatorii
de echivalen i economici.
Indicii fizici se apreciaz avnd n vedere urmtoarele elemente: forma i mrimea
produselor, culoare de fond a produselor (ce reprezint un indice al maturitii produsului),
gustul, consistena sau fermitatea structo-texturii (sau duritatea pulpei n cadrul produselor
horticole, lipsa de pete, starea de prospeime, aroma, autenticitatea soiului etc.).
Indicii fizico-chimici pot fi reprezentai prin: greutatea a 1000 boabe pentru cereale,
greutatea a 1000 boabe pentru struguri, umiditatea, procentele de zahr, grsimi, gradul de
alcool, coninutul n substan uscat, coninutul total n acizi, raportul zahr/aciditate total.
Indicatorii de echivalen se folosesc n clasificarea din punct de vedere calitativ la
un anumit produs, innd seama de variaiile celor mai importani indici fizici i fizico-chimici ai
produsului respectiv. Aceti indicatori pot fi grupai n indicatori tehnici de echivalen i
indicatori energetici de echivalen.
n grupa indicatorilor tehnici de echivalen se includ:
125
X1 =
100(U i U f
100 U f
X2 =
100(U f U i )
100 U f
n care:
X1 reprezint, scderea n greutate, n procente;
X2
, creterea n greutate, n procente;
Ui
, umiditatea iniial, n procente;
Uf
, umiditatea final n procente.
- Pierderile rezultate din reducerea corpurilor strine la produsele vegetale, folosind
formula:
S1 =
G (I i I f
100 I f
n situaia n care curirea se face ntr-o atmosfer uscat sau ntr-un flux tehnologic
complex, se obine i o diminuare a umiditii. n acest caz, calculul scderii n greutate prin
curire i uscare se face dup formula:
S=
n care:
S1 reprezint, scderea n greutate prin curire;
S
, scderea n greutate prin curire i uscare;
G
, greutatea produsului supus curirii;
Ii
, procentul iniial de impuriti (corpuri strine);
Ij
, procentul final de impuriti (corpuri strine).
- Economia relativ de suprafa cultivat la o anumit cultur prin mbuntirea
calitii produselor agricole recoltate (S), utiliznd formula:
S =
n care:
Q Ik
x I f
Q
K
Gc
100
G v G cg
n care:
R
126
Gc
, greutatea carcasei;
Gv
, greutatea vie (nainte de sacrificare);
Gcg
, greutatea coninutului gastrointestinal.
- Cantitatea de lapte raportat la grsimea de baz ce urmeaz a fi predat se
calculeaz conform urmtoarei formule:
C lb =
Cl G l
100
Gb
'
n care:
Clb reprezint, cantitatea de lapte raportat la grsimea de baz, n litri;
Cl
, cantitatea de lapte predat efectiv n litri;
Gl
, coninutul real n grsime a laptelui, n g la 10 ml lapte;
Gb
, grsimea conform STAS (de baz), n g la 100 ml lapte.
- Indicatorul gradului de ngrare Gi:
Gi =
Gc
100
Gv
'
n care:
Gi reprezint, greutatea la crlig a animalului sacrificat;
Gv
, greutatea vie a animalului respectiv.
- Randamentul lnii la splare Rsl:
R sl =
g su 100 1,17
g bu
n care:
gsu reprezint, greutatea lnii dup splare i uscare la umiditatea
constant;
gb
, greutatea brut i uscat a lnii;
1,17 , coeficientul de condiionare a umiditii.
- Randamentul absolut Ra (n litri lapte la 1 kg unt) sau relativ Rr (n kg unt la 100 kg
lapte) al produsului fabricat:
Ra =
L
P
sau
Rr =
P 100
L
n care:
L
127
Vc
100
Bc
n care:
Cep reprezint, coeficientul (raportul) energetic al unui produs care se
compar;
Vc
, volumul cantitativ al produsului agricol respectiv care
se compar (exprimat n uniti energetice);
Bc
, volumul cantitativ al produsului agricol de baz cu
care se face comparia.
- Coeficientul (raportul) util al produsului agricol este calculat pentru un anumit
produs reprezentnd raportul ntre cuantumul produciei utile al acestuia fa de un alt produs,
conform formulei:
Cu =
Vp
Bc
n care:
Cu reprezint, coeficientul (raportul) util al unui anumit produs;
p
, - pierderile din producia acestui produs n fluxul de valorificare (recoltare,
transport, depozitare etc.), exprimat n uniti energetice.
128
Pu
Pe
n care:
Pu reprezint, preul unitar al fiecrei caliti;
Pe
, preul unitar al etalonului de comparaie.
- Indicele valoric de calitate Iv, reprezint raportarea la 100 a produsului ntre
coeficientul de echivalen al fiecrui produs i greutatea specific respectiv:
,
Ce G s
Iv =
100
n care:
Gs reprezint, greutatea specific a produsului respectiv (n echivalent
valoric).
- Sporul de beneficiu al produsului respectiv Sp:
S p = Q ef pv ef pv pl
n care:
Qef reprezint, cantitatea de produse livrat;
pvef , preul unitar de valorificare calculat ca pre efectiv;
pvpl , preul unitar de valorificare planificat.
- Ritmul de livrare a produselor exprimat prin structura n uniti fizice sau valorice a
produselor agricole, ntr-o anumit perioad de timp.
- Cheltuielile la 1000 lei producie marf.
- Productivitatea muncii n activitatea de valorificare.
O importan deosebit are, de asemenea, indicatorul complex al calitii Q, calculat
astfel:
Q = p1a + p 2 b + p 3c
n care:
a
p1, p2, p3 -
129
130
131
132
Denumirea sectorului
Industrie minier, petrolier i a combustibililor gazoi
Industrie metalurgic
Industrie de maini pentru uz general
Industrie de maini cu destinaii speciale
Energetic i electrotehnic
Construcii, lucrri hidraulice, ci de comunicaii i instalaii
Industria materialelor de construcii i silico-ceramice
Industria lemnului, celulozei, hrtiei i poligrafic
Industria chimic
Industria textil i a pielriei
Industria alimentar
Industria construciei de aparate
Sntate i igien
Agricultur
Standarde diverse
Standarde generale
134
Tabelul 5.3.
Caracteristicele standardelor din seria ISO 9000:2000
Numr
Denumire
Coninut standard
standard
standard
ISO 9000
ISO 9001
Sisteme de
management al
calitii
concepte i
vocabular
Siteme
de Reprezint o reunire a actualelor standarde: ISO 9001,
management al ISO9002 i ISO 9003., ntr-unul singur, cu o structur
calotii
- bazat pe procese. Acest standard are un caracter mai
cupriztor det vechea structur ( cu 21 de elemente ),
cerine
adopt conceptul de managementul proceselor , larg
utilizat n prezent n afaceri.
ISO 9002
Sitemele
Sitemele
calitii
ISO 9003
calitii
ISO 9004
ISO 19011
Sirteme de
management al
calitii. Linii
directoare
pentru
mbunzirea
performanei.
Ghid
pentru
auditarea
sistemelor
de
management al
calitii i al
mediului.
135
136
Analiza Riscului prin Puncte Critice de Control ( Hazard Analysis and Critical Control Points H. A.C.C.P. ).
HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points = Analiza riscului prin Punctele Critice de Control, reprezint un
sistem de control preventiv aplicat ntregului lan alimentar, ce const n supravegherea permanenet, pe profiluri distince de
activitate, cu scopul identificrii oricrui factor de risc, nainte ca acesta s influeneze calitatea produsului finit i deci
sntatea consumatorului. HACCP urmrete de asemenea inerea sub control a punctelor critice dintr-o ntreprindere n scopul
obinerii de produse lipsite de nocivitate pentru consumator. Prin acest sistem se identific riscurile specifice, probabile, din
fiecare faz de fabricaie, depozitare sau distribuie i se stabilesc mijloacele de control ale acestora i msurile de prevenire a
lor. Principalele riscuri la care se adreseaz sistemul HACCP sunt urmtoarele:
- riscuri fizice ( diferite materiale care pot ajunge ntmpltor n alimente );
- riscuri chimice ( pesticde, medicamente, nutrii peste limitele admise );
- riscuri biologice ( difrerite mictoorganisme patogene pentru om ).
Sistemul HACCP a fost utilizat n SUA ncepnd din anul 1960. rile din UE au fost obligate prin Directivele CEE 43/1993,
s pun la punct autocontrolul pe baza principiilor HACCP. Principiile care stau la baza sistemului HACCP sunt urmtoarele:
analiza riscurilor; identificarea punctelor critice de control; stabilirea limitelor critice pentru control; realizarea controlului;
23
137
138
produsului-aliment a fost introdus de PAC, iar fluxul lipsei de risc ncadreaz comportamentul
actual al productorilor i consumatorilor. n schia redat printr-o etap de finalizare sunt
prezentate constatri, msuri, termene, responsabiliti, verificri, supraveghere, elemente care
reprezint o analiz monitorizat riscului specific acestei metode. Etapele n procesul de
certificare al sistemului HACCP sun reprezentate prin26: iniiere proces de certificare, evaluarea
iniial, evaluarea sistemului HACCP, evaluarea dosarului de certificare, acordarea certificatului
pentru sistemul HACCP, supravegherea, renoirea certificrii.
5.7. SEMNELE DE CALITATE
Semnele oficiale de calitate reprezint o garanie a respectrii procesului de fabricaie i a
calitii produsului. Totodat pot exista i semne de calitate specifice productorilor sau zonei de
producie.
n sectoarele agricole i agroalimentare agenii economici utilizeaz frecvent semne de
calitate. Un semn colectiv de calitate reprezint n domeniul su de utilizare, consemnarea
necesar n sfera produciei, distribuiei i consumului, care poate fi considerat un activ
economic a crei proprietate este mprit. Dintre aceste semne colective de calitate, o parte sunt
ncadrate n sectorul privat (aparin exclusiv organizaiilor de productori care sunt titulari de
semn), iar o alt parte sunt publice deci oficiale ntruct aparin statului (acestea au caracter
public dar sunt puse i la dispoziia agenilor economici privai).
SUPRAVEGHEAREA CURENT PE SECTOARE DE ACTIVITATE A.P.C.C.
CONTROL
GENERAL
Curtea
unitii
Vecinti
Starea
exterioar
a cldirii
Depozitarea
i
evacuarea
reziduurilo
r
Recepie
Depozitar
e Livrare
Materii
prime
Produse
finite
CONTROL
LIMITAT
sector vizat
Aprovizion
are cu ap
cald
i
rece
Racorduri
energie
Microclima
t
Funcionalit
ate
Compartiment
are
Structur
Utilaje
Tehnologie
Calitate
produse
Circuite
Curire
Splare
Dezinfecta
re
Prevenirea
i
combaterea
vectorilor
Anexe
sanitare
Vestiare
WC-uri
Duuri
Sisteme
filtru
Person
Stare
snta
Echipa
inut
Grade
instru
FINALIZARE
Certificarea sistemului HACCP, Organismul de Certificare
SIMTEX ( internet www. htm ).
26
139
CONSTATRI, MSURI, TERMENE, RESPONSABILITI,
VERIFICRI, SUPRAVEGHER
ANALIZA RISCULUI
MONITORIZAT A PCC
27
Raynaud, E., .a. - Signes colectifs de qualit et organisation des producteurs, Colloque SFER - INRA - ENITA,
Clermont-Ferrand, Arril, 1999, France.
28
Certificarea, reprezint procedura prin care organismele de inspecie i certificare acreditate furnizeaz o atestare
scris din care s reias c produsele sau sistemele de control a acestora sunt conforme cu actele normative.
140
Fost Oficiul pentru Protecia Consumatorilor, ANPC i desfoar activitatea n conformitate cu OG nr. 21/1992
aprobat prin Legea nr.11/1994 privind Protecia Consumatorilor. n prezent la nivel naional exist peste 550
inspectori ANPC care acoper ntreg teritoriul Romniei. (ANPC, C:\WINDOWS//.HTM, Loading Trafic.ro,
Internet).
144
Conform HG nr.106/2002 pentru aprobarea Normelor privind etichetarea alimentelor (Directiva 2000/13).
31 Reglementarea EC 852/2004, a MAPDR.
145
Ca structur organizatoric aceste asociaii sunt reprezentate la nivel local sub form de
asociaii, la nivel judeean, existnd federaii i la nivel central fiind constituit confederaia.
Asociaiile pentru protecia consumatorilor sunt consultate de ctre organele
administraiei publice, privind elaborarea dispoziiilor i procedurilor referitoare la cunoaterea
cerinelor consumatorilor privind sortimentele, calitatea i cantitatea produselor i serviciilor,
formarea unei atitudini corecte a agenilor economici angajai n producerea i comercializarea
produselor i prestarea serviciilor, fa de calitatea, prevenirea practicilor comerciale abuzive i a
publicitii de natur a afecta drepturile i interesele legitime ale consumatorilor etc.
Asociaiile pentru protecia consumatorilor, au urmtoarele drepturi:
- s fie sprijinite logistic i s primeasc subvenii de ctre organismele publice locale
i centrale de la bugetul statului;
- de a solicita autoritilor competente adoptarea de msuri n vederea opririi produciei
sau retragerii de pe pia a produselor cu un nivel calitativ necorespunztor;
- de a solicita realizarea de produse i servicii n condiii speciale, n vederea
satisfacerii unor categorii de consumatori (handicapai sau vrsta a III-a);
- de a fi consultate cu ocazia elaborrii standardelor sau specificaiilor care definesc
caracteristicile tehnice i calitative ale produselor i serviciilor destinate consumatorilor;
- de a solicita i obine informaii asupra preului i caracteristicilor calitative ale
produselor i serviciilor destinate consumatorilor;
- de a informa opinia public, prin mass-media, asupra deficienelor de calitate a
produselor i serviciilor;
- de a introduce aciuni n justiie pentru aprarea drepturilor i intereselor legitime ale
membrilor lor;
- de a solicita laboratoarelor acreditate efectuarea de analize i ncercri pentru
produsele destinate consumatorilor;
- de a iniia aciuni proprii i de a sesiza organelor de specialitate situaiile n care
agenii economici nu respect drepturile consumatorilor prevzute de lege;
- de a putea participa la aciuni de supraveghere pe pia mpreun cu organele
administraiei publice abilitate s acioneze n domeniul proteciei consumatorilor.
5.8.6.- Autoritatea Naional a Produselor Ecologice (ANPE)
ANPE constituie un organism de specialitate existent n cadrul MAPDR, care asigur
respectarea prevederilor legale specifice i controlul privind metodele de producie ecologic a
produselor agroalimentare.
n realizarea obiectului su de activitate ANPE are urmtoarele atribuii principale:
- elaboreaz Programul Naional privind agricultura ecologic;
- iniiaz prin MAPDR proiecte de acte normative privind agricultura ecologic;
- emite i revizuiete periodic caiete de sarcini naionale pentru produsele ecologice;
- asigur legtura cu organele internaionale specializate n domeniul agriculturii
ecologice, elabornd reguli i norme de control, de certificare i comercializare a produselor
alimentare ecologice;
- nregistreaz i ine evidena la operaratori persoane fizice i juridice, care produc,
prepar sau import/export produse agroalimentare;
- acrediteaz persoane fizice i juridice din sectorul public i privat pentru efectuarea
inspeciei i a testelor de calitate pentru producia ecologic;
- organizeaz programe de formare i pregtire a operatorilor din agricultura ecologic;
- aprob Programul de inspecie i certificare propus de organismele acreditate;
146
147
Capitolul 6
145
146
147
2).- Informaii rezultate din modul de realizare a proceselor din cadrul filierei
agroalimentare ce cuprind informaii legate de calitatea produselor
agricole/agroalimentare, respectiv fluxul calitii;
3).- Informaii rezultate din relaiile funcionale dintre operatorii filierei
agroalimentare. Toi operatorii filierei trebuie s in seama de informaiile
din mediul intern i extern. Printre informaiile necesare, comune tuturor se
pot aminti, acele informaii legate de produs, comportament al
consumatorului, pre, distribuie. Existena fluxului informaional este impus
de nevoia de cunoatere a pieei, a conjuncturii economice, a preurilor pentru
a putea face fa schimbrilor de moment i neprevzute la nivelul cererii i
ofertei, sau la nivelul procesului de producie.
Toate acestea sunt necesare agentului economic - n mod selectiv cu
referire la informaiile privind aspectele concrete ale pieelor
agricole/agroalimentare interne
i externe. Privind aceast latur a
problemei ncadrate ntr-o structur adecavt se pot structura urmtoarele
tipuri de informaii:
148
Piaa
- Producia
- Cercetaredezvoltare
-Engineering
-Finane
- Aprovizionare
Obiectivele
marketingul
Piaa
Preul
- Nivel de pre
- Politica de pre
Programarea aciunii
marketing mix
Obiective
le
generale
Alegerea
strategie
Buget
Produsul
- Caracteristici
- Structura gamei
- Creaia, perfecionarea i
eliminarea de
produse
Observarea,
studiul i evaluarea pieei
Plan:
- Coordonare
- Execuia
planului
- Controlul,
corecia i
adaptarea
Piaa
Promovare
- Organizarea i
promovarea
vnzrilor
- Publicitate
- Comii voiajori
- Alte ci pentru
a face
produsul
mai atractiv
Distribuie
- Canalele marketing
- Logistica mrfurilor
- Reeaua de magazine
Piaa
Fig.6.1. Prelucrarea informaiei de pia n procesul decizional (Georgescu, I. Funcia de marketing a societii comerciale, Tribuna economic, nr.39/1990 ).
150
151
152
154
Jocul reprezint un proces competitiv care se desfoar ntre mai muli participani
numii juctori, dintre care cel puin unul este inteligent i prudent, adic poate analiza situaia
i poate hotr asupra aciunilor viitoare. n cadrul jocului se alege cte o decizie dintr-o
mulime de alternative, conform unui ansamblu de reguli privind: succesiunea micrilor,
volumul informaiilor fiecrui juctor cu privire la comportarea partenerilor i ctigurilor
juctorilor n momentul terminrii partidei.
Juctorul este considerat o unitate de decizie autonom care nu este neaprat o persoan
fizic, ci poate fi un agent economic, ce urmrete n mod contient un anumit scop.
Partida constituie desfurarea aciunilor juctorilor dup anumite reguli. Orice partid are o
stare iniial i o stare final, aceasta din urm determinnd pe baza regulilor jocului, un ctig
sau o pierdere pentru fiecare participant la joc.
158
159
160
Tabelul 6.1.
CE?
CINE?
UNDE?
CND?
CUM?
PRODUS
Se refer la informaiile
privind
cererea
i
comportamentul consumatorului, nevoilor de
consum ale acestuia,
posibilitilor
de
producie etc.
PRE
Se refer la informaiile
privind nivelul preului cu
care produsul poate fi
vndut pe pia.
PROMOVARE
Se refer la informaiile
de cunoatere a celor mai
adecvate metode (politici)
de promovare pentru produsul respectiv conform
conjuncturii de pia.
Informaii necesare n
precizarea
(indicarea)
celor mai adecvate forme
de distribuie n cadrul
pieei.
Informaii
privind
mecanismele de pia
(legea cererii i ofertei) i
intervenia statului pentru
produsele agroalimentare
care reglementeaz nivelul preurilor.
Informaia
din
care
trebuie s se deduc care
este cel mai adecvat agent
economic n promovare
(productorul agricol sau
intermediarul).
Se refer la acele informaii privind necesitatea
ca distribuia s fie fcut
de productorul agricol
sau intermediar.
Se refer la momentul
apariiei pe pia a produsului, acesta fiind n
funcie de posibilitatea
sistemului agricol de a
lansa pe pia produse sezoniere sau cu o perioad
mai lung de producie.
Se refer la informaiile
nivelului preurilor pentru
diferite
perioade
ale
valorificrii pe pia a
produsului.
Se refer la informaiile
privind posibilitilor de
competitivitate ale produsului agricol pe pia
(cu referire la adaptarea
elementelor componente
ale produsului la cerinele
pieei.
Informaii privind posibilitile de fixare i influenare a nivelului preurilor avnd n vedere concurena direct i indirect cu alte produse pe
pia.
Informaii referitoare la
cunoaterea celor mai
adecvate
metode
de
promovare,
accesibile
productorului agricol sau
intermediarului
Se refer la informaiile
din care s rezulte modalitile distribuiei adic
lungimea i adncimea
canalului de distribuie i
atribuiile agentului economic distribuitor sau
productorului agricol.
DISTRIBUIE
157
158
Tabelul 6.2.
Alternative
decizionale Ai
ale diferitelor
strategii de pia
N1
N2
N3
R11
R12
R13
R21
R22
R23
R31
R32
R33
N4
R14
N5
Decizii
adoptate n
condiii de risc
utiliznd
Sperana
Criteriul
matematic
raionalitii
E(Ri)
sau probabilitilor egale
Criteriul
prudent sau
pesimist
Criteriul
optimist
Criteriul
extremelor
Criteriul
minimax al
regretului
3,0
16,0
6,5
11,0
8,0
E1=9,35
4,0
11,0
7,5
10,0
7,2
E2=8,10
6,0
12,0
7,9
12,0
9,2
E3=16,5
5,0
14,0
11,9
11,0
9,8
E4=9,00
8,
17,0
14,3
6,
12
E5=12,8
2,0
19
15
14,0
8,2
E6=8,25
R15
A1
16
R24
8
R25
A2
11
R34
9
R35
A3
10
R41
6
R42
11
R43
12
R44
7
R45
A4
14
R51
9
R52
10
R53
5
R54
11
R55
A5
8
13
14
R61
R62
R63
R64
17
R65
A6
19
Calculele efectuate i rezultatele prezentate reliefeaz situaia n care Rij semnific valorile acelui indicator pentru care sensul algebric este
acelai cu efectul economic.
159
Tabelul 6.3.
161
n 1
162
163
Tabelul 6.4.
Etapele deciziei de cumprare
Ealon conducnd la Aciuni de promovare Activiti de cercetare
cumprare
pe faze
pentru fiecare faz
Publicitatea la locul de Piee consacrate,
CUMPRARE
anunuri de cumvnzare, oferte de
prare, metode
CONVINGERE
durat limitat,
proiective
acionri de preuri
PREFERIN
Utilizarea imaginilor, Preferine, scri de
compararea cu alte
apreciere, imagine
produse
tehnic i
proiectiv
APRECIERE
Mesaj descriptiv, mici Controlul informaiei,
anunuri
nregistrate, studii
de cunoatere
INFORMARE
CUNOATERE
D reprezint, decizia;
Fi
, factori care pot fi influenai;
Fn
, factori care nu pot fi influenai, dar a cror
probabilitate de apariie se cunoate;
V
, valoarea factorului uman;
M
, motivarea;
R
, responsabilitatea.
Un rol important n activitile de marketing l constituie cunoaterea
deciziei de cumprare, etap n cadrul unui proces global, ce poate fi
structurat prin elementele redate n tabelul 6.4.
6.2.3. Marketingul-mix, modele i strategii n investigarea pieelor
agricole/agroalimentare
Problemele decizionale pe termen lung considerate (strategice) n
domeniul merketingului pot fi n mare parte rezolvate dac agentul economic
dispune de un model.
ntr-un asemenea model, datele aferente variabilelor marketinguluimix (referitoare la produs, pre, distribuie, promovare), furnizeaz elemente
informative pentru aria pieei ntreprinderii.
7
165
POLITICA
DE
PIA
MARKETING - MIX
STRATEGIA DE MARKETING
Produs
Pre
Comunicare
OBIECTIVE
Promovare
REZULTATE
ALE PIEEI
Publicitat
e
Distribuie
166
Tabelul 6.5.
Domenii de aciune
Grupa de produse
Produse proaspete cu
prelucrare fr difereniere
Produse fr
fa de materia prim
prelucrare:
produse din
carne
cartofi,
carne,
proaspt,
legume, ou
produse din
lapte
etc
lapte, produse
proaspt,
unt
crocante,
etc
pine etc
Produse
cu grad
adncit de
prelucrare:
conserve,
buturi
spirtoase,
dulceuri
etc
Politica produsului
x
x
x
x
Calitatea fizic
x
x
(0)
(0)
Ambalaj
x
x
(0)
(0)
Etichetare
x
(0)
0
0
Atracie
x
x
0
0
Difereniere
Politica preului
(x)
x
x
(x)
Nivelul preului
(0)
(x)
x
x
Posibiliti de influenare
x
x
(x)
(0)
Rabat
Politica de distribuie
0
0
0
x
mpingere direct
x
x
(x)
(0)
Dependena accentuat de comer
x
(x)
(0)
0
Distribuie supraregional
(x)
x
x
(0)
Logistic
Politica de promovare
x
(x)
(0)
0
Prin trguri
(0)
(0)
(x)
(x)
Promovare regional
(0)
(x)
(x)
(x)
Argumentare regional
x
(x)
0
0
Argumentare emoional
x
x
x
x
Impulsionarea vnzrii
Semnificaia notaiilor: 0=domeniul de aciune este (relativ) mai puin important; x=domeniul
de aciune este (relativ) important; (0), (x)=domeniul de aciune este considerat un caz
deosebit pentru situaia aciunilor mai puin importaante (0), sau a celor importante (x).
SURSA: prelucrat dup Gburici Angela, . a., - Marketingul n agricultur, Ed. Ceres,
Bucureti, 1979.
167
168
169
absolut naturale sau ecologice (sunt evideniate acele caliti ale produselor
agroalimentare prin care un produs este considerat excepional n comparaie
cu cele similare existente pe pia).
Exist i anumite strategii de marketing prin care tendina agentului
economic este de promovare a exporturilor poate fi concretizat n urmtoarele
obiective generale: sporirea volumului vnzrilor, eficiena i mbuntirea
structurii produselor livrate, consolidarea pieei, ctigarea ncrederii
partenerilor externi etc.
Cunoscnd datele privind evoluia fiecrui produs n parte, agentul
economic i fixeaz obiectivele strategice pe baza unei fundamentri
riguroase, care presupune parcurgerea urmtoarelor etape:
determinarea, pe baza studiilor de pia, a posibilitilor de vnzare
a actualelor produse n anii viitori, stabilirea volumului de vnzri din fiecare
produs n diferii ani;
precizarea perioadelor n care produsele, tehnologiile agricole i de
industrie alimentar etc., vor trebui nlocuite;
stabilirea prii din volumul total de vnzri care va trebui realizat
n fiecare din anii urmtori, cu produse noi;
elaborarea programelor de cercetare i asimilare privind noile
produse;
asigurarea pregtirii produciei pentru produsele ce vor fi obinute.
Indiferent de profil i mrime, agentul economic trebuie s aib
conturat o strategie de pia, ale crei coordonate sunt influenate de factori
exogeni (cum sunt natura i caracteristicile cumprtorilor, strategia i
ponderea cumprtorilor n cadrul pieei, posibilitile de achiziionare de
resurse necesare ntreprinderii productoare etc.), alturi de factori endogeni
(concretizai n modul de organizare a resurselor umane, modaliti i forme de
alocare a resurselor materiale i financiare din ntreprindere etc.).
Ca atare, obiectivul general al ntreprinderii i rezultatele studiilor de
pia constituie elementele de baz ce genereaz variabilele de care se ine
seama n determinarea strategiei de marketing i care contureaz n final sfera
agromarketingului (fig. 6.3).
Totodat, decizia tactic de marketing se poate referi i la anumite
laturi ale acestei activiti ce reflect un anumit grad de mobilitate, ca de
exemplu: stabilirea stocurilor de materiale i produse, determinarea mrimii
comenzilor zilnice pe tipuri de produse etc. n aceste cazuri, decizia tactic are
un caracter operativ. Detalierea tacticilor se concretizeaz n planuri i
170
programe de aciune prin care se poate preciza: cine, ce, cnd, unde i cum se
realizeaz obiectivele propuse. Un rol important revine obiectivelor de control
care, sunt generate i din legturile strnse n activitatea de marketing i
activitile de producie, de transport i de achiziionare de produse.
Deciziile de marketing se regsesc n strategiile adoptate de
productorul i/sau ntreprinztorul din filiera produciei agroalimentare i se
materializeaz n sporirea volumului vnzrilor i mbuntirea structurii
acestora. Acestea au ca efect ctigarea ncrederii partenerilor i respectiv
consolidarea pieei ntreprinderii. Dar pentru aceasta este necesar a fi
cunoscute principalele competene decizionale ale agentului economic, care n
cadrul filierei agroalimentare pot ncadra urmtoarele:
Obiectivul
general al
ntreprinderi
Restricii
(condiionri legale)
Rezultatele
studiilor:
piaa potenial,
motivaia de
cumprare, poziia
concurenilor
Strateg
ia de
marketi
ng
Definir
ea
scopulu
i
Restricii de
producere
(fabricaie)
Restricii
financiare i de
rentabilitate pentru
ntreprindere
Fig. 6.3. Variabilele de care se ine seama n determinarea strategiei de marketing.
-
171
MARKETINGUL - MIX
Caracteristicile
distribuiei
172
Criveanu, I., Constantin, M., .a., - Economie comercial. Ed. Univrsitaria, Craiova, 2001 )
173
Imaginea
de
marc
a
produsului
Pre
Ambalaj
Publicitate
Alte
Probabilitatea
de
cumprare
cumprare
respingere
(recumprare)
- de natur exogen
(factorii de mediu n care triete)
Comportamentul
cumprtorului
Calitate
n procesul de cumprare
174
175
Capitolul 7
Denumirea
Liniar
Funcia
y = a + bx + u
2.
3.
Logaritmic
Semilogaritmic
y = a + b log x + u
Y = a + b log x + u
4.
Log. - invers
log Y = a
b
+u
x
Coeficientul de elasticitate
dy x
x
b = , adic[
dx y
y
dy dx
sau
y x
b
b
b
=
y a + b log x
b
x
5.
Invers
b
b
b
y = a + u
=
x
xy ax b
2
6.
Log. parabolic
y = a + b log x - c(log x ) + u b 2c log x
y
Sursa: Zamfir, A. - Elemente de marketing internaional, Ed. Academiei R.S.R., Bucureti,
1974
176
177
179
180
181
n care:
Q
p,f,m,d,
reprezint, desfacerea;
, coeficieni de sensibilitate a desfacerilor la
fiecare din variabilele mixului;
P,F,D,M,
, mrimile variabilelor mixului de marketing;
K
, o constant.
Modelul marketingului-mix cu impact exponenial constituie o
perfecionare a celui liniar, care sugereaz c efectul asupra vnzrilor
obinute prin evoluia unei variabile depinde att de acest nivel ct i de
nivelurile celorlate variabile. Pentru acesta se poate utiliza expresia:
O = Pp Ff Dd + Mm K ,
n care: p, f, d, m sunt coeficieni de elasticitate a desfacerilor n funcie de
fiecare din variabilele mixului.
7.3. METODELE INTEROGRII
Considerate ca metode delimitate n sfera specificitii filierei
agroalimentare, conform naturii obiectivului cercetrii, a mijloacelor de
interogri, se poate enuna:
- ntrebrile directe, care reprezint forme de cercetare a motivelor,
n care o anumit persoan este ntrebat asupra cauzei sau scopului pentru
care efectueaz o aciune. Rezultatele unui astfel de procedeu pot fi
manifestri de opinie concretizate n reaciile persoanelor anchetate fa de
toate caracteristicile studiate.
- Interviul, fiind o convorbire ntre interogator i subiectul dinainte
ales, este n mod frecvent utilizat cu ocazia trgurilor i expoziiilor, a vizitelor
efectuate de anumii oameni de afaceri.
- Conferinele de pres, organizate mai ales de conducerile
societilor comerciale sau ale organelor centrale, au scopul de a face cunoscut
principalele realizri i perspective de dezvoltare ale unui anumit domeniu de
activitate. Prin ntrebrile adresate se pot obine importante informaii.
Totodat se fac cunoscute neajunsurile ce trebuie nlturate pentru a se
promova pe scar larg schimburile economice preconizate.
- Ancheta, ca una din metodele interogrii n activitatea de
marketing, este folosit n cadrul unor probleme deosebite cu un numr mic de
subieci. Ancheta constituie o cale intermediar ntre observarea individual
sau n grup i experimentare. Se difereniaz de observare n sensul c la
aceast form de interogare informaiile se culeg prin ntrebri adresate de
anchetatori consumatorilor, conductorilor de ntreprinderi, n timp ce
observarea conduce la obinerea informaiilor din manifestrile i
comportamentul consumatorilor. n acest fel prin anchet se pot furniza
informaii privind caracteristicile socioeconomice, atitudinile, opiniile,
182
183
Un rol important n desfurarea negocierilor i obinerea unor rezultate bune pentru fiecare
partener, revine echipei formate pentru participarea la tratative. Echipa poate fi constituit din
reprezentani ai firmei cu mputerniciri limitate sau depline, n funcie de: importana afacerii
pentru firm, nivelul de reprezentare al interlocutorului i numrul de participani din partea
partenerului, obiectul de negociat, structura profesional i alte caliti ale componenei
echipei care reprezint partenerul la tratative, strategia adoptat pentru desfurarea
negocierilor.
2
Criveanu, I., Constantin, M., . A.,- Economie comercial, Ed. Univesitaria, Craiova, 2001.
184
185
186
mai
800
900
750
1.100
3.550
oct.
1.500
2.300
2.100
2.200
8.100
Mediile Coeficienii de
anuale Y sezonalitate Is
0,95
3150,00
1,02
3366,66
0,92
3091,66
1,10
3636,66
3311,25
1,00
(I s 1)
,
n
n care: n reprezint, numrul subperioadeleor.
n situaia n care este 0, rezult c desfacerile nu au caracter
sezonier, iar n situaia n care are o valoare mai mare, i gradul de
sezonalitate al desfacerilor este mai pronunat.
Aceast semnificaie (situaie n care >1) este valabil cu condiia ca
indicii respectivi s reflecte caracterul sezonier i nu fluctuaiile ntmpltoare
ale valorificrilor de produse agricole care reprezint situaii de penurie sau
exces de produse pe pia.
187
Iun
aria
sezonalitii
Ma
Augus
Octombr
Septemb
188
189
Capitolul 8
Ameliorarea notorietii
i a imaginii de marc a
produselor
Stimularea i atragerea
consumatorilor n
unitile de vnzare
Sporirea ncrederii
consumatorilor n
produsele ntreprinderii
Program de
publicitate
Program de P.L.V.
i merchandishing
Program de relaii
publice
189
ANALIZ
PREVIZIUNE
Analiz i previziune de
pia
Analiza i previziunea
resurselor unitilor
economice
CONCEPIE
- Identificarea i selectarea
obiectivelor
- Evaluarea i selectarea
alternativelor
- Elaborarea planului de
aciune
Buget
Revedere
EXECUIE
CONTROL
191
192
2. ALEGEREA
- Alegerea
OBIECTIVULUI
pieei
Strategia
- Individualizarea
Alegerea
segmentului de
obiectivului
pia
- Individualizarea
- Alegerea
consumatorului
- Individualizarea
- Definirea
concurenei
- Analiza produsului
- Obiectivul pieei
- Analiza sectorului
de merceologie
- Rezultatele
- Analiza situaiei
economice
PLANUL
ntreprinderii
DE
MARKETING
Calculul
economic
Avantajul
(profitul)
Programul
de
- Politica de produs
- Politica de pre
- Politica de distribuie
- Politica de vnzare
- Politica de promovare
- Politica serviciilor
- Oportunitatea
(pozitiv)
ntreprinderii
3. REALIZARE
PARIAL
4. CONTROLUL
194
195
196
STABILIREA OBIECTIVELOR DE
MARKETING
REZULTATELOR
STABILIREA BUGETELOR
REDACTAREA PLANULUI
Comunicarea PLANULUI
UTILIZAREA SISTEMULUI DE
CONTROL
REVIZUIREA I
ACTUALIZAREA
Fig. 8.4. Procesul planificrii de marketing (prelucrat dup J., WestWood, J., - Planul de marketing pas cu pas, Ed. Rentrop&Straton, Bucureti )
19991999)
197
199
Ibidem.
200
201
204
x krj Sr ;
- ntruct cheltuielile cu fora de munc n perioada recoltrilor sunt
diferite, pe caliti (mai ales la produciile horticole) i pentru solicitrile
diferiilor beneficiari, volumul total de for de munc necesar n aceast
perioad s nu depeasc posibilitile maxime de asigurare ale unitii:
airj x irj E ;
i
205
207
208
210
211
212
213
Capitolul 9
213
Conceptul de management al aprovizionrii tehnico-materiale include, ntro abordare sistematic, sarcinile i funciile procesului respectiv.
Sarcinile sistemului de aprovizionare tehnico-material a societii
comerciale sau regiei autonome sunt structurate n: sarcini de ansamblu i sarcini
de proces.
Sarcinile de ansamblu pot fi conturate prin urmtorele: a) aprovizionarea cu
bunuri i servicii de natura i calitatea corespunztoare necesitilor, n cantitile
economice necesare, de la furnizorul cel mai bun, n momentul cel mai potrivit, la
punctul de utilizare sau de depozitare necesar i la preul cel mai favorabil; b)
elaborarea documentaiei privind fluxul materialelor aprovizionate n interiorul
unitii.
n concordan cu sarcinile de ansamblu, managerul definete politica de
achiziie, componenele i mputernicirile, precum i modul de comportare a
personalului de achiziie fa de furnizori.
Sarcinile de proces sunt generate din sarcinile de ansamblu, acestea putnd
fi structurate astfel:
a) Sarcini n afara procesului de achiziie propriu-zis, care cuprinde:
- cercetarea i observarea pieei, procurarea de informaii;
- planificarea aprovizionrii tehnico-materiale;
- evidena statistic;
- legtura cu producia, cu compartimentul financiar-contabil i cu
compartimentul de desfacere;
- analiza nivelului calitativ-valoric al produselor achiziionate;
- cheltuielile de achiziie.
b) Sarcini n cadrul procesului de achiziie, printre care se pot enumera:
- conlucrarea pentru determinarea necesarului de materiale i a
repartizrii materialelor;
- cunoaterea ofertelor;
- negocierile preliminare cu furnizorii;
- comparaia ofertelor i stabilirea unui acord n cadrul unitii, cu privire
la alegerea furnizorului;
- negocierile finale i ncheierea contractelor cu furnizorii;
- asigurarea respectrii termenelor;
- efectuarea livrrii;
- ntocmirea deconturilor.
c) Sarcini n legtur cu gospodrirea stocurilor, care pot fi redate dup
cum urmeaz:
- transportul i ambalarea materialelor n condiii optime;
- recepia i manipularea materialelor;
- stabilirea locurilor de depozitare;
Ibidem.
215
9.2.
REEUA
COMERCIAL
DE
ASIGURARE
A
PRODUCTORRILOR AGRICOLI CU RESURUSE MATERIALE
PRIN SOCIETI COMERCIALE INTERMEDIARE CU
UTILAJE, PIESE DE SCHIMB I SUBSTANE CHIMICE
217
221
223
N=
V
,
q CUT nc
n care:
225
N=
Rc Nc t
,
C 60
n care:
N reprezint, numrul mijloacelor de transport necesare zilnic;
Rc
, randamentul orar al agregatului de recoltat, n tone;
t
, timpul necesar pentru un ciclu de transport (timpul
pentru ncrcat, descrcat i deplasarea dus-ntors), n
minute;
Nc
, numrul agregatelor de recoltat care lucreaz zilnic;
C
, numrul de curse efectuate zilnic de mijlocul de
transport.
n situaia n care se folosesc mijloace de transport cu capaciti i viteze
diferite se calculeaz numrul acestora n mod separat. Pentru determinarea
necesarul;ui de mijloace de transport pentru transporturile ce se execut fr
ntrerupere, calculele au la baz att capacitatea vehicululu respectiv, ct i timpul
de ncrcare al acestora.
Ca regul general capacitatea vehiculelor nu trebuie s limiteze
randamentul de ncrcare posibil, iar transportul trebuie astfel organizat ca
efectuarea lui s fie realizabil cu ct mai puine cheltuieli.
Optimizarea structurii mijloacelor de transport. Condiiile concrete de
desfurarea a proceselor de transport trebuie s fie adecvate beneficiarului,
respectiv unitii de aprovizionare tehnico-material i productorilor agricoli.
Dac la aceasta se mai adug diversitatea produselor cu care se aprovizioneaz
agricultura sesizm necesitatea realizrii traficului de mrfuri, cu participarea mai
multor tipuri de mijloace de transport, care pot fi, dup caz, ncadrate ntr-un trafic
combinat.
n m
227
229
231
233
munc;
- sigurana cuplrii i decuplrii mainilor i utilajelor;
- existena i eficiena dispozitivelor de semnalizare;
- solicitrile periculoase la deservirea tehnic a mainii;
- posibilitatea urmririi organelor de comand, a aparatelor de bord i a
dispozitivelor de lucru tractate sau purtate dintr-o poziie anatomic normal.
Prin metodele de msurare se pot verifica:
- concordana dimensiunilor de gabarit ale mainii n situaia de deplasare
i de lucru;
- vizibilitatea de la locul de munc;
- efortul la acionarea comenzilor;
- msurile de protecie a conductorului mpotriva traumatismelor, n
timpul rsturnrii.
Ca o concluzie general, se poate arta c sub aspect organizatoric,
problemele de tehnica securitii muncii sunt indisolubil legate de toate fazele de
aprovizionare necesare sistemului agroalimentar.
9.7.
235
237
tone
8
petrol
N
E
1000 buci
ANVELOPE
REEAPABILE
1 ton
FOLII
POLIETILEN
1 ton
SPRTURI
STICL
1 ton
HRTIE
poate nlocui
1 ton celuloz
Ce se obin din:
4 m2 sau
0,8 Mw energie electric
sau
0,25 tone combustibil
convenional
Din care se poate fabrica
hrtie pentru:
12,6 mii ziare sau
2,5 mii caiete sau
0,4 mii cutii ambalaj
RECUPERARE
TRACTOARE I MAINI
AGRICOLE CASATE
DEMONTARE PE
SUBANSAMBLE
I PIESE
SPLAREDEGRESARE
PIESE FOLOSITE DE
LA S.C. AGROMEC
S.A.
CE NU MAI POT FI RECUPERATE LA
S.C. REMAT S.A.
PIESE UZATE
CONTROL
DEFECTOSCOPIC
SEPARARE SORTARE
CONTROL
DIMENSIONAL
CONSTATARE
TRIERE
VIZUAL
PIESE BUNE
RECONDIIONARE
STABILIREA TEHNOLOGIILOR I
ORGANIZRII RECONDIIONRII
ELABORAREA DOCUMENTAIEI DE
RECONDIIONARE
TEHNOLOGII
CLASICE
SPECIFICE
- TOPIRE
- ELECTROLITICE
- SUDARE
- DE FORMARE
- METALIZARE
PLASTIC
- TRATAMENTE - PLASM
TERMICE - LASER
- PRELUCRRI - ALTE
MECANICE
TEHNOLOGII
CENTRE JUDEENE DE
RECONDIIONARE
ORGANIZARE
CENTRE DEPARTAMENTALE DE RECUPERARE
PERSONAL ANUME
INSTRUIT
REALIZAREA
RECONDIIONRII
MATERII PRIME I
MATERIALE SPECIFICE
UTILAJE NECESARE
RECONDIIONRII
PIESE RECONDIIONATE
CONTROL FINAL
- VIZUAL I DIMENSIONAL
- DURITATE, REZISTEN
- REZISTEN LA RUPERE
- COMPORTAREA LA OBOSEAL
- ALTE CONTROALE
AMBALARE I PALETIZARE
N VEDEREA EXPEDIERII
MONTAJE DE
ANSAMBLE I
SUBANSAMBLE
RECONDIIONATE
PROTECIA ANTICOROZIV
VALORIFICARE
PIESE REFOLOSIBILE NEAMBALATE
STOCARE TEMPORAR
AGROMEC-uri I ALI
AGENI ECONOMICI
241
Capitolul 10
REEAUA AGENILOR ECONOMICI N
SISTEMUL DE VALORIFICARE LIVRARE A
PRODUSELOR AGRICOLE I LOGISTICA
NECESAR.
Circuitul economic al valorificrii produciei agricole este determinat
de evoluia economiei naionale i internaionale, acestea fiind direct corelate
cu consumul pe piaa intern i cerinele pieei externe. n acest sens exist un
program de reglare a produciei, fundamentat n urma explorrii pieei i
adaptrii la cerinele acestora motiv pentru care este necesar a se cunoate att
circuitul, dar i reeaua de valorificare (fig. 10.1). Totalitatea canalelor de
distribuie directe sau prin intermediari (scurte sau lungi, late sau foarte largi),
mpreun cu componentele logistice (depozite, silozuri, mijloace i rute de
transport) alctuiesc reeaua de distribuie a produselor agroalimentare.
Legat de varietatea mare i caracteristicile produselor agricole i
agroalimentare, reeaua de distribuie este concretizat n prezent printr-o
diversitate de ageni economici inclui n sfera larg a activitilor de
valorificare. Analizate sub aspect tehnico-economic ntreprinderile cu profil de
industrializare a produciei agricole sunt mai nti uniti de valorificare i apoi
de industrializare.
Ca atare n etapa actual a manifestrii unor mecanisme specifice ale
pieei, dar i al liberei iniiative, asistm la o diversificare a activitii acestor
ageni economici, prin care se semnaleaz orientarea organizrii pe module
prin existena: regiilor autonome, n care statul dirijeaz n mod direct
activitatea acestora; a societilor comerciale pe aciuni, cu deplin libertate de
aciune conform cerinelor pieei; a ntreprinztorilor particulari a cror
preocupri n sfera valorificrii produselor agricole mbrac, de asemenea, o
diversitate de forme.
Agenii economici specifici activitilor de valorificare a producei
agricole contureaz totodat i diferitele forme organizatorice ale privatizrii
n acest sector de activitate.
242
Strategia i tactica
de comercializare
Realizarea
obiectivului de
Condiiile tehnicoeconomice
pieei
PRODUCIA
AGRICOL
Consum
direct
Ambiana economic
general internaional
PIAA
PIAA
EXTERN
INTERN
Condiiile sociale i
politice
Direciile de
dezvoltare
Ambiana politicii
internaional
PROGRAM DE
REGLARE
A
PRODUCIEI
Consum
indust
rial
Adaptar
e
la necesiti
Politica economic
i comercial
Adapta
la necesiti
243
Concurena
internaional
Explora
rea
pieei
Explora
Condiiile
naturale
244
ADUNAREA GENERAL
A ACIONARILOR
COMISIA DE CENZORI
CONSILIUL DE
ADMINISTRAIE
JURIDIC
DIRECTOR GENERAL
C.F.G.
PERSONAL, SALARIZARE,
SECRETARIAT, AD-TIV
ATELIR
MECANIC
OFICIUL
DE CALCUL
APROVIZIONARE
LIVRRI
TRANSPORT
SILOZBAZ
DIRECTOR ADJUNCT
ECONOMIC
FINANCIAR
CONTAB. PRE.
CHELT. STOCURI
DIRECTOR ADJUNCT
COMERCIAL
C.T.C
RECEPIONRI
METROLOGIE
EXPLOATARE
NTRE.REPARAII
INVESTIII
CONTRACTRI,
PREST.SERV.PT.
AGRICULTUR
DIRECTOR ADJUNCT
BAZ
DEPOZITE
Fig. 10.2. Organigrama S.C. COMCEREAL S.A.
245
SILOZURI - BAZE
246
BAZE
DEPOZITE
SERVICIUL: MARKETING,
CONJUNCTUR, IMPORT
CEREALE I PLANTE TEHNICE
SERVICIUL:
LIVRRI - TRANSPORTURI
APROVIZIONARE
SERVICIUL: RECEPIONARE
I CONTROLUL CALITII
PRODUSELOR AGRICOLE
SERVICIUL:
EXPLOATARE - INVESTIII
SERVICIUL:
ASIGURAREA BAZEI
MATERIALE I CONTRACTRI
BIROUL:
EVIDENA REALIZRII
FONDULUI DE CONSUM
BIROUL:
ORGANIZAREA MUNCII,
SALARIZARE
OFICIUL DE CALCUL
SEVICIUL:
FINANCIAR CONTABILITATE,
PREURI, BALANE
OFICIUL JURIDIC
BIROUL:
CONTROL FINANCIAR DE
GESTIUNE
BIROUL:
REZERVA DE STAT
CONSILIUL DE ADMINISTRAIE
DIRECTOR GENERAL
DIRECIA
ECONOMIC
DIRECIA
TEHNIC
DIRECIA
COMERCIAL
DIRECTOR ADJUNCT
DIRECTOR ADJUNCT
DIRECTOR ADJUNCT
247
248
249
251
252
Rastoin, J-L., . A., - Marches, filieres et systemes agroalimentaires en Europe, Mars 2002,
Ecole Nationale Superieure Agronomique de Montpellier, CIHEAM, France.
254
Ibidem.
255
pot conserva uor (lemn, gru, de exemplu) avnd avantajele unui cost redus i
tonaj ridicat.
n comerul exterior al UE sunt utilizate 70% cile de transport
maritime4.
Mijloacele de transport aeriene, sunt cele mai rapide mijloace de
transport i se folosesc pentru transportul pe distane foarte mari a produselor
cu grad mare de perisabilitate (cpuni, ciree, etc.) sau n valorificarea unor
animale de ras.
Utilizarea acestor mijloace aeriene este ns condiionat de taxele de
transport ridicate, motiv pentru care este necesar includerea condiiei "francodestinaie" (se include astfel n preul de vnzare al produselor i cheltuielile
de transport).
n prezent pentru actualele condiii din ara noastr nu se poate vorbi
nc despre o folosire curent a avioanelor ca mijloace de transport a
produselor agricole, ntruct sunt foarte costisitoare.
Pentru fiecare din mijloacele de transport, prezentate anterior, un rol
important revine echipamentelor existente n dotarea acestora, care determin
caracteristicile eseniale ale fiecrui mod de transport disponibil. Aceste
caracteristici pot fi delimitate astfel: sarcina util (cu referire la capacitatea
fizic i sarcina maxim ca procent din greutatea total); densitatea
ncrcturii; cheltuieli de regie(ca indicator al riscului creterilor de pre i
necesarului de servicii auxiliare); randamentul ( calculat n tone pe or de
munc direct ).
Pentru activitile de marketing un rol important revine fluxului
operaiilor de alegere a echipamentelor care pot fi ncadrate n urmtoarea
structur:
- inventarierea soluiilor posibile pentru efectuarea fiecrei operaii
n parte, analizate att din punct de vedere al nivelului tehnic (manuale,
mecanice, automate), ct i al diferitelor tipuri constructive;
- analiza implicaiilor tehnice i economice pe care le genereaz
fiecare soluie n parte;
- compararea diferitelor soluii i optarea pentru cele mai
avantajoase;
- efectuarea de testri dup adoptarea deciziilor, pentru a verifica n
ce msur echipamentele corespund efectiv estimrilor fcute.
n etapa actual referitor la transportul anumitor produse agricole de la
productor la consumator, se poate constatata c pe anumite sectoare ale
filierei acestor produse - ndeosebi dup recoltare -, se manifest o intensitate a
traficului. Aceasta face necesar apariia transportului combinat, care este
caracterizat printr-o difereniere a tipurilor mijloacelor de transport, dar i de
oferirea de servicii de transport prin containere "la destinaie".
4
Ibidem.
256
258
259
260
263
Prelucrat dup Camous, R., - Guide de conception des emballages alimentaires a lusage des
PME., Programmes aliment 2000-II et aliment demain (Syntheses), BETA, France.
264
266
MATERII
MATERIALE
PRODUCEREA
DE MATERIALE
DE AMBALARE
PRODUCEREA
DE AMBALAJE
SAU ELEMENTE
DE AMBALARE
ALIMENTE
DE AMBALAT
ASAMBLAREA
ALIMENTULUI
CU
AMBALAJUL
COLECTARE
SELECTARE
SELECIONARE
RECONDIIONARE
DESFACEREA
PRODUSELOR
AMBALATE LA
ORGANIZAIILE
COMERCIALE
ACHIZIIONAREA
PRODUSELOR
AMBALATE
DE BENEFICIAR
DEZAMBALARE
PENTRU
UTILIZARE I
CONSUM
PREGTIREA
ALIMENTULUI
PENTRU
SERVIRE SAU
CONSUM
AMBALAJE
REFOLOSIBILE
(recuperabile
)
AMBALAJE
UTILIZATE
MATERIALE DE
AMBALARE
RECIRCULABILE
AMBALAJE I
MATERIALE CE
IES DIN SISTEM
Fig. 10.4. Fluxul producerii i utilizrii ambalajelor (dup Niculescu N., 1980).
Dup Kazazin, T., . A., - Le cycle de lembalage, Ed. Masson, Paris, 1995.
268
Transform
Ciclul de via al
ambalajului primar
Dup
Dup
Distribuie
Ciclul de via
al
Consum
Fig. 10.5. Ciclul de via al sistemului de ambalaj (dup Kazazian T., .a. 1995, p. 195).
269
270
FURNIZORI
DE
AMBALAJE
CENTRUL DE
VALORIFICARE
-DEPOZITE-
PRIMIRI DE LA
ALTE CENTRE
DE
VALORIFICARE
PRODUCTORI
DESFACERE CU
AMNUNTUL
DIVERI
BENEFICIARI
CENTRE
ACHIZIIE
RECEPIE
CENTRU SECIE
TRIALI- PREL.ZARE
INDUSTRIALIZ.
271
272
273
Capitolul 11
Prelucrat dup Alain Mounier, - Les theories economiques de la croissance agricole, Paris,
1996, citat de Alexandri Cecilia, . a., (coordonatori), - Tratat de economia agriculturii,
Academia Romn, IEA, Ed. Expert, Bucureti, 2004. p. 89.
273
274
275
276
N mp
l
278
Tr =
t r 100
,
Trm
n care:
tr reprezint, timpul redus n realizarea unei vnzri (n secunde);
trm
, timpii medii pe sisteme de desfacere (n secunde), care
poate fi: la cntar, cu plata la vnztor (media n cazul
produselor nepreambalate i preambalate), i prin
autoservire produse preambalate cu plata la cas;
- numrul necesar de casieri pe un schimb Nc:
N cz
Tlv
Nc = 2
,
600 Tls
n care:
Ncz reprezint, numrul mediu zilnic de cumprtori din magazin (pe
dou schimburi);
Tlv
, timpul mediu pentru ncasarea valorii mrfurilor la o
vnzare, respectiv pe un cumprtor;
Tls
, timpul de funcionare a caselor de plat pe un schimb
(7,5 ore=450');
- numrul mediu scriptic de salariai Ns:
Cs
,
Ns =
Sm CAS 12
n care:
Cs reprezint, cheltuielile cu salariile plus CAS (asigurri sociale) din
evidena economic a perioadei precedente;
Sm
, salariul mediu al personalului operativ, pentru
lucrtorii din comer (ca realizri ale perioadei
precedente);
CAS , procentul calculat asupra salariului mediu;
- volumul salariilor la 1000 lei vnzare CS:
N (S + CAS) 12
CS = s m
,
D
n care:
D reprezint vnzrile proiectate n noul magazin (lei/an).
Ali indicatori mai pot fi: vnzri la 1 mp suprafa comercial total
i la 1 mp suprafa a slii de vnzare; productivitatea muncii etc.
Alegerea punctului de vnzare mai poate fi apreciat i dup distana
ce urmeaz a fi parcurs de consumator. Intensitatea nevoii de deplasare
spaial se desfoar cu o frecven diferit de la un individ la altul i apare
ca o rezultant a mrimii cererii de consum pentru anumite mrfuri, fiind
influenat de factori obiectivi i subiectivi. Indicatorii utilizai n acest scop se
279
V R
V zua = V zu + zu tvz
100
n care:
Vzua reprezint, vnzrile minime anuale pe o unitate cu auotoservire;
Rtz
, procentul de reducere a timpului de vnzare prin
autoservire cu plata la cas, fa de vnzarea la cntar a
produselor nepreambalate, cu plata la vnztor.
Nivelul minim al vnzrilor anuale pe 1 mp suprafa comercial
total se calculeaz pe cele trei categorii de uniti de desfacere:
- pentru unitile de desfacere a produselor nepreambalate cu plata
la vnztor:
C mp 100
V zmt =
,
AR P
n care:
Vzmp reprezint, vnzrile minime anuale pe 1 mp suprafa comercial
n unitile cu produse nepreambalate;
Cmp , cheltuielile pe 1 mp suprafa comercial;
AR
, adaosul plus rabatul comercial mediu;
P
, profitul.
- pentru unitile de desfacere a produselor preambalate cu plata la
vnztor:
V zmp Pif V zmp Pif R tvz V zmp + Pc
V zmpp =
+
+ 100 ,
100 100 100
n care:
Vzmpp reprezint, vnzrile minime anuale pe 1 mp suprafa
comercial din unitile care desfac produsele preambalate cu plata la
vnztor;
- pentru unitile de desfacere a produselor preambalate prin
autoservire cu plata la cas:
V zmp R tvz
V zmpa = V zmp +
,
100
n care:
Vzmpa reprezint, vnzrile minime pe 1 mp suprafa comercial
n unitile cu autoservire.
- pentru unitile cu caracter sezonier, aplicarea indicatorilor se face
prin recalcularea acestora pentru perioada respectiv de funcionare n zile
calendaristice, n baza formulelor:
281
V zus =
V zu T
;
365
V zmpa =
V zmp T
365
n care:
Vzus reprezint, vnzrile minime pe o unitate sezonier;
Vzu
, vnzrile minime anuale pe o unitate permanent
ncadrat la categoria (dup forma de vnzare)
corespunztoare unitii sezoniere respective;
Vzmp , vnzrile minime anuale pe 1 mp suprafa comercial
n unitate permanent la categorie (dup forma de
vnzare) corespunztoare unitii sezoniere respective;
T
, timpul (n zile calendaristice) dup funcionare a
unitii sezoniere respective.
Pentru unitile de desfacere ce funcioneaz cu raioane de desfacere a
produselor nepreambalate cu plata la vnztor, precum i cu raioanele de
desfacere a produselor preambalate cu aceeai form de plat, volumul minim
al vnzrilor pe unitate se determin astfel:
- n raport cu ponderea suprafeelor aferente celor trei forme de
desfacere se va repartiza (pentru fiecare din aceste forme de vnzare) i
suprafaa depozitului de mn, dup care, prin cumularea suprafeelor
respective este posibil determinarea suprafeelor comerciale ce revin pe
fiecare din cele trei forme de vnzare;
- pe baza volumului minim al vnzrilor pe 1 mp se poate determina
volumul minim al vnzrilor anuale pe cele trei forme de desfacere, care
nsumate vor constitui volumul minim al vnzrilor anuale pentru unitatea
respectiv;
- pentru unitile cu program de funcionare n dou schimburi,
volumul vnzrilor minime se dubleaz.
11.3.3. Indicatorii minimali ai capacitii de servire
Capacitatea de servire a unei uniti de desfacere en detail se msoar
prin nunmrul de cumprtori ce pot fi servii pe unitatea respectiv (nu n
volumul cantitativ sau valoric al vnzrilor). Asemenea indicatori se prezint
n felul urmtor:
Numrul minim al locuitorilor pe o unitate de desfacere, pe
categorii de uniti este urmtorul:
- pentru o unitate de desfacere a produselor nepreambalate cu plata
la vnztor:
282
N mlu =
V zua V l
,
Vz
n care:
Nmlu reprezint, numrul minim de locuitori pe o unitate de desfacere a
produselor nepreambalate cu plata la vnztor;
Vzua , vnzrile minime anuale pe un anumit tip de unitate;
Nl
, numrul mediu de locuitori ce au revenit pe o unitate
de desfacere;
Vz
, vnzrile medii anuale pe o unitate de desfacere.
- pentru o unitate de desfacere a produselor preambalate cu plata la
vnztor:
V zup N l
N mlup =
,
Vz
n care:
Nmlup reprezint, numrul minim de locuitori pe o unitate de desfacere
produse preambalate cu plata la vnztor;
Vzup , vnzri minime anuale pe tipul de unitate menionat;
- pentru o unitate de desfacere a produselor preambalate prin
autoservire cu plata la cas:
V N
N mlua = zua l ,
Vz
n care:
Nmlua reprezint, numrul de locuitori pe o unitate de desfacere produse
preambalate prin autoservire cu plata la cas;
Vzua , vnzrile minime n unitile de autoservire.
Numrul minim de locuitori pe mp suprafa comercial pe cele
trei tipuri de uniti se refer la numrul locuitorilor cu domiciliul stabil n aria
teritorial a pieei din localitile respective. n cazul unitilor de desfacere cu
forme de vnzare mixte, numrul de locuitori se va calcula n felul urmtor:
- pentru o unitate cu dou forme de vnzare:
283
V zup 100
V zu 100
N mlup
N mlu
V
V
zl
zl
;
N ml =
100
100
V 100
V zup 100
V zu 100
N mlun zua
N mlup
N mlu
V
V
V
zl
zl
zl
;
+
+
N ml =
100
100
100
n care:
Nml, N'ml reprezint, numrul minim de locuitori pe o unitate de
desfacere cu dou sau trei forme de vnzare.
innd seama c numai o parte din produsele agricole se vnd n
unitile en detail pe tot timpul anului, iar produsele complementare constituie
activitatea permanent a reelei comerciale cu volum de desfacere relativ
constant, este considerat necesar calcularea indicelui de corectare a
indicatorilor minimali ai vnzrilor i numrul de locuitori Ic, conform
formulei:
C mp 100
A P1 R P2
+
P
100
I c = 100
,
V zmp
n care:
Cmp reprezint, cheltuielile medii pe 1 mp suprafa comercial;
A
, adaosul comercial mediu pentru produse n stare
proaspt;
R
P1 , P2 P
285
286
287
289
PROBLEME
CE SE PUN
STUDIILE PARIALE
DE NTREPRINS
1.Determinarea
-Contactarea
ariei de pia n care va organismelor
publice
opera
sau
opereaz teritoriale:
punctul de vnzare.
-Analize
demografice
-Anchete locale
2. Definirea ariei
-Studiul privind
de atracie propriu-zis a locul: clieni, obiceiuri,
punctului de vnzare fluxuri turistice;
(aria comercial)
-Harta economic
a pieei poteniale a
punctului de vnzare
-Evoluia
previzibil.
290
ELEMENTE DE
DECIZIE
-Comportamentul
3.
Analiza
punctului de vnzare i clienilor
Definirea
-Studiul nevoilor atributelor punctului de
previziunea vnzrilor
de consum
vnzare.
-Oferta
de
mrfuri i servicii
-Cota de afaceri
previzibil.
DECIZIA
COMERCIAL
Fig. 11.1 Fazele studiului de localizare a unui punct de vnzare (dup Criveanu,
I., Constantin, M., .a. 2001)
292
296
297
298
299
300
301
302
303
Tabelul 11.1
25,0
22,5
(47,5)
12,5
(60,0)
9,0
(69,0)
31,0
100,0
Tabelul 11.2.
8
Prelucrat dup Lagrange L., - La commercialisation des produits agricoles et agro-alimentaires, Ed.
Tec. et Doc. Loivoisier, Paris, 1995, France
304
Productor ..................................................................................................
Expeditor ....................................................................................................
Grosist (intermediar) ..................................................................................
Detailist (comerciant cu amnuntul)...........................................................
Transportor (cru) ...................................................................................
Cote impuse de stat (T.V.A).......................................................................
Preul de vnzare cu amnuntul la consumator ..........................................
34,6
13,8
8,9
25,8
10,2
19,0
100,0
Tabelul 11.3.
19,0
46,0
(14,6)
(8,9)
(5,6)
(4,2)
(13,0)
16,0
19,0
100,0
Tabelul 11.4.
Structura cheltuielilor i preurilor existente n circuitul de valorificare al strugurilor
pentru obinerea vinului Bordeaux (pe filiera agenilor economici, n %)
Productorul agricol....................................................................................
Vinificarea i transportul.............................................................................
Comercializarea n vrac .............................................................................
Preul de livrare n vrac ..............................................................................
mbutelierea i stocajul ..............................................................................
Etichetarea i ambalarea .............................................................................
Comercializarea n sticle ............................................................................
Preul de vnzare cu amnuntul la consumator ..........................................
305
27,7
7,9
1,0
(36,6)
24,5
19,6
19,3
100,0
307
308
309
311
Capitolul 12
311
Prelucrat dup Malassis, L., . A., - Economie agro-alimentaires, Ed. Cujas, Paris, 1996,
France.
312
313
Pentru etapa actual, pentru o parte nsemnat din populaia rii noastre se poate semnala o
insecuritate alimentar, care se datoreaz urmtoarelor cauze (dup Popescu, Maria, Tranzacia i starea de insecuritate alimentar, Tribuna Economic, nr. 2,3/1996.):
- liberalizarea preurilor fcute fr o pregtire a instrumentelor de reglare a jocului cererii i
ofertei i de aprare a productorilor i consumatorilor autohtoni (circumstanele agravante au
decurs prin faptul c liberalizarea s-a fcut pe fundalul unei penurii cronice de produse
alimentare i a unei veritabile dezarmri vamale);
- creterile periodice ale preurilor la energie i carburani au declanat reacii n lan;
- creterile preurilor la alimente ca urmare a "cderii" produciei din anii 1991-1993 i a
importurilor de alimente scumpe;
- devalorizrile repetate ale monedei naionale;
- schemele de indexare a salariilor care nu concord cu ritmul inflaiei;
- populaia cheltuie pentru alimente sume difereniate (nivelul acestor cheltuieli fiind pentru
salariai de cca 60% din salariu, iar pentru pensionari cca 80% din pensie);
- existena unui numr apreciabil de omeri care extinde i mai mult aria srciei.
4
Malassis, L., . A., - Economie agro-alimentaires, Ed. Cujas, Paris, 1996, France.
314
Pa
sau pe locuitor:
Qa
1
Px
---- = ---- Qx ---H
H
Pa
n acest caz preul produselor exportate(Px) i preul produselor
agricole i agroalimentare importate(Pa) sunt ncadrai ca termeni
internaionali de schimb.
Din analiza balanei comerului exterior agricol dup anul 1989, n ara
noastr s-a constatat ns o deteriorare. Aceasta s-a datorat urmtoarelor
cauze5:
- diminuarea ofertei poteniale ca urmare a scderii produciei i
deteriorrii filierelor produselor destinate exportului;
- desfiinarea C.A.E.R. i dezorganizarea principalelor fluxuri de
export;
- embargoul privind Serbia i reducerea traficului pe Dunre;
- nivelul sczut al calitii produselor i agresivitatea redus a
exportatorilor romni;
- pierderea pieelor dup interdicia exporturilor din 1990 i lipsa
unor politici de susinere a exporturilor.
n concluzie, problemele exportului de produse agricole presupun
pentru etapa actual existena nc a unor reglementri specifice dar i a unor
ntreprinderi de service legate de activitile de export (de transport, de
tranzitare, bancare etc.).
12.1.2. Cooperarea economic i tehnico-tiinific n domeniul
agriculturii i industriei alimentare
Cooperarea economic nu trebuie confundat cu schimburile
internaionale de mrfuri.
Cooperarea economic i tehnico-tiinific n domeniul agriculturii i
industriei alimentare, ca obiect de activitate a unor ageni economici
specializai n acest domeniu (referindu-ne n special la societile comerciale
de comer exterior, uniti economice agroalimentare, uniti de cercetare i
proiectare), ncadreaz forme de participare privind cooperarea n domeniul
produciei vegetale, al produciei animale, al mecanizrii agriculturii, n
domeniul sanitar-veterinar, al industriei alimentare, precum i al altor sectoare.
5
315
316
Prelucat dup Langrange, L., - La commercialisation des produits agricoles et agroalimentaires, Ed. Tec. et Doc. Lavoisier, Paris, 1995, France.
317
globalizate, care sunt adaptate local conform diverselor caracteristici socioeconomice ale zonelor rurale7.
Parteneriatele pot fi concretizate n programe mixte care pentru
dezvoltarea agriculturii se pot identifica prin promovarea dezvoltrii
economice i crearea de locuri de munc n zonele rurale. n aceste
parteneriate exist avantaje. Prin parteneriat exist multiple posibilitti de a
elabora planuri comune n agromarketing i de a explora noi teritorii , innd
seama de8: combinaii ale gamelor de produse agroalimentare; proceduri de
comandare i livrare a produselor agroalimentare; condiii de derulare a
relaiilor comerciale i acordurilor de creditare; ambalare i manipulare
adecvat a produselor agroalimentare; realizarea n comun a produselor
agroalimentare; promovarea comun a produselor(inclusiv facilitile de
vnzare i materiale promoionale la locul vnzrii); faciliti n derularea
creditelor, a stocurilor nevndute, precum i atenuarea(anticiparea)
deteriorrilor i lipsurilor; oportunitile de negociere etc. Partenerii au
obiective comune i strategii asemntoare pentru atingerea acestor obiective,
motiv pentru care , n mod sintetic, urmresc corelarea interesului public i
privat privind resursele implicate n aceste programe (umane, financiare,
suport legal i administrativ), n urmrirea obiectivelor acceptate ntre
parteneri n condiiile mpririi riscurilor i responsabilitilor9. Cu referire la
interesul n cadrul pieei agroalimentare, efectele unui parteneriat pentru
ntreprinderile mici i mijlocii genereaz efecte economice(cu referire la
ncadrarea n marea distribuie i publicitate) dar i a dezvoltrii acestor
ntreprinderi(deoarece distribuia ofer debuee pentru cantiti constante de
produse, o exigen a calitii i inovaiilor, o cretere indirect a prestigiului
distribuitorilor n sistemul de aprovizionare, un control al sectorului pieei),
deci o ameliorare i/sau cretere a agenilor economici implicai.
Dar prin relaiile de parteneriat nu sunt excluse i anumite riscuri
generate de urmtoarele cauze: raportul de fore ntre ntreprinderile
agroalimentare naionale i multinaionale, disensiuni generate odat cu
includerea unor noi parteneri, dezechilibre ce pot aprea prin apariia i/sau
diversificarea clienilor, opiuni diferite ale agenilor economici pentru
participarea la mari competiii, elaborarea soluiilor concureniale etc.
Un element important n implementarea programelor l are cunoaterea
i derularea etapelor axate pe strategia de marketing a parteneriatului.
318
10
319
320
autohtone vor concura mai puternic pe cele venite din import); asigurarea
informrii operative a membrilor asupra situaiei de pe piaa intern i extern;
promovarea intereselor exportatorilor din Romnia, prin investigarea unor noi
piee de desfacere etc.
n cadrul acestei federaii, pentru a se promova produsele considerate
de mare importan pentru agricultura Romniei, este necesar a se nfiina
comitete de aciune direct pe produse. Ca principale obiective ale acestor
comitete se pot enumera: reglarea ofertelor de produse n funcie de cerinele
pieei; adoptarea deciziilor, stabilirea angajamentelor i reglementrilor pentru
ntrirea poziiei produselor romneti pe piaa intern i extern; culegerea
informaiilor necesare membrilor (cu referire la nivelul cererii i ofertei,
cotaiile zilnice de pre etc.); stabilirea i utilizarea unei politici promoionale
adecvate pentru fiecare categorie de produse; adoptarea de msuri necesare
pentru protecia intereselor productorilor i exportatorilor autohtoni etc.
n constituirea asociaiilor de orice fel din sectorul produciei i
distribuiei produselor agricole i agroalimentare, a federaiei la nivel de
horticultur, a comitetelor de aciune pe produse, un rol important trebuie s-l
aib statul prin care MAPDR are obligaia de a contribui la sprijinirea tuturor
msurilor de organizare a pieei. Statul trebuie s-i aleag domeniile de
activitate care ar putea deveni competitive pe piaa mondial, sectoarele de
activitate limitate n prezent, care ar putea intra n aceast competiie cu
produse destinate pieei mondiale, sunt cele ale produciei agricole i industriei
alimentare.
n concluzie se poate arta c pe linie de agricultur i industrie
alimentar prin agenii economici cu activiti de export sunt negociate
continuu aciuni de cooperare cu partenerii din cele mai diverse ri.
12.2. POLITICI DE PRODUS N CADRUL PIEELOR AGRICOLE
INTERNAIONALE
Ideea de baz a marketingului const n aceea c, acceptarea
produselor de ctre cumprtor este criteriul dup care se evalueaz activitatea
tuturor compartimentelor dintr-o ntreprindere. ntruct politica de produs este
ndreptat spre realizarea obiectivelor sale strategice, se impune cunoaterea
ciclului de via al produselor de pia, distribuia produselor, politica de
lansare a noilor produse i promovarea desfacerii acestora.
321
323
Tabelul 12.1.
VNZRILE PRODUSUL
LANSAREEXPLORARE
n stadiul de
Aproape nule. Frecvente
modificri ale experimentare
parametrilor
produsului.
Cretere
n mbuntiri
Instalarea de
mod rapid.
importante
linii
de
producie
Perfecionarea Dezvoltarea
Creterea
ntr-un ritm i difersificarea produciei.
produsului
temperat
ACCEPTAREA
PE PIA
CRETEREEXPANSIUNE
MATURITATESATURAIE
MBTRNIRE
SAU DECLIN
PRODUCIA COMERCIALIZAREA
DISTRIBUIA PREUL
CEREREA
Costuri ridicate.
Limitat.
Ridicat
ncercri
de
stimulare a cererii.
Debuee difereniate.
Se lrgete.
Tendine
scdere.
Capacitate mare
absorie a pieei.
de Canale
distribuie
fixate.
Oscileaz n Stabilizarea
Piaa este deschis i Meninerea
Cost
jurul
unor produselor. Se competitiv
puternic segmentat.
deschis
valori medii ncearc
necesar pentru
canalelor
ntinerirea
distribuie.
supravieuire.
produsului
Declin
Numrul
de Necesitatea de Piaa este redus.
Limitat
continuu
game i modele adaptare.
scade
324
de Continu
scad.
s Universul cererii
este
aproape
cunoscut. Cererea
este mai mare
dect oferta.
Oscileaz n Echilibrul
ntre
a jurul
unei cerere i ofert
de medii.
Scade, apoi se
stabilizeaz,
iar
ulterior
crete.
Eforturile
de
meninere
amintesc de cele
pentru
crearea
primelor cereri din
faza de lansare.
Volumul vnzrilor
I
Lansar
Cercetare
ea
dezvoltare
(ca funciune
a ntreprinderii
ce include
conceperea
produsului)
II
III
Acceptarea Dezvolta
rea
de ctre
pia
IV
Maturita
tea
Declin
ul
Timp
Niculescu, I.N., - Conceperea i lansarea produselor noi n industria alimentar, Ed. Ceres,
Bucureti, 1978.
325
Volumul vnzrilor
Produse de
panificaie
paste
finoase
pine
integral
fin
pine pe
caliti
diferite
specialiti
produse de
panificaie
superioare adecvate
consumatorilor
II
III
IV
Lansar
ea
Acceptarea
de ctre
pia
Dezvolta
rea
Maturita
tea
Declin
sau
revitali
zare
Timp
326
ale ciclului de via dar, au la baz acelai produs agricol (considerat materie
prim agricol) i care satisfac aceleai necesiti ale omului. ncadrai n sfera
necesitilor, pentru produsele agroalimentare, factorii evolutivi vizez
calitatea nutritiv, igienic i psihosenzorial pentru care consumatorul n mod
continuu, dorete schimbri n sensul satisfacerii trebuinelor sale. n figura
12.3. este redat curba ciclului de via pentru grupa produselor de panificaie.
Exist i situaii n care pe pia exist produse n diferite etape ale
ciclului de via la care att tehnologia, dar i materia prim sunt complet
diferite. n acest sens constatm c n grupa buturilor se manifest o
inegalitate n consumul actual, fiind semnalate i tendinele ce se manifest.
Reliefnd consumul acestor buturi pe curba unui ciclu de via14 (fig. 12.4. ),
se observ expansiunea puternic pe pia a sucurilor de fructe, a buturilor
rcoritoare i apele minerale, care n prezent se afl n etapa de cretere,
situaie n care produsul bere se apropie de perioada maturitii, iar buturile
alcoolice tari i vinul sunt la nceputul fazei de declin.
ber
buturi
alcoolice tari
ape
miner
ale
buturi
rcoritoare
sucur
i
de
fruct
LANSARE
CRETERE
vinu
ri
MATURITATE
DECLIN SAU
REVITALIZARE
Prelucrat dup Panfilie, Rodica, - Merceologia i expertiza mrfurilor alimentare de importexport, Ed. Oscar-Print, Bucureti, 1996.
15
Se fac referiri la urmtoarea structur: cote de producie, care se aplic pentru lapte i
carne i sunt fixate la nivel naional; cote de producie-garanie cu caracter naional (care au
denumiri specifice: Cantiti Maximale Garanii, Suprafee Maximale Garanii, Prime pe cap
de vit ), care se aplic pentru o gam larg de produse i sunt echivalente cu un drept de
ajutorare direct a productorilor, dar care se reduc proporional n caz de depire a pragurilor
prestabilite; cote de producie la nivel comunitar, calculate pentru producia statelor membre
UE (n prezent nu se mai aplic dect pentru cteva sortimente de fructe i legume prelucrate,
leguminoase i banane); cote naionale pentru excedente, cu referire la unele produse specifice
327
328
ntruct activitatea de creare a unui produs nou este nsoit de un nivel mai
ridicat sau mai sczut de risc. Tendina agentului economic de micorare a
riscului impune identificarea unui flux de activiti cum sunt (fig.15.6.):
- apariia i selectarea ideilor;
- dezvoltarea i testarea conceptului de produs nou urmrete
dezvoltarea ideii de nnoire a produsului, astfel nct avantajele s poat fi
transmise potenialelor segmente de consumatori i evaluarea msurii n care
noul produs este dorit i va fi sau nu adoptat n consum;
- analiza afacerii, are n vedere aspectele financiare prin care se caut
s se estimeze msura n care noul produs se va dovedi profitabil pentru
ntreprindere;
- dezvoltarea i testarea produsului, reprezint activitatea prin care
produsul este supus: a) testrii tehnice sau funcionale cu scopul de a identifica
cele mai potrivite tehnologii i materii utilizate n vederea realizrii produsului
alimentar i a ambalajului; b) testarea de acceptabilitate prin care produsul se
supune verificrii consumatorilor poteniali;
- lansarea pe pia considerat etapa prin care acesta devine
disponibil potenialilor consumatori. Aceast etap presupune rezolvarea unei
serii de probleme referitoare la stabilirea perioadei n care se va produce,
fixarea zonei teritoriale, alegerea canalelor de distribuie i modalitilor de
comercializare, pregtirea forelor de vnzare i instruirea personalului
comercial din punctele de vnzare cu amnuntul etc;
- comercializarea reprezint activitatea prin care se confirm
succesul dezvoltrii noului produs. n situaia unei reuite a lansrii produsului
pe o pia experimental, aceasta se va extinde treptat la nivelul pieei globale
sau chiar la nivel internaional.
Proiectarea strategiei n condiiile lansrii pe pia a noului produs are
la baz efectuarea unei analize structurat n urmtoarele etape succesive18:
analiza funcional, n care este descris noul produs n termenii si
de funcionare, cu referire la tipul, natura i intensitatea noutii, indicii de
funcionare, a satisfacerii cerinelor consumatorului i identificarea
eventualelor modificri aduse n concepia tehnic etc.;
analiza filierei proiectate, cu referire la descrierea etapelor tehnice
de fabricare i de distribuie a produsului, a materiei prime etc., identificnd
aciunile agenilor economici pentru fiecare din aceste etape;
noi prevzute n aceast reglementare sunt urmtoarele: cele care conin sau sunt produse din
organisme modificate genetic; produsele care au o structur molecular nou sau modificat
intenionat; acele produse care sunt compuse sau extrase din microorganisme, ciuperci sau
alge, plante, ingrediente alimentare extrase din animale care au fost folosite pn n prezent;
produsele la care s-a aplicat un rpoces de producie care nu este utilizat n mod curent i care
aduc schimburi semnificative n compoziie, afecteaz valoarea lor nutritiv, metabolismul sau
nivelul de substane nedorite.
18
Dup Herman-Lassabe, P., Programmes aliment 2000-II et aliment demain (Syntheses), BETA,
France.
329
Surse externe
Surse interne
Apariia ideilor
Selecie
Analiz de
marketing
Dezvoltarea i testarea
conceptului
Dezvoltarea i
testarea produsului
Analiza afacerii
Analiz
financiar
Testare tehnic
Lansare
Testare de
acceptabilitate
Comercializare
Fig. 12.6. Procesul de creare a produselor noi ( dup Diaconescu, M., .a., - Eurostrategii n
domeniul agroalimentar, Ed. Decartes Conseil, Bucureti, 2000. )
330
19
Prelucrat dup Jallais, J. Les relations entre les P.M.E. agro-alimentaires innorates et la
grande distribution, Programmes aliment 2000-II et aliment demain (Syntheses), BETA,
France.
331
332
CRITERII TEHNICE
CRITERII
ECONOMICO-FINANCIARE
CRITERII DE MARKETING
- de durabilitate
- de mentalitate
- de uurin n ntreinere
- estetice
1. Performanele noului
produs rspund
cerinelor
- materiile prime
- materialele accesorii
- posibilitile tehnologice
de fabricaie
- utilajul necesar
cantitativ
- necesarul
ca nivel de
calificare
2. Resursele disponibile
satisfac cerinele
impuse de noul
produs privind:
ateptare ?
?
al forei
de
munc
1. Noul produs se
ncadreaz n:
2. Dispune ntreprinderea
de resursele financiare
necesare
2. Cerinele consumatorilor
privind:
- nivelul de noutate
- gradul de accesibilitate
al preului
- nivelul de difereniere
fa de oferta existent
solicitat de
noul produs ?
pot fi satisfcute
de
un
334
NEVOI
imaginea produsului
satisfacerea
atitudinilor
anticipate
PRODUSE
caractere
obiective
NAINTEA
CUMPRRII
INTENIA DE CUMPRARE
CUMPRAREA
- Informaii suplimentare
- Factori de alegere
CUMPRAREA
DUP
CUMPRARE
Uzajul produsului
Satisfacerea
335
20
336
337
6. Divizare loturilor.
7. Primirea i procesarea comenzii.
8. Selecionarea, mpachetarea i ncrcarea produselor.
9. Livrarea: programare/frecven/rut.
10. Administrarea comenzilor: facturi, extrase de cont.
11. Controlul creditului: seriozitatea clientului; limitele creditului;
condiiile de creditare/finanare; colectarea banilor i stimulente.
12. Administrarea preurilor: modificri de preuri, valoarea reducerilor
de pre, influena factorilor de timp.
13. Vnzarea, promovarea, activitile promoionale, sondarea vnzrii
i a reprezentrii.
14. Relaiile cu clientul: reprezentare, administrarea garaniilor,
schimbri aduse produsului, stabilirea preului, performana produsului, suport
tehnic(n oameni i materiale ).
15. Informaii de pia: aciunile concurenilor, performanele n
respectiva ramur i n domeniul vnzrii/stocrii/disponibilitii produsului,
rapoarte asupra produsului i utilizatorului sau, noi oportuniti.
16. Ce reduceri/majorri de preuri trebuie aplicate ? Sunt ele obinuite
pentru respectivul domeniu de activitate? Sunt corespunztoare serviciului ?
Ar trebui fcut mai mult ?
17. Ct de important este produsul pentru ei ? Ct de importani sunt ei
pentru noi ?
Totodat apropierea de piaa de desfacere a produselor agricole i/sau
agroalimentare se concretizeaz printr-un avantaj pentru productor care ocup
o astfel de poziie i un handicap pentru cei ce vor s ptrund pe acea pia,
dar ocup o poziie geografic nefavorabil. Acest aspect al problemei are
urmtoarele consecine:
- costurile de transport modific curba ofertei productorului din
sectorul produciei agroalimentare;
- costurile de transport constituie un handicap pentru productorii
aflai ntr-o poziie geografic nefavorabil fa de piaa respectiv;
- pentru a face fa concurenei pe o pia oarecare, productorii
aflai ntr-o poziie geografic nefavorabil sunt obligai s acioneze fie n
direcia reducerii costului total variabil de producie, fie n direcia reducerii
costurilor de distribuie (n special al celor de transport), fie n ambele direcii,
pentru a atenua influena poziiei lor geografice.
Dar, n circuitul de valorificare a produselor intervin frecvent
industriile de transformare. De aici principalul aspect care condiioneaz
distribuia produsului agricol i/sau agroalimentar, acesta referindu-se la faptul
c teritorial producia agroalimentar este amplasat la distane mari fa de
centrele de consum alimentar. Tendina este de a plasa prima transformare
338
22
n politica de distribuie exist n prezent neajunsuri, ntre care se pot meniona (cu referire
la produsele horticole, dup Istudor, N., - Modele de organizare a pieelor agroalimentare, Ed.
Tribuna Economic, Bucureti, 2000): un nivel ridicat al preurilor imput-urilor, la caliti
nesatisfctoare i cantiti insuficiente oferite; absena unor contracte ferme; n activitatea de
pstrare-depozitare apar dificulti n efectuarea operaiilor de transport intern, o dotare
necorespunztoare a spaiilor de pstrare etc.; un sistem de creditare necorespunztor (cu
referire la creditele necesare formrii stocurilor de toamn-iarn); greuti n informarea
productorilor (horticoli) cu referire la absena unor surse autorizate, a unor posibiliti slabe
de informare etc.
23
Dup Criveanu, I., Constantin, M., . A.,- Economie comercial, Ed. Universitaria,
Craiova, 2001.
340
Dup DHauteville, F., .a. Linnovation produit dans la relation fournisseur distributeur
en agro-alimentaire, Programmes aliment 2000-II et aliment demain(Syntheses), BETA,
France.
341
342
circul produsele n oricare stadiu al filierei dup anul 1992 ); preul pe piaa
rneasc ( este preul mediu de vnzare a produselor de ctre productorii
agricoli particulari n cadrul pieelor agroalimentare); pre minim garantat (
este preul pltit de procesatori productorilor agricoli pentru o materie prim
definit cantitativ i calitativ conform unui contract ncheiat ).
3.- Sistemul de preuri27 utilizat n Piaa Comun de-a lungul anilor
cuprinde: preul unic ( valabil pentru toate rile membre i toate organizaiile
de pia, se fixeaz anual naintea campaniei agricole, reprezentnd elementul
cantral al politicii agricole comune ); preul indicativ ( este preul la care
Consiliul recomand comercializarea produselor agricole pe piaa UE. Nivelul
su este considerat cel potrivit pentru a asigura un nivel rezonabil al
veniturilor productorilor agricoli. Pentru acest motiv preurile indicative au
fost fixate la niveluri foarte ridicate ); preul de orientare, preul obiectiv,
preul prag ( este preul sub care importurile de produse agricole nu pot
ptrunde n UE. Este considerat un pre cu limit variabil, fixat la frontier,
astfel nct preul produselor importate s ajung la nivelul preului produselor
similare din ar. Raiunea este aceea c, dup adugarea cheltuielilor specifice
de transport i comercializare pe parcurs comunitar, preul la consumator al
produselor importate s fie mai ridicat dect preul produselor interne ); preul
ecluz, preul de referin ( care constituie un pre estimat de organele abilitate
care st la baz negocierii preurilor de vnzare-cumprare pe produse sau
grupe de produse ntre cele dou pri, vztor-cumprtor); preul de
intervenie ( este preul minim garantat la care se achiziioneaz un anumit
produs n limita i n condiiile cotei stabilite. Constituie un pre al crui nivel
poate fi obinut pentru producia comercializat pe piaa intern. n situaia n
care preurile unor produse ating nivelul minim, Comunitatea intervine prin
achiziia i stocarea produsului respectiv. n acest fel nu se permite scderea
preului de pia sub preul de intervenie, asigurndu-se fermierilor garania
unor venituri minime ); pre minimal, preul de baz i preul de cumprare.
Ca factori ai marketingului mix calitatea i desingul produsului,
reclama comercial, eforturile de vnzare i celelalte mijloace promoionale,
precum i atragerea unor eficieni angrositi i detailiti pe pieele
agricle/agroalimentare etc., depind de pre. Chiar dac interveniile statului
asupra preurilor produselor agricole i agroalimentare au un anumit rol
oscilativ, influena acestora, n funcie de cerere i ofert, este determinant.
Dar n sistemul economiei concureniale, mai ales n perioadele (de tranziie),
27
n absena unui curs unic european, n anul 1962, preurile au fost exprimate ntr-o unitate
agricol de cont (AUA), definit prin 0,88867088 grame aur fin. A mai fost denumit n
schimburile agricole, dolarul verde. Dup 1979, unitatea de cont specific a fost nlocuit cu
ECU, care a fost utilizat, ncepnd de atunci pentru ansamblul operiilor bugetare i financiare
ale Comunitii.
343
344
345
346
347
28
348
349
O
maximum de producie
maximum
de
cerere
P
pre minim
Fig. 12.8. Variaia preurilotr produselor agricole (P),
n funcie de cerere (C) i ofert (P)
P
< 0.
R
n concluzie, se poate spune c ntr-o perioad scurt preul unui
produs agricol poate varia n sens invers cu oferta:
- n situaia ofertei n funcie de pre se poate constata c atunci cnd
preul (P) crete, oferta (O) scade i invers. Oferta constituie o funcie
crescnd a preului.
2. n cazul legturii sau corelrii ntre cerere i pre se pot lua n
considerare dou situaii:
- preul n funcie de cerere, pentru o perioad lung unde firma
vnztoare profit de un numr de cumprtori, putnd crete preurile. Odat
cu creterea cererii, crete i preul, producnd de asemenea, o cretere a
ofertei care se face n mod lent dar sigur. Preul de vnzare tinde a influena
costurile de producie n formarea preurilor;
- n cazul creterii cererii n funcie de pre, se poate spune c n
situaia n care preul (P) actual este mai sczut, cererea (D) tebuie amplificat
pentru a avea un bilan pozitiv.
Deci:
D
D = f (P) cu
< 0.
P
Ca o concluzie general, asupra cererii i ofertei se pot sintetiza
urmtoarele forme de releii:
O
O = f ( P) cu
> 0.
P
D
D = f (P) cu
< 0.
P
n relaiile comerciale cu strintatea problema elasticitii cererii i
ofertei este privit sub urmtoarele aspecte:
P = f (O) cu
350
P
Curb de cerere
Curb de ofert
O i C
Fig. 12.9. Stabilirea preului (P) n
cazul egalitii ofertei (O) i cererii
(C).
351
353
354
356
358
33
359
Tabelul 12.2.
Repartiia geografic i pe tipuri de activiti a filialelor cuprinse n 118 mari ntreprinderi agroalimentare din lume
(situaie din anul 1988)
din care filiale specializate n activiti tehnologice agroalimentare:
din care pe tipuri de activiti
ri, grupa de ri
Nr.
crt.
Numr
Total filiale
total de
specializate
Semine
Proteine
CEE
Centre de
Laborator
Biotehnologie
cercetare i
servicii
medicale i
veterinare
inginerie
filiale
1.
Servicii
ale
ntrepr.i
3038
42
11
11
617
14
Anglia
1067
12
336
rile de Jos
2.
STATELE UNITE
1430
17
3.
ALTE RI DEZVOLTATE
1458
14
4.
RI N CURS DE
1360
11
5.
TOTAL
7286
84
11
Sursa: prelucrat dup Rama R., (1996), conform datelor AGRODATA
14
19
12
19
DEZVOLTARE
360
361
MARKETINGUL PRODUCIEI
AGRICOLE/AGROALIMENTARE LA
NIVELUL POTENIAL AL PIEEI ROMNETI
BUCURETI, 2007
MARKETINGUL PRODUCIEI
AGRICOLE/AGROALIMENTARE LA
NIVELUL POTENIAL AL PIEEI ROMNETI
BUCURETI, 2007
CUPRINS
INTRODUCERE...............................................................................................7
Cap.1.- SISTEMUL DE FILIER AL PRODUSELOR
AGRICOLE/AGROALIMENTARE..................................................................9
1.1.- Coninutul i funcionarea filierelor
1.2.- Logistica i filiera agroalimentar
1.3.- Circuitul i integrarea n filier
1.4.- Modelul econometric al filierei
1.5.- Intermediarul i funciile sale
1.6.- Relaiile dintre productori i agenii economici intermediari
1.7.- Analiza filieri agricole/agroalimentare
1.8.- Politica de filier i consecinele sale asupra sectorului de producie
1.9.- Integrarea n filera agricol/agroalimentar a activitilor de marketing
Cap.2.- POLITICA I ECHILIBRUL N CADRUL PIEEI FONDULUI FUNCIAR...43
2.1.- Coninutul i particularitile pieei funciare
2.2.- Valoare apmntului n agricultur, ca obiect al schimbului
2.3.- Cererea de teren agricol
2.4.- Oferta de teren agricol
2.5.- Preul mediu al pmntului n cadrul pieei funciare
2.6.- Politica i echilibrul pieei funciare
Cap. 3.- FILIERA I EVOLUIA PIEEI PRODUSELOR CEREALIERE...................61
3.1.- Producia i valorificarea cerealelor
3.2.- Evoluia pieei cerealelor n Romnia
3.3.- Caracteristici ale structurii i funciile pieei cerealelor
3.4.- Concentrarea ntreprinderilor n sectorul de distribuie i procesare al
cerealelor
3.5.- Cererea i oferta n cadrul pieei cerealeleor
3.6.- Preurile i structura cheltuielilor n cadrul filierei produselor cerealiere
3.7.- Structura i fluxul etapelor din filiera cerealelor
3.8.- Politica de filier i implicaii asupra circuitelor de distribuie a produciei de
cereale
3.9.- Probleme cu care se confrunt piaa cerealelor din Romnia
3.10.- Msuri de reglementare a pieei cerealelor
3.11.- Organizaii interprofesionale n cadrul pieei cerealelor
Cap.4.- CIRCUITUL DE PIA A PRODUSELOR CULTURILOR TEHNICE .......101
4.1.- Caracteristici privind piaa culturilor tehnice
4.2.- Filiera i piaa sfeclei de zahr i a zahrului
4.3.- Filiera i valorificarea produselor culturilor tehnice
INTRODUCERE
Tranziia n economie i n societate, implic o permanent schimbare a tuturor
elementelor eseniale a economiei romneti. Agricultura alturi de piaa produselor
agricole/agroalimentare n Romnia reprezint componente ale evoluiei de ansamblu
diferite n timp i n coninut, dar corelate. Pentru aceste condiii ale rii noastre care este
antrenat spre o economie de pia se pun probleme deosebite privind dezvoltarea
economico-social, cu referire la faptul c a trebuit s parcurg stadiul de asociat la cel al
membru al Uniunii Europene.
Cu referire special asupra marketingului sectorului produciei agroalimentare,
lucrarea de fa urmrete cunoaterea acestei probleme n coordonatele dezvoltrii
arealului romnesc.
Cursul menionat a fost structurat n 14 capitole prin care se deruleaz aspectele
pieei produselor agricole/agroalimentare generate de decalajele economice i sociale ca
rezultat al formelor bidimensionale cerere/ofert. La acestea se adug resursele,
necesitatea, nivelul i efectele socio-economice n condiiile aderrii la UE. Prolemele
prioritare de agromarketing sunt permanent orientate conform politicilor de integrare n
UE , acordurile de asociere i orientrile previzibile asupra economiei naionale i a
pieelor produselor agroalimentare n noile state membre.
Structura prezentat n lucrare a cutat s scoat n relief faptul c nivelul de
dezvoltare sectorului agroaalimentar, considerat de baz a economiei naionale, a parcurs
etapele istorice sub impactul factorului uman, dar i a implicaiilor socio-economice. n
acest context autonomia filierei produselor/grupelor de produse agricole/agroalimentare
conform raportului de pia necesiti/resurse, a fost legat n mod direct de
comportamentul i modelul de consum alimenatar ale populaiei din Romnia.
Metodologia de elaborare a acestei lucrri a fost orientat pe delimitrile i
particularitile pieei fiecrui produs/grup de produse din sectorul agroalimentar.
Revenind la structura acestui curs consider c pot fi satifcute dou deziderate majore: o
accesibilitate a nelegeii agromarketingului n structura produciei agroalimentare, iar pe
de alt parte problemele prezentate s poat fi folosite n activitatea curent i de
perspectiv pentru confruntarea viitorilor specialiti cu anumite situaii ale activitii de
pia.
Printr-un coninut complex i o arie de cuprindere satisfctoare sunt incluse
majoritatea produselor/grupelor de produse agricole/agroalimentare vegetale i animale,
lucrarea fiind structurat pe 14 capitole. La fiecare capitol s-a pus accentul pe
cunoaterea, necesitatea i avantajele formelor de pia dezvoltate n orizontul
posibilitilor de implementare de agromarketing. Rspunsul impactului rspunsului
ofert/cerere sunt redate cerine i obiective strategice, dar i modele i sisteme de
cretere n sectorul agroalimentar. Sintetizndu-se direciile de aciune ale
agromarketingului fiecrui perodus/grup de produse redate n lucrare, concomitent au
fcut referiri mai ales la necesitatea existenei relaiilor de interdependen cu ramurile
economice i dar i a integrrii pe vertical i orizontal. Ansamblul textului este nsoit
de numeroase tabele i figuri ( grafice ), ce fundamenteaz problematica funciilor
marketingului din sectorul agroalimentar.
Autorul.
Capitolul 1
SISTEMUL DE FILIER AL PRODUSELOR
AGRICOLE/AGROALIMENTARE
Dirijarea valorificrii produciei agricole/agroalimentare implic
cunoaterea cilor i metodelor de distribuie a acestor produse n cadrul
pieei. Ansamblul canalelor de distribuie, care includ activitile ce permit
transmiterea unei mrfi de la productor la consumator formeaz un circuit de
distribuie, cunoscut frecvent sub denumirea de filier.
1.1. CONINUTUL I FUNCIONAREA FILIERELOR
n literatura de specialitate1, noiunea de filier este definit ca un
ansamblu al activitilor desfurate i a funciilor asumate de agenii
economici implicai n cadrul unui circuit parcurs de un produs sau grup de
produse de la productorul agricol pn la consumatorul final.
Flierele reprezint un sistem economic constituit din ansamblul
canalelor de distribuie i de aprovizionare utilizate de toi productorii i
distribuitorii care vnd aceiai familie de bunuri concurente pe pia. n cadrul
unei filiere se regrupeaz activiti complementare care descriu un drum
orientat al produselor din amonte spre aval, motiv pentru care acest noiune
care nu trebuie confundat cu termenul de ramur sau sector2.
n acest cadru filiera agroalimentar prin introducerea retroaciunii (
feedd-back ) i plasarea activitilor specifice ntr-un cadru determinat poate fi
abordat ca un sistem.Pentru acest motiv este posibil tratarea conceptului de
filier din diferite puncte de vedre, i anume3: prin optica de marketing ( prin
care se urmrete comportamentul agenilor de pia aflai n filier, costurile
i profiturile realizate de fiecare dintre acetia ); optica de ecosistem ( cu
referire la dezvoltarea filierelor, asociat cu evitarea risipei resurselor i a
polurii ); optica social-politic ( prin care se analizeaz funciile rolurile,
posibilitile, conflictele i echilibrul filierelor ).
1
Prelucrat dup Bblot, G., .a. - Economie de la collete du lait, Revue de l'Agriculture, nr.
2/1991, Belgique.
2
Prelucrat dup Ristea Ana-Lucia ( coordonator ) .a., - Marketing, Crestomaie de termeni i
concepte, Ed. Expert, 2002.
3
Prelucrat dup Manole, V., . a., - Filiere agroalimentare , Ed. ASE, Bucureti, 2005, p. 11.
Dup Alexandri Cecilia .a.,( coordonatori ) -Tratat de economia agriculturii, Ed. Expert,
2004, p. 96.
5
Autorul Golberg, R. A., ( 1968 ), citat de Rastoin, J-L., . a., - Marches, filieres et systemes
agroalimentaires en Europe, Mars 2002, Ecole Nationale Superieure Agronomique de
Montpellier, CIHEAM, France.
10
re
EP
. .... .
...............................
D
TR
PR
EL
UC
IS
RA
RE
POSTRECOLTARE
are
PR
PRERECOLTARE
IB
U
I
E
rt
po
ns
tra
e,
ar
re
ul
a la
ip
mb
an
re a
M
e -p
lar
ba
Am
itare
epoz
are-d
e
Stoc
ua d
reea
icii n uie
ib
distr
...............................
Serv
rt, p
re
Transport prodese
agroalimentare
Cere
re, o
fe
a le
rc i
me n)
co ter
ci i r e x
rv i
S e om e
(c
Co
s
tur
ip
os
t
Se
r
ec
olt
r
a re
(c vici
o ic
m
er om
i e
n
te rcia
r n le
)
Transport produse
agricole
Cond
iion
marc are, sort
are-lo
ar
De
tizare e,
po
zi t
a re
Pr
oc
es
a re
11
lt
Reco
a
on
zi
vi
ro
titu
pro ii, o
r
in t
e rp f e s i o g a n i
rof na z ai
i
e s le ,
io n
a
le
Impo
rta
prod na strat
usulu
egic
agro i n sistem a
alime
ntar ul
.. .... ..
ap
S
ch erv
i
m icii
iz ag
a
r
e, rico
pr le
o
t
ec (me
ia ca
pl niz
an a
te r e
l
o ,
)r
E
I
C
U L
D O
O IC
P R GR
A
V
e
r ig
i te
hn
o
lo g
i ce
Siate
m te
de p hnologic
rodu
cie
Asociaii profesionale,
instituii abilitate
...
. .... ..
.. ... ..
turi
impu
,
Pia materiale
rii,
(mate nergie)
e
i
ra l i c
atu
l n nom
diu c o
M e cio-e
so
de
ii
ic
rv
Se
Ins
Importana filierei este concomitent luat n considerare din diferite puncte de vedere: filiera
ca instrument de descriere tehnico-economic ( cu referire la stadiile i relaiile tehnice dintre
ele, alturi de punerea lor n practica economic i social ); filiera ca instrument de decupaj
static ( considerat un lan de activiti care se completeaz, fiind legate ntre ele prin
operaiuni de vnzare i cumprare ); filiera ca instrument pentru definirea unei politici
economice ( ce are un scop operaional, direct i este prezentat ca un instrument de strategie
economic: n aceast categorie pot fi delimitate tipuri de filiere de antrenare, independen i
suveranitate ); filiera cadru de analiz a strategiilor ntreprinderilor ( strategia de filier este
considerat un rspuns la mediul economic, care se orienteaz pentru forme ale strategiilor de
concentarre orizontal, de integrare i de cretere ).
7
Prelucrat dup Montigaud J.C. - La logistique dans les filieres agroalimentaires et ses
consquences sur la production agricole, INRA-ENSA, nr. 102/1995, Montpellier, France.
12
Prelucrat dup Grodea Mariana, - Controlul calitii laptelui imperativ pentru aderare, n
lucrarea Dezvoltarea complex a spaiului rural, vol. II, Marketingul i procsearea produselor
agricole, Ed. ASE, Bucureti, p.322.
13
15
Subsectoare
f uncionale
Subsectoare
socio-economice
PRODUCIE
TRANSFORMARE
DISTRIBUIE
CIRCUITE
OMOGENE
Circuit
capitalist
CAPITALIST
CH
CH
ARTIZANAL
Circuit
artizanal
CH
COOPERATIST
Circuit
cooperatist
CONSUM
C
CIRCUITE
C
CIRCUITE
SCURTE
CIRCUITE
TRADIIONALE
CIRCUITE
INTEGRATE
SG
SG
16
CA
Coo
T
18
Pre sczut
al
produselor
agricole
Creterea nivelului de
retribuie a muncii
Creterea nivelului de
fructificare
a
capitalului
Creterea profiturilor
Investiii
productive i
adoptarea de
noi tehnologii
Performana cea
mai bun n
sectorul
prelucrrii
alimentare
Pre sczut
al
produselor
transformate
Creterea salariilor n
industriile alimentare
Creterea nivelului de
fructificare a capitalului
Creterea
profiturilor
industriilor
agroalimentare
Investiii
productive
i
adoptarea de noi
tehnologii
Performana cea
mai bun n
sectorul
valorificrii pe
pia
Pre sczut
al produselor
alimentare
Creterea salariilor n
industriile alimentare
Creterea nivelu-lui de
fructifi-care a capitalului
Creterea profiturilor
industriilor alimentare
Consumatorii dispunnd de produse alimentare corespunztor nevoilor lor, de produsul de calittae i de preuri relativ sczute..
Continuarea transmiterii prin furnizorii ce aprovizioneaz agricultura, la cele mai sczute preuri
sau de cea mai bun calitate,a intrrilor de materiale necesare sectorului agricol.
Investiii
productive
i
adoptarea de noi
tehnologii
Ctigul
de
productivitate n
sectorul agricol
COMER,
TRANSPORT
STOCAJ
INDUSTRII
AGROALIMENTARE
AGRICULTUR
20
NUMR DE PRODUCTORI
NUMR DE PRODUCTORI
intermed
CONSUMATORI
CONSUMATORI
21
22
13
Prelucrat dup Malassis, L.,.a., - Initiation a leconomie agro-alimentaire, Ed. HatierAupelf, Paris, 1992, France.
23
24
diveri productori etc14. Este necesar deci a se cunoate funciile acestuia care
reies din contactul dintre furnizori i clieni i care pot fi grupate n funcii
tehnice i funcii economice (tabelul 1.1).
Funciile tehnice sunt legate de activitile ce trebuie efectuate de
intermediari n cadrul teritorial unde au loc circuite de distribuie. Referitor la
aceste funcii pot fi delimitate atribuii privind: recepia, depozitarea,
ambalarea, transportul, sortarea, condiionarea etc.
Funciile economice ale intermediarilor se refer n special la
negocierea preurilor n preluarea produselor agricole de la productor, ritmul
livrrii produselor ctre consumator, stabilirea condiiilor de livrare-preluare,
finanarea pierderilor i a stocurilor etc. Toate acestea sunt realizate prin
utilizarea diferitelor forme de negociere efectuate pe baza contractului ntre
parteneri.
De menionat c n desfurarea funciilor tehnice i economice de
ctre intermediari i n cadrul filierei produselor agroalimentare pot exista
anumite dereglri ce pot genera fenomene perturbatorii care influeneaz att
activitatea productorul dar i consumatorul. Astfel:
- referitor la funciile tehnice, o ntrziere n distribuie (semnalat
frecvent n activitile de transport) provoac nemulumiri att consumatorului
(ntruct nu are produsul la momentul oportun), dar i productorului din
sectorul
Tabelul 1.1
EXPEDITORII
produciei
agricole
Situaia
geografic n
raport cu consumul i producia
14
Atribuii aferente
funciilor economice
Negocierea preurilor.
Ritmul prelurilor de
produse.Studierea
ofertei de produse
agricole/agroalimetare
ale productorilor.
ncheierea contractelor
cu productorii.
Negocierea preurilor.
Analiza i evaluarea
nivelului costurilor
activitilor filierei.
25
EN GROS-iti
DISTRIBUITORI
COMERCIANI
ZONA DE
CONSUM
ZONA DE
CONSUM
tate.
Formarea i pstrarea stocurilor de rezerv.
Sortarea, condiionarea i ambalarea conform solicitrilor
comerciantului.
Livrarea produselor.
Transportul produselor.
Ambalarea produselor comform solicitrilor consumatorilor.
Finanarea pierderilor
i a cheltuielilor privind stocurile.
ncheierea contractelor
ntre intermediari.
Promovarea produselor.
Aprovizionarea consumatorilor la cel mai
avantajos pre.
Studiul cererii de
produse
agricole/agroalimentare.
15
26
Fluxul
produsului
Productori agricoli
sau sectoare de
transformare
ACTIVITI
DE DISTRIBUIE
Consumatori
(individuali sau/i
colectivi)
Fluxul
monetar
STAREA DE PRODUCIE
Fluxul de informaii
16
STAREA DE UTILIZARE
27
DIRECT
PRIN
STOCURI
PRIN
Avantaje
- optimizarea cantitilor de produse n stare
proaspt;
- absena stocurilor de produse;
- nu se semnaleaz ntreruperea legturilor cu
unitatea de desfacere cu amnuntul.
- optimizarea transportului n amonte: o singur
comand, o singur factur, un singur transport;
- posibiliti de fructificare la un nalt nivel al
unor operaii comerciale i financiare privind
piaa.
Inconveniente
- nu se pot optimiza
capacitile de
depozitare
- inexistena stocurilor;
- ritmicitatea funcionalitii capacitilor de
depozitare;
- optimizarea transportului n aval: prin
- nerecunoaterea
exact a cantitilor
de produse comandate, cauzat
29
- cheltuieli financiare
suplimentare;
- riscuri privind
imposibilitatea
vnzrilor;
- riscuri diverse;
incendii, greve etc.
TRANZIT
de rotun-jirea
comenzilor;
- comercianii nu
sunt mulumii.
(3
)
sector de
industrializare
(1
)
(4
)
(3
)
(1
(2
)
centr
ul
servi
transport
(4
)
(7
)
(3
)
(5
)
(1
magazin
(6
)
platform
logistic
(8
)
(9
)
(1
1.7 - Fluxul procesului de comand n cadrul unei filiere (dup Montigaud, J. - C., 1995).
2)
3)
4)
5)
6)
7)
8)
9)
31
32
Dup Raz A. Goldberg, citat de Grodea Mariana , . a., - Filiera de producie i distribuie
a produselor agricole i agoalimenatre, INCE, IEA, 1995.
17
33
34
35
19
20
36
21
37
38
F
ig. 1.8 - Organizarea vnzrii produselor prin intermediul Asociaiilor Productorilor Agricoli ( dup Talmaciu, M., - Cooperaia
n politica agricol contemporan, Ed. Junimea, Iai, 2005, p. 70 ).
39
40
41
42
43
Tabelul
1.3
Puncte slabe (
Weaknesses )
sunt
asimilate
organizaiilor neguvernamentale;
-nu
este
permis
mprirea
profiturilor
ntre
membrii asociai;
- adoptarea deciziilor
este mai dificil, asemmtor cu
toate
organizaiile
de
tip
asociativ;
- inexistena persoanelor
cu experienn administrarea
unor astfel de asociaii,
Oportuniti (
Opportunities )
- pot avea acces la
pieele
externe
(
constituirea
unor
consorii) ;
- acces mai uor
la credite i la finanare
prin
intermediul
programelor UE ;
- acces mai uor
la informaiile despre
piaa intern i extern.
Amenenri (
Threats )
nencrederea
micilor productori n
formele asociative;
- nu exist o
legislaie adecvat i
stimulatoare;
se
pot
transforma n organizaii
aflate n slujba unui grup
restrns de persoane.
SURSA: Talmaciu, M., - Cooperaia n politica agricol contemporan, Ed. Junimea, Iai,
2005, p. 234
44
45
46
47
Capitolul 2
POLITICA I ECHILIBRUL N CADRUL PIEEI
FONDULUI FUNCIAR
2.1. CONINUTUL I PARTICULRITILE PIEEI FUNCIARE
O perioad ndelungat de timp pmntul a fost confundat cu
agricultura. n doctrina marxist nu se discuta de "gestiunea funciar", ci doar
de problema ranului care era ntotdeauna legat de supremaia economic i
social a pmntului.
Aceast echivalen ntre pmnt i agricultur este justificat numai n
msura n care preul terenului agricol funcioneaz la un indicator - cu referire
asupra nivelului sistemelor de exploatare al terenului agricol -, care reflect
perioadele de prosperitate sau de criz a agriculturii i al restului societii.
Pmntul rmne i va rmne probabil, baza produciilor agricole, iar preul
su tinde s reflecte valoarea sa. De menionat c circa 90% din suprafeele
pieei funciare de origine agricol revin agricultorilor, care i manifest
cererea pentru dou treimi dintre ele. Productorii agricoli cumpr adesea din
ce n ce mai mult pmnt pentru c acesta, sub aspectul investiional, este mai
puin costisitor, cu toate c ntotdeauna se pune problema rambursrii
fondurilor, iar alocaiile ( impozite, taxe, costuri de ntreinere etc.), sunt la un
nivel mai ridicat. Prin acest fenomen se reduce n aceeai msur capacitatea
agricultorilor de a face investiii n aval de producia agricol.
Dar echivalena ntre pmnt i agricultur este necesar ca n prezent
s fie revzut, mai ales din punct de vedere a interpretrii1.
n primul rnd, deoarece pmntul a devenit suportul noilor
dimensiuni juridice i capaciti funciare a exploataiei agricole avnd n
vedere drepturile acordate pentru actulala legislaie. n strategia reformei
agriculturii a fost necesar clarificarea problemei referitoare la proprietatea
asupa pmntului i organizarea exploatrii acestuia. Proprietatea poate fi
privat, individual, dar permanent exploatarea trebuie s corespund
cerinelor moderne, s se bazeze pe tehnic i tehnologii avansate.
Achiziionarea de suprafee de teren i/sau constituirea diferitelor forme de
cooperare n producia agricol, fenomene manifestate n actuala etap, sunt
elaborate att pentru valorificarea potenialului agricol al pmntului, dar i
din considerente privind protecia social (de exemplu atenuarea omajului).
Din acest punct de vedere se poate sesiza corelaia dintre piaa fondului
funciar i piaa muncii din agricultur, avnd n vedere pe de o parte
1
Prelucrat dup Le Guen R., - La terre ne ment pas, Revue, Regards sur le foncier, nr.
51/1997, Paris, France.
43
PIAA
FUNCIAR
RURAL
Piaa agricol
(vnzri cu
destinaie
agricol)
Achiziionri
(cumprri) de
teren de ctre
agricultori
(fermieri)
Achiziionri
(cumprri) de
teren de ctre
persoane
neagricole
(profesie
neagricol)
Achiziionri de
ctre fermieri
locatari
(locuiesc n
aceste localiti
Achiziionri de
ctre fermieri
care nu sunt
locatari (n
localitatea unde
este amplasat
terenul)
Hartia S., - Valoarea pmntului utilizat n agricultur sau scos din circuitul agricol, ASAS
- IEA, Ex terra aurum, Bucureti, 1990.
45
46
Prelucrat dup: Boussard, J.-M. - Economie de l'Agriculture, Ed. Economica, Paris, 1988,
France.
4. - Boussard, J.-M. - Revenues marchs et anticipation: la dinamique de l'offre agricole, Rev.
Economie rurale, nr. 220-221/1994, France.
4
Prelucat dup Popescu, M.,- Lecii ale tranziiei. Agricultura. 1990-2000, Ed. Expert, 2001,
p. 172-174.
47
48
Ibidem, p. 191.
Dup Hartia S., - Valoarea pmntului utilizat n agricultur sau scos din circuitul agricol,
ASAS - IEA, Ex terra aurum, Bucureti, 1990.
49
Dup Mrcineanu, F., . a., - Dezvoltarea rural , Politici i strategii, Ed. Ceres, Bucureti,
2003, p. 192-193.
10
Legea arendrii nr. 16/1994, publicat n M. Of. nr. 91/07.04.1994. Ulterior aceast lege a
fost modificat prin Legea nr. 65/1998 i Legea nr. 350/2003.
11
Prelucat dup Popescu, M.,- Lecii ale tranziiei. Agricultura. 1990-2000, Ed. Expert,
2001, p. 191-194..
9
50
Dup Alexandri Cecilia, . a., ( coordonatori ), - Tratat de economia agriculturii, Ed. Expert,
2004, p. 352.
13
S-a pornit de la ideea c n Romnia n-ar exista o pia funciar real i un pre real al
pmntului pentru c a fost interzis vnzarea pmntului ctre investitorii strini. Se susine
c o pia real a pmntului s-ar putea crea dac s-ar pune n vnzare pmnt strinilor,
inclusiv din domeniile statului. Marii investitori ar veni atunci s cumpere "i nu cu sume
51
Dup Bohatere V., - Formarea pieei funciare neorganizate. Studiu de caz judeul Iai, n lucrarea
Restructurarea agriculturii i tranziia rural n Romnia, Ed. S.C. AGRIS, Bucureti, 1996.
52
15
53
dac[ lt 0
Plt
lt =
al Plt dac[ lt < 0
(n aceste relaii ak i al sunt numere pozitive cu valori ntre zero i unu).
Rezultatele obinute n urma calculelor scot n relief diferenele
existente ntre consumul unor anumii factori de producie i pmnt; dup
parcurgerea unui an agricol factorii de producie nu mai pot fi vndui
deoarece nu mai exist (au fost consumai) dar pmntul dei a fost utilizat n
procesul de producie poate fi vndut. Conform acestor considerente
cumprrile i vnzrile anuale de pmnt i ali factori de producie sunt
limitai deoarece se manifest anumite condiionri:
a) pe de o parte existena unor restricii (posibiliti) de obinere a
unor lichiditi, pentru care se poate formula relaia:
kt (K t + m t ) + lt lt Vt
b) pe de alt parte implementarea condiiilor de nenegativitate
V t 0; l t 0
n acest caz Vt este obinut (rezult) din formula:
V t = p0 f (K t 1 , l t 1 ) + E t R t C t 1
n care:
p0f(Kt-1,lt-1) reprezint, rezultatele economice ale anului precedent;
Ft
, mprumuturi noi;
Rt
, diminuarea rambursrilor;
Ct-1
, prelevrile la sfritul anului precedent de la
creditori (banc) pentru consumul personal al
productorului agricol i al familiei sale sau pentru
alte investiii n afara agriculturii.
Acest model de maximizare prin interpolare, urmrete obinerea unei
soluii optime, cu tendin de cretere corespunztor situaiilor fiecrui an.
Iteraiile de optimizare urmrite prin valoarea Dt, conform condiionrilor sunt
redate n tabelul 2.1. Din tabel se observ c Dt este o funcie evolutiv fa de
ali factori de producie, exclusiv pmntul. Se poate sesiza importana
operaiunilor investiionale (de fonduri) ntre pmnt i ali factori de
producie. Aceast operaiune este fundamentat prin raportul dintre preul
factorilor de producie care trebuie s fie egal cu preul productivitilor
marginale fizice. Ca atare n cazul productorului agricol care cumpr
pmnt pentru exploataia proprie, cererea este fundamentat prin relaia:
p
> lt
Pkt
Schimbrile tehnico-economice care diminueaz utilizarea medie a
factorilor de producie - alii dect pmntul -, conduc la creterea
parametrului i, n consecin pentru creterea cererii de teren. Totodat
54
55
Tabelul 2..1.
Situaia optimului pentru piaa financiar rural prin variaia evolutiv a expresiei
t tendin de cretere>
Valoarea
t
al Pkt
Plt
Consecinele ce Vnzarea
Toate lichiditile
pot apare pentru terenului cu rabat sunt alocate pentru
situaiile
(considerat
o cumprarea de ali
stadiilor
diminuare
factori de producie
considerate
condii-onat
a (situaie n care nu
optimiste.
preului), pentru a poate exista nici
cumpra alt factor cumprare
de
de producie.
teren).
Pkt
Plt
Se
cumpr
odat cu pmntul i ali
factori
de
producie.
(preluat dup Boussard, J.-M. - Economie de l'Agriculture, Ed. Economica, Paris, 1988, France.)
56
Pkt
ak Plt
Se
cumpr Se achiziioneaz
exclusiv pmnt ali factori de
(nu sunt achizi- producie cu rabat
ionai i ali (situaia
factori de pro- conjunctu-ral a
ducie).
existenei pe pia
a unor preuri
diminuate) pentru
a
cumpra
pmnt.
57
58
P=
A
dr
n care:
P reprezint preul pmntului;
A
, arenda;
dr
, rata real a dobnzii.
De aici se poate deduce c preul pmntului constituie un element de
politic agricol, avnd un rol important care permite productorilor agricoli
s-i regleze cererea final. Mijloacele prin care autoritile politice pot regla
preul pmntului sunt taxele, impozitele funciare etc., care au o influen
foarte puternic asupra nivelului preului suprafeelor de teren.
Totodat amplitudinile privind preul pmntului sunt n general
proporionale cu veniturile agricultorilor, ntruct creterile nivelului acestor
venituri sunt capitalizate n valori funciare. Pe de alt parte preul pmntului
este foarte sensibil la fiscalitate.
Deci, preul pmntului poate fi considerat un indicator de baz care
indic situaia agriculturii la nivel macro i microteritorial.
Pentru actuala situaie n ara noastr se poate arta c preul este
difereniat n funcie de categoria de folosin i anume19:
- preul mediu al suprafeelor de teren n extravilan oscileaz n jurul valorii
terenului arabil indiferent de categoria de teren;
18
59
-pentru categoria livezi, se constat un nivel de circa 35% mai redus al preului
fa de terenul arabil, justificat de pierederea constant multianul
determinat de exploatarea livezilor n actualele condiii;
-preul este mai ridicat cu numai 40% la categoria vie dect la arabil. Referitor
la acest categorie pot fi scose n eviden costurile foarte mari de ntreinere
i sezonalitatea anual a produciei medii la hectar, caz n care valoarea
plantaiei are o dimensiune simbolic obinut prin aplicarea Legii 18/1991 i
nu prin investiie proprie;
- preurile medii pentru terenurile n intravilan sunt mai mari de peste o dat i
jumtate, ceea ce reflect nu utilizarea pentru construcii, ci doar ca grdin;
- n cadrul localitilor urbane preul pmntului (desigur ncadrat la teren
intravilan), este cu mult mai mare dect preul mediu al ofertei pentru teren
extravilan (de circa 16 ori);
- se constat o tendin de cretere a preurilor pentru terenurile din extravilan.
2.6. POLITICA I ECHILIBRUL N CADRUL PIEEI FUNCIARE
Cunoscndu-se c oferta de terenuri agricole este dependent de pre,
apare ca absolut necesar cunoaterea modalitilor i condiiilor n care se
face echilibrul cu cererea, precum i rolul politicilor agricole.
Echilibrul pieei funciare se realizeaz cu ajutorul rentei. n fig. 2.2
curba ofertei este reprezentat de linia vertical, care este inelastic.
60
62
y
C:y=p k(1+m)g/gs
D:y=pl+sp k(1+m)
Baza de producie
aparent la hectar
s0 *
S
s1 *
63
Capitolul 3
FILIERA I EVOLUIA PIEEI PRODUSELOR
CEREALIERE
Valorificarea cerealelor, leguminoaselor boabe i seminelor oleaginoase
se face prin ageni economici n cadrul unei filiere specializate pe
produs/grupe de produse, imediat dup recoltare sau dup o prealabil
conservare. n cadrul filerei la nivel naional exist o multitudine de ageni
economici specializai pentru toate operaiile de distribuie i procesare a
cestor produse. Similar pe plan internaional pot fi nominalizate ca principale
companii pe piaa cerealelor cu referire la urmtoarele: Cargil, Louis Drezfus,
Intre-Agro, Broadhurst Investment, Rampac International.
3.1.- PRODUCIA I VALORIFICAREA CEREALELOR
Principalele culturi cerealiere caracteristice rii noastre sunt grul,
porumbul i orzul. Aceste cereale alturi de altele, constituie una din grupele
de purttori alimentari ce ocup cea mai mare pondere n totalul alimentelor
consumate, ele reprezentnd pentru mult populaie satisfactorii alimentari de
baz.
Romnia considerat o ar cu agricultur predominant cerealier
delimiteaz o pondere de cca 2/3 din suprafaa cultivat cu cereale la care se
adaug tradiia i experiena acumulat pentru aceste culturi. Poziia rii
noastre n oferta mondial nu este ntmpltoare i nu este determinat numai
de necesitatea asigurrii alimentare a populaiei, sau de dorina de a face
comer. Ponderea n producia de cereale este determinat n primul rnd de
condiiile naturale favorabile cerealelor i implicit a celor panificabile.
Deci aezarea geografic nscrie ara noastr n centura climatic a zonei
temperate din emisfera nordic continental, n interiorul creia se plaseaz cele
mai productive regiuni agricole. Pentru cultura cerealelor varietatea elementelor
climatice este accentuat de fragmentarea teritorial a Romniei, din punct de
vedere geografic. Astfel se pot distinge trei mari zone agroclimatice cu grade de
favorabilitate diferite care imprim elemente de ordin calitativ i pentru cultura
cerealelor. Se pot enumera1: zona agroclimatic I, cald-secetoas ( caracterizat
prin resursele thnice cele mai ridicate i cea mai redus cantitate de precipitaii );
zona agroclinatic II, subumed ( cu resurse energetice mai sczute i resurse de
umiditate mai ridicate ); zona agroclimatic III, ( cu cele mai sczute resurse
termice dar cea mai bogat zon n precipitaii ).
Disponibilitatea de prelucrare a cerealelor este imprimat de
substructurile care se pot separa i valoarea produselor cerealiere n
1
Dup Chiril, C., . a., - Cerealele n Romnia i n lume producie, consum, comer, Ed.
Mondograf, Constana, 2000.
61
Prelucrat dup Chiril, C., . a., - Cerealele n Romnia i n lume producie, consum,
comer, Ed. Mondograf, Constana, 2000.
62
PRODUCIA
AGRICOL
DE CEREALE
CONDIIONARE
I
PSTRARE
COLECTARE
I
TRANSPORT
DECORTICARE
DISTRIBUIRE
PENTRU PRELUARE
I CONSUM
FIERBERE I
CONDIIONARE
GERMENI
GERMINARE
CEREALE I
USCARE
(malificare)
ALIMENTE
FINOASE
EXTRUDATE
MCINARE
ALIMENTE
FINOASE
USCATE
DISTRIBUIE DESFACERE
DEGERMINARE
ALIMENTE
FINOASE
COAPTE
DEPOZITARE
MCINARE
EXPANDARE
ALIMENTE
FINOASE
INSTANT I
PIUREURI
Fig. 3.1. Valorificarea cerealelor i a alimentelor rezultate (dup Niculescu N., 1980).
Ibidem.
63
64
65
Dup Voicu, M-V. Organizarea integral a pieei cerealelor i plantelor oleaginoase. Tez
de doctorat, ASE, Bucureti, 1998.
66
Prelucrat dup Prelucrat dup Chiril, C., . a., - Cerealele n Romnia i n lume
producie, consum, comer, Ed. Mondograf, Constana, 2000.
67
68
Dup James Booth, Garth Entwistle, - Analiza sectorului de cereale i oleaginoase, n vol.
Lanul agroalimentar din Romnia: n drum spre aderare, MAPAM, Bucureti, 2003, p. 248..
9
69
70
acest situaie un rol important revine raportului dintre piaa de gros i piaa
aa-zis rneasc, n cadrul creia cea mai mare pomdere o are n prezent
autoconsumul. Formele de comercializare pentru gru se pot referi la vnzarea
direct la poarta fermei, vnzarea pe pieele rurale, vnzarea prin societi
comerciale, piaa marilor uniti de procesare, piaa extern.
Productorii agricoli particulari au tendina formrii unui mediu
prielnic pentru o pia liber i loial. Datorit numrului mare i
dimensiunilor reduse ale exploataiilor, productorii agricoli particulari au
puteri economice limitate privind oferta de gru. Aceti productori nu pot
influena nici condiiile de vnzare a cantitilor de gru obinut i nici
condiiile de cumprarea factorilor de producie.
Se poate arta c cererea de gru i secar n Romnia este relativ stabil
situndu-se n perioada 1990-2001 ntre 3500-4000 mii tone anual pentru
consumul uman fapt care a asigurat un consum alimentar mediu brut anual, pe
locuitor, de circa 153-178 kg/an/ persoan. Asigurarea consumului de gru s-a
realizat i prin importul unor nsemnate cantiti, n mod deosebit din rile
Uniunii Europene, cantiti care au reprezentat ntre 55 i 1300 mii tone anual.
Semnificativ este i faptul c dei n anul 1996 n Romnia s-a nregistrat cea mai
mic producie de gru din ultimii doisprezece ani, n acelai an s-a nregistrat i
cel mai mare export de gru din aceast perioad (de 1388 mii tone). n acelai an
1996, s-a nregistrat i cea mai drastic scdere a stocurilor de gru, fapt care a
pus n pericol securitatea alimentar a populaiei, prin neasigurarea rezervei
strategice de stat la aceste produse.
Se poate astfel deduce c structura ofertei este difereniat determinnd modificri
anuale pe piaa cerealelor panificabile. n anul 1989 producia de cereale a avut
urmtoarele surse principale: cooperativele agricole de producie ( cca 66,8% din
ofert ), ntreprinderile agricole de stat ( cca 22,3% din ofert ), gospodriile
populaiei ( cca 10,9 % din ofert ). n ultima perioad oferta fiind aproximativ
aceiai, n structur aparine cca 17,7 % sectorului de stat i 82,4% sectorului privat.
Aceast inversiune a dimensiunii celor dou piee a cerealelor i implicit a grului, nu
a fost influenat prin nici o iniiativ organizatoric guvernamental i cu att mai
puin dorit. Dezvoltarea pieei rneti sau mai precis scurtcircuitarea circulaiei
cerealelor este consecina apariiei a milioane de productori ofertani cu contribuii
pariale mici, dar majoritari la nivel naional. Fenomenul s-a produs cu respectarea
unuia din conceptele de baz ale economiei de pia - eficiena. La micii
productori12, stocul de cereale panificabile nu este att de important pe ct se crede.
Ramurile industriei alimentare sunt singurele care au progresat att ca volum ct i
sortimental.
Echivalarea prin schimb a grului n cadrul pieei, n realizarea surselor de
dezvoltare a productorilor agricoli. Importana deosebit dintre cerere i ofert la
12
n opinia unor autori Chiril, C., . a., - Cerealele n Romnia i n lume producie, consum,
comer, Ed. Mondograf, Constana, 2000.
71
produsul gru este dat i de corelaiile dintre aceste preuri i preurile factorilor de
producie. Concomitent, efectiv n producia agricol, interesez puterea de schimb
n produse pentru achiziionarea unui factor de producie. Ritmurile de cretere
privind forma echivalent de produse agricole necesar pentru a cumpra un produs
industrial, red faptul c fa de anul 1990, creterile ajung n anul 2003 la nivelurile
urmtoare: un ritm de cretere de 48000 ori la tractoare, 744,8 ori la combine i de
9600 ori la motorin.
Specialitii acord o atenie deosebit acestui lucru, motiv pentru care sunt
calculate i cantitile de produse agricole necesare n schimb pentru a se achiziiona
un produs industrial. Dinamica anilor 1990-2003 indic o cretere dar al cror ritm
este cu mult mai mic dect creterile la categoria economic preuri13. De aici se
poate trage concluzia c relaiile de schimb dezavantajeaz agricultura, fapt scos n
eviden att de nivelurile difereniate ale preurilor ct i de nsi paritatea
schimburilor ( ce au la baz preurile). Ca urmare a dezechilibrului creat dintre cele
dou categorii de preuri, puterea de cumprare a produselor agricole, inclusiv a
grului, s-a deteriorat considerabil. Pentru a se cumpra un produs industrial
necesar produciei agricole, cu referire la gru, agricultorul trebuia s vnd n
2003 de dou pn la patru ori mai mult gru comparativ cu anul 1990.
De aici rezult c pieele produselor agricole i pieele factorilor de
producie exist nc dereglri n funcionalitate, fapt care afecteaz rolul lor
integrator, impunndu-se intervenia statului.
3.5.3.- Oferta de cereale a rii noastre la nivel naional se impune att prin
necesitatea asigurrii securitii alimentare dar i de dorina de a face comer
cu cereale. Privit prin prisma ofertei de cereale, indiferent de perioada
istoric analizat, ponderea culturii cerealelor n suprafaa arabil i
randamentele la unitatea de suprafa scot n relief funcia socio-economic a
acestor culturi. Aceasta, mai ales pentru faptul c este o cereal considerat
nobil, solicitat la export.
Oferta ncadreaz factorii care o condiioneaz i care sunt direct corelai cu
produciile realizate, respectiv de suprafeele cultivate i randamentele la
hectar.
13
Se poate exemplifica c un tractor U-650 care putea fi achiziionat n aul 1990 cu 50 tone gru, n anul
2003 se poate achiziiona cu 108 tone din acest produs deci un ritm de cretere de 2,1 ori. Pentru o
combin achiziionarea din anul 1990 de 175 tone gru, se amplific la 578 tone n anul 2003 ca atare
ritmul de cretere este de 3,3 ori. Pentru motorin creterea evoueaz de la 1.3 tone gru pentru 1000
litri n anul 1990, la 5,3 tone n anul 2003; ritmul de cretere pentru acest produs fiind de 4,0 ori. ). n
timp ce preurile produselor agricole au crescut n perioada 1990-2003 de 537 de ori, preurile
produselor industriale necesare agriculturii au sporit de 1422 ori, rap ortul de preuri fiind de 37,7
%. Cu tot rimul accelerat al inflaiei dintr-o analiz comparativ ritmul de cretere a cantitilor de
gru necesar pentru a se cunpra produsele necesare agriculturii n perioada 1990-2003 a fost dup
cum urmeaz: la tractorul U-650 ntre 2,1 i 2,4 ori; la combina 14-U ntre 2,7 i 3,3 ori; la motorin
ntre 2,7 i 4,0 ori ( dup Popescu M., - Lecii alle tranziiei, Agricultura 1990-2000, Ed.
Expert, Bucureti, 2001 ).
72
Dar specific produselor cerealiere se poate spune c oferta este legat de zona
de producie care condiioneaz i circuitul de valorificare. Referitor la aceast
problem n care productorul agricol este implicat n mod direct, pot fi
sesizate urmtoarele situaii: numai n zonele de cmp exist ofert pentru
produsele cerealiere ntruct cantitile recoltate depesc autoconsumul avnd
destinaia pieei; n zonele colinare ntreaga producie cerealier este destinat
consumului alimentar i furajer propriu productorului agricol sau altor
consumatori din zon; n zonele premontane i montane circuitul de distribuie
se rezum la preluarea cantitilor de cereale din alte zone. La nivel de ferm,
oferta de produse
Ph
Ph.3
Curba cererii pieei n
timpul perioadei de
recoltare
Ph.2
Pnh.1
Pnh.2
S
Ph.1
Costul stocajului
Qnh.c
Qh.c
Qh.c Qh.3
Cantitatea n timpul perioadei de
recoltare
74
75
16
Zahiu, Letiia, . a., - Studiu privind interveniile prin preuri i subvenii pe piaa grului
din Romnia, Banca Mondial, 1996.
76
Lazr, T., - Preul grului din recolta 2002, Profitul agricol, nr. 13/2002.
Alte estimri redate n literatura de specialitate ( studiu efectuat de Lazr T., 2002 ), conform
produciilor prognozate i respectiv realizate pot fi dezbtute urmtoarele probleme:
- n anul 2002 pentru o producie de 2500 kg/ha, reiese un profit de 550 lei/kg i respectiv 1375
lei/ha. n anul 2002 nivelul acestui pre de referin de 4000 lei/kg care semnific n principal o
rat a profitului de 15%.
- referitor la anul agricol 2003-2004 din calcule estimative rezult c cheltuielile totale
pentru cultivare aunui hectar de gru sunt de cca 17 milioane lei. Din acest sum cca 15
milioane revine pentru pentru producia principal. Raportnd aceste cheltuieli la o producie
18
77
78
79
20
Prelucrat dup Zahiu Letiia, ( coordonator ) - Politici i piee agricole, Ed. Ceres,
Bucureti, 2005.
80
CANTITATIV
CALITATIV
DEPOZITARE
BATERIE
CONDIIONARE
SELECTOARE
TRATARE
TRIORARE
USCARE
CONTROL
CALITATIV
DESFACERE
TRANSFER LA ALT
BAZ DIN JUDE
MUTAII N DEPOZITE
DIN ALTE JUDEE
LIVRARE LA
BENEFICIARI
81
82
83
Tabelul 3.1
AGRICULTURA
DEPOZITARE
MORRIT
Operaiuni
Produsul
specifice
sectorului
cultivare maini agricole
substane chimice
smn certificat
recoltare
gru
gru pentru consum
gru
pentru smn
depozitare
gru pentru hrana
animalelor
AGROMEC,
uniti
de
comercializare a substanelor
chimice, irigaii
AGROMEC, deintori
de utilaj agricol
Gospodriile rneti
Comcerel,
Cerealcom,
Nutricomb, Semrom,
Unisem,
uniti de
morrit, comerciani
privai angrositi
colectare
fin
tarat
gru, fin
gru, fin
Sprijinul
acordat
de
stat pefilier
Asociaii profesionale
Interprofesional
Cerealelor
AGROSTAR-asoc.
mcinare
PANIFICAIE
Asoc. Naionazl a
Angrositilor
i
Depozitarilor
de
Cereale (ANADC)
Asociaia Naional a
Morarilor i Brutarilor
(ANAMOB
)
TOFANPAN ( cu profil
de morrit i panificaie)
84
apeleaz la
rezerva de stat
suspendarea
taxelor
vamale
pt.
import cereale
se apeleaz
la rezerva de
stat
suspendarea
Deficiene pe filier
Salaba
consultan
agricol, financiar i fiscal
Salaba funcionare a
sistemului de credit agricol
Funcionarea necorelat a
organizaiilor
interprofesionale pe vertic.
(agric+morrit+panif+comer
)
Rmnerea n urm
privind implementarea i
funcionarea
pieei
(certificatele de depozit,
gradarea cerealelor)
Sectorul
COMERCIALIZARE
Operaiuni
specifice
sectorului
Produsul
pine,
franzelrie paste
prelucrare finoase, prod.
patiserie
produse panificaie
promopine,
franzelrie, paste
valorific
fain., fain, biscuii
CONSUM
prelucrare
Asociaii profesionale
Asoc. Amelioratorilor,
Prelucrtorilor
i
Comercianilor
de
Smn i material de
plantat.
Inspectoratul
pentru
Protecia Consumatorilor,
Asociaiile
pentru
ProteciaConsumatorului,
Autoritatea Naional a
Produselor
Ecologice
Sprijinul
acordat
de
stat pefilier
Suspendarea
taxelor
vamale la
import gru
Deficiene pe filier
SURSA: Prelucrat dup Popescu Angela n lucrarea, - Politici i piee agricole,coordonator Zahiu Letiia Ed. Ceres, Bucureti, 2005.
85
Prelucrat dup dup James Booth, Garth Entwistle, - Analiza sectorului de cereale
i oleaginoase, n vol. Lanul agroalimentar din Romnia: n drum spre aderare, MAPAM,
Bucureti, 2003, p 262-265. . .
87
88
89
90
91
SISTEMUL
CERTIFICATEL
OR DE
DEPOZIT n
activatatea de
DISTRIBUIE
Productori
agricoli sau
sectoare de
transformare
Consumatori
(individuali sau/i
colectivi)
Fluxul monetar
STAREA DE PRODUCIE
Fluxul de
informaii
STAREA DE UTILIZARE
24
Prelucrat dup Sima Elena, - Cerine i modalitti privind organizarea i gestionarea pieei
cerealelor n condiiile adoptrii politicii agricole comune, Agricultura Romnei, nr. 10 (635).
92
93
94
IMPORT
EXPORT
Pre indicativ
**
Pre prag
PRELEVARE
Pre de intervenie
RESTITUIRE
Preul
Preul
de pe piaa
de pe piaa
mondial ( variabil ) mondial ( variabil )
* = Costul transportului i marja comercial
** = Costul transportului i marja comercial
Fig 3.6.- Sistemul de sprijinire a preurilor pentru cereale
29
95
Depozite din
gospodriile
populaiei
Societi
agricole
agricole
ii
familia
Societatea
comercial
Comcereal
Societatea
comercial
Semrom
Institute i
organizaii
import-export
Societatea
comercial
Cerealcom
Depozite
private
Agenia
Naional
a
Produsel
or
Agricole
FNC
Rezerva de
stat
Mori
rurale
Mori
private
Brutrii
rurale
Puncte
rurale de
vnzare
Mori cu
capital
majoritar de
Sector privat
de
panificaie
Magazine
stesti
Burse:
BR Mrfuri
Constana
ARAD
SIBIU
BRILA
GALAI
Piaa
liber
Sector de
panificaie cu
capital majoritar
de stat
Magazine
orenet
i
Super
Marketur
i
Asociaia
fermierilor
Consumatori
colectivi
Asociaia
Nationala
a
Morarilo
r i
Brutarilo
r
Sindicate
din
agricultu
r
96
Ageni
a
Patron
al
Rompa
Dup James Booth, Garth Entwistle, - Analiza sectorului de cereale i oleaginoase, n vol.
Lanul agroalimentar din Romnia: n drum spre aderare, MAPAM, Bucureti, 2003, p. 265.
30
97
98
99
Prelucrat dup Dianu, D., 1999, citat de Florian Violeta, - Modele ale dezvoltrii rurale,
Programul Prioriti sociale i economice ale dezvoltrii rurale regionale n perioada
preaderrii INCE, IEA, Bucureti, 2004
100
101
102
37
103
104
Capitolul 4
101
Prelucrare
a
din
mijloacele de
transport
Efectuare
a de
probe i
analize de
laborator
Umplerea
mainii
de
decojire
Cntrire
Presarea
mcinarea
i
cojirea
Descrcar
e
Curirea
I
de
impuriti
Uscare
Curirea
a II-a
de
impuriti
Depozitar
e
Extracie
ulei
Rafinarea
uleiului
Depozitar
ea
uleiului
extras
Depozitarea
produsului
finit
Livrare
mbuteliere
a
n sticle
Depozitarea
uleiului
rafinat
Hidrogenar
e
Ambalat
margarin
Livrare
102
Depozitare
pachete
margarin
Livrare
DIN FLORA
SPONTAN
DIN CULTURI
AGRICOLE
PLANTE AROMATICE
I
FARMACEUTICE
FINISARE PENTRU
COMERCIALIZARE
N STARE
NATURAL
PSTRAREA I
CONDIIONAREA
CA ATARE
(de exemplu uscare)
EXTRAGEREA
COMPONENTELOR UTILE I
CONDIIONAREA LOR
PREPARAREA
DE PRODUSE
AROMATE I
COLORATE
ALIMENTAR
PREPARAREA DE
SORTIMENTE CU
NSUIRI
COMPLEXE
SISTEMUL DE DISTRIBUIE
SISTEMUL DE CONSUM
Fig. 4.2 - Valorificarea plantelor aromatice i medicinale (dup Niculescu N., 1980).
103
PRODUCIA
DE MATERII
PRIME
OLEAGINOASE
CONDIIONAREA
I DEPOZITAREA
MATERIILOR
PRIME
FABRIC
DE ULEI
turte
turte
coji
VALORIFICAREA
COMPONENTELOR
ALIMENTARE
(proteine)
DEPOZITARE
I
CONDIIONARE
ULEI
FABRIC
DE
FURAJE
PRELUCRARE
N SCOP
INDUSTRIAL
SISTEMUL DE DISTRIBUIE
SISTEMUL DE CONSUM
104
MAPDR, care aprob Ghidul de bun practic pentru cultivarea plantelor medicinale i
aromatice, precum i Ghidul de bun practic pentru recoltarea acestora. n continuare
aceleai acte normative reglementeaz relaiile comerciale dintre productori i
comercini/procesatorii abiliteaz Agenia Naioanl a Medicamentului ( ANM ) de a
autoriza introducerea pe pia a produselor cu indicaie terapeutic obinute din plante
medicinale i aromatice. Responsabilitatea supravegherii pe pia a acestor produse
revine Ministerului Sntii i ANM.
n filiera de valorificare a produselor culturilor oleaginoase sistemul de prelucrare o
industrializare complex este legat de marea diversitate a componentelor ce se extrag i
apoi se prelucreaz separat (fig. 4. 3 ).
COLECTAREA
PRODUCIEI
AGRICOLE DE
TUTUN
CONDIIONAREA
PRIMAR
A FRUNZELOR DE
TUTUN
FERMENTAREA
TUTUNULUI
DEPOZITAREA
IGARETELOR
PSTRAREA
FOILOR
DE TUTUN
FERMENTAT
PRODUCIA
DE IGARETE
EXTRAGEREA
DE SUBSTANE
UTILE DIN
TUTUN
SISTEMUL DE DISTRIBUIE
SISTEMUL DE CONSUM
Fig. 4.4 .- Valorificarea tutunului i igaretelor (dup Niculescu N., 1980)
105
Prelucrat dup Manole, V., . a., - Filiere agroalimentare , Ed. ASE, Bucureti, 2005.
Prelucrat dup Siemen van Berkum, Sjoerd Bakker, Analiza sectorului zahr, n vol. Lanul alimentar din
Romnia: n drum spre aderare, MAPAM, Bucureti, 2003, p. 228.
4
106
PREINDUSTRIALIZAREA
SFECLEI DE ZAHR
COLECTAREA
SFECLEI DE
ZAHR
FABRICA DE
ZAHR
CONDIIONAREA
I DEPOZITAREA
SFECLEI DE ZAHR
DEPOZITAREA
ZAHRULUI
Tieei i melas
CONDIIONAREA
I DEPOZITAREA
TIEILOR
Tieei
melas
FABRIC
PENTRU
EXTRAGEREA
I A ALTOR
COMPONENTE
ALIMENTARE
DIN SFECL
DE ZAHR
FABRIC
DE
PRODUSE
ZAHAROASE
FABRIC
DE
FURAJE
DEPOZITAREA
MELASEI
Zahr
FABRICA DE
DROJDIE DE
PANIFICAIE
I FURAJERE
SISTEMUL DE DISTRIBUIE
A ALIMENTELOR
SISTEMUL DE DISTRIBUIE
A FURAJELOR
SISTEMUL DE CONSUM
A ALIMENTELOR
SISTEMUL DE CONSUM
A FURAJELOR
Dup Belli N., - Poate Romnia s rezolve problema zahrului folosind materia prim proprie?, Studii i
cercetri economice, CIDE, nr. 2/1999.
107
108
Prelucrat dup Turek, A, Turek Magda, n lucrarea, - Politici i piee agricole, coordonator Zahiu Letiia,
Ed. Ceres, Bucureti, 2005.
109
Tabelul 4.1
Operaiuni
specifice
sectorului
cultivare
maini agricole
substane chimice
smn certificat
AGRICULTURA
recoltare
COLECTAREA
TRANSPORTUL
DEPOZITAREA
colectare
transport
sortare
calibrare
depozitare
sfecl de zahr
produse secundare
(frunze, colete)
sfecl de zahr
AGROMEC,
uniti de comercializare a
substanelor chimice,
gospodrii individuale,
fabricile de zahr
Asociaii profesionale
instituii abilitate
Asociaia
fermierilor din Romnia,
Federaia
Naional a cultivatorilor de
sfecl de zahr din Romania
ngrminte chimice
gratuite, cte 50 kg pentru 0,5 ha
arabil
asigurarea seminelor de
ctre fabrici
subvenionarea
motorinei cu 3600 lei/litru
susinerea
costului
energiei pentru asigurarea apei de
irigat
asigurarea de ctre
fabrici a transportului sfeclei de zahr
de la productori la fabrici;
PROCESAREA
industrializare
COMERCIALIZAREA
desfacere
ridicata
amnuntul
CONSUMUL
consum
individual
colectiv
cu
i
zahr
produse zaharoase
zahr
produse zaharoase
fabricile de zahr
exportatori
vnztori en gross
vnztori en detaill
menaje
consumatori direci
Organizatia
Interprofesional
Naional Zaharul din
Romnia
Patronatul
zahrului din Romnia
Oficiul pentru
Consumatorilor
Protecia
slab
consultan
agricol,
financiar i fiscal
lipsa materiei
prime pentru
folosirea capacitilor de producie existente
SURSA : Prelucrat dup Turek, A.,Turek Magda, n lucrarea - Politici i piee agricole,coordonator Zahiu Letiia Ed. Ceres, Bucureti, 2005.
110
Deficiene pe filier
Ibidem
11
Documentul de Poziie, Cap. 7, privind acceptarea aquis-ul comunitar n sectorul zahr (Reglemenarea
CE 1260/2001)
111
4.2.6.- Evaluarea activitilor din cadrul filierei sfeclei de zahr i zahrului prin
utilizarea analizei SWOT. Prin acest metod se ofer posibilitatea cunoaterii i definirii
cerinelor i direciilor de pia, cu referire la schimbrile n structura de distribuie i n
preferinele consumatorului. Unele dintre elementele structurii existente la punctele cadru
ale acestei analize sunt comune cu cele ale altor sectoare de activitate. Considerate
semnificative pot fi delimitate elementele de structur redate prin urmtoarele12:
- Punclele tari, ale acestui sector de activitate din Romnia sunt reprezentate prin
costurile relativ sczute cu fora de munc comparativ cu UE la care se poate altura
i nivelul sczut al imputurilor. Sfecla de zahr este achiziionat de unitile de
industrializare la preuri relativ reduse (n general la cca jumtate din preul mediu al
UE). La toate acestea se adaug piaa consumatorilor i formele adecvate de distribuie
prin care se realizeaz niveluri mari de eficien. Organizaia Interprofesional a
Zahrului acioneaz ca un organism de cociliere pentru dezvoltarea legislativ i a
politicilor statului.
- Punctele slabe, sunt generate de nivelurile sczute ale randamentelor la hectar. De
asemenea produciile medii reprezint o treime din media nregistrat n UE. Aceste
producii sczute sunt generate de imposiblitatea introducerii mecanizrii datorit
fermelor de mici dimensiuni, lipsa capitalului disponibil pentru investiii n imputuri
(cum ar fi fertilizatori, erbicide, semine ). Pentru acest motiv cultura este considerat
neatractiv pentru fermierii care au nceput s introduc n cultur alte culturi, cum sunt
de exemplu cartofi i cereale. Unitile de procesare a zahrului nu au mai fost capabile
s-i ramburseze la timp sumele de plat pentru fermieri. Aceasta deoarece multe din
aceaste uniti duc lips de lichiditi, problem comun industriilor din Romnia dup
iniierea reformei economice. Toate acestea s-au amplificat i datorit polticilor
comerciale liberale; procesarea zahrului brut a devenit mult mai profitabil pentru
industria de zahr dect procesarea sfeclei de zahr cultivat la intern.
- Oportunitile, pot fi delimitate mai ales la nivel de ferm cu referire la posibilitile de
mbuntire a productivitii i eficienei. Facem referiri la aplicarea mai multor imputuri
prin care s se ridice nivelul cantitativ i calitativ al produciei. Investiiile, fie din resurse
proprii fie prin alte mijloace, vor mbunti producia i productivitatea. Procesatorii au
anumite oportuniti dac investesc n anumite tehnologii moderne de producie.
- Riscul considerat major pentru acest sector este acela c se eueaz n ncercarea de a
mbunti productivitatea i eficiena. Dac mbuntirile aduse productivitii nu sunt
ncurajate i efectiv realizate, competitivitatea acestui sector se va diminua i mai mult.
Necesitatea armonizrii legislaiei cu acquis-ul comunitar pentru care se pot face referiri
la nfiinarea organizaiilor interprofesionale, msuri care au n vedere calitatea, cum ar fi
standardele de calitate pentru produsele primare din industria zahrului, definirea,
descrierea, eticetarea i marketingul zahrului destinat consumului uman i metodele de
analiz a zahrului etc.
Prin analiza SWOT se indic sfera de aciune pentru strategii i msuri efective,
care vor conduce la consolidarea poziiei competitive a sectorului att pe piaa intern ct
i pe piaa extern.
4.2.7.- Oportuniti i politici de pia privind sectorul sfeclei de zahr i zahrului.
Prelucrat dup Siemen van Berckum, .a., - Analiza sectorului zahr, n lucrarea Lanul agroalimenatr
din Romnia: n drum spre aderare, MAPAM, Bucureti, 2003, p. 232-234.
12
112
13
Ibidem, p. 234.
113
14
Prelucrat dup Belli N., - Poate Romnia s rezolve problema zahrului folosind materia prim
proprie?, Studii i cercetri economice, CIDE, nr. 2/1999.
.
114
Pre
Pre indicativ
Preul pieei n interiorul U.E.
***
Pre de
intervenie
.. *
Restituire la export
Preul
mondial
(variabil)
Cota B Cota C (n
Cota A
afara cotelor)
Cantiti
115
Operaiuni
specifice
sectorului
de
AGRICULTURA
Insmnare,
lucrri
de
ntreinere,
recoltare
Colectare,
transport,
recepie
Semine
floarea
soarelui
de
PRELUAREA
Recepie,
industrializare,
control
de
calitate,
ambalare
Ulei,
margarin,
roturi
de
floarea
soarelui, ulei
za
PROCESAREA
DEPOZITAREA
(STOCAREA)
COMERCIALIZAREA
Depozitare,
livrare
Depozitare,
vnzare
Ulei
de
floarea
soarelui,
margarin
Ulei
de
floarea
soarelui,
margarin,
roturi, ulei
za
Tabelul: 4.2
Asociaii
profesionale
i
instituii abilitate
Deficiene pe filier
Ferme
ale
S.C.,
asociaii,
cultivatori
individuali
AFR,
ACO,
ANCA,
Direcia Agricol
Judeean
Subvenii,
faciliti pentru formarea
de loturi demonstrative
(experimentale) de culturi
de floarea soarelui
Ageni
economici
intermediari
(pentru
preluarea seminelor),
persoane fizice
Fabrici
de
industrializare pentru
obinerea uleiului i
margarinei
Patronatul uleiului,
ANPC,
APC,
Agenia SAPARD
Modernizarea
(retehnologizarea)
fabricilor de industrializare
prin fonduri SAPARD
Depozite amplasate n
zonele de producie i n
centrele urbane
ANPC,
APC,
Agenia SAPARD
Infiinarea i modernizarea
unor depozite prin fonduri
SAPARD
ANPC,
OPC,
APC, ANPC
Control de calitate n
laboratoarele
proprii,
eliberarea de certificate de
calitate i garanie
economici
Uniti comerciale de
desfacere cu amnuntul
Menaje, consumatori
colectivi, alte uniti de
Achiziionare,
industrializare
(care ANPC,
APC, Verificarea igienei i Insuficiena igienei i calitii, nerespectarea
CONSUMUL
calitii prin organisme i parial a legii etichetrii, rmneri n urm n
consum
folosesc uleiul ca ANSV
instituii abilitate
implementarea acquis-ului comunitar
aliment sau produs
complementar).
*AFR Asociaia Fermierilor din Romnia; ATA Asociaia Tnrului Agricultor; ANPC Autoritatea Naional pentru Protecia Consumatorului (include
LAREX); APC -Asociaia pentru Protecia Consumatorilor; OPC Oficiul pentru Protecia Consumatorului; ANPE Autoritatea Naional a Produselor
Ecologice; ANCA Agenia Naional de Consultan n Agricultur.
Ulei
de
floarea
soarelui,
margarin
SURSA : Prelucrat dup Ene Irina, n lucrarea, - Politici i piee agricole,coordonator Zahiu Letiia, Ed. Ceres, Bucureti, 2005
116
Referitor la bilanul uleiului i margarinei pentru ultima perioad din Romnia, au fost
semnalate tendine ce pot fi prezentate astfel15:
- o relativ stabilitate a produciei de ulei i creterea produciei de margarin;
- creterea importurilor de ulei i margarin i un export nesemnificativ;
- reducerea accentuat a stocurilor de ulei i deficit de stocuri n ultimii ani, mai
ales n situaiile cnd s-a fcut export;
- o tendin de cretere a consumului de ulei i margarin n ultima perioad.
De aici se poate concluzina c n Romnia s-a nregistrat o cretere semnificativ a produciei de
floarea soarelui care a antrenat un volum important pentru procesarea n fabrici modernizate i
retehnologizate. Consumul intern de uleiuri comestibile i margarin este redus, iar evoluia
preurilor reflect o tendin de cretere. Aceast tendin s-a accentuat pe msura conjuncturii
nefavorabile pe piaa seminelor i uleiului de floarea soarelui pe plan mondial.
Produsele acestor culturi sunt reprezentate n sistemul de valorificare a tulpinilor (care
formeaz materia prim n industria textil) i seminele lor (ca produse secundare).
Valorificarea se face prin preluarea acestor produse de ctre ntreprinderile de profil, prin
centrele de preluare, amplasate teritorial.
Recepia se efectueaz la unitile de preluare pe loturi de minimum 1 000 kg n
snopi, prin stabilirea calitii n conformitate cu prevederile standardelor n vigoare.
Elementele calitative ale produselor culturilor textile se refer la: lungimea tehnic a tulpinii
(productiv sau util), grosimea tulpinii, zvelteea tulpinii, culoarea etc.
Conform acestor nsuiri, tulpinile sunt ncadrate pe clase de calitate (patru clase la in i trei clase
la cnep). n funcie de umiditate i corpuri strine se determin cantitatea util.
Transportul se poate efectua cu mijloace de transport deschise, pe timp fr intemperii.
Depozitarea se face n ire, amplasate n locuri adpostite, prin care s se asigure buna lor
conservare pn la preluare.
Cuvinte cheie: carateristici de filier, calitate tehnic, ofert, crere, preuri de preluare, sistem
15
Prelucrat dup Ene Irina, n lucrarea,- Politici i piee agricole,coordonator Zahiu Letiia, Ed. Ceres, Bucureti, 2005.
117
Capitolul 5
STRUCTURA DE FILIER I ETAPELE
CIRCUITULUI DE PIA A PRODUSELOR HORTICOLE
I A DERIVATELOR ACESTORA
5.1. PIAA LEGUMELOR I FRUCTELOR N STARE PROASPT.
5.1.1.- Caracteristicile pieei legumelor i fructelor n stare proaspt.
innd seama de funciile alimentare i implicit consumul alimentar al
legumelor i fructelor se poate spune c aceste produse depind de
caracteristicile proprii speciei i prii morfologice care face obiectul
consumului, stadiul de maturare i de momentul n care se folosete, fa de
cel n care are loc recoltarea. Testele la care sunt supuse produsele horticole au
n vedere: aspectele vizuale ( culoare, calibru, form ), arom i prfum,
caracteristici gustative ( dulce amar, acid ), textur, duritate, fructuozitate etc.
Amplificarea consumului acestor produse horticole n stare proaspt este
susinut de dou motivri mai importante. n primul rnd, necesitatea
imperativ a consumatorilor de a avea fructe sau legume proaspete la fiecare
mas, iar n al doilea rnd, satisfacerea plcerii consumatorilor pentru o grup
restrns de produse n anumite sezoane, de regul, pentru trufandale.
Piaa legumelor i fructelor face necesar cunoaterea unor
particulariti, cele mai importante pentru actuala etap pot fi considerate
urmtoarele:
- varietatea mare de produse ce asigur un consum diversificat, dar i o
imposibilitate a obinerii produciei n cadrul aceleiai zone geografice;
- gradul de sezonalitate diferit pe grupe de produse, care determin o ofert
neuniform, sezonier, n timp ce cererea este continu;
- gradul ridicat de sezonalitate, ceea ce impune o activitate operativ de
dirijare a cantitilor de produse conform cererii consumatorilor;
- datorit pretabilitii cererii, productorii (ofertani), asigur consumul i n
afara sezonului sub form de legume i fructe congelate, sucuri, conserve etc.;
- zonalitatea produciei de legume i fructe alturi de existena unui sistem de
comercilizare slab dezvoltat determin un nivel ridicat de autoconsum;
- gradul ridicat de perisabilitate impune decizii de elaborare a unor programe
operative privind ealonarea i ritmicitatea ofertei de legume pe pia, n
funcie de cererea consumatorilor;
-consumul ridicat de factori de producie, n special for de munc, pentru
producerea de legume. n cazul exploataiilor familiale, lipsa evidenei
contabile, chiar i primare, ngreuneaz aprecierea valoric a produciei
vndute;
- legumele i fructele au diverse destinaii, cum sunt: consum n stare
proaspt, depozitare prealabil, industrializare, export etc.;
117
n ara noastr pentru actuala etap , consumul de legume i fructe este sub nivelul mondial,
aceasta datorndu-se urmtorilor factori (dup Istudor N., - Marketingul legumelor i
fructelor, Tribuna Economic, nr. 1-5/1996 ):
- nivelul autoconsumului de legume i fructe care se situeaz la peste 30% din produciile
obinute de productorii individuali;
- practicarea legumiculturii i pomiculturii pe suprafee mici de productorii individuali care
dein 83% din suprafaa cultivat cu legume;
- productorii individuali dispun de resurse financiare i materiale limitate, precum i de
mijloace mecanice precare ce duc la diminuarea productivitii muncii i a potenialului
productiv al pmntului;
- lipsa de materii prime pentru industria de prelucrare a legumelor i fructelor este principalul
motiv pentru care aceasta lucreaz la 45% din capacitatea de producie, ceea ce are
repercusiuni asupra produciei de legume i fructe prelucrate pe total i pe locuitor;
- comerul cu legume i fructe din Romnia este dezorganizat, nerentabil, neigienic i deficitar
(pe anumite zone) datorit, n principal, restrngerii sectorului de stat i imposibilitii
sectorului privat de a asigura ntreaga cerere de astfel de produse.
118
Dup Siemen van Berkun, Peter Ravensbergen , Analiza sectorului de legume i fructe , n
vol. Lanul agroalimentar din Romnia: n drum spre aderare, MAPAM, Bucureti, 2003, p.
172.
3
119
120
COLECTAREA
PRODUCIEI
AGRICOLE DE
LEGUME I
FRUCTE
CONDIIONAREA
I
PSTRREA
N STARE
PROASPT
SISTEMUL DE DISTRIBUIE
SISTEMUL DE CONSUM
PREINDUSTRIALI
ZAREA PENTRU:
- CONSUM
- PRODUCIE
FABRICAREA DE
ALIMENTE LA CARE
SE PSTREAZ
STRUCTURA
MATERIEI PRIME
IDEM, FR A
PSTRA STRUCTURA
(sucuri,
paste, pudre etc.)
FABRICAREA DE
PRODUSE
FERMENTATE
FABRICAREA DE
DISTILATE
ALCOOLICE
Activitate ce necesit
condiii frigorifice de
desfurare
EXTRAGEREA DE
COMPO NENTE
UTILE
(pectin. colorani
etc.)
FABRICAREA DE
PRODUSE
NEALIMENTARE
DIN FRUCTE I
LEGUME
121
122
123
124
125
Prelucrat dup Siemen van Berkun, Peter Ravensbergen, Analiza sectorului de legume i
fructe , vol. Lanul agroalimentar din Romnia: n drum spre aderare, MAPAM, Bucureti,
2003, p. 188.
5
126
127
LZI TIP P
Preambalarea constituie
un element novator impus n
sistemul de valorificare a
produselor horticole, ca urmare
a
modernizrii generale a
ARANJAREA
PUNGILOR N LZI
STIVUIRE
LOTIZARE
EXPEDIERE
128
Fig. 5.3.- . Fluxul general de preambalare la
129
PRODUCTORI
AGRICOLI
Transport frigorific
n camioane sau
vagoane izoterme
Localizarea n vederea
condiionrii
Sortare
ncrcare n mijloace de
transport
Sortare,
ambalare
Lotizare (calitativ
pe sortimente)
Pentru prelucra- Pentru consum n
re industrial
stare proaspt
ncrcare n
camioane sau
remorc
Transport la
unitile de
transformare
Industrializare
Recepie i
transport
Descrcare
Preambalare
Lotizare n
vederea vnzrii cu amnuntul
Ambalare n
ldie n
vederea
transportului
Lotizare n
vederea vnzrii cu amnuntul
Prercire
Umplerea
spaiilor
frigorifice
Pstrare
temporar
TRANSPORT
n afara zonei de producie
Descrcare manual
TRANSPORT
n afara zonei de producie
Condiionare
n zona de producie
Cntrire i recepie
calitatativ
Descrcare
Transport de la
locul
AGENT ECONOMIC
Recoltare
manual mecanizat
ncrcare n mjloace
de transport
EXPORT
Golirea
spaiilor
frigorifice
130
Lotizare n
vederea vnzrii cu amnuntul
AGENT ECONOMIC SPECIALIZAT
pentru vnzarea (cu amnuntul) en detail
nmagazinare
Descrcare
Uniti de vnzare
cu amnuntul
Cntrire
131
132
Prelucrat dup Zahiu Letiia, ( coordonator ) - Politici i piee agricole, Ed. Ceres, Bucureti,
2005.
9
Ibidem.
133
134
Produsul
Ageni
economici Asociaii
care circul
implicai
profesionale
n
cadrul
pe filier
instituii abilitate
filierei
Sprijinul acordat
Deficiene pe filier
de stat pe filier
Cultivare
Recoltare
Colectare
AGRICULTUR
Transport
INDUSTRIE
ALIMENTAR
Colectare
Prelucrare
Smn
certificat
Rsad
ngrminte
chimice i
organice
Maini
agricole
UNISEM,
AGROMEC, uniti
de comercializare a
substanelor chimice,
irigaii, deintori de
utilaj
agricol,
gospodriile rneti,
asociaii i societi
comerciale agricole
Legume
proaspete
Societatea Romn a
Horticultorilor
Direcia
de
Horticultur
Biroul Fructe i
Legume
din
MAPDR
Agenia de Pli i
Intervenie
135
Susineri directe
pe produs:
- legume de ser
3.000 lei/kg (HG
1593/2003)
Utilizarea
seminelor
netratate,
necertificate, cu randament sczut,
obinute n gospodriile populaiei;
Producii reduse la hectar ca urmare a
alocrilor insuficiente de factori de
producie ( apa de irigaii ,
ngrminte chimice i organice );
Lipsa organizrii legmicultorilor n
grupuri profesionale puternice;
Lipsa organizrii unor
zone de
aprovizonare cu. legume a marilor
orae;
Slaba pregtire profesional i lipsa de
cunotine generale a prductorlor de
legume;
Eliminarea productorilor direci de pe
unele piee urbane n favoraea
intermediarilor.
Competitivitatea redus a conservelor
de legume din cauza calitii reduse i
slabei promovri ;
SECTORUL
Operaiuni
(Etapa n cadrul specifice
filierei)
sectorului
Produsul
Ageni
economici Asociaii
care circul
implicai
profesionale
n
cadrul
pe filier
instituii abilitate
filierei
de tip SRL.
ntreprinztori
persoane fizice
Ambalare
DISTRIBUIE
ProducatorCanal direct
consumator
ProducatorCanal scurt
intermediarconsumator
ProducatorCanal lung
intermediar1Legume
intermediar2-proaspete i
intermediar
nconservate
consumator
Producator-subunitati
Piete
de
de
colectareGros
depozite-consumator
Producator-licitatieBurse de
en-gross-iti-detailllegume
iti-consumator
Sprijinul acordat
Deficiene pe filier
de stat pe filier
Corpul de Inspecie
a Standardelor de
Comercializare
Asociaia
Standardizare
Romnia
de
din
Inspecia de Stat
pentru
Controlul
Tehnic
136
Produsul
Ageni
economici Asociaii
care circul
Sprijinul acordat
implicai
profesionale
i
n
cadrul
de stat pe filier
pe filier
instituii abilitate
filierei
Asociaia
Consumatorilor din
Legume
Menaje,
Romnia,
Consum,
proaspete i Restaurante,
Asociaia Naional autoconsum
conservate
Uniti turistice
pentru
Protecia
Consumatorilor
SECTORUL
Operaiuni
(Etapa n cadrul specifice
filierei)
sectorului
Deficiene pe filier
CONSUM
SURSA : Prelucrat dup Dobre Iuliana, n lucrarea,- Politici i piee agricole, coordonator Zahiu Letiia, Ed. Ceres, Bucureti, 2005.
137
10
138
11
139
140
141
144
Organizarea
campaniei de
verificare
Evaluarea calitii
strugurilor pentru vin
Stabilirea direciei de
producie
Stabilirea categoriei de
calitate a vinurilor
EFECTE FINALE
- creterea gradului de valorificare a strugurilor pentru vin
- creterea calitii vinurilor
- corelarea dintre preul strugurilor i preul vinurilor
Fig. 5.4.- Organizarea activitilor de recepie a strugurilor pentru vin
(dup Tudorache A., 1996).
Referitor
la
ponderea
valoric
a
preului
struguri
lor n preul vinurilor, se poate arta (dup Schwarzenbach) nivelul acestei
ponderi care se difereniaz dup categoria de calitate, astfel: vin nobil 2540%, vin de clas 20-35%, vin tipic 12-20%.
Exist numeroase criterii de ierarhizare a calitii vinurilor. Dintre
acestea cea mai recunoscut este considerat piramida calitii vinurilor
realizat de Schwarzenbach (fig. 5.5 ) care are un caracter internaional n
evaluarea calitii vinurilor.
Referitor la calitatea produsului ambalat i marcaj se poate remarca
faptul c aceasta este apreciat de consumator dup aspectul exterior, data
ambalrii, limita de comercializare etc. Au fost nfiinate Comisiile de
degustare pentru controlul organoleptic i Comisiile de apel pentru analizarea
i soluionarea contestaiilor depuse n legtur cu deciziile de retragere a
certificatelor eliberate.
Calitatea are rolul de a diferenia oferta pe piaa vinului, fiind
reglementat printr-o serie de msuri, structurate prin activiti specifice cum
sunt: autorizarea laboratoarelor pentru executarea analizelor, selectarea
specialitilor desemnai s semneze documente de atestare a calitii,
certificarea calitii i comercializarea materialului sditor viticol, autorizarea
denumirilor de vinuri de origine controlat i indicaii geografice protejate,
etichetarea etc.
145
Vin declasat
148
1. Vinuri de
consum curent
I. Vinuri
seci
seci
A. pentru consum
2.Vinuri de calitate
superioar
demiseci
dulci
II. Vinuri
3. Vinuri
alcoolizate
VINURI
Adugare de must
concentrat
Cu vinuri alcoolizate
III. Vinuri
gazeificate
4. Vinuri
aromatizate
Vin pelin
Vermouth
B. pentru
industrializare
5. Vinuri
spumoase
Fermentare suplimentar
Impregnare cu CO2
Pentru coniac
IV. Distilate
Fig. 5. 6.- Clasificarea vinurilor
149
150
anul 1997 la 20,5 litri/an n anul 2000; comparativ, acest nivel situeaz
Romnia sub media consumului n U.E. care este de 37 litri/an.
Cererea consumatorului pentru vinuri i/sau alte buturi viti-vinicole
poate fi difereniat din punct de vedere: geo-cultural (cu referire la
caracteristicile geografice, sezoniere, a circumstanelor de consum etc.); din
punct de vedere socio-demografic (influena vrstei i statutului social al
consumatorului etc.).
n Romnia pentru aceast etap, n cadrul pieei vinului se nregistreaz o
reconsiderare a consumului de vin de mas. Acest fenomen este influenat att
de factorii economici (preul vinului i veniturile consumatorului), ct i cei
socio-demografici (substituirea consumurilor de vin cu alte buturi,
diminuarea consumurilor, creterea populaiei neconsumatoare de vin etc.).
Autoconsumul reprezint o pondere important din consumul de vin.
De asemenea, sunt foarte extinse vnzrile realizate de ctre productori,
direct de la exploataii ctre consumatori. Aceast situaie este aplicat prin
preurile foarte atractive i este foarte rspndit ideea c acest vin cumprat
direct de la productor este un vin mai natural i autentic (fa de posibilele
falsificri ce se pot produce n sectorul de distribuie).
n ultimii 30 de ani consumul de vinuri la nivel mondial14 a pierdut
teren n favoarea creterii consumului de bere i buturi spirtoase, toate cele
trei tipuri de buturi fiind considerate concurente. La nivelul anului 2001, s-au
produs aproximativ 290 milioane hectolitri din care, n Europa s-a produs
aproximativ 7% din producia mondial total. Evoluia consumului de vin din
ultimii 25 de ani, arat c vinul a pierdut din piee, n privina consumului, n
faa principalelor buturi concurente, berea i buturile spirtoase.
Vinul este un produs cu o puternic motivaie social. Aceast
afirmaie se poate argumenta astfel: prin vin i alte produse se individualizeaz
personalitatea uman n cadrul societii (exemplu mbrcmintea); vinul se
constituie ca un indicator social; preferinele consumatorilor sunt n relaie
direct cu starea lor social, cu aezarea geografic, cu diferitele momente ale
existenei lor sociale, etc. n ara noastr, ca n majoritatea rilor de origine
latin, vinul a nsoit afeciunea colectiv legat de marile evenimente ale
vieii (cum sunt natere, botez, cununie, nmormntare i orice alt moment de
solemnitate sau srbtoare ).
Funcia social a produsului vin15 care rezult din rolul su de a
contribui la integrarea social a individului n grup, plcerea de a tri n
14
151
152
153
17
18
154
medie, ntre 20 i 30%, putnd atinge valori mai ridicate, n unele magazine de
lux i n restaurante.
Nivelul preului de consum n cadrul pieei vinului este influenat de
factori cum sunt :
- raportul ofert-cerere a vinului i a celorlalte buturi alcoolice i nealcoolice;
- ponderea autoconsumului de vin;
- posibilitile puterii de cumprare a populaiei.
Indicii preurilor de consum la vin sunt inferiori celor realizai n cazul
altor produse alimentare cu toate c producerea vinului necesit cheltuieli mai
mari. Raportul pre/cantitate a crescut net n favoarea vinului, pe care unitile
de vinificaie l justific prin creterea preteniilor consumatorului i prin
investiiile pe care le-au fcut pentru ridicarea standardelor.
5.3.7. - Filiera i fluxul de valorificare al produselor viti-vinicole
Filiera const, conform definiiilor din literatura de specialitate19,
ca o succesiune de etape ce urmeaz a fi parcurse pentru atingerea unui
obiectiv sau ca un ansamblu al intermediarilor integrai n una sau mai
multe activiti.
Cu referire la produsul viti-vinicol, filiera este abordat ca un
sistem care introduce retroaciunea (feed-back-ul) i plaseaz activitile
(procesele) specifice ntr-un cadru determinat. Aceste intercondiionri,
redate sistemic n fig. 5.7, presupune integrarea drumului fizic al
produsului vitivinicol cu serviciile care l nsoesc, de la producia viticol
pn la consumatorul produsului vitivinicol. Pe tot acest traseu se interpun
fore interne i externe ce influeneaz acest sistem (se pot vedea n figura
anexat resursele pentru obinerea produsului, care declaneaz cererea i
oferta de produse, prin a cror conjunctur apar formele specifice ale
concurenei interne i externe).
De aici reiese c i filierele vitivinicole pot fi luate n discuie din
mai multe puncte de vedere: optica de marketing, de ecosistem i sociopolitic.
Filiera vinului este legat de anumite particulariti ( constrngeri)
existente n prezent, cu referire la:
155
Creterea ctigurilor
n valut
Reducerea riscurilor
de mbolnvire
Economisirea valutei
Export de vin
Reducerea utilizrii
HPD
Scderea preurilor pe
piaa intern
Reducerea importului
de vin
Dezv.
Dispon. De
credit pentru
producia
agro alimentar
Reform
agrar
coerent
Creterea
informrii
tehnice
Dezv.
mecanismelor
de distribuie a
materialului
sditor
Material
sditor de
nalt
calitate
Reducerea
limitelor:
- aprtori
contra vntului;
- mbuntire
a practicilor de
cultur;
- munc
calificat.
Reducerea
limitelor:
- fondurilor
financiare;
- repararea
drumurilor;
- tehnic
avansat.
Instruirea personalului
Fig. 5.7. Diagrama obiectivelor pentru filiera vinului din Romnia (prelucrat dup Manole V., .a, 2002, p.78)
156
Producerea
resurselor
materiale
Intermediari
Producerea
strugurilor
Intermediari
Producerea
vinului
Consum
157
DISTRIBUIE EN GROS
PRODUCIE - TRANSPORT
DISTRIBUIE CU AMNUNTUL
Grosist nespecializat
Grosist specializat
Strintate
Productori
de
struguri
Cooperative
Productori
de
vin
Grupuri
de
productori
Reprezentant (comisionar)
Vnzri directe
(la intern)
Cooperative
de
ntreprindere
Comer Comer
de
de
expedi- preie
luare
Comer de
Imbuteliere
tradiional
Comer de
"aprovizionare"
Vnzri de
vin
mbuteliat
Comer de
import
Cafenele
Hoteluri
Restaurante
Grositi de
buturi
Cooperative
de
ntreprindere
Strintate
Fig. 5.9.- Schema simplificat a circuitului vinului (dup Bartoli, P., .a., 1987, p.164).
158
159
- Costul de producie al strugurilor reprezint doar 19% din preul vinului. Fiecare zi de
ntrziere a culesului peste momentul optim determin aproximativ 1% pierderi de producie /
zi.
- Mediul nconjurtor dac suprapunem condiiile optime de mediu n care crete i produce
via de vie peste condiiile de mediu din ara noastr, se observ c sunt aproximativ aceleai.
Acest avantaj comparativ trebuie valorificat de productorii romni.
Totui, din partea mediului intrevin factori cu aciune restrictiv. Dac aciunea
nefast a altor factori este cel puin previzibil, aciunea devastatoare a ploilor abundente,
efectele secetei prelungite, ngheului, grindinii, vnturilor puternice etc., nu poate fi
prevzut. n acest caz viticultorul acioneaz n condiii de incertitudine i preia asupra lui o
mare parte a riscului.
b). -Etapa postrecoltare,.urmrete direciile de valorificare ale acestora.
Valorificarea strugurilor pentru vin, constituie
principala form de valorificare a
strugurilor i are ce are ca scop producerea vinului. Pentru acesta este necesar parcurgerea
unei tehnologii specifice. n mod sintetic structura principalelor etape n aceast tehnologie
este urmtoarea:
- culesul i transportul strugurilor, care se face conform graficelor de recoltare, indicndu-se
ordinea de recoltare a soiurilor, fora de munc i mijloacele de transport necesare;
- recepia este att cantitativ prin cntrire, ct i calitativ, prin determinarea coninutului de
zahr i aciditii;
-zdrobirea i deschiorchinarea strugurilor constituie operaii mecanice de prelucrare efectuate
mecanizat;
- separarea mustului i presarea botinei;
-limpezirea mustului i corecia compoziiei;
- fermentarea mustului;
- stocarea i comercializarea vinurilor.
n funcie de felul strugurilor ce se prelucreaz exist linii tehnologice pentru
prelucrarea strugurilor albi i a strugurilor roii i aromai.Astfel dup terminarea fermentaiei,
n vinuri se produc transformri care mbuntesc calitatea pn la un moment dat, dup care
calitatea se deterioreaz n timp i n condiii determinate (fig.5.11).
160
Tabelul 5.3
Schema procesului de producie a strugurilor
Faza n
procesul de
producie
Pregtirea
terenului
Pregtirea
locului pentru
plantare
Achiz. Mat.
Sditor
Plantarea
Controlul
bolilor i
duntorilor
Cine
ntreprinde
aciunea
Fermierul
Ce aciune se
ntreprinde
Cnd se ntreprinde
aciunea
De ce se ntreprinde
aciunea
La nfiinarea culturii
Afnarea solului
Spat
Cum se
abordeaz
aciunea
- cu tractorul
- cu animalele
Manual
Aratul pmntului
Fermierul
Primvar, toamn
Podgorie
Fermierul
Cumprare
Primvar, toamn
Pepinier
Fermierul
Fermierul,
muncitorul
angajat
Plantat
Stropire
Manual
Manual
Primvar, toamn
n timpul vegetaiei
Podgorie
Podgorie
Irigare
Fermierul
Udare
Manual
Seceta ndelungat
Spat
ngropat
Fermierul
Fermierul
Manual
Manual
Primvara
Toamna
Tiat
Cules
Fermierul
Fermierul,
familia,
muncitori
angajai
Spat
Acoperirea
butucului cu
pmnt
Taie cozile
Culesul strugurilor
Manual
Manual
Primvara
Toamna
Podgorie
Podgorie
SURSA: Manole. V., .a., - Diagnosticul de marketing pe filera de produs n agricultur, Ed.Evenimetul Romnesc, Bucuresti, 2002, p.61.
161
Unde se
ntreprinde
aciunea
Podgorie
Podgorie
Podgorie
Podgorie
Sfritul
fermentaiei
NVECHIREA
DEGRADAREA
MATURAREA
FORMAREA
Livrare n vagoane
Livrare n
autodube
frigorifice
la
STRUGURI CIZELAI
Recepie cantitativ
Intrare muncitori
Livrare
intern
Instalaie de sortare
Recepie calitativ
HALA DE SORTARE
SO2
FABRICA
DE
GHEA
S P A IU F R I G O R I F I C
Instalaie de sortare
DEPOZIT
GHEA
RAMPA
SIMBOLURI
O
T
O
T
O
T
O
T
O
T
O
T
O
T
O
T
O
T
O
T
O
T
O
T
O
T
O
T
O
T
O
T
O
T
O
T
O
T
O
T
I
I
I
I
I
I
I
I
I
I
I
I
I
I
I
I
I
I
I
I
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
164
166
167
- o producie necorespunztoare;
- un nivel tehnologic sczut i echipamente tehnologice depite (tehnicile de
producie au nevoie de modernizare);
- necesitatea de a mbunti metodele de cules i transport i instalaiile de
depozitare, toate acestea fiind necesar s fie nsoite de modernizarea
echipamentelor de protecie ;
- nivelul de procesare, ambalare i distribuie este nc ntr-o situaie care
impune o mbuntire pentru a se apropia de cerinele UE ;
- existena unor dificulti n sistemul de desfacere prin nlocuirea vechiului
sistem centralizat n distribuia vinului.
Atitudinea consumatorului fa de calitatea vinurilor, redate prin
diferite forme de investigare a pieei, relev pentru aceste produse urmtoarea
structur calitativ: tipul de vin, soiul, culoarea, podgoria, preul, ambalajul
5.3.9. Promovarea i comercializarea vinului.
Vinul reprezint unul din produsele care nu lipsete de la nici o expoziie de
produse agricole, indiferent de nivelul acesteia: local, naional sau
internaional. Cerinele n cadrul expoziiilor de vinuri sunt urmrite alturi de
elemente de natur tehnic sau comercial i elemente specifice pieei acestui
produs cum sunt25:
- constatarea nivelului calitativ al vinurilor din recolta unui an anume i a celor
din recolte mai vechi ce sunt supuse proceselor de maturare i nvechire;
- evidenierea de noi partizi de vinuri ce pot delimita cantiti pentru
schimburile comerciale internaionale;
- surprinderea de elemente edificatoare asupra potenialului natural al
regiunilor i centrelor viticole, precum i a soiurilor din cadrul acestora, n
vederea stabilirii de noi ncadrri n categorii de calitate i pentru dobndirea
dreptului de origine;
- furnizarea de informaii referitoare la potenialul oenologic al soiurilor nou
introduse n cultur, arealele i tehnologii noi de cultur, duratele de nvechire
a diferitelor tipuri de vinuri cu precizarea epocilor optime de lansare n
consum;
- noi orientri privind producia viti-vinicol pentru anumite areale
teritoriale(cu referire la soiuri, sortimente, destinaii, direcii de producie etc.),
la nivelul stadiului de dezvoltare al viticulturii i vinificaiei n diferite regiuni
viticole.
Participarea la concursurile mondiale de vinuri ofer posibilitatea de a
cunoate aspecte ale pieei naionale a vinului, cu referire la:
- producia de vin ce se realizeaz n fiecare ar participant;
25
168
169
Tabelul 5.5
FILIERA VINULUI
SECTORUL
(Etapa n cadrul
filierei)
Operaiuni
specifice
sectorului
Cultivare
Produsul care
circul
n cadrul filierei
Ageni economici
implicai
pe filier
Maini agricole,
Substane
chimice,
Vie
altoite,
butai, portaltoi
AGROMEC, Uniti
de comercializare a
substanelor chimice,
irigaii
AGRICULTUR
Recoltare
PROCESARE
COMERCIALIZARE
Recepie,
procesare,
ambalare
struguri
vin
Promovare,
valorificare,
Produse
depozitare,
vnzare
cu vinificaie
amnuntul
AGROMEC,
deintori de utilaj
agricol, Gospodriile
rneti, asociaii i
societi comerciale
agricole
Vie Vin Murfatlar,
Complex vinificaie
Jidvei,
Cramele Prahova,
VINCON Vrancea,
Cramele Reca,
Viticol
Centru
Pietroasele,
Vinterra Internaional
etc.
Asociaii profesionale
i instituii abilitate
ONIV,
Asociaia
Fermierilor
din
Romnia,
Federaia
Agricultorilor Privai
ONIV,
Asociaia
Fermierilor
din Romnia,
Federaia
Agricultorilor Privai
APEV,
Asociaia
Comerciani engros,
Consumatorilor din
de Comerciani
cu Romnia,
amnuntul,
Oficiul
pentru
Exportatori
Protecia
Consumatorilor
170
Deficiene pe filier
SECTORUL
(Etapa n cadrul
filierei)
CONSUM
Operaiuni
specifice
sectorului
Achiziionare,
Consum
Produsul care
circul
n cadrul filierei
Produse
vinificaie
Ageni economici
implicai
pe filier
Menaje,
de Restaurante,
Uniti turistice
Asociaii profesionale
i instituii abilitate
Asociaia
Consumatorilor din
Romnia,
Autoritatea
Naional pt Protecia
Consumatorilor
Deficiene pe filier
Negocierea condiiilor de preluare-livrare ntre
partenerii de schimb nu este bine clarificat i
fundamentat ;
Balana comercial dezechilibrat ;
Export sczut fa de posibiliti.
SURSA : Prelucrat dup Brezoianu Rozi, Ion Raluca ,- Politici i piee agricole, coordonator Zahiu Letiia, Ed. Ceres, Bucureti, 2005.
171
172
Tabelul 5.6
Probleme prioritare ale sectorului vitivinicol cu implicaii n activitile
organizaiilor sectoriale din Romnia
Locul unde apare
problema
Politica agrar
- credit
-reforma agrar
de
Aspecte instituionale
- personal
Insuficient pentru a asigura servicii
-organizaii ale fermierilor Nu este ncurajat formarea acestora
Mediu
- precipitaiile
Abundena duneaz calitii strugurilor
Pregtirea produciei
- infrastructur
Drumuri n condiii inferioare
- material sditor HPD
Susceptibil de a rspndi boli
Caracteristicile culturii
- uniformitatea soiului
Vinul este de soiuri diferite
Producie
- aprovizionare ferm
Materialele necesare nu sunt disponibile
- pregtirea tehnic
Nu se aplic tehnica cea mai performant
- ap
Distribuia neuniform a ploilor
- fora de munc
Scump, redus
- recoltare
Gradul de maturitate necunoscut
Manipulare postrecoltare la ferm
- ncrcare/descrcare
Dificil
- infrastructur
Nu dispun de infrastructur adecvat
Prelucrare industrial
Lipsa aprovizionrii continue cu materie prim
- aprovizionare
Intrri importante
Pia
- cerere
Potenialul pieei necunoscut
-aprovizionare
Preuri prea ridicate
- transport
Foarte costisitor
Consum
-local
n concuren cu alte produse alcoolice
-extern
Lipsa de informare i de piee
SURSA: Manole V., . A., 2002, p.74.
173
27
174
175
176
28
177
29
178
179
Producia
Recoltarea
Transportul
depozitarea
Prelucrarea
Distribuia
Consumul
180
31
TOP GHID ALIMENTAR, Ghidul firmelor care activeaz n domeniul industriei agroalimentare, Coleia Afaceri Prospere, nr. 19/2005, p. 164.
32
Organism nfiinat la data de 25.10.2002 i autorizat prin Ordinul MAAP nr. 88/2003, n
sensul Regulamentului Europei nr. 1493/1999 i n conformitate cu O. G. Nr. 26/ 2000 i a
Legii nr. 778/2001.
181
33
182
183
sortare
condiii frigorifice
Condiionare
calibrare numrare
legare
Ambalare
Livrare
Transport la magazine
mijloace
mijloace
auto
aeriene
Condiionare i pstrare temporar la magazine
Preambalare
Comercializare pe caliti
Fig.5.13. Fluxul de valorificare al florilor tiate,
(dup Amriuei Alexandrina .a., 1980)
185
55
50
45
40
35
30
cm
5
2
4
1
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
LEGEND:
1 - Lad cu flori nesortate
2- Mas nclinat pe care se pun
florile nesortate
3- Mas evantai pe care se pun
florile nesortate
4 - Band de de evacuare a frunzelor
5 - Inele de susinere
Fig. 5.14. - . Locul de munc al unui lucrtor
sortator
1980)
- condiionarea i pstrarea temporar a florilor n magazinele de desfacere.
Are ca scop dirijarea procesului de deschidere i prelungirea duratei de
meninere a calitii la cumprtor;
- preambalarea florilor tiate n magazinele de desfacere care marcheaz
momentul trecerii acestora n posesia cumprtorului. Ca materiale de
preambalare se folosesc: hrtie imprimat sau simpl, pergament, celofan,
plastic etc.
Pstrarea florilor tiate are un rol important n fluxul de valorificare.
Ca metode de pstrare se pot enuna:
- pstrarea de scurt durat, care se aplic n centrele de producie naintea
transportului, precum i la magazinele de desfacere dup transport naintea
desfacerii florilor ctre consumator;
- pstrarea de lung durat, fr ap n condiii frigorifice, are la baz aplicarea
urmtoarelor metode de pstrare:
a) pstrarea fr ap n condiii frigorifice obinuite, metod care se
aplic n unitile de producie dotate cu spaii frigorifice. Prin aceast metod
pot fi enunate urmtoarele avantaje: economie de spaiu de depozitare;
economie de ambalaje i for de munc pentru manipulare; economie de ap;
186
187
188
PRODUCEREA VERIGILOR
SUPERIOARE
NCERCAREA I
OMOLOGAREA SOIURILOR
Institute i Staiuni de
cercetare autorizate
SMN PREBAZ
INSTITUTE DE
TESTARE I
OMOLOGARE A
SOIURILOR
SMN BAZ
NMULIREA DESCENDENILOR
MULTIPLICAREA I
DISTRIBUIA SEMINELOR
Productori
de semine
autorizai
Vnztori
ambulani
neautorizai
Societi
comerciale
autorizate ca
distribuitori
Autoconsumul de
semine
Amatori
Semine de import
CUMPRTORI DE SEMINE DE LEGUME
PRODUCTORI DIN SISTEMUL AGRICOL DE PRODUCIE
Fig. 5.15.- Fluxul de valorificare al seminelor de legume (dup Glman Gh., .a., 1996).
189
Ionel Iuliana, - Piaa oleaginoaselor n contextul actualelor orientri din Uniunea Europan, INCE,
IEA,Bucureti, 2004
190
191
Capitolul 6
FILIERA DE PIA I VALORIFICAREA ANIMALELOR VII I
CRNII
6.1.- PRODUCIA DE ANIMALE VII PENTRU CARNE I STRUCTURA
SCHIMBULUI
Materiile alimentare pentru carne provin de la speciile animaliere care se cresc
pentru producerea crnii i a preparatelor din carne. Principalele grupe de specii
animaliere care dein ponderea cea mai nsemnat sunt urmtoarele: mamiferele (care
includ bovinele, ovinele, porcinele, caprinele, cabalinele, iepurii de cas etc.); psrile
(ncadrnd gini, rae, gte, curcani etc.); petii; alte animale de cultur (scoici, melci,
broate etc.). Spre deosebire de speciile slbatice din care au provenit animalele
domestice crescute pentru carne, au o proporie mai mare de structuri alimentare, cu
referire la muchi.
Funciile alimentare ale crnii decurg din nsuirile ei prealimentare care prin
tratamente termice sunt transformate n alimente deosebit de utile pentru hrana omului
(fig. 6.1 ). Proveniena crnii (specia, rasa, pri morfologice, regim de via etc.) i
condiiile de transformare a ei n alimente, permite producerea unei game foarte largi de
preparate din carne. n sfera schimbului se pot delimita urmtoarele producii
animalire1:
a). - Producia de carne de de vit, reprezint cca 35% din totalul produciei anuale de
carne i cca 5-6% din producia agricol brut din Romnia. Astfel sectorul carne de vit
cuprinde n cadrul filierei: producia ( viei pentru ngrare, viei aflai n pregtire
pentru sacrificare i bovine mai n vrst pentru sacrificare inclusiv vacile pentru carne ),
procesarea ( carne proaspt i produse procesate ), vnzarea de gros i en detail ( ce are
legturi cu sectorul de lapte i produse lactate alturi de alte sectoare de producere i
procesare a crnii ). Dei exist o oarecare specializare, multe din exploataiile agricole i
afacerile care sunt implicate n sectorul de carne de vit ( dat fiind rasele mixte ),
acioneaz i n sectorul produciei de lapte. Totodat n Romnia exist asemnri ntre
sistemele de producere a crnii de vit i celei de oaie. Carnea de vit este adesea
distribuit i vndut mpreun cu sau foarte aproape de carnea de porc sau de miel.
b). Producia de carne de ovine, este legat de creterea efectivelor din aceast specie
care se regsete pe tot teritoriul Romniei. n cadrul produselor valorificate, carnea (
alturi de vinderea cailor i animalelor cu blan ) dein sub 4% din producia agricol a
rii.
c). Producia de carne de porc, reprezin cel mai important tip de carne existent n
cadrul pieelor din Romnia, reprezint peste 50% din totalul produciei de carne. n mod
tradiional, Romnia a fost un exportator net de carne de porc, dar ncepnd din anul
1998, a intrat ntr-un deficit comercial, determint de un declin pronunat ale efectivelor de
Dup Stuart Asworth, Neil Fraser, Philip Leat, lucrarea Lanul agroalimentar din Romnia: n drum spre
aderare, MAPAM, 2003, p. 53-55, 77-78, 99-100, 135, 146.
186
ABATOR
TRANARE
FABRICARE
PREPARATE
DIN CARNE
VALORIFICARE
SUBPRODUSE
DE ABATOR
FABRICARE
CONSERVE
DIN CARNE
DEPOZITARE FREIGORIFIC
PRODUSE
AGRICOLE
PENTRU
CARNE
FABRICARE
ALIMENTE
TIP CATERING
SISTEMUL DE DISTRIBUIE
SISTEMUL DE CONSUM
Activitate ce necesit condiii frigorifice de desfurare
Fig. 6.1.- Valorificarea materiilor animale pentru carne ( dup
Niculescu N., - Proiectarea fabricaiei n industria alimentar. Ed.
Tehnic, Bucureti, 1980 ).
1980).
TOP GHID ALIMETAR, Ghidul fermelor care activeaz n domeniul industriei agro-alimenatre,
Colecia Afaceri prospere, nr. 19/2005, p. 99.
187
Multe uniti de abatorizare i procesare opereaz cu mai multe specii, iar carnea
de porc reprezint un sfert din valoarea adugat n industria alimentr din Romnia.
Structura produciei este concentrat n dou componente ale sectorului: micii
productori privai, cu accent pe consumul propriu sau pe vnzri la nivel local; mari
unti integratoare care, frecvent se ocup de cretere, ngrare, abatorizare i procesare,
toate aceste activiti fiind desfurate n cadrul unei singure ntreprinderi comerciale.
d). Producia de carne de pasre, include producia de gini, rae, gte, curcani, psri
din familia bibilic i psri ornamentale. Producia de carne de pasre a fost estimat la
cca 15% din ntreaga producie animal. Acest sector cuprinde uniti integrate de scar
mare ( 10 asemenea comapanii livreaz cca 75% din totalul crnii de pasre destinat
pieei ) i gospodrii productoare de scar mic ( dar care produc cca 60% din totalul
crnii de pasre ).
Ca indicator, producia total de carne (Q) cuprinde greutatea tineretului la ftare
(pentru viei), greutatea tineretului la nrcare (pentru miei i purcei) i sporul de cretere
n greutate al animalelor, nivelul indicatorului fiind determinat conform relaiei:
Q = ( N q) + (n tz qz) .
n care:
N reprezint, animalele obinute prin ftare (nrcare);
q
, greutatea medie a unui animal la ftare (nrcare);
n
, numrul de animale de la categoria de tineret;
tz
, timpul de meninere n categorie (n zile);
qz
, sporul mediu zilnic.
Producia total de carne se mai poate determina i pe baza indicatorilor de
greutate din balana de micare a efectivului, astfel:
Q = (Gs Gi ) + V + S M G ,
n care:
Gs, Gi
reprezint, greutatea vie a animalelor la sfritul i
nceputul perioadei;
V
, greutatea vie a animalelor vndute;
S
, greutatea vie a animalelor sacrificate;
M
, greutatea vie a animalelor moarte;
G
, greutatea vie a animalelor cumprate.
Se poate preciza c randamentul tehnic al sectorului de cretere i procesare al
animalelor n Romnia este inferior celui nregistrat n rile UE. Aceasta se datorete
unei combinaii de factori care includ calitatea genetic, calitatea sczut a furajelor, a
deficienelor n ntreinerea i starea de sntate a efectivelor. Cresctorii de animale din
marile uniti se confrunt lipsa posibilitilor de depozitare a furajelor, evacuarea
dejeciilor, nivelul sczut al standardului adposturilor i echipamentelor etc.
6.2. SPECIFICUL I STRUCTURA PIEELOR DE CARNE
Valorificarea produciei animale, potrivit cerinelor pieei, este asigurat prin
diferite sisteme specifice fiecrui produs sau grupe de produse. Prin varietatea mare de
sisteme i forme de cretere a animalelor n ara noastr a determinat care n actuala etap
o diversitate de forme n ceea ce privete pieele animalelor vii i a crnii. n mod
frecvent aceste forme de pia pot fi grupate n:
1.- piaa liber a productorilor agricoli specializai n creterea animalelor;
188
189
Piee de
producie
Tierea
SISTEM TRADIIONAL
SISTEM MODERN
Productori
Productori
Comerciani
Grupri de
productori
Comisionari
Colectori
Expeditori
Abatoare
Abatoare
industriale
Mandatari
i grositi
Piaa en-gros
Piaa de detaliu
Consum final
Mcelari detailiti
Colectiviti
190
Consumatori
Filiera crnii de bovine este ncadrat n sistemul tradiional i sistemul modern (fig. 6.3).
n continuare n cadrul filierei crnii de bovine se pot distinge dou tipuri, i anume:
- circuitul de valorificare pentru animalele vii, care se caracterizeaz prin transportul
animalelor vii la locurile de consum dup care sunt sacrificate;
- circuitul animalelor abatate, prin care animalele sunt sacrificate n apropierea locului de
producie i apoi expediate spre marile centre de consum sub forma carcasei de carne i a
altor pri componente ale corpului animalelor.
6.3.3.- Oferta n valorificarea ovinelor pentru carne. Carnea de ovine considerat pentru
ara noastr ca o producie secundar a fost asigurat, n cea mai mare parte, de la
animalele adulte reformate i de mieii cruzi sacrificai de timpuriu la greuti mici, cu
scopul de a obine cantiti mari de lapte pe cap de oaie-mam. n cazul crnii provenite
de la ovinele reformate se poate spune c aceasta nu are aspectul comercial i nici nsuiri
organoleptice preferate de consumatori, iar n cazul mieilor cruzi pe lng unele nsuiri
pozitive, carnea are un coninut mare de ap cu randament mare la tiere i efecte
economice ale valorificrii foarte sczute. Producia de carne este considerat sezonier.
Este identificat perioada de Pate n care productorii realizeaz cca 50% din vnzari
Valorificarea ovinelor pentru producia de carne se face sub diferite forme, care ncadrate
n sistemele tehnologiilor pe categorii de vrst permit urmtoarele clasificri:
- valorificarea mieilor cruzi sau de lapte provine de la mieii din perioada de alptare la
vrsta de 4-6 sptmni i la greuti de 8-12 kg, dac aparin raselor locale, de la 15-22
kg dac provin din rasele specializate sau din metii industriali. Valorificarea acestor miei
este nerentabil, deoarece ei se sacrific n perioada n care energia lor de cretere este
maxim. Indicat este creterea acestor miei pn la vrsta de 12 sptmni care n
condiii de ngrare adecvat pot realiza greuti sporite de sacrificare;
- valorificarea mieilor de 100 zile (circa 13-16 sptmni), care pe baza unui spor zilnic
de 250 g/zi pot avea greuti de sacrificare de 25-35 kg;
- valorificarea tineretului ovin ngrat este furnizat de animalele n vrst de 6-7 luni
i n general de peste 35-40 kg. Aceast categorie de carne este cea mai solicitat de
consumator datorit nsuirilor organoleptice, motiv pentru care este necesar practicarea
acestui tip de cretere i valorificare pe o scar mai mare. n cadrul acestei categorii se
disting dou tipuri: de carne i de grsime;
- valorificarea batalilor tineri, care se face la nrcare, la 6 luni sau la 12 luni. Acest
mod de valorificare se face sporadic sau n greuti reduse, valorificarea nefiind rentabil;
- valorificarea batalilor aduli, care se practic dup parcurgerea ctorva cicluri de
producie (circa 3 ani), la care se pot obine greuti de 50-60 kg. Aceast form de
valorificare nu este rentabil, ntruct lna obinut nu compenseaz avantajos cheltuielile
efectuate n perioada de 3 ani;
- valorificarea ovinelor adulte pentru carne provine de la oile i berbecuii reformai, de
regul dup vrsta de 5 ani. Producia anual de carne de ovine adulte destinat pieei este
191
de circa 20-25%. Dup o prealabil recondiionare prin ngrare se poate obine un spor
de circa 10-12 kg de greutate vie.
6.3.4.- Oferta n valorificarea caprinelor pentru carne3 este corelat de consumul ce are
un caracter sezonier. Randamentul la tiere este de 47-48%, iar la 2 kg carne revine 1 kg
oase. La acest specie oferta este structurat prin direciile de valorificare la care se
ncadreaz urmtoarele categorii:
- valorificarea de tineret ngrat pn la 4-5 luni , cu greutate de 25 kg i un randament
la tiere de 50% i un raport de 3,3 kg carne la 1 kg oase. Acest tip de carne are nsuiri
nutritive i organoleptice superioare;
- valorificarea animalelor adulte, cu referire la animalele reformate, randamentul la
tiere fiind de 46-48%. Formele de valorificare a crnii ncadreaz consumul ca atare sau
n amestec cu alte sortimente de carne.
6.3.5.- Oferta n valorificarea porcinelor pentru carne. Dinamica pieei crnii de
porcine pe plan mondial este influenat n actuala etap de urmtorii factori:
- bilanul deficitar pentru carnea de porcine;
- concentrarea produciei care este nsoit de o modernizare a echipamentelor
tehnologice;
- evoluiile regionale foarte divergente;
- organizarea economic a pieelor pentru carnea de porcine care n prezent este n plin
dezvoltare;
- o atracie de noi parteneri la piaa european a crnii de porc reprezentnd o puternic
form concurenial.
n funcie de direcia de valorificare a porcinelor dup sacrificare, aproape n
toate rile cu efective mari de porcine i cu zootehnie avansat, s-au conturat dou
direcii principale de exploatare, i anume: una pentru producia de carne i alta pentru
producia de carne i grsime. Din acest punct de vedere este cunoscut i ngrarea
pentru grsime. Asemenea preocupare nu mai este frecvent deoarece grsimea i n
special cea de origine animal nu mai este solicitat n prezent de consumatori.
- Valorificarea porcinelor pentru carne are la baz existena unor rase specializate n
producia de carne, conform cererii consumatorilor. La creterea n sistem intensiv,
greutatea economic de valorificare este de 110-120 kg. Abatorizarea porcinelor i
procesarea crnii de porc a reprezentat cca 25% din valoarea adugat brut n industria
alimentar din Romnia.
- Valorificarea porcinelor ngrate pentru bacon se refer la carnea valorificat de la
porcii tineri, n vrst de 6-7 luni, care au fost supui unui anumit regim de hrnire pn
la greutatea de 85-95 kg.
- Valorificarea porcinelor pentru ngrare mixt de carne i grsime, se refer la acea
form de cretere la care prin sacrificare se obine o carne care se preteaz foarte bine
pentru consumul n stare proaspt sau n industria alimentar. Greutatea la care ajung
animalele este de 130-140 kg.
- Valorificarea porcinelor pentru grsime se refer la ngrarea porcilor aduli
sacrificai, meninui n ngrtorii pn la greuti de 150-180 kg.
6.3.6.- Oferta n valorificarea psrilor pentru carne. Oferta de carne de pasre a fost
dominat de comercializarea produselor congelate i doar n ultimii ani a nceput s se
192
dezvolte piaa produselor refrigerate. Oferta de carne de pasre este structurat n cadrul
pieei din punct de vedere al provenienei astfel:
- de la marile uniti comerciale care integreaz att producia ct i majoritatea etapelor
din filier. Piaa organizat de carne de pasre este aprovizionat aprope n exclusivitate
de marii productorii industriali integrai i din importuri. Productorii integrai au
propriile lor reele de sacrificare i distribuie i aprovizioneaz direct o gam larg de
detailiti. Aceti mari productori integrai dezvolt n prezent o diversitate de produse
procesate i se afl n poziia de a dezvolta acest pia;
- pentru sectorul produciei din gospodriile rurale oferta este att de la rasele
specializate pentru carne, ct i de la cele pentru ou. Pentru acest sector nu exist o
ofert semnificativ de carne de pasre pe piaa organizat. Gospodriile sacrific gini
pentru autoconsum, surplusul de psri fiind oferit spre vnzare sub form de psri vii
pe pieele stradale organizate sau neorganizate. Calitatea crnii de pasre este foarte
variabil datorit faptului c psrile vii valorificate sub acest form reprezint un
amestec al tuturor speciilor de psri la finalul ciclului de producere al oulelor, la care
adaug i surplusul de psri tinere.
Pe termen mediu i lung se ntrevede o evoluie favorabil a ofertei de carne din
sectorul avicol, prin meninerea unui ritm accelerat al produciei. Principalii factori care
determin creterea ofertei produciilor de pasre realizate, pot fi delimitai prin
urmtoarele categorii4:
- factori legai de produsele din carne, cu referire la evoluia costurilor, divesitatea ofertei,
factorii nutriionali, factorii organoleptici, comoditatea utilizrii cantitilor de carne
ambalate etc;
- factorii legai de producie, privesc uurina de cretere, uurina alimentrii, rezistena
psrilor la situaiile patologice, aplicarea uoar a proceselor de selecie, organizarea
uoar a produciei;
- factori legai de evoluia nivelurilor preurilor, care n cadrul pieei care sunt foarte
competitive n compataie cu celelalte sortimente de carne.
Preurile primite de fermierii romni la carne sunt la un nivel mai sczut
comparativ cu preul ponderat al UE. Din acest punct de vedere oferta de carne din
Romnia poate fi competitiv. Preurile la carnea de porc sunt mai mari dect pentru
carnea de vit.
6.4.- VOLUMUL I STRUCTURA CERERII DE CARNE
Cererea consumatorilor pentru produsul carne este considerat un rezultat al
combinaiei diferiilor factori de ordin economic (legai de veniturile consumatorilor i
nivelul preurilor), de ordin politic, tehnic i ali factori socio-culturali (n special
credinele religioase i de alimentaie dietetic), precum i influena pe care o exercit
oferta asupra cererii de carne. Efectiv n cadrul pieei nivelul cererii globale de carne este
determinat de urmtorii factori:
- procentul creterii anuale a populaiei i modificrile structurale pe categorii de vrst;
- reacia consumatorilor la variaia preului (sensibilitatea cererii la modificarea preului);
- reacia consumatorilor la variaia venitului propriu (elasticitate-venit).
Prelucrat dup Miclosyk Sylvie, . a., - Marches, Filieres et Systemes Agroalimentaires en Europe, Ecole
Nationale Superieure Agronomique de Montpellier, France, Mars 2002.
193
CENTRALA INDUSTRIA
CRNII
FERME DIN
UNITI AGRICOLE
NTREPRINDERE DE
INDUSTRIA CRNII S.A.
GOSPODRIILE
POPULAIEI
NGRTORII
BAZE DE
COLECTARE
ABATOARE
PUNCTE DE
COLECTARE
REEA
COMERCIAL
FABRICI DE
PRELUCRARE
194
Ingratorii
Ingratorii
Ingratorii
Piee de animale
Abatoare
Vnzare direct
Comer en gros
Mari ntreprinztori
Consumatori
Mcelarie
Consumatori
Pia
Mici ntreprinztori
Consumatori
Fig. 6.4.- Filiera crnii: ngrtorii piee de animale abatoare vnzare direct
comert de gros mcelarie consumator
n etapele de valorificare a animalelor vii pentru carne un rol important revine
etapelor de producie, recepie, transport, procesare, comercializare i consum.
6.5.2. - Producia, a suferit modificri dup anul 1989, n sensul unei scderi a numrului
de animale, mai ales de la speciile bovine i ovine. Acestea au condus la o mbuntire a
randamentelor, ameliorarea strii de sntate, dar i la o scdere a cererii de carne de la
aceste specii. Este manifestat natura fragmentat i la scar mic a produciilor de carne
care la unele specii este concentrat n sectorul de ferme private i rneti. n actuala
195
etap productorii din Romnia pot valorifica producia de carne prin livrarea ctre un
intermediar ( cu destinaia export sau piaa intern ), sau sacrificarea i comercializarea
prin fore proprii. Aceasta ngreuneaz colectarea de animale pentru abatoare. n cadrul
filierelor de carne, dup 1989 n Romnia s-a dezvoltat o dubl reea de distribuie. n
anul 1999 exista un numr de peste dou mii de uniti de procesare a crnii. Calitatea
crnii de vit este compromis fiind considerat produsul secundar la sectorul lapte.
Pentru perioada respectiv aceast situaie semnific o anumit concentrare n industria
crnii. De aici se pot desprinde caracteristici considerate puncte forte pentru cele dou
dimensiuni ale formelor de producie:
- producia la scar mic n fermele familiale, se caracaterizeaz printr-o producie de
auto-suficien, cu imputuri sczute, alturi de disponibilitatea extensiv a forei de
munc avnd costuri sczute, o natur multifuncional a produciei i o disponibilitate
substanial de puni i culturi cerealiere.
- producia la scar comercial larg, constituie un sector comercial reprezentativ pentru
care exist o pia intern de o mare capacitate i productori integrai la scar mare. La
aceast producie se pot enuna caracteristici referitoare la: existena productorilor
principali care au o producie la scar mare ( dimensiunea acestor uniti este mai mare
dect a multor productori din UE ); existena unor efective de porcine de o calitate
genetic acceptabil; existena forei de munc la costuri sczute; proximitatea unor
furnizori extensivi de cereale la preuri competitive n Romnia sau ali furnizori din zona
Mrii Negre; integrarea vertical cu activitile de abatorizare/procesare i
distribuie/activiti de vnzare cu amnuntul din aval, sau direct conectai cu propriile lor
faciliti de abatorizare/procesare.
Cu toate acestea, n prezent, pentru sectorul produciei de carne din Romnia se
manifest o competitivitate tehnic i economic sczut datorit:
- greutii mici la tiere;
- nregistrarea unor sporuri n greutate zilnice reduse;
- rata redus de conversie a furajelor.
6.5.3.- Recepia animalelor vii pentru carne
Operaiunile de recepie a animalelor vii pentru carne se refer la aprecierea
calitativ i cantitativ, adic atestarea datelor privind numrul animalelor, greutatea
acestora, calitatea nscris n acte etc.
Calitatea unui animal pentru carne, respectiv a carcasei pe care o furnizeaz, se
apreciaz n funcie de preferinele cumprtorului, fapt pentru care acesta devine
obiectivul principal urmrit n unitile zootehnice. Aprecierea calitii se poate face n
viu i dup sacrificare. Aprecierea calitii animalelor "n viu" este un rezultat al
factorilor intrinseci (ras, sex, vrst) i a factorilor extrinseci (sistemul de cretere i
alimentaie). Aciunea conjugat a acestor factori trebuie corelat cu preferinele
solicitate de consumator. Se ine seama de:
- vrst, considerndu-se c pe msura naintrii n vrst crete randamentul la tiere,
dar nu i calitatea crnii;
- greutatea corporal, ca elemet component de apreciere, este corelat cu vrsta i rasa
animalului (greutatea corporal se determin dup un post aferent animalului sau dup
efectuarea sczmntului legal);
196
- conformaia corporal, care depinde de specie, ras, tip productiv i vrst (n acest caz
se ine seama de profilul i aspectul corpului animalului, precum i a principalelor regiuni
corporale de carne);
- starea de ngrare care reprezint un indiciu de calitate superioar.
Certificrile pe care le poate atesta calitatea (enunate anterior) pot fi determinate
att prin aprecieri generale ct i msurtori, cntriri, dar i prin metode fizice (greutatea
specific a crnii n raport cu apa, explorarea regiunilor corporale cu raze sau ultrasunete
etc.), chimice (compoziia chimic a diferitelor esuturi, a sngelui etc.).
Totodat n aplicarea sistemului de stabilire a calitii animalului pe baza cantitii i
calitii crnii dup tiere, presupune respectarea unor cerine i anume:
- alegerea i expedierea animalelor pe baza graficului de livrare ntre productorul agricol
i beneficiar;
- livrarea animalelor n condiii normale de furajare i a unui transport rapid;
- limitarea repaosului animalelor nainte de tiere la minimum 6 ore i la maximum 12
ore;
- individualizarea animalelor cu numrul matricol, nscris pe bonul de transport;
- sacrificarea, care se face n prezena delegatului vnztorului ( respectiv a unitii
predtoare ), iar greutatea animalului se stabilete prin cntrirea crnii calde, imediat
dup tiere.
Totodat avnd n vedere diferenierile ntre tenologiile de obinere a animalelor,
ncadrarea corect pe caliti trebuie s in seama de aprecierea organoleptic (dup
ochi), combinat cu rezultatele obinute dup sacrificarea animalelor i determinarea
randamentului la tiere i a calitii carcasei (fig. 6.5 i 6.6 ).
197
Sector de recepie
Sector industrial
Pregtire pentru tiere
Spaiu pentru
staionare auto
- odihn i diet
- examen veterinar
- cntrire
- splare
Descrcarea
bovinelor
Recepia bovinelor
pe loturi de calitate
Introducere n sala
de asomare
Asomarea
Sngerarea
Detaare coarne
Prejupuire
Detaare cap i picioare
Jupuirea
Control
sanitar
veterinar
Eviscerarea
Despicarea carcasei
Marcarea
Prelucrarea frigorific
(refrigerarea)
198
Sector industrial
Sector de recepie
- Asomare mecanic
Spaiu pentru
staionare auto
- Ridicarea pe linia
de sngerare
Descrcarea
porcinelor
- Sngerarea
Recepia calitativ
pe loturi
- Splarea
Prelucrarea
- Oprirea
- Prirea
- Jupuirea
Eviscerarea
Control sanitar
veterinar
Toaleta
Evacuarea la
refrigerare
Tranare
Ambalare
Cntrire
Refrigerare
Depozit
(-20 -180C)
Expediia
199
200
201
202
PUNEREA LA DISPOZIIA
CONSUMATORULUI
EXPORT
TRANSPORT EN
GROS
ASIGURARE
CONTROLUL
CANTITII
DA
SAU
REFUZAT
DEPOZIT
PLATFORME
CONTROLUL
CALITII
TRANARE
ASIGURARE
ASIGURARE
PREPARATE
COMANDATE
CAIET DE
SARCINI
LIVRARE
PUNCT
DE VNZARE
STUDIU
I INTERPRETARE
CONSUMATORI
TRANSPORT LA DOMICILIU
(congelat)
PRODUS
ACCEPTAT
STOCARE ACAS
PREPARARE ACAS
CONTROLUL
FINAL
PRODUS
REFUZAT
Fig. 6.7.- Punerea crnii la dispoziia consumatorului (dup Multon, I, L, citat de Georgescu
Gh., coordonator, 2000)
203
TOP GHID ALIMETAR, Ghidul fermelor care activeaz n domeniul industriei agro-alimenatre,
Colecia Afaceri prospere, nr. 19/2005, p. 95.
7
Strategia de dezvoltare durabil a agriculturii i alimentaiei din Romnia, MAPDR, 7 mai 2004, p. 6970. 92.
8
Dup Stuart Ashworth, Neil Frazer, Philip Leat., lucrarea Lanul agroalimentar din Romnia: n drum
spre aderare, MAPAM, 3003, p. 73-76, 94-97, 127-131, 155-156.
204
Tabelul 6.1
FILIERA ANIMALELOR VII I CRNII
SECTORUL
Etapa n cadrul filierei
CRETEREA
ANIMALELOR
PRELUAREA
ANIMALELOR
ABATORIZARE
Operaiuni
specifice n
cadrul etapei
PRODUSUL care
circul n cadrul
filierei
AGENII
ECONOMICI
implicai n etapa
filierei
ASOCIAII
PROFESIONALE I
INSTITUII ABILITATE*
DEFICIENE pe filier
Reducerea efectivului de bovine i a
randamentelor
pe
animal;
Dezorganizarea
i
falimentul
complexelor de porcine; Lipsa
furajelor combinate pentru porci i
psri; Lipsa creditului
agricol; Numrul sczut de ferme
specializate pt. prod. carne taurine i
ovine; Lipsa organizaiilor
interprofesionale
pe vertical (la taurine i
ovine), Lipsa pieelor de
Gros;
Rmneri n urm n implementri
ale acquis-ului comunitar.
Reproducie,
Incubaie
(psri),
Cretere,
ngrare
Animale matc de
reproducie,
Animale tinere,
Animale adulte
Ferme industriale,
cresctori
mici i mijlocii de
animale, asociaii
de
creterea
animalelor,
AFR, FRZ,
ACT, ACO, UCPR, PRCP,
ANCA,
Direcia Agricol Judeean
Colectare
Transport
Recepie
Animale
adulte
(inclusive reform)
i tineret destinat
valorificrii
Abatoare i ageni
economici,
intermediari,
(pentru porcine i
taurine), persoane
fizice
Buna funcionalitate a
asociaiilor interprofesionale.
Recepie,
Sacrificare,
Abatorizare,
Control
de
calitate
Animale
vii,
animale sacrificate,
carcas
Abatoare, puncte
de tiere (porcine,
taurine)
205
PROCESARE
DEPOZITARE
(STOCARE)
Recepie,
Procesare,
Ambalare
Depozitare,
Livrare
Carcas,
Produse din carne
i carne tranat
Fabrici
de
preparate din carne
ARC, Direcia
sanitarveterinar, ANPC, APC,
Agenia SAPARD ( n
condiii de funcionare a
UE), ANSV, Direcii sanitarveterinare
Carcas,
carne
tranat, refrigerat
i congelat,
Produse din carne
i conserve
Fabrici
de
preparate, depozite
amplasate
n
zonele
de
producie
n
centrele
urbane
aglomerate(ce
aparin
cresctoriilor
i
altor
ageni
economici)
ARC, Direcia
sanitarveterinar,
ANPC, APC, Agenia
SAPARD (n condiii de
funcionare
a
UE),
ANSVSA, Direciile sanitarveterinare
Modernizarea
(retehnologizarea) fabricilor de
procesare
prin
fonduri
SAPARD, Control de calitate
prin laboratoarele proprii,
Eliberarea de certificate de
calitate i garanie
Infiinarea i modernizarea de
depozite prin fonduri SAPARD
Condiii
de
depozitare
necoespunztoare,
o
prelungire
excesiv a perioadei de depozitare a
crnii tranate /congelate;
Lipsa
depozitelor cooperatiste n zonele
rurale; deficiene n funcionarea
lanului frigorific.
Deficiene
privind
ambalarea,
igienizarea ambalajelor, etc,
Numrul insuficient al pieelor de gros.;
COMERCIALIZARE
Concurena crnii i mai ales a crnii
din import; Numrul insuficient al
pieelor de gros.
Consumul sczut pe locuitor;
Menaje colective
Direcii Verificarea igienei i calitii Insuficiena msurilor de igien i
(cantine, spitale, ANPC, APC,
Achiziionare, Carcas (pui),
sanitar-veterinare judeene, prin organisme i instituii calitatea slab a unor produse,
Carne tranat i armat,
CONSUM
Consum
abilitate
produse din carne
nerespectarea parial a legii etichetrii
restaurante, uniti ANSVSA
turistice)
alimentelor; Nivelul ridicat al preurilor
* Organizaii interprofesionale: AFR Asociaia Fermierilor din Romnia; ATA Asociaia Tnrului Agricultor; SRZ Societatea Romn de Zootehnie;
ARC Asociaia Romn a Crnii; APC Asociaia pentru Protecia Consumatorilor; AMC Asociaia Micilor Cresctori; OPC Oficiul pentru Protecia
Consumatorului; ANPE Autoritatea Naional a Produselor Ecologice; UNPA Uniunea Naional a Productorilor din Agricultur; ANSVSA Agenia
Naional Sanitar-veterinar i Siguranei Alimentare; ANPC Autoritatea Naional pentru Protecia Consumatorului (include LAREX); Direcii sanitarveterinare centrale i teritoriale, include LCCCA.
* Asociaii profesionale i instituii abilitate n filiera crnii: ANCA Agenia Naional de Consultan n Agricultur; UCPR Uniunea Cresctorilor de Psri
din Romnia; ACT Asociaii ale Cresctorilor de Taurine; PRCP Patronatul Romn al Crnii de Porc
Promovare,
Valorificare,
Depozitare,
Vnzare cu
amnuntul
Carcas,
Carne tranat i
produse din carne
Uniti comerciale
de desfacere cu
amnuntul
Introducerea i mbuntirea
celor mai adecvate forme de
distribuie i control.
SURSA : Prelucrat dup Constantin,M., Turek Antoaneta., n lucrarea, - Politici i piee agricole,coordonator Zahiu Letiia Ed. Ceres, Bucureti, 20
206
Conform H. G. nr. 1593/2993, prin care au fost reglementate subveniile acordate productorilor din
zootehnie, persoane fizice i juridice, organizate n exloataii agricole.
207
208
Acestea pentru actuala etap, sunt legate de cunoaterea msurilor care se impun pentru
atenuarea anumitor constrngeri. Se pot face referiri la urmtoarele10:
- nivelul ridicat al datoriilor care face dificil obinerea capitalului pentru investiii;
- nivelurile reduse ale profitabilitii care determin dificulti n plata datoriilor;
- standardele slabe ale materialului genetic disponibil n Romnia;
- nivelurile sczute ale performanelor tehnice, n special pentru principalul indicator
rata de conversie a furajelor;
- lipsa dezvoltrii deprinderilor profesionale i a instruirilor n utilizarea echipamentelor
de procesare.
Toate acestea implic dezvoltarea unui organism care s ofere o viziune integrat
asupra necesitilor de dezvoltare a filierei de carne, de la producie la consum.
6.6.6.- Asociaiile interprofesionale, au rolul de a promova dezvoltarea unitar a
acestor sectoare; asisten tehnic i managerial; programe educaionale; nouti
tehnologice, juridice i de management; excursii de documentare n ar i strntate etc.
La nivel naional se pot enumera: Asociaia Romn a Crnii, Asociaii ale cresctorilor
de animale ( taurine, porcine, ovine, psri ), Patronatul Romn pentru Carnea de Porc
etc.
La nivel internaional exist: Asociaia American a Procesatorilor de Carne, Uniunea
European a Comercianilor de Animale Vii i Carne etc.
Dup Stuart Asworth, - Analiza sectorului psri i ou, n lucrarea Lanul agroalimentar din Romnia:
n drum spre aderare, MAPAM, 2003, p.155.
10
209
Capitolul 7
FILIERA DE PIA A LAPTELUI I DERIVATELOR
LACTATE
7.1.- PRODUCIA I SISTEMELE DE VALORIFICARE A LAPTELUI I
PRODUSELOR LACTATE
n cadrul filierei laptelui i derivatelor lactate prin noiunea de lapte, fr
indicarea speciei de la care provine, se nelege laptele de vac. n cazul cnd provine de
la alte specii, trebuie s fie precizat proveniena: lapte de oaie, de capr, de bivoli etc.
n funcie de diferite criterii n practica valorificrii se mai pot ntlni diferite denumiri:
- dup compoziie, situaie conform creia laptele poate fi integral, normalizat i
smntnit;
- dup procedeele de transformare primar (privind compoziia), laptele poate fi: crud,
pasteurizat, sterilizat, concentrat i praf;
- dup provenien, laptele poate fi: de vac, de oaie, integral sau n amestec.
n cadrul circuitului de valorificare este preluat laptele de vac, oaie, capr i bivoli.
Ponderea cea mai mare revine laptelui de vac i de oaie.
Funciile alimentare ale laptelui sunt complexe acest produs fiind considerat unul din
alimentele cele mai complete. Se impune prin aportul n trofine, dar i prin proprieti
senzoriale. Pentru acest motiv laptele este considerat un produs strategic al pieei
agroalimentare, care se valorific ca atare n stare proaspt sau este supus prelucrrii.
n prezent, tehnologiile alimentare valorific laptele prin urmtoarele forme: ca
atare, n stare proaspt, situaie n care are loc condiionarea laptelui proaspt pentru
consum sau se transform n lapte concentrat i lapte praf; prin transformare sub form
de produse lactate dietetice i de brnzeturi; prin extragerea selectiv a componentelor
rezultnd smntn, unt, lapte smntnit i altele; prin asociere cu alte materii se
pregtesc diferite alimente ( de exemplu ngheate etc. ).
Disponibilitatea de prelucrare a laptelui este foarte mare. Produsele lactate n
urma prelucrrii se pot clasifica n funcie de specificul tehnologiei de obinere n
urmtoarele categorii: produse lactate acide (iaurt etc.); produse obinute pe baza grsimii
din lapte (smntn, unt etc.); produse obinute prin coagulare (brnzeturi etc.).
n Romnia pentru actuala etap, principala caracteristic a sectorului de
producere a laptelui este utilizarea unei cantiti nsemnate din producie la nivelul
exploataiilor i vnzrilor directe pe pieele rneti. Literatura de specialitate estimeaz
nivelul consumului familial la cca 41%, consumul pentru hrana animalelor la 12% i
numai 26% reprezint cantitatea destinat pieei ( cantitatea vndut direct de ctre
productori pe pia i vnzri directe ctre consumatorii cu un nivel sczut al veniturilor
). Aceast situaie este consecina anumitor factori cum sunt1:
- lipsa ofertei concentrate de lapte;
- o lips major de orientare spre pia a multor productori;
1
Dup Zahiu Letiia ( coordonator ), - Politici i strategii agricole, reform i integrare european, Ed.
Ceres, Bucureti, 2005.
209
210
Fig. 7.1 Evoluia pieei globale a laptelui i a derivatelor lactate ( dup Chiran, A, . a.,
2004, p. 14 ).
- o diferen mare dintre preul de achiziie i un nivel mai ridicat al preurilor pe piaa
rneasc, ceea ce creaz mari dificulti n aprovizionarea fabricilor de prelucrare a
laptelui.
7.2. PIAA LAPTELUI I CARACTERISTICILE ACESTUIA
7.2.1.- Caracteristicile pieei. n actuala etap evoluia pieei globale a laptelui i a
derivatelor lactate din Romnia este caracterizat n principal prin diferitele forme de
manifestre a agenilor economici existeni n cadrul filierei precum i de comportamentul
consumatorului ( fig. 7.1 ).
n acest context referitor la piaa laptelui din Romnia se pot delimita urmtoarele
caracteristici 2:
- cerea uniform pe ntreaga perioad a anului;
- consumul de lapte i produse lactate sub nivelul considerat normal;
- existena unor mari centre urbane care atrag nsemnate consumuri;
- nivelul diferit al consumului n zonele urbane i rurale;
- generalizarea autoconsumului la nivelul productorilor individuali;
- atomicitatea i dispersia teritorial a ofertei, cu mari diferenieri zonale i fluctuaii
sezoniere;
- gradul mare de perisabilitate al produselor lactate ce impune asigurarea unei protecii
sporite pe ntreg fluxul filierei;
- cote foarte sczute de pia deinute de marea majoritate a operatorilor din sector;
- existena unei concurene sporite i directe;
- ponderea redus a cantitilor de lapte materie prim livrat sectorului de prelucrare;
- neutilizarea ntregii capaciti productive de prelucrare a laptelui;
- lipsa organizrii profesionale a cresctorilor de vaci de lapte;
- dezechilibrul cerere-ofert intern, care a facilitat oferta extern de lapte i produse
lactate;
- lipsa organizrii filierelor laptelui, fiind predominante problemele colectrii laptelui
materie prim i ale distribuiei produselor lactate;
- practicarea unui sistem de preuri care defavorizeaz productorii;
- disponibilitile financiare investiionale reduse ale productorilor care au dificulti
privind accesul la credite;
- lipsa unor politici i strategii coerente de orientare i susinere (mai ales de natur
financiar).
7.2.2. -- Oferta i cerera de lapte i derivate lactate.
a).- Oferta de lapte este condiionat de: factorii cu caracter tehnic (numrul i
rasa efectivelor de vaci, randamentul acestora, sistemul de cretere i furajare, prevenirea
bolilor etc.), factori economici (cu referire la raportul ntre preul laptelui i al furajelor,
condiiile de remunerare a personalului care lucreaz n sectorul produciei de lapte i n
afara acestui sector, modificrile i structura de producie a unitilor agricole
productoare de lapte etc.). n prezent se poate spune c exist nc un nivel sczut al
calitii ofertei de lapte care este determinat n principal de calitatea furajelor i lipsa
unei orientri spre calitate i igien n cadrul fermelor. Calitatea laptelui este, de
2
Prelucrat dup Vian, A. Organizarea pieei laptelui i produselor lactate n bazinul de aprovizionare a
capitalei, Tez de doctorat, ASE Bucureti, 2001
211
212
Dup Grodea Mariana, - Piaa laptelui - componentele tehnologice i mecanisme economice de reglare, n
vol. Probleme ale pieelor principalelor produse agroalimentare, CIDF, nr. 5-6/1996.
213
II
COLECTARE
III
PROCESARE
Crescatori
individuali de
vaci de lapte
Ferme si asociatii
de crestere a
vacilor de lapte
Agenti economici
specializati in colectarea
laptelui materie prima
Procesare artizanala in
gospodarii
Institute de
cercetare cu
sectoare de
crestere a vacilor
de lapte
Centre si puncte de
colectare ale
procesatorilor
-individuali
-integratori
Agenti economici
specializati in
prelucrarea laptelui
Grosisti
Unitati integratoare de
prelucrare a laptelui
Distribuitori
Magazine si puncte
de desfacere proprii
IV
LACTATE
V
CONSUM
FINAL
Consumatori
individuali
DISTRIBUTIE
Consumuri colective:
-crese,spitale,camine,UM
-antidot
export
214
Detalisti
Piata libera
Retele:fast
food,
Metro
Mc Donalds
- filiera produs derivat lactat, prin care se urmresc dorinele cosumatorilor i ale
organizaiei pe care o reprezint cum sunt: calitatea mai bun la un nivel superior al
preului prin care s se asigure cele mai bune condiii de cumprare. n cadrul acestei
filiere laptelele provenit din gospodriile individuale, prin forme specifice, poate fi
prelucrat artizanal urmnd a fi comercializat tot pe piaa rneasc. Problema pieei
produselor lactate care este condiionat de capacitile de industrializare concentrate la
nivel judeean, mai au nc un caracter monopolist. La acestea se adaug distanele mari
la transportul laptelui.
Cele mai importante caracteristici n filiera laptelui i produselor derivate pot fi
delimitate prin cunoaterea urmtoarelor elemente considerate caracteristice:
- oferta produciei de lapte pentru consum n stare proaspt i supus prelucrrii este
dispersat teritorial i calitativ neuniform;
- persistena autoconsumului de lapte la un nivel ridicat, care influeneaz negativ
realizarea profiturilor de ctre toi operatorii din cadrul filierei ;
- consumuri mari pentru producia de lapte s-au semnalat n special n marile centre
urbane, care sunt deprtate teritorial de zonele de producie;
- organizarea aprovizionrii cu lapte a consumatorilor se poate face direct de la
productori, prin centrele de livrarea laptelui din localitile urbane, precum i prin
livrarea laptelui de la fermele de vaci pe care le posed marile firme (acestea avnd rolul
de a regulariza aprovizionarea);
- agenii economici existeni pe piaa marilor centre urbane se gsesc ntr-o permanent
concuren direct i indirect (cu referire att la lapte ct i la numeroasele sale
derivate);
- solicitarea unei cereri uniforme de produse lactate din partea consumatorilor pentru
ntreaga perioad a anului, alturi de exigenele privind cantitatea laptelui i a derivatelor
sale;
- livrarea laptelui ctre consumatori n marile centre urbane face necesar acumularea
unor mari cantiti de lapte de ctre agenii economici specializai;
- un risc major este acela c agenii economici ncadrai n aceast filier nu reuesc s
satisfac cerinele i standardele mereu crescnde de calitate de-a lungul filierei.
Principalele activitile n cadrul filierei ncadreaz recepionarea, transportul,
conservarea, fabricaia etc., acestea genernd i cheltuieli suplimentare care se rsfrng
asupra preului produselor lactate livrate pe pia..
7.3.2. - Recepionarea laptelui la lptria fermei se face n dou etape: n prima etap,
laptele muls este preluat de la productori (cresctori de animale), de ctre responsabilul
centrului de preluare care atest cantitatea, calitatea i procentul de grsime pentru
ntreaga cantitate; n a doua etap, dup ce laptele a fost supus tratamentului primar are
loc recepionarea sub aspect calitativ, fcut cu ocazia livrrii laptelui de ctre un delegat.
Pstrarea laptelui pn n momentul livrrii se poate face n bidoane sau n cisterne
izoterme.
Principalele cauze care variaz compoziia laptelui se situeaz ntre dou limite: a
nivelului calitativ a compoziiei laptelui obinut care este specific fiecrui animal i
calitatea de conservare de la ferm pn la sectorul de prelucrare, respectiv utilizarea n
fabricaie.
Pentru pstrarea caracteristicilor fizico-chimice i organoleptice ale laptelui
proaspt de la obinerea acestuia i pn la livrare, este necesar un tratament primar,
215
avnd ca principale operaii urmtoarele: filtrarea, rcirea i pstrarea (fig. 7.3 ). Acest
proces de procesare a laptelui aparine n proporie de 95% agenilor economici privai.
7.3.3.- . - Colectarea laptelui include concomitent i operaii de recepionare a cror
rezultate, conform determinrilor, sunt nscrise n documentele de eviden primar.
Datele reprezint cantitatea de lapte fizic livrat, motiv pentru care o dat cu
simplificarea modalitilor de plat alturi de cantitatea de lapte fizic se trece i cantitatea
corespunztoare de lapte STAS" sau "lapte normalizat", pe baza cruia se face plata
ctre productor.
n acest context un rol important revine cunoaterii actualelor probleme din
Romnia considerate de ansamblu, privind colectarea laptelui materie prim, acestea fiind
determinate de urmtoarele7:
COLECTARE
LAPTE DIN
ZOOTEHNIE
NORMALIZAREA
I MBUTELIEREA LAPTELUI
PSTRARE DE
SCURT DURAT
Lapte
proaspt
FABRICAREA
DE PREPARATE PROASPETE
DIN LAPTE
FABRICAREA
BR~NZETURILOR
FABRICAREA
DE CONSERVE
DIN LAPTE
SISTEMUL DE DISTRIBUIE
SISTEMUL DE CONSUM
Activitate ce necesit condiii frigorifice de desfurare
Fig. 7.3.- Valorificarea laptelui i produselor lactate (dup Niculescu N.., 1980).
Dup Vian, A.,. Organizarea pieei laptelui i produselor lactate n bazinul de aprovizionare a capitalei,
Tez de doctorat, ASE Bucureti, 2001.
216
- persistena ntrzierilor plilor ctre cresctorii de vaci de lapte, pentru laptele livrat
sectorului de prelucrare;
- neimplicarea agenilor economici specializai n prelucrarea laptelui pentru sprijinirea
cresctorilor de vaci de lapte.
n mod sintetic se poate arta c n actuala etap din Romnia sistemul de
colectare al laptelui este foarte fragmentat. Se pot face referiri la faptul c n multe zone
nu se dispune de suficiente instalaii de rcire i se opereaz cu cantiti mici. Sistemul de
plat este, de asemenea, deficitar datorit neefecturii la timp a contravalorii cantitilor
de lapte livrat.
Lapte crud
Curirea
Reglarea concentraiei
n grsime (conform
standardelor)
Omogenizarea
Pasteurizarea
Controlul asupra
efecturii tratamentelor
Sterilizarea
Controlul probelor
(eantioanelor)
Ambalarea (n
materiale aseptice)
Controlul probelor
(eantioanelor)
Distribuia
Fig. 7.4.- . Circuitul valorificrii laptelui pentru consum n stare proaspt.
Referitor la reeaua de colectare, se poate spune c aceasta este format din puncte
i centre de colectare, constituind cea mai vulnerabil verig n cadrul filierei laptelui. Ca
217
Dup Philip Leat .a., - Analiza sectorului de lapte i produse lactate, n lucrarea Lanul agroalimentar din
Romnia: n drum spre aderare, MAPAM, Bucureti, 2003, p. 36.
9
Prelucrat dup Grodea Mariana, n lucrearea, - Politici i piee agricole,coordonator Zahiu Letiia, Ed.
Ceres, Bucureti, 2005.
218
7.3.6. - Distribuia existent n cadrul filierei lapte i produse lactate de gros n actuala
etap din Romnia este foarte fragmentat ( existena de ntreprinderi private ); ceea ce a
condus la costuri mari de distribuie. Aceast activitate de distribuie este reprezentat
prin existena unor forme cum sunt:
- distribuia de gros, cu un nivel ridicat de eficien dect n cazul altor distribuitori en
detail;
- distribuia la micile magazine, situaie n care se ofer o gam larg de produse lactate
disponibile;
- desfacerea n cadrul pieelor stradale, prin care se ofer o siguran a plilor pentru
micii productori i care concomitent creaz o disponibilitate a unor niveluri sczute a
preurilor pentru consumatorii cu venituri modeste.
Legat de aceste forme de distribuie existente n filiera laptelui apare necesitatea
cunoaterii i atenurii unor probleme cum sunt:
- regularizarea fluxurilor de transfer dintre productor-procesator i consumatorul final
i n sens invers, atenundu-se dup caz efectele conjuncturale ale pieei;
- oferirea productorilor i procesatorilor a informaiilor privind nevoile, dorinele i
preferinele clientelei i consumatorilor finali, n scopul adaptrii ofertei la dinamica
acestora;
- posibilitatea de a pune la dispoziia clientelei a celor mai adecvate servicii logistice ct
mai complete, diversificate i ieftine.
Un rol important n distribuie n actuala situaie pentru filiera laptelui din
Romnia se impune remedierea deficienelor existente n cadrul reelei de colectare i
procesare a laptelui. Sunt nc necesare instituirea unor msuri de cointeresare i
stimulare a productorilor n obinerea unor cantiti de lapte de calitate superioar (
livrarea de instalaii moderne de muls i pstrare a laptelui; livrarea de nutreuri
concentrate, medicamente, echipamente de producerea i nnobilarea furajelor etc., cu
sisteme de plat n rate).
7.3.7. Comercializarea en detail al laptelui i derivatelor lactate se caracterizeaz prin
livrri care se desfoar astfel:
- n cadrul pieelor stradale, prin care se ofer sigurana plilor pentru micii productori,
crearea unei disponibiliti de preuri sczute la anumite produse pentru consumatorii cu
venituri sczute, costuri mici ale facilitilor de pia;
- n magazinele mici, unde oferta este format dintr-o gam larg de produse disponibile;
- n supermarketuri i uniti de desfacere de gros importante, forme de desfacere n care
crete disponibilitatea produselor de calitate; exist un nivel superior al standardelor de
servicii; pentru activitile de achiziionare i vnzare a produselor se nregistreaz
niveluri de eficien ridicate; crete disponibilitatea n aprovizionarea cu asemenea
produse lactate de ctre o parte din micile magazine ( acolo unde se pot cumpra cantiti
mari de produse, de exemplu Metro).
Semnificativ poate fi considerat situaia actualei etape, prin care unitile de
desfacere cu amnuntul nu reuesc satisfacerea cerinelor calitative i sortimentale ale
consumatorilor, iar acest eec are ca rezultat i o mai mare penetrare a importurilor.
n tabelul 7.1 este redat structura etapelor filierei laptelui i produselor lactate
analizat n paralel cu activitatea agenilor economici i asociaiile profesionale implicate
pe filier, urmnd ca de aici s poat fi identificat att sprijinul acordat de stat ( sub forma
primelor i subveniilor, a alocrilor fondurilor SAPARD i PHARE, faciltarea taxelor
219
220
Tabelul 7.1
FILIERA LAPTELUI SI PRODUSELOR LACTATE
Sectorul
(etapele
Distribuie
filierei)
0
Operaiuni
transport
specifice
produse
lactate1
Produsul
lapte i produse
lactate
2
ageni
Ageni
economici
cu
economici
activitate engros i 3en
detail
Creterea
vacilor de
lapte
ameliorare,
reproducie,
cretere,
exploatare
vaci de lapte,
tineret reproducie
gospodrii
individuale,
ferme
familiale,
asociaii
agricole,
societi
comerciale
Reeaua
de
colectare
colectare,
recepie,
transport
puncte i
centre de
colectare
Procesarea
laptetului
transformare
lapte materie
prim n
produse
lactate,
depozitare,
transport
lapte de consum;
produse lactate
proaspete;
brnzeturi; unt;
lapte praf
uniti de
procesare cu
capital privat
i mixt
Instituii
abilitate
ANPC
4
MAPDR,
ANCA,
ANARZ, PIA,
AVSA,
DVSA,
SEMTEST,
DADR
DVSA
MAPDR,
AVSA, ANPC
Asociaii
profesionale
APEL
Sprijin acordat
pe filier
AGCTR,
ACTT,
asociaii
profesionale
locale
Dificulti
-disfunctionaliti ale lanului frigului pe filier ;
-costuri mari datorit fragmentrii sistemului de
distribuie cu ridicata.
7
-necorelarea preului cu calitatea;
-dimensiune redus a exploataiilor de vaci de lapte;
-ofert sezoniera de lapte (25% lapte iarna; 75%
lapte vara);
-potenial genetic i productivitate sczut a unui
procent semnificativ din efectivul de vaci de lapte;
-raii furajere neechilibrate cantitativ i calitativ;
-slaba orientare spre pia, calitate i igien a
productorilor de lapte;
-acorduri instabile de plat - ntrzieri lungi n
efectuarea plilor;
-calitate scazut i preuri ridicate ale serviciilor;
-insufiena capitalului la nivelul fermelor i cost
ridicat al creditelor comerciale;
- lipsa aparatelor de muls i a instalaiilor de rcire la
majoritatea productorilor ;
-lipsa informaiilor privind situaia i evoluia pieei.
-numr redus de puncte i centre de colectare;
-insuficiena tancurilor de rcire a laptelui;
APRIL,
APEL
221
fonduri SAPARD i
PHARE
Comercializare
vnzare cu
amnuntul i
en-gros
Consum
achiziionare,
consum
lapte i produse
lactate
magazine,
supermarketuri, chiocuri,
piee stradale
ANPC,
APEL
relaxarea taxelor
vamale la export
lapte i produse
lactate
menaje
casnice,
cantine,
restaurante,
armat, uniti
turistice
ANPC,
APEL
verific calitatea
alimentelor
7
-faciliti limitate de meninere a calitii produselor
proaspete (magazine mici) ;
-calitate igienic sczut a produselor, instalaiilor i
procedurilor de manevrare (vnzri stradale) ;
-lipsa concurenei i preuri ridicate (supermarketuri) ;
-cot ridicat de TVA (19%) ;
-preuri relativ mari pentru un segment semnificativ de
populaie i putere de cumprare sczut ;
-necorelare sistem pre/calitate
Abrevieri: MAPDR Ministerul Agriculturii Pdurilor i Dezvoltrii Rurale; DADR Direcia pentru Agricultur i Dezvoltare Rural; ANCA Agenia Naional de
Consultan Agricol; ANARZ Agenia Naional de Ameliorare i Reproducie Zootehnic; PIA Puncte de nsmnri Artificiale; AGCTR Asociaia General a
Cresctorilor de Taurine; ACTT Asociaia Cresctorilor de Taurine Transilvania; ANPC Autoritatea Naional pentru Protecia Consumatorului; APRIL Asociaia Patronal
Romn din Industria Laptelui; APEL - Asociaia Promovare Educaional a Laptelui.
SURSA : Prelucrat dup Grodea Mariana, n lucrarea, -- Politici i piee agricole, coordonator Zahiu Letiia Ed. Ceres, Bucureti, 2005.
222
vamale de export etc ), dar i a deficienele ce pot fi semnalate de-a lungul lanului
agroalimentar ( insuficiena capitalului, nivelul sczut al calitii, existena tehnologiilor
nvechite, manifestarea unor necorelri n sistemul pre/caliate etc ).
7.4.- PUNCTE SLABE N CADRUL FILIEREI LAPTELUI I A PRODUSELOR
LACTATE.
Filiera laptelui i a produselor lactate a fost afectat negativ de ntrzierea
procesului de restructurare a agriculturii i mai ales de fragmentarea fermelor de vaci.
Literatura de specialitate delimiteaz pentru actuala situaie a filierei laptelui i
produselor lactate puncte slabe ce se refer la urmtoarele10:
- lipsa unor ferme de vaci de dimensiuni care s asigure obinerea unor partizi mari
de lapte marf destinate industrializrii;
- cu toate c efectivele de vaci de lapte sunt n cretere, producia medie se menine
la un nivel sczut, la care se adaug i existena unor dificulti majore n sectoarele de
reproducie i selecie, producerea furajelor etc;
- lipsa structurilor de marketing care s asigure colectarea laptelui de la
productorii individuali i dificultile manifestate n plata la timp a acestora pentru
producia vndut;
- lipsa unor mecanisme de sprijinire a productorilor pentru a se organiza n grupuri
de productori, inclusiv facilitarea accesului pe piee i eliminarea intermediarilor care
practic preuri de specul;
- greuti ntmpinate de micii productori de lapte n cadrul filierei, cu referire la:
sezonalitatea ofertei i nivelul redus al ofertei individuale, lipsa mijloacelor de stocarerefrigerare, nivelul preurilor care adesea nu asigur recuperarea cheltuielilor de
producie, lipsa unor criterii de plat a laptelui materie prim dup calitatea acestuia,
persistena metodei de plat cu ntrziere a productorilor de ctre procesatori etc;
- dificuti ntmpinate de fabricile de prelucrare cu privire la ritmul de
aprovizionare, calitatea laptelui, finanarea produciei i accesul la credite pentru
modernizare;
- cantitile de lapte procesat sunt reduse, cu urmri negative asupra calitii
produselor destinate consumului intern i exportului;
- dei consumul brut de produse lactate ( echivalent lapte ) pe locuitor a crescut
anual, concomitent cu reducerea importului, filiera acestor produse nu funcioneaz la
parametrii normali din cauza unor disfuncii majore manifestate n toate componentele
acesteia ( calitatea sczut a laptelui materie prim, preurile ridicate ale serviciilor,
disfuncionaliti n lanul frigorific, calitatea sczut a produselor, lipsa de corelaii ntre
pre/calitate etc );
- lipsa de coeren, continuitate i stimulare real n sistemul de mecanisme de
susinere a pieei laptelui;
- lipsa informaiilor de pia pentru productorii de lapte;
- performana economic pe filiera laptelui i a produselor lactate se menine
sczut, n toate componentele, datorit competitivitii reduse n raport cu concurena
produselor din import;
10
Ibidem
223
Dup Philip Leat .a., - Analiza sectorului de lapte i produse lactate, n lucrarea Lanul agroalimentar
din Romnia: n drum spre aderare, MAPAM, Bucureti, 2003, p.41, 51.
224
Investiiile strine din acest sector au avut ca rezultat lansarea pe piaa romnesc
a unei diversii de produse lactate derivate. Specificul micilor ntreprinderi de procesare
a laptelui din Romnia l constituie existena unei baze de investiii n declin, dar pentru
care valoarea adugat pe angajat se situeaz la un nivel mai ridicat, dect la
ntreprinderile de mari capaciti.
Sistemul se susinere pentru reorganizarea i modernizarea filierei laptelui are
la baz cerinele pieei, cu referire special la necesitatea creterii ofertei interne i a
competitivitii. Se pot face referiri urmtoarele probleme:
- formarea unei strnse legturi a sectorului de procesare cu baza de livrare ( pentru
asigurarea livrrilor de lapte de bun calitate );
- existena unei game concentrate de produse pentru a se putea atinge un grad de
specializare;
- meninerea calitii produselor fabricate;
- conlucrarea cu distribuitori competeni i receptivi la oferirea serviciilor de bun
calitate;
- crearea unei contientizri referitoare la produsele livrate pe pia, prin activiti
novatoare cu costuri reduse ( degustri de produse, afie etc ).
Referitor la toate etapele filierei pentru produsul lapte, la nivel naional sunt n
derulare obiective strategice prin care se urmrete, ca pn n anul 2007 s se
nregistreze o dublare a cantitii de lapte procesat, iar consumul de lapte i produse
lactate s ajung la 255 n anul 2007 i 300 litri/locuitor pn n 2025. Pentru integrarea
european, prioritile pentru negocierea cotelor de lapte specific cantitatea de 5
milioane tone i prime pentru 150 mii capete vaci care alpteaz12.
Msurile i programele care s susin organizarea i competitivitatea pieei
laptelui din Romnia, trebuie s se bazeze pe creterea cantitativ i calitativ a ofertei de
lapte. Acestea se pot realiza prin rezolvarea problemelor de integrare pentru produsul
lapte, respectiv implementarea celor mai adecvate forme de organizare a cooperrii i
colaborrii n cadrul filierei. Facem referiri la stimularea intereselor tot mai complexe a
operatorilor cu referire la: dimensiunea optim a capacitilor de producie-procesare;
corelarea optim a resurselor cu interesele urmrite; mecanizarea i informatizarea
proceselor de producie; asigurarea pieei de desfacere etc.
Problemele pentru integrarea pe produsul lapte ncadreaz cele mai specifice
laturi care sunt nc condiionate de restricii mai ales de ordin financiar, care privesc
urmtoarele:
- accelerarea procesului de privatizare a unitilor cu capital de stat, susinerea
retehnologizrii i modernizrii capacitilor private i sprijinirea nfiinrii de noi
capaciti de ctre ntrepriztorii privai din ar i n mod deosebit atragerea investitorilor
strini, care s asigure realizarea de produse alimentare competitive;
- stategiile de produs prin care trebuie s se aib n vedere mbuntirea performanelor
de producie i a diversificrii sortimentale. Se vor elimina produsele care nregistreaz o
cerere sczut, deci o simplificare i/sau nnoire sortimental concomitent cu o
profunzime a acestora;
- realizarea concordanei dintre capacitile de procesare i oferta de lapte. Pentru aceasta
este necesar reorganizarea filierei laptelui i susinerea integrrii att pe vertical ct i
12
Strategia de dezvoltare durabil a agriculturii i alimentaiei din Romnia, MAPDR, 7 mai 2004, p. 70,
92.
225
226
sau a ntregii cote individuale ) i temporar ( prin nchirierea unei pri sau a ntregii cote
individuale n timpul anului cotei );
- rezerva naional, este o parte din cota naional de referin. Acesta se acord
productorilor care realizeaz investiii sau care creaz o ferm nou pe baza unor criterii
considerate obiective ( de exemplu vrsta fermierului, locaia fermei etc ). Rezerva
naional poate reface n cazul laptelui, prin: cantitile reinute n cazuri de inactivitate,
reinerea unui anumit procent din transferuri, o reducere liniar a tuturor cantitilor
individuale de referin.
227
Capitolul 8
FILIERA I PIAA PRODUCIEI DE OU
8.1.- PRODUCIA, OFERTA I CEREREA DE OU
8.1.1- Producia de ou i necesitile de consum. Oule ntrebuinate n consum
ncadreaz funcii alimentare privind: aportul n structuri alimentare de mare valoare
plastic i energetic; datorit glbenuului se imprim produselor n care se introduce
culoarea galben; albuul are o mare capacitate de nspumare (nglobare n aer) servind la
producerea de alimente aerate (spume, aluaturi etc.).
Disponibilitatea de prelucrare a oulelor este foarte variat, aceste produse fiind
folosite ca materii prime pentru producerea unui mare numr de alimente. Se remarc mai
ales prin coninutul n valori alimentare i tehnologice ameliorate. Pe plan internaional,
clasificarea oulor n funcie de greutate, sunt structurate n 6 clase ( intervalul 40-65 gr):
- speciale- cu o greutate minima de 65 gr i o greutate medie de ambalaj de 66 gr;
- mari- cu o greutate minim de 60 gr i o greutate medie de ambalaj de 61 gr;
- standard- cu o greutate minim de 55 gr i o greutate medie de ambalaj de 57 gr;
- obinuite- cu o greutate minim de 50 gr i o greutate medie de ambalaj de 52 gr;
- mici- cu o greutate minima de 45 gr i o greutate medie de ambalaj de 47 gr;
- foarte mici- cu o greutate minim de 40 gr i o greutate medie de ambalaj de 42 gr;
Conform nivelurilor actuale a produciei de ou produse, Romnia ar putea fi
considerat a aptea productoare de ou n UE. n rile cu o economie dezvoltat (
SUA, Japonia, Frana ) o mare parte din oule produse ( cca 40% ) nu se comercializeaz
n coaje, ci sub forma unei oferte dup o prealabil prelucrare.
n situaia producerii de ou de prepeli lietratura de specialitate delimiteaz
sistemul de cretere japonez, sistemul ICPCAM Baloteti i sistemul gpspodresc.
Cauzele care determin creterea din ce n ce mai intens a prelucrrii oulelor
sunt invocate de productorii de ou i de consumatori.
a). Productorii de ou sunt receptivi la forma de pia a oulelor dup o prealabil
prelucrare prin urmtoarele argumente:
-valorificarea pe aceast cale a oulelor improprii comercializrii n coaje ( de mici
dimensiuni, diforme, fisurate, murdare etc ). n funcie de specificul exploatrii ginilor,
de sezon i furajele folosite, cuantumul numeric de aceste ou reprezint ntre 8 i 20%;
- valorificarea surplusul de ou, suplimentar cererii pieei, n special n anotimpul
clduros. Aceast form de valorificare se poate face difereniat pentru dou situaii i
anume, prin prelucrarea oulelor pe msura formrii stocurilor greu vndabile, sau prin
conservarea oulelor existente n acest stoc prin frig pentru a fi prelucrat n timpul iernii;
- se evit operaiunea greoaie privind procesul de spargere a unui numr mare de ou i
care impune adoptarea unor precauiuni igenico-sanitare gre de realizat.
b). Consumatorii de ou accept achiziionarea de ou sub forma prelucrat prin luarea n
considerare a urmtoarelor argumente:
- asemntor cu alte produse alimentare, consumatorii prefer semipreparate sau
preparate pentru a nu pierde timp cu gtitul;
- n cazul consumurilor colective ( cantine, cazrmi, restaurante ), se prefer pasta sau
praful de ou, considerate produse garantate. Se evit astfel operaiunea greoaie de
227
spargere a sute de i chiar mii de ou i care impune luarea unor precauiuni igienicosanitare greu de realizat.
Cresctorii de psri din Romnia se confrunt n prezent cu probleme ce
intersecteaz producia i valorificarea oulelor. Acestea se datoresc urmtoarelor
cauze1:
- ouatul sezonier, care permanent perturb n mod semnificativ piaa oulelor pentru
perioade de cel puin ase luni n fiecare an. Pe msur ce se va dezvolta reeaua de
cresctori de psri mici i mijlocii, cu producere de ou n flux continuu, tot timpul
anului, se va putea atenua o parte din aceast sezonalitate. Necesitatea redresrii pieei
cerealelor va influena i sectorul produciei de ou;
- productorii interni se confrunt nc cu importurile efectuate nc n modaliti
incorecte. Existena acestor situaii este determinat de preurile de facturare subevaluate,
pentru neplata integral a taxelor vamale, existena oulor care nu respect reglementrile
internaionale ( inscripionare, ambalare, condiii minime de calitate i prospeime etc ).
Exist perioade n care oule provenite din import n condiiile menionate anterior
egaleaz numrul oulelor din producia intern de pe piaa naioanl. Productorii de ou
din Romnia sunt mai competitivi dect cei din rile din care provin oule din import i
numai unele practici incorecte pot concura oule din producia intern;
- existena nc n ara noastr a unor productori de ou neperformani, pentru producia
acestora indicii tehnico-economici fiind situai sub nivelul cerinelor pieei.
Cauzele majore care au determinat restrngerea la cca. 25% a produciei
industriale de ou din Romnia, n ultimul deceniu sunt foarte cunoscute, dar ca o
premiz a strategiei care trebuie adoptat, este necesar a se meniona:
- slaba putere de cumprare a populaiei i reducerea la aproape jumatate a
consumului de ou pe locuitor din mediul urban.
- creterea costurilor de productie i a preului de vnzare a oulor rneti,
efectivele de gini din gospodriile rneti fiind de 10 ori mai numeroase dect n
sectorul industrial, iar ouatul are un pronunat caracter sezonier.
- importul masiv de ou care este semnalat n perioada n care piaa intern este
favorabil i practicarea de ctre importatorii de ou a concurenei neloiale i inclusiv a
fraudelor vamale.
Acestea pot fi explicaiile pentru care la sfritul anului 2001, existau n stoc doar
cca. 4,5 milioane de gini outoare, n societile organizate, dintre care 70%, n 12
complexe de cel puin 100 de mii de outoare.
8.1.2.- Oferta i competitivitatea n sectorul produciei de ou.
Sectorul produciei de ou din Romnia include dou grupuri de productori2:
- productorii industriali/comerciali ( a cror capacitate de producie este mai mare de
1000 psri outoare ). Oferta pe piaa oulor din Romnia este asigurat la un nivel de
cca 75% de 12 uniti de producie a cror capacitate este de peste 100.000 psri
outoare. Sectorul de producie industrial are un cadru bine organizat i structurat. Acest
sector posed linii de ambalare i clasare a oulor i propria reea de distribuie. Exist
situaii pentru livrarea n vrac la punctul de distribuie regional aflat tot n proprietatea
productorului, cantitile de ou fiind transportate n continuare ctre piaa de desfacere
1
Dup Van, I., . a., - Creterea i exploatarea ginilor outoare, Ed. Publirom, 1999, p. 6-7.
Dup Stuart Ashworth, - Analiza sectorului psri i ou, n lucrarea Lanul agroalimentar din Romnia:
n drum spre aderare, MAPAM, 2005, p. 138-140.
2
228
COLECTAREA
OULOR
PRODUCIA
AVICOL
CONDIIONAREA
OULOR N
COAJE
- pstrare -
FABRICA DE
CONSERVE
DE OU
- concentrate -
FABRICA
DE PRAF
DE OU
SISTEMUL DE DISTRIBUIE
SISTEMUL DE CONSUM
Activitate ce necesit condiii frigorifice de desfurare
Fig.8.1.- Valorificarea oulelor (dup Niculescu N., - Proiectarea fabricaiei n industria
final. Tot n aceste uniti se produce o gam complet de mrimi ale ambalajului, de la
6 ou la 30 ou, care se livreaz direct clienilor acestora. Marii productori de ou
integrai nu sunt proprietari ai unor suprafee de teren semnificative. n consecin,
deeurile rezultate de la ferme sunt pstrate la ferm i n multe cazuri sunt lsate s se
transforme n compost sau sub form uscat, form n care aceste deeuri sunt livrate
fermierilor nvecinai pentru fertilizarea terenurilor.
- sectorul gospodriilor mici, care este numeros i este format din ranii sau productorii
din gospodrii ( cu mai puin de 100 psri outoare ). Pentru aceti productori se
nregistreaz un nivel redus al ofertei pe pieele organizate ( cca 20% din totalul
aprovizionrilor pe aceste piee ). Acetia produc pentru consumul propriu, iar surplusul
este vndut pe pieele stradale. Pentru micii productori care i vnd singuri producia,
oule nu sunt clasate i nu se folosete o reea de distribuie de gros.
Romnia i asigur necesarul de ou n cea mai mare parte din producia proprie
a ginilor outoare. Totui n ultimii ani importurile de ou au crescut, nivelul fiind estimat
la cca 14% cot de pia. Principalii mari furnizori de ou sunt Turcia, Moldova i
Polonia. Indicatori specifici privind competitivitatea sectorului de ou din Romnia fa
229
de Marea Britanie semnific3: un cost similar pentru puicue; costul furajelor pentru
producerea unui ou este mai mare; preul oulelor cu ridicata care sunt importate sunt mai
mici dect cele din Marea Britanie; diferena ntre preurile cu ridicata i cele cu
amnuntul este mai mic n Romnia dect n Marea Britanie.
Oule de prepeli sunt din ce n mult semnalate n sistemul pieelor
agroalimentare. Acest produs este reliefat calitativ prinr-un coninut superior calitativ n
nutrieni alimentari, completat i prin valoarea dietetic deosebit. n Romnia n cadrul
pieei cererea de ou de prepeli este mai mare dect oferta ( C > O ). Potenialitile de
ofert ale pieei pentru aceste ou provin de la urmtoarele forme de cresctorii de
prepelie: cresctoriile mixe ou-carne, cresctoriile pentru carne, cresctoriile profilate
pe producia de ou4.
8.2.- FILIERA PRODUCIEI DE OU
Conform sistemelor de producere industrial a oulor i n filiera desfacerii pot fi
delimitate operaii specifice valorificii acestor produse (fig. 8.1 ).
a).- Recoltarea oulor influeneaz calitatea acestora referindu-ne la recoltarea la
intervale scurte de timp. Se evit astfel nclzirea (pe timpul verii) sau rcirea (pe timpul
iernii). Totodat aplicarea unor tehnici de recoltare adecvat pstreaz integritatea i se
evit deprecierile calitative. Formele de recoltare pot fi: manual direct de pe masa
colectorului de ou; recoltatul manual de pe masa ( mesele ) de colectare de la capul
bateriei; recoltare mecanizat i automatizat, cu transportul pe band direct la staia de
sortare. Este impus necesitatea ca operaiunea de recoltare a oulelor s nu ntrzie
datorit urmtoarelor cerine: oule trebuie livrate ct mai proaspete, sub form de ou
dietetice, pe pia; lsate la adpost, mai ales n condiiile creterii la sol, oule pot fi
murdrite, sparte sau chiar consumate de ctre psri.
b).- Sortarea oulelor, are ca scop separarea oulor pe caliti i greuti. Prin operaiunea
de sortare se permite a se beneficia de avantajele la valorificarea oulelor dietetice sau
foarte proaspete. Oule n coaje sunt oferite consumatorilor pe clase de greutate i
prospeime, la preuri diferite. Sortarea se efectueaz pe trei categorii: ou curate, de
format i mrime normal, ce sunt destinate comerului n cofraje; ou mici, murdare i
fisurate, difome care sunt destinate prelucrrii n past sau praf comestibil; ou sparte,
care se elimin din consum i sunt destinate cel mult producerii de past industrial sau
introducerii n stare proaspt n hrana unor animale5. Cu ajutorul metodelor tehnice de
analiz a calitii se urmrete determinarea mrimii i strii de prospeime. Metodele de
apreciere a calitii trebuie s respecte cerinele legate de probele de baz care trebuie s
fie reprezentative, omogenitatea loturilor de produse i examinarea oulelor ce trebuie
efectuat bucat cu bucat. Ca atare necesitatea operaiunii de sortare este legat att de
cerinele consumatorului dar i de existena unor preuri diferite ( n funcie de mrime i
starea de prospeime ).
Toate dispoziiile privind clasificarea i marcarea nu se aplic oulelor n urmtoarele
situaii: dac sunt transportate direct de la locul de producie la un centru de ambalare sau
3
Ibidem, p. 141.
Dup Van, I., . a., - Creterea prepelielor domestice pentru carne i ou, Ed. Ceres, Bucureti, 2003.
5
Literatura de specialitate ( Van, I., . a., 1999), confirm c pn la 15% din producia de ou poate suferi
leziuni ale cojii. Economicitatea exploatrii psrilor outoare este grav afectat dac aceste leziuni depesc
7,5%.
4
230
231
Conform Anexei 8 Ordin pentru probarea Normelor metodologice de aplicare a HG nr. 415/2004
privind regimul de comercializare a oulelor.
232
Cuvinte cheie: producie de ou, piaa oulor, oferta de ou, cererea de ou, filiera
produciei de ou, valorificarea produciei de ou, valorificare a ginilor reformate.
233
Capitolul 9
FILIERA I PIAA PRODUSELOR APICOLE
9.1.- PRODUCIA APICOL, COSTURILE DE PRODUCIE I DISTRIBUIE
Ca principale produse apicole sunt considerate mierea, ceara, lptiorul de matc etc.
Valorificarea acestora poate fi fcut direct, n starea n care se obin sau prelucrate.
9.1.1. - Mierea, forme i caracteristici n sistemul de valorificare. Ca principal produs
apicol, mierea se prezint sub mai multe forme ( sortimente ): miere floral, miere de
man, miere de fagure, miere extras, miere presat i miere artificial. Funciile
alimentare ale mierii sunt n principal energetice, de imprimare a unor nsuiri senzoriale,
dar contribuie i la influenarea unor nsuiri tehnologice a unor semifabricate (aluat,
mas zemoas etc.). Conform definiiei normelor europene F.A.O., mierea este substana
produs de albinele melifere din nectarul florilor sau din secreii de pe plantele vii, pe
care albinele le culeg, le prelucreaz i le depoziteaz n faguri1. Referitor la aceiai
problem a definirii produsului alimentar miere organe regionale de la nivel european au
emis directive2 prin care adncesc definirea anterioar cu elemente caracteristice
delimitative i n cadrul filierei acestui produs. Se atrage atenia asupra elementelor de
identificare privind proveniena, prezentarea mierii ( fluid, cristalizat etc ), denumirea
principalelor varieti care pot fi comercializate, indicaiile de origin geografic,
represiunea fraudelor etc.
n valorificarea produciei de miere, un rol important l are cantitatea de miere
extras n timpul i dup sezonul activ (m), aceast cantitate fiind n dependen cu
zahrul cu care pot fi hrnite albinele n alte perioade (h) i consumul de miere al coloniei
de albine de-a lungul anului (c). Producia total de miere (l) este reprezentat deci, prin
relaia:
l=m+c-h,
n care, cu ct producia valorificat extras (m) va fi mai mare cu att consumul de miere
al coloniei de albine va fi mai mic.
Ca principale sortimente existente n filiera de valorificare a mierei sunt
considerate urmtoarele:
- mierea monoflor, care provine integral sau n cea mai mare msur din
nectarul unei singure specii de plante (de salcm, de tei etc.);
- miere poliflor, considerat un amestec natural de nectar de la mai multe
plante;
- miere de man, rezultnd din sucurile provenite de la prile dulci ale
plantelor, altele dect florile;
- miere artificial, ca produs de sintez cu aceeai structur alimentar.
9.1.2.- - Structura costurilor de producie pentru miere.
Delimiteaz elemente de cheltuieli fixe ( legate de cheltuielile cu echipamentul de
lucru i de transport, cotele de amortizare , impozite i prime de asigurare etc ) i
233
Prelucrat dup Zegrea, E., - Piaa produselor apicole n Romnia,, n lucrarea Dezvoltarea complex a
apaiului rural, vol. II, Marketingul i procesarea produselor agricole, Ed. ASE, Bucureti, 2006, p. 415416.
4
Mlaiu, A., - Costurile produciei i comercializarea mierii n Uniune European, Revista Apicultura
Romniei, 2004.
5
Mlaiu, A., - Costurile produciei i comercializarea mierii n Uniune European, Revista Apicultura
Romniei, 2004.
234
Mlaiu, A., - Costurile produciei i comercializarea mierii n Uniune European, Revista Apicultura
Romniei, 2004.
235
236
Tabelul 9.1
ETAPA din
cadrul filierei
(Sectorul)
CRESTEREA
ALBINELOR
PRELUARE
PROCESAR
E
TRANSPOR
T
DEPOZITAR
E
(STOCARE)
OPERATIUNI
specifice in cadrul
filierei (Sectorullui)
Infiintare stupina
(investitie), activitati
de
productie(intretinereingrijire,deplasare
pastoral)
Receptie,colectareachizitie, transport,
control de calitate,
operatii tehnologice
de procesare
(lichefiere,
imbuteliere)
PRODUSUL
care circula in
cadrul filierei
(forma
produsului)
Familii de
albine
Miere in
vrac(destinata
valorificarii),
miere
ambalata(in
doze accesibile
consumatorului
), produse
secundare
AGENTII
ECONOMICI
implicati in etapa
filierei
Exploatatii apicole
(comerciale)
specializate si mixte
ASOCIATII profesionale si
institutii abilitate
237
COMERCIALI
ZARE
CONSUM
Promovare,
ambalare, depozitare,
vanzare en gross si cu
amanuntul
Achizitionare,
consum
Miere(recipi
ente in forme
ambalate
pretabile (
solicitate ) la
livrarea cu
amanuntul
pt.
consumatoru
l final),
produse
secundare
apicole(natur
ale si/sau
prelucrate).
Miere(recipi
ente
dimensionate
pt. consum
individual),
produse
secundare
apicole(natur
ale si/sau
prelucrate).
Unitati comerciale de
desfacere en grosss si cu
amanuntul(din tara si
strainatate), persoane
fizice, producatori apicoli
Menaje casnice si
colective(cantine, spitale,
armata, restaurante, unitati
turistice etc)
ACA(include:Institutul de Cercetare si Dezvoltare pentru Apicultura, Combinatul Apicol, filialele judetene); ANPC- Autoritatea Nationala pentru Protectia Consumatorului (include LAREX); APC-Asociatia pentru
Protectia Consumatorului; ANCA-Agentia Nationala de Consultanta in Agricultura; APMR-Asociatia Procesatorilor de Miere din Romania
SURSA: Constantin, M., (colectiv de cercetare )- Sprijinul fermierilor romni n valorizarea resurselor locale prin identificarea oportunitilor de pia, Proiect Banca Mondial, nr. 23/2003.
238
B1
P1
S1
H2
H2
H2
S3
C2
C2
ST
F2
I
ST
B1
P1
F1
S1
II
FP
R2
T
V
ST
F1
III
B1
M
P1
S1
Ca
C1
Bc
L
R1
H1
P2
FP
S2
Fig. 9.1. -. Fluxul de valorificare a produciei de miere prin condiionare i ambalare: I - capacitatea de pn la
200kg.or; II - capacitatea 200-750 kg/or; III - capacitatea de peste 750 kg/or; B1B2 - rezervoare; Bc - dispozitive de
rcire a borcanelor; C1C2 - schimbtor de cldur (cu plci i tubular); Ca - dispozitiv de fixare a capacelor; F1F2 dispozitiv de umplere;; FP - filtru pres; H1H2 - schimbtor de cldur din oel oxidabil (cu plci i tubular); M - camera
de topire; P1P2 - pompe; R1R2 - rezervor pentru reducerea presiunii; S1S2S3 - filtru de diferite dimensiuni; ST - rezervor de
pstrare; T - punctul de plecare a borcanelor goale; V - dispozitiv de curire a borcanelor; L - dispozitiv de aplicare a
etichetelor; C - dispozitiv de colectare a borcanelor umplute.
239
240
Capitolul 10
PIAA I FILIERA PRODUSELOR SERICICOLE
10.1.- PRODUCIA I PIAA PRODUSELOR SERICICOLE
10.1.1- Producia i oferta principalelor produe sericicole. Principalul produs ce
reprezint obiectul cererii i ofertei n cadrul pieei produselor sericicole l constituie
mtasea natural brut, ca fir textil sau sub form de produs semifinit i manufacturat ca
produs finit. Tot ca produse ale acestei ramuri se mai pot aduga oule de viermi de
mtase, frunza de dud i produsele secundare sericicole.
La nivel global se poate vorbi de o pia a mtsii, alctuit din pieele
individuale ale rilor productoare i consumatoare de mtase, cu urmtoarele
caracteristici.
- complexitate, datorit faptului c activitatea de producere a mtsii nu poate fi divizat
n ri productoare, ri procesatoare i ri consumatoare;
- instabilitate, datorit economiei de tranziie, dezvoltrii activitii de procesare i de
cretere a consumului cu scderea nivelului produciei, nivelul ridicat al produciei
raportat la nivelul sczut al procesrii i al consumului;
- interdependen, manifestat prin cooperarea internaional la nivelul pregtirii
profesionale, precum i sub aspect economic, prin cointeresarea n producia i procesarea
mtsii.
Declinul produciei mondiale de mtase natural, dup anul 1995 cnd s-a
nregistrat un maximum de producie, care s-a datorat urmtoarelor situaii1:
- producia de mtase este dominat de China, care a redus n mod voluntar producia de
mtase, datorit unor cerine reduse ale pieei;
- al doilea mare productor de mtase, India, a crei producie s-a meninut constant;
- alte dou mari ri productoare, Brazilia i Japonia, care i-au redus de asemenea,
producia;
- dispariia de pe piaa mtsii a rilor cu economie de tranziie ( Serbia, Romnia,
Bulgaria, Ucraina ).
Pentru Romnia, declinul produciei de gogoi de mtase dup anul 1990 a fost
determinat de scderea suprafeelor cultivate cu dud, prin aplicarea Legii fondului funciar
nr. 18/1991 i de dispariia filaturii de mtase Lugoj.
10.1.2. - Cererea de mtase are ca destinaie segmentele de pia a colectivitilor de
consumatori, cu un nalt potenial economic i cu tradiionale cunotine despre calitile
mtsii. n esen, funciile de pia ale mtsii nu sunt caracteristice unei piee de mas.
Cererea pe piaa mtsii este determinat de:
- avantaje, care sunt reprezentate de confort, strlucire, excelente caliti de drapaj,
prestigiu vestimentar;
- dezavantaje, care constau n obligativitatea de a fi curat pe cale chimic, un nivel
ridicat al preului i pretenii de prezervare i conservare.
Principalul motiv care a determinat declinul produciei de mtase este considerat
scderea consumului de mtase.
1
239
240
241
242
Capitolul 11
PRODUCIA, SISTEMUL DE VALORIFICARE I FILIERA
PRODUCIEI DE LN I A PIEILOR DE ANIMALE
Prelucrat dup Taft, V. N.,- De ce n ultimii 12 ani, nu s-au reglementat oficial preurile de cost (
costurile de producie ) ale lnurilor autohtone ?, Agricultura Romniei, nr. 1-2 ( 626-627), 2002.
243
Cuvinte cheie: sistem de valorificare a lnii, filiera produsului ln, producia i oferta
pieilor de animale, forme de valorificare a pieilor.
244
Capitolul 12
PIAA I FILIERA PRODUCIEI PISCICOLE
12.1- CONSUMUL DE PETE DIN ROMNIA
Dintre vieuitoarele acvatice destinate consumului uman, producia de pete ]n
Rom\nia ocup unul din primele locuri datorit preferinelor omului pentru nsuirile
crnii pe care aceasta o furnizeaz fiind urmat de molute, crustacee i alge. n contextul
actual, nc din anul 1995 la Conferina Mondial de la Kyoto s-a pus un accent deosebit
pe contribuia durabil a pescriilor la asigurarea securitii alimentare a populaiei n
condiiile de criz ce se prefigureaz pentru secolul XXI i ntreg Mileniul III.
Ca utilizri ale produciei piscicole sunt: n consumul oamenilor ca atare
(proaspt, congelat sau conservat), n obinerea finurilor furajere, a unor ngrminte,
uleiuri i produse farmaceutice (fig. 12.28).
Despre pescria romneasc, dac lum n considerare ntreaga istorie a Romniei
i mai ales pe cea a secolului XX, se poate afirma c aceasta a contribuit substanial la
asigurarea securitii alimentare a poporului romn. n perioada postrevoluionar, n
Romnia, ca urmare a reducerii substaniale a produciei autohtone i a scderii drastice a
puterii de cumprare a populaiei, consumurile medii anuale pe locuitor au fost n
descretere. La nivel naional s-a constatat o scdere a produciei de total i marf de
pete, iar principalele cauze ale acestui declin au fost delimitate prin: neasigurarea
materialului de populare la nivelul necesarului; nerespectarea tehnologiilor de cretere;
diminuarea capacitilor de incubaie; vnzarea abuziv a reproductorilor; ntreruperea
activitilor unor ferme; devastarea punctelor piscicole i preluarea de ctre proprietari (
diferitele forme de suprapescuit, ndeosebi prin creterea numrului de pescari i unelte );
neasigurarea fondurilor bneti necesare desfurrii activitii;existena piee negre, care
a deformat mrimea capturilor, prin cantitile foarte mari de pete, mai ales din specii
valoroase; braconajul, care este considerat principala surs de pete i venituri pentru o
parte din locuitorii Rezervaiei Biosferei Delta Dunrii ( RBDD ) i pentru cei din
localitile limitrofe.
Lipsa de educare a consumatorului privind produsele acvatice, a determinat
scderea consumului de pete pe piaa intern n perioada postrevoluionar. Este
semnalat situaia prin care n anul 2003, consumul a fost de numai 2,96 kg
pete/locuitor/an fa de 6,9 kg pete/ locuitor/an n anul 1989; deci o descretere
cu -57,9%.
Ponderea consumului de pete n consumul total de carne i pete a fost pentru
perioada postrevoluionar la un nivel de cca 10-12%, pondere considerat redus
lundu-se n considerare importana petelui n alimentaia populaiei. Totodat n
structura consumului mediu zilnic de produse de origin animal din Romnia, categoria
alimentar pete i produse din pete contribuie numai cu 1%. Printr-o adncire a analizei
privind ponderea cheltuielilor efectuate pentru cumprarea de pete i produse din pete,
s-a constatat c n totalul cheltuielior bneti pentru cumprarea produselor alimentare
244
aceste niveluri sunt de asemenea foarte sczute, ntre 1,7% i 2,1%1. n continuare dac
se ia n considerare consumul mediu de pete n UE care este de cca 20 kg/locuitor/an,
considerat 100%, n Romnia nivelul este de numai 15%. O analiz comparativ cu
situaia consumului de pete n alte ri, poate reliefa faptul c Romnia se afl pe unul
din ultimile locuri n aceast ierarhie a consumurilor de pete.
n mod sintetic se poate spune c declinul economic al sectorului produciei de
pete i a produselor procesate reflect criza economic prin care a trecut ara noastr,
exploatarea suprafeelor de ap avnd mari dificulti datorate n principal costurilor
ridicate de producie.
Att prin valoarea nutritiv i dietetic, dar i a posibilitilor de prelucrare
industrial, carnea de pete are o importan deosebit.
12.2.- PIAA I FILERA PRODUCIEI DE PETE
12.2.1.- Caracterieticile pieei. Elementele ce condiioneaz piaa petelui i produselor
piscicole, pot fi prezentate conform unor criterii prin care se poate caracterizeaza
valorificarea produciei piscicole. Se pot face referiri la urmtoarele :
- la starea de prezentare a petelui, distingndu-se: pete viu, proaspt (refrigerat sau
congelat) i conservat (srat, afumat, uscat);
- la specie, putnd exista: crap, alu, scrumbie, pstrv etc.;
- la coninutul n grsime: gras, semigras, slab.
n Romnia nu este structurat o pia organizat a petelui astfel nct
productorulu s tie exact filiera pe care o parcurge. n actuala etap fiecare productor
i cut beneficiarii, muli dintre acetia necunoscnd mecanismele pieei: cerere-ofert.
Pentru acest motiv, problema pieei produciei piscicole este permanent n atenia
organizrii unei filiere specifice exploatrilor piscicole din Romnia. Prin politici
adecvate sunt urmrite toate activitile ce au loc dup recoltarea petelui. Prin acte
normative adecvate s-au delimitat activitile din cadrul filerei i s-au dat denumiri
comerciale pentru peti i alte vieuitoare acvatice ce pot fi valorificate pe teritoriul
Romniei2. Tot prin acte normative au fost precizate punctele de descrcare a petelui,
prin care sunt prevzute i condiiile pentru organizarea i funcionarea acestora3.
Se poate concluziona c pn n prezent politicile romneti au urmrit
viabilitatea activitilor de pescuit care au fost susinute de urmtoarele argumente:
- realizarea unui sistem modern de colectare, procesare transport i distribuie a petelui i
a produselor din pete la nivel teritorial;
- nfiinarea de asociaii i organizaii de productori n zonele cu potenial piscicol ridicat
la nivel teritorial4;
1
Studiu realizat de Comisia Naional de Statistic pentru anul 2001 i preluat de la Organizaia Patronal
ROMPESCARIA ( Patronatul Romn al Pisciculturii Industrializrii i Comercializrii Petelui din
Romnia ), 2005.
2
Cu referire la Reglementarea nr. 104/2000 privind organizarea comun a pieei i Ordinul nr. 171/2002
acte normative emise de MAAP.
3
Cu referire la Ordinul nr. 330/2002 emis de MAAP
4
Conform politicilor din sectorul de pescuit, n Romnia i desfoar activitatea urmtoarele asociaii de
pescuit: 1.- Asociaia de pescari Dunre i Prut, cu referire la urmtoarele asociaii teritoriale: Pescarul
Profesionist din Sf. Gheorghe; Pescarilor Dunav; Pescarilor Mila 23-Periprava-Matia; Pescarul
Profesionist din Galai; Pescarilor Profesioniti din Delta Dunrii; 2. Asociaii de pescari la Marea
245
Neagr care ncadreaz asociaiile: Pescruul Marea Neagr, Pescarilor de la Marea Neagr; 3.
Asociaii de procesatori i comerciani care cuprind: Asociaia Fermierilor Piscicoli, Organizaia Patronal
Rompescaria, Asociaia Profesional a Comercianilor i Exportatorilor privai de Pete Bucureti,
Asociaia profesional a Productorilor i Exportatorilor de Caviar RO Caviar Export ( preluat dup
lucrarea PESCUITUL, Uniunea European, Program finanat de PHARE, Centrul de Resurse Juridice,
Bucureti, 2002 ).
246
OCEANUL
PLANETAR
CRESCTORII
N LACURI
AMENAJATE
I NATURALE
APE
CURGTOARE
PESCUIT
INDUSTRI
AL
CONDIIONA
RE
PRIMAR I
DEPOZITARE
PREINDUSTRIALIZAR
CULTUR
E
I
CRESCTO
RIE
FABRICARE
A
DE
CONSERVE
DIN PETE
TRANSPO
RT
SPRE
ZONA
DE
CONSUM
DEPOZITA
RE
FRIGORIFI
FABRICAREA
Pete congelat
DIN
sau refrigerat
PRODUSE
TIP
CATERING
SISTEMUL DE DISTRIBUIE
SISTEMUL DE CONSUM
Activitate ce necesit condiii frigorifice de
desfurare
Fig. 12.1. Valorificarea petelui i a altor vieuitoare acvatice pentru carne
(dup Niculescu N.., 1980).
247
Lucrarea PESCUITUL, Uniunea European, Program finanat de PHARE, Centrul de Resurse Juridice,
Bucureti, 2002.
6
Cu referire la Ordinul comun nr. 140/242/2002 care este n vigoare i aplicabil.
248
Ordonana de Urgen nr. 69 publicat n Monitorul Oficial nr. 883 din 28 septembrie 2004, pentru
modificarea i completarea Legii nr.192/2001 privind fondul piscicol, pescuitul i acvacultur
249
Se fac referiri n principal la Legea nr. 192/2001 care prezin parial regulamente prin care se asigur
transpunerea legislaiei comunitare, n principal pentru: conservarea resurselor, controlul i managementul
resurselor, organizarea pieei de pete, sprijinul nfiinrii asociaiilor de productori, inspecia piscicol,
acvacultura, intervenia statului pentru orientarea i dezvoltarea sectorului pescresc, statistica pescuitului,
acordurile internaionale ( lucrarea PESCUITUL, Uniunea European, Program finanat de PHARE,
Centrul de Resurse Juridice, Bucureti, 2002 ).
9
Strategia de dezvoltare a agriculturii i alimentaiei din Romnia, MAPDR, 7 mai 2004.
250
10
11
251
252
253
Capitolul 13
ECOMARKETINGUL SISTEMULUI AGROALIMENTAR
13.1. MARKETINGUL ECOLOGIC NOUA DIMENSIUNE N
MARKETINGUL TRADIIONAL
Ecologia i marketingul sunt domenii care se interfereaz pe multiple planuri,
deoarece ambele pornesc de la idei prin care, n desfurarea oricrei activiti economice
trebuie acordat atenia cuvenit, pe de o parte, n sporirea cantitii i calitii produselor
i serviciilor n condiii de rentabilitate n care sunt interesai indivizi, colectiviti, firme,
iar pe de alt parte, n protecia mediului ambiant care, n ultima analiz, constituie
condiia de baz a produciei materiale i spirituale a ntregii societi1.
Marketingul ecologic2, constituie o noiune prin care se nelege optimizarea
politicii de ntreprindere i de marketing n strns corelaie cu ecologia pentru a avea
efecte pozitive pe ntregul sistem, fr a scdea preocuprile de economicitate. La
nivelul ntreprinderii marketingul ecologic poate fi definit prin patru tipuri de politici de
organizare a marketingului: de orientare funcional, productiv, spre clientel i spre
teritoriu. Pentru actuala etap n marketingul produselor organice sunt neglijate aspecte
cum sunt : prezentarea informaiilor privind produsele organice ; scoaterea n eviden a
proprietilor i calitilor care confer valoare adugat acestor produse ; educarea i
pregtirea personalului care se ocup de vnzare n vederea prezentrii adecvate a
produselor agroalimentare ecologice.
Legat de nevoia integrrii principiilor dezvoltrii eonomice durabile n concepia
i strategia de marketing a aprut ca domeniu marketingul resurselor naturale3.
Aceast noiune cuprinde toate msurile menite s ofere o maxim contribuie la
funcionarea unei ntreprinderi i a ntregului ei sistem fr sau cu o minim afectare a
sistemului ecologic. Produsele agroalimentare cu performane ecologice sunt rezultatul
unui proces integrat, n sensul c, n cadrul fazelor de concepie sunt incluse criteriile de
ecologie pe care trebuie s le satisfac noul produs. Evident, includerea anumitor restricii
nc din faza de concepere a unui nou produs presupune o cheltuial suplimentar.
1
Literatura de specialitate atrage atenia asupra faptului c una din provocrile noului mileniu sunt
alimentele obinute din organisme modificate genetic, care au la baz folosirea biotehnologiilor, alimente
care nainte de a aprea pe pia sunt tratate cu radiaii ionizante pentru distrugerea microorganismelor,
care le-ar putea altera, alimente care conin aditivi stabilizatori pentru a fi conservate corespunztor sau
alimente tratate cu hormoni ( prelucrat dup Butnaru Gina-Ionela, Securitatea alimentar n agroturism, o
problem controversat, n vol. Turismul Rural Romnesc, Ed. Tehnopress, Iai, 2004, p. 161 ).
2
Dup Schreider, R.I., citat de Iosif, Gh., .a., - Ecomarketingul societilor comerciale, Ed. Tribuna
Economic, Bucureti, 1999.
3
Sarcinile marketingului resurselor naturale sunt considerate urmtoarele: remedierea deteriorrilor
produse resurselor naturale prin activitile de producere i distribuie a mrfurilor; eliminarea deeurilor,
ambalajelor din mediul ambientali/sau reciclarea lor; contientizarea consumatorilor despre existena unor
limite n organizarea produciei i consumului precum i n capacitatea biosferei de a suporta i absorbi
impactul activitilor umane; schimbarea mecanismelor pieei nspre orientarea consumatorilor ctre
produsele nepoluante i mici consumatoare de resurse naturale ( dup Florescu, C., .a., - coordonatori, Marketing, dicionar explicativ, Ed. Economic, Bucureti, 2003, p. 388-389 ).
253
Aceasta ntruct n actuala etap firmele fac pe lng o politic economic i o politic
ecologic, iar economia de pia impune costuri ecologice.
Totodat, n literatura de specialitate4, sunt prezentate argumente care stau la baza
similitudinii dintre marketingul ecologic i cel social. Aceasta ntruct: ambele sisteme au
o component microeconomic ( la nivelul firmei) i una macroeconomic ( la nivelul
societii i a puterii publice); se bazeaz pe sistemul de relaii interne i externe firmei,
dar i pe atributele intangibile ale produsului sau serviciului firmei; pentru cele dou
forme de marketing se manifest existena unui conflict cu obiectivele de eficien,
rentabilitate i productivitate a firmei.
Ecomarketingul este acel domeniu al tiinelor economice care va trebui s in
seama de cerinele de ordin ecologic ale consumatorului, n special prin politica
produsului, prin modificrile survenite n procesul de producie i prin ciclul de via al
produsului. n categoria produselor "de calitate" pot fi incluse i produsele rezultate n
urma practicrii unui tip de agricultur numit "agricultura ecologic"5.
Ecomarketingul se refer numai la bunri materiale i servicii ecologice, indiferent
dac sunt de larg consum sau industriale, de folosin imediat sau de folosin
ndelungat, de interes individual, colectiv sau social6. Criteriile dup care se conduce
marketingul ecologic sunt urmtoarele7 : asigurarea de satisfacii care s contribuie la
mbuntirea calitii vieii; de a se oferi consumatorilor /utilizatorilor bunuri materiale
i servicii ecolgice performante sub aspectul proteciei mediului i sntii ; s orienteze
consumul spre acele bunuri materiale i servicii care protejaz att generaia actual ct i
generaiile viitoare. De aici se poate deduce c ecomarketingul este influenat direct de
politicile, mecanismele i instrumentele de protecie a mediului, precum i de legislaia n
domeniu.
Ca urmare a vastitii ecologiei i marketingului, a interferenelor i influenelor reciproce
dintre acestea, ecomarketingul n agricultur se refer la o multitudine de sfere i
domenii de activitate, dintre care se pot enumera8:
- protejarea solului, apelor i aerului mpotriva polurii i degradrii;
- refacerea solului, apelor i aerului, acolo unde au avut de suferit;
- cercetrii i introducerii n producia agricol i de industrie alimentar a bioindustriei, a
biotehnologiilor i a tehnologiilor ecologice;
- colectarea i utilizarea pentru nutriia oamenilor i a animalelor ntr-o proporie ct mai
mare a tuturor produselor comestibile furnizate aproape gratuit de ctre natur (fructe de
pdure, vnat, produse alimentare oferite de ape, etc.);
Prelucrat dup Dumitru Camelia, - Management i marketing ecologic, O abordare strategic, Ed.
Tehnopress, Iai, 2004, p. 221.
5
Ce se nelege prin agricultur ecologic/organic i cum este privit acest sector n Uniunea European?
Agricultura ecologic este un sistem de management al produciei agricole care favorizeaz resursele
rennoibile i reciclarea i nu duneaz mediului nconjurtor. Agricultura organic evit folosirea
pesticidelor, ierbicidelor, fertilizatorilor sintetici i a practicilor de manipulare genetic. n ceea ce privete
creterea animalelor, se evit folosirea profilactic a antibioticelor i a hormonilor de cretere, i se pune
accentul pe bunstarea animalelor i pe asigurarea unei hrane cu produse naturale ( dup Preluat dup
EXTINDEREA UNIUNII EUROPENE, IMPACTUL ASUPRA MEDIULUI RURAL, Euro Info Centre
North-East Romania RO 827, Web Internet ).
6
Dup Florescu, C., .a., ( coordonatori ), - Marketing, dicionar explicativ, Ed. Economic, Bucureti,
2003, p. 404..
7
Ibidem, p. 407-408.
8
Dup Iosif, Gh., .a., - Ecomarketingul societilor comerciale, Ed. Tribuna Economic, Bucureti, 1999.
4
254
Ibidem.
255
256
14
257
258
20
259
unde ritmul anual de cretere este de circa 20% ), Anglia ( a cror dimensiuni ale pieei sau dublat n ultimii ani), Olanda ( considerat unul din principalii importatori de astfel de
produse , pe care le prelucreaz n unitile industriale proprii, exportndu-le apoi n
celelate ri europene ), Danemarca ( cu un nalt standard calitativ al produselor
agroalimentare ecologice i pentru care statul danez ncurajeaz produsia local i
consumul de astfel de produse), Spania i Italia ( care sunt importani productori dar i
consumatori de astfel de produse).
n Romnia pe piaa intern ajung ntre 5 i 10% din produsele ecologice. Preul acestor
produse este cu max. 30% mai mare dect cel al produselor "normale", ceea ce determin
lipsa cererii pe pia a produselor certificate ecologic.
n prezent, n Romnia exist aprox. 4.000 de productori agricoli atestai i
aprox. 32 de firme care produc i comercializeaz produse agroalimentare ecologice;
funcioneaz 8 organisme de inspecie i certificare a produselor ecologice, acreditate de
MAPDR din care unul este romnesc "EcoInspect" cu sediul la Cluj, iar restul sunt din
Germania, Frana i Ungaria; volumul produselor ecologice pe pia este cifrat la cca.
400.000 euro; exist un singur magazin destinat exclusiv comercializrii produselor
agroalimentare ecologice, dei n lanul marilor magazine se regsesc produse ecologice,
precum: legume, fructe (mere), lapte, cacaval, schweizer, unt, plante medicinale.
Producia romneasc de alimente ecologice are la baz investiii strine.
Productorii romni care intr n acest sistem semneaz nc de la nceput contracte
pentru ntreaga producie care va fi destinat exportului, n principal ctre statele
comunitare. Pentru acest motiv pn n prezent, n Romnia, n ceea ce privete producia
agroalimentar ecologic se poate spune c se datoreaz n primul rnd ONG-urilor i
apoi autoritilor, care au luat aceast problem n serios abia dup semnarea acordului de
aderare a Romniei la Uniunea European.
Deoarece piaa intern de produse ecologice este n formare, 95% din produsele
ecologice de origine vegetale au fost exportate pe pieele din Germania, Elveia, Olanda
i Italia, unde cererea pentru astfel de produse este n cretere.
Oferta n cadrul pieei produselor alimentare biologice se refer la dou categorii
de produse21:
- produse alimentare biologico-ecologice rezultate prin respectarea cu strictee a unor
tehnologii impuse de obinere a acestor produse;
- produsele cu "imagine biolgic" considerate intermediare care se interpun ntre
produsele alimentare biologico-ecologice i produsele alimentare curente (n cadrul
acestor produse se pot ncadra i produsele de ferm sau produsele fermierului). n
aceast situaie produsul trebuie s ntruneasc urmtoarele trei condiii cumulative:
produsul s fie obinut n cadrul exploataiei agricole; ingredientele transformrii acestui
produs trebuie s provin tot din exploataia agricol; s fie un mod de fabricaie artizanal
(prin practicarea unei tradiii specifice n prepararea produsului).
Potenialul productiv al agriculturii romneti de a obine produse ecologice poate
s ajung oferte n cadrul pieei, dup estimrile specialitilor, pn la 15-20% din
suprafaa agricol total a rii.
n sectorul vegetal din Romnia se obin n condiii ecologice: cereale,
oleaginoase i proteice, culturi furajere, legume, fructe (viine, ciree i mere), fructe de
21
Lagrange, L., - La commercialisation des produits agricoles et agro-alimentaires. Ed. Tec et Doc,
Loivoisier, Paris, 1995, France.
260
22
23
Dup Chiran, A., . a., - Piaa produselor agricole i agroalimentare, Ed. Ceres, 2004, p. 27.
Ibidem. p. 27.
261
262
25
Eticheta ecologic European a fost creat prin Reglementarea CEE nr. 880/92 publicat n J.O. din
11/04/1992. Eticheta are n vedere att produsul ct i ambalajul i este multicriterial i este atribuit pe
trei ani.
26
Pe produsele care au fost supuse sistemului de inspecie i certificare poate aprea aplicat meniunea
"Agricultur ecologic Ecorom-Sistem de control RO", n urmtoarele condiii:
- produsele au fost obinute prin metode de producie ecologic, avnd specificul de etichetare;
- au fcut obiectul inspeciei pe tot parcursul ciclului de producie, preparare i comercializare;
- au fost produse sau preparate de operatori de produse agroalimentare, care au fost supui controlului de
ctre organismele de inspecie i certificare acreditate;
- sunt ambalate i transportate la punctul de comercializare n ambalaje nchise.
263
264
27
SIMA, Elena,- Produsele ecologice - oportuniti i avantaje pentru sectorul agricol romnesc, INCE,
IEA, Bucureti, 2004
28
Ibidem.
265
266
Capitolul 14
PIAA ENERGIEI DIN AGRICULTUR, CA
FORM DE VALORIFICARE A PRODUSELOR
AGRICOLE SECUNDARE
14.1. CARACTERISTICI N VALORIFICAREA PRODUSELOR
SECUNDARE DIN AGRICULTUR
Produsele agricole secundare pot fi valorificate att n sfera produciei
agricole, ct i n afara sectorului de producie agricol. Activitile pot fi
desfurate de acelai productor agricol sau pentru alt productor agricol sau
neagricol. Pentru aceste produse este reprezentat prin filiere considerate
foarte scurte i simple.
Totodat valorizarea energetic global reprezint pentru produsele
secundare aria de cercetare de cea mai mare cuprindere. Aceasta ntruct
valorificarea produselor secundare din agricultur, se ncadreaz spaial ntre o
eficinen local, pentru un produs sau un proces i o integrare prin decizii
adoptate n contextul macrosistemelor din care fac parte.
Principalele probleme care condiioneaz criteriul de valorificare a
produselor agricole secundare se refer la: modul de evaluare, accesibilitatea
fizic i socio-economic; tipul tehnologiei n sistemul de valorificare i
modul concret de utilizare etc., laturi care sunt strict corelate cu
heterogenitatea accentuat i randamentul energetic foarte sczut al acestor
produse1.
Legat de aceast problem pot fi enunate cteva din avantajele
rezultate din valorificarea acestor produse i anume: obinerea i rennoirea
uoar a acestor produse prin diferite metode de conversie care pot servi la
producerea de energie ( termic, electric ); utilizarea ca nutreuri n hrana
animalelor i fertilizarea terenurilor agricole; utilizarea sub form de
combustibil prin care nu ridic probleme privind poluarea mediului.
Concomitent este necesar cunoaterea anumitor inconveniente de
natur economic privind: aspectele costisitoare n activitile de recoltare,
transport i depozitare a acestor produse; combustibilul rezultat din aceste
produse are o valoare energetic sczut; unele probleme de ordin tehnic n
circuitul de valorificare nu sunt nc soluionate (de exemplu, evacuarea
deeurilor rezultate prin producerea biogazului).
Impactul utilizrii carburanilor asupra dezvoltrii turismului rural, autori Pal G., . a., n
volumul Turism Rural Romnesc, Ed. Performantica, Iai, 2005, p. 60-67.
264
Requillart V., - L'nergie, un nouveau march pour l'agriculture, Edition Economica, Paris,
1988, France.
265
266
267
ARTIZANAT
INDUSTRIA
CELULOZEI
I H~RTIEI
LA BAZA FURAJER
N SECTOARELE ZOOTEHNICE
C~NTRIRE LA POD-BASCUL
I RECEPIE CALITATIV
CNTRIRE LA POD-BASCUL
I RECEPIE CALITATIV
DESCRCARE DIN
MIJLOACE DE TRANSPORT
LOTIZAREA N VEDEREA
CONDIIONRII
LOTIZAREA
CONFORM DEST.
DE FURAJE
TRANSPORT
CONDIIONARE
MANIPULARE MANUAL
PT. PRELUCRARE
N VEDEREA
FURAJRII
FURAJE I
ATERNUT
N GRAJDURI
PENTRU CONSUM
N STARE INIIAL
AMESTECUL CU
ALTE FURAJE
PSTRARE
TEMPORAR
CONSUM FURAJER
TOCARE
NCRCAREA N MIJL.
DE TRANSPORT
NCRCARE N
MIJL. TRANSP.
ATERNUT
BORHOTARE
COMPLEXE ZOOTEHNICE
NMAGAZINARE
DESCRCARE
BAZA FURAJER
CONSUMUL FURAJER
TOCARE
268
RECEPIE
REPARTIZARE LA:
TRATA- ALTE
MENT METOCHIMIC
DE
SERE I CIUPERCRII
TRANSPORT
TRANSPORT
NCRCARE
N REMORCI
RECOLTARE MECANIZAT
I MANUAL
PENTRU PRELUCRARE
N SECT. AGRICOL
TRANSPORT N AUTOCAMIOANE,
REMORCI I MIJLOACE CU
TRACIUNE ANIMAL
LA PRODUCTORII AGRICOLI
CU SUPRAFEE AGRICOLE
BORHOTARE
ATERNUT
TRATA- ALTE
MENT METODE
CHIMIC
269
Grajduri
Bazin de captare
a gazelor
Utilizarea
gazelor
Curirea
bazinului
Bazin de
fermentaie
Bazine
decantare
Faza
lichid
pentru curenie
Ap recirculat
Faza decantat
Emisar ptr.
irigaii
Prea plin
Noroi
Puuri de uscare
CANAL DE IRIGAIE
270
Evacuare lichid
Dup Niculescu, N., Valorificarea superioar a resurselor din industria alimentar, Ed.
Ceres, Bucureti 1984.
271
272
273
274
275
Capitolul 15
PIAA MUNCII I ECHILIBRUL DE FOR DE
MUNC N AGRICULTUR
n cadrul unor limite foarte largi i prin tangena a numeroase domenii
de investigare, piaa muncii din agricultur are o specificitate funcional care
o difereniaz de celellalte piee. Aceasta cu att mai mult cu ct cererea i
oferta de for de munc care se manifest pe aria pieei muncii putem spune
c are o legtur direct cu celelalte forme ale pieei cu unele dintre acestea
fiind sesizat o intercondiionare1. i aceasta datorit efectelor generate de
factorii economico-organizatorici i social politici care influeneaz producia
agricol considerat specific fiecrei zone agricole.
15.1. CARACTERISTICI ALE PIEII MUNCII DIN
AGRICULTUR
Pentru a cunoate caracteristicile acestei piee trebuie avut n vedere
ntotdeauna particularitile produciei agricole de care se leag indisolubil
structura socio-profesional a populaiei din mediul rural. Considerate ca cele
mai importante laturi ale specificitii pieei muncii din agricultur se pot
meniona urmtoarele:
- este condiionat i dependent de ciclul biologic al plantelor i
aminalelor;
- depinde de sistemele de cultur practicate i dimensiunea
exploataiilor agricole;
- o existen predominant n cadrul pieei muncii din agricultur a
unor locuri de munc neatractive, cu o calificare redus, cu variaii mari de
ocupare a forei de munc;
- existena unui nivel sczut de nzesrare tehnic i a diviziunii
muncii;
- munca este puin specializat, nesigur i mai greu de controlat;
- nivelul remunerrii muncii efectuate n agricultur este mai mic i
foarte oscilant, iar n unele cazuri nu este fundamentat printr-un salariu
1
Capitol prelucrat dup lucrrile: Piaa muncii n Romnia, Academia Romn, Institutul
Naional de Cercetri Economice, vol. I, II, III, IV, CIDE, Bucureti, 1991-1994; Per
Steliana, - Impactul crizei demografice asupra pieei muncii, Caietele sesiunilor de
dezbatere a Strategiei de dezvoltare durabil a Romniei Orizont 2025, vol. I Strategii
sectoriale , A Demografie, Bucureti, 2004; Toma, R (coordonator), .a.,- Sociologie
economic rural, Ed. ASE, 2004.
275
276
277
278
Dup Niculescu, Elena, - Nevoia i cererea de for de munc, Tribuna economic nr. 20,
21/1995.
279
Conform Institutului de Statistic i Studii Economice din Frana (INSEE), categoriile socioprofesionale sunt delimitate printr-un cod ce claseaz populaia ntr-un "numr restrns de
mari categorii care fiecare prezint o anumit omogenitate social". Prin clasificarea
INSEE din 1982, privind profesiile i categoriile socio-profesionale, exist pentru
domeniul agricol posturile de: agricultori exploatatori, muncitori agricoli, foti agricultori
(pensionari). Dup Brmont, J., .a. - Dicionar economic i social, Ed. Expert, Bucureti,
1995 ).
280
281
munc5: primul tip preponderent este cel n care se utilizeaz fora de munc a
gospodriei rurale; al doilea tip este cel al schimbului de for de munc ntre
vecini, prieteni, rude; al treilea tip este cel al utilizrii forei de munc
angajate, cu referire la lucrtorii sezonieri sau permaneni.
n actuala etap piaa muncii din agricultur se formeaz i
funcioneaz n strns legtur cu schimbrile care au loc n agricultur i n
economia naional. Fa de aceast situaie, formarea i dezvoltarea pieei
muncii din agricultur necesit msuri i aciuni cu caracter economic,
instituional-legislativ, informaional i educaional. Acestea vizeaz
urmtoarele:
- crearea unor noi locuri de munc n agricultur i n sectoarele
neagricole din mediul rural;
- recalificarea sau policalificarea forei de munc, pentru creterea
gradului de ocupare din agricultur i/sau n sectoarele neagricole;
- reglementarea raporturilor salariale n agricultura particular,
stabilirea salariului minim garantat pentru fora de munc angajat, inclusiv
pentru lucrtorii sezonieri (zilieri), a contribuiei pentru asigurri sociale, a
normelor de protecie social, inclusiv a omerilor;
- acordarea salariilor n raport cu productivitatea muncii;
- organizarea de agenii specializate pentru orientarea, recrurtarea i
angajarea forei de munc;
- organizarea sistemului informaional privind cererea i oferta forei
de munc din agricultur.
n concluzie transformarea nevoii n cerere de for de munc este
condiionat de o adaptare a individului la profesiile specifice activitilor din
agricultur cu referire la particularitile de ordin tehnic (caracterul
diversificat, gradul ridicat de dificultate, variabilitatea n timp, subordonarea n
mod obiectiv a necesitilor fiinelor vii ), alturi de particularitile
economico-sociale (specializarea redus, forma muncii de tip familial,
nesigurana pentru angajai, dificultile n control i apreciere ).
15.4. CEREREA I OFERTA DE FOR DE MUNC N
AGRICULTUR
Cererea de for de munc n agricultur are drept coninut necesarul
de lucrtori de diferite meserii i profesii ce pot fi efectiv ncadrai salarial n
activitile unei exploataii agricole dintr-un anumit areal geografic i interval
de timp. Pentru nelegerea problematicii puse n discuie este necesar a se face
o distincie ntre trei mari categorii a cererii de for de munc, aceasta fiind
valabil i n cadrul pieei muncii din agricultur.
Prelucrat dup dup Gavrilescu, D., . a.,- Economie agroalimentar, Ed. Expert, 2000.
282
283
Prelucrat dup Blaa, Monica, - Caracteristici ale pieei muncii, Tribuna economic, nr.
23/1995; Cererea i oferta de munc, Tribuna economic, nr. 22/1995.
284
integrare n utilizarea forei de munc din aceste zone att pe piaa muncii din
agricultur ct i n cadrul altor zone, avnd n vedere posibilitile de utilizare
i n sectoarele neagricole.
Tot privitor la oferta forei de munc din agricultur putem reliefa
faptul c populaia casnic din mediul rural, n spe a femeilor care se
ncadreaz n populaia ocupat nu constituie n prezent un excedent al ofertei
de for de munc (aceasta fiind justificat de problema activitilor din
propria gospodrie individual cu referire mai ales la autoconsum la care
femeile din mediul rural sunt antrenate).
Referitor la dimensiunea calitativ a ofertei de for de munc pe piaa
muncii din agricultur se mai poate arta c, cu ct fora de munc din mediul
rural are un nivel de educaie i calificare mai ridicat cu att productivitatea
este mai mare, eficiena i echilibrul general al ocuprii i capt consisten.
Influena factorului demografic asupra ofertei poteniale de for de
munc de pe piaa muncii din agricultur nu se reduce numai la modificarea
numrului persoanelor n vrst de munc, ci cuprinde i modificarea structurii
de vrst. Dintre incidenele evoluiei demografice asupra ofertei de for de
munc i respectiv a pieei muncii din Romnia se pot reda urmtoarele7:
- scderea numeric a ofertei de for de munc, att a celei efective, pe
seama procesului de mbtrnire demografic i retragere dn activitate, ct i a
noilor persoane intrate pe piaa muncii. Presiunea ofertei de munc asupra
cereii se va relaxa, concomitent cu accentuarea a o serie de probleme sociale,
n special n ce privete rata de dependen economic i capacitatea de a crea
resursele necesare securitii sociale;
- reducerea populaiei colarizabile care, va pune serioase i grele probleme
de (re)conversie profesional a personalului didactic, nainte de toate, a celui
din nvmntul obligatoriu;
- modificri n comportamentul migratoriu al forei de munc. Pe plan intern
este posibil inversarea sensului micrii migratorii de la agricol neagricol
la neagricol agricol, n special pe seama dezvoltrii serviciilor cu
preponderen a celor sociale, a celor pentru producie n mediul rural etc.
Cunoaterea elasticitii ofertei de for de munc este edificator indicatorul
privind rata de activitate a populaiei n vrst de munc pe grupe i sexe (cu
titlu informativ pentru ara noastr n grupele de vrst cuprinse ntre 25-54
ani, ratele de activitate pentru brbai nregistreaz 90% iar la femei 60-70%).
Ca principali factori care influeneaz ratele de activitate n producia agricol
sunt considerai urmtorii: veniturile reale ale populaiei din mediul rural
(unde este estimat o scdere previzibil pentru nsemnate categorii ale
populaiei), gradul de cuprindere a populaiei n vrst de munc n
nvmnt, nivelul calitativ i structural al forei de munc (cunoscnd c n
etapa actual n agricultur exist un nivel calitativ mai sczut al forei de
7
Dup Per Steliana , Impactul crizei demografice asupra pieei muncii, Caietele sesiunilor
de dezbatere a Strategiei de dezvoltare durabil a Romniei Orizont 2025, vol. I Strategii
sectoriale , A Demografie, Bucureti, 2004, p. 67-68.
285
286
288
Capitolul 16
MARKETINGUL AGROTURISTIC
I POTENIALITILE OFERTEI DIN SPAIUL
RURAL
16.1. MARKETING AGROTURISTIC, CONCEPT,
CARACTERISTICI
n actuala etap, agricultura nu se poate limita numai la asigurarea
alimentaiei unei populaii din ce n ce numeroase i urbanizate, ci trebuie s
contribuie la ntreinerea unui mediu rural, care reprezint suportul
indispensabil pentru turismul rural. Legat de aceast problem, turismul rural
cuprinde att activitatea turistic ca atare, ct i activitatea economic, de
regul agricol, practicat de gazdele turitilor (activiti productive de
prelucrare a produselor din gospodrie i de comercializare a acestora ctre
turiti sau prin reele comerciale), precum i modul de petrecere a timpului
liber.
Turismul rural este o form de turism ce se desfoar n mediul rural,
valorificnd resursele turistice locale (naturale, culturale, umane) ca i dotrile
i echipamentele turistice, inclusiv pensiunile i fermele agroturistice1.
Agroturismul este un concept mai restrns, considerat o form a
turismului rural ce utilizeaz pentru cazare i servirea mesei numai pensiunile
turistice i fermele agroturistice, beneficiindu-se de un mediu nepoluat i
pitoresc, de atraciile turistice naturale i valorile cultural-istorice, de tradiiile
i obiceiurile prezente n mediul rural. Ca atare, agroturismul face referiri la
diferite forme de turism legate de activitile agricole i/sau amenajrile
agricole. Aceast form particular de turism rural este organizat de fermieri,
de obicei ca o activitate secundar, agricultura rmnnd principala ocupaie
i surs de venit. Se poate face distincie ntre agroturism i "turism de ferm",
1
Pe teritoriile UE n mod obinuit este folosit termenul de "turism verde", n sensul diferenierii de alte
forme de turism cum sunt : turism alb (sporturile de iarn), turism albastru (vacanele la mare), turismul
luminilor (turismul urban) etc.n literatura de specialitate (ROCA Elisabeta, - Ecoturismul un segment
al piaei turistice, n volumul Turism Rural Romnesc, Ed. Performantica, Iai, 2005, p. 149-151 ), este
lansat i conceptul de turism ecologic, care constituie o form de turism ce presupune pstrarea mediului
natural i promovarea tradiiilor culturale. Conform unor definiii foarte utilizate, ecoturismul este un
turism practicat n spaii puin modificate de om i care trebuie s contribuie nemijlocit la bunstarea
populaiilor locale.
288
Glvan, V., - Turismul n Romnia, Ed. Economic, Bucureti, 2002; Glvan, V., - Turism
rural, Agroturism, Turism durabil, Ecoturism, Ed. Economica 2004.
290
Prelucrat dup Cocean, P., - Modele de amenajare turistic a unor regiuni montane din,
Romnia, n:Studii, Universitatea Babbe-Bolyai, Cluj-Napoca, 1992.
292
Ibidem.
Prelucrat dup Mitrache, t. .a., - Agroturism i turism rural, Ed. FAX PRESS, Bucureti,
1996.
6
timp ce, un teritoriu amenajat integral ofer posibiliti mai mari de cretere,
cu referire la cile de cretere intensiv;
- nivelul de dezvoltare a infrastructurii ofer posibiliti mai mari sau mai
reduse de valorificare a unor resurse turistice. Astfel, un teritoriu cu o ofert
potenial va fi mai uor de valorificat n condiiile unei infrastructuri
dezvoltate i ca urmare posibilitile de extindere a pieei agroturistice vor fi
mai mari.
ntruct aceti factori sunt ntr-o continu evoluie apare necesitatea
studierii permanente a pieei agroturistice n profil teritorial. Aceasta constituie
un imperativ major al mecanismului economiei de pia i este determinat i n
spaiul rural de urmtorii factori:
- dezvoltarea, diversificarea i adncirea specificului i complexitii
agroturismului;
- exercitarea simultan a influenei asupra pieei agroturistice a multitudinii
factorilor economici, demografici, politici, culturali, conjuncturali etc.
(strategiile actuale privind dezvoltarea rural constituie rezultate care implic
n mare msur activitile de agroturism);
- marea varietate a metodelor, tehnicilor i instrumentelor oferite de
managementul i marketingul modern, a crei alegere i utilizare reclam,
printre altele i o cunoatere aprofundat a pieei agroturistice;
- necesitatea alegerii celor mai adecvate strategii de penetrare pe pia.
n urma prezentrii acestor factori este necesar determinarea i
cunoaterea funciei turistice a zonelor, aceasta fiind rezultatul unei analize
complexe prin care s se cuprind toate elementele ce genereaz atractivitatea
turistic. Succint acestea pot fi considerate urmtoarele7:
- poziia geografic fa de zonele turistice, ci de comunicaie, puncte de
frontier;
- infrastructura general, cu referire la situaia i accesibilitatea cilor de
comunicaie;
- cadrul natural-economic, cu referire la condiiile naturale, populaia zonei
(urbanizare, structur), industrie (tip, nivel de poluare), agricultur (structura
ramurilor agricole etc.);
- mediul i calitatea ecologic privind sursele de poluare i degradare, tip i
nivel de poluare, existena unor elemente perturbatorii privind turismul-mediu
sau economic-mediu-turism;
- resursele turistice, ce pot fi naturale (peisaj, relief, ape minerale, fond
cinegetic i piscicol, rezervaii tiinifice etc.), antropice (de etnografie i
folclor).
Ibidem.
294
Prelucrat dup Mitrache, t. .a., - Agroturism i turism rural, Ed. FAX PRESS, Bucureti,
1996.
Ibidem
296
n funcie de elementele care le caracterizeaz s-au creat zece categorii de arii protejate: I Rezervaii tiinifice; II - Parcuri naionale; III - Monumente ale naturii; IV - Rezervaii de
conservare a naturii; V - Peisaje terestre sau maritime protejate; VI - Rezervaii naturale
amenajate n scopul unor utilitri multiple; VII - Regiuni biologice naturale (rezervaii
antropologice); VIII - Regiuni naturale amenajate n scopul unor utilizri multiple; IX Rezervaii ale biosferei; X - Obiective de patrimoniu mondial (dup UNLNPA, 1990, citat de
chiopu, D., - Ecologie i protecia mediului, Ed. Didactic i Pedagogic, Bucureti, 1997 ).
12
Nistoreanu, P., - Turism rural. O afacere mic cu perspective mari, Ed. Didactic i
Pedagogic, Bucureti ,1999.
298
Resurse
pentru oferta
agroturistic
1.
Elemente
de
patrimoniu
natural
i
antropic
ce
nu au fost
create
n
scopuri
turistice
Su
porturi
ale
ofertei
de
Reflectate n
Componente ale
ofertei de
agroturism
blndeea
climei,
frumuseea,
raritatea,
unicitatea
formelor de relief, flor, faun;
- puritatea aerului, a apelor
i/sau calitile lor curative;
- fineea nisipului, calitatea
plajelor, strlucirea soarelui;
specificitatea
aezrilor
urbane sau/i rurale;
- sporul de cunoatere oferit
de
elementele
arheologice,
culturale, istorice;
- diversitatea i calitatea
2.
Elemente
de
patrimoniu
create
n
scopul
turistic
i
evideniate
prin
de
transport
turistic,
cazare, alimentaie, agrement;
- pentru reuniuni, congrese,
conferine, simpozioane;
- de reparaii i ntreinere
a
bunurilor
turitilor,
de
3.
Personalul
servire
turitilor
- profesionalismul, calitatea,
solicitudinea,
corectitudinea
servirii;
- capacitatea de comunicare;
- onestitate, amabilitate.
de
a
4.
Regelemntri
legislative
care
vizeaz
promovarea
faciliti
acordate
de
autoriti
privind
vizele
de
cltorie, bunuri i limite maximale
de valori ce pot fi transferate de
turiti, restricii sanitare;
Crciun, St., - Agroturism, organizare-eficien, Ed. Mirton, Timioara, 1997; Csosz, I. ,Agroturism montan, Ed. Mirton, Timioara, 1996.
302
17
Crciun, St., - Agroturism, organizare-eficien, Ed. Mirton, Timioara, 1997; Csosz, I. ,Agroturism montan, Ed. Mirton, Timioara, 1996.
304
*
La nivel judeean, AST se pot grupa n Asociaii Judeene de
Turism Rural (AJTR), la care predomin activitile de ndrumare pentru
anumite domenii. Legat de problemele de marketing, pot fi menionate:
ndrumarea n domeniul promovrii, publicitii i iniierii pentru activitile
de turism rural, a iniierii unor schimburi de experien i trgurilor de profil
etc.
*
La nivel naional, exist att Federaia Naional de Turism
Rural (FNATR), ct i Asociaia Naional de Turism Rural, Ecologic i
Cultural (ANTREC). FNATR susine interesele asociaiilor n faa ministerelor
i autoritilor centrale sau organizaiilor a cror activitate are legtur cu
turismul rural i realizeaz un lobby eficient pentru agroturism. Ca principale
atribuii se pot enumera: organizeaz trguri i expoziii de profil, editeaz
cataloage, prospecte i alte materiale prin care se definesc ofertele rurale pe
care le promoveaz pe piaa turistic etc.
ANTREC, prin filialele regionale, reprezint interesele membrilor si
n relaiile cu organele publice, precum i alte faciliti n asigurarea cadrului
legal de desfurare a activitii de turism rural.
16.6.2.- Organizaii cu activiti n dezvoltarea rural. Exist foarte multe
organizaii de acest fel ce au relaii cu MAPDR i pot fi considerate
profesionale ntr-un anumit domeniu cum sunt: Asociaia Cresctorilor de
Animale, Societatea Naional a Horticultorilor, Societatea Viticultorilor
Ecologiti, Fundaia Agricultorilor Privai, Federaia Romn pentru
Dezvoltare Montan i Rural (FRDMR).
Dintre acestea, un rol deosebit revine FRDMR, care include n
domeniile de interes, alturi de fermele private i pensiunile agroturistice,
unitile de transport etc. Ca obiective strategice, prin aceste organizaii sunt
urmrite: strategii de sprijinire a micilor productori agricoli; obinerea de
credite pentru nfiinarea unor proiecte cu rol de dezvoltare rural etc.
Iniiativele de perspectiv sunt materializate prin diferite programe, putndu-se
meniona n acest sens programul de dezvoltare i implementare a turismului
rural i agroturismului.
16.7.
DISTRIBUIA
I
PROMOVAREA
PRODUSULUI
AGROTURISTIC
Colectivitile rurale sunt n majoritatea cazurilor, de mici dimensiuni,
dispun de capacitate financiar redus, motiv pentru care sunt nevoite s caute
parteneri att pentru finanarea echipamentelor, ct i pentru promovarea i
comercializarea produselor turistice18. Totodat pieele turistice prin sistemul
evolutiv al economiei de pia i mresc aria, i diversific produsele
agroturistice etc., motiv pentru care aceste piee trebuie s se integreze ntr-o
O analiz a circuitelor de informaii n vnzarea i distribuia produselor turistice duce la
stabilirea politicii de produs, ntruct aceasta are repercursiuni asupra: capacitii de a anticipa,
a investiiilor alocate n animaie i confort, creaiei i inovaiei, diversificarea distribuiei,
rspunsului ateptrilor clienilor etc. (fig.16.1 ).
18
306
circuit
e
directe
prestator
(de
servicii)
circuit
e
oficiul de
turism
serviciu de rezervare
(intermediardepartamentului
de adposturi turistice etc...)
agenie de recepie
scurte
tur operator
grup de ageni de voiaj
agenie de recepie
circuit
e
lungi
tur operator
agenie de recepie
tur operator
agenie de recepie
tur operator
agenie de voiaj
consumator
(clientel individual
sau de grup: comitete de
ntreprindere, comitete de
ajutor, sau de aciune
social, persoane de
vrsta a treia, coli etc...)
Prelucrat dup Mitrache, t. .a., - Agroturism i turism rural, Ed. FAX PRESS, Bucureti,
1996.
310
311
312
313
314
Nistoreanu, P., - Lansarea satului romnesc pe piaa mondial, Ed. ASE, Bucureti, 1997.
316
317
318
profesionalism din partea gazdelor, care acord servicii turistice. n acest sens
formarea i specializarea forei de munc, n profesii de baz (recepie,
buctrie, patiserie, osptrie, animaie, ghid etc.), trebuie s constituie o
preocupare important pentru Asociaia turistic steasc.
Totodat diversitatea formelor de turism rural impun strategii
difereniate mai ales n zonele turistice consacrate, unde se remarc tendine de
cooperare i parteneriat. Implementarea dar i viabilitatea unei strategii de
parteneriat de interes local n dezvoltarea turismului rural sau a agentului
economic prin intermediul unor forme de cooperare, presupune succesiunea
unor etape considerate specifice, ce pot fi delimitate prin:
- existena unei politici de dezvoltare a turismului rural la nivel local;
- delimitarea zonelor, bazinelor turistice i localitilor cu dificulti pe plan
economic i social sau a problemelor de turism rural;
- elaborarea proiectului pentru materializarea problemelor identificate;
- stabilirea modalitilor de rezolvare n cazul implicrii prilor parteneriale
din domeniul de activitate al turismului rural pentru care este necesar
stabilirea acordului de parteneriat;
- reunirea partenerilor i repartizarea responsabilitilor;
- nceperea aciunilor specifice n funcie de obiectivul principal, obiectivele
secundare i modul de asigurare a resurselor;
- urmrirea i elaborarea periodic a rezultatelor aciunilor parteneriale.
n concluzie turistul, n calitate de consumator de programe i servicii
agroturistice, intr n posesia unor informaii de agroturism prin intermediul
ageniilor de turism specializate, reele i forme de organizare a
agroturismului, mijloacele publicitare i mai ales de INTERNET, distribuitorii
de produse agroturistice, reclama fcut de turiti ce au beneficiat de aceast
form de turism.
n acest fel n cadrul activitii complexe de promovare a agroturismului se face indirect o publicitate pentru zona respectiv.
Tabelul 16.1
319
Etape de studiu
Limite
Alegerea locului
Amenajare
Definirea i
prezentarea unor
elemente anexe
Informaii
Comunicaii
Structuri juridice
Structuri
financiare
Turistice
Economice
Sociale
Prelucrat dup Charvet, N. .a., - Tourism et vin. Reflexion autur du concept de tourisme
vitivinicole,Centre National de Ressurces n Espace Rural, Dossier de synthese, nr. 18/1995,
France, p. 17-18
322
Dup Mitrache, t., .a., - Agroturism i turism rural, Ed. Fax Press, Bucureti, 1996.
323
324
Program
agroturistic
nive
globa
Pregtirea ofertei de
cazare:
- evaluare gospodrie/
ferm
- atestare
- instruire/formare
Promovare ofert
cazare:
- cataloage, includere i
formare reea local
Promovare ofert
colectiv la nivel de
microentiti
agroturistice locale
Elaborare, Promovare,
Implementare Programe
agroturistice
Fig. 16.3. Programul agroturistic la nivel local i zonal
(dup Mitrache t., . a., 1996).
325
326
IS
RA
RE
TR
IB
rt
po
ns
tra
e,
ar
re
ul
a la
ip
mb
an
re a
M
e -p
lar
ba
Am
itare
epoz
are-d
e
Stoc
ua d
reea
icii n uie
ib
distr
...............................
Serv
PR
EP
. .... .
rt, p
re
Transport prodese
agroalimentare
Cere
re, o
fe
Co
s
t
u
ri p
os
t
Se
r
e
co
r
lta
(c vici
re
o ic
m
er om
i e
n
te rcia
r n le
)
PR
EL
UC
are
E
re
lt
Reco
a
on
zi
vi
ro
Transport produse
agricole
Cond
iiona
re,
marc
are-lo sortare,
De
tizare
po
zi t
a
r
Pr
e
oc
es
a re
POSTRECOLTARE
.. .... ..
ap
S
ch erv
i
m icii
iz ag
a
r
e, rico
pr le
o
t
ec (me
ia ca
pl niz
an a
te r e
l
o ,
r
)
E
I
C
U L
D O
O IC
P R GR
A
V
e
r ig
i te
hn
o
lo g
i ce
Siate
m te
de p hnologic
rodu
cie
Asociaii profesionale,
instituii abilitate
...
. .... ..
.. ... ..
turi
impu
,
Pia materiale
rii,
(mate nergie)
e
i
ra l i c
atu
l n nom
diu c o
M e cio-e
so
de
ii
ic
rv
Se
PRERECOLTARE
titu
p ii,
i n t ro f e o rg a
e rp s i o
n
rof na iz ai
i
e s le ,
io n
a
l
e
Impo
rta
prod na strat
usulu
egic
agro i n sistem a
alime
ntar ul
Ins
...............................
a le
rc i
me n)
co ter
ci i r e x
rv i
S e om e
(c
1. Elemente de
patrimoniu natural
i antropic ce nu
au fost create n
scopuri turistice
dar care prezint
interes agroturistic
reflectate prin:
Suporturi
ale ofertei
de
agroturism
Reflectate n
2. Elemente de
patrimoniu create n
scopul turistic i
evideniate
prin
diversitatea
i
calitatea serviciilor
agroturistice
3. Personalul de
servire a turitilor
evideiat prin:
profesionalismul,
calitatea,
corectitudinea servirii;
- capacitatea de comunicare;
- onestitate, amabilitate.
4. Regelemntri
legislative care
vizeaz promovarea
turismului reflectate
n:
solicitudinea,